Recetario Española Uaem

7/24/2019 Recetario Espaola Uaem

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COCINAESPAOLA RECETARIO BASE

No. de Practica: 1 Grupo:Fecha: Brigada:

REGION CANTABRIA

RECETA

Guia!te co! "a#$!

NO.1 guisantes frescos 0.350 Kg.

% jamn serrano 0.100 Kg.

& cebolla (1/2 pz) 0.080 Kg.

' ajo ( !ientes) 0.080 Kg.

( "aguete 0.500 Kg.

) #ue$o !e co!orniz 0.100 Kg.

* sal % pimienta 0.010 Kg.

+ jitomate sala!et 0.125 Kg.

$ino blanco 0.100 &t

COCINA ESPAOLA RECETARIO BASE

No. de Practica: 1 Grupo:

'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina 1

-'46

'ocer los c#ic#aros % blan7uear

con una pizca !e azcar9 cortar en

cubos el jamn. 'ortar cebolla %

ajo :namente pica!os. scalfarjitomate % picar en concase.

;citronar cebolla9 ajo9 jamn %

jitomate9 agregar cal!o !e $er!ura

% re!ucir.


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Fecha: Brigada:

REGION AST-RIAS

RECETA

FABA/A AST-RIANA

NO.1 aceite de o0ia 2.2)2 L.

% Toci!o 2.2+2 3g.

& ce4o00a 516% p78 2.2+2 3g.

' a9o 5& die!te8 2.2*2 3g.

( 9ito#ate 5% p78 2.1)2 3g.

) pi#e!t$! du0ce 51 cd8 2.21( 3g.

* orci00a 2.2+2 3g.

+ Chori7o 2.2+2 3g.

; 9a#$! erra!o 2.2+2 3g.



Fecha: Brigada:

REGION AST-RIAS


-'46

emojar las alubias por una #or

retirar la sal !el lacn una no

anterior al remojo.

-icar cebolla % ajo9 esca

jitomate % picar en concas

'ocer los fabes con el ajo9 ceb

% jitomate tocino en cubo

jamn9 pre$iamente sofri

'ubrir con agua % lle$ar a cocc

por e>pansin !es!e frio9 #a

7ue se ablan!en los fabes9 por

#r % 30 minutos.


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RECETA

FABA/A AST-RIANA

NO.12 a0u4ia cocida 2.&(2 3g.

11 a0 < pi#ie!ta 2.212 3g.

1% A7a=r>! 2.22& 3g.

1& Lac$! 2.122 3g.



Fecha: Brigada:REGION AST-RIAS

RECETA

E!trecot a 0a Cre#a Ca4ra0e


-'46

-'46

&impiar entrecot sin retirar la

grasa9 alinear9 sellar % abrillantar

con aceite !e oli$o % salpimentar.

&impiar entrecot sin retirar la

grasa9 alinear9 sellar % abrillantar

con aceite !e oli$o % salpimentar.

?ornear a 180 por el tiempo

necesario.

?acer una salsa en sarteneta

s#afen9 ;cremar % @amear con

A#isB%9 integran!o la mezcla

anterior.

ecti:car sazn. ;compa=ar con

entrecot % papa en$uelta enaluminio (#ornea!a a 180 por 0

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& A9o 5( die!te8 ( dientes' Chi0e gua9i00o 1 pzas.(

)

*

+


No. de Practica: % Grupo:Fecha: Brigada:

REGION PAIS ASCO

RECETA

CALLOS ORROS A LA ICAINANO.1 orros 0.250 Kg.

% 'allos !e $aca 0.500 Kg.& Damn serrano 0.100 Kg.' '#orizo espa=ol 0.100 Kg.( -imientos rojos 0.100 Kg.) 'ebolla 0.100 Kg.* Ditomate 0.080 Kg.

'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina E

-'46

&impiar los callos % morros % lle$ar

a coccin en olla e>prCs junto con

el poro % cebolla9 una pisca !e sal

% cocinar !urante una #ora.

-icar el jitomate en concasse9

jamn serrano en cubos % reser$ar

'ortar los pimientos en cubos %cocer en agua F0 grs !e estos9

trocear el pan % !ejar remojan!o

en agua9 licuar.

-icar la me!ia cebolla restante

% fre,r en aceite !e oli$o junto con

jitomate escalfa!o9 agregar los

pimientos restantes9 jamn9

c#orizo % la salsa 7ue licuamos

Gna $ez coci!os los callos %morros9 cortar % agregarlos a la

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+ -oro 0.150 Kg.; ;ceite !e oli$a 0.100 &.

12 "olillo 0.100 Kg.


No. de Practica: % Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION PAIS ASCO

RECETA

ERL-A EN SALSA ER/ENO.

1 ?uesos !e pesca!o 0.00 Kg.% allo !e apio 0.00 Kg.& -oro 0.00 Kg.' ajo (1 !iente) 0.00 Kg.( 'ebolla 0.00 Kg.) ante7uilla 0.00 Kg.* % agregar el fon!o !e

pesca!o para obtener una $eloute9

$erter sobre la cacerola con el aceite

7ue se sello el :lete9 agregar ajo %

perejil pica!o almejas limpias9 regresar

el :lete para terminar su coccin.

-or ltimo agregar c#ic#aros %

esprragos pre$iamente coci!os a la

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No. de Practica: & Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION ARAGON

RECETA

COPOTA ARAGONESA

NO.1 anzana 0.080

% -era 0.0F0 Bg

& '#abacano seco 0.100 Bg

' ?igo en alm,bar 0.00 Bg

( 'anela 0.010 Bg

) ;zcar morena 0.080 Bg

*


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No. de Practica: ' Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION CATAL-A

RECETA

CREA CATALANA

NO.1 &ec#e 1.500 &.

%


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Fecha: Brigada:

REGION ALENCIA

RECETA

FI/E-ANO.1 fon!o pesca!o 1.000 &.% :!eos gruesos 0.200 Kg.& 'ebolla (1/2 pza.) 0.050 Kg.' Ditomate 0.100 Kg.( pimentn !ulce 0.005 Kg.

) con!imento parapaella 0.020 Kg.

* perejil 0.010 Kg.+ langostino 0.550 Kg.;

:lete !e pesca!o 0.200 Kg.

12 'amarn G12

0.300 Kg.

11 aceite !e oli$a

0.00 &.

1

%

al 0.010 Kg.

1&

-imienta 0.005 Kg.


No. de Practica: ( Grupo:

'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina 1F

-'46

-icar finamente cebolla9 ajo %

perejil. -reparar el fon!o.

?acer el jitomate en concassC

*6 acitronar la cebolla9

ajo9 % el jitomate9 una $ez listo

agregar pimentn !ulce % el

con!imento para paella9 agregar el

fon!o !e pesca!o % sazonar con

perejil9 sal % pimiento.

ejar 7ue el fon!o #ierba un

poco % agregar los :!eos9

camarones9 langostino % :lete !e

pesca!o corta!o en fajitas.

"ajar al fuego % !ejar #asta 7ue

la pasta este al !ente.

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''ebolla 50 grs.

(;jo 1 diente

)canela moli!a 1 cdita.

*-erejil 1 manojito

+al c/s

;-imienta c/s

12 aceite !e oli$a E0 mlts.11

7ueso manc#ego

ralla!o F5 grs.


No. de Practica: ) Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION AN/AL-CIA

RECETA

PER/I EN ESCABECE

NO.

1 per!iz 1 pza.%

aceite !e oli$a E0 mlts.&

'ebolla 1/2 pza.'

;jo dientes


-' 46

alpimentar piezas !e la per!iz% sellar sin #arina.etirar % fre,r ajos en lminasjunto con la zana#oria.

;gregar $ino blanco % re!ucir9incorporar las especias enteras% las piezas !e la per!iz9cubrirlas #asta cocinar bien %sazonar con orCgano9pimentn9 perejil pica!o % sal sire7uiere.

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(Jana#oria 1 pza.

) $inagre !e $inoblanco 100 mlts.

* pimienta negra

entera 5 pza.+

&aurel 2 hojas;

cla$os !e olor 3 pza.12 to#i00o % ramitas11 orga!o 1 cdita1% a7car 1 cdita1

&

pi#e!t$!

pica!te 1 cdita1' 0i#$! 1 pza.1( pere9i0 ( ramitas1) a0 c6


No. de Practica: ) Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION AN/AL-CIA

RECETA

RIONES AL "ERE

NO.


-'46

'ortar los ri=ones en laminas %macerar en agua con $inagre9orCgano9 jerez % meter al

refrigera!or.

-icar cebolla9 ajo % perejil

;citronar la cebolla9 ajo %agregar los ri=ones macera!os@amear con jerez9 agregar lasalsa !emiglace % cocinar por10 minutos apro>ima!amente.

alpimentar % agregar el perejil.


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1riJo!e de ter!era 1

pza de

300 grs.

%aceite de o0ia )2 mlts.

&

ce4o00a 16% pza.'a9o % dientes

(9ere7 eco 122 mlts.

)a0a de#ig0ae &2 grs.

*pi#ie!ta c6 grs.

+pere9i0 =reco ( ramitas


No. de Practica: * Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION EHTREA/-RA

RECETA

BACALAO ONACAL

NO.1

bacalao 0.200 K+

%espinacas 0.500 K+


-'46

Gtilizar un sartCn % con:tar losajos.

e#ogar la cebolla junto con lasespinacas9 retirar % fre,r laspapas en ro!ajas !e 2mm9 porca!a la!o. o!o en el mismoaceite.

ellar el bacalao !esala!o %seco con #arina en aceite !eoli$a.

ontar en un refractario9 al

fon!o las papas9 segui!o !e lasespinacas9 las cebollas9

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*

+


No. de Practica: * Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION -RCIA

RECETA

PAELLA /E EGETALES

NO.1 A0cacho=a & P7a.% a4a tier!a

pe0ada2.1 3g

& Ra#i00ete deCo0iKor

2.2+ 3g

' a!ahoria 1 P7a.

( Poro P7a.) Pi#ie!to Ro9o 1 P7a.* Ca0a4acD! 1 P7a.+ Ace0ga ' o9a; "ito#ate #aduro ' P7a12 A9o & /ie!t

'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina 2F

-'46

&impiar to!os los $egetales %poner a calentar el fon!o.;ceitar la paella9 realizar unsofrito con el jitomate9 cebolla9ajo9 agregar el pimentn %sazona!or !e la paella. ;gregarel arroz para lubricarlo un poco9agregar el fon!o e ir agregan!olos $egetales9 !e los ms !uros

a los ms sua$es. r sazonan!oe #i!ratan!o con el fon!onecesario !urante la coccin!el arroz % los $egetales.


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No. de Practica: + Grupo:Fecha: Brigada:

REGION A/RI/

RECETA

SOPA /E A"O

NO.1 ;jo 0.035 Kg.

% Damn serrano 0.015 Kg.

& -an !e #ogaza blanco 0.00 Kg.

' ;ceite !e oli$a 0.200 &.

( -imentn !ulce 0.001 Kg.

) ?ue$o 0.300 Kg.

* al 0.010 Kg.

+ -imienta 0.010 Kg.

'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina 2I

-'46

'onfitar ajo % colocar en sartCn

!es!e frio9 !orar un poco junto con

el jamn % agregar una

cuc#ara!ita !e pimentn !ulce.

;gregar cal!o cui!an!o la sal9

#er$ir #asta 7ue este en su punto9

recti:car sazn % er$ir

inme!iatamente. 'olocar en el

centro un trozo !e pan #me!o %

con un #ue$o casca!o % coci!o al

#orno.

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No. de Practica: + Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION A/RI/

RECETA

ENSALA/A SAN ISI/RO

NO.1 "onito o lata !e atn 1.000 pza

%


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ABAS A LA CATALANA

NO.1 #abas 0.250 Kg.

% butifarra 0.100 Kg.

& tocino 0.050 Kg.

' manteca 0.010 Kg.

( cebolla 0.020 Kg.

) jitomate 0.200 Kg.

* $inagre 0.100 &

+ an,s seco. 0.030 &

; #ierbas 0.001 Kg.

12 azcar 0.015 Kg.

11 perejil 0.010 Kg.

1% -imienta. 0.001 Kg.


No. de Practica: ; Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION CATAL-A

RECETA

EH,-EIHA/A


-'46

esalar el bacalao poniCn!olo

a coccin cambin!ole 3 $eces el

agua.

esmenuzar reser$ar % escurrir.

atemar el pimiento % cortaren cua!ros !e 1.5 cm.

*iletear la cebolla

'ortar las aceitunas en rue!as.

n un sartCn calentar aceite !e

oli$o % agregar el bacalao fre,r

#asta 7ue estC bien !ora!o

agregar la cebolla9 los pimientos

agregar 5 cuc#ara!as !e $inagre

!e jerez9 ralla!ura !e limn % lasaceitunas sazonar con pimienta %

E,-IPO A-TILIAR


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NO.1 "acalao sala!o. 0.100 Kg.

%cebollas 0.500 -za.

& aceite !e oli$a 0.0E0 &

' $inagre !e jerez 0.050 &

( limn 1.000 -za.

) pimientos rojos 0.200 Kg.

* aceitunas negras 0.050 Kg.

+ perejil c#ino 0.010 Bg.

pimienta 0.001 Kg.


No. de Practica: ; Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION A/RI/

RECETA

ESTOFA/O /E RABO /E TORO

NO.1 rabo !e toro 0.800 Kg.


-'46

'ortar % limpiar la carne !e

toro9 a=a!ir la sal % la pimienta.

n una cacerola con aceite

saltear los trozos !e carne !e toro

7ue pre$iamente #emos pasa!o

ligeramente por #arina #asta 7ue

tengan color !ora!o. eser$ar la

carne !e toro en una cazuela.

n el aceite sobrante9

re#ogamos la cebolla pica!a

:namente9 agregamos los ajos9

ec#amos to!o a la cazuela !e la

carne !e toro. ;gregamos el $ino %

re#ogamos.

agregar las #ojas !e laurel % el

tomillo.

Ma coci!a la carne se agrega la

E,-IPO A-TILIAR


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% ?ue$o 0.150 Kg

& 'rema l%ncot 0.100 &t

' 'ocoa en pol$o 0.010 Kg

( ;zcar 0.015 Kg

) &imn 0.020 Kg

* &ec#e en pol$o 0.010 Kg

+

COCINA ESPAOLA RECETARIO BASENo. de Practica: 12 Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION A/RI/

RECETA

CALLOS A LA A/RILEA

N

O.1 callos !e ternera

coci!os0.3 Bg

%aceite !e oli$a 0.15 &

&cebollas 0.15 Bg

'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina 3E

-'46

'ortar los callos en cua!ros !e

2cm cocer en olla !e presin por 1

#r9 apro>

colocar en una cacerola #on!a

la cebolla9 ajo % tocino re#ogan!o

con aceite !e oli$a9 agregar $ino %

!espuCs cal!o !e la coccin !e los

callos sazonar con #oja !e

laurel9 pimentn9 sal % pimienta

ejar #er$ir con fuego me!io

por 20 min. ;pro>ima!amente

;gregar la carne % ser$ir con

E,-IPO A-TILIAR


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( -apas (1 pza.) 0.0E0 Kg.

) cebolla (1/2) 0.050 Kg.

* aceite !e oli$a 0.100 lt.

+ omate rojo (2 pza.) 0.200 Kg.

; ;jo 0.010 Kg.

12

-imienta 0.010 Kg.

11

#ebra !e azafrn 0.001 Kg.

1%

#ierba buena 2.000ramita

s

1&

al0.010 Kg.

COCINA ESPAOLARECETARIO BASE

No. de Practica: 12 Grupo:Fecha: Brigada:

REGION -RCIA

RECETA

/ORA/A A LA SAL

NO.

1 Perejil 5 Ramitas%

Tomillo 3 Ramitas

& Limn 2 Pza.

'Romero 1 Ramita


-'46

&a$ar el pesca!o9 secar % reser$ar.

obre una c#arola colocar una

capa !e sal marina % colocar elpesca!o9 en su interior agregar

limn9 pimienta9 #ierbas % cubrirlo

con la sal9 #ornear !urante 25 a 30

minutos a 200N '.

E,-IPO A-TILIAR


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12 canela moli!a 0.005 Kg.



Fecha: Brigada:

REGION LA RIO"A

RECETA

PATATAS A LA RIO"ANA

NO.1 'ebolla 0.150 Kg.% pimiento $er!e 0.200 Kg.& aceite !e oli$a 0.100 &' -apas 0.00 Kg.( ;jo 0.00 Kg.) pimientos rojos secos 0.020 Kg.* laurel (2 #ojas) 0.002 Kg.+ $ino blanco 0.250 &

; pimentn picante 0.005 Kg.12 al 0.00 Kg.

11 -imienta 0.002 Kg.


-'46

'ortar la cebolla en pluma o

brunoi>. &os pimientos en cua!ros

!e 1 cm.

&a$ar % cepillar las papas %

cortar en cua!ros !e 2.5 cm.

-icar finamente los ajos 9

!espepitar el c#ile seco % cortar en

ro!ajas :nas con a%u!a! e unas

tijeras.

n cacerola !e fon!o grueso9

calentar el aceite9 re#ogar la

cebolla % el ajo9 cuan!o este tome

color !ora!o agregar el pimiento$er!e.

;gregar un poco mas !e aceite

% sellar las papas bien seca9

cuan!o este lista a=a!ir el $ino9

las #ojas !e laurel % !ejar re!ucir.

;gregar agua fr,a solo #asta

7ue cubra las papas9 tapar % !ejar

cocer.

Gna $ez al !ente la papa9

E,-IPO A-TILIAR


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Fecha: Brigada:

REGIMN LA RIO"A

RECETA

TR-CA CON SETAS A LA RIO"ANA

NO.

1 truc#a (1pieza) 0.500 Kg.

% mante7uilla 0.100 Kg.

& setas limpias 0.200 Kg.

' $ino tinto 0.200 Kg.

( fon!o !e res 0.200 Kg.

) sal 0.003 Kg.

* pimienta 0.002 Kg.

+


-'46

&impiar9 !es#uesar9 secar %

salpimentar la truc#a.

Gntar por !entro % por fuera la

truc#a con mante7uilla.

'olocar en refractario para

#ornear.

&impiar % !es#ebrar las setas %

colocar sobre la truc#a.

?ornear la misma por 10

minutos a 180N'.

acar !el #orno % agregar el

$ino % el fon!o al refractario.


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Fecha: Brigada:

REGION LA RIO"A

RECETA

HARRETE /E COR/ERONO.1 Oarretes !e cor!ero 1.500 Kg.% ajo ( !ientes) 0.030 Kg.& cebolla (1/2 pz) 0.080 Kg.

' perejil c#ino 0.080 Kg.( jitomate ma!uro 0.1E0 Kg.) zana#oria 0.0F0 Kg.* cla$os !e olor 0.020 Kg.+ pimienta negra entera 0.020 Kg.; nebro 0.020 Kg.

12 alsa !emilglass 0.100 Kg.

11 $ino tinto 0.100 Kg.

1% aceite !e oli$a 0.050 &t

1& al 0.020 Kg.

1'

pimienta 0.020 Kg.

1( ante7uilla 0.030 Kg.

1) -apas 0.00 Kg.


-'46

&a$ar el >arrete % secar

'olocar en una cacerola con

aceite !e oli$o el >arrete

pre$iamente salpimenta!o %

reser$ar.

n el aceite agregar la breza9

agregar el $ino % !ejar re!ucir9

agregar el fon!o % el sac#et ! pice

por 2 #oras

'olar la salsa

ar acaba!o francCs con $irutas

!e mante7uilla9 ser$ir

acompa=a!o !e la papa rota.

-;-; ;6 ?er$ir la papa a lainglesa9 mac#acarla % agregar

E,-IPO A-TILIAR


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No. de Practica: 1% Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION ISLAS BALEARES

RECETA

CIPIRONES EN S- TINTA

NO.1 '#ipirones 0.150 Kg.

% Ditomate 0.100 Kg.

& cebolla (1/2 pz) 0.080 Kg.' -imientos $er!es 0.080 Kg.

( ;jo 0.015 Kg.

) ?arina 0.050 Kg.

* -imiento c#oricero 0.080 Kg.

+ ;ceite !e oli$a 0.080 lt

; al 0.010 Kg.


11 inta !e calamar 0.020 &t



'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina

-' 46

&impiar los c#ipirones9 poner

agua a #er$ir con sal9 ajo9 cebolla

% laurel9 cocer !e 20 a 25 minutos

% lle$ar a s#ocB tCrmico9 reser$ar

un poco !e agua !e la coccin.

'ortar los jitomates en

concasse % sofre,r con me!ia pieza

!e pimiento $er!e9 agregar la tinta

!isuelta en una taza !e agua

#asta mezclar to!o9 recti:car

sazn % ser$ir se pue!e

acompa=ar con arroz.

E,-IPO A-TILIAR


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Fecha: Brigada:


RECETA

LANGOSTA A LA ALLOR,-INA

NO.1 &angosta 1.000 pza.

% 'ebolla 0.100 Kg.

& -i=n 0.050 Kg.

' Ditomate 0.100 Kg.

( ;jo 0.020 Kg.

) '#ile guajillo 0.010 pza.

* -erejil liso 0.100 Kg.

+ amas !e tomillo 0.050 pza.

; "ran!% 0.050 &.


11 sal 0.010 Kg.

1% aceite !e oli$a 0.030 &.



Fecha: Brigada:



-'46

ac#acar el pi=n % tomillo.

'alentar aceite !e oli$o % sellar

la langosta9 colocar en un

recipiente % salpimentar

ofre,r cebolla9 ajo % jitomate9

agregar 2 tazas !e fon!o !e

pesca!o9 agregar pasta !e

pi=ones9 !ejar #er$ir.

egresar la langosta al cal!o %

!isol$er parte $er!osa.

ectificar sazn % ser$ir

caliente.

E,-IPO A-TILIAR


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RECETA

COCA ALLOR,INA

N

O.1 ASA

% ?arina !e trigo 0.00 Kg.

& &e$a!ura seca 0.011 Kg.

' ;zcar estn!ar 0.050 Kg.

( aceite !e oli$a 0.020 &.

) al 0.010 Kg.

* ?ue$o 0.0E0 Kg.

+ RELLENO

; -imientos !el pi7uillo 0.100 Kg.

12 almejas 0.150 Kg.

11 aceite !e oli$a 0.00 &.

1% ;jo 0.010 Kg.



Fecha: Brigada:


RECETA

'oor!inacin perati$a !e los alleres !e la *aculta! !e urismo % +astronom,a -gina E

-'46

*ormar una fuente con el

#arina9 la mita! !e azcar % pisca

!e sal % el #ue$o en el centro.

l azcar restante !isol$erla en

agua tibia9 reposar e incorporar a

la pasta9 trabajar #asta obtener

una masa elstica.

colocar en un boHl % leu!ar por

20 minutos9 poc#ar % e>ten!er9

colocar sobre una c#arola

engrasa!a para #ornear.

&le$ar al #orno !e 20 a 25

minutos9 sacar !el #orno9 barnizar

-'46

;gregar $er!uras al cal!o9reser$ar.

-icar tocino9 jitomate escalfa!o9zana#oria9 nabo % c#iri$,a encubos.

'ocer los #ue$os

'ocinar los macarrones encal!o. *re,r el tocino9 la carne.;gregar el jerez % las $er!urasrestante % cocinar a

fuego lento.

E,-IPO A-TILIAR


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ARRO A LA C-BANA

NO.1

;rroz 0.300 Kg% ;jo 0.030 Kg

& al gruesa 0.020 Kg

' aceite !e oli$a 0.050 &t

( -ltano mac#o 0.080 Kg

) ?ue$o 0.20 Kg

* -erejil 0.020 Kg

+


No. de Practica: 1& Grupo:

Fecha: Brigada:

REGION ISLAS CANARIAS

RECETA

P-CERO CANARIONO.


-'46

'ocer los garbanzos en olla

e>prCs9 cocer aparte por

e>pansin la carne9 fre,r en una

olla recta los :!eos % agregar el

cal!o !e los garbanzos % el cal!o

!e la carne9 cortar legumbres %

$egetales !e tama=o boca!o %

#er$ir a la inglesa

correspon!ientemente. azonar

cal!o !e :!eos con sal9 pimienta %

unos pistilos !e azafrn. er$ir porsepara!o el cal!o % las legumbres.

E,-IPO A-TILIAR


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1+arbanzo

0.10

0Kg

%'arne !e $aca

0.10

0Kg

&'ostilla

0.10

0 Kg'

*i!eo0.10

0Kg

(


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Fecha: Brigada:

REGION ISLAS CANARIAS

RECETA

B--ELOS /E PLATANO

NO.1 -ltano abasco 0.150 Bg

% ?ue$o 0.0E0 Bg

& &ec#e 0.120 lt

' ;zcar re:na!a 0.080 Bg

( ?arina 0.1E0 Bg

) ;zcar glass 0.050 Bg

* 'anela 0.050 Bg

+ al 0.005 Bg

; ;ceite !e ma,z 0.500 lt

-'46

eparar clara !e la %ema !el

#ue$o9 batir %ema con una pisca

!e sal9 agregan!o lec#e fr,a9

!espuCs agregar #arina poco a

poco % seguir mezclan!o. ;parte

montar clara a punto !e nie$e e

incorporar a la mezcla anterior con

una miserable9 cortar pltano en

tama=o canario % rebozar con lamasa9 fre,r en fritura profun!a.

E,-IPO A-TILIAR

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Recetario Española Uaem