Recetario Ananeki Kameti

CONTRIBUCIN PARA EL DESARROLLO SOCIAL

Alimento bien a mis ananekiegipara que crezcan sanitos,

inteligentes y felices.

Nontigasanotakeri tovai noananekite, ashi inkimotakeniri kameti

irogavagetake impo iririshinetakempa.

Directora EjecutivaDelia Haustein

Directora de Desarrollo HumanoMaril Chiang

Colaboradores:Fanny FarfnConnie SolanoLizbeth Carrasco

Coordinacin de la edicin:Edgar AlfaroMiguel Barrientos

Traducciones:Arroyo Leonidas - CCNN CamiseaEliseo Ros - CCNN Nuevo Mundongel Daz - CCNN Nuevo Mundo

Diseo y diagramacin:Roody Torres

Fotografa:Edgar Alfaro

Todas las recetas han sido validadas con las madres de las comunidades del Bajo Urubamba.

Esta publicacin forma parte de la contribucin para el desarrollo social que las empresas PLUSPETROL Y TECPETROL desarrollan en el Bajo Urubamba, financiando el Proyecto de salud y seguridad alimentaria ANANEKI KAMETI.

Hecho en el Depsito Legal de la Biblioteca Nacional del Per N 2012-04954

Asociacin Benfica PRISMACalle Carlos Gonzales 251, Urb. MarangaSan Miguel, Lima 32 PerTelfono 616-5500Fax 616-5501

Correo electrnico:[email protected]

Pgina web:www.prisma.org.pe

Primera edicin.

Impreso por

Lima - Per, abril, 2012

Tiraje de esta edicin: 500

Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta publicacin por cualquier medio, siempre y cuando se cite la fuente y se tenga el permiso de PRISMA.

Alimento bien a mis anekiegipara que crezcan sanitos,

inteligentes y felices.

Nontigasanotakeri tovai noananekite, ashi inkimotakeniri kameti

irogavagetake impo iririshinetakempa

CONTENIDOPresentacin ..................................................................................................................5

RECETAS PARA ANANEkIEgI DE 6 A 8 MESES DE EDADPur de yuca ....................................................................................................................9Pur de yuca con zapallo e hgado ............................................................................10Pur de yuca y yema ....................................................................................................11Seda con leche ...............................................................................................................12Mazamorra de Maz .....................................................................................................13Mazamorra de camote ................................................................................................14

RECETAS PARA ANANEkIEgI DE 9 A 11 MESESSangrecita con yuca y ensalada .................................................................................17Pur de maroro con pollo ............................................................................................18Crema de yuca y maz ..................................................................................................19Guiso de zapallo con gallina .......................................................................................20Arroz con pato ...............................................................................................................21Pur de zapallo con Pollo .............................................................................................22Dulce de maroro ...........................................................................................................23

RECETAS PARA ANANEkIEgI MAYORES DE 1 AOTortilla de huevo con hojas de yuca ...........................................................................27Tortilla de huevo con yuca rallada .............................................................................28Hamburguesa de pescado con ensalada ...............................................................29Yuca rellena con Majaz ................................................................................................30Pastel de yuca ................................................................................................................31Yuquitas con man .........................................................................................................32Causa de uncucha con pescado ................................................................................33Chupishpa .....................................................................................................................34Patarashca .....................................................................................................................35

Bibliografa ..................................................................................................................36

3

El Proyecto de salud y seguridad alimentaria ANANEKI KAMETI, ha elaborado este recetario para que las madres de las comunidades del Bajo Urubamba tengan una gua que les ayude a preparar alimentos nutritivos para sus ananekiegi.

La alimentacin del ananeki es muy importante hasta los tres aos pues en esta edad necesitan de todos los nutrientes para poder desarrollarse y crecer sanitos, inteligentes y felices.

El recetario ANANEKI KAMETI, presenta recetas fciles de preparar para nios y nias de 6 a 8 meses, de 9 a 11 meses y para mayores de un ao.

Todas las recetas han sido puestas en prctica en las sesiones demostrativas, donde las madres de las comunidades participan con mucho entusiasmo.

PRESENTACIN

Madres en sesin demostrativa de preparacin de alimentos.

5

Antes de preparar cualquier alimento,debes lavarte las manos con agua y jabn.

Antari povetsikakerora ipaitakempirira iseka ananekiiketyo pinkivakolakempa pakku nia intiri jabo.

DE

6 A

8 M

ESES

RECETAS PARAANANEKIEGIDE 6 A 8 MESESDE EDAD

A partir de los 6 meses tu ananeki necesitacomer comidas aplastadas como los purs

Irinakotanakera 6 kashiri yogari piananekiteikogakotaka isekatakempara tonokasetankicharia

kaorira chakepapane.

Tu ananeki debe comer con mucho amor.Pinpakerira iseka pitomi pintasanotakemparira.

RECUERDA:

DE

6 A

8 M

ESES

RECETAS PARAANANEKIEGIDE 6 A 8 MESESDE EDAD

A partir de los 6 meses tu ananeki necesitacomer comidas aplastadas como los purs

Irinakotanakera 6 kashiri yogari piananekiteikogakotaka isekatakempara tonokasetankicharia

kaorira chakepapane.

De 6 a 8 meses de edad

Pur de Yuca6 a 8 meses

Alimentos aplastados tipo pur

2 veces al da

Adems debe comerun refrigerio: puede ser una

fruta suave y aplastada

Despus de comer dale leche materna.

Medioda tarde

3 a 5 cucharadas


Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna

Pur de Yuca

INgREDIENTES

5 cucharadas de yuca sancochada.

3 cucharadas de leche. 1 cucharadita de aceite

vegetal. Sal.

PREPARACIN

Aplastar la yuca sancochada hasta formar un pur.

Echar la leche, el aceite y sal al gusto.

Mezclar bien y servir.

9

De 6 a 8 meses de edad De 6 a 8 meses de edad

Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)

PREPARACIN

Aplastar la yuca, el zapallo y el hgado sancochados hasta formar un pur.

Echar el aceite y sal al gusto.


INgREDIENTES


3 cucharadas de zapallo sancochado.

2 cucharaditas de hgado de pollo sancochado.

1 cucharadita de aceite vegetal. Sal.

Pur de Yuca y Zapallo con Hgado

Pur de Yucay Yema

10



PREPARACIN

Aplastar la yuca sancochada hasta formar un pur.

Echar el aceite, la leche y sal al gusto.

Mezclar bien. Servir acompaado de la

yema de huevo cocinada y aplastada.

INgREDIENTES


2 cucharadas de leche. 2 cucharaditas de yema de

huevo sancochado. 1 cucharadita de aceite vegetal. Sal.

Pur de Yuca y Zapallo con Hgado

Pur de Yucay Yema

11



PREPARACIN

Aplastar el pltano de seda hasta formar un pur.

Agregar la leche y el azcar.


INgREDIENTES

5 cucharadas de seda. 3 cucharadas de leche. 1 cucharadita de azcar.

Seda con Leche Mazamorra de Maz

12



PREPARACIN

Hervir en una olla las 6 cucharadas de agua.

Una vez hervida echar el azcar y mover.

Agregar el maz molido poco a poco y mezclar bien.

Finalmente, retirar del fuego y servir.

INgREDIENTES

4 cucharadas de maz molido.

3 cucharadas de leche.

6 cucharadas de agua fra.

Seda con Leche Mazamorra de Maz

13



PREPARACIN

Disolver la harina de yuca en 6 cucharadas de agua fra.

Aplastar el camote hasta formar un pur.

Hervir en una olla el camote aplastado y la harina de yuca disuelta, echarle el azcar y dejar cocinar.

Cuando est cocinado retirar del fuego y echar la leche.


INgREDIENTES

4 cucharadas de camote sancochado.

3 cucharadas de leche.

1 cucharada de harina de yuca.

6 cucharadas de agua fra para disolver harina.

1 cucharadita de azcar.

Mazamorra de CamoteMazamorra de Camote

14


Mazamorra de CamoteMazamorra de Camote

DE

9 A

11

MES

ES

RECETAS PARAANANEKIEGIDE 9 A 11MESES DEEDAD

A partir de los 9 meses tu ananekinecesita comer alimentos picaditos.

Irinatotakera 9 kashiri piananekite ikogaktakairisekatakempara sekatsi timkasetankicharira.


9 a 11 meses

Alimentos picados chiquito

5 a 7 cucharadas

3 veces al da

Adems debe comer un refrigerio:puede ser una fruta picada chiquita.


Medioda Tarde Noche

Sangrecita conYuca y Ensalada



PREPARACIN

Lavar y cocinar la sangre, una vez cocido cortar en cuadritos.

En una sartn calentar el aceite, agregar la cebolla picada y dejar dorar.

Echar la sangre, sal, sacha culantro y mover.

Mezclar la zanahoria, el repollo aadir limn y sal.

Servir y acompaar de yuca y ensalada.

INgREDIENTES

3 cucharadas de sangre de pollo, gallina o pato.

1 cucharada de cebolla lavada en cuadritos.

1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de yuca cocida. cucharada de zanahoria

picada finamente y lavada. cucharada de sacha culantro

picado y picada. 1 cucharada de picado y

lavado. Gotas de limn y toronjo. Sal a gusto.

Sangrecita conYuca y Ensalada

17



Crema de Yucay Maz

PREPARACIN

Aplastar el maroro sancochado sin cscara hasta formar un pur.

Echar la leche Echar el aceite y sal al

gusto. Mezclar bien. Servir acompaado del

pollo sancochado picado chiquito y el arroz.

INgREDIENTES

4 cucharadas de maroro sancochado sin cscara.

2 cucharaditas de pollo sancochado.

1 cucharadita de aceite vegetal. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas de arroz

cocinado. Sal.

Pur de Marorocon Pollo

18



PREPARACIN

Frer la cebolla en aceite, cuando est cocinada agregar una taza de agua, la yuca y el maz. Dejar hervir y mover constantemente hasta formar un pur.

Cuando est cocinado retirar del fuego y echar la leche y sal al gusto

Mezclar bien. Servir acompaado del hgado

sancochado picado chiquito y el arroz.

INgREDIENTES

3 cucharadas de Yuca sancochada.

2 cucharadas de maz rallado.

2 cucharaditas de hgado sancochado.

3 cucharadas de leche 1 cucharada de

cebolla picada. 2 cucharadas de arroz

cocinado. Aceite vegetal. Sal.

Crema de Yucay Maz

Pur de Marorocon Pollo

19



Arroz con PatoArroz con Pato

PREPARACIN

Frer la cebolla en aceite, cuando est cocinada agregarle una taza de agua, el zapallo en trozos, la gallina y sal al gusto. Dejar cocinar.

Cuando est cocinado retirar del fuego.

Servir la gallina picada chiquito y acompaar con arroz.

INgREDIENTES

5 cucharadas de Zapallo.

1 presa chica de Gallina.

1 cucharadita de cebolla picada.

2 cuacharadas de arroz cocinado.

Aceite vegetal. Sal.

guiso de Zapallocon gallina


20



PREPARACIN

Frer la cebolla y el sachaculantro en aceite, cuando est cocinado agregar dos tazas de agua y el pato y sal al gusto.

Cuando el pato est cocinado agregar el arroz.

Retirar del fuego cuando est cocinado todo.

Servir acompaado de ensalada de pepino o tomate.

INgREDIENTES

1 presa chica de pato. 1 taza Arroz. 5 hojas de

sachaculantro molido. 1 cucharadita de

cebolla picada. Ensalada de Pepino o

tomate. Sal. Aceite vegetal.

Arroz con PatoArroz con Patoguiso de Zapallocon gallina


21



Dulce de Maroro

PREPARACIN

Aplastar la yuca y el zapallo sancochados hasta formar un pur.

Echar el aceite, la leche y sal al gusto.

Mezclar bien. Servir acompaado del

pollo sancochado picado chiquito.

INgREDIENTES


3 cucharadas de zapallo sancochado.

3 cucharadas de leche. 2 cucharaditas de pollo

sancochado. 1 cucharadita de aceite. Sal.

Pur de Zapallocon Pollo

22



PREPARACIN

Cocinar los maroros, luego pelarlos y molerlos con la leche.

Poner la mezcla en una olla y agregarle el azcar, dejar en el fuego hasta formar una masa.

Servir acompaado de pltano sancochado.

INgREDIENTES

1 taza de maroro (remojados desde el da anterior).

2 cucharadas de azcar.

1 taza de leche. Medio pltano

sancochado.

Dulce de Maroro

23

MAYO

RES D

E 1 A

O

RECETAS PARAANANEKIEGIA PARTIR DEUN AO

Cuando tu ananeki cumpla un ao,debes alimentarlo de la olla

familiar con comidas espesas.

Antari irinakotanakera piananekite patiro shiriagarini,tera inkogakotempa pivetsikakenerira iseka paniro,

pinpantakempara pisekatarira ponkotakeriramaganiro pisekaigarira viroegi.

Las Chispitas Nutricionales hacen que tu ananeki crezca sanito fuerte y sin anemia

Revisa tu cartilla sobre cmo preparar las chispitas nutricionales.

Dale siempre chispitas para que sea ms inteligente.

Las chispitas son vitaminas en polvo

que se agregan a una porcin de la comida

de tu ananeki.

MAYO

RES D

E 1 A

O

RECETAS PARAANANEKIEGIA PARTIR DEUN AO

Cuando tu ananeki cumpla un ao,debes alimentarlo de la olla

familiar con comidas espesas.

Antari irinakotanakera piananekite patiro shiriagarini,tera inkogakotempa pivetsikakenerira iseka paniro,

pinpantakempara pisekatarira ponkotakeriramaganiro pisekaigarira viroegi.

Mayores de 1 ao

Tortilla de Huevocon Hojas de Yuca

A partir de 1 ao

Alimentos de laolla familiar

7 a 10 cucharadas

3 veces al da

Adems debe comer dos refrigerios:puede ser frutas.


Medioda Tarde Noche

Mayores de 1 ao


PREPARACIN

Batir el huevo y agregarle las hojas de yuca picadas y el pltano rallado, echar sal al gusto.

Mezclar bien. En una sartn echar 2 cucharadas de

aceite y dejar calentar. Echar la mitad de la preparacin y frer

por ambos lados a fuego lento. Con la preparacin sobrante preparar

otra tortilla. Servir y acompaar con arroz, yuca o

sachapapa y ensalada de pepino.

INgREDIENTES

1 huevo. 4 hojas de yuca

cocinadas y picadas. 1 pltano verde

rallado (tambin puede ser maz rallado).

2 cucharadas de aceite vegetal.

3 cucharadas de arroz cocinado, sachapapa o yuca.

Ensalada de pepino. Sal.

Tortilla de Huevocon Hojas de Yuca

27

Mayores de 1 ao Mayores de 1 ao


PREPARACIN

Batir el huevo y agregar las hojas de sachaculantro, la yuca rallada y la sal al gusto.

Mezclar bien. En una sartn echar 2 cucharadas de aceite

y dejar calentar. Echar la mitad de la preparacin y frer por

ambos lados a fuego lento. Con la preparacin sobrante preparar otra

tortilla. Servir y acompaar con arroz, pltano o

sachapapa y ensalada de pepino.

INgREDIENTES

1 huevo. 4 cucharadas de

yuca rallada. 2 hojas de

sachaculantro lavadas y picadas.

2 cucharadas de aceite vegetal.

3 cucharadas de arroz cocinado, sachapapa o yuca.

Ensalada de pepino.

Sal.

Tortilla de Huevocon Yuca Rallada

Hamburguesa dePescado con Ensalada


28

Mayores de 1 ao


Tortilla de Huevocon Yuca Rallada

PREPARACIN

Lavar el pescado, quitarle las vsceras, retirar las espinas. Cortar la pulpa de pescado en trozos muy pequeos.

Mezclar la pulpa de pescado, la cebolla, la galleta, el huevo y la sal.

Formar las hamburguesas, pasarla por harina y frer en aceite caliente.

Mezclar el tomate, pepino y repollo. Servir acompaado de yuca o arroz

cocido y ensalada.

INgREDIENTES

1pescado mediano. 1 cucharada de aceite

vegetal. cucharada de cebolla

en cuadritos. huevo. paquete de galleta de

soda. 1 cucharada de pepino

picado en cuadritos. 3 cucharadas de harina

de yuca. 3 cucharadas de yuca o

arroz cocido. Sal.



29



PREPARACIN

En una sartn echar 2 a 3 cucharadas de aceite y dejar calentar, luego agregar la cebolla y el majaz, cuando est cocinado agregar el sachaculantro.

Aplastar la yuca y la uncucha hasta formar un pur. Amasar y aplanar formando un crculo.

Colocar una cucharada del majaz en el centro de la masa. Con las manos cerrar el crculo de masa formando una bola.

Pasar el relleno de yuca por el huevo batido. Frer a fuego lento. Servir y acompaar con arroz y ensalada de

pepino, tomate o lechuga.

INgREDIENTES


3 cucharadas de uncucha sancochada.

2 cucharadas de majaz picado.

1 huevo batido. 1 cucharada de

cebolla picada. 2 hojas de

sachaculantro picado.

Ensalada de pepino, tomate o lechuga.


Yuca Rellenacon Majaz

Yuca Rellenacon Majaz

Puede reemplazar el majaz por gallina, pato, pescado, hgado, etc.

30

Mayores de 1 ao


PREPARACIN

Frer la cebolla, el tomate, sachaculantro y la gallina en aceite, cuando est cocinada agregarle sal al gusto y retirar del fuego.

Cortar la yuca en tajadas delgadas. Batir el huevo y echarle sal al gusto. En una olla poner aceite, luego una

capa de tajadas de yuca, luego poner la gallina, luego otra capa de tajadas de yuca, despus agregar los huevos batidos.

Dejar cocinar por unos minutos. Servir y acompaar con ensalada de


INgREDIENTES

1 Yuca pequea sancochada.

2 cucharadas gallina picada.

1 cucharada de cebolla picada.

1 cucharada de tomate picado.

2 hojas de sachaculantro picado.

1 Huevo. Ensalada de



Pastel de YucaPastel de Yuca

31



PREPARACIN

Frer la cebolla en aceite, cuando est cocinada agregar el man y una taza de agua.

Cuando el man est cocinado retirar del fuego y agregar la leche y sal al gusto.

Servir acompaado de yuca y huevo sancochado.

INgREDIENTES

1 yuca chica sancochada. 2 cucharadas de man

molido. 1 huevo sancochado. 5 cucharadas de leche. 1 cucharada de cebolla

picada. Aceite vegetal. Sal.

Yuquitas con Man Causa de Uncuchacon PescadoCausa de Uncucha

con Pescado

32

Mayores de 1 ao


Yuquitas con Man

PREPARACIN

Aplastar la uncucha hasta formar un pur, agregarle aceite y sal al gusto.

Mezclar bien y separar en dos partes. Aparte mezclar el pescado, la cebolla,

el tomate, la sidra, el sachaculantro y sal al gusto.

Acomodar la primera porcin de la masa estirando con la mano, agregar sobre esta masa la mezcla de doncella y luego cubrir con la otra parte de la masa.

Servir acompaado de arroz.

INgREDIENTES

1 uncucha mediana sancochada.

1 cucharada de aceite vegetal.

Sal.

Relleno: 1 cucharada

de pescado desmenuzado.

1 cucharada de cebolla picada y lavada.

1 cucharada de tomate lavado y picado.

2 cucharadas de jugo de sidra.

2 hojas de sachaculantro picado.

Sal. 2 cucharadas de

arroz cocinado para acompaar.

Causa de Uncuchacon Pescado

Causa de Uncuchacon Pescado

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PREPARACIN Limpiar el pescado. Sancochar el pescado. Una vez cocido, agregar

pltano rallado y mezclar, aadir sal al gusto y sachaculantro picado.

Servir acompaado de yuca o pltano.

INgREDIENTES

3 pescados medianos. 2 pltanos verdes. Sal al gusto. Sachaculantro.

ChupishpaChupishpa

34

Mayores de 1 ao


PREPARACIN

Mezclar la cebolla, ajos, ajes verdes, sachaculantro y sal al gusto.

Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlo a la parrilla para su coccin, durante 15 minutos.

Servir acompaado de yuca sancochada o pltanos asados.

INgREDIENTES

5 pescados medianos. Dientes de ajo. 2 cebollas picadas en

cuadritos. 4 ajes verdes. Sachaculantro. Aceite. Sal al gusto. 5 hojas de bijao.

ChupishpaChupishpa Patarashca

35

1. Asociacin Benfica PRISMA Nutrirecetario Lima-Per 2009.

2. Asociacin Benfica PRISMA Mdulo de Nutricin Infantil. 1ra edicin. Lima Per 2003.

3. Asociacin Benfica PRISMA Recetario de mazamorras.1ra edicin. Lima Per 2003.

4. Asociacin Benfica PRISMA Recetario de Purs. 1ra edicin. Lima Per 2003.

5. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN). Lineamientos de Nutricin Infantil 2004.

6. Ediciones Gama S.A. Gua Prctica de Nutricin Infantil 1ra edicin. Santa F de Bogot Colombia 1999.

7. Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud Sesiones Demostrativas, Preparaciones Adecuadas de Alimentos. Lima Per 2006.

8. Ministerio de Salud, Instituto de Nutricin Alimentacin y Control de Calidad. 3ra edicin. Lima Per 1994.

BIBLIOGRAFIA


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Documents

Recetario Ananeki Kameti