PurmamarcaPurmamarca

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Camino a Cuesta de Lipan - Entrada a Purmamarca por la Camino a Cuesta de Lipan - Entrada a Purmamarca por la cuesta de Lipancuesta de Lipan

Cuesta de Cuesta de LipanLipan

Cuesta de Lipan Cuesta de Lipan

Cuesta de LipanCuesta de Lipan

Cerro de los Siete ColoresCerro de los Siete Colores

Cerro Siete Colores Cerro Siete Colores

Cerro Siete ColoresCerro Siete Colores

Cerro Siete ColoresCerro Siete Colores

Sierra de Dos ColoresSierra de Dos Colores

Vendedora de tamalesVendedora de tamales

Tamales Tamales

TamalesTamalesReceta Receta

• Ingredientes: Ingredientes: 2 kg. de harina de maíz. Cabeza de chancho o 2 kg. de harina de maíz. Cabeza de chancho o vaca.1/2 Kg. de grasa pella.8 huevos.2 papas medianas.1 atado de vaca.1/2 Kg. de grasa pella.8 huevos.2 papas medianas.1 atado de cebolla verde. Sal, comino y ají. Chala seca de choclo.cebolla verde. Sal, comino y ají. Chala seca de choclo.

• Preparación: Preparación: Primero se hierve bien la cabeza, hasta que la Primero se hierve bien la cabeza, hasta que la carne esté tierna. luego se la desarma de manera que queden carne esté tierna. luego se la desarma de manera que queden como hilitos. Una vez hervido los huevos se los pica y se mezclan como hilitos. Una vez hervido los huevos se los pica y se mezclan con la carne y los condimentos, preparando el recado. Por otra con la carne y los condimentos, preparando el recado. Por otra parte se derrite 1/4 de Kg. de grasa en un recipiente hondo, parte se derrite 1/4 de Kg. de grasa en un recipiente hondo, agregando sal, comino y ají y un poco de caldo de la cabeza. agregando sal, comino y ají y un poco de caldo de la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.se deja enfriar.

• Armado:Armado: Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por ultimo otro poco de pasta mas, de manera que quede recado; por ultimo otro poco de pasta mas, de manera que quede en forma de pelota con el recado adentro. Cerrar uniendo los en forma de pelota con el recado adentro. Cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala. Luego se hierven aproximadamente 1 hora, hasta que las chala. Luego se hierven aproximadamente 1 hora, hasta que las chalas cambien de color.chalas cambien de color.

Barrio de Purmamarca Barrio de Purmamarca

Algarrobo centenarioAlgarrobo centenario

CactoCacto: : cardón cardón

Cardones a contraluzCardones a contraluz

Empanadas Empanadas

EmpanadasEmpanadasRecetaReceta

Ingredientes:Ingredientes: 1 Kg. de sobaco (corte de la carne vacuna ); 2 papas mediana; 8 huevos; 1 Kg. de grasa 1 Kg. de sobaco (corte de la carne vacuna ); 2 papas mediana; 8 huevos; 1 Kg. de grasa

pella; 1 atado de cebolla verde; 1 cebolla en cabeza chica; sal a gusto; 2 cucharaditas de pella; 1 atado de cebolla verde; 1 cebolla en cabeza chica; sal a gusto; 2 cucharaditas de ají molido; 2 cucharaditas de pimentón; 1 Kg. de harina; 1 taza de agua hervida; ají molido; 2 cucharaditas de pimentón; 1 Kg. de harina; 1 taza de agua hervida; 4 cucharaditas de azúcar4 cucharaditas de azúcarPreparación:Preparación:

Recado:Recado: Colocar en una cacerola preferentemente de hierro cinco o seis cucharadas de Colocar en una cacerola preferentemente de hierro cinco o seis cucharadas de grasa pella, dorar la cebolla picada menuda hasta que tome color caramelo agregar los grasa pella, dorar la cebolla picada menuda hasta que tome color caramelo agregar los condimentos, poner la carne “picada a mano” dorar unos minutos y retirar del fuego. condimentos, poner la carne “picada a mano” dorar unos minutos y retirar del fuego. Cortar en cubitos pequeños las papas y semi cocida agregarla al recado anterior, colocar Cortar en cubitos pequeños las papas y semi cocida agregarla al recado anterior, colocar este recado en una fuente plana y agregarle el huevo y la cebolla verde finamente este recado en una fuente plana y agregarle el huevo y la cebolla verde finamente picados. Preparar este relleno con anticipación.picados. Preparar este relleno con anticipación.

Masa:Masa: Colocar la harina en forma de corona al centro, agregar una taza de salmuera caliente, y Colocar la harina en forma de corona al centro, agregar una taza de salmuera caliente, y

otra de grasa pella derretida tibia. Se mezcla hasta obtener una masa mas bien blanda, y otra de grasa pella derretida tibia. Se mezcla hasta obtener una masa mas bien blanda, y se deja descansar media hora tapada con un lienzo. Se estira la masa, se cortan discos, se se deja descansar media hora tapada con un lienzo. Se estira la masa, se cortan discos, se rellenan. Para que no se abran cuando se las repulguen hay que tener a mano una tacita rellenan. Para que no se abran cuando se las repulguen hay que tener a mano una tacita de agua para pasar el dedo húmedo por el borde del disco para luego cerrarla. Luego se de agua para pasar el dedo húmedo por el borde del disco para luego cerrarla. Luego se fríen en grasa y aceite. Se extraen en una fuente, sobre papel absorbente para evitar que fríen en grasa y aceite. Se extraen en una fuente, sobre papel absorbente para evitar que las empanadas queden impregnadas de aceite.las empanadas queden impregnadas de aceite.

    NotaNota: Para éstas y cualquier otra empanada se deben efectuar siempre la misma : Para éstas y cualquier otra empanada se deben efectuar siempre la misma

cantidad de repulgues o pellizcos; doce es una buena cantidad, auque en la foto hay más cantidad de repulgues o pellizcos; doce es una buena cantidad, auque en la foto hay más de catorce.de catorce.

LlamasLlamas

LlamaLlama

Vendedora de humitaVendedora de humita

HumitasHumitas

Ingredientes:Ingredientes: 12 choclos, 1 cebolla chica, 1/4 Kg. de queso criollo, 100 gr. de 12 choclos, 1 cebolla chica, 1/4 Kg. de queso criollo, 100 gr. de

grasa pella, 1 pimiento, pimentón, albahaca, leche, sal.grasa pella, 1 pimiento, pimentón, albahaca, leche, sal.Preparación:Preparación: Pelar los choclos, sacarles los pelos, limpiarlos y rallarlos hasta Pelar los choclos, sacarles los pelos, limpiarlos y rallarlos hasta

que el marlo quede pelado. En un recipiente calentar la grasa, que el marlo quede pelado. En un recipiente calentar la grasa, fritar la cebolla y el pimiento finamente picado y la sal. Luego fritar la cebolla y el pimiento finamente picado y la sal. Luego agregar un poquito de leche tibia, los granos de choclo rallados, un agregar un poquito de leche tibia, los granos de choclo rallados, un poco de albahaca y sal. Mezclar bien y retirar del fuego. Si esta poco de albahaca y sal. Mezclar bien y retirar del fuego. Si esta muy seca la preparación se le agrega un poco más de leche fría.muy seca la preparación se le agrega un poco más de leche fría.

Armado:Armado: Se lavan las chalas del choclo y se colocan de a dos, con el lado Se lavan las chalas del choclo y se colocan de a dos, con el lado

mas liso hacia arriba, y las puntas hacia los costados desplazadas mas liso hacia arriba, y las puntas hacia los costados desplazadas un poco una de la otra. En el centro se pone una porción de la un poco una de la otra. En el centro se pone una porción de la preparación y un pedazo de queso. Se envuelve cuidadosamente preparación y un pedazo de queso. Se envuelve cuidadosamente desde los costados hacia el centro y desde las puntas también desde los costados hacia el centro y desde las puntas también hacia el centro y se las atan con tiritas de chala. Se cocinan hacia el centro y se las atan con tiritas de chala. Se cocinan hirviendo en una olla con agua, aproximadamente durantehirviendo en una olla con agua, aproximadamente durante media media hora, hasta que la chala se ponga amarillenta. hora, hasta que la chala se ponga amarillenta.

HumitaHumita

Venta callejera de artesaníasVenta callejera de artesanías

PonchosPonchos

TejidosTejidos

Mantas y artesanías en arcillaMantas y artesanías en arcilla

Al fondo, las salinasAl fondo, las salinas

Ruta entre las salinasRuta entre las salinas

SalinasSalinas

Piletones en las salinasPiletones en las salinas

Artesano en lajas de salArtesano en lajas de sal

Huaschalocro ( locro del pobre) Huaschalocro ( locro del pobre)

Locro -1Locro -1Ingredientes:Ingredientes:

Carne de cordero 1 kg aproximadamente: preferentemente sin mucho Carne de cordero 1 kg aproximadamente: preferentemente sin mucho hueso, , pero no usen sólo costillares.hueso, , pero no usen sólo costillares.Opcional: se puede usar carne de vaca, en Jujuy usamos queperi, acá no sé Opcional: se puede usar carne de vaca, en Jujuy usamos queperi, acá no sé cómo se llama el corte, pero debe ser tiernita, sin nervios y desmenuzarse.cómo se llama el corte, pero debe ser tiernita, sin nervios y desmenuzarse.Choclo norteño: choclo desgranado, preferentemente blanco. El choclo del Choclo norteño: choclo desgranado, preferentemente blanco. El choclo del norte es especial, muy jugoso, y se consigue en las verduleras callejeras norte es especial, muy jugoso, y se consigue en las verduleras callejeras bolivianas.bolivianas.

La cantidad de Choclo que se necesita es para casi la mitad del volumen La cantidad de Choclo que se necesita es para casi la mitad del volumen de la carne, un poquito menosde la carne, un poquito menosZapallo criollo: No usen zapallo anco, debe ser zapallo tipo criollo bien Zapallo criollo: No usen zapallo anco, debe ser zapallo tipo criollo bien anaranjado y mantecoso. La cantidad que se necesita es igual a la mitad anaranjado y mantecoso. La cantidad que se necesita es igual a la mitad del volumen de la carne aproximadamente, o un poquito menos.del volumen de la carne aproximadamente, o un poquito menos.3 Cebollas medianas común, 1 cebolla de verdeo y opcional cebolla 3 Cebollas medianas común, 1 cebolla de verdeo y opcional cebolla colorada.colorada.1 morrón rojo.1 morrón rojo.1 chorizo colorado. 1 chorizo colorado.

El huaschalocro (locro del pobre)El huaschalocro (locro del pobre)no sigue fielmente ninguna receta, pues se cocina con lo que haya., pero no sigue fielmente ninguna receta, pues se cocina con lo que haya., pero no han de faltar zapallo, maíz y carne.no han de faltar zapallo, maíz y carne.

Locro - 2Locro - 2 Preparación:Preparación:

Cortar la carne de cordero en trozos, salpimentarla, y adobar con un poco de comino. Ponerla Cortar la carne de cordero en trozos, salpimentarla, y adobar con un poco de comino. Ponerla en una cacerola cubriendo toda la carne con agua. Poner a hervir a fuego lento durante 4 en una cacerola cubriendo toda la carne con agua. Poner a hervir a fuego lento durante 4 horas aproximadamente, cuidando siempre que no se seque y tenga agua necesaria. El punto horas aproximadamente, cuidando siempre que no se seque y tenga agua necesaria. El punto justo está dado cuando la carne está muy blandita y no es necesario cortarla con el cuchillo. justo está dado cuando la carne está muy blandita y no es necesario cortarla con el cuchillo. Para lograr este punto dependerá de tu cocina.Para lograr este punto dependerá de tu cocina.Una vez listo dejar enfriar en la misma agua durante una hora.Una vez listo dejar enfriar en la misma agua durante una hora.

Calentar un poco de grasa de pella, si no tienes puedes usar aceite. Cortar la cebolla en Calentar un poco de grasa de pella, si no tienes puedes usar aceite. Cortar la cebolla en pedacitos de 1 cm, al igual que el morrón. rehogar ambos ingredientes en la grasa de pella, pedacitos de 1 cm, al igual que el morrón. rehogar ambos ingredientes en la grasa de pella, condimentar con pimentón un toque de pimienta negra, y un toque de comino. condimentar con pimentón un toque de pimienta negra, y un toque de comino. Agregar el chorizo colorado cortado en pequeños trocitos. Dejar cocinarse apenas unos Agregar el chorizo colorado cortado en pequeños trocitos. Dejar cocinarse apenas unos minutos, y dejar enfriar.minutos, y dejar enfriar.

Cuando la carne este lista colarla, reservando el agua. Agregar la carne ya troceada en Cuando la carne este lista colarla, reservando el agua. Agregar la carne ya troceada en pequeños pedazos a la preparación de la cebolla. Rehogar todo junto nuevamente unos pequeños pedazos a la preparación de la cebolla. Rehogar todo junto nuevamente unos minutos a fuego lento. Una vez lista la preparación, colocar todo en una cacerola grande. minutos a fuego lento. Una vez lista la preparación, colocar todo en una cacerola grande. Añadir el zapallo cortado en cubos pequeños, y cubrir la preparación con el agua del cordero, Añadir el zapallo cortado en cubos pequeños, y cubrir la preparación con el agua del cordero, agregándole si fuera necesario. Añadir los granos de choclo. Añadir una cucharada importante agregándole si fuera necesario. Añadir los granos de choclo. Añadir una cucharada importante de ají molido casero u otro ají picante que tengas. Revolver todo y poner a fuego lento, hasta de ají molido casero u otro ají picante que tengas. Revolver todo y poner a fuego lento, hasta que el zapallo se haya cocinado. Revolver la preparación cada tanto para que no se queme y que el zapallo se haya cocinado. Revolver la preparación cada tanto para que no se queme y los ingredientes se cocinen parejo. los ingredientes se cocinen parejo. El punto justo es cuando el zapallo comienza a desmenuzarse, es decir no se hace puré, pero El punto justo es cuando el zapallo comienza a desmenuzarse, es decir no se hace puré, pero tampoco está duro. tampoco está duro. revolver y probar la preparación agregándole más condimentos en caso de ser necesario.revolver y probar la preparación agregándole más condimentos en caso de ser necesario.Cuando este listo, servir en cazuelas de barro y acompañar con salsa yazgua.Cuando este listo, servir en cazuelas de barro y acompañar con salsa yazgua.

Locro - 3Locro - 3 Consejitos:Consejitos:

Si vas a usar granos de choclo en lata o congelados, no los añadas junto Si vas a usar granos de choclo en lata o congelados, no los añadas junto del zapallo, porque el tiempo de cocción que estos granos necesitan es del zapallo, porque el tiempo de cocción que estos granos necesitan es ínfimo.ínfimo.Esta comida es ideal prepararla en ollas de barro, pero en ese caso Esta comida es ideal prepararla en ollas de barro, pero en ese caso recomiendo tener cuidado para verificar que la olla sea apta para fuego, recomiendo tener cuidado para verificar que la olla sea apta para fuego, y como precaución poner debajo de ella un tostador. y como precaución poner debajo de ella un tostador.

Salsa Yazgua:Salsa Yazgua:Cortar un tomate grande y una cebolla pequeña en cubitos. Salpimentar Cortar un tomate grande y una cebolla pequeña en cubitos. Salpimentar y agregar aceite de oliva. Agregar una cucharada abundante de semillas y agregar aceite de oliva. Agregar una cucharada abundante de semillas de ají ultra picante, (locoto, quitucho o p. parió o el mismo ají procesado de ají ultra picante, (locoto, quitucho o p. parió o el mismo ají procesado o molido. Colocar todo en la licuadora o procesadora hasta espesar tipo o molido. Colocar todo en la licuadora o procesadora hasta espesar tipo salsa. poner en una salsera y acompañar a la mesa.salsa. poner en una salsera y acompañar a la mesa.

Consejitos para preparar ají picante:Consejitos para preparar ají picante:Compra en el mercado ají locoto, es de forma similar al morón pero Compra en el mercado ají locoto, es de forma similar al morón pero pequeño. Abrí los mismos por la mitad y dejarlos secar varios días, pequeño. Abrí los mismos por la mitad y dejarlos secar varios días, preferentemente al sol, hasta que queden disecados prácticamente preferentemente al sol, hasta que queden disecados prácticamente Luego pasarlo por el mortero, y si no tenés mortero, ponélo en un trozo Luego pasarlo por el mortero, y si no tenés mortero, ponélo en un trozo de tela, anudála y con un martillo vas desmenuzándola hasta que quede de tela, anudála y con un martillo vas desmenuzándola hasta que quede tipo ají molido. ¡ OJO !: No tocarse la cara o los ojos con las manos tipo ají molido. ¡ OJO !: No tocarse la cara o los ojos con las manos después de tocar el ají porque es fortísimo!!!!! después de tocar el ají porque es fortísimo!!!!!

¡ Que lo disfruten !¡ Que lo disfruten !

Iglesia de PurmamarcaIglesia de Purmamarca

Interior de la iglesia Interior de la iglesia

Calle de PurmamarcaCalle de Purmamarca

Calle y negocio de regionalesCalle y negocio de regionales

TapizTapiz

Tapiz Tapiz

Tapiz Tapiz

Venta de artesanías regionales en la plaza principalVenta de artesanías regionales en la plaza principal

Artesanías Artesanías

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Esquina del algarroboEsquina del algarrobo

Calle de PurmamarcaCalle de Purmamarca

Última visión del Cerro de los Siete ColoresÚltima visión del Cerro de los Siete Colores

Hoy, 22 de marzo de 2008, Hoy, 22 de marzo de 2008, envío este trabajito mío a envío este trabajito mío a varios amigos, con la varios amigos, con la

esperanza de que alguno de ellos esperanza de que alguno de ellos me recompense invitándome a me recompense invitándome a

comer un locro o unas comer un locro o unas empanadas . empanadas .

No se esfuercen en hacer humitas No se esfuercen en hacer humitas ni tamales, pues no me gustan ... ni tamales, pues no me gustan ...

poco …poco …