Recetario de refrigerios escolares - alimentos.unam.mx · Recetario de refrigerios escolares. 2. 3 Recetario de refrigerios escolares Primera Edición, noviembre 2010 ... Se terminó

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Recetario de refrigerios escolares

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Recetario de refrigerios escolaresPrimera Edición, noviembre 2010D.R. © Secretaría de SaludLieja 7Col. JuárezDelegación Cuauhtémoc06696, México, D.F.

Impreso y hecho en MéxicoPrinted and made in Mexico

El presente material fue elaborado por la Dirección General de Promoción de la SaludDirección de Estrategias y Desarrollo de Entornos SaludablesSubdirección de Mercadotecnia Social en Salud

Fotografía:Jeannette Candiani

Diseño:Terraza Termita

Se permite la reproducción parcial o total de este documento siempre y cuando no sea con fines de lucro.

Toda solicitud de traducción de este documento deberá dirigirse a la Dirección General de Promoción de la Salud.

ISBN en trámite

Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A.del grupo Fondo de Cultura Económica.Se terminó de imprimir el 30 de noviembre de 2010 en los talleres de IEPSA, San LorenzoTezonco, 244 pasaje San Juan, Iztapalapa,México, D.F., C.P. 09830.Se encuadernó en Encuadernación Progreso, Municipio Libre 188, México, D.F., C.P. 03300.El tiro fue de 50,000 ejemplares.

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Dr. José Ángel Córdova VillalobosSecretario de Salud

Dra. Maki Esther Ortiz DomínguezSubsecretaria de Integración y Desarrollo del Sector Salud

Dr. Mauricio Hernández ÁvilaSubsecretario de Prevención y Promoción de la Salud

Lic. Laura Martínez AmpudiaSubsecretaria de Administración y Finanzas

Mtro. Salomón Chertorivski WoldenbergComisionado Nacional de Protección Social en Salud

Lic. Miguel Ángel Toscano VelascoComisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios

Dr. Germán Fajardo DolciComisionado Nacional de Arbitraje Médico

Dr. Romeo Sergio Rodríguez SuárezTitular de la Comisión Coordinadora de los Institutos Nacionales de Saludy Hospitales de Alta Especialidad

Dra. María de los Ángeles Fromow RangelTitular de la Unidad Coordinadora de Vinculación y Participación Social

Lic. Fernando Álvarez del RíoTitular de Análisis Económico

Lic. Bernardo E. Fernández del CastilloCoordinador General de Asuntos Jurídicos y Derechos Humanos

Lic. Carlos Olmos TomasiniDirector General de Comunicación Social

Dr. Gustavo A. Olaiz FernándezDirector General de Promoción de la Salud

Directorio

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Presentación

Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate

Taco de calabacitas guisadas

Ensalada de papa

Sándwich de atún

Taco de pollo con verduras

Ensalada de brócoli con papa y jamón

Torta de pollo

Quesadillas de queso

Betabel con yogur

Ensalada de atún

Ensalada de frutas con yogur

Calabacita rellena de jitomate y atún

Taco de huevo revuelto a la mexicana

Tostada de ensalada de atún

Ensalada de nopales con jitomate

Torta de frijoles

Ensalada de verduras con pollo

Enfrijoladas

Ensalada de zanahoria

Avena con leche

Sopes

Tostada de pollo con frijoles

Tacos de nopales a la mexicana

Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles

Ensalada de verduras

Burritos de Frijoles

Calabacita con queso

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Contenido

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Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la

población mexicana y especialmente en niñas, niños y adolescentes, convirtiéndose en

factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles tales

como hipertensión arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.

El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la

accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azúcares

y sal, la modificación de dietas y hábitos alimentarios, así como el sedentarismo (poca

o nula actividad física).

Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de

establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modificación

de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria

que favorezca la prevención y disminución del sobrepeso y la obesidad en niñas, niños

y adolescentes.

En este manual nos enfocaremos en el factor “alimentación”, pensando en los hábitos

alimentarios de las niñas, niños y adolescentes en edad escolar y en los alimentos,

especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una

alimentación correcta.

Para tener una alimentación correcta lo más importante es hacer una combinación

adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en

cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios,

aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyéndolos de diferentes

sabores, colores, olores y consistencias.

Presentación

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El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir

ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los

problemas alimenticios que están relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo

cual, el refrigerio escolar debe incluir:

• Al menos una porción de verduras y frutas

• Agua simple potable a libre demanda

• Un alimento preparado como un sándwich de queso

También es importante:

• Cumplir con las normas higiénicas de preparación y consumo de alimentos

• Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas

integrales

• Evitar alimentos fritos

• Utilizar la menor cantidad posible de sal y azúcar en la preparación de los alimentos,

o de preferencia evitarlas

• En caso de requerir aceite en la preparación de alimentos, usarlos con moderación y

de preferencia aceites vegetales

A continuación presentamos ideas prácticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad

de refrigerios, que los ayudarán a mantenerse saludables.

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Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate

Preescolar

Primaria

Secundaria

Pan IntegralQueso panelaAguacateJitomate

Sandía

Agua simple potable


Sandía

Agua simple potable


Sandía

Agua simple potable

2 rebanadas1 rebanadas1 rebanadasLibre

1 taza

Libre


1½ tazas

Libre


1½ tazas

Libre

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Taco de calabacitas guisadas

Preescolar

Primaria

Secundaria

Tortilla de maízCalabacita Jitomate Cebolla SalAceite

Mango ataulfo

Agua simple potable


Mango ataulfo

Agua simple potable


Mango ataulfo

Agua simple potable

1 pieza 4 cucharadas½ pieza 1 cucharada1 pizca ½ cucharada

1 pieza

Libre

2 piezas 6 cucharadas1 pieza 2 cucharadas1 pizca ½ cucharada

1 pieza

Libre

2 piezas 6 cucharadas1 pieza 2 cucharadas1 pizca ½ cucharada

2 piezas

Libre

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Ensalada de papa

Preescolar

Primaria

Secundaria

EspinacasPapaQueso panelaAceite de olivo

Ciruela pasa

Agua simple potable


Ciruela pasa

Agua simple potable


Ciruela pasa

Agua simple potable

½ taza ½ pieza chica1 rebanada delgada1 cucharadita

3 piezas

Libre

½ taza ¾ pieza chica1 rebanada delgada1 cucharadita

4 piezas

Libre

½ taza1 pieza chica1 rebanada delgada1 cucharadita

5 piezas

Libre

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Pan de 5 granosAtún en aguaMayonesaJitomateCebollaChile serrano

Durazno amarillo

Agua simple potable


Durazno amarillo

Agua simple potable


Durazno amarillo

Agua simple potable

2 rebanadas1/5 de lata½ cucharadaLibreLibreLibre

1 pieza

Libre


2 piezas

Libre


3 piezas

Libre

Sándwich de atún

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Taco de pollo con verduras

Preescolar PrimariaTortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite

UvasAgua simple potable

Tortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite


1 pieza 30 g 3 cucharadas2 cucharadas2 cucharadas1 pizca½ cucharada

18 piezasLibre


27 piezasLibre

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SecundariaTortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite



36 piezasLibre

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Ensalada de brócoli con papa y jamón

Preescolar

Primaria

Secundaria

BrócoliPapaJamón de pavoCrema

Melón

Agua simple potable


Melón

Agua simple potable


Melón

Agua simple potable

½ taza¼ pieza1 rebanada delgada1 cucharada

2 rebanadas

Libre

1 taza½ pieza1 rebanada delgada1 cucharada

2 rebanadas

Libre

1 taza1 pieza1 rebanada delgada1 cucharada

3 rebanadas

Libre

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Bolillo pequeño sin migajónPollo deshebradoAguacateJitomateLechuga

Chico zapote

Agua simple potable


Chico zapote

Agua simple potable


Chico zapote

Agua simple potable

1 pieza25 gr2 rebanadasLibreLibre

¼ pieza

Libre


½ pieza

Libre


1 pieza

Libre

Torta de pollo

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Tortilla de maíz Queso panela

Guayaba

Agua simple potable


Guayaba

Agua simple potable


Guayaba

Agua simple potable

1 pieza1½ rebanadas

3 piezas

Libre

2 piezas2 rebanadas

3 piezas

Libre

2 piezas3 rebanadas

3 piezas

Libre

Quesadillas de queso

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Preescolar

Primaria

Secundaria

BetabelYogur bajo en grasa

Naranja

Agua simple potable


Naranja

Agua simple potable


Naranja

Agua simple potable

½ pieza1/3 taza

1 pieza

Libre

½ pieza½ taza

1 pieza

Libre

1 pieza¾ taza

1 pieza

Libre

Betabel con yogur

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Atún en agua MayonesaPepinoJitomateCebolla

ManzanaAgua simple potable





¼ de lata1 cucharadaLibreLibreLibre

1 piezasLibre

¼ de lata1 cucharadaLibreLibreLibre

2 piezasLibre

½ de lata1 cucharadaLibreLibreLibre

2 piezasLibre

Ensalada de atún

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Fruta picada (sandía, piña, melón)

Yogur bajo en grasa*

Agua simple potable



Agua simple potable



Agua simple potable

1 taza

½ taza

Libre

1½ tazas

½ taza

Libre

2 tazas

½ taza

Libre

* Recuerde que cualquier producto procesado debe cumplir con los criterios de la normatividad.

Ensalada de frutas con yogur

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Preescolar

Primaria

Secundaria

CalabacitaJitomateCebollaAtún en aguaMayonesaTostada horneada

SandíaAgua simple potable





2 pieza½ pieza1 cucharada2 cucharadas½ cucharada1 pieza

½ tazaLibre

2 pieza½ pieza1 cucharada2 cucharadas1 cucharada1 pieza

½ tazaLibre

2 pieza1 pieza2 cucharada4 cucharadas1 cucharadas1½ piezas

1 tazaLibre

Calabacita rellena de jitomate y atún

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Preescolar

Primaria

Secundaria

TortillaHuevo revueltoJitomate, chile y cebollaAceite

Mandarina

Agua simple potable


Mandarina

Agua simple potable


Mandarina

Agua simple potable

½ pieza½ huevoLibre½ cucharada

2 piezas

Libre

1 pieza1 huevoLibre½ cucharada

2 piezas

Libre

2 pieza1 huevoLibre½ cucharada

3 piezas

Libre

Taco de huevo revuelto a la mexicana

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa

Mandarina reynaAgua simple potable





1 pieza 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada

1 piezaLibre

2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada

1 piezaLibre

2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada

2 piezasLibre

Tostada de ensalada de atún

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Ensalada de nopales con jitomate

Preescolar

Primaria

Secundaria

NopalJitomateCebollaAguacateQueso frescoTostada horneada






1 taza½ pieza2 cucharadas1 rebanada delgada1 rebanada delgada1 pieza

1 piezaLibre

1 taza½ pieza2 cucharadas2 rebanadas delgadas2 rebanadas delgadas1½ piezas

1 piezaLibre

1½ tazas1 pieza3 cucharadas2 rebanadas delgadas2 rebanadas delgadas1½ piezas

2 piezasLibre

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PreescolarTelera pequeña sin migajónFrijoles machacadossin salMayonesa

Tuna

Agua simple potable

1 pieza

3 cucharadas½ cucharada

1 pieza

Libre

Torta de frijoles

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Primaria SecundariaTelera pequeña sin migajónFrijoles machacadossin salMayonesa

Tuna

Agua simple potable

Telera pequeña sin migajónFrijoles machacadossin salMayonesa

Tuna

Agua simple potable

1 pieza

3 cucharadas½ cucharada

2 piezas

Libre

1 pieza3 cucharadas

½ cucharada

3 piezas

Libre

44

Ensalada de verduras con pollo

Preescolar

Primaria

Secundaria

ChícharoZanahoriaPollo deshebradoCrema

Galletas integralesUvaAgua simple potable





¼ taza¼ taza2 cucharadas1 cucharada

4 piezas18 piezasLibre

¼ taza½ taza2 cucharadas1 cucharada


½ taza1 taza3 cucharada1 cucharada


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Preescolar

Primaria

Secundaria

Tortilla de maízFrijoles molidosQueso panela

Pera

Agua simple potable


Pera

Agua simple potable


Pera

Agua simple potable

1 pieza3 cucharadas1 rebanada

½ pieza

Libre

2 pieza3 cucharadas½ rebanada

½ pieza

Libre

2 pieza3 cucharadas1 rebanada

1½ pieza

Libre

Enfrijoladas

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Preescolar

Primaria

Secundaria

ZanahoriaYogur bajo en grasaPasitas

Naranja

Agua simple potable


Naranja

Agua simple potable


Naranja

Agua simple potable

½ taza¼ taza1 ½ cucharadas

1 pieza

Libre

¾ taza¼ taza1 ½ cucharadas

1 pieza

Libre

1 taza½ taza1 ½ cucharadas

2 piezas

Libre

Ensalada de zanahoria

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Avena

Leche descremada

Manzana

Agua simple potable

Avena

Leche descremada

Manzana

Agua simple potable

Avena

Leche descremada

Manzana

Agua simple potable

1 sobre de 30gr

1 taza

1 pieza

Libre

1 sobre de 30gr

1 taza

2 piezas

Libre

2 sobres de 30gr c/u1½ taza

2 piezas

Libre

Avena con leche

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Preescolar

Primaria

Secundaria

Sope de masa de maízFrijoles machacadosLechuga Queso panelaSalsa verde sin freír

Piña picada

Agua simple potable


Piña picada

Agua simple potable


Piña picada

Agua simple potable

1 pieza2 cucharadasLibre½ rebanada2 cucharadas

¾ taza

Libre

1 pieza3 cucharadasLibre1 rebanada2 cucharadas

1 taza

Libre

1 pieza3 cucharadasLibre1 rebanada2 cucharadas

2 Tazas

Libre

Sopes

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54

Preescolar

Primaria

Secundaria

Tostada horneadaFrijoles machacados LechugaPollo deshebradoCrema

JicamaLimónAgua simple potable





1 pieza2 cucharadas1 hoja2 cucharadas1 cucharada

1 taza½ piezaLibre

1 pieza3 cucharadas1 hoja3 cucharadas1 cucharada

1 taza½ piezaLibre

1 pieza3 cucharadas1 hoja4 cucharadas1½ cucharada

2 tazas1 piezaLibre

Tostada de pollo con frijoles

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Tacos de nopales a la mexicana

Preescolar

Primaria

Secundaria

Tortilla de maízNopales Jitomate Cebolla

Jicama ralladaZanahoria rallada

Agua simple potable



Agua simple potable



Agua simple potable

2 piezas½ taza¼ taza¼ taza

½ taza½ taza

Libre

2 piezas1 taza¼ taza¼ taza

1 taza1 taza

Libre

2 piezas1½ taza¼ taza¼ taza

1 taza1 taza

Libre

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Preescolar

Primaria

Secundaria

JitomateLechugaAguacateLimónFrijol cocidoTotopoTejocote

Agua simple potable


Agua simple potable


Agua simple potable

¼ pieza2 hojas1 rebanada delgada½ pieza2 cucharadas4 piezas4 piezas

Libre


Libre


Libre

Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles

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Ensalada de verduras

Preescolar

Primaria

Secundaria

PepinoZanahoriaJícama Limón

Palomitas de maíz naturales

Agua simple potable



Agua simple potable



Agua simple potable

½ taza½ taza½ taza½ pieza

3 tazas

Libre

1 taza½ taza1 taza½ pieza

3 tazas

Libre

1 taza1 taza1 taza½ pieza

3 tazas

Libre

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Preescolar Primaria

Tortilla de harina

Frijoles machacados

Queso panela

Papaya picada

Agua simple potable

Tortilla de harina

Frijoles machacados

Queso panela

Papaya picada

Agua simple potable

1 pieza

4 cucharadas

½ rebanada

1 taza

Libre

1 pieza

4 cucharadas

1 rebanada

1½ tazas

Libre

Burritos de Frijoles

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SecundariaTortilla de harina

Frijoles machacados

Queso panela

Papaya picada

Agua simple potable

1 pieza

4 cucharadas

1 rebanada

2 tazas

Libre

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Preescolar

Primaria

Secundaria

CalabacitaCebollaQueso frescoAceite

Papaya

Agua simple potable


Papaya

Agua simple potable


Papaya

Agua simple potable

1½ piezas2 cucharadas1 rebanada delgada1 cucharada

1 taza

Libre

2 piezas2 cucharadas1½ rebanadas delgadas1 cucharada

1 taza

Libre

2 piezas3 cucharadas2 rebanadas delgadas1 cucharada

2 tazas

Libre

Calabacita con queso

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