Córdoba, en su compromiso con los acuerdos contenidos en el Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán (Pacto de Milán) y en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible adoptada por las Naciones Unidas en septiembre de 2015, lleva a cabo, entre otras acciones, el proyecto de “Promoción de menús sostenibles en la restauración” desarrollado por el Departamento de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Córdoba. Su objetivo es promover una alimentación sana, justa y sostenible -con bajo impacto ambiental- entre la ciudadanía, contando con la implicación del sector hostelero de la ciudad. En concreto, este proyecto aborda los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) nº 11: ciudades y comunidades sostenibles, y nº 12: garantizar modalidades de consumo y producción responsable. El ITINERARIO GASTRONÓMICO, CÓRDOBA SOSTENIBLE 2019 promueve una gestión más sostenible de establecimientos de hostelería en todos los distritos de la ciudad, lo cual supone un valor añadido para los locales participantes que contribuyan a hacer de Córdoba una ciudad más sostenible.

¿Cómo gestionar de forma más sostenible la hostelería?

Reduciendo la huella ambiental, mediante:

Consumo de productos locales o de Km0 y de temporada; productos ecológicos; alimentos que aseguren condiciones de producción y comercialización justas.Reducción del desperdicio de alimentos y de residuos.Aumento de la eficiencia en el uso de agua y energía.

Aportando valor social al entorno, a través de:

Formación y sensibilización del equipo de trabajo.Comunicación a la ciudadanía del esfuerzo por ser más sostenible.Fortalecimiento de la economía local.

¿Qué ofrece esta experiencia gastronómica? La oportunidad de degustar tapas, menús o raciones que tienen la peculiaridad de haber sido preparadas teniendo en cuenta, al menos, dos de estos criterios de sostenibilidad:

Ingredientes locales o de km 0 y de temporada.Materia prima procedente de producción ecológica.Productos de Comercio Justo.Envases, vajillas y demás enseres reutilizables o compostables.

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Del 27 de noviembre al 4 de diciembre de 2019

«El restaurante del futuro será aquel que pueda hacer accesible una cocina sana y sostenible al máximo de gente posible» (Chef Jordi Roca, 2017)

¿Qué establecimientos de hostelería participan?Centro

1. Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora Calle María Auxiliadora 25, 14002 Córdoba

2. Bodegas Mezquita (Corregidor) Calle Corregidor Luis de la Cerda 73, 14003, Córdoba

3. Bodegas Mezquita (Ribera) Ronda de Isasa 4, 14003 Córdoba

4. Bodegas Mezquita (Céspedes) Calle Céspedes 12, 14003 Córdoba

5. Bodegas Mezquita (Cruz del Rastro) Plaza Cruz del Rastro 2, 14002 Córdoba

6. OBA Tapas & Shop by Bodegas Mezquita Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba,Plaza del Triunfo s/n, 14003 Córdoba

7. Patio de la Judería Restaurante Taberna Calle Conde y Luque 6, 14003 Córdoba

8. El Arte Sano Calle Agustín Moreno 32, 14002 Córdoba

9. Amarre Casual Food and drinks Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba

10. La Tarterie Calle Rodríguez Marín 3, 14002 Córdoba

11. La Llave, Cultura Comestible Rodríguez Marín esquina. C/ Tundidores 1, 14002 Córdoba

12. Restaurante la BOCA Calle San Fernando 39, 14003 Córdoba

13. Restaurante Amaltea Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba

14. El Astronauta Calle Diario de Córdoba 18, 14002 Córdoba

15. La Viajera Plaza Vizconde de Miranda 4, 14002 Córdoba

16. La Regadera Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba

Levante

17. Restaurante Escuela IES Gran Capitán Calle Arcos de la Frontera s/n, 14014 Córdoba

Noroeste

18. Bienmesabe Calle Atlántico 9, 14011 Córdoba

19. El Alma de Antonio Calle Isla Menorca 2, 14011 Córdoba

Poniente Sur

20. Restaurante Arrocería Casa Pepe Sanchís Av. Virgen de los Dolores 2, 14004 Córdoba

Sureste

21. Bar Mafra 2  Av. Virgen Milagrosa 4, 14010 Córdoba

22. Bar Paquito Glorieta Sta. Emilia de Rodat 1, 14014 Córdoba

Cerro Muriano

23. Restaurante los Pinares C/ Carretera s/n, 14350 Cerro Muriano, Córdoba

24. Bar Casa Bruno Ctra. Granada-Badajoz 34, 14350 Cerro Muriano, Córdoba

Santa Cruz

25. Restaurante la Bartola Ctra. Badajoz-Granada Km 296, 14820 Santa Cruz, Córdoba

Trassierra

26. Restaurante El Candil C/ Académico Menéndez Pidal s/n, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba

27. Restaurante y Tapas La Tabernita C/Veneros de Bejarano 11, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba

Villarrubia de Córdoba

28. Bar Restaurante Las Cuevas Ctra. Palma del Río 12C, 14710 Córdoba

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Guadalquivir

Parque

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Miraflores

Parque

de la Asomadilla

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Río Guadalquivir

Prisión

Provincial

Colegio

Cervantes

Mercado

de Mayoristas

Santuario de

la Fuensanta

Palacio de

la Diputación

Iglesia de

San Cayetano

Torre de la

Malmuerta

Convento de

los Trinitarios

Casa de

los VillalonesReal Iglesia

de San Pablo

Iglesia de

Santa Marta

Murallas

Conservatorio

de Música

Ayuntamiento

Recinto Ferial

Mezquita

CatedralPalacio de

Congresos y

Exposiciones

Palacio

Episcopal

Alcázar de los

Reyes Cristianos

Casa del

Indiano

Sinagoga

Nuevo Estadio

del Arcángel

Convento de

los Capuchinos

Palacio

Marqueses

de Viana

Iglesia

S. Agustín

Museo

Arqueológico

Arco del

Portillo

Museo de

Bellas Artes

Museo Julio

Romero de

TorresPosada del

Potro

Torre de la

Calahorra

Murallas

Molino de

la Alegría

Molino de

San Antonio

Molino de

la Albolafia

Museo de

Paleobotánica

Molino de

Martos

Plaza deToros

Estación de

R.E.N.F.E

Hospital

General

Ciudad Sanitaria

Reina Sofía

Murallas

Estadio

Enrique Puga

Cementerio de

Sant Rafael

Polideportivo

Vista Alegre

Policia

Municipal

Bomberos

Esta

ción

de

Auto

buse

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HospitalMilitar

Estación

Central

deAutobuses

Residencia

Sanitariade la

Seguridad Social

Parador de

Arruzafa

Cementerio

Ntra. Sra.

de La Salud

TeatroAxerquía

Carretera

N-IV

Calle Andrés Barrera

Calle Simón Carpintero

C. Gonzalo Antonio Serrano

C. Fausto García Tena

C. José de Gálvez Aranda

Calle Diego Galván

C. Juan Bautista Escudero

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del Alcázardel Alcázardel Alcázardel Alcázardel AlcázarSAN BASILIO

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de Músicade MúsicaEL SALVADOR

Y LA COMPAÑÍA

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EL ARCÁNGELSANTUARIO

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¿Qué establecimientos de hostelería participan? ElaboracionesCentro

1. Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora Calle María Auxiliadora 25, 14002 Córdoba1, Salmorejo Cordobés 2. Presa Ibérica de Bellota 3. Naranja a la Antigua

2. Bodegas Mezquita (Corregidor) Calle Corregidor Luis de la Cerda 73, 14003, Córdoba

1. Presa ibérica, patatas confitadas y verduras salteadas 2. Naranja a la antigua con aceite de oliva, azúcar y canela

3. Bodegas Mezquita (Ribera) Ronda de Isasa 4, 14003 Córdoba

4. Bodegas Mezquita (Céspedes) Calle Céspedes 12, 14003 Córdoba

5. Bodegas Mezquita (Cruz del Rastro) Plaza Cruz del Rastro 2, 14002 Córdoba

6. OBA Tapas & Shop by Bodegas Mezquita Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba,Plaza del Triunfo s/n, 14003 Córdoba

7. Patio de la Judería Restaurante Taberna Calle Conde y Luque 6, 14003 Córdoba1. Espinacas con garbanzos 2. Pato con naranja 3. Gachas dulces

8. El Arte Sano Calle Agustín Moreno 32, 14002 Córdoba 1. Salmorejo de Remolacha 2. Tarta de Zanahoria

9. Amarre Casual Food and drinks Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba 1. Croquetas caseras de espinacas y piñones 2. Rabo de toro cordobés

10. La Tarterie Calle Rodríguez Marín 3, 14002 Córdoba 1. Tarta Vegana de Chocolate 2. Cookies sabores variados

11. La Llave, Cultura Comestible Rodríguez Marín esquina. C/ Tundidores 1, 14002 Córdoba 1. Coca de verduras de temporada 2. Empanadillas veganas

12. Restaurante la BOCA Calle San Fernando 39, 14003 Córdoba 1. Curri de verduras de temporada 2. Quinoto de setas

13. Restaurante Amaltea Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba 1. Portobello, pesto de remolacha y zaatar 2. Quinoa, verduras y curry

14. El Astronauta Calle Diario de Córdoba 18, 14002 Córdoba 1. Musaka vegana 2. Ensalada de arroces ecológicos con atún marinado.

15. La Viajera Plaza Vizconde de Miranda 4, 14002 Córdoba 1. Hummus de garbanzos y berenjenas ecológicas 2. Tosta de lomo de orza con cebolla caramelizada y salsa de ostras

16. La Regadera Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba 1. Naranja, aceite de oliva virgen extra y galleta de clavo y canela 2. Ceviche de corvina salvaje con gazpacho de zanahoria escabechada

Levante

17. Restaurante Escuela IES Gran Capitán Calle Arcos de la Frontera s/n, 14014 Córdoba1. Purito de morcilla con manzana y queso de cabra 2. Coulant de Ensaladilla del Huerto y Lomo de cerdo a la manteca colorá con crema potirón

Noroeste

18. Bienmesabe Calle Atlántico 9, 14011 Córdoba 1. Croquetas de rabo de toro con patatas 2. Pisto casero con huevo frito

19. El Alma de Antonio Calle Isla Menorca 2, 14011 Córdoba1. Champiñones salteados con reducción de Pedro Jiménez y base de crepes y jamón ibérico. 2. Rabo de toro con al vino tinto

Poniente Sur

20. Restaurante Arrocería Casa Pepe Sanchís Av. Virgen de los Dolores 2, 14004 Córdoba 1. Paella de verduras variadas (según la temporada) 2. Arroz meloso de presa ibérica

Sureste

21. Bar Mafra 2  Av. Virgen Milagrosa 4, 14010 Córdoba 1. Callos Caseros Cordobeses 2. Timbal de patata y espinaca con huevo de codorniz y jamón

22. Bar Paquito Glorieta Sta. Emilia de Rodat 1, 14014 Córdoba 1. Flamenquín Ibérico relleno de jamón y pimientos 2. Tarta de manzana a la mermelada de albaricoque

Cerro Muriano

23. Restaurante los Pinares C/ Carretera s/n, 14350 Cerro Muriano, Córdoba1. Crema de calabacín con crujiente de jamón 2. Lagartillo Ibérico a la brasa con patatas gajo y pimientos 3. Carne de membrillo con queso fresco

24. Bar Casa Bruno Ctra. Granada-Badajoz 34, 14350 Cerro Muriano, Córdoba 1. Venado en salsa 2. Lechón frito

Santa Cruz

25. Restaurante la Bartola Ctra. Badajoz-Granada Km 296, 14820 Santa Cruz, Córdoba 1. Espinacas con garbanzos 2. Lomo a la montillana

Trassierra

26. Restaurante El Candil C/ Académico Menéndez Pidal s/n, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba

1. Salteado de ajetes y morcilla con patatas pobres, crema de pimiento rojo asado y huevo de caserío poché2. Lomo de venado glaseado con puré de manzana y níscalos asados con aceite de guindillas

27. Restaurante y Tapas La Tabernita C/Veneros de Bejarano 11, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba 1. Migas caseras 2. Venado en salsa

Villarrubia de Córdoba

28. Bar Restaurante Las Cuevas Ctra. Palma del Río 12C, 14710 Córdoba 1. Ensalada de pollo con endivia y frambuesa 2. Carrillada

Del 27 de noviembre al 4 de diciembre de 2019