Reaccin del Biuret en la albuminaQu es?Se producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico que se destruye al liberarse los aminocidos. Cuando una protena se pone en contacto con un alcalil concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret.Qu hace?Detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida. El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de protenas, y vira a rosa cuando se combina con polipptidos de cadena corta. Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un mtodo colorimtrico que permite determinar la concentracin de protenas.Porque ocurre?Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia del enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los aminocidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, es un medio fuertemente alcalino, se une con los enlaces peptdicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentracin de protenas.-