El pan es uno de los alimentos básicos del mundo occidental y podemos encontrar

una amplia oferta en torno a este alimento. Pero seguramente pocos de nosotros

lo hemos elaborado en casa, el ritmo de vida no nos facilita la tarea de realizar

pan casero.

ACHIRAS

INGREDIENTES:

900 GRS COLMAIZ BUÑUELOS O HARINA DE ACHIRA

100 GRS HARINA DE TRIGO

600 GRS QUESO COSTEÑO O QUESO CUAJADA

400 GRS MARGARINA

100 GRS HUEVOS

30 GRS YEMAS

50 GRS AZUCAR

20 GRS POLVO DE HORNEO.

PREPARACION:

Moler el queso, a continuación hacer corona con el colmáis , la harina , el queso

y el polvo de horneo, cremar margarina con azúcar, ir agregando la leche y

resobar muy bien, formar rollitos e ir cortando los pedacitos como se quiera,

hornear y dejar calar muy bien, enfriar en la lata y empacar

PAN DE AJO

INGREDIENTES:

1 Kg. de harina blanca

50 gr. de levadura fresca

40 gr. de ajo molido

1/2 l. de agua

Sal

Aceite de oliva

Orégano seco

PREPARACION:

Echar todos los ingredientes en un bol, y batirlos hasta obtener una masa homogénea y algo

dura. Dejar reposar la masa 15 minutos.

A continuación, engrasar o untar con mantequilla la bandeja del horno, para que no se pegue,

y extender la masa. Hornear la masa a 175ºC hasta que esté doradita.

PAN DE LECHE

INGREDIENTES:

2 huevos

500 gr. de harina 000

300 ml. de leche,

125 gr. de manteca

125 gr. de azúcar

25 gr. de levadura

6 gotas de esencia de limón

1 huevo batido para "pintar"

Sal

PREPARACION:

Primeramente, en un recipiente pequeño echamos

la levadura, 25 grs. de azúcar y 50 ml. de leche. Removemos

hasta que se disuelva la levadura y haga espuma.

Por otra parte, en otro recipiente grande echamos la harina,

la manteca, 100 grs. de azúcar y la esencia de limón,

y mezclamos todo bien. A continuación vamos echando los huevos

de uno en uno sin dejar de remover.

Acto seguido añadimos la mezcla del recipiente pequeño con la levadura,

azúcar y leche, y seguimos removiendo hasta formar una masa consistente.

Después añadimos el resto de la leche, y vamos cortando, uniendo y amasando varias veces hasta

conseguir una masa lisa y uniforme.

A continuación pintamos la superficie con huevo, hacemos un corte en el centro del bollo y lo metemos

en el horno durante una media hora aproximadamente (dependiendo del tamaño del bollo) a unos 50ºC

de temperatura.

ROSCONES

(Con relleno de bocadillo de guayaba)

INGREDIENTES:

3 libras de harina de trigo

1/4 libra de mantequilla

1/2 onza de sal

1/2 libra de azúcar

3 huevos

2 onzas de levadura seca

PREPARACION:

Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja

aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal

y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco

se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo

menos una hora "en una parte templada de calor y cuando esté la masa lista se

aprieta y se le saca el aire". Se hacen los roscones redondos del tamaño que

desee colocándoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa

o un trozo de bocadillo de guayaba roja. Se dejan reposar para que crezcan 45

minutos antes de meter al horno. Horno de 300 grados precalentado. 40

minutos.

MOGOLLAS DE SALVADO

INGREDIENTES:

3 cucharaditas de levadura seca (1 sobre)

1 taza de agua tibia

3 tazas de harina de trigo

2 tazas de salvado

2 huevos batidos

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar morena

1 cucharada de melaza

250 gramos de mantequilla

PREPARACION:

Se deja la levadura en el agua tibia hasta que derrita y haga espuma. A esto se le

agrega a la harina de trigo, la mantequilla con el salvado, la sal, amasando bien

hasta que no se peguen los dedos. Se le agregan los huevos batidos, la azúcar y la

melaza. Se amasa bien y se deja crecer unos 45 minutos en un lugar tibio en una

vasija tapada con un paño húmedo Se hacen las mogollas que se colocan en una

lata con aceite, y se dejan crecer nuevamente durante 45 minutos. Se barnizan

con huevo y leche y se hornean en horno precalentado de 300 grados, durante 45

minutos.

PAN DE MAÍZ

INGREDIENTES:

3 tazas de harina de maíz corriente, no pre cocido.

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1/2 libra de cuajada o de queso campesino

1/4 libra de mantequilla

PREPARACION:

Se amasan bien todos los ingredientes y se arman los panecitos en forma de

trapecio. Se hornean a 350 grados, 40 minutos hasta que doren. Se guardan en

tarros. Son deliciosos con agua de panela caliente o con chocolate.

PANDEYUCA

INGREDIENTES:

1 libra de almidón de yuca agrio

1 libra de queso salado costeño molido

1/4 de libra de margarina

5 huevos batidos

6 cucharaditas de azúcar

1 taza de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION:

El almidón amargo de yuca se consigue en las plazas de mercado de Bogotá y el queso salado

también. Se amasa todo muy bien en una artesa y si es necesario se le agrega más leche o más

almidón de tal forma que quede una masa suave; se amasa unos 15 minutos. Se colocan en

latas para hornear durante 20 minutos hasta que doren en horno precalentado de 350 grados.

La masa se puede guardar preparada en la nevera hasta una semana.

PAN CROISSANT

INGREDIENTES:

3 libras de harina de trigo

2 cucharadas de sal

4 onza de leche en polvo

1 libra de azucar

1 libra de margarina mantequilla

1 onza de levadura

3 tazas de agua

30 onzas de pasta vitima para empastar

PREPARACIÓN:

Mezcle bien la harina, la sal y la leche en polvo. Agregue los demás ingredientes

amase durante diez minutos hasta lograr una buena elasticidad. coloque la masa

de trabajo enharinada y con ella forme un rectángulo de 20x40 centímetros cubra

una tercera parte de la masa con la vitina. Dele una vuelta sencilla, extienda la

masa y forme un rectángulo de 80x40 cm, dele una vuelta doble y extienda otra

vez, hasta conseguir un grosor de medio centímetro corte tiras longitudinales de

18 centímetros de ancho, luego corte con triángulos y forme los croissant. ponga

en fermentación deje reposar la masa para q se enfrié y aumente su tamaño

durante 30 minutos; brille con huevo batido y hornee durante 15 minutos a 250f

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES

400 gr. de harina de trigo integral

50 gr. de pipas de girasol

1 cucharada de sal

7 gr. de levadura fresca de panadería

Agua templada

ELABORACIÓN

En un recipiente mezclamos la harina con la sal y las pipas de girasol, dejando

un hueco en el centro de la masa.

Disolvemos un vaso de levadura en el agua templada.

Vertemos esta mezcla de levadura en el hueco que hemos dejado en el recipiente

y le echamos un poquito de harina. Lo mezclamos todo con los dedos.

Tapamos el recipiente con un trapo hasta que la levadura haya doblado su

tamaño, entonces añadimos el agua y trabajamos con las manos la masa

húmeda.

Una vez trabajada la masa la introducimos en un molde rectangular y la dejamos

allí hasta que doble

su volumen.

Pasado este tiempo introducimos el molde en el horno habiéndolo precalentado

a 180º-240º.

Lo dejamos durante unos 30 o 40 minutos.

Al sacar el pan del horno hay que dejarlo a temperatura ambiente para que se

enfrié.

BROWNIES

INGREDIENTES:

Harina: 1 taza, cernida

Azúcar: 2 tazas

Mantequilla: 2 barras

Cocoa: 1/2 taza

Huevos: 4

Polvo Para Hornear: 1/2 cucharada

Vainilla: 1 cucharada

Nuez: 1 taza, partida en trocitos

Azúcar Glass: al gusto

PREPACIÓN:

Derretir las barras de mantequilla y batir con el azúcar. Agregar los huevos,

harina, cocoa y polvo para hornear uno por uno sin dejar de batir. Cuando estén

incorporados todos los ingredientes, agregar las nueces y la vainilla. Engrasar el

molde con mantequilla y vaciar la mezcla. Meter al horno precalentado a 175°C

por 40 minutos. Espolvorear azúcar glacé al gusto.