RECETA CEVICHE PERUANO

INGREDIENTES:

2 filetes de lenguado, mero merluza

1 aj amarillo peruano

1 limn grande

1 cebolla morada mediana

Cilantro fresco

Sal

PARA ACOMPAAR:

Una taza pequea de maz

1 batata rosada

Nachos, chips de maz, de papas o de pltano

PREPARACIN:

1. Corta la cebolla morada en tiras finas y sumrgela en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.

2. Pica el aj en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde est el sabor picante ms fuerte.

3. Limpia bien el pescado y crtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centmetros de dimetro.

4. Pica el cilantro pequeito.

5. En el caso de los acompaantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga tierna y reserva.

6. Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.

7. Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cmodamente.

8. Seguidamente agrgale el jugo del limn y revuelve bien.

9. No esperes ms de 10 minutos para servir el ceviche luego de agregarle el limn al pescado. Tal como te dije anteriormente: la idea no es que se cocine demasiado.

10. Sirve tu ceviche en un plato con batata cortada en ruedas por un lado y maz por el otro. Tambin puedes dejar que cada quien se lo sirva a su antojo, con o sin acompaante.

11. Acompaa con los chips de pltano/papa/maz si se te antoja.

12. Recuerda que en el fondo del recipiente va a quedar la leche de tigre, no la botes, srvela en vasos pequeos y tmatela, ese lquido es oro puro.

CEBICHE PERUANO DE PESCADO

PORCIONES:PARA 4-6 PERSONAS

Receta del tradicional cebiche peruano preparado con pescado fresco, limones, cebollas, ajies, y cilantro. El cebiche de pescado se sirve con choclo, maz cancha, y camote.

INGREDIENTES:

1 libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado, halibut)

1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas

1 taza de jugo de limn recin exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)

1-2 ajes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados

2-3 ramitas de cilantro fresco

Sal al gusto

Cilantro finamente picado al gusto

GUARNICIONES PARA ACOMPAAR AL CEBICHE:

Hojas de lechuga

Maz cancha o maz tostado

Choclo o maz, sancochado

Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas

Chifles de pltano verde

Aji picadito o en rodajitas opcional y al gusto

Aceite de oliva al gusto *opcional

PREPARACIN:

1. Corte el pescado en cubos pequeos y colquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fra y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fra.

3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.

4. Ponga los cubos de pescado, las rodajas de cebolla lavada, las ramas de cilantro, y los ajes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limn sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limn se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

5. Cubra y refrigere durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limn sutil el pescado se curtir ms rpido.

6. Retire las ramitas de cilantro y los ajes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique sal si es necesario.

7. Para servir, retire los cubos de pescado y las rodajas de cebolla de la mezcla de jugo de limn. Pngalos en un recipiente para servir, roci con un poco de aceite de oliva y cilantro finamente picado.

8. Sirva inmediatamente con su eleccin de guarniciones.