7/25/2019 Receta de Puchero, Cocina Valenciana - Levante EMV
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20/1/2016 Receta de puchero, Cocina valenciana - Levante EMV
http://ocio.levante-emv.com/gastronomia/cocina-valenciana/gas-4170-receta-puchero.html
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MODO DE HACER LAS PELOTAS:En un cuenco mezclar la carne picada
de ternera y cerdo, el higadito de pollo muy picado, el pandeshecho
y muy escurrido ,con los piones,un buen puado de perejil fresco,
troceado fino, sal,pimienta y canela y sal. La yema de un huevo
opcional. Con esta mezcla hacemos las 4 pelotas queenvolveremos con
hojas de col (rizada y verde oscura)
MODO DE HACER EL COCIDO:LLenamos la cazuela con 3 litros y
cuarto de agua. La ponemos al fuego y en primer lugar echamosla
ternera, gallina , los huesos y sal. A fuego fuerte 20 o 25
minutos. Desespumamos y dejamosuna hora y media ms, a fuego
lento.Trancurrido ese tiempo, echamos las pencas y la verdura,
menos los garbanzos. Mantenemos elfuego lento de 15 minutos .
Entonces aadimos el pollo y las pelotas ( si vieramos que no
cabenbien el pollo y las pelotas, sacamos los huesos para tener
espacio ) Subimos el fuego a fuerte ,unosminutos y despues lo
mantendremos lento una hora y cuarto. OJO! ............ Pasados 45
minutosdesde que hemos puesto pollo y pelotas echamos los las
patatas peladas y enteras, subiendo 3minutos el fuego para que
llegue a ebollucin otra vez y mantenemos lento media hora ms. En
total,desde que ponemos el pollo y pelotas y despus las patatas y
garbanzos sera una hora y cuarto.
Apagamos el fuego y con mucho cuidado, verteremos el caldo
(inclinanado la cazuela con la tapaapenas abierta) en otra cazuela
mas pequea (18 de diametro por 11 de alto) colndolo. Si son
4raciones, llenaremos la cazuela con unos 2 litros de caldo y
reservamos el sobrante. (si sobrra unpoco guardar para consom,) y
lo ponemos a hervir en un quemador ms pequeo (6 cms)
ARROZ:Cuando hierva ( muy importante que hierva) el caldo limpio
( lo hemos colado ) probamos de sal !ojo!mejor un poco dulce. Ahora
es cuando echamos las 4 tacitas casi llenas (de las de tamao caf)
dearroz , y removiendo de vez en cuando mantenemos de 8 a 10
minutos fuego fuerte y 10 minutos elfuego lento. !OJO NI UNO
MS!
(Salen 4 raciones de arroz abundantes o de 5 a 6 menos
abundantes)
Mientras cuece el arroz ,vamos sacando con cuidado los dems
ingredientes, colocandolos en una
fuente bien distribuidos. Las pelotas y la carne de ternera y
pollo en una fuente o cuenco, en otra,las patatas, garbanzos,
pencas y zanahoria (agrupados, no mezclados. Es decir todos los
garbanzos
juntos, las pencas tambien,las patatas y zanahorias) Los huesos,
la gallina, el napicol ,el nabo ychiriva se tiran.Servir el arroz y
dejar reposar 10 minutos.Se come el arroz y despues el resto.
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