Placeres InvernalesRec

etar

lo

IngredI entes:• 500grdebrécol• 1zanahoriamediana• 1tallodaapio• 1tazadeagua• 2cucharadasdezumodelimón

• 1/4decucharaditadezumode limón• 1/4decucharaditadesal• 2cucharaditasdemargarina• 2cucharaditasdeharinaintegral

• 1tazadeleche• 2cucharaditasdecremade mostaza• Pimientablancac/n• Sal

Brécol con

bechaml a

la mostaza

Brécol con bechaml a la mostaza¿CómosepreparaBrécolconbechamlalamostaza?

Pasosprevios:pelarytrocearlazanahoria;lavarelapio.Primeramente,echa-mosaguaenunacazuelagrandeylaponemosahervir.Cuandoempiezeaher-vir,añadimoselbrécol,lasal,lazanahoria,elapioy2cucharadasdezumode

limón.

Unavezqueesteelbrécolcocidoloescurrimosylocolocamosenunafuenteparaservir.Acontinuación,ponemosmargarinaenunacazuelaylacalentamosparaderretirlamargarina.Unavezderretida,añadimoslaharinayrehogamosduranteunminuto.Despuésvamosañadiendolalechepocoapoco,removién-dobienconunbatidormanualdevarillashastaqueestétodobienmezclado.Ahorasalpimentamos,removemosymantenemosafuegomediohastaquelasalsaempieceaespesar.Luego,incorporamoslamostazay1/4decucharadita

dezumodelimón.

Finalmente,echamoslasalsapreparadasobreelbrécolenlafuente.

2

T om l lo

agua

tru fa

Lm ó n

ol va

deace t e

sal

P m enta

cava

P Ollo

Ingredientes:• 1pollodecorralgrande• 5cucharadasdeaceitedeoliva• 1/2litrodecava

• 3trufas• 1limón• 1vasitodeagua

• 1ramadetomillo• Pimientamolida• Sal

Pollotrufadoal cava

a

Pollo trufado al cava¿CómosepreparaPollotrufadoalcava?

Primeramente,limpiamoselpollo,lountamosbienconaceite,losalpimenta-mospordentroyporfuera,colocamoseltomilloenelinteriordelpolloylopo-nemosenunacazueladebarro.Ahora,calentamoselcavaylastrufasafuegolentoenunacaceroladuranteunos10minutos.Después,apagamoselfuegoyesperamosaqueseenfríen.Acontinuación,metemoselpolloenlamezclaan-terior,tapamoslacacerolaydejamosreposarunas12horasaproximadamente.Pasadoel tiempo, sacamoselpollode lacacerola, lequitamosel tomillo, loponemosenunafuentedehorno,ylohorneamosa200ºCdurante10minutos.

Añadimoselzumodelimónyelaguaalacacerolaconlamezclaprimera,sal-pimentamosyremovemoshastadisolverlasal.Ahora,sacamoslafuentedelhornoycolocamoslastrufasenelinteriordelpolloyrociamoselpolloconlamezclaanterior..Finalmente,volvemosahornearelpolloa180ºCdurante50

minutos,regándolodevezencuandoconsupropiasalsa.

4

IngredI entes:• 1500gpiernadecorderolechaltroceada• 200gdeciruelaspasas• 200gdeorejones• 200gdealmendras• 200gdecebolla• 100gdejengibre

• 1Manzanaverde• 100mldeaceitedeolivavirgen• 1gdeazafránenhebras• 4dientesdeajo• 500mldefondodecarne• Cilantrofresco

• Perejilfresco• 1chorritodeaguadeazhar• 1ramadecanela• Sal• 1cucharadademiel• 50gdesésamomotostado

cordero con ciruelas pasas y almendras

¿CómosepreparaTajindecorderoconciruelaspasasyalmendras?

Loprimero,doramoslostrozosdecorderoenuntajinounacazuela.Retira-mosyreservamos.Enlamismacazuela,pochamoselajoylacebollapicadosconunpocodeaceitedeoliva.Unavezdorados,añadimoseljengibre,elaza-frán,elcilantroyelperejilpicados.Acontinuación,incorporarelcorderoenlacazuelaymojamosconelaguadeazaharyelfondodecarne.cCocinamoselguisoafuegolentoycuandolacarneestécocida,laretiramos.Trituramosel

restodelosingredientesparaelaborarlasalsa.

Aparte,freímoslasalmendrasenunasarténycortamoslamanzanaencua-draditos.Seguidamente,echamosdenuevolacarneylasalsaenlacazuela.In-corporamoslasciruelaspasas,laramadecanela,losorejones,lasalmendras,lamanzana, lamiel.Lococinamostododurantecincominutosyporúltimo,

espolvoreamosconsésamotostado.

• Perejilfresco• 1chorritodeaguadeazhar• 1ramadecanela• Sal• 1cucharadademiel• 50gdesésamomotostado 6

IngredI entes:Para el salmón en pasta brisa:• 4filetesdesalmón• pielyespinasdeunsalmón• 4láminasdepastabric• 2chalotas• aceitedeoliva• sal

• estragón• perejilPara la salsa de mostaza:• 1cucharadademostazagruesa deDijon

• 100mldenata• 1chorritodevermutblanco• sal• ramadeperejilparadecorar

salmón con salsa de mostaza¿CómosepreparaSalmónconsalsademostaza?

Primerohacemoselcaldoponiendolapielylasespinasdesalmón,juntoaunpocodeperejil,enunacazuelaconaguaahervir.Unavezquerompaelhervorapagarlotranscurridos10minutosyresérvalo.Hacemoslasalsademostazamezclandobienconunavarilla,enunacazuela,unchorritodever-mutblanco,lanataylamostaza.Iremosañadiendoelcaldodepescadopocoapoco.Sesazonaalgustoysecocinaduranteunos15minutos.Reservar.Picamoslaschalotasylasponemosapocharenunasarténconunchorritodeaceiteyunapizcadesal.Añadelosfiletesdesalmónycocínalosvueltayvuelta.Añadeestragónalgusto.Unavezhechos,colócalosenunplatoydeja

templar.

Unaveztempladostrocéalos.Extiendelasláminasdepastabricsobreunasuperficielimpia,distribuyeencimaelsalmónyhazunpaqueteconcadauna.Colócalosenunabandejadehornoyhorneadurante5-6minutosa210ºC.

Echaunpocodesalsaunafuenteoplatoindividual,ycolocalospaquetitosdesalmónencima.Decoraconperejil.

• 100mldenata• 1chorritodevermutblanco• sal• ramadeperejilparadecorar

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IngredI entes:• Paraelbizcochodechocolate:• 170grs.decoberturadechocolate negro52%• 85grs.demantequilla• 135grs.deazúcarintegral

• 112grs.deyemas• 170grs.declaras• 55grs.deazúcar• 85grs.deharina• 30grs.decacaoenpolvo

• Paraelrellenoydecoración:• Mermeladadecerezas• 400grs.denata• 8cucharadasdeazúcar• 150grs.decoberturadechocolate

Tarta de Selva Negra¿CómosepreparaunaTartadeSelvaNegra?

Primerodebemosderretirlacoberturadechocolateconlamantequilla,mon-tarlasyemasconlos135grs.deazúcarylasclarasconlos55grs.Seguidamen-

tetamizalaharinaconelcacaoenpolvo.Mezclalasyemasconlasclarasyañadirlamezcladeharinaycacaomezclando

suavementeconmovimientosenvolventesdeabajohaciaarriba.Untardosmoldesdeunos20cms.conmanequillayrepartelamezcladelbiz-cochoentrelosdos.Precalentarelhornoa200ªyhornearunos25-30minutos.

Cuandolosbizcochosesténtotalmentefríoscortarcadaunoendosdiscos.Derretirellacoberturadechocolateafuegosuaveymoviendoconstantementeparaquenosequeme.Ponenunamangapasteleraconunaboquillaredon-dadeunoodosmilímetrosydibujarpinosdevariostamañossobrepapeldehorno.Dejaloenfriaryendurecer.Montalanataconelazúcar,despuesexten-diendemermeladadecerezasynataalternandoentrelos4discosdebizcochoyfinalmentecubrelatartaconelrestodelanatamontadaycolocarconcuidado

lospinosdechocolatealrededor.

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IngredI entes:• 1litrodeagua• 5floresdejamaica• 1ramadecidron• frutossalvajescantidad

necesaria• 1ramaverdeparadarcoloro brotedementa• 1/2cucharadassoperasde

lechecondesada(opcional)• Vainasdevainillaparadecorar (Opcional)

¿Cómosepreparaunadeliciosaaromáticadefrutossalvajes?

Primerodebemoshervirdurantetresminutoslasfloresconelagua,luegodeherviretiramoslasfloresyagregamoslaramadecidron.

Acontinuaciónlatapamosyreservamosporunapardeminutos.Servimosenvasostérmicosyagregamoslosfrutossalvajes.Decoramoscada

vasoconlaramaverde.

Opcionaldelepuedeagregarmediacucharadadelecehecondesada

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