Receta Estandar didacticaRECETA STNDARN0.001PREPARACION: Arroz
BlancoN DE PORCIONES:10
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADFECHA:FECHA:VALORESVALORESUNITARIOTOTALUNITARIOTOTALARROZ500Gramos$
2.40$ 1,200.00ACEITE60c.c.$ 8.00$ 480.00SAL20Gramos$ 1.10$
22.000.00.00.0COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES (suma de
ingredientes)1,702.00 577.700MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% (10%
de los ingredientes)170.20 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION (suma de
costo + margen de error)1,872.20 COSTO PORCION (costo total de la
preparacin dividido en 10 porc.)187.22 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA
POR LA EMPRESA35PRECIO POTENCIAL DE VENTA (Costo por porcin
dividido en % de Mat. Prima (0,35)534.91 PRECIO REAL DE VENTA (Pre.
Pot. Venta x 1,08 aprox. A un valor entero dividir en 1,08)555.55 %
REAL DE COSTO ( Costo por porcin dividido en Precio Real de
Venta)33.69 IVA 8 % (Precio Real de Venta por 8 %)44.44 PRECIO DE
VENTA (Precio Real de Venta + IVA)599.99
PREPARACIONTIEMPOExplicacin: Para sacar el precio Real de Venta
lo que ocurre es que al multiplicar el Precio Potencial de Venta
por 1,08 el resultado es un nmero con decimales, el cual no es
cmodo para dar vueltas en el restaurante; Lo que se hace es
acercarlo a la cifra mas prctica, ya sea arriba o abajo. En nuestro
ejercicio el valor es de $ 577,70 pero para mayor comodidad lo
ajustamos a $ 600. Nmero ste que se va a dividir posteriormente en
1,08 que nos va a dar $ 555,55 que irmos a escribir en nuestra
tabla.Tiempos usados en cada una de las
opracionesALISTAMIENTO10PROCEDIMIENTO15EMPLATADO5
TOTAL30
Formato 1RECETA STNDARNUnoPREPARACION: arroz con pollo N DE
PORCIONES:10
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADFECHA:
VALORESUNITARIOTOTALArroz0.5Kg27001350Aeite0.06litros
4500270Cebolla0.1Kg1700170Sal0.02Kg120024Ajo0.001Kg80008
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 1,822.00 MARGEN DE ERROR O
VARIACION 10% 182.20 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 2,004.20 COSTO
PORCION 200.42 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA0.35PRECIO
POTENCIAL DE VENTA572.6300 PRECIO REAL DE VENTA 601.85 % REAL DE
COSTO 0.33 IVA 8% 48.15 PRECIO DE VENTA 650
Formato 2RECETA STNDARNDosPREPARACION: arroz con pollo N DE
PORCIONES:10
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADFECHA:
VALORESUNITARIOTOTALArroz0.5Kg25001250Pollo0.5Kg65003250Cebolla0.2Kg1700340Sal
0.02Kg110022Zanahoria 0.1Kg80080Arbejas0.1Kg1500150Aceite0.06Litros
400240
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5,332.00 MARGEN DE ERROR O
VARIACION 10% 533.20 COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 5,865.20 COSTO
PORCION 586.52 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA0.35PRECIO
POTENCIAL DE VENTA1,675.7700 PRECIO REAL DE VENTA 2,037.03 % REAL
DE COSTO 0.28 IVA 8% 162.96 PRECIO DE VENTA
