Qué Es y Cómo Hacer Rápido Un Saludable Tahini

7/24/2019 Qu Es y Cmo Hacer Rpido Un Saludable Tahini

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15/2/2016 Qu es y cmo hacer rpido un saludable Tahini. - Vida Lcida

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Qu es y cmo hacer rpido un saludable

Tahini.septiembre 21, 2012 por Vida

Qu es y cmo hacer rpido un saludable Tahini.

El tahini o tahina es una pasta que se elabora con semillas de ssamo, se utiliza en muchasrecetas de Oriente Prximo como el Hummus o el Baba Ghanoush. Vamos a profundizar un

poco cmo hacer tahini, pues hay distintas formas de proceder para obtener unos u otros

resultados.

Este es un tahini fcil y rpido, aunque ofrece una textura ms rstica y granulosa que los

preparados comerciales, comprobaris que en sabor es infinitamente mejor que la mayora

de pastas de ssamo que llegan a nuestro mercado. Hay que reconocer que con el tahini no

se puede escatimar en el precio, un buen tahini tiene un precio elevado, y quien se decanta

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por los ms baratos, probablemente no estar disfrutando de una pasta de estas diminutas

semillas en condiciones.

Aporte nutricional

Antes de nada vamos a detenernos en el aporte nutritivo que nos ofrece. En concreto

destacaremos las vitaminas entre las que vamos a destacar las del grupo B, que nos sern de

gran utilidad para conseguir unos tejidos en perfecto estado. Pero sobre todo hay que tener

en cuenta su aporte mineral, pues es una fuente importante de hierro, calcio, magnesio,

fsforo y zinc, adems de darnos altas cantidades de protenas de alta calidad.

Fuente de cidos grasos esenciales

Pero por lo que vamos a destacar este alimento es por el aporte de cidos grasos esenciales

entre los que destaca el cido oleico y el linolico. Este alto contenido de cidos grasos

esenciales junto a los que nos aporta el aceite de oliva que se aade hace que el tahini sea unalimento aliado de la buena salud cardiaca de nuestro cuerpo, pues nos ayuda a regular los

niveles de colesterol y mantener unas arterias mucho ms fuertes y flexibles.

Antioxidantes

A esto hay que sumarle un fuerte antioxidante que nos aporta el ssamo, que es el que se

conoce como sesamol, que hace que los nutrientes que contiene este alimento, as como los

cidos grasos esenciales que contiene no se vean perjudicados ni alterados por la oxidacin

propia del paso del tiempo. Adems, este antioxidante nos ayudar a evitar que las clulas de

nuestro cuerpo se vean afectadas por el ataque de los radicales libres.

Cualidades digestivas

No debemos olvidar que las semillas de ssamo son un alimento digestivo que ayuda a

asimilar mucho mejor los nutrientes de los alimentos. Por ello el uso del tahini nos ayudar

enormemente en estos momentos, adems de ser el perfecto condimento a la hora de

acompaar las comidas que nos llevamos a la boca. A pesar de tener altas dosis de caloras

debido a las cantidades de cidos grasos esenciales que contiene, el tahini es mucho ms

saludable y asimilable por el organismo que la mantequilla o la mayonesa. Por ello es una

buena alternativa a la hora de condimentar los platos que ms nos gustan.

Resulta mucho ms saludable, rentable y delicioso hacer tahini casero, slo son necesarios

dos ingredientes y una procesadora que nos facilite la molienda de las semillas, y el tiempo

de elaboracin se reduce a unos 10 minutos. Casi podemos asegurar que si hasta ahora no le

encontrabas la gracia al tahini o tahina, cuando lo prepares, la saborears incluso sobre una

tostada, como quien disfruta de una rebanada de pan con crema de cacao.


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Ingredientes

200 gramos de semillas de ssamo crudas (a ser posible ecolgicas)

50 gramos de aceite (ssamo, girasol, semillas de uva, oliva)

Elaboracin

Pon una sartn muy amplia, para que las semillas se puedan extender bien, a calentar a

temperatura media-alta. Cuando est caliente incorpora las semillas y tustalas movindolas

con asiduidad para que se hagan de forma homognea. Deja que tomen color y desprendan

su delicioso aroma, entonces estarn listas.

Si prefieres tostar las semillas de ssamo en el horno, hazlo a 180 C, en la bandeja bien

extendidas y durante unos cinco minutos.

Vierte las semillas de ssamo en el recipiente de la procesadora, para nosotros es preferible

triturar cuando estn calientes porque se favorece la extraccin de su aceite. En principio se

obtendr una pasta muy densa, es momento de aligerarla (es opcional) aadiendo un poco

de aceite.

Si se quiere respetar al mximo el sabor de las semillas de ssamo se debe utilizar un aceite

de sabor neutro, nosotros solemos hacerlo as si el tahini va a tener distintas utilidades y lo

que queremos destacar en los platos es el sabor de esta pasta, pero si preparamos el tahinipara hacer hummus, en muchas ocasiones utilizamos aceite de oliva virgen extra para

aligerar la pasta, despus reducimos la cantidad de aceite en el pur si es necesario.

Tritura de nuevo la pasta de ssamo con el aceite que precises disponer, para obtener la

densidad del tahini deseada. Ya puedes introducir el tahini hecho en casa en un tarro de

cristal con tapa hermtica, y reservar en el frigorfico hasta el momento de usarlo en las

diferentes recetas de cocina, como por ejemplo una salsa de tahini.
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Variantes

Una vez molido el ssamo incorporamos poco a poco un poco de lquido. Puede usarse agua,

t rojo recin hecho templado, zumo de limn o una mezcla. Emulsionara inmediatamente

por el aceite que contiene el ssamo. Lo trabajamos hasta hacer una pasta mas o menos

trabada segn queramos y le incorporamos un poco de aceite de ssamo o de oliva.

Unas gotas de aceite aumentan la emulsin.

Un poco de tamari le dar un toque especial ligeramente salado

Para mejorar las propiedades se le aade un poco de Miso y se trabaja bien para mezclarlo.

Teniendo en cuenta que es salado.

Esta variante se conservara poco tiempo al contener lquido. Hay que tomarlo en la siguiente

semana.

El ltimo proceso es aadir sal, segn el gusto de los comensales, sin abusar, para disfrutar

al mximo del sabor particular del ssamo.

Admite mltiples condimentos que le darn el carcter a la crema, segn se aada ajo enpolvo o picado muy fino, pimentn dulce o picante, perejil picado

Si el tahini se combina con zumo de limn, ajos y garbanzos se obtiene una pasta llamada

hummus.

Vinagreta de tahini para ensaladas: Mezclar 2 cucharadas de tahini, 1 cda salsa de soja, 1

cda zumo o jugo de limn, 1 cda jengibre, 2 cda miel y 4 cdas aceite de oliva. Calentarlo hasta

integrar todos los ingredientes. Enfriar y reservar.

Adaptaciones sobre la marcha

Mtodo 1.- Psalo por la trituradora con unas gotas de su mismo aceite (o si no de oliva) para

facilitar la operacin.

Mtodo 2.- Tritura algunos dientes de ajo junto con el ajonjol, hasta que quede todo bien

incorporado. un poco de limn y perejil picado le ir bien.

Mtodo 3.- Moliendo el ssamo tostado en un molinillo de cereales para despus hacer una

pasta agregndole el aceite. Se puede usar un molinillo de caf elctrico. Tambin se pueden

triturar en un mortero o aplastando con un rodillo o botella sobre un mrmol o plancha de

madera.

Mtodo 4.- Germinando el ssamo integral hasta que se vea despuntar la raz de la mayor

parte de los granos y actuar como en el mtodo 1. Se puede hacer mitad de germinados y

mitad de tostados como en el mtodo 3.

Si no has probado todava el tahini, te recomendamos que lo hagas, prubalo en tus platos y

aprovecha sus propiedades.

Fuentes:gastronomiaycia.com,www.alimentacion-sana.com.ar

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