7/21/2019 Recetario de Pastelera y Repostera (II)

1/4

ndice

1. Masas batidas o esponjadasa) Bizcochos ligeros:

-

Bizcocho simple-

Bizcocho simple de cacao-

Bizcocho simple de almendra-

Bizcocho plancha normal- Bizcocho plancha flexible-

Bizcocho plancha cacao (normal, flexible)-

Bizcocho plancha almendra (normal, flexible)-

Bizcocho de soletilla (lengas de gato)

b) Bizcochos pesados o compactos:-

Magdalenas-

!obaos- Mantecadas-

"lm-ca#e- Bizcocho $eno%&s o $eno%esa

-

Bica de 'ri%es-

Bizcocho !acher- Bizcocho oconda-

Bronie- Bizcocho sin harina con n*cleo de toffe-

+olan de chocolate

. Masas escaldadas

-

"asta chox o masa de petis*-

+hrros

.

"astas masas b/sicas (de estirar o forrar)-

"asta 0ebrada-

"asta sablex-

Masa de manga lisa rizada- "astas de t& (manga rizada)-

"asta de corte normal-

"asta de corte con manteca de cerdo

7/21/2019 Recetario de Pastelera y Repostera (II)

2/4

.

+remas de rellenoa)2atas montadas3batidas:

-

2ormal alta consistencia-

+hantill- +on licor-

+on frtas

-

+on cacao-

+on pralin&

b)'rfa o $anache-

+rda- +ocida

c)

+remas pasteleras

-

!imple-

4iplom/tica- Mselina-

+hibost-

5ranchip/n

d)

Merenges

-

!imple-

4e sabores-

6taliano- !izo

e)

+remas de mante0illa-

!imple-

+hocolate

-

Mo#a

f)

+rema $iandjag)

+rema de pralin&h)

+rema de lim7ni) +remoso de chocolate negroj)

+rema de almendras

8. Ba%aroise, mosses, parfaits charlotas

9. ojaldre, masa de boller;a boller;a hojaldrada

7/21/2019 Recetario de Pastelera y Repostera (II)

3/4

xtreme chocolate

?. "ostres de men*

-

B@elos de manzana

-

"eras al %ino- Arroz con leche-

"ol%orones-

"din diplom/tico- eche frita-

Crejas- +rema frita-

5illoas dlces rellenas de crema pastelera-

+a@as de hojaldre fritas- 5resas con caramelo-

!angr;a de frtas- !opa de mel7n-

Mandarina con cointrea helado de %ainilla-

Manzanas asadas- "rofiteroles

-

Bronie con sorbete de naranja %irtas

7/21/2019 Recetario de Pastelera y Repostera (II)

4/4

1D.

!alsas, glaseados espmas- !alsa de naranja-

!alsa de toffe-

!alsa de caf&- !alsa de chocolate-

!alsa !aba7n

-

+olis de frtos rojos-

$laseado de naranja-

$laseado de frtas- $laseado de chocolate-

$lasa real- >spma de ogr griego

11.

+rjientes- +rjiente de naranja-

Masa de tlipas

1."ostres proectos integrados

-

D31D311 +rema de 'iramis*- 1131D311 !emifr;o de casta@as-

1=31D311 Bronie de chocolate con helado de menta

-

831D311 !emifr;o de 0eso con espma demembrillo3+oral de chocolate blanco

-

D=311311 'arta tres chocolates-

18311311 !emifr;o de mojito-

311311-

?311311 !emifr;o de trr7n de ijona- 1311311 !emifr;o de marac/-

1D3D131 5onde con brochetas de frtas golosinas

-

1