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Reactividad y síntesis en química orgánica II
Electivo de Química III°medio
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Acidos Grasos.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena de hidrocarburos de tipo lineal
tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
CH3-(CH2)n-COOH
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos
de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
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16 Prof. Marco Soto-Arriaza, Departamento Química Física, Pontificia Universidad Católica de Chile.
Ácidos Grasos
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Reacciones con ácidos grasos.
Desde el punto de vista químico , los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces ester (COO) cuando reaccionan con grupos alcohol (OH) de otra
molécula , estas reacciones son llamadas reacciones de estearificación. Cuando el
ester formado se hidrolizan con una base , generalmente NaOH
o KOH , se produce un jabón , en las llamadas reacciones de saponificación.
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Realizar la reacción de saponificación del ácido láurico 12:0 , utilizando como base KOH
II. Acilgliceroles.
También llamados grasas o aceites , son lípidos simples formados por una reacción de
Estearificación entre una molécula de glicerol (1,2,3 propanotriol) con un , dos o tres
Ácidos grasos saturados o insaturados.
Los más abundantes son los triglicéridos , que son la principal forma de almacenamiento
de energía en los animales , los animales que hibernan ingieren grandes cantidades de semillas
que contienen elevadas cantidades de aceites.
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Realizar la formación de este triglicerido saturado si se tiene el siguiente ácido graso: Acido miristico 14:0 , además realice su saponificación completa
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La trioleina es un triglicérido formado por tres moléculas de acido oleico 18:2(9,12) y es el principal componente del aceite de palta, realizar la reacción para formar este triglicérido y además su saponificación completa
Triglicéridos Saturados : presentan elevados puntos de fusión y son de naturaleza sólida,
Potencialmente peligrosos para arterias ya que pueden obstruirlas , se encuentran en la grasa
de la carne , mantequilla , leche entera y quesos.
Triglicéridos Insaturados : Son de naturaleza liquida debido a las insaturaciones de sus
Ácidos grasos constituyentes , están presentes en frutos como las aceitunas , nueces , almendras,
maní , paltas .
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