Recetario Bosch

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  • 7/28/2019 Recetario Bosch

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  • 7/28/2019 Recetario Bosch

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    BOSCH

    ndice

    Prlogo 2

    Abreviaturas y cantidades 9

    Entremeses, s opas, e nsaladas 10

    Guarniciones, platos v egetarianos, gratinados 30

    Pescados 68

    Carnes 83

    Aves y caza 99

    Postres 108

    Pasteles y repostera 122

    Pan, repostera salada 138

    Confituras 146

    ndice de recetas 148

    56500945060

    220188es

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    BOSCH

    Cocer a l vapor, hornear y asar,todo en un mismo aparato

    C on e s te l ib ro d e c oc in a q u er em os o fr ec er le u na v a r ied ad d e a pet it os as r ec et as q uep o d r p r ep ar ar d e fo r m a s e nci l l a y s ab ro s a en s u n u ev o ho r n o p ar a co cer al v apo r .

    E nt rem es es s el ec t os , s op as y en sa la da s d el i ci os as , g ua rn ic io ne s s en ci ll a s oex tr av ag an te s, s a br os os p la t os d e c ar ne y p es ca do , p os tr es ex qu is it os , j ug os os

    p a st el es , r ep o st er a du l ce y s a la d a y p a n c o mo h ec h o po r e l pa n ad er o : t o da s e st a sc o sa s p o dr h a ce r d e f o rm a f ci l y r p id a c o n s u h o rn o p a ra co c er a l v a po r .

    S al vo qu e s e i nd iq ue o tr a c os a , l a s r ec et a s es t n c al cu la da s p ar a 4 per so na s. S i des eac oc in ar p ar a u n n m er o m en or o m ay or d e p er so na s p ue de a da pt a r l as c an ti da desp r op o rc i on a lm en t e s i n p r ob l em a s. E s to n o a f ec t a a l t ie mp o d e c o cc i n a l v a po rindicado en la receta.E n l os d em s t ip os d e c al en ta mi en to s e r ed uc e o s e p ro lo ng a el t iem po d e c oc ci n enf un ci n d e l a c a nt id ad .

    H e mo s e x pu e st o l os aj u s t es p ar a cad a r ece t a d e fo r m a s e nci l l a y v i s u al p ar a us t ed .

    L e r e s ul t ar as s um am en t e fci l m ane j ar e l n ue v o ho r n o par a co cer al v ap o r.Ejemplo:

    As se programa:

    Coccin al vapor,100C3040 minutos

    Accesorios/

    Recipiente

    Tiempo decoccin

    Tipo decalentamiento/

    Temperatura

    Altura de

    insercin

    C on t od as l as r ec et as d e es te l ib ro d e c oc in a c on seg ui r i n d ud ab lem en te b ue no sr es ul ta do s, y a q ue es t n e sp ec ia lm en te a da pt ad as a l a pa ra to . L as i nd ic a ci on es h ans i do d e sa r ro l la d as y p r o ba d as n u me ro s as v ec es e n n ue st r o es t ud i o d e c o ci n a p o re s pe ci al i s t as e n e co n om a fam i l i ar .L ea t a m bi n a t en ta me nt e l as i ns tr uc c io nes d e u so p a ra p o der s a ca r el m a y or

    p r ov ec h o d e s u h o rn o pa r a co c er a l va p or .P ru eb e n ues tr as r ec et as y p r ep ar e d el ic i os os m an ja re s p ar a u st ed , s u f a mi li a y s u sinvitados.

    L e d es ea mo s q ue d is f ru te y b uen p ro vec ho .

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    Por qu cocer al vapor?C oc er al v ap or es , a nt e t od o, u no d e l os m t od os d e c oc ci n m s s an os . E l v ap oren vu el ve l a c om id a s in ej er cer n in gu na p r es i n s ob re l os a l im en to s, d e f or ma q u ees to s c on ser va n p r ct ic a me nt e t od as s us v it am in as y m in er al es . ni ca m en te a l v ap or s e o bt ie ne u n p es ca do y un as v er du ra s t ier na s, s ab ro sa s y co nt od as s us p ro pi ed ad es . L os b ud in es , h uev os a l f la n r oy al , t er ri na s y a lb n di ga s s ec oc in an c on u na f ac il i da d e xt ra or di na ri a. L a c a rn e s e m an ti en e j ug os a y t ier na .

    L a s v e n t a j a s :

    S P r di d a p r ct i c a m e n t e n u l a d e su st a n c i a s n u t r i t i va s

    E n l a co cc i n a l v ap or , l os a l im en to s n o es t n d en tr o d el ag ua po r l o q ue l as v it a mi na sy m in er al es n o s e l ib er an . D iv er so s e st ud io s h an d em os tr ad o, p or ej em pl o, q ue e lb r c o l c o ci d o a l v a po r c o nt i en e u n 5 0 % m s d e v i ta m in a C q u e e l c o ci d o e n a g ua .

    S Preparacin con poca grasa

    L os a li men to s s e p ue den c oc in ar , s eg n el g u st o, c on p oc a g r as a o p r es ci nd ien do p o rc o mp l et o d e e ll a . L a c a rn e c o ci d a a l v a po r v a s o lt a nd o l a g r as a q u e s e r ec o ge e n e lr ec ip ien te d e c oc ci n .

    S Aspecto apetitos o

    L os a li men to s c oc id os a l v ap or m an ti en en s u c ol or n at ur al . D es pu s d e c oc id a, l av er d ur a t i en e a s pe ct o d e e st a r r ec i n c o rt a da .P r c t i ca m en t e n o h a y q u e r em o ve r n i d a r l a v u el t a a lo s a l im en t os . H a st a e l p es c a dom s d el ic ad o m an ti en e a s s u f or ma y l o s a li men to s n o s e r es ec an .

    S

    S ab o r m s i n t e n s oL a c o cc i n a l v a po r i n te ns i fi c a e l s a bo r n a tu r al de l o s a l i me nt o s p er m it i en d o r ed u ci r au n m n im o el u so d e l a s al .

    S C o ci n ar u n m e n

    Al vapor se pueden cocinar simultneamente los distintos componentes de un mens in q ue l os s ab or es s e t ra ns fi er an .

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    Coccin a l vapor C m o f u nc i on a l a co c ci n a l v ap o r e n s u h o rn o ?S E l d ep si t o d e a g ua s e l l en a c o n a g ua d el g r i fo .

    S Al conectar el aparato se abre una vlvula. El agua del depsito pasa a la cubierta dele va p or a do r s i tu a da e n e l f o nd o d el c o m pa r ti m en t o de c o cc i n .

    S D eb a jo d e l a c ub i er t a de l e va p or a do r h a y u n e le me nt o t rm i co q ue s e c a li en t a.

    S E l agu a q ue h ay en l a cub i er t a d el ev ap o rad o r e m pi e za a h er v i r y s e e v ap o r a.

    S E l v ap or e nv ue lv e l os a l im en to s y l os c uec e c ui da do sa men te y s in p re si n a lg un a.

    Aire calienteE n e l fu n ci o na m ie nt o c on a i re c a l ie nt e s e c a l ie nt a el e le me nt o t rm i co s i tu a do e n lap l aca p o s t er i o r d e l co m p ar t i m en t o d e co cci n . U n a t u r bi n a ag i t a d e sp u s e l ai r e

    c a li en te h ac i n do lo c ir cu la r a lr ed ed or d e l os a l im en to s.E l a i re c a li en t e e s id ea l p a ra p r ep a ra r r ep o st er a d ul c e o s a l ad a , e st o fa d os y p a s te le svariados.

    E n e l t ip o de c al en ta mi en to C oc c i n l en ta , el a ir e c al i en te s e a da pt a de f or maes pec fi ca pa ra qu e l a s p iez as d e c a rn e t ier na qu ed en b ien j ug os as y en su p un to .

    E l a i re c a l ie nt e s e u t il i za t a m bi n p a ra p r ec a le nt a r y c o ns er v ar c a l ie nt e. A s s e p u ed enm an ten er l os a l im en to s c al ien tes d ur an te u n t iem po y p rec al en ta r r ec ip ien tes d eporcelana.

    P ar a l o s t ip os d e c al en ta mi en to q u e f un ci on an s l o c o n a ir e c al ien te n o es n e ce sa ri oq u e e l d ep si t o d e a g ua es t l l en o .

    Aire caliente y vapor combinadosAqu se utilizan el vapor y el aire caliente juntos.

    E l t i po d e c a le nt a mi en t o Ai r e c a l. + Co c c. v a po r e s id ne o pa r a l a pr ep a ra c i n d e

    c a rn es y pa r a h o rn ea r p a n y pa n ec i ll o s.L a c om bi na ci n d e a ir e c al ien te y v ap or p er mi te q ue l os t ro zo s d e a sa do q ued enc ru ji en te s p or f uer a y j ug os os p or d en tr o. L os p ro du ct os d e r ep os ter a a d qu ier en u nas u pe rf i c ie d o ra d a y b r il l a nt e y n o s e r es ec a n.

    E n l os t ip os d e c al en ta mi en to Reg en er ar , D ej ar l ev ar y Des co ng el ar , e l a ir e c al ie nt e y elv a po r s e a d ap t an d e f o rm a es p ec fi c a a l ti p o de c a l en t am i en t o re sp ec t iv o .

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    AccesoriosR e c ip i e n t e d e c o cc i n g r a n d e , co n a g u j e r o s:E n el r ec ip ien te d e c oc c i n c on a gu jer os s ep ued en p rep ar ar g ra nd es c a nt id ad es d e v er du rao p es c a do s e nt er o s. T a mb i n e s a pr o pi a do p a raex tr aer el j ug o d e l as b ay as .

    I m p o r t a n t e C o l o car s i em p r e d eb aj o e l r e ci p i en t e

    d e c oc c i n s in a gu jer os . A s s e r ec og e el l q ui doq ue g ot ea y e l c om pa rt im en to d e c oc c i n s em a nt i en e l i mp i o.

    R e c ip i e n t e d e c o c c i n si n a g u j e r o s / B a n d e ja :

    U ti li za r el r ec ip ien te d e c oc ci n s inag u j er o s / ban d ej a d e al u m i ni o p ara p as t el e s q u es e e la b or a n e n ba n de ja y p a ra r ec o ge r l o sl q ui do s q ue g ot een .

    Parrilla:

    C ol oc ar l os r ec ip ien te s s ob re l a p ar ri ll a.P o ne r l a c a rn e p a ra as a r e n l a p a rr i ll a , d eb a jo elr ec ip ien te d e c oc ci n s in a gu jer os e i nt ro du ci ram b o s e n un a m i s ma al t u ra.

    R e c i p i e n t e d e c o c c i n p e q u e o , c o n a g u j e r o s:

    S e p ue de u ti li za r p ar a c oc er v er du ra s a l v ap or ,

    e xp r im i r e l j u go d e b a ya s y d es c on g el a ralimentos.

    I m p o r t a n t e C o l o car s i em p r e d eb aj o e l r e ci p i en t ed e c oc ci n s in a gu jer os .

    R e c i p i e n t e d e c o c c i n p e q u e o , si n a g u j e r o s:

    Apropiado para cocer arroz, legumbres ycereales.

    L o s a c c es o ri o s p u ed en a d qu i ri r se e