RECETARIO DE VERANO (con alimentos frescos)

 COMEDORES COMUNITARIOS Y ESCOLARES“PCIA. DE CORRIENTES” 

Este material fue elaborado por el Departamento de NutriciónDepartamento de Nutrición de

Sistema Mixto Agregado de alimentos a las comidas preelaboradas 

Tener en cuenta las siguientes sugerencias: -  La carne molida o en trozos pequeños se puede incluir al principio de la cocción en las preparaciones que requieren más tiempo y rehogar por separado en las preparaciones de menor tiempo de cocción.- Algunas verduras (papa, camote, zanahoria, cebolla, zapallo, choclo, habas, remolachas, pimiento) luego de pelarlas, cortarlas y cocinarlas en una olla aparte, se las agrega a la comida premezclada ya cocida. - También pueden agregarse alimentos secos: como legumbres (arvejas, garbanzos y porotos) que se deben incorporan previamente cocidas.- Las verduras de hojas (acelga, espinaca, repollo,etc. ) deben ser previamente lavadas y luego pueden ser agregadas crudas junto a la preparación para que se cocinen juntas. 

Preparaciones: las cantidades detalladas en las recetas se encuentran en peso bruto.

 Ingredientes Para 1 persona Para 60 personas Arroz a la Española 75 g * 4.5 kg (3 bolsas) Pollo 65 g 3.9 kg Zanahoria 35 g 2.1 Chaucha/morrón/cebolla 25 g 1.5 kg Preparación: -Cocinar el Arroz a la Española Fortificado según las indicaciones del envase y dejar enfriar. -Hervir el pollo sin la piel y una vez frío desmenuzarlo. -Hervir las verduras elegidas y luego cortarlas en trocitos. -Mezclar las verduras y el pollo con el Arroz a la Española Fortificado. -Servir frío. Sugerencia: agregar aceite o mayonesa que no sea casera.

Salpicón de Ave

* Ración cocida: 230g

IIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Guiso de Lentejas 75 g * 4.5 kg (3 bolsas) Zanahoria 27 g 1.6 kg Mandioca 40 g 2.4 kg Jugo de Limón 5cc. 300 cc. Aceite 5cc. 300 cc. Preparación: -Cocinar el Guiso de Lentejas según las indicaciones del envase y dejar enfriar. -Limpiar las verduras y cocinarlas en forma conjunta. Cortar en cuadraditos. -Agregar las verduras cortadas al Guiso de Lentejas. Sazonar a gusto. - Servir frío. 

Ensalada de Lentejas

* Ración cocida: 300g

 Ingredientes Para 1 persona Para 60 personas Arroz a la Española 75 g * 4.5 kg (3 bolsas) Pollo 65 g 3.9 kg Morrón 25 g 1.5 kg. Lechuga 10 g 600 g Tomate 25 g 1.5 kg. Aceite 5 cc. 300 cc. Preparación: -Cortar los morrones en juliana y cocinar junto con el Arroz a la Española Fortificado según las indicaciones del envase y dejar enfriar. -Lavar el resto de las verduras, cortar en trocitos e incorporar al Arroz. -Sazonar a gusto.SSugerencia: agregar aceite o mayonesa que no sea casera.

Arroz Primavera

* Ración cocida: 230g

nIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Salsa para G. Criollo 30 g 1.8 kg Tomate 200g 12 kgPPreparación: -Cocinar las Salsas de G. Criollo según las indicaciones del envase, pero sin incorporar los fideos. -Cortar los tomates al medio. -Quitar la parte central e incorporar como parte del relleno. -Rellenar con la combinación de las Salsas de Guiso Criollo. Servir fríos.

 

Tomates rellenos

Sugerencia: Esta receta también puede realizarse con zapallitos y utilizar como relleno la Salsa del G. Campero pero con una ración de 45 g.por persona.

IIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Polenta tipo Argentino F 60 g * 3.6 kg (3 bolsas) Salsa de Tomate 10 g * 600 g (3 bolsas) Queso fresco 40 g 2.4 kg Aceite / Manteca 10 g 600 ccPPreparación: -Cocinar la Polenta tipo Argentino Fortificada y la Salsa de Tomate según las indicaciones del envase. -Cuando esté cocida la Polenta, retirar del fuego y estirar sobre un molde de pizza o asadera previamente aceitado. -Distribuir la Salsa de Tomate sobre la pizza de polenta y luego incorporar el queso. -Gratinar al horno unos minutos hasta que el queso este derretido.

Pizza de Polenta Fortificada

* Ración cocida: 280g

IIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Fideos de Guiso Campero + G. Criollo 75 g * 4.5 kg Tomate 25 g 1.5 kg Zanahoria 25 g 1.5 kg Huevo 25 g 30 un. Aceite 5 cc 300 cc. Perejil/Albahaca c/sPPreparación: -Colocar en una cacerola 7 litros de agua, volcar los Fideos y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado. Colar los Fideos y dejar enfriar. -Cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez cocido cortar en trocitos. -Lavar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar los tomates. -Finalmente colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar y sazonar a gusto.

Ensalada de Fideos

* Ración cocida: 280g

Consejos a la hora de cocinar...

Lavarnos las manos frecuentemente. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y

otros animales. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Cocinar muy bien los alimentos. Especialmente carnes, pollos y

huevos. Lavar bien las frutas y verduras antes de consumirlas y cocinarlas. Mantener limpias las superficies de la cocina, mesadas, paños y

rejillas. No utilizar los mismos elementos de limpieza para baños y cocina.

Fuente: “ 5 Claves de la Organización Mundial de la Salud para la Inocuidad de los Alimentos”“Guías Alimentarias para la Población Argentina 2000”