Para el bizcocho:
2 tazas de harina
2 tazas de azcar
2/3 tazas de maicena
1 cucharadita de polvos de hornear
8 huevos
150 gr de mantequilla
Manjar para unir
Para el relleno o remojo:
3 claras
2 tazas de azcar flor
1 tazas de jugo de naranja
Ralladura de 3 naranjas
Para la cobertura:
3 claras de huevos
1 taza de azcar
Preparacin:
Antes que todo, precalentar desde ahora el horno a 180C y
enmantequillar la lata para torta. Tambin es recomendable derretir
la mantequilla que utilizaremos en la preparacin, cosa de que
cuando la incorporemos est fra.
Para comenzar, prepararemos el bizcocho uniendo en un bowl la
harina, los polvos de hornear y la maicena, as como las yemas de
los huevos (reservar las claras, que utilizaremos para el relleno y
para la cobertura de merengue), el azcar y finalmente la
mantequilla (ya fra).
Ahora prepararemos el relleno. Para ello, batimos las claras a
nieve. Luego agregamos el azcar flor, el jugo de naranja y la
ralladura de naranjas. Mezclar bien, hasta obtener una consistencia
homognea y lquida.
Ahora lleg el momento de ir cocinando los biscochos. Para ello,
vamos vertiendo un poco de masa cada vez en la lata
enmantequillada, por unos 5 a 8 minutos, sin que se dore (puesto
que en este punto, la masa se quebrara). Sabremos que la masa est
lista cuando al tocarla la mezcla no se pega en nuestros dedos. Ir
retirando con cuidado, limpiar y enmantequillar nuevamente, y
volver a repetir el proceso (esto te lo podras ahorrar teniendo
varias latas para queques).
Luego de tener los biscochos (unos 10) ponerlos en un plato o
fuente grande. Aplicar el remojo a cada una, e ir uniendo con
manjar cada capa, en este orden: biscocho, remojo, manjar, remojo,
manjar, biscocho, etc.
Finalmente, hay que preparar la cobertura. Esto lo conseguimos
batiendo las claras y el azcar a bao mara (es decir, colocando la
fuente donde batimos, metlica de preferencia, sobre agua caliente
en la cocina) por unos 7 minutos. Sabemos que est listo cuando el
merengue est duro y brillante, y porque no se desarma fcilmente.
Con este cubrimos la torta que armamos en el paso anterior.
Y ya tenemos nuestra torta de panqueque y naranjas.
