BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho simple

� Ingredientes:

� Harina…………………… 0,290 kg …......... 30%

� Azúcar.………………….... 0,260 kg ……... 20%

� Huevos…………………... 0,450 kg ……... 50%

1 kg 100%

� Elaboración:

1. Tamizar la harina.

2. Existen dos métodos a la hora de realizar el esponjado para la preparación del

bizcocho:

- Método directo: montar los huevos enteros con el azúcar.

- Método indirecto: montar por un lado las yemas con el azúcar y por otro las

claras con una pizca de sal para quitarles toda el agua.

3. Añadir la harina lentamente mientras removemos con una lengua en el centro del

bol haciendo presión hacia el fondo del mismo hasta conseguir una mezcla

homogénea e intentando no bajar el esponjado preparado anteriormente.

4. En el caso de utilizar moldes metálicos para hornearlo, será necesario engrasarlos

previamente con mantequilla y harina.

5. Volcar sobre el molde.

6. Hornear a una temperatura entre 160-180 ºC.

(En caso de querer conseguir un bizcocho más tierno, retirar un porcentaje de

azúcar y añadirlo en forma de azúcar invertido.)

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho simple de almendra

� Ingredientes:

� Harina……………………………….. 0,250 kg

� Azúcar.…………………...………….... 0,230 kg

� Huevos………………………………. 0,450 kg

� Almendra polvo………….………….... 0,070 kg

� Elaboración:

1. Tamizar la harina, la almendra en polvo, y mezclarlo.

2. Existen dos métodos a la hora de realizar el esponjado para la preparación del

bizcocho:

- Método directo: montar los huevos enteros con el azúcar.

- Método indirecto: montar por un lado las yemas con el azúcar y por otro

las claras con una pizca de sal para quitarles toda el agua.

3. Añadir la harina con la almendra lentamente mientras removemos con una

lengua en el centro del bol haciendo presión hacia el fondo del mismo hasta

conseguir una mezcla homogénea e intentando no bajar el esponjado preparado

anteriormente.

4. En el caso de utilizar moldes metálicos para hornearlo, será necesario

engrasarlos previamente con mantequilla y harina.

5. Volcar sobre el molde.

6. Hornear a una temperatura entre 160-180 ºC.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho simple de cacao

� Ingredientes:

� Harina………………………………… 0,240 kg

� Azúcar.………………….............................. 0,230 kg

� Huevos………………………………...... 0,500 kg

� Cacao polvo...………………………….... 0,030 kg

� Elaboración:

1. Tamizar la harina, el cacao en polvo, y mezclarlo.

2. Existen dos métodos a la hora de realizar el esponjado para la preparación del

bizcocho:

- Método directo: montar los huevos enteros con el azúcar.

- Método indirecto: montar por un lado las yemas con el azúcar y por otro

las claras con una pizca de sal para quitarles toda el agua.

3. Añadir la harina con el cacao lentamente mientras removemos con una lengua en

el centro del bol haciendo presión hacia el fondo del mismo hasta conseguir una

mezcla homogénea e intentando no bajar el esponjado preparado anteriormente.

4. En el caso de utilizar moldes metálicos para hornearlo, será necesario

engrasarlos previamente con mantequilla y harina.

5. Volcar sobre el molde.

6. Hornear a una temperatura entre 160-180 ºC.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho plancha

� Ingredientes:

Normal Flexible

� Harina…………………… 0,280 kg …......... 0,250 kg

� Azúcar.………………….... 0,270 kg ……... 0,250 kg

� Yemas..…………………... 0,150 kg ……... 0,100 kg

� Claras…………………… 0,300 kg ..…… 0,400 kg

� Elaboración:

1. En primer lugar separar las claras de las yemas.

2. A continuación utilizaremos el método indirecto para el esponjado; por un lado

montar las yemas con el azúcar y por otro las claras con una pizca de sal.

3. Para mezclar los dos resultados anteriores, añadiremos las claras montadas a

las yemas, sobre ellas.

4. Tamizar la harina.

5. Añadir la harina lentamente mientras removemos con una lengua en el centro del

bol haciendo presión hacia el fondo del mismo hasta conseguir una mezcla

homogénea e intentando no bajar el esponjado preparado anteriormente.

6. Introducir la mezcla anterior en una manga que tendremos preparada con una

boquilla lisa.

7. Cubrir la plancha que utilizaremos como molde con papel anti graso.

8. Escudillar en diagonal.

9. Hornear a una temperatura entre 160-180 ºC.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho plancha de cacao

� Ingredientes:

Normal Flexible

� Harina…………………… 0,250 kg …......... 0,220 kg

� Azúcar.………………….... 0,270 kg ……... 0,250 kg

� Yemas..…………………... 0,150 kg ……... 0,100 kg

� Claras…………………… 0,300 kg ..…… 0,400 kg

� Cacao polvo...……………. 0,030 kg ……... 0,030 kg

� Elaboración:

1. En primer lugar separar las claras de las yemas.

2. A continuación utilizaremos el método indirecto para el esponjado; por un lado

montar las yemas con el azúcar y por otro las claras con una pizca de sal.

3. Para mezclar los dos resultados anteriores, añadiremos las claras montadas a

las yemas, sobre ellas.

4. Tamizar la harina, el cacao en polvo y mezclar.

5. Añadir la harina mezclada con el cacao lentamente mientras removemos con una

lengua en el centro del bol haciendo presión hacia el fondo del mismo hasta

conseguir una mezcla homogénea e intentando no bajar el esponjado preparado

anteriormente.

6. Introducir la mezcla anterior en una manga que tendremos preparada con una

boquilla lisa.

7. Cubrir la plancha que utilizaremos como molde con papel anti graso.

8. Escudillar en diagonal.

9. Hornear a una temperatura entre 160-180 ºC.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho plancha de almendra

� Ingredientes:

Normal Flexible

� Harina…………………… 0,260 kg …......... 0,230 kg

� Azúcar.………………….... 0,260 kg ……... 0,230 kg

� Yemas..…………………... 0,150 kg ……... 0,100 kg

� Claras…………………… 0,280 kg ..…… 0,380 kg

� Almendra polvo…………. 0,060 kg ……... 0,060 kg

� Elaboración:

1. En primer lugar separar las claras de las yemas.

2. A continuación utilizaremos el método indirecto para el esponjado; por un lado

montar las yemas con el azúcar y por otro las claras con una pizca de sal.

3. Para mezclar los dos resultados anteriores, añadiremos las claras montadas a

las yemas, sobre ellas.

4. Tamizar la harina, la almendra en polvo y mezclar.

5. Añadir la harina mezclada con la almendra lentamente mientras removemos con

una lengua en el centro del bol haciendo presión hacia el fondo del mismo hasta

conseguir una mezcla homogénea e intentando no bajar el esponjado preparado

anteriormente.

6. Introducir la mezcla anterior en una manga que tendremos preparada con una

boquilla lisa.

7. Cubrir la plancha que utilizaremos como molde con papel anti graso.

8. Escudillar en diagonal.

9. Hornear a una temperatura entre 160-180 ºC.

BIZCOCHOS LIGEROS

Bizcocho de soletilla (lenguas de gato)

� Ingredientes:

� Harina……………………………………. 0,375 kg

� Yemas…………………………………….. 0,150 kg

� Azúcar (para yemas)..…................................... 0,050 kg

� Claras...…………………... ………………. 0,225 kg

� Azúcar (para claras)……………………... 0,200 kg

� Azúcar para espolvorear...……………….... c/s

� Elaboración:

1. En primer lugar separar las claras de las yemas con su respectivo azúcar según

indica la receta.

2. Esponjar en la batidora las dos mezclas anteriores por separado. La mezcla de

las claras debe triplicar su volumen.

3. A mano, mezclaremos los dos esponjados anteriores, el de las claras y el de las

yemas.

4. Antes de obtener una mezcla totalmente homogénea, añadiremos y mezclaremos a

mano la harina, procurando en todo momento que no se baje la mezcla.

5. Con la ayuda de una manga pastelera, formaremos las lenguas sobre una placa

de horno cubierta con papel antigraso, dándole forma de soletilla de 8-10 cm de

largo aproximadamente.

6. Espolvorear con cuidado el azúcar en grano sobre las soletillas e introducir en el

horno.

7. Hornear a una temperatura media alta, con más techo que suelo, sobre 220 ºC .

8. Una vez fríos, despegar de los papeles con la ayuda de un cuchillo y guardar en

un lugar seco (protegidos de la humedad), para que resulten crujientes.