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Recetario,
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MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYLASGERENCIA DE DESARROLLO SOCIALUNIDAD DE PROGRAMAS SOCIALES, SALUD Y FOCALIZACION
Investigación, Unidad de Programas Sociales, Salud y Focalización MPHDiseño e impresión: Visualgrafic Agencia de publicidad)
Impreso en PerúCaraz, noviembre 2008Todos los derechos son reservados
IDENTIDAD IDENTIDAD
SABER ALIMENTARSE… SIGNIFICA SABER QUE COMER
Sin lugar a dudas, aminorar el índice de desnutrición infantil y de madres gestantes, es
una de las principales preocupaciones del Gobierno Municipal de la Provincia de
Huaylas, razón por fa cual dentro de las Políticas emprendidas, a través de la Gerencia
de Desarrollo Social, se vienen ejecutando las siguientes acciones estratégicas:
* Reempadronamiento de los beneficiarios de los Programas del Vaso de Leche y de
los Comedores Populares, con el fin de lograr que los usuarios de estos programas,
sean las personas que realmente lo necesitan,
* Promover permanentemente reuniones con los comités de gestión, con el fin de
solucionar en forma directa los problemas de organización, participación y/o de
reparto de las raciones que les correspondan incentivando la preparación directa de
los alimentos.
* Informar a las Autoridades de los Municipios Distritales, así como a cada uno de los
Comités, los montos presupuéstales asignados, la cantidad de raciones que les toca
mensualmente, así como los resultados de los procesos, que se han realizado para
la adquisición de los alimentos, haciéndoles conocer incluso, el nombre de los
proveedores.
* Capacitar a las socias e integrantes de Comités, en temas relacionados con la
manipulación, preparación y nivel nutricional de los alimentos.
Por eso, preocupados por el alto índice de desnutrición infantil y de madres gestantes
que aqueja a nuestra provincia, a través de este RECETARIO, queremos sensibilizar a la
población de toda la REGION, en el uso y mejor aprovechamiento de los recursos de la
zona, con el fin de mejorar la calidad nutricional de nuestra población.
Finalmente, desde aquí, a nombre del Concejo que me honro en presidir, quiero hacer
llegar un cordial saludo y felicitaciones a toda las Instituciones que han unido esfuerzos
y programado actividades orientadas a afrontar, de manera directa, la lucha contra la
pobreza y desnutrición infantil.
Dr. Fidel Broncano Vásquez
M.P.H. Caraz 03
PresentaciónDanny Pajuelo E. / Visualgrafic
Entradas
06 07
Ta wir
Ta wr i
Salpicón de Atún con Chocho
Ingredientes: P P P P
P P
P P P
1 1/2 tazas de chocho cocidos 01 lata de atún 01 taza de vainitas cocidas y picadas 01 taza de zanahoria cocida y picada en
cuadritos 01 cebolla chica 02 tazas de lechuga cortada en tiritas o
cuadritos 02 cucharadas de aceite
03 limones Sal y pimienta al gusto
Preparación:Ê Ê
Ê ÊÊ
Picar la cebolla en cuadritos menudos.En un tazón combinar la cebolla con el aceite y sazonar con sal, limón y pimienta al gusto y
dejar reposar por 10 minutos.Añadir las vainitas, las zanahorias cocidas y el chocho.Incorporar aceite en cantidad suficiente para que los ingredientes se impregnen bien.Escurrir el atún, desmenuzado en trozos grandes y mezclar con el resto de ingredientes.
Agregar la lechuga justo antes de servir para que no se marchite.
a wT r i
Ingredientes: P P P P P P P P
1/2 kilo de papas blancasCrema morena de kiwicha1/8 de aceitunas1/2 taza de jugo de limónAceiteAjí amarillo molido1 lechuga
Sal
Preparación:Ê
Ê
ÊÊ
Cocinar papas blancas de regular tamaño
agregando sal para evitar que se partan.Esperar que enfríen para quitar las cáscaras y abrir un hueco en el centro,
hacerlo con cuidado para no maltratar la papa. En seguida rellenar con crema morena de kiwicha y se tapa con una aceituna.
Con la papa que se ha sacado del centro se amasa con el jugo de limón y 2
cucharadas de aceite, 1 cucharada de ají amarillo molido, sal al gusto, y se coloca
sobre una hoja de lechuga formando un hoyo en el centro donde pueda pararse la
papa ya rellenada
Papas rellenas con crema de kiwicha
Papa
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
Tarwi (chocho) desamargado 100 g
Hojuelas de avena 120 g
01 Huevo
Cebolla 50 g
Aceite 120 g
Sal, perejil al gusto
Torrejitas de Tarwi con Avena
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Remojar las hojuelas en un poco de agua
tibia, durante 30 minutos.
Pelar el tarwi desamargado y molerlo.
Mezclar las hojuelas con el tarwi molido, añadir el huevo,
cebolla y perejil picados y sal; mezclar bien.
Formar torrejitas y freír en aceite caliente.
Variación: en vez de hojuelas de avena se puede utilizar *trigor remojado.
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tarwi Relleno
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
Tarwi (chocho) desamargado 100 g
Papa 500 g
Zanahoria 100 g
Cebolla 100 g
Ají, ajo al gusto g
Aceite 120 ml
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Sancochar las papas con cáscara y la
zanahoria entera.
Lavar, pelar y moler el tarwi desamargado.
Pelar las papas, estrujarlas, agregar el tarwi molido, sal y amasar bien.
En la sartén preparar un aderezo con aceite, ají y ajos molidos y cebolla picada;
agregar la zanahoria picada en cuadritos pequeños y sazonar.
Tomar una porción de la masa de papa con tarwi, rellenarla con el aderezo y dar forma
de papa alargada.
Freír en aceite caliente.
Se puede servir con *trigor graneado.
Tiempo de cocción: 45 minutos
Entr
adas
Entr
adas
Salsa Huancaina de Tarwi
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Pelar el tarwi desamargado y molerlo, en la
piedra de moler o en la licuadora, hasta obtener una pasta
suave.
Aparte tostar ligeramente el ají, la cebolla y el ajo, molerlos juntamente con el maní
tostado y el queso fresco.
Mezclar la pasta de tarwi y la del aderezo, añadir el aceite y sazonar. Debe tener
consistencia de crema.
Servir sobre hoja de lechuga y papa sancochada.
Variación: se puede adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
Tarwi (chocho) desamargado 400 g
Queso fresco 100 g
Cebolla 100 g
Maní tostado 50 g
Aceite 30 g
Ají, ajo, sal al gusto
Papa 500 g
Lechuga
08 09
Entr
adas
Entr
adas
Ol ul co
Kiwicha
Ensalada de Olluco
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
Olluco 25 unidades
01 Zanahoria
1 taza Haba fresca
1/2 Cebolla
02 cucharadas de Aceite
Vinagre, sal al gusto
Hierbas aromáticas al gusto
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Lavar y limpiar los ollucos, picarlos en tiritas
largas.
Sancochar los ollucos, junto con la zanahoria entera, dejar
enfriar.
Por separado cocer las habas peladas, picar la zanahoria.
Preparar una salsa vinagreta con sal, vinagre, cebolla finamente picada, aceite y
hierbas aromáticas.
Añadir las verduras frías, mezclar.
Se puede servir como entrada, o para acompañar segundos.
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tamal de Chocho
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Freír el chancho trozado en el aceite, retirar el
chancho, luego en el mismo
Aceite freír la cebolla y el ají panca, agregar el chocho licuado, dejarlo cocinar.
Luego poner 2 cucharadas de la masa en una panca y colocar en el medio un 1/4
De huevo, un trozo de carne y 1 aceituna.
Hacer cocinar por espacio de 1 hora en vapor de agua.
Puede servirse con ensalada de cebolla y rodaja de tomate.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
150 Gr. Chancho
5 Gr. Ají panca
1 Cda. Aceite
1 Unid. Huevo
4 Unid. Aceituna
1/2 Kg. Chocho
1 Unid. Cebolla
Sal al gusto
Chocho
Ta wir
Crema de kiwicha
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Cocinar los huevos y descascarar; luego abrir una tapita
y extraer con cuidado las yemas para no estropear la parte blanca.
Echar a la licuadora la leche, el queso, las yemas, la mantequilla y licuar a velocidad
baja, e ir agregando poco a poco la harina de kiwicha, logrando que forme una crema
espesa como para rellenos y decorados.
Se prueba la sal y se utiliza para decorar fuentes de estremeses.
Rellene los huevos con la misma crema y sirva como entrada.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
1 taza de harina llena de kiwicha
3/4 de kilo de fideo de tallarín delgado
6 yemas de huevo
1/8 de kilo de queso mantecoso
1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
sal al gusto
10
Sopas
Tamalitos verdes con pollo
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Poner a hervir la pechuga con el apio, la zanahoria y 01 cebolla partida por la mitad.
Retirar el pollo, cortarlo en trozos y reservar el caldo, desechando las verduras.
Picar finamente la cebolla restante. Desgranar los choclo y licuarlos de a pocos con
parte del caldo de pollo.
En una olla o sartén amplia derretir la manteca y hacer un aderezo con la cebolla
picada, ajo, ají verde molido y culantro. Una vez que estén bien cocidos, agregar los
choclos licuados, sazonar con sal y pimienta y dejar al fuego moviendo
constantemente por unos 25 minutos. Cuando la masa este brillante y espesa, retirar.
Remojar pancas de choclo en agua hirviendo. Retirarlas, secar, ponerlas de dos en
dos y encima colocar una porción de masa de choclo. Rellenar con pollo y tiras de ají
y cubrir con más choclo. Cerrar las pancas y amarrar con pabilo.
En una olla poner 2 o 3 dedos de agua hirviendo, pancas de choclo y encima los
tamalitos. Cocer de 30 a 50 minutos
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
01 pechuga entera
10 choclos
150 g de manteca vegetal
1/2 taza de culantro molido
2 cebollas
01 rama de apio
01 zanahoria
04 dientes de ajo, finamente picados
04 cucharadas de ají verde molido
Tiritas de ají verde
Sal y pimienta al gustoa wT r i
Entr
adas
12 13
Chupe de Habas
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
06 presas de pollo
1/2 cebolla picada
01 cucharadita de ajo molido
01 ramita de hierbabuena
01 cucharadita de ají picado
02 cucharadas de harina de habas
02 tazas de habas peladas
100 g de queso
Aceite en cantidad necesaria
Agua en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Sopa de Habas Seca
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
01 taza de habas secas
01 taza de carne molida
01 taza de arroz cocido
02 papas cortadas en cubo
1/2 cebolla rallada
01 cucharadita de tomate molido
01 cucharada de aceite
01 cucharada de hierbabuena picada
Agua en cantidad necesaria
Sal al gusto
Preparación:
Ê
Ê
Ê
En una olla calentar aceite y dorar las presas de pollo. Retirar el pollo y en la misma
olla freír la cebolla hasta que este transparente. Añadir el ajo, el ají picado, la
hierbabuena y agua en cantidad necesaria.
Cuando rompa a hervor, agregar el cubito, las habas peladas y las presas de pollo.
Dejar al fuego moderado y cuando las habas estén casi listas, agregar la harina de
habas disueltas en un poco de agua, moviendo para que no se formen grumos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez que todo este cocido, servir con trocitos
de queso por encima.
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Poner a remojar las habas secas en agua desde la noche anterior. El día de la
preparación, desechar el agua del remojo, escurrir y pelar.
En una olla calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el tomate molido, la carne
molida, las habas remojadas y 06 tazas de agua. Una vez que rompa a hervor, tapar y
dejar cocer hasta que las habas estén suaves.
Si durante la cocción el líquido se consumiera demasiado, agregar agua caliente, no
fría.
Cuando las habas estén a punto, añadir las papas y dejar cocer unos minutos mas.
Sazonar con sal al gusto, agregar el arroz cocido y la hierbabuena picada justo antes
de servir.
Sopas
Sopas
Habas
Aguadito de Chocho
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Chocho partido
1 Kg. Papa amarilla
1 Kg. Gallina
1/2 Kg. Zanahoria
1/2 Kg. Arveja verde
2 Cda. Ajo molido
1 Atado Culantro molido
Sal al gusto
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Dorar el ajos en aceite, agregar el culantro; agregar la
gallina.
Previamente dorada en trozos, agregar agua, la zanahoria, arveja, chocho,
Sal a medio cocer, agregar las papas picadas. Sazonar, servir caliente.
Tarwi
Habas
Patasca
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Mote de maiz
1/2 Kg. Cascara y patita de chancho
50 Gr. Ajo molido
50 Gr. Aji amarillo
1/8 Atado Cebolla china
1 Ramita Hierbabuena
1 Ramita Oregano
1 Cda Aceite
Sal al gusto
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Hacer cocer el mote, aparte la cascara y patita de chancho.
Luego preparar el Aderezocon aceite, ajo, ají amarillo y hechar a la olla con el mote en el caldo de
La cáscara y patita.
Dejar hervir por 5 minutos y sazonar, agregar el orégano, hierba-
Buena y cebolla china bien picadita. Servir.
Mote
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Sancochar el trigo pelado, luego sancochar la
menudencia cuando esté bien cocida agregar
el trigo pelado sancochado.
Preparar el aderezo con aceite, ajo molido y ají molido.
Se sirve la carne, menudencia en trozos pequeños y cebolla de rabo picado.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
2 Kg. de carne y menudencia de carnero
2 Kg. Trigo pelado
1/2 Atado de cebolla rabo
1/2 Atado Ajos
1/4 Kg. Ají amarillo
1/4 Kg. Aceite
Sal al gusto
14 15
Papa Cashqui
Preparación:
ÊEn agua hirviendo echar las papas peladas y picadas junto
con las habas, dejar cocinar aproximadamente por 20 minutos, luego agregar el huevo,
queso y las hierbas picadas y sazonar con sal al gusto. Servir caliente.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
2 Kg. Papa
1 Unid. Queso
2 Unid. Huevos
100 Gr. Habas verdes
1/8 Atado Culantro
1/8 Atado Perejil
1/8 Atado Huacatay
1 Ramita Muña
Sal al gusto
Sopas
Sopas
Pelado
Tarwi
Muti Cashqui
Chupe Andino
Preparación:
Ê
Ê
Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají fresco y tomate picado, cuando esté
dorado agregar la cebolla china hacerlo sudar un poco, luego agregar 1/2 litro
de agua, dejar hervir luego agregar el cushuro bien lavado, dejar cocinar por
10 minutos, agregar la leche, huevos batidosy retirar del fuego.
Servir con papas sancochadas.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Cushuro
1 Lt. Leche fresca
10 Unid. Huevos
2 Atados Cebolla china
5 Ramitas Huacatay
2 Kg. Papa huayro
2 Cdas. Ajo molido
5 Cdas. Ají fresco molido
1/2 Taza Aceite
5 Unid. Tomate
Sal al gusto
Pelado
Pocty de Cushuro
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Cushuro
1 Lt. Leche fresca
10 Unid. Huevos
2 Atados Cebolla china
5 Ramitas Huacatay
2 Kg. Papa huayro
2 Cdas. Ajo molido
5 Cdas. Ají fresco molido
1/2 Taza Aceite
5 Unid. Tomate
Sal al gusto
Preparación:
Ê
Ê
Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají fresco y tomate picado, cuando esté dorado
agregar la cebolla china hacerlo sudar un poco, luego agregar 1/2 litro de agua, dejar hervir
luego agregar el cushuro bien lavado, dejar cocinar por 10 minutos, agregar la leche,
huevos batidosy retirar del fuego.
Servir con papas sancochadas.
Cushuro
16
Sopa de Oca
Preparación:
Ê
Ê
Hacer hervir la oca, luego agregar la papa y sal al gusto después echar el huevo, queso y
leche.
Preparar el aderezo con aceite, zanahoria, ajo y cebolla. Servir caliente con culantro
picado.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Oca
1/4 Unid Quesillo
2 Unid. Huevos
1/4 Lt. Leche
1/8 Atado Culantro
50 Gr. Ajo molido
100 Gr. Zanahoria
1/2 Kg. Papa
2 Cdas. Aceite
Sal al gusto
Segundos
Sopas
Pelado
18 19
Picante de HabasGuiso de Chocho
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Ê
Freír la carne en trozos.
En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo. Cuando se ponga transparente,
agregar el ají verde, el ají mirasol y el comino.
Incorporar 3 o 4 tazas de agua y una vez que rompa a hervor, añadir la carne y las habas y
dejar cocer hasta que estén casi desechos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto
Agregar la leche evaporada, mezclar y dejar al fuego unos minutos más.
Cocer las habas en agua con un poquito de sal hasta que estén cocidos, pero no blandos.
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Sancochar el chocho en gua con un poquito de sal hasta que estén apenas cocidos.
En un olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo y el ají o rocoto. Añadir el
tomate y hacer un aderezo. Incorporar el chocho, el zapallo picado y agua que los cubra.
Cuando rompa a hervor, agregar el orégano, el perejil, la albahaca, el huacatay y el
culantro. Sazonar con sal al gusto. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
01 kg de habas secas
1/2 kg de carne de res en trosos
01 cebolla finamente picada
1/2 tarro de leche evaporada
1/2 de taza de ají verde licuado
01 cucharada de ají mirasol
01 cucharada de ajo picado
1/2 taza de aceite
Agua en cantidad necesaria
01 pizca de comino
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
01 Kg de chocho
1/2 Kg de zapallo
01 cebolla chica
01 tomate pelados y cortado en cuadritos
01 cucharadita de ajo molido
01 cucharadita de ají o rocoto molido
01 cucharada de perejil picado
01 cucharada de albahaca picada
1/2 cucharada de huacatay picado
1/2 cucharada de culantro picado
1/2 taza de aceite
Agua en cantidad necesaria
01 pizca de orégano
Sal al gusto
Segundos
Segundos
Picante de Olluco con Mote
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Ê
Sancochar el olluco y la papa.
Prepara el aderezo: dorar la carne en aceite, con ajos, cebolla, ají sal.
Luego agregar el olluco y la papa, corregir la sazón.
Servir con mote y culantro picado.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
2 Kg. Olluco
1 1/2 Kg. Papa
1 Kg. Carne de chancho
3 Kg. Mote
200 Gr. Cebolla
100 Gr. Ají
1/4 Litro Aceite
Culantro picado
Sal al gusto
Pelado
Tarwi
Pelado
Chicharrón de Trucha con Puré de Habas
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
1/2 Kg. Trucha
1 1/2 Taza Aceite
800 Gr. Habas seca
1 Unid. Huevo
100 Gr. Harina
2 Unid. Cebolla
1 Cda Ajo molido
1/4 Atado Orégano
Sal al gusto
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Remojar las habas desde el día anterior y
sancocharlas, luego aplastarlas
Agregando un poco de aceite, preparar un aderezo con aceite, ajo y cebolla e incorporar al
puré de habas, sazonar con sal y orégano al gusto, dejar cocinar por unos minutos.
Cortar la trucha en trozos pequeños y sazonar con sal, pasar por huevo batido y luego
apanar los trozos con la harina y freír en aceite caliente.
Pelado
20 21
Usha CancaAji de Gallina con Kiwicha
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Preparar el aderezo con el huacatay, ajo, comino, pimienta, ají molido,
sal y aceite al gusto luego sazonar la carne en trozos con el aderezo y poner sobre el
carbón, dejar hasta que dore.
Luego aderezar el chocho molido, sazonador y un poco de ají amarillo molido.
Se sirve con papa sancochada, la carne y el aderezo del choclo, se adorna con hojas de
lechuga.
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Remojar la kiwicha en la noche anterior y hacer hervir en un litro de agua.
Aparte en 1/2 litro de agua hacer hervir la pechuga de pollo con poca sal, sancochar las papas peladas y cortarlas en rodajas con sal y los huevos, rallar la cebolla, moler los ajos, el ají y preparar el aderezo con aceite, luego agregar la kiwicha con las galletas y la leche.
Servir con papa sancochada, adornando con lechuga, huevo y aceituna.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
2 Kg. Carne de carnero
6 Kg. Papa
1 Atado Ajos
1 Kg. Chocho molido
1 Kg. Ají amarillo
2 Atados Huacatay
1/2 Litro Aceite
2 Unid. Lechuga
Sal, pimienta, comino, sazonador
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
1/2 Kg. Pechuga de pollo
1/2 Kg. Kiwicha
1 Lata Leche evaporada (chica)
1 Kg. Papa
1/4 Kg. Aceitunas
1/4 Litro Aceite
50 Gr. Ajos
100 Gr. Ají
8 Unid. Galleta de soda
2 Unid. Huevo
1 Unid. Cebolla
1 Unid. Lechuga
Sal y pimienta al gusto
Kiwicha
Picante de Yuyo
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Sancochar el yuyo por 30 minutos, luego escurrir por
completo el agua.
En una olla aparte preparar el aderezo con aceite, cebolla picada en cuadraditos, ajos, ají
amarillo y dejar dorar. A continuación añadir 2 1/2 tazas de agua, llenar la papa picada en
cuadraditos, echar sal al gusto y dejar hervir, ya cocida la papa en el aderezo añadir el yuyo.
Servir acompañado de canchita.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
4 Montón Yuyo
2 Kg. Papa
1/2 Kg. Ají amarillo
50 Gr. Ajos
1/4 Litro Aceite
1 Unid. Cebolla
1/4 Kg. Maíz (pacchus)
Sal al gusto
Yuyo
Carnero
Cuy canca con Crema de Chocho
Preparación:
Ê
Ê
Se sazona el cuy con ajos, comino, pimienta y
sal y se mete en un palo, cocinar a llama de carbón la crema
de chocho se prepara aderezando la cebolla, ajos, ají panca luego se hecha el chocho
licuado, sazonar, mover hasta que tome punto.
Se sirve las papas en rodajas, el cuy y encima de las papas la crema de chocho.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
01 Unid. Cuy
1/2 Kg. Chocho
3 Kg. Papas samcochadas
200 Gr. Ají panca
50 Gr. Cebolla
100 Gr. Ajos
1/4 litro Aceite
Sal, pimienta, comino
Cuy
Segundos
Segundos
22
Segundos
Picante de Numia
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Hacer hervir la numia tostada, cuando ya esté bien cocida se lava bien hasta que no
tenga cáscara.
Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají, cebolla china y mezclar con la numia, sazonar
con sal y dejar cocinar por 10 minutos.
Servir con ensalada de cebolla y beterraga.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Numia
1 Unid. Cebolla china
1/4 Kg. Cascara de chancho
3 Ramitas Perejil
50 Gr. Ají molido
50 Gr. Ajo molido
1/4 Kg. Cebolla
1 Unid. Beterraga
1 Unid. Limón
1 Unid. Rocoto
Sal al gusto Numia
Locro de Trigo Partido
Preparación:
Ê
Ê
Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají y cebolla, cuando esté dorado agregar el agua,
al hervir agregar el trigo partido, las habas peladas y las papas en rodajas y el pellejo o
pollo en trozos, al final agregar la col previamente sancochada.
Servir caliente.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
2 Kg. Trigo partido
2 Kg. Habas seca
3 Kg. Papa
3 Kg. Col
1/2 Kg. Pellejo de chancho o pollo en
trozos
100 Gr. Ají colorado
50 Gr. Ajo molido
1/8 Atado Cebolla
2 Cdas. Aceite
Sal al gusto
Carnero
Postres
25
Buñuelos de Quinua, Kiwicha y
maca con miel de Yacon
Ingredientes:
Masa:
P
P
P
P
P
P
P
Miel:
P
P
P
1/4 Kg. Harina de quinua
1/4 Kg. Harina de kiwicha
2 Cdas. Maca molida
3/4 Kg. Harina
8 Unid. Huevo
1/4 Litro Aceite
1/2 Kg. Azuca
1 1/2 Kg. Yacón
1 Rajita Canela
3 Unid. Calavo de olorr
Preparación:
Masa:
Ê
Miel:
Ê
Echar todas las harinas (quinua, kiwicha,maca y harina) en tazón y mezclar, agregar los
huevos y el azúcar. Batir bien hasta que esté cremoso, agregar un poco de agua y 3
cucharadas de aceite, batir todo y dejar reposar para luego freir en abundante aceite
caliente.
Poner a hervir el yacón con canela y clavo de olor, hasta que suelte el dulce, colar y luego
hacer hervir hasta que tome punto.
24
Quinua, Kiwicha, Maca
Mazamorra de Tocosh
Ingredientes:
P
P
P
1/2 Kg. Tocosh de papa
1/4 Kg. Azúcar
3 Rajas Canela
Preparación:
Ê
Ê
Lavar bien el tocosh y descascararlo y
luego echar en agua hirviendo con canela y
azúcar, dejar cocinar por 10 minutos.
Retirar servir.
Carnero
Mazamorra de Calabaza
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
1 Unid. Calabaza
1 Lata Leche evaporada (grande)
1Kg. Harina
1 Kg. Azúcar
2 Rajas Canela
5 Unid. Clavo de olor
Preparación:
Ê
Ê
Pelar la calabaza y poner a sancochar con
azúcar, canela y clavo de olor, una vez
cocida la calabaza se agrega la leche y la
harina disuelta, mover constantemente hasta que
tome punto.
Dejar enfriar y servir.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
1/2 Kg. Cushuro
1/2 Kg. Azúcar
1 Sobre Canela
1 Sobre Clavo de olor
2 Unid. Plátanos
1 Unid. Manzana
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Poner a hervir todo junto y después
licuarlo.
Luego cocinar hasta que tome punto de mermelada.
Dejar enfriar y servir.
Mermelada de Cushuro
Calabaza
Cushuro
Post
res
Post
res
2726
Llunca de Cebada con Leche
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Cebada resbalada
1/2 Kg. Azúcar
1 Lata Leche evaporada (chica)
1 Sobre Canela
1 Sobre Clavo de olor
10 Gotas Vainilla
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Hacer hervir la llunca (cebada
resbalada), con canela, clavo de olor y
azúcar en 3 litros de agua.
Cuando esté cocido agregar la leche y hacer hervir por 15 minutos más, retirar
del fuego y añadir las gotitas de vainilla.
Puede servirse caliente o frio.
Cebada
Mashua con crema de Leche
Ingredientes:
P
P
P
P
P
1 Kg. Mashua
1/2 Litro Leche
200 Gr. Azúcar
1 Cdta. Limón
1 Sobre Canela molida
Preparación:
- Sancochar la mashua y licuarla, Luego
batir la leche hasta formar una crema,
agregar el limón, azúcar y mezclar con la
mashua.
- Al servir se puede acompañar con frutas de la estación.
Cebada
Quinua Sambita
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
1/4 Kg. Quinua
1/2 Tapa Chancaca
1 Litro Leche
1/8 Kg. Azúcar
100 Gr. Pasas
1 Sobre Canela
1 Sobre Clavo de olor
Preparación:
ÊSancochar la quinua hasta que esté bien
cocida. Aparte hervir la chancaca con canela
y clavo de olor, luego añadir la quinua sancochada, por último
agregar la leche y azúcar al gusto. Dejar enfriar y servir.
Flan de Quinua
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
150 Gr. Quinua
100 Ml. Leche
1 Unid. Huevo
150 Gr. Azúcar
1 Cda Mantequilla
1 Cda Vainilla
Preparación:
Ê
Ê
Hacer hervir la quinua con el azúcar hasta
que cocine, luego se licua junto con la
leche, huevo, vainilla y mantequilla.
Encaramelar un molde de 250 gr. Y vaciar la preparación
Quinua
Quinua
Post
res
Post
res
Tarwi
Gelatina de Chocho
2928
Ingredientes:
P
P
P
P
P
1 Kg. Chocho
2 Unid. Colapiz
1/2 Kg. Azúcar
1/2 Tapa Coco
1 Sobre Canela
Preparación:
Ê
Ê
Pelar el chochocy licuarlo bien, hacerlo
hervir en agua con canela, luego mezclar
el colapiz con agua y coco molido, agregar
el azúcar y dejar enfriar la gelatina. Vaciar en
dulceras o vacitos y dejar cuajar.
Luego consumir.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
1 Kg. Oca
1 Kg. Mashua
1 Kg. Azúcar
50 Gr. Canela
50 Gr. Clavo de olor
1 Cdta. Vainilla
Preparación:
Ê
Ê
Se lava bien la oca y mashua y se pone a
cocer en una olla con 1 taza de agua, al
romper el hervor agregar azúcar, canela y
clavo de olor, dejar cocer hasta que tome punto, al retirar agregar
la vainilla.
Dejar enfriar y servir
Dulce de Oca y Mashua
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
P
P
1/2 Kg. Harina preparada
1 Litro Leche
1/4 Kg. Mantequilla
6 Unid. huevos
1 Cdta. Polvo de hornear
2 Tazas Azúcar
2 Cdtas. Vainilla
1/2 Kg. Harina de kiwicha (achís)
Queque de Achis
Preparación:
Ê
Ê
Ê
Batir los huevos, mantequilla y azúcar hasta
que esté cremoso, luego agregar las harinas y leche, mezclar
bien y al final agregar el polvo de hornear y vainilla.
Llevar al horno en un molde enmantequillado y enharinarlo por 1 hora.
Desmoldar, dejar enfriar, partir en dos, untar manjar blanco, y servir en tajadas.
Post
res
Post
res
Tarwi
Kiwicha
Mermelada de Tuna
Ingredientes:
P
P
P
P
P
P
1 Kg.Tunas
1/4 Kg. Tamarindo
1/4 Kg. Azúcar rubia
1/2 Unid. Limón
4 Unid. Clavo de olor
Miel de abeja
Preparación: Derretir el azúcar en una olla de barro, agregar el jugo de limón, cuando este convertido en miel echar el tamarindo y clavo de olor, mezclar y cocinar por 1 minuto, luego echar las tunas lucuadas y coladas, después de 3 minutos retirar la olla. Esperar que enfrie. Dejar enfriar y servir.
Tuna
30
Picarón de Chocho
Ingredientes:
Masa:
P
P
P
P
P
P
P
P
P
Miel:
P
P
1 Taza Harina
1 Taza Chocho
1/2 Taza Zapallo
1 Unid. Huevo
1 Cdita. Levadura
1 Copa Pisco
1 Cdita. Anís
1/4 Litro Aceite
1 Pizca Sal
1/2 Tapa Chancaca
1 Rajita Canela
Tarwi
Preparación:
Masa:
Ê
Ê
Ê
Ê
Miel:
Ê
Cernir la harina, cocinar el zapallo en agua con anís y sal.
Disolver la levadura en un poquito de agua tibia, dejar reposar.
Licuar el chocho y mezclar con la harina, zapallo y levadura, batir y añadir el pisco, huevo
seguir batiendo hasta que se convierta en una masa espesa de color amarillo y dejar
reposar hasta que aumente de volumen.
Luego freír en abundante aceite caliente.
Hervir la chancaca con cascara de naranja, canela, clavo de olor y anís en agua y retirar,
después de 15 minutos colocar nuevamente al fuego hasta que coja textura de miel.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
2 Kg. Oca
1 Lata Leche Evaporada (chica)
1 Kg. Azúcar
1 Sobre Canela
1 Sobre Clavo de olor
Preparación:
Ê
Ê
Poner 1 litro de agua a hervir, luego
agregar la oca picada en trozos pequeños,
el azúcar, clavo de olor y canela.
Ya cocinado agregar la leche y servir.
Mazamorra de Oca
Tarwi
P
P
3 Unid. Clavo de olor
Cascara de naranja
Postres
Post
res
Refresco de cebada
3332
Ingredientes:
P
P
P
P
1/2 Kg. Cebada
2 Rmta. Amor seco
2 Unid. Limón
1/4 Kg. Aúcar
Preparación:
Ê
Ê
Tostar bien la cebada, luego hacerla hervir
durante 30 minutos en 3 litros de agua, luego
agregar el amor seco.
Dejar enfriar, colar agregar el azúcar y jugo de limón al gusto.
Ingredientes:
P
P
2 Kg Chocho
1 Kg Azúcar
Preparación:
Ê
Ê
Licuar el chocho, colar y hacer hervir en 4 litros
de agua durante 30 minutos, agregar el azúcar.
Servir frio.
Refresco de Chocho
Refresc
os
Refresc
os
Ingredientes:
P
P
P
P
1/2 Kg. Maní
1 Kg. azúcar
1 Sobre Clavo de olor
1 Sobre Canela
Preparación:
Ê
Ê
Tostar el maní y moler, luego hacerlo hervir en 6
litros de agua junto con la canela, clavo de olor y
azúcar por 30 minutos.
Después dejar enfriar, colar y servir.
Chicha de Maní
Cebada
Chocho
Mani
Refresco de Melocotón
Ingredientes:
P
P
P
P
1 Kg. Melocotón
1/4 Kg. Azúcar
1 Sobre Canela
1 Sobre Clavo de olor
Preparación:
Ê
Ê
Lavar bien el melocotón, luego ponerlo a hervir
en 3 litros de agua, con el clavo de olor y la
canela, adicionar el azúcar.
Después de 20 minutos retirar, dejar enfriar, licuar y servir.
Ingredientes:
P
P
P
P
P
1 Kg. Jora
1/4 Kg. Caña de
azúcar
1/2 Kg. Naranja
2 Unid. Plátano
100 Gr. Habas
Preparación:
Ê
Ê
Tostar el maní y moler, luego hacerlo hervir en 6
litros de agua junto con la canela, clavo de olor y azúcar por 30 minutos.
Después dejar enfriar, colar y servir.
Chicha de Jora
Melocotón
Jora
P
P
P
P
P
100 Gr. Quinua
50 Gr. Anís
50 Gr. Manzanilla
50 Gr. Cedrón
5 Gr. Azúcar
Ingredientes:
P
P
P
1/2 Kg. Yacón
1/2 Kg. Azúcar
2 Rajas Canela
Preparación:
- Hacer hervir en 2 litros de agua el yacón licuado
durante 5 minutos, luego agregar los demás
ingredientes. Dejar hervir por 5 minutos, retirar,
enfriar, colar y servir.
Refresco de Yacón
Yacon
P
P
P
1 Cda. Miel de abeja
1 Rama Hierba luisa
1 Unid. Hoja de higos