10 LAVANGUARDIA V I V I R JUEVES, 16 SEPTIEMBRE 2010

Cortar unos 50 g de queso fresco otierno en forma de taquitos. Lavarunos cuantos granos de uva y cortar acuadraditos pequeños una rebanadagruesa de pan integral tostado. Adere-zar el pan con un poco de aceite deoliva y construir el pincho insertandoun grano de uva, el queso y el pansucesivamente. Sabroso, asequible yrico en calcio y antioxidantes. Idealcomo tentempié o aperitivo

QueridaCarmen,sabor tradicional

Sitges celebra suFestade laVerema

]Después de sus exitosos talle-res sobre las aplicaciones delbacalao en la cocina, celebradoen mayo, y la cocina marinera,que se realizó en junio en laLlotja de Blanes, Santi Santama-ria se desplazará el próximomiércoles 22 a Mercabarna, don-de impartirá su nuevo tallergastronómico. Los asistentespodrán visitar con él la zona defrutas y verduras y degustar acontinuación la comida con elreputado chef en el restauranteEVO del hotel Hesperia Tower.

]La empresa BCN Gourmet hapresentado un nuevo productogastronómico para cocinar encasa en sólo unos minutos. Sellama Querida Carmen –en ho-nor a esas Cármenes que hanpasado horas y horas cocinandopara la familia– y contieneningredientes 100 % naturales.De momento, cuentan con lapaella de calamar, la fideuà, elarroz negro y el risotto de setas.

]Con un pregón de la actrizMercè Sampietro, mañana seinaugura la 49 edición de la fes-ta de la Verema de Sitges, dedi-cada a la ciudad de Guadalajara.Durante el fin de semana untotal de 17 firmas participaránen una muestra de vinos centra-da básicamente en unos emer-gentes vinos del Garraf que bus-can singularizarse en el marcode la DO Penedès. / R. Francàs

L os famosos actoreshollywoodiensesDouglas Fairbanks,padre e hijo, confe-

saron que el espectáculo deLa Criolla superaba al del Fo-llies Bergère e incluso a cuan-to habían admiradoen Saigón, Shanghai oPort Said. SebastiàGasch, afinado cata-dor de espectáculos,aseguraba que esteera el único local quedeverasnoshacía que-dar bien ante los ex-tranjeros. Jaume Pas-sarell sentenciaba quecuando los marinerosforáneos arribaban anuestro puerto, lo pri-mero que pregunta-ban era dónde se en-contraba La Criolla.Francamente, yo re-

conocía que sin dudaalgo había, pero mali-ciaba que exageraban,y mucho.Pues no.He tenido la fortu-

na de hojear el asom-broso, intenso y des-lumbrante álbum dededicatorias que entre1930 y 1931 estampa-ron o dibujaron algu-nos de los innúmerosque desfilaron poraquella cueva del vi-cio. He lamentado miincapacidadpara iden-tificar tantas firmas;aun así resulta incues-tionable la calidad delos nombres y también la deelogios rendidos.Asoman los indígenas: el

poeta Sagarra, el gran críticode espectáculos Joan Tomàs,los actores Santpere, Xirgu,Borràs o Guitart, el periodistaPlanes, el fotógrafo Casas, elpintorOleguer Junyent, el co-mediógrafo Amichatis, el can-tante Vendrell o el gran escul-tor Gargallo. Un Pla que cali-grafía una frase convencionalimpropia, aparece rodeadopor las firmas de conspicuosanimadores de la famosa Pe-nya Gran del Ateneu. Y sor-

prende dar con un sabio enaquel ambiente, que encimase presentaba así: “F. DuranReynals, doctor en medicina”.Me divierte dar con un ignotoM. Permanyer.Entre los queestabandepa-

so, destacan: Conchita Piquercomo primera firmante, el ac-tor ErnestoVilches, el generalBerenguer, el Nobel JacintoBenavente, el dandi escritorAntonioHoyos yVinent, el no-velista Pedro Mata, el perio-

dista César González Ruano.Y sorprende Ramon Lafuen-te, capitán de un Athletic deBilbao que, para festejar el ha-ber ganado la Liga y la Copa,se presentó arropado por todosu equipo.No faltan alemanes, france-

ses, ingleses, estadouniden-ses, suecos, italianos o sud-americanos, que se explayanen sus respectivos idiomas. Yalgún músico, que recurre alpentagrama.Menudean las mujeres, al-

gunasde las cuales refieren in-timidades.Opisso, JoséZamora,Gran-

yer, Esteban Vicente, ÁngelFerrant, Fenosa, Siau (Ma-nuel Font), López Obrero yotrosmuchos artistas enrique-cieron con sus trazos aquellaspáginas.Un temarecurrente erades-

tacar y agradecer la simpatíadesbordante del dueño del lo-cal. Y llama la atención la uná-nime exigencia de poner enlos cuernos de la luna el asom-broso espectáculo que acabandedescubrir enaquella inquie-tante y reconocida catedraldel tan célebre como tenebro-so Barrio Chino.c

Visita aMercabarna conSantamaria

UNA JOYA DESLUMBRANTEEn la calle Cid y en 1925:La Criolla levanta la puerta.Antonio Sacristán era sudueño. Aquel ambienteturbador lo había consegui-do merced a una mezclaexplosiva de pinceladasbasadas en la promiscui-dad, putas, alcohol, chulos,droga, homosexuales, tra-vestidos, rateros, delincuen-tes y demás, salpicado todocon una asombrada cliente-la de lo más variopinta; unaorquestina estridente daba

cuerda al espectáculo y albaile. Los primeros quealertaron con sus plumassobre tan formidable antrofueron los periodistas PacoMadrid y J.M. Planes. Sabía-mos, por el periodista Jau-me Passarell, que el propie-tario atesoró un fascinadorálbum de firmas. Al desapa-recer La Criolla bajo lasbombas de la aviación fran-quista, esta joya históricase salvó al comprarla JoanB. Visa, industrial fundadorde Haugron Cientifical,

empresa que desarrolló elpopular Floïd, pero tam-bién un espíritu sensible ycultivado por su condiciónde bibliófilo y coleccionista.Su hijo Xavier me ha permi-tido regalarme con su con-tenido insospechado y des-lumbrador, que constituyeun espejo fidedigno delpulso que latía bajo la na-ciente República en lo másgenuino del Barrio Chino.El próximo jueves transcri-biré las dedicatorias mássugestivas.

C O C I N A R E N C A S AV I N O

CUADERNO BARCELONÉS

ARCHIVO XAVIER VISA

EL ÁLBUM

GASTRONOMÍA

MAGDA CARLASBarcelona

C omo cada año, el iniciode curso no es nada fá-cil. Es la vuelta despia-dada después de días

de letargo al ritmo acelerado, alhorario obligado y por supuesto,al menú o al tuper. Lo anterior sesuele combinar con menos horasde descanso y más estrés, con loque el panorama espoco alentador. Enfin, que las circuns-tancias cambian ynuestros requeri-mientos dietéticos,en cierta forma, tam-bién.Quizás lo primero

sea volver a las comi-das sencillas, sea ono en el restaurante,porque el tiempocon el que se va a co-mer será menor y elambiente probable-mente menos idíli-co. Se trata de optar por las coc-ciones simples tipo hervido, plan-cha, etcétera, y no sólo por cues-tiones energéticas, sino porqueson más digestivas y eso, cuandovamos con prisas, es importante.Atención a las grandes ensaladas,pues aunque en verano sientende maravilla es posible que aho-ra, con los 20 minutos escasosprevistos para la comida, nos denuna digestión menos agradable.Otro aspecto importante es cui-

dar el aporte vitamínico. En gene-ral, el estrés supone entre otrascosas un aumento de los requeri-mientos de vitamina B, vitaminaC y antioxidantes. Los dos últi-mos los lleva especialmente lafruta, alimento que por desgracia

se consume menos en los mesesno veraniegos. Es, pues, el mo-mento de controlar la dosis dia-ria de fruta, que comomínimode-be ser de dos piezas. En cuanto alas necesidades aumentadas de vi-tamina B, un buen recurso es to-mar los alimentos farináceos inte-grales e incluir frutos secos y le-gumbres en el menú. Con estréso sin él, las cenas vuelven a serclave, ya que pueden determinar

el equilibrio die-tético del día ypor tanto influiren nuestro pesoe incluso ennues-tro descanso.Una cena suavees ideal para unsueño reparador.Una última suge-rencia es nocasti-garse con dietasdrásticas, aun-que necesitemoseliminar los exce-sos veraniegos.Es mejor perder

peso lentamente permitiéndonosalgún que otro capricho que en-durecer más esta época, que noes precisamente lamejor del año.

Opisso es uno de los destacados artistas que enriquecieron el álbum

Santi Santamaria

Es una noticiaimportante haberdado con elformidable álbumde firmas del local

Pinchos de uva

UnaCriollalegendaria

La sugerencia

ÀLEX GARCIA / ARCHIVO

LLUÍS PERMANYER NUTRICIÓN

T A L L E R G A S T R O N ÓM I C O

Retornoaledén