Recetario 2013

Silvia Valdemoros

AzúcarLedesma

La cocina es mi pasión. Es un desafío constante que me da mucha satisfacción porque con mis propias manos puedo hacer feliz a las personas que quiero y me acompañan.

En esta edición 2013 vas a poder encontrar una combinación de platos dulces, salados, light y tragos.

Todas las recetas están elaboradas con Azúcar Ledesma para que puedas experimentar el placer de endulzar, sorprendiendo y agasajando a todos los que te rodean.

¡Espero lo disfruten!

Cariños,Silvia.

Prólogo

Índice

Recetas Dulces3 - Brownies con almendras tostadas 5 - Cake de ricota, limón y menta7 - Cake de zanahorias y especias con frosting de limón9 - Crocantes peras asadas con Sabayón de Malbec11 - Mousse de chocolate en copas13 - Volcán de chocolate

Recetas Saladas15 - Mini pancitos de sésamo17 - Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rústico

Recetas Light19 - Bizcochuelo y Bay biscuits21 - Mousse de frutillas

Recetas de Tragos23 - Margarita de mango25 - Vodka Patagónico

Dulce

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PREPARACIÓNDerretir el chocolate con la manteca a baño María hasta fundir, mezclar hasta lograr una crema de chocolate. Reservar.

Colocar en un bol los huevos y el Azúcar Ledesma. Batir apenas con el batidor de mano, sólo para integrar los ingredientes, e incorporar a la mezcla del chocolate derre-tido con la manteca, unir bien todos los ingredientes.

Tamizar la harina con el polvo para hornear. Incorporar las almendras enteras y mezclar a la preparación anterior, hasta formar una preparación homogénea.

Enmantecar una placa de 25 por 35 cm y 5 cm de alto. Cubrir la base con papel mante-ca enmantecado y enharinado. Verter la preparación.

Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos.

Marcar y cortar los brownies en caliente.

INGREDIENTES

150 g de chocolate 150 g de manteca4 huevos300 g de Azúcar Ledesma100 g de harina 0000

2 cucharaditas de polvo para hornear

150 g de almendras peladas, enteras y tostadas

Brownies con almendras tostadas

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Dulce

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PREPARACIÓN DE LA MASA

Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta formar un arenado.

Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limón y el agua fría. Procesar hasta formar la masa. Envolver en papel �lm. Refrigerar por 30 minutos.

Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor deseado dependiendo del tamaño del molde seleccionado.

Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrige-rar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precoci-nar en horno precalentado a 160 ° C. Retirar del horno, enfríar y reservar.

Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Batir la ricota junto con el Azucar Ledesma, la ralladura de limón y la manteca.

Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e integrar muy bien todo el relleno.

Verter la preparación en el molde con la masa precocida y fria.

Cubrir con la otra parte de la masa sin cocción, refrigerada y estirada.

Cerrar y unir los bordes.

Hornear en un horno precalentado a 160 ° C aproximada-mente entre 40 a 50 minutos.

Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.

Decorar con menta fresca.

INGREDIENTES PARA LA MASA

500 g de harina 00001 cucharada de polvo de hornear1 pizca de sal250 g de manteca fría4 cucharadas de Azúcar Ledesma3 yemas2 huevos1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharada de agua fría

INGREDIENTES DEL RELLENO

1 kg de ricota2 tazas de Azúcar Ledesma1 cucharada de ralladura de limón2 cucharadas de manteca pomada3 yemas1 cucharada de hojas de menta picadasc/n de azúcar impalpable para espolvorear

Cake de ricota, limón y menta

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Dulce

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PREPARACIÓN

Batir la manteca con el Azúcar Ledesma hasta llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladu-ras de los cítricos. Por otro lado, tamizar los ingredientes secos con las especias.

Merengar las claras batiendo con una cucharadita de Azúcar Ledesma.

Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego los ingredientes secos intercalando con las claras merengadas y �nalizar integrando con movimien-tos envolventes.

Rellenar hasta ¾ partes del molde previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno precalentado a 180 ° C por 35 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido.Retirar del horno.

Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting de limón. Decorar con las nueces de pecan.

PREPARACIÓN DEL FROSTING

Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de limón.

INGREDIENTES PARA EL CAKE DE ZANAHORIAS Y ESPECIAS

150 g de manteca

150 g de Azúcar Ledesma

3 yemas

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

2 cucharadas de jugo de naranja

100 g de harina

10 g de polvo de hornear (aprox. 1 cucharadita de te)

60 g de harina de almendras (almendras tostadas, molidas o procesadas)

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de sal

3 claras batidas

1 cucharadita de Azúcar Ledesma para merengar las claras

180 g de zanahoria rallada

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE LIMÓN

170 g de queso crema

80 g de azúcar impalpable (aprox. 3 cucharadas bien colmadas)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

Nueces de pecan para decorar

Cake de zanahorias y especias con frosting de limón

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Dulce

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PREPARACIÓN DE LAS PERAS

Lavar las peras y cortarlas a la mitad, colo-car en una asadera, espolvorear con Azúcar Ledesma, rociar con el vino, incorporar las especias y asar en el horno.A mitad de cocción incorporar el crumble sobre cada pera y terminar de cocinar hasta que el crumble este cocido y dorado.

PREPARACIÓN DEL CRUMBLEMezclar los 3 ingredientes con las manos hasta obtener un arenado. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar.

PREPARACIÓN DEL SABAYÓNColocar las yemas junto al Azúcar Ledesma y el vino en un bol resistente al calor. Llevar a baño María y batir con batidora eléctrica o a mano hasta obtener una preparación cremosa.

PRESENTACIÓNPresentar las peras en un lindo plato, acom-pañar con el sabayón de Malbec, decorar con menta y servir junto a un rico helado de crema.

INGREDIENTES PARA LAS PERAS

3 Peras50 g de Azúcar Ledesma1 cucharadita de especias a gusto (canela, jengibre, car-damomo, anís estrellado)100 cc de vino

INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE

100 g de manteca fría100 g de harina100 g de Azúcar Ledesma

INGREDIENTES PARA EL SABAYÓN DE MALBEC

4 yemas4 cucharas de Azúcar Ledesma4 cucharadas de vino

Crocantes peras asadas con Sabayón de Malbec

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Dulce

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PREPARACIÓN

Picar el chocolate y fundir a baño María junto con la manteca. Mezclar e integrar.

Incorporar las yemas a la preparación caliente del chocolate fundido con la manteca y mezclar con un batidor de mano hasta que se integren bien al chocolate.

Para la preparación del merengue, poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, junto a la mitad del Azúcar Ledesma y llevar a baño María, batir con batidora eléctrica hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia; en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación este sostenida y brillante.

Integrar a la preparación de chocolate el meren-gue con movimientos envolventes, hasta que quede una preparación homogénea.

Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproxi-madamente.

Decorar con hojas de menta y nueces carameli-zadas.

INGREDIENTES

250 g de chocolate para taza125 g de manteca4 yemas de huevo5 claras de huevo100 g de Azúcar Ledesma

Rendimiento 4 copas

Mousse de chocolate en copas

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PREPARACIÓN DEL RELLENO

Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Llevar al freezer. Retirar del frío y armar pequeñas bolitas.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Fundir la manteca con el chocolate a baño María, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.

Batir a blanco las yemas con el Azúcar Ledesma, agregar la preparación de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta integrar muy bien.

Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad, llevar los moldes al freezer hasta que la preparación este fría y sostenida. Colocar la bolita congelada del relleno en el centro de la preparación y terminar de rellenar con la preparación de la masa.

Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera y el volcán se desprenda de los bordes del molde.

Decorar con hojas de menta y salsa de frutos rojos.

INGREDIENTES

INGREDIENTES DEL RELLENO50 g de chocolate50 cc de crema

INGREDIENTES DE LA MASA300 g de chocolate50 g de manteca5 yemas6 cucharadas de Azúcar Ledesma50 g de harina común5 claras a nieve

DECORACIÓNHojas de mentaSalsa de frutos rojos

Volcán de chocolate

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Salada

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PREPARACIÓN

En un bol, mezclar la harina con el Azúcar Ledesma y la sal, hacer un huequito en el centro e incorporar los huevos, el aceite, la levadura disuelta en un poquito de agua tibia, mezclar e integrar poco a poco el agua junto a la leche tibia, mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Volcar sobre la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar repo-sar tapado con un papel �lm hasta que doble su volumen.

Hacer bollitos pequeños. Colocar en una asadera, dejar leudar 30 minutos. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.

Hornear en un horno precalentado a 180 ° C aproximadamente entre 15 a 25 minutos.

INGREDIENTES

150 g de Azúcar Ledesma1 kg de harina10 g de sal2 huevos 110 cc de aceite70 g de levadura fresca200 cc de leche 200 cc de aguac/n de huevo para pintar c/n de semillas de sésamo para espolvorear

Mini pancitos de sésamo

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Salada

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PREPARACIÓN

Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpi-mentar y reservar en el refrigerador.

En una cacerola pequeña, colocar la salsa de soja junto al Azúcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta que espese. Reservar.

Calentar al máximo una grilla o una plancha para asar. Aceitar.

Pintar los solomillos de cerdo con la reducción de soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a fuego muy despacio o bien terminar la cocción en el horno a baja temperatura. Pintar con la reduc-ción a medida que se van cocinando los solomillos.

Para el puré rústico, �letear las aceitunas retirando previamente el carozo. Reservar.Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una cacerola, a partir de agua fría con sal. Retirar, dejar que baje la temperatura de las papas y romper con las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de oliva, incorporar las aceitunas �leteadas. Salpimen-tar y espolvorear con el cilantro picado.

INGREDIENTES

1 kg de solomillos de cerdo300 cc de salsa de soja150 g de Azúcar LedesmaSal Pimienta1 kg de papas100 g de aceitunas negrasCilantro frescoAceite de oliva

Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rústico

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Light

19

PREPARACIÓN

Para el bizcochuelo, colocar en un bol, los huevos, la esencia de vainilla, el Endulzante Ledesma y la ralladura de naranja.

Batir hasta obtener un punto sostenido y bien espumoso, aproximadamente 10 a 15 minutos con batidora eléctrica. Añadir la harina leudante previamente tamizada, con movimientos envolventes.

Colocar en un molde rectangular cubierto con rocío vegetal y apenas enharinado.

Cocinar en horno moderado precalentado, durante 30 a 40 minutos o hasta que los bordes se comiencen a desprender. Enfriar.

Cortar en bastones tipo bay biscuits, colo-car en una bandeja para horno y secar hasta que queden crocantes y apenas tosta-dos a fuego bajo.

INGREDIENTES

8 huevos1 cucharada de esencia de vainilla1 cucharada de Endulzante LedesmaRalladura de 2 naranjas8 cucharadas de harina leu-danteRocío vegetal para el molde

Bizcochuelo y Bay biscuits

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Light

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PREPARACIÓN

Licuar el queso crema con el yogourt, el jugo de naranjas, el Endulzante Ledesma y las frutillas, hasta obtener una preparación homogénea. Colocar en un bol y reservar.

Batir las claras a punto nieve. Reservar.

Diluir la gelatina en el agua fría, revolviendo cons-tantemente, dejar hidratar por 5 minutos. Llevar a fuego a baño María, hasta que espume o en microondas durante 30 segundos.

Verter la mitad de esta preparación bien caliente, poco a poco sobre las claras a punto nieve, mezclar con movimientos envolventes. Integrar bien.

La otra mitad de la gelatina disuelta y caliente, incorporar al licuado del queso blanco y yogourt, mezclar de forma enérgica hasta integrar perfecta-mente.

Incorporar las claras batidas sobre el licuado cre-moso, en forma envolvente, hasta que quede una preparación homogénea. Colocar en moldes indivi-duales.

Refrigerar por 2 horas.

Decorar con frutillas y hojas de menta.

INGREDIENTES

200 g de queso crema descre-mado250 cc de yogourt descremado de frutillas300 g de frutillas 100 cc de jugo de naranja1 cucharadita de Endulzante Ledesma3 claras14 g de gelatina bajas calorías de frutilla100 cc de agua fríac/n de frutillas y hojas de menta para decorar

Mousse de frutillas

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Trago

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PREPARACIÓN

En un vaso de licuadora colocar el tequila, con el jugo de limón, el Azúcar Ledesma y el hielo triturado. Licuar, incorporar el helado de mango, seguir licuando y servir en copas. Colo-car unas �nísimas rodajas de mango sumergi-das en el trago. Decorar con menta.

INGREDIENTES

250 cc de tequila 4 cucharadas de Jugo de limón2 cucharadas de Azúcar Ledesmac/n de hielo triturado 120 g de helado de mango1 mango �leteado con su piel Hojas de menta para decorar

Margarita de mango

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Trago

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PREPARACIÓN

Colocar en una coctelera los jugos de naranjas y lima, el Azúcar Ledesma, la pizca de pimienta, el vodka, los frutos rojos con-gelados y el hielo. Batir y servir en 4 vasos, terminar con unas rodajas de naranja y unas hojas de menta.

INGREDIENTES

300 cc de jugo de naranjas1 lima (jugo)3 cucharadas de Azúcar Ledesma1 pizca de pimienta4 medidas de Vodka½ taza de frutos rojos conge-lados4 hielos1 naranja en rodajasc/n de menta para decorar

Vodka Patagónico

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AzúcarLedesma