Recetario Momentos Especiales

ESPECIALESMomentos

Sé que este mes tienes más de una razón para compartir la mesa con tu familia, amigos o pareja. Siempre he pen-sado que la comida tiene el gran poder de hacer sentir

bien a quienes se acercan a ella, la procuran y se dan el tiempo de explorar sus múltiples sabores. Es también creadora de ambientes, sensaciones plenas y momentos únicos.

En este recetario encontrarás 30 platillos y bebidas que estimularán tus sentidos y proyectarán lo mejor de ti al compar-tirlos con tus seres queridos. Para ello elegimos esta compilación de ingredientes de temporada, que te inspirará a cocinar. Con cualquiera de estas recetas, te deseo que celebres la vida y sus instantes inolvidables... Ésos que atesoramos y que permanecen intactos por tiempo indefinido.

Un instante que perdura

Suplemento comercial editado por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delega-ción Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 11647009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Queda estrictamente prohibida la re-producción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza

Director de operaciones Héctor Pita Asesora en nutrición Aída Fayad

Gerente comercial Mariana VértizEditora de contenido Edith Oropeza

Editor de gastronomía Chef Rodrigo Ballesteros Fotógrafo de gastronomía Alex Vera

Diseño editorial Anabel Venegas y Karla BautistaCocina experimental Antonio Outón,

Yuliana Ballesteros, Paola López y Daniela GarcíaNutrición Jimena González y Ana VilasEstilismo gastronómico Becky TrevesCorrección de estilo Alma Guerrero

DIRECTORIO OROPEZA COMUNICACIONES CULINARIAS

LICOR DE NARANJASLICOR DE NARANJASLICOR DE NARANJAS

Índice de recetas2

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6

8

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BROWNIES DE CORAZÓN

PANNA COTTA DE GLENBAYS® Y VAINILLA

POSTRE DE ROMPOPE Y MANGOS FLAMEADOS

DONAS AL HORNO CON COBERTURADE ROMPOPE

32ALFAJORES RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y COCO

PAY DE NUEZ, CAJETA Y LICOR DE CAFÉ

34MALTEADA DE CHOCOLATE BLANCO GLENBAYS® Y FRUTOS ROJOS

MOUSSE DE LICOR DE CAFÉDON PANCHO® Y ALMENDRA

35BEBIDA CALIENTE DE MALVAVISCOS, CANELA Y GLENBAYS®

ÉCLAIRS RELLENOS DE CREMADE AMARETTO

36BATIDO DE ROMPOPE CON PISTACHES TOSTADOS

ROLLO DE AVELLANAS Y CONTROY® RELLENO DE FRAMBUESAS

38MARGARITA DE AMARETTO Y CHOCOLATE

FLAN DE QUESO Y FRUTAS MARINADAS

39MARTINI FROZEN DE JAMAICA Y HIERBABUENA

CREPAS RELLENAS CON SALSA DE GUAYABA Y FLAMINGO WILD & TASTY®

40SPLIT DE FRUTOS ROJOS Y CONTROY®

TARTA DE MANZANAS

41

COCO & LEMON PIE SMOOTHIE

SÁNDWICHES DE GALLETA CON MERMELADA DE DURAZNO Y AMARETTO

37MARTINI DE ROMPOPE Y FRESAS

42

MARTINI GLENBAYS® 43

CHAI FROZEN CON PERLAS DE COCO BEACH® 44

RASPADO DE CAFÉ DON PANCHO® 46

MARTINI DE CAFÉ SABOR ROL DE CANELA 45

MARTINI SWEET AND CITRUS WILD 47

26GALLETAS DE ALMENDRA CON JEREZ

28SOUFFLÉ DE QUESO MASCARPONE Y JEREZ

30MADALENAS CON GLASEADO DE COCO BEACH®

FRAPUCHINO DE CHOCOLATE CON

CREMA BATIDA DE JEREZ

4

BROWNIES DE CORAZÓNRendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 1 molde individual

Contenido energético (kcal) Proteínas (g) Lípidos(g)

(grasas)Colesterol

(mg)Hidratos de carbono (g)

Fibra dietética (g)

575 5.5 28.7 95.4 63.2 1.5

Calcio (mg) Sodio (mg) Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

13.3 49.3 0.9 ND 11.9 6.1

4

5

5

6


INGREDIENTES1 sobre de grenetina2 cucharadas de agua fría2 tazas de crema para batir4 cucharadas de azúcar½ taza de Glenbays®1 vaina de vainilla (las semillas)1 taza de frutos rojos, lavados y desinfectados4 cucharadas de jugo de naranjaUna pizca de canela molida

PREPARACIÓNHidrata la gelatina natural en el agua y fúndela en elmicroondas. Calienta crema para batir en una olla chica, agrega azúcar y revuelve hasta disolver. Agrega las semillas de la vainilla y la gelatina natural que previa-mente fundiste. Incorpora por completo. Retira del fuego, agrega Glenbays®, revuelve con un batidor y deja enfriar ligeramente. Vacía la preparación en moldes individuales para gelatina (160ml) y refrigera por un par de horas hasta que cuaje. Obtendrás una consistencia cremosa, más suave que una gelatina común. Coloca los frutos en un sartén junto con el jugo de naranja y cocina hasta suavizar. Aumenta el sabor con una pizca de canela; enfría. Desmolda las panna cottas en platos individuales y sirve con un poco de frutos rojos encima. Disfruta.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada 1 molde individual


(grasas)Colesterol



395 3.7 22.1 74.1 29.3 1.6




0 44.8 0 13.3 5.3 ND

6

7

7

8


INGREDIENTESPara la salsa ½ taza de Rompope La Holandesa®¼ de taza de leche descremada2 hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

Para los mangos1 cucharada de mantequilla3 mangos manila, sin piel, en rebanadas semi gruesas1 cucharadita de azúcar mascabado½ taza de Ron Antillano Añejo®

Para servir2 cucharadas de nueces, tostadas y picadas

PREPARACIÓNPara la salsaCombina en una olla Rompope La Holandesa® y la leche. Calienta a fuego alto y deja reducir un poco. Retira del fuego y agrega las hojas de hierbabuena. Deja reposar mientras continúas con la preparación.

Para los mangosFunde la mantequilla en un sartén a fuego alto. Agrega el mango y saltea por 30 segundos. Espolvorea el azúcar, deja fundir e incorpora Ron Antillano Añejo®. Calienta el ron y ladea con cuidado el sartén para flamear. Retira del fuego una vez que la flama se consuma.

Para servirSirve los mangos en tazones individuales, baña con un poco de la salsa y espolvorea con nueces picadas. Disfruta de inmediato.

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada ½ taza de postre


(grasas)Colesterol



159 1 3.4 3.7 14.5 0.9




9.4 4.3 0 1 1.4 0.6

8

9

9

10

DONAS AL HORNO CON COBERTURA DE ROMPOPE

INGREDIENTESPara las donas1 sobre de levadura instantánea ¼ de taza de azúcar ¾ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de nuez moscada 3 ¾ tazas de harina 1 taza de leche baja en grasa 2 claras de huevo 2 yemas de huevo 4 cucharadas de mantequilla, suavizada 1 cucharada de aceite de canola 4 cucharadas de mantequilla, derretida

Para la cobertura1 taza de azúcar glass½ taza de Rompope La Holandesa®2 cucharaditas de jugo de limón

PREPARACIÓNPara las donasCombina en un tazón levadura, azúcar, sal, nuez moscada y la mitad de la harina. Reserva. Bate en el tazón de tu batidora con el aditamento de globo, la leche, las claras y las yemas. Cambia el aditamento por la pala y agrega a la mezcla la combi-nación de los polvos junto con la mantequilla suavizada. Agrega la harina restante y revuelve hasta que la masa se despegue del tazón de la batidora. Raspa los bordes

Rendimiento 13 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 1 dona

según sea necesario. Forma una bola con la masa, pásala a un tazón limpio, barní-zala con aceite de canola y déjala reposar por una hora en un lugar caliente. Precalienta tu horno a 190⁰C. Estira la masa hasta obtener 5cm de grosor y forma las donas con ayuda de un corta-dor. Ponlas en una charola enharinada y barnízalas con mantequilla derretida. Hornea por 10 minutos hasta que tengan un color dorado; enfría sobre una rejilla.

Para la coberturaCombina en un tazón azúcar glass, Rompope La Holandesa® y jugo de limón, mezcla perfectamente, de preferencia con ayuda de un batidor globo hasta que se vea una textura lisa y homogénea. Baña las donas con esta preparación y espera a que se seque; repite la operación una vez más para formar una cobertura gruesa. Disfruta de inmediato.


(grasas)Colesterol



159 1 3.4 3.7 14.5 0.9




9.4 4.3 0 1 1.4 0.6

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11

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PAY DE NUEZ, CAJETA Y LICOR DE CAFÉRendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 25 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada 1 rebanada pequeña


(grasas)Colesterol



411 5.8 29.6 67.9 32.6 0.6




9 62.7 1.2 ND 12.2 4.5

12

13

13

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MOUSSE DE LICOR DE CAFÉ DON PANCHO® Y ALMENDRA

INGREDIENTES2 tazas de crema para batir¼ de taza de azúcar glass½ taza de Licor de Café Don Pancho®1 sobre de grenetina, hidratada1 taza de almendras, trituradas

PREPARACIÓNBate crema y azúcar hasta formar picos suaves. Con la batidora a nivel bajo, agrega lentamente Licor de Café Don Pancho® e integra con la crema batida de forma suave y envolvente. Funde la grenetina en el microondas e intégrala a la preparación anterior. En moldes individuales coloca una capa de almendras y una de mousse de café; repite el procedimiento hasta terminar el molde. Refrigera hasta que cuaje y disfruta.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 molde individual


(grasas)Colesterol



611 14 48.2 74 27.9 0




0 46.8 0 ND 22.5 5.7

14

15

15

16

ÉCLAIRS RELLENOS DE CREMA DE AMARETTO

INGREDIENTESPara la masa⅓ de taza de agua⅓ de taza de leche entera75g de mantequilla sin sal, en cubos (aprox. ½ taza)Una pizca de salUna pizca de azúcar75g de harina (⅔ de taza aprox.)150g de huevo (3 piezas aprox.)

Para la crema de amaretto4 tazas de leche1 taza de azúcar1 vaina de vainilla10 yemas de huevo4 cucharadas de fécula de maíz½ taza de Amaretto Conti®½ taza de cerezas rojas, en cuartosPara el montaje1 taza de chocolate con leche, troceado

PREPARACIÓNPara la masaPrecalienta tu horno a 190°C.Combina agua, leche, mantequilla, sal y azúcar en una olla. Cocina a fuego alto, mezcla y deja hervir. Cuando hierva, integra harina en una sola tanda y mezcla vigoro-samente con ayuda de una pala de madera. Cuando la masa se forme y se despegue de las orillas, retira la olla del fuego y continúa revolviendo hasta que se forme una bola uniforme. Coloca esta masa en el tazón de tu

Rendimiento 20 éclairsTiempo de preparación 60 minutosPorción recomendada 1 éclair

batidora con el aditamento de pala y bate a velocidad media por un par de minutos o hasta enfriar ligeramente la masa. Añade los huevos de uno a uno, permitiendo que se in-corporen perfectamente. Continúa batiendo hasta lograr una masa suave y homogénea.Pasa la masa a una manga con duya lisa, circular o a una bolsa de plástico con una abertura en una de sus esquinas.Forma los éclairs (cilindros gruesos de 7 a 10cm de largo) sobre una charola con papel encerado y hornea a 190°C por 10 minutos para conseguir que mantenga su forma. Pasado el tiempo, baja la temperatura a 120°C y continúa horneando hasta reducir por completo la humedad en los éclairs; este proceso tardará de 30 a 40 minutos.

Para la crema de amarettoEn una olla a fuego alto calienta la leche con la mitad de azúcar y la vaina. Cuando hierva, retira del fuego. Con un batidor globo mezcla en un tazón las yemas con la otra mitad de azúcar y fécula de maíz. Incorpora muy bien hasta lograr una mezcla tersa y con brillo. Vierte poco a poco la leche en el tazón de las yemas, regresa a la olla y cocina a fuego bajo, sin dejar de mezclar, hasta que espese. Agrega Amaretto Conti® y cerezas, mezcla perfectamente, vierte en una manga con duya, reserva y refrigera.Para el montajeHaz un orificio en la base de los éclairs, rellena con crema de amaretto y tapa. Funde a baño María el chocolate y para decorar tírales algunas líneas de chocolate. Disfruta.


(grasas)Colesterol



195 4.7 9.5 152.4 21.9 0.1




77.5 54.7 0.5 ND 0.8 0.1

16

17

17

18


INGREDIENTESPara la mermeladaAgua, la necesaria1kg de durazno½ taza de agua2 tazas de azúcar 3 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de Amaretto Conti®

Para los sándwiches8 galletas de avena

PREPARACIÓNPara la mermeladaTira los duraznos pelados dentro de una olla con agua ca-liente y blanquea por 3 minutos. Retira la cáscara, el hueso y corta en 4 partes. Combina en una olla junto con agua y azúcar. Coloca a fuego alto y permite que el azúcar se disuelva perfectamente en el agua. Baja el fuego a medio y deja que los duraznos suavicen. Una vez suaves, machá-calos con ayuda de un pisapapas. Baja el fuego y cocina por 40 minutos o hasta que la preparación espese y obtenga la textura de una mermelada. Añade Amaretto Conti® 10 minutos antes de terminar la cocción.

Para los sándwichesUnta las galletas con media cucharada de mermelada de durazno y forma los sándwiches. Puedes decorarlos con listones para San Valentín o colocarlos en cajas de cartón decoradas.

Rendimiento 4 porciones + 3 tazas de mermeladaTiempo de preparación 50 minutosPorción recomendada 1 sándwich con ½ cucharada de mermelada


(grasas)Colesterol



183 1.6 6.6 0 30.15 1.25




14 137.7 0.9 ND ND ND

18

19

19

20


INGREDIENTESPara la genovesa de avellanas⅔ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente1 ¼ de tazas de azúcar9 huevos1 taza + 3 cucharadas de harina¼ de taza de fécula de maíz100g de avellanas, tostadas, peladas y picadas burdamente

Para el jarabe de Controy®1 ½ tazas de agua½ taza de azúcar½ taza de Controy®1 cucharada de ralladura de naranja

Para el relleno1 taza de frambuesas½ taza de Controy®¼ de taza de azúcar1 cucharada de hierbabuena fresca½ taza de mermelada de zarzamora1 taza de palanqueta de cacahuate troceada

PREPARACIÓNPara la masaPrecalienta tu horno a 180°C.

Para la genovesa de avellanasBate la mantequilla en tu batidora hasta acre-marla, agrega azúcar. Integra los huevos uno a uno, cierne harina y fécula e integra junto

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 50 minutosPorción recomendada 1 rollo

con las avellanas a tu batidora. Engrasa una charola de horno y agrega la mezcla. Hornea a 180°C por 25 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno, enfría sobre una rejilla y reserva.

Para el jarabe de Controy®Pon a hervir el agua y agrega azúcar,Controy® y ralladura de naranja. Cocina por 5 minutos; retira del fuego y reserva.

Para el rellenoMacera las frambuesas en un tazón con Controy®, azúcar y hierbabuena, tritura un poco para que se integren todos los sabores; reserva. Baña la genovesa con el jarabe; unta una capa de mermelada y una de fram-buesas maceradas. Termina espolvoreando palanqueta troceada y enrolla con mucho cuidado para que no se rompa. Disfruta.


(grasas)Colesterol



983 17 39.7 329.6 137.2 2




38.8 118.4 2.3 ND ND ND

20

21


21

22


INGREDIENTESPara el flan1 taza de leche evaporada ⅔ de taza de queso crema ⅔ de taza de leche condensada 5 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla½ taza de azúcar

Para las frutas marinadas1 mango petacón, pelado y en cubos pequeños10 fresas, en cubos pequeños1 naranja, en supremas½ taza de Controy®¼ de taza de azúcar

PREPARACIÓNPara el flanPrecalienta tu horno a 180⁰C. Licua leche evaporada, queso crema, leche condensada, huevos y extracto de vainilla; reserva. Calienta azúcar hasta formar un caramelo, pasa a un molde para flan y tira encima la mezcla de tu licuadora. Coloca el molde sobre una charola honda para horno con agua; lleva direc-to a tu horno a 180⁰C por 25 minutos, o hasta que tome un color ligeramente dorado, retira del horno y sirve.

Para las frutas marinadasColoca en un tazón, mango, fresas y naranja; vierte Controy® y azúcar; reposa por 2 horas y agrega un poco de esta preparación encima del flan. Disfruta.

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 rebanada


(grasas)Colesterol



330 8.3 11.5 163.1 44.7 0.8




95.2 134.8 2.4 ND 1.6 0.3

22

23


23

24


INGREDIENTESPara el relleno1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente½ taza de leche evaporada¼ de taza de arándanos secos¼ de taza de nuez de la India, troceada y tostada

Para la salsa1 taza de agua2 guayabas rosas, en cuartos¼ de taza de azúcar½ cucharadita de cardamomo ½ taza de Flamingo Wild & Tasty® Fruta de la Pasión

Para las crepas1 ½ tazas de leche¼ de taza de azúcar1 cucharadita de vainilla2 huevos½ taza de harina integral3 cucharadas de mantequilla derretida

Para servir2 cucharadas de azúcar glass2 cucharaditas de hojas de hierbabuena, en julianas

PREPARACIÓNPara el rellenoMezcla en un tazón queso crema, leche evaporada, arándanos y nuez de la India. Incorpora perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva en tu refri.

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 2 crepas pequeñas

Para la salsaCocina en una olla agua, guayabas, azúcar y cardamomo hasta que hierva. Una vez que las guayabas estén suaves añade Flamingo Wild & Tasty® Fruta de la Pasión, retira del fuego, licua y cuela. Reserva.

Para las crepasMezcla en la licuadora todos los ingredientes de la masa y en un sartén con capa antiadhe-rente a fuego medio agrega un cucharón de la mezcla, forma la crepa moviendo el sartén, deja que dore y voltea, retira del sartén y coloca en un plato, agrega un poco del relleno y forma una especie de taco. Repite el proceso hasta terminar con la masa.

Para servirEn un plato extendido forma un espejo de salsa y sirve las crepas, espolvorea azúcar glass y hojas de hierbabuena. Disfruta.


(grasas)Colesterol



318 7 16.5 80.1 33.8 1.7




97.4 99.8 0.5 ND 4.4 0.8

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25

25

26

TARTA DE MANZANAS

INGREDIENTESPara la base2 ¼ tazas de harina½ cucharada de azúcarUna pizca de sal90g de mantequilla sin sal, fría, en cubos¼ de taza de agua

Para el relleno500ml de crema para batir 6 yemas de huevo25g de azúcar1 pizca de nuez moscada

Para las manzanas caramelizadas4 cucharadas de mantequilla sin sal5 manzanas amarillas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas1/3 de taza de azúcar mascabado1 pizca de canela en polvo½ oz de Flamingo Wild & Tasty® Manzana Verde

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180⁰C.Para la baseCombina en tu procesador de alimentos los polvos. Agrega la mantequilla y procesa hasta obtener una textura arenosa. Agrega 2 cucharadas de agua sobre la mezcla y vuelve a procesar hasta que la masa se comience a formar. Agrega el resto del agua si la masa está seca. Debes obtener una consistencia compacta y manejable.

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 rebanada

Forma una bola con la masa, enharina lige-ramente tu superficie de trabajo y extiende un círculo de ½cm de grosor, excediendo el diámetro de un molde para tarta de 20cm.Enmolda la base de la tarta, dale la forma de tu elección a las orillas, cubre el molde con plástico adherible y refrigera por al menos 1 hora o mete al conge por la mitad del tiempo.Para el rellenoPon a calentar a fuego bajo la crema para batir dentro de una olla pequeña. Coloca las yemas dentro de un tazón y bate junto con el azúcar hasta que veas que han tomado un color más claro y consistencia cremosa. Toma un cucharón de la crema y agrega a tu tazón con yemas, poco a poco y sin dejar de batir. Finalmente, incorpora la mezcla de las yemas dentro de la olla con crema y mezcla todo con ayuda de una pala de madera. Agre-ga nuez moscada y cocina hasta que notes que ha tomado una consistencia más espesa. Vierte dentro de la base para tarta y lleva a tu refrigerador hasta que haya cuajado. Para las manzanas caramelizadasDerrite la mitad de la mantequilla en un sartén y agrega las manzanas. Saltea por 1 minuto y agrega azúcar y canela. Vierte Fla-mingo Wild & Tasty® Manzana Verde y retira del fuego. Finaliza colocándolas sobre la tarta; pon el resto de la mantequilla sobre éstas y lleva a tu horno por 5 ó 10 minutos más, o hasta que tomen color dorado. Sirve y disfruta.


(grasas)Colesterol



521 8.1 31.4 239.5 53.4 2.5




21.9 71.6 2 ND ND ND

26

27

27

28

GALLETAS DE ALMENDRA CON JEREZ

INGREDIENTES1 ¼ tazas de polvo de almendra¼ de taza de dátiles, finamente picados ½ taza de coco rallado½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de polvo para hornearUna pizca de sal¼ de taza de azúcar 1 huevo1 cucharada de miel de maple1 cucharada de Jerez Tres Coronas®½ cucharada de extracto de vainilla

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200⁰C.Tira en un tazón polvo de almendra, dátiles, coco, cane-la, polvo para hornear, sal y azúcar. Bate el huevo hasta que haya doblado su tamaño y vierte entonces miel de maple, Jerez Tres Coronas® y extracto de vainilla. Agrega esta mezcla al tazón con los polvos e integra hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados. Lleva tu masa al refri por 15 minutos; retira y con tus manos forma pequeñas bolitas, colócalas sobre una charola con papel encerado y aplana con tu mano. Lleva a tu horno a 180⁰C por 10 minutos o hasta que hayan tomado color dorado.

Rendimiento 12 galletasTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 1 galleta


(grasas)Colesterol



110 2.7 7.1 15.5 8.8 1.5




28 39.1 0.5 ND 3.3 0.9

28

29

29

30

SOUFFLÉ DE QUESO MASCARPONE Y JEREZ

INGREDIENTESMantequilla en aerosol¼ de taza de ralladura de chocolate1 taza de queso mascarpone3 yemas de huevo3 cucharadas de harinaUna pizca de sal1 cucharada de extracto de vainilla3 cucharadas de Jerez Tres Coronas®3 claras de huevo1/8 de cucharada de cremor tártaro¼ de taza de azúcar

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200⁰C.Rocía moldes para soufflé con la mantequilla en aerosol y agrega la ralladura de chocolate. Reserva. Combina dentro de un tazón queso mascarpone, yemas, harina, sal, vainilla y Jerez Tres Coronas®. Reserva.Bate las claras de huevo junto con cremor tártaro y azúcar, hasta que obtengas picos suaves. Integra poco a poco y de forma envolvente las claras al tazón con el queso mascarpone y vierte dentro de los moldes para soufflé, llenando solo ¾ de éstos. Lleva tu horno a 180⁰C por 15 ó 20 minutos, o hasta que veas que han levantado y dorado ligeramente. Retira del horno y sirve inmediatamente. TIP No abras la puerta de tu horno una vez que hayas metido los soufflés, de lo contrario la mezcla se bajará inmediatamente.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutos + tiempo de horneadoPorción recomendada 1 molde individual


(grasas)Colesterol



303 7 17.6 183.2 27.8 0.2




34.1 123.5 0.8 ND ND ND

30

31

31

32

MADALENAS CON GLASEADO DE COCO BEACH®

INGREDIENTESPara las madalenasMantequilla en aerosol1 cucharada de harina1 taza de azúcar4 huevos2 tazas de harina1 taza de mantequilla, derretida1 cucharada de vainilla

Para el glaseado de Coco Beach®2 tazas de Coco Beach®1 taza de azúcar glass

PREPARACIÓNPara las madalenasPrecalienta tu horno a 200⁰C.Engrasa y enharina un molde para madalenas y reserva. Bate huevos y azúcar hasta que hayan tomado color más claro y consistencia cremosa. Agrega harina, mantequilla y vainilla. Mezcla perfectamente y vierte dentro de los moldes para madalenas. Lleva a tu horno a 200⁰C por 15 minutos o hasta que hayan tomado color dorado. Retira del horno y enfría.

Para el glaseado Coco Beach®Integra dentro de un sartén Coco Beach® y azúcar glass, deberás obtener una mezcla líquida y espesa. Baña las madalenas con el glaseado y permite que solidifique. Disfruta.

Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 30 minutos + tiempo de horneadoPorción recomendada 1 madalena


(grasas)Colesterol



509 5.5 34.7 113.1 46.5 0.6




11.1 25.1 1.3 23.9 ND ND

32

33

33

34

ALFAJORES RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y COCO

INGREDIENTESPara el dulce de leche1 lata de leche condensada½ taza de coco rallado1 oz de Coco Beach®Para los alfajores1½ taza de harinaUna pizca de bicarbonato de sodioUna pizca de polvo para hornearUna cucharadita de cocoaUna pizca de sal½ taza de mantequilla¼ de taza de azúcar3 cucharadas de agua1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓNPara el dulce de lecheRetira la etiqueta de la lata y colócala dentro de una olla exprés con agua. Asegúrate que el agua cubra por completo la lata, tapa y cocina por 10 minutos. Retira el contenido de la lata y combina junto con el coco rallado y Coco Beach®.

Para los alfajoresPrecalienta tu horno a 200°C.Cierne la harina en un tazón junto con el bicarbonato, el polvo para hornear, la cocoa y la sal; reserva. Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura de pomada, mientras integras añade el agua y la vainilla. Espolvorea en forma de lluvia los secos cernidos. Saca de la batidora y trabaja la mezcla con las manos sobre

Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 45 minutos + tiempo de horneadoPorción recomendada 1 alfajor

una superficie limpia y seca hasta tener una masa homogénea. Tapa con plástico autoadherente y reposa por 10 minutos.Estira con un rodillo, corta círculos de 5cm de diámetro y colócalos en una charola. Hornea a 180°C hasta que la masa tenga un ligero tono dorado. Unta un poco del dulce de leche en una galleta y coloca otra encima como si se tratara de un sándwich. Refrigera por algunos minutos y disfruta.


(grasas)Colesterol



266 4.5 10.8 52.8 38 0.4




12.9 68.8 4.2 6.4 1.8 ND

34

35

35

36

MALTEADA DE CHOCOLATE BLANCO, GLENBAYS® Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES3 tazas de leche descremada3 bolas de helado de fresa o cereza100g de chocolate blanco, picado½ taza de Glenbays®1 taza de frutos rojos (fresas, frambuesas, zarzamoras), para decorarUna pizca de canela en polvo

PREPARACIÓNMezcla en tu licuadora leche, helado, chocolate blanco, Glenbays® y canela. Sirve en vasos altos y coloca encima algunos frutos rojos. Disfruta.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada ½ taza


(grasas)Colesterol



236 5.2 9.7 1.5 22.7 1




140.3 58.5 0 ND 0 0

36

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BEBIDA CALIENTE DE MALVAVISCOS, CANELA Y GLENBAYS®

INGREDIENTES3 tazas de leche descremada1 ½ tazas de Glenbays®1 cucharadita de extracto de vainilla1 raja de canela, pequeña1 taza de mini malvaviscos1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓNCalienta en una olla a fuego alto la leche, Glenbays®, vainilla y canela. Cuando hierva, baja el fuego y agrega la mitad de los malvaviscos. Mueve ocasionalmente hasta que los malvaviscos se fundan. Sirve caliente y decora con el resto de los malvaviscos y canela en polvo.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 taza


(grasas)Colesterol



267 4.4 0.3 2 23.4 0




151 67.4 0 0 0 0

37

38

BATIDO DE ROMPOPE CON PISTACHES TOSTADOS

INGREDIENTES½ litro de leche descremada1 taza de Rompope La Holandesa®½ taza de pistaches, pelados y ligeramente tostados2 cucharadas de azúcar mascabado1 cucharadita de ralladura de naranjaUna pizca de cardamomo molido4 cucharaditas de pistaches, tostados y picados para decorar (opcional)

PREPARACIÓNMezcla en tu licuadora Rompope La Holandesa®,leche, pistaches, azúcar, ralladura de naranja y cardamomo hasta que la mezcla tenga una textura tersa y homogénea. Sirve en vasos altos, coloca encima un poco de pistaches tostados y disfruta.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vaso alto


(grasas)Colesterol



266 5.9 4.4 2 29.2 0




151 122.7 0 0.5 2.1 1.3

38

39

MARTINI DE ROMPOPE Y FRESAS

INGREDIENTES2 tazas de cubos de hielo2 oz de Vodka Karat®½ taza de leche evaporada8 oz de Rompope La Holandesa®1 taza de puré de fresas, lavadas y desinfectadas1 oz de Licor Flamingo Fresa®1 cucharadita de nuez moscada, en polvo8 fresas enteras, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNColoca dentro de un shaker o martinera, hielo, Vodka Karat®, leche evaporada, Rompope La Holandesa®, puré de fresa, Licor Flamingo Fresa® y nuez moscada. Cierra bien y agita con fuerza hasta que las paredes del shaker estén frías.Coloca mitades de fresa en el plato y sirve.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 copa baja + 2 fresas


(grasas)Colesterol



279 2.5 3 9.4 28 1.5




75 28.1 0 ND 0.5 0.2

39

40

MARGARITA DE AMARETTO Y CHOCOLATE

INGREDIENTESPara la margarita2 tazas de hielos½ taza de leche evaporada5 oz de Amaretto Conti®3 oz de Flamingo Crema de Cacao Blanca®¼ de taza de jarabe de chocolate

Para servir1 oz de Flamingo Crema de Cacao Blanca®4 cucharaditas de ralladura de chocolate blanco

PREPARACIÓNPara la margaritaColoca dentro del vaso de tu licuadora, hielos, leche evaporada, Amaretto Conti®, Flamingo Crema de Cacao Blanca® y jarabe de chocolate, licua hasta que se integren bien los ingredientes y obtengas una mezcla espesa.

Para servirEscarcha 4 copas de margarita pasando las orillas por Flamingo Crema de Cacao Blanca® y después por chocolate blanco, sirve las margaritas y decora con más chocolate blanco rallado.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 copa de margarita + 1 cucharadita de chocolate


(grasas)Colesterol



290 2.6 3.7 9.4 35.3 0




75 44.4 0 ND 0 0

40

41

MARTINI FROZEN DE JAMAICA Y HIERBABUENA

INGREDIENTES2 ½ tazas de hielos4 oz de Vodka Karat®2 oz de Controy®10 oz de concentrado de jamaica2 cucharadas de azúcar4 hojas de hierbabuena, fileteadas

Para decorar4 hojas de hierbabuena, picadas

PREPARACIÓNColoca dentro de la licuadora, hielos, Vodka Karat®, Controy®, concentrado de jamaica, azúcar y las hojas de hierbabuena. Licua hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

Para decorarSirve la bebida dentro de una copa martinera y decora con las hojas de hierbabuena. Disfruta de inmediato.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 copa martinera

LICOR DE NARANJASLICOR DE NARANJASLICOR DE NARANJASContenido

energético (kcal) Proteínas (g) Lípidos(g) (grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)


310 0.1 0.5 0 61.2 0




0 0 0 0 0 0

41

42

SPLIT DE FRUTOS ROJOS Y CONTROY®

INGREDIENTES2 tazas de agua3 sobres de té de frutos rojos2 oz de Controy®4 oz de jugo de toronja1 taza de hielo triturado3 oz de refresco de jengibre1 fresa, en rebanadas delgadas

PREPARACIÓNHierve el agua e infusiona los sobres de té por 5 minutos; deja enfriar. Mezcla en un shaker té de frutos rojos, Controy® y jugo de toronja. Sirve en vasos bajos con hielo frappé; termina con refresco de jengibre y decora con rebanadas de fresa. Disfruta.

Rendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vaso chico

LICOR DE NARANJASLICOR DE NARANJASLICOR DE NARANJASContenido

energético (kcal) Proteínas (g) Lípidos(g) (grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)


107 0.3 0.1 0 21 0.2




0 3 0 0 0 0

42

43

FRAPUCHINO DE CHOCOLATE CON CREMA BATIDA DE JEREZ

INGREDIENTESPara la crema batida de jerez½ taza de Jerez Tres Coronas®¼ de taza de azúcarColorante vegetal rojo, al gusto½ taza de crema para batir baja en grasa¼ de taza de azúcar glassPara el frapuchino4 tazas de hielos2 ½ tazas de leche descremada2 cucharadas de café soluble3 cucharadas de chocolate amargo, fundidoCanela molida, al gusto

PREPARACIÓNPara la crema batida de jerezColoca Jerez Tres Coronas® junto con azúcaren una olla chica a fuego medio y deja reducir a la mitad, hasta que el líquido tome una consistencia de jarabe. Retira del fuego, agrega un par de gotas de colorante vegetal rojo para mejorar el color y deja enfriar. Monta la crema en tu batidora con azúcar glass, trabaja hasta que esté firme y haya duplicado su tamaño.Agrega el jarabe Jerez Tres Coronas® e integra con movimientos envolventes con ayuda de una pala de silicón. Reserva en refrigeración.Para el frapuchinoLicua todos los ingredientes hasta incorporar. Sirve en vasos altos y decora con la crema batida de jerez. Disfruta.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada ½ vaso + 4 cucharadas de crema batida


(grasas)Colesterol



281 6.7 9 21 38.1 0




188.8 90.6 0 ND 1.3 0.1

43

44


INGREDIENTESPara el smoothie1 taza de hielo ½ taza de crema de coco4 oz de Coco Beach®2 oz de jugo de limón½ taza de helado de vainilla3 galletas de vainillaPara decorar 4 galletas de vainilla, trituradasRalladura de limón1 limón, en rodajas

PREPARACIÓNPara el smoothieMezcla todos los ingredientes del smoothie en tu licuadora hasta obtener una bebida pesada.Para decorar Coloca un poco de galleta de vainilla al fondo de cada uno de los vasos altos y vierte la bebida. Decora con ralladura de limón y una rodaja de limón. Disfruta.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada ½ taza


(grasas)Colesterol



245 3.1 20 0 17.1 0.1




18 57.4 0.3 13.8 ND ND

44

45

MARTINI GLENBAYS®

INGREDIENTES6 oz de Glenbays®1 oz de leche condensada3 oz de leche evaporada½ taza de hieloRalladura de naranja1 twist* de naranja

PREPARACIÓNColoca todos los ingredientes en tu shaker, agita vigorosamente hasta enfriar por completo. Sirveen copas martineras y disfruta.

* Tira gruesa de cáscara de naranja



(grasas)Colesterol



400 4 3.4 29.6 56.3 0




117 57.7 1.6 ND 0 0

45

46

CHAI FROZEN CON PERLAS DE COCO BEACH®

INGREDIENTESPara las perlas de Coco Beach®2 tazas de Coco Beach®½ taza de agua2 sobres de grenetina ¼ de taza de aguaPara el chai4 tazas de agua, tibia4 sobres de té chai3 tazas de cubos de hielo2 cucharadas de azúcar mascabado

PREPARACIÓNPara las perlas de Coco Beach®Mezcla dentro de un tazón Coco Beach® y agua. Reserva. Hidrata la grenetina con el agua. Deja reposar hasta que cuaje. Funde la grenetina en el microondas y añade a la mezcla de agua y Coco Beach®; revuelve. Vierte en un molde cuadrado. Enfría dentro del refrigerador hasta que esté firme. Retira del refri y con ayuda de una cuchara parisién obtén las esferas de gelatina; reserva.Para el chaiColoca dentro de una jarra el agua tibia, vierte los sobres de té y deja reposar por 3 minutos. Retira los sobres y reserva.Licua el té con hielos y azúcar hasta obtener una consistencia espesa. Sirve la mezcla fría en un vaso corto, decora con 2 o 3 perlas de Coco Beach®. Disfruta.

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada 1 vaso


(grasas)Colesterol



367 2 20.8 0 32.9 0




0 4.7 0 18.4 0.8 ND

46

47

MARTINI DE CAFÉ SABOR ROL DE CANELA

INGREDIENTESPara el jarabe sabor rol de canela1 taza de agua½ taza de azúcar2 rajas de canela mediana2 cucharadas de uvas pasas1 cucharada de azúcar glass4 cucharadas de aguaPara el martini4 oz de Licor de Café Don Pancho®2 oz de jarabe sabor rol de canela½ taza de hielos

PREPARACIÓNPara el jarabe sabor rol de canelaCalienta en una olla todos los ingredientes del jarabe, excepto el azúcar glass, hasta que hierva. Cocina hasta que los líquidos reduzcan y obtengas una consistencia espesa. Cuela y mezcla con el azúcar glass (previamente disuelta en un poco de agua). Deja enfriar y reserva.Para el martiniPon todos los ingredientes en tu shaker y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en copas martineras y disfruta.

Rendimiento 2 porciones + ½ taza de jarabe sabor rol de canelaTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 copa martinera + 4 cucharadas de jarabe


(grasas)Colesterol



579 0.8 0.4 0 0 0




0 3.5 0 0 0 0

47

48

RASPADO DE CAFÉ DON PANCHO®

INGREDIENTES4 oz de Licor de Café Don Pancho®2 cucharadas de azúcar6 oz de café expresso¼ de taza de leche descremada2 tazas de hielosCrema batida, para servir (opcional)

PREPARACIÓNLicua todos los ingredientes hasta obtener una textura pesada. Sirve de inmediato. Puedes servir con un poco de crema batida si lo deseas.

Rendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vaso sin crema batida


(grasas)Colesterol



256 1.1 0.1 0.5 42 0




37.8 15.8 0 0 0 0

48

49

MARTINI SWEET AND CITRUS WILD

INGREDIENTES3 oz de Flamingo Wild and Tasty® Fruta de la Pasión1 ½ oz de Vodka Karat®3 oz de puré de frambuesas½ taza de hielos4 twists* de limón amarillo

PREPARACIÓNPon todos los ingredientes dentro de un shaker, agita vigorosamente hasta que enfríe. Sirve en copas martineras y decora con un twist de limón amarillo.

*Tiras gruesas de cáscara de limón amarillo



(grasas)Colesterol



179 0.6 0.3 0 22.1 2.9




0 0 0 0 0 0

49

50

En esos momentos especiales...Recetas que duran toda la vida


Índice de recetas2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

BROWNIES DE CORAZÓN



DONAS AL HORNO CON COBERTURADE ROMPOPE

32ALFAJORES RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y COCO

PAY DE NUEZ, CAJETA Y LICOR DE CAFÉ

34MALTEADA DE CHOCOLATE BLANCO GLENBAYS® Y FRUTOS ROJOS

MOUSSE DE LICOR DE CAFÉDON PANCHO® Y ALMENDRA

35BEBIDA CALIENTE DE MALVAVISCOS, CANELA Y GLENBAYS®

ÉCLAIRS RELLENOS DE CREMADE AMARETTO

36BATIDO DE ROMPOPE CON PISTACHES TOSTADOS


38MARGARITA DE AMARETTO Y CHOCOLATE


39MARTINI FROZEN DE JAMAICA Y HIERBABUENA


40SPLIT DE FRUTOS ROJOS Y CONTROY®

TARTA DE MANZANAS

41



37MARTINI DE ROMPOPE Y FRESAS

42

MARTINI GLENBAYS® 43

CHAI FROZEN CON PERLAS DE COCO BEACH® 44

RASPADO DE CAFÉ DON PANCHO® 46

MARTINI DE CAFÉ SABOR ROL DE CANELA 45

MARTINI SWEET AND CITRUS WILD 47

26GALLETAS DE ALMENDRA CON JEREZ

28SOUFFLÉ DE QUESO MASCARPONE Y JEREZ

30MADALENAS CON GLASEADO DE COCO BEACH®

FRAPUCHINO DE CHOCOLATE CON

CREMA BATIDA DE JEREZ

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Recetario Momentos Especiales