Razas PorcinasRazas Porcinas

Etnología

Curso 2003-2004

Origen

DomesticaciónDomesticación

• Ligada al sedentarismo del hombre

• Predominio del 1/3 posterior y cambio de color en la capa.

• Objetivos productivos: carne y grasa

• Gran significación religiosa (animales tabú para judíos y musulmanes)

• Evolución poco dependiente de las condiciones ambientales

• cruzamientos espontáneos con jabalíes ( variabilidad genética)

• muchas razas de UK

• 1ra raza mejorada: Berkshire

• Largewhite: raza que mas ha influido en la formación de muchas de las otras razas europeas actuales. Tiene libro genealógico desde 1884.

• 1ª raza seleccionada por grasa: Landrace (1895, L.G: 1906)

Clasificación racial (según perfil)Clasificación racial (según perfil)

• Recto: tipo céltico– cabeza larga

– orejas en visera

– extremidades altas

– manchado

– poco precoz y rústico

– magro

• Subconcavo: Tipo mediterráneo o ibérico– cabeza alargada

– orejas en visera

– capa: negra o rojiza

– precoz

– graso

• Cóncavo: tipo asiático x Europeo– orejas en visera o

erguidas

– capa amarillenta (“Jaro”)

– Precoz

– razas europeas mejoradas

• Ultracóncavo: tipo Asiático y razas nuevas

– orejas verticales– muy precoz– Graso– Asiáticos y modernos

Clasificación racial (según aptitud)

• MeridionalMeridional– magro– graso

• Saxon:Saxon:– Pork: precoces. Carne

magra. Sacrificio jóvenes– Bacon: sacrificios 89-90

Kg.– Lard: Grasos. Sacrificio

tardío

Clasificación racial (según origen)

• Asiáticos:Asiáticos: grasos

• Europeos:Europeos: grasos o magros

• Norteamericanos:Norteamericanos: doble aptitud

Clasificación racial Según criterios productivos

Razas porcinas extranjeras

Inglesas

Tronco York

Large whiteLarge white

• Cosmopolita

• morfología:– rectangular

– blanco

– orejas erguidas

– hocico cóncavo

• Productividad– carne magra

– 10-11 lechones/parto

• Aptitud– Línea madre

Large black

• Es igual que el large white pero negro

• también es línea madre pero con mucha menos prolificidad.

• Se ha utilizado para producciones extensivas (aire libre)

Berkshire

• Primera raza con libro genealógico

• Morfología– negro con 6 manchas blancas (patas,

cola y morro)

– orejas hacia arriba

• Productividad– 6-9 lechones/parto

• aptitud mixta

Tammworth

• Morfología:– capa castaña

– orejas erguidas

• Productividad– 7 lechones/parto

– magro rústico productividad

• Aptitud:– línea madre

British Saddle Back

• Parecida a la Hampshire

• variedades essex y wessex

• Morfología:– negro con raya blanca en la

zona de las extremidades anteriores (cinturón)

– Orejas en visera

• Productividad:– 8-9 lechones/parto

• Aptitud– mixta ( madre)

Landrace

• Origen: Dinamarca

• Hay muchas variedades

• Morfología:– alargado

– blanco

– orejas en visera

– 12 mamas como mínimo

• Productividad:– 10-12 lechones parto

• Aptitud– mixta

Landrace Belga

• Hipertrofia muscular

• muerte cardiaca súbita

• mucho estrés en el sacrificio y la carne es inutilizable

• Línea paterna

Pietran

• Origen: Bélgica

• Morfología:– manchado

– 4 jamones

• productividad– carne muy magra

– muerte cardiaca súbita

– 9-9,5 lechones/parto

• Aptitud– línea paterna

Duroc

• Origen: USA

• Morfología:– capa roja

– orejas en visera

– extremidades largas

• Productividad:– 10-11 lechones /parto

– se puede criar en semi-intensivo

• Aptitud– mixta

Hampshire

• Origen: USA

• Morfología– similar al British-Saddle back

– orejas verticales

• Productividad:– carne magra

• Aptitud– mixta (Línea padre)

Poland China• Origen: USA

• Morfología:– se parece al Berkshire

– orejas caídas

– capa oscura con la punta de las extremidades claras

• Productividad:– prolífica

• Aptitud– mixta (línea padre)

IbéricoIbérico

• S.O de la península (Extremadura, Huelva, etc.)

• Carne grasa

• orejas muy grandes

• hay muchas variedades:– negras

• Lampiño

• Entrepelado

– Rojizas• rubia

• roja o retinta

• Manchada de Jabugo

• algunos con mamechones (chiva)