El ParmesanoOrigen-Historia-Valores nutricionales-Usos culinarios

Ubicación específica y una conjunción de factores naturales como; geográfi-cos, topográficos, animales, humanos, etc. Que dan características especiales al producto. Da derecho exclusivo a productores y fabricantes siempre que cumplan con los requisitos para que el producto tenga dichas características.

Denominación de origen protegida.

-Historia-En la provincia de Parma el mé-todo de confección fiel al original se ha perfeccionado tecnológica-mente, conservando la calidad y principios artesanales. En estos “establos” llamados “Caselli”, se realizaba el procedimiento de la cuajada, curado y prensado…

Información nutricional del queso parmesano (100 grs.)

CaloríasGrasaColesterol SodioCarbohidratos FibraAzúcaresProteínasVitamina AVitamina B2Vitamina CHierroCalcio

375 kcal25,80 g68 mg704 mg0,6 g0 g0,06 g35,60 g360 ug0,62 mg0 mg1 mg1178 mg

Usos culinarios del parmesanoAcompaña una variedad de platos, principalmente pastas, a veces gratinado o integrado en las salsas como queso rallado. También en sopas y ensaladas y hasta algún postre.

-Salsa de queso parmesano - Ingredientes: 1 litro de leche (descremada o completa, la que tengas)90 gr de mantequilla45 gr de harina de trigo200 gr de queso parmesano ralladoNuez moscada molidaSal y pimientaPerejil, finamente picadoOpcionales: cebollas, guisantes y/o tocineta

Algunas recetas…

Escalopes de ternera al parmesano Ingredientes (4 personas):4 escalopes de ternera bien finos 4 finas lonchas de jamón de York 8 cucharadas de nata líquida 2 paquetes de parmesano

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Brócoli con queso parmesano Ingredientes: 1 ramo de brócoli (corta las ramitas y déjale un poco de tronco)1 1/2 cucharada de aceite de oliva1 1/2 diente de ajo previamente picado1/2 taza de queso parmesano rayado1 1/2 cucharada de jugo de limónSal y pimienta

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Pollo a la parmesana Ingredientes : 6 filetes de pollo Sal y pimienta a gusto Salsa negra 1 paquete de queso parmesano2 huevos batidos Hierbas mixtas deshidratadas

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Diferencias entre el parmesano y el pecorino

El parmesano viene de la vaca; el pecorino de la oveja. Un parmesano joven tendría 12 meses; un pecorino joven aprox. 20 días. El parmesano se elabora en piezas más grandes; el pecorino más pequeñas. El pecorino se vende en variedades especiadas (picantes, etc) ó con frutas (tartufo); el parmesano no. El pecorino comprende una familia más extensa y variada (romano, toscano, sardo, siciliano), todos en distintos estilos o tiempos de maduración.