PRIMER PUCHERO CRIOLLO

http://recetasdeargentina.com.ar/puchero-a-la-criolla/

COMENSALES 8

Ingredientes

Falda 2k CARNICERO Ossobuco de vaca, 2 K CARNICERO

Panceta salada, 300g

Chorizo colorado 3 CARNICERO

Chorizos de cerdo, 3 DISCO

Pollo 1 DISCO

Morcillas, 2

Zanahorias, 3 TENGO

Puerros, 3 DISCO

Papas, 3 DISCO

Batatas, 3 CREO QUE TENGO SI NO DISCO

Zapallo, 1 calabaza TENGO

Choclos, 3 TENGO

Repollo, ½ DISCO

Garbanzos, 300g TENGO

Cebollas, 2 TENGO

Apio, 2 varitas DISCO

Perejil (TENGO), tomillo, laurel (TENGO), un ramo FALTA TOMILLO DISCO

Sal gruesa, un puñado TENGO

Sal fina (TENGO), aceite de oliva (TENGO), mostaza (TENGO), salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera) (DISCO), a gusto

Preparación

En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa. Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca y el pollo.

Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.

A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.

Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.

En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.

En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.

Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.

Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.

Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

Mi viejo lo hacia en una sola super olla. Le agregaba ademas: media gallina orejas y morros de cerdo y porotos pallares. Es medio indigesto pero si hace frio y una vez cada tanto….es espectacular.

El puchero criollo es un plato conocido en muchos países siendo Uruguay uno de los que lo consumen con más frecuencia.

Años atrás, este plato de olla, como se suele llamar se preparaba casi a diario en casi todos los hogares, sobre todo en campaña, donde abundaban y estaban al alcance de todos los ingredientes que lleva éste plato..

Pasó a ser en su momento y por muchos años una comida ideal, por lo rica, rendidora y económica, siendo a su vez de gran ayuda para aquellas familias numerosas, tan típicas de campaña.

Al ser el nuestro un país fundamentalmente ganadero, a la gente que vive en campaña y trabaja con el ganado y en el campo, les resulta fácil poder acceder a cortes de carne delanteros, a los embutidos y a las verduras.

Este plato facilitaba a la familia el acceso a una comida rica, generosa y económica, particularmente para los días de más frío.

Pasados los años esta costumbre si bien ha mermado por razones económicas, es un plato deseado por todos y que cada cual lo puede elaborar ajustando los ingredientes a sus necesidades.

El puchero criollo lleva una cocción prolongada, lenta y con mucho agua que luego se transforma en un caldo sumamente gustoso pudiéndoselo tomar así o espesado con arroz o fideos.

SEGUNDO PUCHERO CRIOLLOhttp://www.solocarnes.com/ver-receta.asp?id=379Porciones: 8

INGREDIENTESSe puede acompañar con vino tinto2kg de falda (carne vacuna)1/2kg de hueso de chiquizuela1/2 gallina4 choclos (elote, chilote) cortados a la mitad1 puerro1 manojo de perejil4 zanahorias grandes lavadas 4 papas medianas y peladas4 boniatos medianos y pelados ( batata, papa dulce, camote) 2 cebollas1kg de zapallo cortado en cuatro trozos1/2 repollo blanco300gramos de panceta ahumada (tocino ahumado)4 chorizos250gramos de porotos previamente remojados durante 8 horas1 hoja de laurel4 morcillas (dulces o saladas)Sal gruesa a gustoMostaza, sal y pimienta

PREPARACIÓNSe emplea una olla con la capacidad suficiente como para contener todos los ingredientes, más el agua.

Se llena las 2/3 parte de la misma con aproximadamente 5 litros de agua.

Debe quedar capacidad para poder agregar los demás ingredientes.

Llevar al fuego la olla con el agua y el hueso de chiquizuela.

Agregarle algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.

Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.Dejar cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.

Agregar las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados.

Dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.Los tiempos lógicamente no son exactos y cada uno lo debe ajustar ya que depende de la olla que se utilice, del fuego etc.

Aparte poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimientoRetirar, escurrir y reservar.

Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.

Una vez pronto, retirar la olla del fuego y agregar las morcillas.

Dejar tapada la olla durante 6 a 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran.

Una vez pronto el puchero, poner en una fuente la gallina cortada en presas, y la carne cortada en trozos.

En otra fuente o en otras fuentes, si fuera necesario, poner el repollo, las papas, boniatos, zanahorias y choclos cortados a la mitad, el zapallo, los chorizos junto con las morcillas cortadas a la mitad.

En un bol aparte poner los porotos cocidos.

Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.

Cada uno se va sirviendo una porción de cada elemento, resultando un plato completo en cuanto a variedad de carnes y verduras.

Con el caldo se puede hacer una sopa con arroz o fideos que se puede servir o bien al principio o al final con queso rallado.

TERCER PUCHERO CRIOLLOhttp://www.utilisima.com/recetas/1131

UTILISIMACOMENSALES 4

Ingredientes

Puerros 2  Cebolla de verdeo 2  Apio 6 o 7  tallos Zanahoria 2  Papas medianas 4  Batata mediana 3  Calabaza pequeña de cuello largo 1  Choclo 3  Ossobuco 6 piezas Sal gruesa   Garbanzos cocidos 1 taza Aceite  

Procedimiento

Cortar por el medio a lo largo los puerros y las cebollas de verdeo. Raspar el apio y las zanahorias. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Cortar por el medio los choclos.

Poner en una cacerola grande los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las zanahorias y abundante agua fría. Llevar al fuego.

Cuando rompa el hervor echar el ossobuco y un puñado de sal gruesa. Hervir por 30 minutos.

Incorporar las papas y las batatas. Hervir durante 7 minutos.

Agregar la calabaza, los choclos, los garbanzos y otro puñado de sal gruesa. seguir hirviendo hasta que las hortalizas estén cocidas al dente.

Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y rociar con aceite. Colar el caldo y servirlo en tazones.

Mucho me ha sorprendido ver la receta de Chari “Puchero Andaluz”, posiblemente nuestro puchero criollo sea heredado de los inmigrantes que llegaron a la argentina en busca de un nuevo destino. Viendo su receta, diría que se diferencia en la incorporación de nuevos ingredientes. La carne que se usa en el puchero criollo es el Ossobuco con el hueso (tuétano) y el chorizo colorado, las verduras que no pueden faltar son la papa, repollo, zapallo y choclo.

COMENSALES 4

CUARTO PUCHERO CRIOLLO

http://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=puchero+argentino&commit=IRMIS RECETASPUCHERO ARGENTINO

COMENSALES 4

Ingredientes:

1 kg de falda (España): falda (Venezuela, Colombia y Uruguay), vacio (Argentina), falda vacio (Ecuador), vazio (Brasil), tapa de barriga ( Chile), falda/aldilla (México), falda /malaya (perú). Corte extraído del cuarto trasero de la res.

500 grs de caracú u ossobuco (Argentina y Chile): Pertenece al garrón trasero situado en el cuarto trasero de la res. Se lo extrae de las extremidades óseas y se corta en rodajas gruesas para usarlas como ossubuco. El ossobuco es un nombre heredados de los inmigrantes italianos de la región de Milán y se prepara un estofado con el Ossubuco (carne nervuda adherida a un hueso con el tuétano).

½ gallina 1 chorizo colorado 1 chorizo de cerdo puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal

domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.

2 tomates 2 puerros 1 zanahoria 1 calabaza chica 6 choclos 1 repollo blanco mediano unas ramitas de apio unas ramitas de perejil un trozo de zapallo (voz quechua): calabaza de perro, cohombro amargo, anocar,

calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza.

6 papas (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca.

3 batatas garbanzos y porotos (Argentina): alubia, Fríjol (Centro de América), Judía

(España), Guandú (Colombia y Costa y Rica), Fréjol, Caraota (Venezuela), Habichuela (Puerto Rico). (opcional)

sal gruesa a gusto 4 litros de agua

Elaboración de Puchero argentino:

El puchero se sirve por separado, por un lado la sopa con los fideos a gusto, la carne y las verduras se comen sin la sopa, solas, con una salsa criolla y muchos usan ketchup para la carne de ternera.

1. La carne (falda, caracú y pollo) se pone en agua hirviendo (pues al entrara en contacto con el agua hirviendo, los tejidos se contraen y mantienen sus jugos). La falda se hierve 15 minutos en agua con sal gruesa y se espuma. Seguidamente se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, apio y perejil.

2. Las verduras se hierven a parte, para que no cambien el sabor del caldo. Se ponen los choclos, el repollo, las batatas y los garbanzos y porotos (previamente remojados en la víspera) con los chorizos y se deja 45 minutos en el fuego, entonces se agregan las papas enteras y se sigue la cocción hasta que se pongan blandas.

3. Se sirven las carnes y chorizos en una fuente y las verduras y legumbres en otra.

Un consejo...

Hay quienes cuecen todos los ingredientes juntos, para darle sabor más contundente al caldo, pero eso va en gustos.

QUINTO PUCHERO CRIOLLO

COMENSALES 4

INGREDIENTES : .    -2 Puerros     -2 Cebolla de verdeo     -6 ó 7 tallos de Apio     -2 Zanahoria     -4 Papas medianas     -3 Batata mediana     -1 Calabaza pequeña de cuello largo     -3 Choclo     -6 piezas de Ossobuco     -Sal gruesa     -1 taza de Garbanzos cocidos     -Aceite ..PREPARACION:..-Comensales:  4-Tiempo aprox.: 60´

Cortar por el medio a lo largo los puerros y las cebollas de verdeo. Raspar el apio y las zanahorias. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Cortar por el medio los choclos.

Poner en una cacerola grande los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las zanahorias y abundante agua fría. Llevar al fuego.

Cuando rompa el hervor echar el ossobuco y un puñado de sal gruesa. Hervir por 30 minutos.

Incorporar las papas y las batatas. Hervir durante 7 minutos. Agregar la calabaza, los choclos, los garbanzos y otro puñado de sal gruesa.

seguir hirviendo hasta que las hortalizas estén cocidas al dente. Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y rociar

con aceite. Colar el caldo y servirlo en tazones

SEXTO PUCHERO CRIOLLO

http://recetas.mundorecetas.com/receta483-Puchero-Argentino.html&470

LA NACION

Puchero Argentino Porciones / número de personas: 4 a 5Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: Categoría: Especialidades internacionalesDificultad: Fácil

Introducción:Para el frio, imperdible... Como todo plato tipico hay varias recetas de acuerdo al que lo prepara, esta es una MundoRecetas.com

Ingredientes:Puchero argentino

Mucho más que un pucherito de gallina (con o sin vino Carlón)

COMENSALES 4 a 5 4 litros de agua 1 kg de asado o palomita en trozos 4 ruedas de osobuco 2 puerros

Una cebolla en trozos 1 tronco de apio picado 1/2 gallina en trozos 2 chorizos en ruedas 1 kg de zapallo o calabaza en trozos 4 zanahorias en cuartos

1/2 repollo chico 1 taza de garbanzos remojados 4 zapallitos redondos en cuartos 2 choclos cortados en mitades 4 papas medianas en ruedas 4 batatas medianas en trozos 2 morcillas en ruedas Sal

Instrucciones:

Hervir abundante agua con sal, incorporar las carnes rojas y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.

Agregar los puerros, la cebolla, el apio, la gallina, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos. Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades.

Cocinar por separado las papas y batatas en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla. Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas. Colar el caldo y acompañar con arroz blanco.

SEPTIMO PUCHERO CRIOLLO

http://www.sitiosargentina.com.ar/notas/2009/junio/receta-puchero.htm

SITIOSARGENTINA

Ingredientes del Puchero

Falda u ossobuco de vaca, 2 KPanceta salada, 300gChorizos de cerdo, 3Morcillas, 2Zanahorias, 3Puerros, 3Papas, 3Batatas, 3Choclos, 3Repollo, ½Garbanzos, 300gCebollas, 2Apio, 2 varitasPerejil, tomillo, laurel, un ramoSal gruesa, un puñadoSal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación del Puchero

En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa. Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.

Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.

A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.

Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.

En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.

En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.

Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.

Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.

Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

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