recetario minors cuiquito - nestleprofessional.com.mx · B˜˚chet˛˝ DE Atún Cortar el atún y los pimientos en cubos tamaño bocado. Formar brochetas alternando cebollas, pimiento

CONTENIDOBrochetas de atún

Kebab gai king

Meatballs con salsa agridulce y guajillo

Muslos de pollo al curry

Salsa agridulce de mango y habanero

Rollitos primavera

Aderezo de bourbon al romero

Brochetas de lomo al cerdo

Camarones adobados

Cerdos al bourbon

Costillas de cordero con miel y romero

Kalbi ribs

Adobo al bourbon

Pulled pork sliders

Aderezo de yogurt y General Tso’s

Alitas Cajún

Chicken samusa con salsa General Tso’s

Croquetas de cangrejo

Pollo crujiente

Pork belly braseado con salsa General Tso’s

Salmón glaseaso al tomate

Wonton fritos

Atún en costra al teriaki

Salsa teriyaki toreada

Pad thai de camarón y pollo

Mahi mahi glaseaso en salsa teriyaki de jamaica

Lomo de salmón en salsa teriyaki

Filete de res oriental

Salsa agridulce machacada

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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Atún

Salsa MINOR’S® Agridulce

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla morada

Palos para brocheta

500 g

300 ml

250 g

250 g

2 Pzas.

20 Pzas.

B��chet�� AtúnDE

Cortar el atún y los pimientos en cubos tamaño bocado.

Formar brochetas alternando cebollas, pimiento y atún.

Sazonar con sal y pimienta las brochetas. Luego asar al grill y sellar el atún.

Acompañar con salsa MINOR’S® Agridulce.

1.

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3.

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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Pechuga de pollo

Jengibre

Berenjena

Calabaza

Pimiento morrón


Pasta de curry rojo

Cacahuate

Limón

Salsa de Soya

Palillos para brocheta

1 Pza.

20 g

1 Pza.

2 Pzas.

1 Pza.

150 ml

20 g

20 g

1 Pza.

20 ml

10 Pzas.

K��bKing

gai

Poner el pollo en una olla. Mezclar aparte el limón con el jengibre, la Salsa MINOR’S® Agridulce y la berenjena. Vertir la mezcla por encima de la carne. Mezclar con cuidado para que el pollo se impregne bien en el adobo. Tapar y marinar 3 horas.

Sumergir los palillos de brocheta en agua fría durante45 minutos.

Insertar los dados de pollo en los palillos de brocheta y asar al grill.

Mientras se asa la carne, en una sartén saltear la berenjena, la calabaza y el pimiento. Añadir la pasta de curry, la salsa de soya, el cacahuate y el azúcar.

Repartir la mezcla en los platos y poner dos brochetas encima.

1.

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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Carne molida de res 30/70

Cebolla Blanca

Ajo

Salsa de Soya

Huevo

Harina de trigo

Cebollín


Ajonjolí blanco

Arroz basmati

Cilantro

Fondo CHEF® de Res

1 kg

1 Pza.

20 g

40 ml

1 Pza.

60 g

25 g

250 ml

25 g

150 g

75 g

60 ml

Me��all�Salsa

Mezclar la carne molida con el arroz cocido, cilantro picado, ajo y cebolla finamente picada, agregar yema de huevo y harina hasta obtener la textura deseada. Sazonar con fondo CHEF® de Res y salsa se soya, formar bolas y hornear, o sellar y luego hornear por 13 minutos a 180° C. Saltear la cebolla y el ajo, agregar salsa de soya y salsa MINOR’S® Agridulce, licuar y reducir, glasear las meatballs. Servir con topping de salsa, cebollín y ajonjolí blanco tostado.

1.

2.

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CON

AGRIDULCE Y GUAJILLO

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Muslos de pollo

Curry en polvo

Cardamomo en polvo

Lima

Chalotes

Salsa MINOR’S® Chile Garlic

Aceite de soya

Sal

600 g

30 g

5 g

50 ml

3 Pzas.

80 ml

30 ml

Cantidad suficiente

Musl��P�ll�DE

Calentar el aceite y sofreír los chalotes. Añadir los muslos de pollo y dorarlos.

Agregar el jugo de la lima, la salsa MINOR’S® Chile Garlic, el cardamomo y el curry.

Cocer aproximadamente unos 20 minutos. Saltear y servir caliente.

1.

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3.

AL CURRY

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO


Mango

Habanero

Salsa de chile habanero preparada

50 g

1 Pza.

2 Pzas.

5 ml�alsaag�id�lc�

Licuar todos los ingredientes.

1.

DE MANGO Y HABANERO

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Láminas de spring roll

Col china

Zanahoria

Brotes de soya

Carne molida de res

Sal

Pimienta

Jengibre molido

Aceite

Huevo


10 Pzas.

100 g

1 Pza.

100 g

100 g

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

10 g

120 g

1 Pza.

200 g

��ll�t��p��mave��

Picar la verdura y mezclarla, calentar 20 ml de aceite en un sartén y saltearla junto con la carne por 2 min.

Repartir la mezcla de verduras y carne en láminas de spring roll, envolverlos en forma de rollo y freír.

Servir acompañado de salsa MINOR’S® Agridulce.

1.

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3.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Media Crema NESTLÉ®

Vinagre blanco

Salsa MINOR’S® Bourbon

Romero fresco

Hierbas provenzales

100 ml

100 ml

100 ml

3 g

3 gAde��zo

��bonDE

Mezclar la crema con el vinagre y la salsa.

Perfumar con el romero y las hierbas de provenzal.

1.

2.

AL ROMERO

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Lomo de cerdo


Fondo CHEF® de Pescado

Lima Cebollín

Pimienta negra en grano

Salsa de soya

Sal

Pimiento rojo

Cebolla

Calabaza

Palillos para brocheta

Ajo

350 g

200 g

30 ml

1 Pza.

3 Cdas.

Cantidad suficiente

100 g

Cantidad suficiente

1 Pza.

1 Pza.

1 Pza.

15 Pzas.

1 Pza.

b��chet��lomo

Cortar la carne en dados e insertarlos en los palillos de brocheta.

Picar el ajo y exprimir la lima.

Marinar la carne con la salsa MINOR’S® Bourbon, fondo CHEF® de Pescado, la pimienta, el cebollín y el jugo de la lima por dos horas.

Con la ayuda de una brocha, pintar las brochetas con salsa de soya, salarlas y poner en la parrilla.

Servir calientes, acompañarlos con diferentes salsas, según los gustos.

1.

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4.

5.

DE

DE CERDO

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Camarones sin cabeza


Chiles anchos

Chiles guajillos

Pimienta negra molida

Vinagre de manzana

Sal

Lechuga orejona

Jitomate

Tostadas o galletas saladas

Aceite

500 g

300 g

3 Pzas.

2 Pzas.

1 Cda.

60 ml

Cantidad Suficiente

10 Pzas.

1 Pza.

Cantidad Suficiente

100 ml

Cama�onesAdob�d��

Licuar la salsa MINOR’S® Bourbon con los chiles, la pimienta, la sal y el vinagre

Calentar el aceite y freír los camarones por 3 minutos. Añadir la salsa y cocinar a fuego medio 20 minutos o hasta que espese.

Para servir acomodar los camarones en un platón, adornar con las hojas de lechuga y las rebanadas de jitomate.

Acompañar con tostadas o galletas saladas.

1.

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3.

4.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Lomo de cerdo

Hojas de plátano


Cebolla

Piña

1 kg

5 Pzas.

600 ml

1 Pza.

1 Pza.Ce�do�ou�bonAL

Colocar en una charola 2 hojas de plátano e introducir la carne en trozos grandes con la cebolla fileteada y la piña en trozos.

Bañar con la salsa MINOR’S® Bourbon y cubrir con el resto de las hojas de plátano.

Hornear a 180° C por 20 minutos o hasta que la carneesté tierna.

1.

2.

3.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Costillas de cordero

Jitomate Cebolla

Apio

Zanahoria

Vino tinto

Miel

Romero

Aceite de oliva

Vinagre de vino tinto

Sal

Pimienta


2 Pzas.

1 Pza.

1 Pza.

1 Pza.

1 Pza.

200 ml

100ml

Cantidad suficiente

150 ml

50 ml

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

100 ml

costill�� c��d��

Limpiar la parte superior de los huesos de cordero dejándolos sin carne. Reservar el hueso y retirar la grasa de la carne.

Pelar y cortar en rodajas la zanahoria, la cebolla, el jitomate, la sal y el apio. Cortar el hueso reservado en trocitos. Pasar a una cazuela untada con aceite y saltear 15 minutos para que tome color.

Cuando las verduras empiecen a tomar color, desglasar con vino tinto. Agregar el romero y sazonar. Hornear a 250° C aproximadamente 1 hora.

Salpimientar las costillas de cordero y freír con aceite en una cazuela. Meter en el horno y dorar 6 minutos por los 2 lados.

Finalizada la cocción de las verduras, agregar miel y romero. Luego bañar con Salsa MINOR’S® Bourbon.

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5.

CON MIEL Y ROMERO

DE

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Costillas de cerdo


Salsa de soya

Ajonjolí

1 kg

600 ml

100 ml

50 gKal�i��bs

Bañar las costillas de cerdo con la salsa MINOR’S® Bourbon y la soya.

Meter al horno a 180° C.

Decorar con ajonjolí.

1.

2.

3.

�ou�bon

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO


Chile ancho

Chile pasilla

Chile morita

Cebolla

Jitomate

50 ml

3 Pzas.

3 Pzas. 3 Pzas.

50 g

1 Pza.

Adobo

Licuar todos los ingredientes.

1.

AL

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Lomo de cerdo cocido y desmenuzado

Cebolla blanca


Puré de chipotle

Pan mini de hamburguesa


Mayonesa

Zanahoria rallada

Col blanca y morada

Fondo CHEF® de Vegetales

Fondo CHEF® de Res

Mostaza

2 kg

1 Pza.

1 Pza.

150 g

80 Pzas.

200 g

150 g

500 g

600 g

60 ml

60 ml

1 cda.

Pulledpo�k

�liders

Cocer en agua con sal y laurel la pierna de cerdo, desmenuzar.

En una cacerola sudar cebolla blanca junto con chipotle molido y Salsa MINOR’S® Bourbon, agregar la carne y mezclar. Sazonar con Fondo CHEF® de Vegetales y Fondo CHEF® de Res.

Cortar las zanahorias y las 2 coles, mezclar con mayonesa y Media Crema NESTLÉ®, sazonar con un toque de Fondo CHEF® de Vegetales y agregar una cucharada de mostaza.

Formar las sliders con la carne y la col.

1.

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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Yogurt natural

Salsa MINOR’S® General Tso's

Eneldo fresco

Pimienta blanca

100 ml

100 ml

3 g

3 gAde��zoYogu�tDE

Mezclar el yogurt con la Salsa MINOR’S® General Tso’s.

Perfumar con el eneldo y la pimienta blanca.

1.

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Y GENERAL TSO’S

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Alitas

MINOR’S® General Tso's

Sazonador cajún

10 Pzas.

200 g

200 gAlit��cajún

Hornear las alitas.

Mezclar la Salsa MINOR’S® General Tso’s con sazonador cajún y bañar las alitas.

1.

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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Pasta wonton fresca

Pechuga de pollo molida

Apio

Cebollín

Cebolla blanca

Pimentón o paprika

Ajo

Fondo CHEF® de Pollo Salsa MINOR’S® General Tso's

Salsa de Soya

Huevo

2 kg

2 kg

150 g

100 g

150 g

20 g

20 g

60 ml

200 g

120 ml

1 Pza.

C�icken�am��a

Saltear el ajo, el apio y la cebolla blanca, agregar la pechuga molida de pollo, sazonar con salsa de soya y Fondo CHEF® de Pollo, agregar pimentón.

Ya frío incorporar Salsa MINOR’S® General Tso’s y una yema de huevo, si la textura de la mezcla lo requiere, rellenar un cuadro de pasta wonton y sellar con agua o clara de huevo.

Freír y servir con MINOR’S® General Tso’s para dip.

1.

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3.

CON SALSA GENERAL TSO’S

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Carne de cangrejo

Cebolla

Pimiento rojo

Perejil

Pan molido


Panko

Huevo

Mantequilla sin sal

Sal

Pimienta blanca

Limón


300 g

120 g

60 g

1 g

25 g

60 ml

55 g

1 Pza.

120 g

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

100 g

c��quet��cangrejoDE

Pelar y picar la cebolla, dorar en una cazuela con 20 g de mantequilla. Añadir el pimiento picado y dorar por 2 minutos. Reservar.

Batir un huevo. En un bowl poner la cebolla junto con los pimientos, añadir el huevo batido y la crema, sazonar todo.

Añadir la carne de cangrejo a la mezcla anterior junto con el pan molido y el perejíl picado. Refrigerar por 1 hora.

Formar 12 croquetas aplanadas con la masa de cangrejo presionando con las manos. Rebosar en el panko.

Derretir el resto de la mantequilla en una sartén. Freír las croquetas. Escurrir y servir con Salsa MINOR’S® General Tso's.

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INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Pechuga de pollo

Harina

Huevo

Panko

Sal

Pimienta


400 g

250 g

120 g

100 g

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

275 g

polloc��jiente

Cortar el pollo en cubos, salpimentar y cubrir con harina, huevo y pan para empanizar.

Hornear a 225° C por 15 min.

Bañar con Salsa MINOR’S® General Tso's.

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3.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Panza de cerdo

Salsa de soya

Salsa de ostión

Cebolla cambray

Azúcar morena

Lemon grass

Mirepoix


Canela

Lentejas

Fondo CHEF® de Vegetales

Fondo CHEF® de res

Vino tinto

Pimienta

2 kg

100 ml

500 ml

750 g

75 g

75 g

500 g

250 g

35 g

225 g

60 ml

60 ml

500 ml

Cantidad suficiente

pork bellybr��ado

Marinar la panza de cerdo en soya, la salsa de ostión y lemon grass.

Sazonar con azúcar morena, Fondo CHEF® de Res y pimienta.

Sellar la carne. En el mismo baño, agregar mirepoix, lemon grass, canela en raja, salsa de soya, salsa de ostión y vino tinto. Hornear por 4 horas.

Cocer las lentejas con Fondo CHEF® de Vegetales, saltear con cebollas cambray, agregar soya y MINOR’S® General Tso’s, poner cebolla cambray finamente picada.

Dejar enfriar la carne, porcionar y dorar por la parte de la grasa, colar el caldo y reducir todo lo posible, ligar con salsa MINOR’S® General Tso’s, reducir y glasear el pork belly en salamandra, servir con cama de lentejas.

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CON SALSA GENERAL TSO’S

gl��ado

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Salmón

Jitomate

Cebolla morada



10 Pzas.

5 Pzas.

1 Pza.

200 g

50 mlSalmón

Cortar el salmón en lonjas de 250 g. Barnizar con el Fondo CHEF® de Pescado.

Cortar el tomate en rodajas delgadas, filetear la cebolla morada.

Cubrir cada rebanada de salmón con 3 rodajas de jitomate y 3 piezas de cebolla fileteada. Bañar con Salsa MINOR’S®

General Tso's.

Hornear a 180° C por 8 minutos.

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4.

AL TOMATE

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Láminas de pasta para wonton

Filete de res

Requesón

Echalote

Huevo

Lechuga orejona

Perejil


Salsa de soya

Sal

Pimienta

Aceite de cacahuate

12 Láminas

200 g

100 g

2 Pzas.

1 Pza.

12 Pzas.

1 g

200 g

50 ml

Cantidad sufiente

Cantidad sufiente

20 ml

wontonF��t��

Cortar la carne en dados muy pequeños y condimentar con los echalotes picados y el resto de ingredientes, excepto la lechuga.

Repartir el relleno de carne sobre las lechugas y envolverlas con cuidado.

Envolver cada uno de de los paquetitos con una lámina de pasta para wonton y sellarlas

Freír los rollitos en aceite hasta que estén crujientes y dorados; escurrir sobre papel absorbente. Añadir sal.

Servir con ensalada fresca y la Salsa MINOR’S® General Tso's.

1.

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5.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Atún fresco

Ajonjolí

Salsa MINOR’S® Teriyaki

Semillas de chile chipotle

Hierbas finas

Sal gorda

Pimienta

Aceite

Chipotles adobados

Miel

Cilantro

360 g

30 g

200 g

10 g

5 g

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

50 ml

30 g

60 g

Cantidad suficiente

AtúnC��t�aEN

Mezclar ajonjolí, chipotle, cilantro, hierbas, sal y pimienta. Cubrir los rectángulos de atún con esta mezcla.

En una sartén calentar el aceite y sellar el atún aproximadamente 1 minuto por cada lado para que quede término rojo. Reservar caliente.

Preparar la salsa aplastando con un tenedor los chipotles adobados y mezclar con la miel.

1.

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3.

AL TERIYAKI

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO


Cebolla

Hierbas Finas

Chile Chipotle

500 g

1 Pza.

20 g

30 g��lsaTe��yaki

to�eada

Filetear la cebolla.

Saltear la cebolla hasta caramelizar.

Agregar el chile chipotle y la salsa MINOR’S® Teriyaki. Sazonar con las hierbas finas.

1.

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3.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Fideo de arroz pad thai

Camarón

Pollo


Huevo

Cacahuate

Aceite de ajonjolí

1 kg

300 g

400 g

400 ml

5 Pzas.

10 g

30 ml

pad thaiy pollo

camarón

Cocer la pasta en agua caliente. Enfriar y reservar.

Picar el pollo en tiras delgadas.

En un sartén calentar aceite de ajonjolí y agregar los huevos revolviendo bien.

Agregar el pollo, el camarón y el cacahuate moviendo constantemente, una vez ya cocidos agregar la pasta y sazonar con Salsa MINOR’S® Teriyaki.

1.

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4.

DE

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Mahi Mahi en cubos


Reducción de jamaica


Ajo

Ajonjolí

1 kg

30 ml

50 ml

200 g

5 g

25 g

mahi mahiGl��ado

Marinar el pescado (puede ser salmón en caso de no encontrar mahi mahi) con el Fondo CHEF® de Pescado, pimienta y ajo molido, sellar y reservar.

Poner la reducción de Jamaica y mezclar con Salsa MINOR’S® Teriyaki, reducir hasta adquirir textura de melaza.

Barnizar el pescado con la mezcla y hornear por 8 minutos a 170° C.

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EN SALSA TERIYAKI DE JAMAICA

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Filete de salmón

Jugo de limón

Dientes de ajo


Sal

Aceite de oliva

Pimienta

400 g

200 ml

4 Pzas.

80 ml

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

Cantidad suficiente

lomo��lmón

Marinar el salmón con el jugo de limón, la Salsa MINOR’S® Teriyaki, ajo, sal y pimienta. Cortar en trozos y dejar marinar unos 30 minutos.

Calentar la parrilla y engrasarla con aceite.

Poner el salmón hasta que dore por ambos lados. Servir acompañado de alguna ensalada al gusto.

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3.

DE

EN SALSA TERIYAKI

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Res

Cebolla morada

Champiñones

Hongo shitake

Papas



Salsa de soya

Vinagre de arroz

Fondo CHEF® de Res

Jugo de limón

Frijol chino

800 g

1 Pza.

200 g

2 g

3 Pzas.

100 g

80 g

30 ml 30 ml

30 ml

5 Pzas.

80 g

Filete r��

Cortar la carne y la cebolla en bastones, los champiñones y los shitake en juliana muy fina.

Cortar la papa en bastones, freír y reservar.

Para preparar la salsa mezclar todos los líquidos.

Calentar la salsa en una sartén e incorporar la carne.

Sellar el filete y agregar la cebolla, el frijol chino y los shitakes. Saltear por 30 segundos.

Servir sobre una cama de papas fritas.

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6.

DEo�iental

agridulce

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Jitomate

Chile serrano

Cebolla

Cilantro


250 g

2 Pzas.

80 g

10 g

250 g ��lsa

Asar la cebolla, el chile y el jitomate.

Picar finamente el cilantro.

Machacar en un molcajete la cebolla, el jitomate y el chile serrano.

Agregar la Salsa MINOR’S® Agridulce y el cilantro picado finamente.

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MACHACADA

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