7/25/2019 Receta de Leche nevada, cocina de Chile.pdf
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1Gourmet, un toque de sabor Leche Nevada
11 de septiembre de 2011
0:21:27http://www.gourmet.cl/receta/leche-nevada/
Leche Nevada
3 horas 6 personas Media
Merengue:
4 claras
Un par de gotas de limn
3/4 taza de azcar
3 tazas de leche
1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet
Crema de vainilla:
2 tazas de leche de la coccin de los merengues1 cucharadita de
Esencia de Vainilla Gourmet
8 yemas de huevos
Salsa de Caramelo Gourmet para decorar
1. Preparar el merengue : Batir las claras a nieve junto a las
gotas de jugo de limn. Dea poco, ir agregando el azcar sin dejar de
batir. Seguir batiendo hasta que elmerengue est firme y seco.
2. En una sartn grande u olla ancha llevar la leche a ebullicin
lenta. Luego, agregar
la Esencia de Vainilla Gourmet. Usando un cucharn de sopa mojado
o con la ayudade dos cucharas, ir formando bolas de merengues (al
menos 6). Sumergir las bolas
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Ingredientes
Preparacin
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de merengue en la leche hirviendo. Cocinar suavemente, dando
vuelta las bolas con
una cuchara de madera varias veces hasta que cuajen (2 a 3
minutos). Sacar concuidado los merengues de la leche, ponerlos en
una fuente, tapar ligeramente yrefrigerar hasta enfriar ( 2 horas
aprox.)
3. Preparar la crema de vainilla: calentar la leche hasta que de
el primer hervor. En unbol, batir las yemas con el azcar hasta que
estn plidas y espumosas. Agregar laleche de a poco, sin dejar de
batir. Cocinar a bao mara, a fuego bajo, revolviendohasta que la
crema espese (no debe hervir). Colar la mezcla y agregar la Esencia
deVainilla Gourmet; tapar y dejar enfriar.
4. Para servir, colocar un poco de crema de vainilla en pocillos
y colocar encima unmerengue. Se puede acompaar con Salsa de
Caramelo Gourmet, decorando configuras de caramelo.
