Presentación

Fundacite – Táchira acogido a los Planes del Gobierno Nacional y Estadal ha venido promoviendo la caña de azúcar con fines paneleros en el Estado Táchira por el valor histórico, económico y hasta estratégico que tiene pare el pueblo. La panela está unida a la historia del Táchira, pues antes que la tecnología produjera el azúcar como edulcorante, era la panela la que estaba presente para ofrecer su sabor dulce unido a otras bondades que presenta. Dejamos en sus manos esta compilación de recetas que minuciosamente Livia Pinzón ha preparado con la finalidad de que se útil a la comunidad, contribuyendo con ello a promover el consumo de la panela, disminuyendo las de dependencias externas. San Cristóbal, Enero 2006

Panela, el Dulce de la Caña

La panela es un alimento energético y natural que se elabora a partir del extracto de caña de azúcar. Es rica en nutrientes tales como azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D y E) y minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc). Viene en diferentes presentaciones: en bloque, en forma de cono, panelines, granulada, acanalada, mieles, entre otras. Dada la versatilidad de este producto, podemos preparar infinidad de alimentos tales como postres, salsas, aderezos y como especial ingredientes en la preparación de carnes. El presente libro es una recopilación realizada a través de internet de deliciosas recetas tomadas de diferentes páginas web, donde el consumo de panela, piloncillo o chancaca (como se le conoce en otros países) esta muy generalizado; en él encontrarás diversas formas de utilizar la nutritiva panela, rubro de gran importancia para nuestra región. La Panela: ¡energía pura!

Ing. Livia E. Pinzón P.

Torta Burrera

Ingredientes ½ panela de papelón blanco 125 g. de mantequilla 125 g. de manteca hidrogenada 6 huevos grandes 4 tazas de harina 1 cda de polvo de hornear 1 cd de bicarbonato 1 taza de vino moscatel o vino dulce Una pizca de canela Anís en polvo, clavitos de olor y pasas al gusto Preparación Primero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua, cuando esté listo agregue la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle muy bien y agregue los huevos uno a uno, luego añada la manteca y mantequilla previamente suavizadas, cuando tenga una mezcla suave y sin grumos añada las especias, el vino y las pasas. Unte un molde con mantequilla y enharínelo, coloque las mezcla y lleve al horno a 350 ºC por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga limpio. Corte en cuadros.

Torta de Plátano

Ingredientes 4 plátanos maduros, muy maduros tajados y fritos 6 huevos 4 cucharadas de harina leudante Una pizca de sal Queso blanco rallado al gusto Canela en polvo al gusto Papelón rallado al gusto Aceite Preparación Fría los plátanos tajados y déjelos enfriar. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve, agregue las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la harina, el azúcar, canela y sal y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. Caliente en un sartén pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite, apenas es necesario para engrasar la superficie, agregue alternativamente la mezcla, tajadas, queso y papelón rallado, hasta llegar al borde del sartén, culminando con la mezcla (es necesario bajar la llama de cocción cuando el sartén esté bien caliente), tape y cocine a fuego muy bajo para que no se queme. Voltee la torta con ayuda de la tapa y deje terminar de cocinar tapado. Sirva en un plato hermoso y espolvoréela con azúcar pulverizada y canela, pero muy ligeramente. Esta torta también se puede hacer en un molde engrasado, utilizando el mismo proceso para armarla y llevándola al horno a unos 350 ºC hasta que esté dorada. Luego endulce el paladar de sus comensales sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como acompañante.

Golfeados

Ingredientes 1 kilo de harina 1 cdta. de agua de azahar 4 yemas de huevo 1 cdta. de sal 1 taza de queso blanco rallado 1 taza de papelón raspado 1 taza de melado de papelón claro 100 g de mantequilla 1 sobrecito de levadura 1 taza de leche 4 cdtas. de azúcar 1 cda. de anís 100 g de harina 1 cda. de miel de abejas Preparación La víspera, se toma la levadura y se disuelve bien en la leche tibia y se le agregan los 100 g de harina para formar una pasta suave y se deja leudar a temperatura ambiente. Al día siguiente, se le añade los ingredientes húmedos: las yemas, la mantequilla cremada, el agua de azahares, el azúcar y la sal y se mezclan bien. Luego agregarle el medio kilo de harina (si hace falta se le puede agregar un poquito de agua o vino dulce), se amasa bien con un rodillo, dándole un grosor de medio cm. Luego se espolvorea la pasta con el queso rallado, el papelón raspado y el anís y se enrolla. Luego cortarlos y colocarlos en latones para horno. Una vez así, se colocan en un lugar caliente por dos horas y se hornean a 375 ºC. Aparte se hace un melado de papelón claro y cuando les falte poco tiempo para estar horneados por completo, se bañan con este melado y se vuelven a llevar al horno por un ratito más. Se retiran del horno y se pintan con un poquito de miel de abejas.

Dulce de Lechosa o Papaya

Ingredientes para 15 porciones: 2 Kg de lechosa muy verde 12 tazas de agua ½ cucharada de bicarbonato de sodio 15 tazas de agua 1 ½ Kg de papelón ½ Kg de azúcar 20 clavos de especias Preparación: La lechosa verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en tajadas muy delgadas. En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechosa con aproximadamente 12 tazas de agua que la cubran y el bicarbonato. Se Hierve y se cocina a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3 minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 o 3 horas. Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte. En una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se hierve y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en ella se cuela ese líquido a través de un colador de tela. A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte y los clavos. Se hierve y se cocina destapado por una hora 30 minutos hasta que el almíbar se ponga grueso (no demasiado), se puede calcular cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y al final forman un pequeño hilito. Las tajadas de lechosa deben estar brillantes. Se retira del fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a un envase o dulcera de vidrio, se deja enfriar y se mete en la nevera donde se puede conservar hasta por dos meses.

Conservas de Coco

Ingredientes 1 papelón 1 taza de puré de apio 5 cocos Preparación Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que no se pegue. Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.

Confites de Chancaca (Panela)

Ingredientes ¼ de panela 6 tazas de cereal tipo Nestum 1 taza de coco rallado Preparación Ponga en un bol el cereal y el coco rallado. Diluya la panela en una taza de agua y remoje los ingredientes lo necesario. Luego, tome de a poco la masa y forme bolitas. Una vez listas espolvoréelas con coco rallado, nueces molidas, chocolate en polvo, mostacillas de colores o galletas molidas.

Mandoquitas

Ingredientes: 1 Kg. de harina de maíz amarillo (también sirve la blanca pero no quedan tan sabrosas) 2/3 de panela de papelón 1 Kg de queso blanco (duro o semiduro) rallado 1 plátano pintón (ni verde ni maduro, sino todo lo contrario) 7 tazas de agua Aceite abundante para freír. Preparación Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Mientras, se sancocha el plátano en agua hasta quedar blando y se hace puré con él. Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezcla hasta dejar una preparación homogénea. Luego, a la masa se le añade el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes. Para hacer las mandocas se hacen bolitas de masa (más grandes que un limón pero más pequeñas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma características (forma de gota con un hueco en medio). La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas. Ya están listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado partiendo las mandiocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue.

Torta de Zanahoria

Ingredientes: 1Kg de zanahorias peladas sancochadas 3 tazas de panela rallada 2 cdas. De mantequilla derretida 2 tazas de harina 12 cdas de leche 1 taza de pasas Primero licue las zanahorias con la leche, cuando esté bien licuado, agregue el azúcar, la mantequilla y la harina, mezcle muy bien y finalmente añada las pasas. Vierta esta mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno por 30 minutos aproximadamente a 350 ºC. Retire del horno y desmolde cuando esté casi fría.

Miel para buñuelos y hojuelas

1 lb. De panela 3 tazas de agua 1 cucharadita de jugo de limón Cáscaras de limón o naranja Preparación: En una sartén gruesa coloque el agua con la panela en trozos y las cáscaras de limón o naranja. Deje hervir hasta que espese un poco, agregue el jugo de limón y retire del fuego. Déjela reposar y luego llévela a la nevera.

Torta mil sabores

Ingredientes: (para 4 porciones) ½ taza de mantequilla ½ taza de panela rallada ½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de clavos de olor en polvo ½ cucharadita de sal 2 huevos batidos 1 cucharada de ron ½ cucharadita de vainilla 1 ½ tazas de zanahoria rallada (3 zanahorias) 3 tazas de manzana rallada (6 manzanas) ½ de pasas ½ taza de ciruelas cocidas sin semilla Preparación: Bata la mantequilla hasta que esté suave. Poco a poco adicione la panela rallada, mientras bate todo el tiempo, hasta que esté esponjosa y cremosa. Agregue las especias, poco a poco los huevos batidos, el ron y la vainilla. Incorpore todos los demás ingredientes y revuelva bien. Engrase en un molde número 24, vierta la preparación, colóquela al baño de María (en un recipiente en que el molde quede rodeado de agua caliente) y lleve al horno precalentado a 350 ºC por 1 hora.

Torta de higos

Ingredientes: 10 huevos 12 higos calados ¼ de taza de pasas 1 cucharada de quemado de panela 1 vaso de vino moscatel 450 g de azúcar 450 g de mantequilla 450 g de harina de trigo 3 limones rallados 1 taza de lehe 1 pan dulce 1 cucharada de polvo royal Preparación: Mezclar el azúcar y la mantequilla, añadir el huevo y la harina cernida y mezclar el royal y la ralladura de la cáscara de limón, añadir poco a poco los demás ingredientes (pasas remojadas en vino y pan remojado en leche). Se vierte mezcla en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 300 ºC durante una hora y media. Se decora con la cubierta de mantequilla y se adorna con los higos.

Dulce de Higos

Ingredientes: 25 higos grandes 2 bancos de panela 1 cucharadita de bicarbonato Canela Agua Preparación: Corte los higos en cruz por su parte delgada. Remójelos en agua fría durante un día. Exprímalos uno por uno con la mano. Cocine los higos con agua y bicarbonato. Evite que se ablanden. Escúrralos y déjelos enfriar durante algunas horas. En una olla grande ponga los higos al fuego; vierta sobre ellos la panela troceada y la canela. Añada una media taza de agua en la que cocinó los higos. Cocine a fuego muy lento. Revuélvalos con cuidado. Tape la olla. La miel debe aparecer algo espesa. Sirva los higos con una tajada de queso tierno.

Dulce cortado de Leche

Ingredientes: 2 panelas 3 litros de leche 3 clavos de olor 3 astillas de canela Preparación Ponga a fuego las panelas con un poco de agua para hacer melado grueso, cuando esté hirviendo agregue la leche revolviendo continuamente para que no se formen grumos, añada los clavos y la canela, deje hervir un poco y ponga en los recipientes para dulce.

Paledonias

Ingredientes: 1 panela 1 lb de harina de trigo 2 huevos 1 cuarto de libre de mantequilla 1 cucharadita de polvo Royal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 pocillo de leche 5 clavos de olor 2 astillas de canela Ralladura de limón y naranja Preparación: Se hace melado con la panela y un pocillo de agua en el que se han cocinado la canela, los clavos de olor y la ralladura de limón y naranja. Se deja reposar hasta que esté bien frío. Aparte tibie el pocillo de leche y disuelva el bicarbonato. Haga una mezcla del melado con la harina de trigo, el polvo Royal y el bicarbonato disuelto, agregando la mantequilla. Mezcle bien hasta que quede una masa uniforme. Extienda la masa y haga las cucas a mano o cortándolas con un molde. Colóquelas en el horno precalentado a 350 ºC.

Cocadas o Coquitos

Ingredientes: 1 Coco 1 ½ libras de azúcar o panela Ralladura de cáscara de limón o esencia de vainilla. Preparación: Para cocadas: Ralle o muela el coco. Aparte con el azúcar haga el almíbar y cuando esté espeso añada el coco rallado. Cuando haya recogido retire del fuego, eche en un recipi8ente y bátalo agregando unas gotas de esencia de vainilla. Por cucharadas, según el tamaño y forma que quiera. Coloque en un molde y deje que se seque. Para coquitos: Ralle o muela el coco. Aparte con la panela haga un melado en una taza grande de agua, cuando obtenga el punto de bola agregue el coco rallado y un poco de ralladura de limón, espere hasta que de un hervor, retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe. Luego saque por cucharaditas y envuelva cada porción en papel cristal o milano como confites.

Torta de Banano con Melao

Ingredientes: 200 g de bananos maduros 140 g de azúcar refinada 3 cucharadas de miel de abejas 40 mL de leche condensada 2 huevos ½ taza de aceite 200 g de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear 2 bananos para decorar ½ de panela raspada para la miel Preparación: Bata el banano con el azúcar hasta triturar totalmente. Luego incorpore la miel y la leche condensada, los huevos y el aceite, continúe batiendo hasta que esté totalmente incorporado. Aparte, mezcle la harina de trigo con el polvo para hornear, una con la mezcla anterior y mezcle muy bien. En un molde previamente engrasado y cubierto con papel parafinado, vacíe la mezcla de banano, lleve al horno precalentado a 300 ºC y hornee por 20 minutes aproximadamente o haga la prueba del cuchillo. Elabore el melado con la panela y un poco de agua, agregue el banano cortado en lonjas. Deje cocinar unos pocos minutos, cubra la torta y melado.

Panelitas de Leche

Ingredientes: 3 panelas 2 litros de leche 1 taza de arroz Canela y clavos en polvo Preparación: Se lava el arroz, se deja remojar y se muele. Mezcle la leche con el arroz molido y cuele y luego pongo al fuego con la panela en pedazos, sin dejar de revolver; cuando espese baje el fuego y agregue el polvo de canela y clavos o el rallado de limón y bata con una cuchara de palo o una espátula hasta que esté frío. Saque el preparado sobre papel aluminio o plástico y divídalo en porciones a su gusto y deje secar.

Pan de Jengibre

Ingredientes: ½ taza de manteca y mantequilla ½ taza de azúcar 1 taza de miel de panela espesa 1 huevo 2 cucharaditas de polvo de jengibre 2 cucharaditas de polvo de canela ½ cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de bicarbonato 2 ½ tazas de harina 1 taza de agua caliente Procedimiento: Se bate la manteca y mantequilla, el azúcar, después el huevo batido de antemano, luego la miel y el polvo de jengibre, canela, nuez moscada, bicarbonato y harina, por último el agua caliente. Horno de 350 ºF por 25 ó 30 minutos. Molde de ½ libra de engrasado (largo).

Hojuelas

Ingredientes: 1 lb de harina de trigo 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de panela rallada 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar Jugo de 1 naranja mezclado con agua tibia Preparación: Mezcle la harina con la mantequilla, el azúcar y la sal. Poco a poco moje la mezcla con el jugo de naranja hasta que la masa quede muy delicada. Tápela con un paño de cocina y déjela reposar mínimo un cuarto de hora. Extienda la masa con un rodillo hasta que esté bien delgada, corte las hojuelas y fríalas en aceite. A medida que las retira del aceite y estando aún calientes, rocíelas con un poco de azúcar.

Buñuelos de Yuca

Ingredientes: 1 Kg de yuca sancochada 50 g de azúcar ½ cdta. de sal Aceita Para el Jarabe de papelón: ½ panela de papelón blanco Preparación: Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azúcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.

Galletitas de Café

(5 docenas) Ingrientes: ¾ de taza de margarina ¾ de taza de azúcar granulado ¼ de taza de melado de panela 2 cucharadas de COLCAFE GRANULADO (disuelto en ½ taza de agua) ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de bicarbonato 2 ½ tazas de harina de trigo. Preparación: Precalentar el harno de 350 ªC. En grasar y enharinar una lata para hornear. En un recipiente batir la margarina y el azúcar hasta que este cremosa. Mezclar el melado con el café y agregar la margarina batida. Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior amasando suavemente. Poner la masa sobre una superficie enharinada y extenderla con un rodillo. Cortar en la forma que se desee y pasar a la lata. Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que dore y dejar enfriar.

Galletas de Jengibre

Ingredientes: ¼ taza de agua hirviendo ½ taza margarina 1 huevo ½ taza azúcar ½ taza de panela 3 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de jengibre Una pizca de sal ¼ cucharadita de clavos de olor molidos. Preparación: En un bol grande ponga la margarina cortada en pequeños trozos. Agregue el agua hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla esté suave. Incorpore el huevo, azúcar y la chancaca disuelta (para disolver la chancaca ráyela y póngala en una olla con dos cucharadas de agua caliente hasta que esté disuelta) y bata por un minuto. Aparte, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo de olor. Agregue a la mezcla y bata asta unir. Si está muy pegote póngale un poco más de harina. Envuelva la masa en un plástico y refrigere por dos horas. Luego, aplane la masa hasta dejarla de medio centímetro, córtela con moldes navideños, levántela con una espátula y ponga las galletas sobre una lata enmantequilladora al horno por unos 10 minutos.

Galletas de Chips y Nueces

20-24 galletas Tiempo de preparación: 40 minutos Ingredientes: 1 ½ taza de harina de trigo ¼ libra de mantequilla o margarina ½ taza de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de bicarbonato ½ taza de nueces picadas ¼ taza de panela rayada 250 g de chips de chocolate Preparación: Durante 15 precaliente el horno a 365 ºC. En un recipiente mezcle muy bien todos los ingredientes. Engrase y enharine una lata grande y sobre ellas deje caer porciones pequeñas de mezcla. Para esto ayúdese con una cuchara mediana, procurando que las porciones de la mezcla queden separadas entre sí. Hornee durante 10 minutos (hasta que dore). Saque del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Desprenda las galletas con la punta de un cuchillo. Variaciones: A la mezcla se le pueden adicionar 50 gramos de Cocoa Corona y ½ taza de maní en vez de nueces

Dulce de Curruchete

Ingredientes: ½ papelón (panela) ½ kilo de queso 4 bizcochitos o panecillos dulces Preparación: Con el papelón se hace una miel al este derretirse (no muy doble), se le agrega los clavos de olor y el queso (sin sal) rayado en tiras y se le agrega pedacitos de bizcocho.

Receta de pudín de panela

Ingredientes: 4 huevos 1 cucharada de pimienta de olor 1 cucharada de clavito de olor 1 panela negra 4 tazas de harina 1 taza de azúcar 5 cucharadas de royal ½ cucharada de mantequilla 1 cucharada de vainilla 5 cucharadas de manteca 2 copitas de vino 1 cucharadas de nescafé Método: La panela negra que se derrita en un poquito de agua, se mezcla todo y se cuece al horno hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Chicha de Avena

Chicha: 1 taza de harina de avena 6 tazas de agua ½ taza de almíbar de papelón 1 lata de leche condensada 2 cdtas de vainilla Almíbar: ¼ de panela o papelón 2 tazas de agua Preparación: Almíbar: Cueza a fuego lento y deje que se disuelva la panela. Apague cuando espese el almíbar. Chicha: hierva el agua, agregue el almíbar, leche condensada y la vainilla, licue muy bien y cuélelo. Sirva bien frío.

Ladrillos de Maní

Ingredientes: 1 libra de maní 2 bloques pequeños de maní 3 astillas de canela 4 clavos de olor 5 pimientas dulces 1 cucharadita de ajonjolí 2 cucharadas de mantequilla 3 ½ tazas de agua 1 cucharada de esencia de vainilla 6 moldes de lata o cartón 7 trozos de papel encerado 1 pizca de sal Preparación 1.- Escoja el maní cuidadosamente extendiéndole en un paño, luego lávelo en abundante agua, escurra y seque. 2.- Tueste el maní sin dejar de mover hasta que esté en su punto y se desprenda con facilidad de la cáscara. Deje enfriar un momento, deposite en un mantel frótele hasta que esté completamente pelado. Luego sople con cuidado para quitar la plumilla o cáscara. 3.- Prepare una miel espesa utilizando la panela, el agua, la mantequilla, canela, la vainilla, pimienta dulce, clavo de olor, cuando note que la miel está aromatizada cierna y lleve nuevamente al fuego hasta que espese. 4.- Cubra el fondo de los moldes con el papel encerado rellene el fondo con maní y ajonjolí, luego vierta la miel de panela y deje que se endurezca un poco, enseguida cubra la superficie con maní y ajonjolí. Coloque un peso sobre los molde para que adquieran la forma cuadrada y tengan un diseño uniforme. 5.- Voltee los moldes cuidadosamente hasta que caigan los cubos de maní y proceda a retirar el papel encerado.

Natilla con Panela

Ingredientes: 1 litro de leche ¾ lb de panela 1 astilla de canela 2 paquetes de maicena Preparación: Se pone a derretir la panela en la leche y cuando esté completamente desleída se le agrega la canela y la maicena previamente disuelta en un poco de agua. Se revuelve continuamente y cuando se le vea el fondo a la paila se puede retirar. Agréguele polvo de canela por encima. Se sirve con almíbar.

Melcocha

Ingredientes: 1 panela 1 limón verde 2 tazas de azúcar Preparación: Se lava y se pica el papelón y se coloca en un recipiente con el agua y fuego hasta que haga miel a punto de consistencia regular, se retira inmediatamente y se vacía en una piedra de mármol, batiendo con cuchara de madera hasta que enfríe un poco luego se bate a mano estirándola, pero que quede blanda, luego se estira en pedazos pequeños y se tuerce como una crineja.

Dulce de Higos relleno de Manjar

Ingredientes: 1 lb. De higos frescos 1 taza de azúcar 6 onzas de panela 10 clavos de olor 10 granos de pimienta dulce 5 ramas de canela 1 taza de agua 1 lata de manjar (dulce de leche o arequipe) *puede adquirirse en cualquier supermercado Preparación: Ponga a hervir juntos todos los ingredientes excepto la lata de manjar. Cocine hasta que la mezcla se convierta en almíbar, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar y rellene con el manjar. Rinde 4 porciones

Torta de Casabe

Ingredientes: 3 tortas pequeñas de casabe ½ litro de leche ¼ Kg de queso blanco rallado ½ taza de papelón rallado 4 huevos 3 cucharadas de Maizena Preparación: Remoje el casabe en leche y únalo bien. Agréguele el queso, el papelón, la maizena y los huevos que deberás mezclar previamente. Vierta la mezcla en un molde bien enmantequillado y hornee a 350 ºF por 45 minutos más o menos. Se sirve con melado de papelón por encima.

Flan

Ingredientes: 1 ligro de leche ¾ taza de panela granulada 1 huevo entero 4 yemas Canela Una pizca de sal para el caramelo ½ taza de panela pulverizada 1 cucharada de agua. Preparación Se prepara un almíbar con media taza de panela y se acaramela el molde. Se pone a hervir la leche con canela y panela; cuando esté hirviendo se retira del fuego y se deja tapada. En otro recipiente se baten las yemas con el huevo y una pizca de sal. Sobre esto se vierte la preparación en el molde acaramelado y lo introduce al baño de maría. En esta forma se cocina durante más o menos media hora. Se pincha con una aguja larga el flan. Si sale limpia el flan está cuajado. Se deja enfriar en el agua, luego se voltea el molde en el plato donde se va a servir.

Bizcocho de Naranja

Ingredientes: ¼ de libra de mantequilla 1 ½ taza de panela granulada 4 yemas bien batidas 4 claras a punto de nieve 1 ½ taza de harina ½ taza de maicena ½ taza de jugo de naranja 1 corteza de naranja rallada 4 cucharaditas de polvo de hornear Preparación: Se bate la mantequilla y se agrega poco a poco la panela. Cuando la mezcla esté cremosa, se añade las yemas batidas, el jugo y la corteza de naranja, la harina y la maicena que ya hayan sido cernidas con el polvo de hornear. Se bate todo muy bien y por último se incorporan las claras a punto de nieve. Se pone en moldecitos engrasados y enharinados. Se asan en horno a calor moderado.

Dulce a la Criolla

Ingredientes: 1 libra de panela 2 claras de huevo ½ limón 4 onzas de maní Canela en polvo Preparación: La panela se pone al fuego con un pocillo de agua y cuando hierva se le agrega el jugo de medio limón e inmediatamente se agregan las claras batidas a punto de nieve y se continúa batiendo hasta que esté el dulce tibio; luego se le agrega el maní tostado, se sirve en un refractario y por encima se esparce la canela. (*) Punto de caramelo: gotee un poco de melado de panela en un vaso con agua, se deben formar hilos que quiebren.

Pudín de Leche Cortada

Ingredientes: 3 tazas de leche 1 libra de panela 1 cucharadita de jugo de limón Corteza de limón 6 huevos 15 bizcochuelos 2 cucharadas de vino Preparación: Se pone la panela con agua al fuego hasta que haga una miel espesa, entonces se agrega la leche revolviendo para que corte, se le agrega la corteza de limón, se deja espesar un poco y se deja enfriar. Se baten muy bien las yemas hasta que estén espesas y se les mezclan las claras batidas a punto de nieve, luego el bizcochuelo y por último el cortado de leche ya frío. Un molde engrasado y enharinado se asa en horno moderado. Se sirve con almíbar.

Chocolatinas

Ingredientes: 1 libra de panela granulada 4 pastas de chocolate 1 astilla de canela 1 cucharadita de mantequilla 1 naranja Preparación: Se derrite la panela en poco agua a fuego lento. Se le agregan las pastillas de chocolate y se deja cocinar hasta dar punto. Por último se le agrega la mantequilla, el jugo de media naranja más la ralladura de la cáscara y se bate la mezcla. Se deja reposar sobre una lata engrasada y luego se arman las chocolatinas en la forma deseada. (*)punto: gotee un poquito de melado en agua fría y luego saque la bolita del agua. El punto es cuando se sienta dura y vidriosa, si está blandita le falta cocción.

Crema de moras Batida

Ingredientes: 1 libra de moras 1 libra de panela 2 claras de huevo Nuez moscada Canela Preparación: Coloque panela con dos pocillos de agua al calor hasta formar una miel no muy espesa. Las moras se licuan solas hasta formar un zumo. Vierta la miel sobre el zumo de moras, bata con el molinillo y sirva. Por encima se le pone la nuez moscada y la canela.

Dulce Asado

Ingredientes: 1 libra de panela 4 oz. de mantequilla 4 oz. de harina de trigo 2 huevos 1 cucharadita de canela o corteza de limón rallada. Preparación: A la panela granulada se le agrega la mantequilla y con la mano se bate hasta que esté blanco. Se le agregan los huevos, la harina, la canela y el rallado de limón y se mezclan. Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva al horno moderado de temperatura durante 15 ó 20 minutos.

Salsa de Ron

Ingredientes: ½ libra de panela granulada 2 cucharadas de ron. 1 cucharada de maicena Nuez moscada Preparación: Se hace un almíbar espeso con 2 tazas de agua y ½ panela granulada. Se agrega una cucharadita de maicena disuelta en agua, revolviendo constantemente. Coloque nuez moscada rallada al gusto y al bajar se le añaden 2 cucharadas o más de ron.

Turrón Criollo

1 kilogramo de maní ½ panela de papelón Preparación: El maní se tuesta, se limpia y se muele. Con el papelón se hace un melado espeso, se le agrega el maní molido y se deja que coja punto; que pegue entre dos dedos. Se remueve en el fuego hasta que empiece a endurecer, se vierte sobre un mármol o tabla untada con manteca. Se aplana y cortan los pedazos del tamaño que se quiera.

Caramelos de Leche

Ingredientes: Para 12 personas 2 litros de leche 625 gramos de panela 1 cucharadita de almidón de yuca Piel de limón al gusto Preparación: Poner la leche, la panela picada, el almidón y unos trocitos de cáscara de limón en un cazo y poner al fuego, removiendo hasta que la mezcla esté homogénea y tenga punto de bola no muy fuerte. Dejar caer unas gotas del almíbar sobre una superficie fría. (Al tomarlas entre los dedos se puede formar una bolita). Retirar del fuego y batir hasta que la preparación esté pálida. Verter en una fuente llana y cuando solidifique, cortar a cuadros. *Puede batir sólo la mitad e la preparación y dejar solidificar en dos fuentes. De esa forma tendrá panelitas de dos tonos.

Torta de Papelón

Ingredientes: 1 ½ taza de papelón ½ taza de agua 10 cdas de mantequilla 2 huevos 1 lata crema de leche 3 tzas de harina de trigo 3 cditas polvo de hornear 2 cajas de pasitas 1 cdta de ralladura de limón Preparación: Disuelve el papelón con el agua caliente. Bate la mantequilla y agrégale poco a poco la preparación de papelón, luego los huevos previamente batidos, crema de leche, harina mezclada con los polvos para hornear, pasitas y corteza de limón. En un molde enmantequillado y enharinado vierta la preparación y llévela al horno a 350ª F por hora y media aproximadamente.

Mancarrón

Ingredientes: 1 kilogramo de harina de trigo leudante 1 ½ tazas de agua 1 panela 3 tazas de coco rallado 1 ½ cucharada de bicarbonato Preparación: Se lleva al fuego el agua con la panela para hacer un melado doble se deja enfriar. Luego al melado frío se le va añadiendo la harina poco a poco l cual previamente ha sido mezclada con el bicarbonato, esto se hace con paleta hasta que tenga punto que no caiga de la paleta que se está mezclando, luego se le agrega el coco rallado y se une todo bien. Se enmantequilla y enharina una bandeja grande y llana y se van colocando por cucharadas a distancia para que no se unan ya que ellos aumentan de tamaño se llevan al horno a 350 grados hasta que doren.

Pan de Miel

Ingredientes: 50 gr de mantequilla 2 huevos 1 taza de manjar de leche ¼ taza de panela rallada ½ taza de leche 1 taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear Preparación: Bata la mantequilla con los huevos el manjar de leche, la panela y la leche. Incorpore la harina previamente mezclada con el polvo de hornear bata hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierta la preparación en un molde refractario, cubierto con papel encerado (aluminio) y lleve al horno por 6 minutos a potencia alta. Deje enfriar.

Chocolate Amargo

Ingredientes: 1 taza de agua de panela. Leche o mezcla de agua y leche 1 pastilla de chocolate Azúcar al gusto Preparación: Caliente agua de panela, leche o mezcle el agua y la leche y adicione una pastilla de chocolate por cada pocillo o taza que desee preparar. No es necesario dejar hervir. Si no es preparado con agua de panela endulce al gusto. Bata en licuadora o molinillo durante 30 segundos y sirva un delicioso chocolate.

Plátanos Calados

Ingredientes: 4 plátanos maduros ¼ de libra de panela 1 pocillo de agua 3 huevos Preparación: Se parten los plátanos en trozos o tajadas, so colocan al fuego con leche, la panela y el agua, se dejan calar a fuego lento. La leche no es indispensable, se pueden calar sin ella, únicamente con el agua y la panela. Se les puede poner clavos de olor, canela o tiritas de corteza de limón.

Picarones

Ingredientes: 1 taza de auyama cocida 2 ½ tazas de harina 1 taza de leche Sal Aceite para freír ½ panela 1 ½ taza de agua Cáscara de naranja o limón Preparación: Pasar la auyama por cedazo. Agregar la harina, los polvos de hornear y sal. Incorporar de a poco leche revolviendo bien hasta que los ingredientes estén unidos. Enharínese las manos y forme argollas, fríalas en bastante aceite por ambos lados. También se pueden hacer poniendo una cucharada del batido en el aceite caliente y con la ayuda de dos cucharitas formar el hoyo cuando se estén friendo. Escurrir en papel absorbente. Poner en una cacerola la chancaca con el agua y cáscara de naranja o limó. Dejar hervir a fuego lento hasta que se disuelva completamente y espese un poco. Pasar los picarones por esta preparación y retírelos después de unos minutos. Sirva caliente.

Bizcocho Moreno

Ingredientes: Para 8 personas 350 gramos de harina 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de bicarbonato 200 gramos de papelón 4 huevos 100 gramos de margarina ½ taza de vino dulce Elaboración: Hacer un almíbar espeso en un cazo con el papelón rallado y ½ taza de agua. Dejar enfriar. Mezclar la harina con la canela, el clavo, la sal y el bicarbonato. Añadir los huevos al almíbar, la margarina y el vino y mezclar todo bien. Verter el almíbar sobre la harina especiada y mezclar hasta formar una masa homogénea. Engrasar y enharinar un molde cuadrado o rectangular, verterla masa y cocer en el horno caliente a 180 ºC durante 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y servir cortado en cuadritos.

Manzanas al horno con Panela

Ingredientes: Para 6 personas 3 manzanas 10 cucharadas de papelón rallado 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de agua Elaboración: Pelar la manzanas, quitar el corazón y cortarlas y gajos gruesos. Derretir la mantequilla en una sartén y freír los gajos hasta que empiecen a dorarse. Mezclar el papelón con el azúcar; en otro recipiente, mezclar el vinagre y el agua. En una fuente refractaria formar una capa de manzanas, espolvorear con el papelón y rociar con el vinagre. Formar capas, siempre en el mismo orden. Poner pegotitos de mantequilla e introducir en el horno precalentado a 190º C durante 25-30 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Servir templado.

Torta Bejarana

Ingredientes: 300 gramos de papelón 1 ½ tazas de agua 6 clavos de olor 2 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas 1 cda. de mantequilla para engrasar el molde 2 plátanos maduros grandes o ½ kilo de pulpa horneada 2 cdas. de mantequilla 1 huevo 75 gramos de pan de horno triturado ½ taza de pan seco molido 1 pizca de canela molida ½ taza de queso blanco duro 1/8 de taza de vino dulce Moscatel. Preparación Se hace un melado de papelón y clavos de especia previamente colado. Se precalienta el horno a 375º F. Se limpia y cierne el ajonjolí y se coloca en una bandeja de metal y hornea hasta que se tueste. Con media cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio para hornear de 12x7x5 cm. Se forra con papel engrasado y se vuelve a engrasar con la otra media cucharada de mantequilla. Se rocía el fondo con pan seco molido y ajonjolí tostado. Se hornea el plátano con su concha media hora. Se quita la cáscara y venas centrales. La pulpa se bate con 2 cucharadas de mantequilla agregando el huevo, bicarbonato, pan de horno, pan seco, pimienta guayabita, canela, ajonjolí y melado. Batir 5 minutos. Agregar el queso y el vino y batir 2 minutos. Poner en el molde, alisar la superficie con una espátula y espolvorear con el ajonjolí restante. Se hornea 1 hora. Sacar del horno, reposar, desmoldar, quitar el papel y voltear sobre una bandeja.

Torta Delicia con panela

Ingredientes: ½ kilogramo de mantequilla 1 panela de 500 gramos 7 huevos 1 pote de crema de leche ½ kilogramo de harina leudante 3 cucharaditas de polvo Royal ½ cucharadita de canela en polvo Preparación: Se bate la mantequilla, se le agrega la panela derretida y se bate hasta que se convierta en una crema. Se agregan los huevos uno a uno hasta mezclar bien, se alterna la harina con la crema de leche y por último la canela en polvo. Se enharina y enmantequilla un molde y se lleva al horno por 1 hora y 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga seco.

Empanadas Antioqueñas

Ingredientes: 1 libra de masa de maís cocido (la misma que se usa para hacer arepas) ½ taza de maicena 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite 1 cucharada de sal 2 cucharadas de panela rapada con cuchillo Preparación: Se amasa todo bien, se extienden las arepitas sobre una servilleta húmeda o sobre tela plástica y se rellenan con guiso hecho de carne, cerdo, papa, huevo duro, salsa de aliños, sal, pimienta y vinagre, todo picado menudamente y bien cocido. Se fríen en aceite. Si quieres darle mejor sabor al consumirlas, ábrelas un poco y con una cucharilla le introduces ají.

Carne Asada en Tiesto

Ingredientes: 1 ½ Kg de solomo 3 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite 1 cebolla pelada y picada fina 2 dientes de ajo 1 cucharadita de panela rapada muy fina Sal y pimienta la gusto Preparación: Se corta el solomo (una porción por persona). Se frotan los trozos con jugo de limón, aceite, cebolla, ajo, panela, sal y pimienta y se dejan reposar por 15 minutos. Se calienta un tiesto de barro a fuego y se engrasa un poco, se ponen a asar los filetes por ambos lados a su gusto.

Frijoles horneados a la Boston

Ingredientes 1 libra de frijol blanco grande 7 tazas de agua 4 onzas de tocino 1 pedacito de panela 1 taza de salsa de tomate 2 cebollas medianas 1 cucharadita de salsa inglesa Sal al gusto Preparación: Dejar los frijoles en remojo en las 7 tazas de agua la noche anterior, al día siguiente amanecerán esponjados y les saldrá la cáscara fácilmente. Ya así listos agregue agua (7 tazas) y los demás ingredientes picados, poner a fuego lento en una olla tapada hasta que se ablanden. Cuando ya estén casi blandos agregar sal al gusto. Quedan un poco dulces por la panela. Ponerlos en un pyrex y hornear a 375 grados por media hora

Ternera Fusión

4 porciones Ingredientes: 500 g de carne de ternera 1 cebolla blanca picada en cuadrados 1 pimiento rojo picado en cuadrados 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharita de ajo 2 tomates picados en cuadrados ½ taza de jugo de piña ¼ de taza de cerveza 2 cucharadas de panela Sal, curry, pimienta negra y albahaca. 2 hojas de laurel 1 cucharadita de mostaza Preparación: Coloque en un WOK el aceite de oliva, cuando esté caliente agregue el ajo y dore por 1 minuto. Vierta la carne y saltee hasta que selle por todos los lados. Luego de esto agregue la cebolla, el pimiento, la sal, la mostaza, la pimienta negra, el curry, la albahaca y deje dorar por 5 minutos. Luego de este tiempo agregue el tomate picado, el jugo de piña, la cerveza y las hojas de laurel, deje terminar de cocinar la carne por 10 ó 12 minutos y también que el jugo de la preparación reduzca un poco. Luego de este tiempo agregar la panela y dejar espesar la salsa por 5 u 8 minutos aproximadamente. Se recomienda servir acompañado de puré de batata y espárragos al vapor.

Arroz de California

Porción: 12 personas Ingredientes: 6 tazas de arroz preparado a la manera usual 1 caja de champiñones cortados en laminitas 2 cucharadas de cilantro bien picado 1 sobre de crema de champiñones 3 tazas de leche ½ libra de jamón en tajadas delgadas 1 lata de melocotones (guardar 1 taza del juguito) 1 cucharadita de pimienta 1 taza de queso amarillo rallado grueso ¼ cucharadita de tintura de panela 2 huevos batidos ½ cucharada de maicena Preparación: Disolver la crema de champiñones en la leche, añadir los champiñones crudos, el cilantro, la pimienta y dejar hervir. Mezclar el arroz con la salsa de champiñones, los huevos y el queso. Forrar un molde con las tajadas de jamón y verter el arroz presionándolo bien. Antes de servir se lleva la horno precalentado a 375 grados durante 45 minutos y se desmolda en la bandeja que se va a usar. Adornar con los melocotones y bañar con la salsa, la cual se prepara disolviendo la maicena en el jugo de los melocotones. Añadir el quemado de panela y llevar al fuego hasta que hierva y espese.

Chuletas de Cerdo Doradas con Ron, Café y Panela

Ingredientes: 300 gramos de chuleta de cerdo 2 dientes de ajos picados 1 cucharadita de salsa negra ½ cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de panela rallada 1 onza de ron añejo ½ cucharadita de café en polvo instantáneo ¼ taza de crema de leche Sal y pimienta recién molida, granos de café y canela en polvo para decorar Preparación: Adobe las chuletas con sal y pimienta recién molida, ajos, salsa negra y juego de limón. En una sartén con aceite dore las chuletas por ambos lados hasta que estén tiernas. Añada la panela, deje disolver y rocíe con el ron. Agregue el café instantáneo y luego la crema de leche. Deje mezclar, caliente todo muy bien. Deje que la salsa tenga consistencia. Sirva y decore a su gusto.

Lomo de Cerdo en Salsa de Panela

Ingredientes: Lomo de cerdo Panela rallada o en trocitos Vinagre Aceite Adobo (ajo, pimienta, limón, perejil, etc.) Preparación Se deja durante 2 días adobando el lomo en una refractaria se mezclan la misma cantidad de vinagre y aceite (según el tamaño del lomo) una vez ya caliente a fuego muy lento incorporamos el lomo y lo dejamos una mitad por un lado, volteamos y otra mitad hasta que esté totalmente cocinado, poco a poco vamos agregando la panela hasta que esté el lomo un poco melcochudo.

Arroz con Jamón

Ingredientes: ½ kilogramo de jamón 1 lata de arvejas con zanahoria 3 tazas de agua 2 tazas de arroz ½ taza de pasta cabello de ángel 6 cucharadas de salsa de soya Heinz 4 cucharadas de cebolla rallada 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de quemado de panela 2 dientes de ajo triturados Preparación: En una sartén caliente el aceite, sofría la cebolla y el ajo. Agregue la pasta y deje dorar por unos minutos, adiciones el arroz y sazone hasta que esté transparente. Retire del fuego. En otra olla mezcle el agua, el líquido de las verduras, la salsa de soya y el quemado de panela. Lleve a fuego y cuando hierva agregue el arroz y deje secar de la manera corriente, añada el jamón y las verduras. Revuelva cuidadosamente.

Ajicero Criollo

Ingredientes 10 ajíes picantes 5 ajíes dulce 1 pimentón rojo pequeño 2 rábanos rojos 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 escalonia (la parte blanca) 1 pizca de pimienta 1 pizca de orégano en rama Sal 3 cucharadas de vinagre ½ litro de agua panela 1 frasco de boca ancha Preparación: Se pone el frasco que debe ser de ¾ de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética en una olla con agua hirviendo por 15 minutos se deja escurrir. Se lavan y se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeños, se colocan dentro del frasco y se llena con el vinagre y el agua panela, se sala y se agregan las especias, se tapa y se deja durante 5 noches en el sereno. Se abre y se come con sopas, guisos, etc.

Frijoles con Costilla de Cerdo y Tocineta

Ingredientes: 4 tazas de frijoles blancos lavados y remojados ½ kg de costilla de cerdo picada ¼ kg de tocineta picada en trocitos ¼ kg de cebolla rallada 4 dientes de ajo picado 1 ½ tazas de salsa de tomate 3 cucharadas de panela raspada Sal y pimienta al gusto Preparación: Se fríe la tocineta y en la grasa que suelte se fríen las costillas hasta dorar. Se ponen los frijoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que los cubra, en una olla a presión y se cocinan por 20 minutos (después del primer pitazo). Se comprueba que estén tiernos, se dejan conservar a fuego lento sin tapar, hasta obtener la consistencia del caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas.

Pollo Melao

Ingredientes: 1 pollo o si se prefiere 4 perniles grandes Ajo triturado 1 cebolla grande 3 tomates rojos 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de panela o más si se quiere bien dulce Finas hierbas (tomillo, laurel, orégano, albahaca) Sal y pimienta Preparación: Se ponen las piezas del pollo en una olla y se sazona con el ajo, las hierbas que se prefiera, la sal y la pimienta, se agrega el aceite y se deja reposar unos minutos. Directamente se rallan los tomates (dejando aparte la cáscara) y la cebolla y se pone a cocinar 20 minutos, con el jugo que sueltan los tomates, el pollo y la cebolla será suficiente, pero si hace falta añade agua. Después se añada la panela y se deja cocer hasta que se forme el melao, se puede añadir más panela si se quiere. Ya está listo para servir. Se puede presentar como segundo plato con arroz blanco.

Pernil de Cerdo

Ingredientes: 1 pernil 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 papeleta de nitro Panela rallada Sal al gusto Coca-cola. Preparación Con cinco días de anticipación aliñe el pernil. Para ello utilice los ingredientes así: licue la cebolla con los ajos y aparte parta la panela en pedacitos. Chuchee el pernil con un tenedor y en cada orificio introduzce los aliños, un poco de panela y un poco de nitro. Lleve el pernil a la nevera durante los 5 días que se aconsejan. Para prepararlo cocínelo un poco hasta que esté tierno y luego llévelo al horno durante 2 horas. Con frecuencia abra el horno y bañe el pernil en Coca-cola. Para saber cuándo está en su punto debe chuzarlo con un tenedor.

Buñuelos de Papa

Ingredientes: Papas cocidas y trituradas como puré Queso rallado Harina de trigo 1 huevo Sal 1 poquito de panela molida 1 poco de leche Aceite para freír Preparación: Cocine las papas y tritúrelas como un puré, agregue el queso rallado o molido y un poquito de leche, amase un poco para mezclar todos los ingredientes. Agregue el huevo para apretar un poco la masa y la harina de trigo. Amase bien hasta crear una masa compacta. Forme bolitas pequeñas y fríalas en el aceite previamente caliente. Espere que doren y listo, disfrute de sus buñuelos.