FRICASINGREDIENTES: 1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuo remo!ado " pelado 1 Lb Patas#a cocida o $ Lb %a&' pelado no cocido ( colas )erdes de cebollaCONDIMENTOS: * +ainas de a!& amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero ( ,ientes de a!o entero -alPREPARACION: 1. .na noche antes/ remo!ar el ma&' la)ado en bastante agua tibia. 0l d&a siguiente/ hacer cocer en su misma agua 1ue remo!2 sin sal3 aumentar m4s agua/ si 5uera necesario/ hasta 1ue termine su cocimiento. 6etirar una )e' 1ue el ma&' se encuentra re)entado. 2. ,espresar la espalda del cerdo por nudos " la)ar. En una olla a presi2n con agua hir)iendo " sal al gusto/ hacer cocer las presas !unto con la pulpa de cerdo/ (si eligi2) durante treinta minutos. 7. 8asta mientras/ las )ainas de a!& la)ar " s2lo dos pasar por la brasa/ luego en un bat4n o licuadora/ todos los condimentos moler de una sola )e'. 4. .na )e' obtenga la salsa espesa del a!&/ incorporar a la olla de las carnes/ despu9s del tiempo transcurrido de cocci2n. 6etirar la pulpa semicocida " moler en licuadora o en moledora el9ctrica/ luego nue)amente aadir a la olla/ para espesar " terminar su cocimiento o utilice el pan molido. (. El chuo pelado/ la)ar mu" bien )arias )eces hasta 1ue se aclare el agua. 8acer cocer en agua tibia con sal " colas de cebolla. *. -er)ir en plato hondo las presas " el caldo acompaado de chuo " patasca.