RECETA DE PAY DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES: 

1 queso crema 190 grs. ( 8 onzas ) 1 lata grande de piña en trocitos1 lata de leche condensada jugo de la lata de piña2 tazas  de coco rallado 2 sobres de gelatina sin sabor1 cucharada de extracto de almendras2-3 cucharadas de mantequilla

BASE DEL MOLDE

1-2 paquetes de galletas Marias1 barra de mantequilla ( 90 grs. ) derretida

PREPARACIÓN:

Poner en agua los 2 sobres de la gelatina sin sabor, de acuerdo a las instrucciones del paquetePoner en la licuadora el queso crema, la leche condensada, 1 taza de coco rallado y el extracto de almendrasAgregar la mitad de la piña y todo el jugo de la lata de piñaIncorporar la gelatina sin saborLicuar todo muy bien hasta que esté todo integradoPoner la mezcla en el molde previamente preparado con las galletas y la mantequilla

En un sartén poner a derretir la mantequilla y dorar el coco restante para decorarFinalmente poner el coco dorado sobr el pay y agregar piña en trocitosMeter en el congelador hasta que cuaje muy bien

PREPARACIÓN DEL MOLDE

Se derrite la mantequilla y se trituran muy bien las galletas, se mezclan y se forma una masa que se va poniendo en el molde hasta que quede bien cubierto

TRES LECHES DE COCO Y   MANGO

INGREDIENTES:

Para el pan (basada en la receta de Tres Estrellas)2 tazas de harina para hot cakes1 1/2 tazas de leche entera2 huevos2 cucharadas de mantequilla derretidaMantequilla y harina para engrasar el molde

Para el relleno (mi propia versión)1 lata de leche de coco (400 ml)1 lata de leche condensada La lechera1 lata de media crema Nestlé rebajada con 1/4 de leche5 cucharadas de ron añejo (he usado el nicaraguense Flor de caña)

Para el betún400 gr. de crema para batir Lynconttazúcar glass al gusto (aprox 1/2 taza)coco rallado

Topping1 mango mediano1 cucharadita de grenetina4 cuharaditas de agua

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar y enharinar molde (22 cm.).Licuar todos los ingredientes del pan y verter sobre el molde. Hornear por 25 minutos. Dejar enfriar unos 20 minutos. Mientras, juntar las tres leches.Picar el pan con un palillo por todas partes. Verter la mezcla de leches poco a poco, esperando a que se absorva el líquido entre una y otra vez. Cubrir con aluminio y refirgerar toda la noche. (Es importante que el pan esté todavía caliente al momento de echar las leches).

DECORACIÓN

Montar la crema con el glass. Cubrir el pastel. Adornar paredes con coco rallado. Licuar el mango con unas dos cucharadas de azúcar. Hidratar la grenetina con agua. Poner en el micro unos 10 segundos. Igualar temperatura con el coulis de mango resultante y esperar a que la mezcla empiece a cuajar para bañar la superficie del pastel . Refrigerar. ¡Buen provecho tropical!