quimica analitica cuantitativa1

7/25/2019 quimica analitica cuantitativa1

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DETERMINACION DE HUMEDAD

(LAB. DE QUIMICA ANALITICA CUANTITATIVA)

I. OBJETIVOS

Conocer la cantidad de agua que posee el alimento en anlisis (maca) y la materia seca

constituida.

determinar el porcentaje de humedad de la experiencia realizada en el laboratorio con lamaca y compararlo con lo especificado en las normas.

II. FUNDAMENTO TERICO

La maca es una crucfera alto andina! que crece a entre los "!#$$ y %#$$ m.s.n.m. &riginaridel 'ombn! en los departamentos de unn y *asco+ por sus cualidades medicinales y sunutriti,o! es una planta de alto inter-s econmico! cuyo culti,o se ha extendido a otras regiopas. n este culti,o no se habla de ,ariedades sino de ecotipos que estn definidos por sudiferentes ecotipos de maca! teniendo en cuenta el color externo de la raz! que presentancolores/ amarillo! negro! rojo y morado.

Propiedades de la maca

0 1limento nutricional! para atacar la desnutricin y con,alecencia. reconstituyente naturefuerza las defensas del organismo.

0 Complemento diet-tico para mujeres! hombres y deportistas. mejora los reflejos! no eenergiza.

0 1yuda a regularizar el ciclo menstrual! resultando positi,o en casos de fertilidad tantocomo para la mujer. 1umenta la fecundidad en ambos sexos+ resuel,e la infertilidad! la frigidpor razones hormonales.

0 Combate el insomnio y cansancio mental! mejorando la atencin y memoria. 2ayor aretarda el en,ejecimiento! mejora el estado fsico y mental.

0 3tilizado para casos de inapetencia y anemia.

0 *ositi,o en casos de afecciones reumticas! males respiratorios! artritis y la p-rdida dhuesos.

0 n la geriatra mejora los casos de in,olucin senil! d-ficit mental y ner,iosismo.


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41'L15.6 C&2*&78C8&9 :878C&;3828C1


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41'L1 5.5 C&2*&78C8H9 ;3I28C1 891 41C8H9

:uente/ macaJplanta medicinal y nutriti,a del *er@! lida obregn Klchez! enero de 6.

:ood and agriculture organization of the united nations (:1&)

De$ermi"aci-" de la &%medad e" los alime"$os

La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante lle,ado a cabo en un p

alimentario y! sin embargo! puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados eprecisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua sslidos totales. ste ,alor analtico es de gran importancia econmica para un fabricante dque el agua es un Mllenador baratoN! as/

. l contenido de humedad es un factor de calidad en la conser,acin de algunos productola estabilidad de/ frutas y ,egetales deshidratados! leches deshidratadas+ hue,o en pol,o! pdeshidratadas y especias.

. La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de/ jaleas y ates! para e,itcristalizacin del az@car+ jarabes azucarados! cereales preparados J con,encionales (%JE)

E).


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:8P3>1 5.6 A32


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:8P3>1 ".6. 2374>1 9 L1 743:1

J 8nicialmente se pes la placa *etri! esta se realiz en dos ocasiones+ en la primera se pebase de la placa mientras que en la segunda se realiz todo el conjunto de la placa *etri (besta segunda pesada se realiz con el objeti,o que al realizar el pesado de la muestra se tucerrado para as impedir que absorbiera la humedad del ambiente.

J nseguida se procedi a agregar # gramos de la muestra (harina de maca) a la placa *etconjunto! de esta manera se obtu,o la primera pesada de placa ms muestra la cual se usareferencia para el clculo.

J Luego se lle, a la estufa la placa ms la muestra y se puso a calentar pero con la tapa dmedia abierta para que as el ,apor pueda salir! se esper durante quince minutos en cada

J 7e retir de la estufa luego de culminado los quince minutos! se dej que enfriara y se prla muestra! para lo cual se mantu,o la placa *etri con la tapa cerrada.

J ste procedimiento se repiti unas seis ,eces (hasta que las pesadas est-n casi constantla experiencia por duplicado. La segunda placa *etri con la muestra se mantu,o durante unde culminado la hora se procedi a pesar.


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Los datos utilizados en la experiencia/

4abla datos registrados de la muestra en la placa numero 5

2asa registrada(placa R solido )

$ #$.#$6 #.$5D6 JJJJJJJJJJJJJ

6# #$.D" %.OD#" $.5D$ #.6"$ #$.DO% %.OD%" $.5D6 #.55DO%# #$.D%D %.OD$D $.5D## #.55%D$ #$.D" %.O# $.5DD5 #.5D%O# #$.D66# %.O#O5 $.5D #."#

$ #$.DO.# %.O#%# $.5O6D #.%$"

4abla datos registrados de la muestra en la placa numero 6

4iempo (hora) 2asa registrada 2asa total que queda

$ %.$$O JJJJJJJJJJJJJJJJJ JJJJJJJJJJJJJ

6 %.O %".55O #.55$O

IV.

C1CUOS 2 RESUTADOS

J

2asa de la primera placa+ %5.D#% gramosJ 2asa de la segunda placa+ %#.5%$ gramos

Los clculos para obtener las humedades en base h@meda o seca se realizan utilizando lasecuaciones.

4iempo(segundo)

2asa total que queda(solido)

masa de aguaretirada

E A'A

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

masa de aguaretirada

E A'A


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Tiempo masa total

0 5.0261

15 #.66"DD #.%#"5DOO 4.7653 $.5D$

30 #.55DO6D#"O #.#5#565 4.7634 $.5D5O45 #.55%5#O"OD #.#%6"%$#5 4.7606 $.5D##60 #.5D"#"$"O6 #.#$D5" 4.7599 $.5DD575 #."#$$O5D5$ #.D##D%D$#6 4.7572 $.5D90 #.%$"O55$%O #.O65%56$ 4.7545 $.5O6D

masa deagua

retirada

10 20 30 40 50 60 70 80 90 1004.8

5

5.2

5.4

5.6

5.8

H vs T

CURVA DE HUMEDAD EN BASE HUMEDA

CURVA DE HUMEDAD EN BASE SOLIDA


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V.

CONCUSIONES

7e obtu,ieron de las dos muestras los pesos del agua desalojada y el parte slida quequedo.


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de la cual est

harina de

a de la mesetalto ,alornes de nuestrocoloracin+ losrincipalmente

ral! estimula y

ngorda!

para el hombreez e impotencia

udeza mental!

e calcio en los


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?4>38


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oducto

actos ye conoce comoalimentos! ya

! ya que afectaapas

ar la+ inflados (OJ


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echesposeen un alto

o cheddarser F6#E+ en

umedad.

erminaciones

e principal en la

s grande! astidas quea abierta debe

de la muestrarespecto a la


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solamente lase ms tapa)!,iera un medio

ri y pesarlo enra como

e la placa *etricalentamiento.

cedi a pesar

es) y se realiza hora y luego


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JJJJJJJJJJJJJ

#.%#"#.#5#"#.#%6#.##.D##O

#.O65%

JJJJJJJJJJJJJ

#.#$"

siguientes

EA'7

EA'7


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