QUESO MADURADO PARA IMPRIMIR.docx

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

    E.F.P. ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

    FILIAL LA MERCED

    CATEDRTICO:

    Mg. OTROLA GAMARRA Antonio

    CTEDRA:

    BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS

    ESTUDIANTES:

    ORIZANO MESIAS Leslie Me!li

    PUENTE DE LA CRUZ Anggie

    RO"AS CABEZAS An!toli! #e$%ni&!

    CICLO:

    #III

    LA MERCED C'ANC'AMA(O)*+,-

    I. INTRODUCCIN

    UESOS MADURADOS

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    El objetivo de la fabricacin del queso es la conservacin de los componentes de

    la leche de forma segura y palatable a travs de la combinacin de la acidificacin

    y la deshidratacin la produccin de cido lctico a partir de la lactosa por las

    bacterias lcticas del cultivo iniciador que durante la fabricacin, da lugar a un

    descenso del pH de la leche, que juntamente con el calentamiento y el agitado,

    contribuye a la sinresis de la cuajada y la expulsin del suero, lavado, salazn y

    formacin delos quesos, que deben someterse a la maduracin, un periodo de

    tiempo en el cual permanecen en almacenamiento, bajo ciertas condiciones de

    temperatura y humedad relativa segn el tipo de queso, con el fin de permitir la

    deshidratacin y formacin de corteza, el desarrollo de compuestos qu!micos

    provenientes del metabolismo de las grasas, prote!nas y azcares, que estn

    determinadas por la calidad de la cuajada, la microbiota, el cuajo residual y las

    enzimas de la leche, y que le confieren al queso el sabor y aroma caracter!sticos, "

    #os quesos de coagulacin exclusivamente cida se consumen frescos, mientras

    que cuando se emplea cuajo, su consumo puede ser en semanas, hasta ms de uno

    o dos a$os"

    #as caracter!sticas dc cada tipo de queso son el resultado de numerosos factores

    interdependientes, como son, adems de la composicin de la leche, factores

    microbianos %composicin de la flora microbiana presente en la leche cruda y de

    la a$adida, etc"&, bioqu!micos %concentracin y propiedades de los enzimas

    presentes, etc"&, f!sicos y fisicoqu!micos %temperatura, pH, etc"&, qu!micos

    %proporcin dc calcio en la cuajada, agua, etc"& y mecnicos %corte, removido,

    etc"&"

    #os quesos madurados se ubican en estanter!as de madera dentro de una cava

    acondicionada durante periodos de tiempo que van desde dos semanas hasta

    varios meses, bajo ciertas condiciones ambientales, tiempo en el cual se presentan

    los fenmenos de' acidificacin, protelisis y liplisis"

    I.1.OBJETIVO GENERAL

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    (onocer el proceso de la elaboracin,tipos y comercializacin de los

    quesos madurados"

    I.1.1. OBJETIVOS ESPECFICOS

    (onocer la definicin, los factores influyentes, proceso deelaboracin, los tipos de cuajo,enzimas coagulantes, tipos de

    microorganismos, factores fisicoqu!micos, procesos

    bioqu!micos, clasificacin, componentes nutritivos de los,

    agentes que deterioran los quesos madurados"

    )escribir los sistemas de maduracin y diferentes tipos de

    queso madurado para la alimentacin humana"

    (onocer la produccin y comercializacin de los quesos

    madurados en el *er"

    II. REVISIN BIBLIOGRFICA:

    II.1. DEFINICIONES:

    #a maduracin es un proceso bioqu!mico complejo que comprende tresreacciones primarias' fermentacin de la lactosa, protelisis y liplisis" #os

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    productos de estas reacciones primarias experimentan numerosos cambios

    secundarios %desaminacin, transaminacin, y descarboxilacin de

    aminocidos, rotura de cadenas de aminocidos +oxidacin de cidos

    grasos, catabolismo de cidos lctico y c!trico, produccin de steres y

    tiosteres, etc"& que dan lugar al aroma y sabor" #a textura del queso se debe

    principalmente a su composicin %prote!nas, l!pidos, agua, calcio y pH&, a

    los cambios de pH durante la maduracin debido al catabolismo del cido

    lctico y la produccin de amonio& y a la protelisis que rompe la pared

    proteica"

    #os principales agentes de estos cambios son'

    El cuajo residual

    #as enzimas de la leche

    #as bacterias del cultivo iniciador y sus enzimas

    #os cultivos secundarios y sus enzimas

    #a microbiota adventicia no a$adida como cultivo iniciador ni como

    secundario y sus enzimas"

    LA MADURACIN DEL QUESO EST DETERMINADA POR:

    #a composicin y caracter!sticas, principalmente humedad, pH, a(l,

    %-.&" #a microbiota' cultivos iniciadores primarios, cultivos secundarios y

    microbiota adventicia de la leche y del entorno de fabricacin y

    maduracin" #as enzimas' ind!genas de la leche, endgenas de los cultivos

    microbianos a$adidos y de la microbiota adventicia y exgenas

    principalmente del cuajo" #a temperatura, y en algunas variedades la humedad" El tiempo

    SENACYT (2002 nos mencionan que de acuerdo a la /-01023' 4es el

    producto fresco o madurado obtenido por la coagulacin y separacin de

    suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una

    mezcla de estos productos5"

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    )e acuerdo a la composicin' 4 es el producto, fermentado o no, constituido

    esencialmente por la case!na de la leche, en forma de gel ms o menos

    deshidratado que retiene casi toda la materia grasa, si se trata de queso

    graso, un poco de lactosa en forma de cido lctico y una fraccin variable

    de sustancias minerales"

    S!"#$ SENACYT (2002 %!&'!%!$ ) C)*'&'+)+',$ - +%'!%'/* !

    +)*'&'+)+',$:

    a& )e acuerdo al contenido de humedad se clasifican en quesos duros,

    semiduros y blandos"

    b& )e acuerdo al mtodo de coagulacin de la case!na, se clasifican enquesos al cuajo %enzimticos&, queso de coagulacin lctica %cido

    lctico&, queso de coagulacin de ambos mtodos"

    c& )e acuerdo al microorganismo utilizado en lamaduracin y la textura

    del queso, se clasifican en quesos de ojos redondeados, granulares y

    quesos de textura cerrada"

    UNAD nos refieren4a los quesos que se adicionan cultivos lcticos

    espec!ficos una vez que la leche ha sido pasteurizada y una vez que son

    moldeados, prensados o no y salen de la salmuera son sometidos a un

    proceso de transformacin en una bodega de almacenamiento con

    condiciones controladas de temperatura y humedad relativa que

    comnmente se le denomina cava de maduracin hasta que sea el momento

    de su empaque y distribucin"

    En la cava de maduracin se llevan a cabo un conjunto de modificacionescomo'

    *rdida de humedad del queso"

    6ransformacin de la lactosa"

    3olubilizacin parcial de la case!na"

    Hidrlisis de materia grasa y formacin de corteza"

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    II.2. FACTORES INFLUYENTE EN LA PRODUCCIN QUE

    ORIGINAN DISTINTOS ESTILOS DE QUESOS

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    II.. PROCESO DE ELABORACIN DE QUESOS MADURADOSDIAGRAMA DE FLUJO

    #a elaboracin del queso comprende una serie de operaciones tecnolgicas

    que se realizan durante las primeras 78 horas los principios bsicos de este

    proceso son'

    -cidificacin

    (oagulacin

    )eshidratacin %a travs del cortado del cogulo, agitacin, calentamiento,

    desuerado&

    2oldeado

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    *rensado

    3alado

    #a elaboracin del queso es un proceso de deshidratacin en el que la grasa

    y la case!na de leche se concentran 9 a :7 veces, segn las variedades" #a

    humedad, el contenido de sal y la microbiota presente regulan los principios

    bioqu!micos y determina el sabor, aroma y textura del queso" )urante la

    maduracin se desarrolla estas tres caracter!sticas" /igura ; o cogulo que engloba al suero y

    los glbulos grasos en su interior" ?gualmente, su actividad proteol!tica

    conduce a la formacin de compuestos que sern utilizados por las bacterias

    del fermento para su multiplicacin" #a adicin del cuajo a la leche es un

    punto de considerable importancia en la fabricacin de queso" En los quesos

    frescos, de coagulacin fundamentalmente lctica, se utilizan peque$as

    cantidades de cuajo y se opera a temperaturas bajas %:@+7

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    L'34'/:extracto del cuajo limpio y seco" 6itulo :1:

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    a diferencia del producido por maceracin del estmago el cual puede

    contener G

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    son los mohos, levadura y algunas bacterias proteol!ticas de superficie

    como el revibacterium"

    49!):#as cuajadas con mayor contenido de humedad maduran

    rpidamente"

    T!95!%)4%):egula el desarrollo microbiano y la actividad de las

    enzimas"

    C/$!$'/ ! *)' egula la actividad de agua y, por lo tanto, la flora

    microbiana del queso generalmente de un 7 I 7"@F"

    5' 0scila entre 8"@ a 8"G en la mayor!a de los quesos"

    #a primeras fases de fabricacin determinan la velocidad de produccin de

    acidez hasta la adicin de cloruro sdico, que junto a la prdida de lactosa,

    determina el pH ms bajo del queso" *osteriormente, la actividad de

    bacterias y mohos origina la degradacin de los componentes de la cuajada a

    compuestos neutros o alcalinos que eleven el pH, cuyos niveles mximos se

    registran cuando la actividad proteol!tica es muy fuerte"

    II.. PROCESOS BIOQUMICOS:

    GLUCOLISIS: 2ediante la cual se produce la transformacin de la

    lactosa en cido lctico, cantidades peque$as de actico y propinico, as!

    como diacetilo y (07"Es realizada fundamentalmente por las bacterias

    lcticas" Esta comienza durante la coagulacin y se prolonga hasta la

    desaparicin total de la lactosa" El cido lctico tambin sufre

    transformaciones, segn el tipo de queso"

    El cido lctico procedente de la degradacin de la lactosa no se acumula en

    la cuajada sino que sufre distintas transformaciones de naturaleza diversa"

    PROTEOLISIS: 2ediante la cual se transforma las prote!nas en

    derivados" Es uno de los procesos ms importantes, ya que adems de

    intervenir en las caracter!sticas olfato+gustativas, interviene

    fundamentalmente en la textura y el aspecto al mismo tiempo que se

    acumulan, dependiendo del tiempo, una notable variedad de productos" Este

    proceso no es siempre uniforme en toda la masa del queso siendo,

    generalmente, ms intenso en la superficie que en el interior"

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    LIPOLISIS: 2ediante la cual se produce la hidrlisis de la grasa,

    generalmente en peque$as cantidades, cuyos derivadosC cidos grasos y

    productos de su transformacin, influyen decisivamente en las

    caracter!sticas olfato+gustativas del queso"

    II.. SISTEMAS DE MADURACIN DEL QUESO:sicamente, pueden distinguirse dos sistemas de maduracin'+ L/* 34!*/* 4%/*' maduran en condiciones que eviten el crecimiento

    superficial de microorganismos y disminuyan la actividad de los

    microorganismos y enzimas del interior" #a maduracin ha de ser un

    proceso lento y uniforme en toda la masa del queso, no debe afectar el

    tama$o"+ L/* 34!*/* )$/*' se mantienen en condiciones que favorezcan el

    crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto mohos

    %*enicillium camemberti en queso (amembert&, como bacterias"

    %revibacterium linens en queso #imnurger&" #os enzimas producidos

    por estos microorganismos se difundirn hacia el interior del queso,

    progresando la maduracin en esta direccin" #a forma plana y el tama$o

    relativamente peque$o de estos quesos favorecern dicho proceso"

    + U$ *'*!9) '$!%9!'/ ser!a el utilizado en los quesos madurados

    internamente por mohos %quesos azules&" -l inicio, los microorganismos

    y sus enzimas son responsables de cambios en el interior del queso"

    *osteriormente se favorece la penetracin de aire al interior del queso,

    introducindose, de forma natural o mediante inoculacin, mohos como

    *enicillium roqueforti, responsable del sabor y aspecto caracter!sticos de

    estos quesos"

    Jeneralmente, el tama$o y forma del queso estn ligados al tipo de

    maduracin que experimenta y a las condiciones de temperatura y humedad

    a las que se mantiene" #os quesos duros maduran lentamente, de varios

    meses hasta de un a$o, a temperaturas de 8+:8;( y humedad relativa baja

    %K9+KKF& para evitar el desarrollo de mohos, pero suficiente para impedir

    una evaporacin excesiva" -lgunas variedades se revisten de parafina,

    emulsiones plsticas o pel!culas especiales que excluyan el aire, con lo que

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    se impide el crecimiento de los mohos y la prdida de humedad" (uando se

    requiere el desarrollo superficial de microorganismos, se aumenta la

    superficie en relacin con la masa del queso, se sala en seco con el fin de

    controlar la flora y se madura a :@+7

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    C)9!9!%.

    /ranci

    aHongos @9 9@ + 99 landa 8< 2edia *astas

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    G%4-!%! 3uiza y

    /rancia

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    DK DK )uro 8@ 2edio )uros

    E99!$.)

    /rancia

    DK DK )uro 8@ 2edio )uros

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    P)%9!*)$/ ?talia

    *asta

    ay

    DD 8< Extraduro

    D@ ajo )uros

    /uente' odr!guez, -C ovoa, (" %:GGD&" 6ecnolog!a de elaboracin de

    quesos madurados" ?(6-" 3anta /e de ogot" %(olombia&

    II.11. COMPONENTES NUTRICIONALES

    II.12. AGENTE DE DETERIORO

    2osca del queso

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    Ocaro tyroglyphus siro los cuales penetran en los quesos y se reproducenen ella"

    II.1. DESCRIPCIN DE ALGUNOS QUESOS MADURADOS

    3e presentan caracter!sticas de algunos de los quesos madurados ms

    representativos que se tienen en el mercadoC teniendo en cuenta que la

    diversidad de este tipo de quesos es amplia"Es tambin importante el

    contenido en grasa' ya que al aumentar su proporcin disminuye la del agua

    y esto influye en la consistencia del suero y el desarrollo de

    microorganismos" En funcin de la cantidad de agua'

    Pueso blando' @

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    Es un queso fabricado con leche pasteurizada, estandarizada con

    fermentos lcticos y hongo *enicillium (andidum que le da a la

    corteza un color blanco marfil" #a corteza es mohosa y de color

    blanco, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa" 6iene una pasta

    firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro" El aroma es

    ligeramente afrutado, y textura propia de un producto de pasta

    blanda sin amon!aco, pues un sabor amargo y amoniacal es un

    camembert pasado" -dquiere un sabor fuerte cuando madura"

    /igura ;

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    C)9!9!%queso

    A5)%'!$+') !@!%$) (orteza delgada condesarrollo de penicilliumcamembert

    A5)%'!$+') '$!%$) 6extura suave, elstica ygrasosa

    M)!%') 5%'9) #eche pasteurizadaestandarizada a D"@F2J

    C4'6/ +'+/ cultivo mesfilo'Lactococcuslactis, L.

    cremorisy cultivodePenicilliumcamemberti

    O*!%6)+'/$!* #os hongos se adicionan enla leche o al queso a la

    salida de la salmuera"/uente' odr!guez, -C ovoa, (" %:GGD&" 6ecnolog!a de elaboracin dequesos madurados" ?(6-" 3anta /e de ogot" %(olombia&

    QUESO BRIE

    El rie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda

    de vaca" 3e denomina as! por la regin geogrfica francesa de la

    cual procede, la rie" Est cubierto con una suave capacompletamente comestible, formada por el moho *enicillium

    candida que aparece durante el periodo de curacin" /igura ;

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    R!+!5+',$

    En esta etapa el personal encargado debe recepcionar el porongo

    con leche al proveedor, medir el volumen de sta, registrar en la

    pizarra, al mismo tiempo tomar una muestra para su respectivo

    anlisis en laboratorioC luego de esto verter en las tinas de

    recepcin previa colada o filtrada, en la cantidad de acuerdo a la

    programacin del d!a"

    P)*!4%'8)+',$

    *asteurizacin en placas

    M7+MK ;( durante al menos :@ segundos"

    *asteurizacin tinas

    97 ;( durante D< minutos o

    9@ ;( durante :< minutos"

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    Cl

    Cuajo

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    egistrar las temperaturas de pasteurizacin en los tableros

    correspondientes para este fin" En caso de bajarse la temperatura

    de pasteurizacin de lo establecido %cuando se realiza el

    pasteurizado en placas&, proceder a recircular y volver a

    pasteurizar toda la leche e inmediatamente comunicar al jefe de

    produccinC en caso de pasteurizarse en tinas, en cuanto llegue a

    su temperatura de pasteurizacin, deber de retirarse toda la

    espuma %con la ayuda de un colador&, para recin poder contar el

    tiempo de pasteurizacin"

    C4'6)/

    -dicionar los cultivos que el rea de laboratorio deber dejar

    preparado %ver /#?2#*(&, adems, adicionar el cloruro de

    calcio %ver /#?2#(-&"

    El tiempo de cultivado es de 7@ minutos"

    C/)"4)+',$

    (alentar la leche a D9 ;(, extraer una muestra de leche para su

    anlisis verter el cuajo %ver /#?2#(N&, mezclar por un

    tiempo de D a @ minutos, detener la agitacin y esperar de D< a

    8< minutos"

    )espus de este periodo de tiempo, probar el estado de

    coagulacin introduciendo la paleta y levantando la cuajada, si

    se parte en forma de ojal se encuentra lista de lo contrario

    esperar ms tiempo"

    C/%)/

    (orte lentamente la cuajada con la ayuda de las liras, realizando

    cortes en forma de cuadrados o cubos, hasta obtener el tama$o

    de grano deseado %haba&, asegurndose haber cubierto toda la

    superficie de la tina esta operacin debe durar aproximadamente

    7 minutos"

    B)'/

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    (on la ayuda de una pala y1o paletas, proceder a remover la

    cuajada lentamente por espacio de D minutos, asegurndose que

    tener en movimiento la totalidad de la cuajada de la tina, luego ir

    aumentando la velocidad de batido cuidando de no da$ar la

    cuajada, hasta completar :@ a 7< minutos de batido, calentar la

    cuajada lo ms rpido posible a DK ;( y batir hasta el momento

    de moldeo, esta operacin debe durar entre 7< a 7@ minutos"

    M/!/

    (on un malla atrapar la cuajada y con la ayuda de baldes verter

    en los moldes, llenarlos hasta la medida e igualarlos" - medida

    que se van llenando los moldes ir cubrindolos con plstico para

    evitar su enfriamiento, los quesos se quedan cubiertos hasta el

    d!a siguiente"

    V'%)/

    :; virado ' - los 8< minutos de terminado el batido

    7; virado ' una hora despus del :; virado

    D; virado ' dos horas despus del 7; virado

    -ntes de retirarse de la planta o por la noche rociar agua a 8@ I

    @< ;( en toda la superficie del queso"

    S))/

    *roceder a retirar los quesos de los moldes, pesarlos y

    sumergirlos en salmuera %ver /#?2#*3& por un tiempo de'

    7 horas :@ minutos ' 7@< gr"7 horas 8@ minutos ' :"@ Qg

    M)4%)/

    *roceder segn lo detalla el instructivo de mantenimiento de

    quesos %/#?22P&"

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    E95)+)/

    En esta operacin primero retirar los quesos de la cmara de

    maduracin, luego colocar plstico serigrasa en la superficie del

    queso retirarlos de la parrilla y cubrir el queso en su totalidad

    con el plstico, pesarlos y colocarlos en sus respectivas cajas

    colocndoles fecha de vencimiento y nmero de lote"

    A9)+!$)/

    El almacenamiento se realizara en cmara de fr!o de 7 a 8 ;("

    B QUESO SEMIDURO:

    GOUDA

    Es un queso amarillento holands llamado as! por la ciudad de

    Jouda ubicada en Holanda" 3e elabora a partir de leche de vaca

    pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se

    separan del suero" -proximadamente el :

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    T)): !*+%'5+',$ ! 34!*/ "/4)

    Q4!*/ D!*+%'5+',$ O*!%6)+'/$!*

    G/4)

    M)4%)+',$ -5)*)

    3emidura

    C)%)+!%*'+)* *uede cortarse fcilmente, ojos deforma regular en el interior delqueso

    A5)%'!$+')!@!%$)

    (olor amarillo paja, formacin decorteza lisa, con o sin parafina

    A5)%'!$+')'$!%$)

    2asa lisa, no quebradiza y conpresencia de ojos de forma regular

    M)!%') 5%'9)#eche pasteurizada estandarizada aD"

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    sabor se va haciendo ms fuerte a medida que avanza su

    curacin, etiquetndose los envases segn el grado de

    maduracin' de suave a fuerte, cido, a$ejo o seco" /igura ;

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    C!)%

    C)%)+!%*'+)* Pueso duro prensado, de saborintenso cuyo consumo seencuentra bastante extendido enel mundo por sus propiedadesfundentes"

    A5)%'!$+') !@!%$)(orteza dura y lisa de coloramarillo o naranja fuerte

    A5)%'!$+') '$!%$)/irme, lisa y cerosa sin ojos

    M)!%') 5%'9)#eche pasteurizada o cruda

    C4'6/ +'+/ cultivo mesfilo'Lactococcuslactis, L. cremoris

    O*!%6)+'/$!* El proceso de cheddarizacinconsiste en mantener la cuajadaa 6; y tiempo determinado enreposo con volteo cada :@minutos hasta que el cultivolctico acte y descienda pHhasta el hilado"

    /uente' odr!guez, -C ovoa, (" %:GGD&" 6ecnolog!a de elaboracin de

    quesos madurados" ?(6-" 3anta /e de ogot" %(olombia&

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    FLU"OGRAMA DE UESO 'OLANDES / C'EDDAR 0FLORALP1

    R!+!5+',$

    En esta etapa el personal encargado debe recepcionar el porongo

    con leche al proveedor, medir el volumen de sta, registrar en la

    pizarra, al mismo tiempo tomar una muestra para su respectivo

    anlisis en laboratorioC luego de esto verter en las tinas de

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    Tamao Maz

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    20% de suero

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    recepcin previa colada o filtrada, en la cantidad de acuerdo a la

    programacin del d!a"

    P)*!4%'8)+',$

    *asteurizacin en placas' M7+MK ;( durante al menos :@

    segundos"

    *asteurizacin tinas' 97 ;( durante D< minutos o 9@ ;( durante

    :< minutos"

    egistrar las temperaturas de pasteurizacin en los tableros

    correspondientes para este fin" En caso de bajarse la temperatura

    de pasteurizacin de lo establecido %cuando se realiza el

    pasteurizado en placas&, proceder a recircular y volver a

    pasteurizar toda la leche e inmediatamente comunicar al jefe de

    produccinC en caso de pasteurizarse en tinas, en cuanto llegue a

    su temperatura de pasteurizacin, deber de retirarse toda la

    espuma %con la ayuda de un colador&, para recin poder contar el

    tiempo de pasteurizacin"

    C4'6)/

    -dicionar los cultivos que el rea de laboratorio deber dejar

    preparado %ver /#?2#*(&, adems, adicionar el cloruro de

    calcio %ver /#?2#(-& y el colorante a razn de :7 ml1:

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    20% de Aua a 42 ! 48" C

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    C/%)/

    (orte lentamente la cuajada con la ayuda de las liras, realizando

    cortes en forma de cuadrados o cubos, hasta obtener el tama$o

    de grano deseado %ma!z&, asegurndose haber cubierto toda la

    superficie de la tina, esta operacin debe durar

    aproximadamente D+@ minutos"

    1H B)'/

    (on la ayuda de una pala, paletas o revolvedores, proceder a

    remover la cuajada lentamente por espacio de D minutos,

    asegurndose de tener en movimiento la totalidad de la cuajada

    de la tina, si fuese necesario picar la cuajada con la ayuda de la

    lira, luego ir aumentando la velocidad de batido cuidando de no

    da$ar la cuajada, luego de haber batido durante un tiempo de :@

    + 7< minutos se detiene esta operacin"

    L)6)/

    3e retira suero en 7

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    en que se trabaje, llenarlos en proporcin hasta la medida,

    igualarlos, virarlos e inmediatamente colocar las tapas y

    proceder a prensar en la tina prensa"

    P%!$*)/

    3e realiza dos prensados, la primera a M< psi por 7< minutos"

    #uego de este tiempo, retirar la presin y virar los quesos, con la

    ayuda de un cuchillo cortar los bordesC colocar nuevamente las

    tapas y nuevamente someterlos a la misma presin por 8