Recetario recetario

8/18/2019 Recetario recetario

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Recetario II

Molde de quínoa con verduras

Ingredientes

1½ tazas de quínoa3 tazas de agua

Sal y pimienta

Aceite de oliva

½ taza de pimentón rojo picado en cubos pequeños

½ taza de zapallo italiano picado en cubos pequeños

3 cebollines picados en rodajas

1 zanahoria picada en cubos

2 cucharadas de vinagre de manzana

¼ taza de hojas de menta fresca picadas

1 taza de tomates de cóctel en mitades½ taza de palta picada

Menta picada para espolvorear (optativo)

Preparación

En un bol, remojar la quínoa en bastante agua unos minutos. Luego enjuagar bien 3 ó 4 veces

en agua fría. En una olla, hervir a fuego medio las 3 tazas de agua con sal, agregar la quínoa

y volver a hervir la mezcla. Reducir el calor y cocinar tapada 10-12 minutos. No sobrecocer la

quínoa, está lista cuando se ve translúcida. Estilar y dejar reposar 10 minutos. En un sartén,

calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar las verduras y cocinar 3-4

minutos. Sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego y enfriar. En un bol para ensalada,colocar la quínoa cocida y esponjar con un tenedor. Agregar las verduras salteadas y mezclar.

Aliñar con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y hojas de menta. Revolver

para mezclar. Poner la mezcla en un molde y presionar ligeramente. Desmoldar y acompañar

con tomate y palta. Espolvorear con menta si usa y servir como entrada o acompañamiento de

carnes o pollo. Nota. Para que la palta no se ponga negra, rociar con jugo de limón.

Salteado de camarones con verduras y salsa cantonesa a la naranja

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

½ taza de pimentones rojos cortados en tiras

½ taza de pimentones verdes cortados en tiras

½ taza de pimentones amarillos cortados en tiras

½ taza de puntas de espárragos verdes

½ taza de zapallo italiano cortado en palitos


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2 cebollines cortados en rodajas diagonales

1 zanahoria cortada en palitos

1 cucharada de jengibre fresco picado

Sal y pimienta

500 g de camarones descongelados sin cáscara

Para la salsa:2 cucharaditas de maicena

2 cucharadas de salsa de soya

½ taza de caldo de verduras

½ taza de jugo de naranja

1 cucharadita de azúcar

Arroz blanco para acompañar

Preparación:

En un sartén grande o wok calentar el aceite a fuego medio. Agregar las verduras y cocinar 4-

5 minutos.

Revolver una que otra vez. Añadir el jengibre y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir los camarones y mezclar cuidadosamente.

En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa. Agregar a la mezcla de verduras y

cocinar revolviendo 2-3 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco.

Strudel de manzana

20 personas

Ingredientes:

para la masa,

1 taza de harina

2 yemas

1/4 taza de leche tibia1 cucharadita de mantequilla

para el relleno,

4 manzanas peladas, sin pepas y picadas en rebanadas de unos 3 mm.

1/2 taza de nueces picadas

1/2 cucharadita de canela


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1/2 taza de pasas sin pepas

1 taza de mermelada de duraznos hecha puré en la licuadora

Preparación:

La noche anterior dejar remojando las pasas en agua hirviendo.

Colocar las manzanas en una olla mediana con un chorrito de agua y la canela, cocinar a

fuego medio, una vez que suelte el hervor, dejar hervir suavemente por 5 minutos. Apagar el

fuego y dejar enfriar.

Para la masa juntar el harina con las yemas trabajar con un tenedor para hacer una arena,

agregar la leche tibia con la mantequilla derretida, trabajar todo hasta formar una masa

elástica y suave, amasar 8-10 minutos con el robot de cocina o 20 minutos a mano. Envolverla

en papel plástico y refrigerar por al menos una hora, puede ser de un día para otro.

Precalentar el horno a 200C o 400F.

Sobre el mesón enharinado uslerear la masa hasta que este muy delgada, y se pueda ver através. Yo la estire hasta unos 40 x 55cm. Poner la masa sobre un paño de cocina y dejarla 5

minutos que se seque un poco, pincelarla con mantequilla derretida o aceite vegetal. Esparcir

el puré de duraznos, encima la manzana cocida, nueces y pasas. Dejar 3 cm libres a lo largo

del lado de 55cm. Enrollar partiendo del lado opuesto, quiere que el strudel quede mas largo

que gordo, ayudándose con el paño de cocina. Con cuidado pasarlo a una lata

enmantequillada y pintarlo con leche o huevo batido.

Hornear 40-45 minutos hasta que este dorado y crujiente. Dejar enfriar en la misma lata y

cortar tibio. Servir espolvoreado con azúcar flor.

Ají de gallina

Ingredientes

2 pechugas de pollo

1 litro de agua

1 pote de Caldo Concentrado de Pollo Gourmet

2 cdas de aceite

1 cebolla picada fina

2 ajíes amarillos sin pepas6 rebanadas de pan de molde blanco sin orilla

1 taza de leche evaporada

1 cdta de Cúrcuma Molida Gourmet

½ taza de queso parmesano rallado fino

½ taza de nueces picadas

Preparación


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Poner el agua en una olla grande, hervir y luego agregar el pote de Caldo Concentrado de

Pollo Gourmet y revolver hasta que éste se disuelva. Agregar las pechugas de pollo y cocinar

por 1 ½ hora o hasta que el pollo esté bien cocido.

Sacar el pollo del caldo y con las manos deshilachar. Reservar de forma separada el pollo y el

caldo en que se cocinó.

Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla junto al ají, hasta que la cebolla estétransparente y blanda.

Remojar el pan de molde en una taza del caldo de pollo que sobró de la cocción. Escurrir el

pan y luego licuar junto a la leche evaporada, cebolla y ajíes. Volver todo a la olla y cocinar por

8 minutos. Agregar el pollo deshilachado, Cúrcuma Molida Gourmet, queso parmesano y

nueces. Si estuviera muy espeso, agregar de a poco el caldo de pollo reservado.

Servir acompañado de arroz blanco y un huevo duro cortado en cuartos

Niñitos envueltos

1 repollo mediano

300 grs. de posta molida

1 taza de arroz

1 zanahoria rayada

1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños

salsa de tomates (envase grande)

ajo

orégano

aliños

Preparación:

Cortar las hojas de repollo enteras, sacar la nervadura del medio y sancocharlas en agua

hirviendo con sal. Mas o menos 2 minutos , luego pasarlas por agua fría . Todo esto con el

objeto de que se pongan blandas.

En una fuente unir todos los ingredientes (crudos), formar una pasta homogénea.

De cada hoja de repollo sacar tres trozos para envolver. Poner en la mano un trozo de repolloy echar en el centro de él un poco de la pasta que se hizo con los otros ingredientes y se

enrrollan cuidadosamente.

Poner en una olla un poco de aceite y algunas hojas de repollo para que no se peguen los

niñitos.


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Ir poniendo los niñitos ya enrrollados en la olla uno al lado del otro.

Cocinar con tostador y a fuego lento, aproximadamente 1 hora.

Escalopas káiser

- 4 tajadas de posta rosada

-4 rebanadas de jamón (el que sea de nuestro gusto)

- 2 tajadas de queso gruyere

- 3 huevos

- 4 cucharadas de harina

- 6 cucharadas de panko (pan rallado japonés)

- 1/2 diente de ajo

- 1 cucharadita de perejil picado

- sal y pimienta

- aceite vegetal para freír

Una vez que tenemos todos esos ingredientes podemos comenzar con la preparación de

nuestras deliciosas escalopas kaiser. Lo primero que debemos hacer es limpiar bien las

tajadas de posta rosada, luego las estiramos y las golpeamos contra algo, para que queden lo

más delgadas posible. Una vez estiradas, le colocamos una rebanada de jamón sobre toda la

carne. Luego partimos las tajadas de queso y le ponemos la mitad a cada una, en uno de los

dos extremos de la carne. Luego doblamos la carne, como haciendo un “sandwich” de carne,

jamón y queso, lo importante es que quede bien apretada y que no se despegue, después lesagregamos harina a todos los “sandwich” que hayamos hecho (en este caso 4).

Una vez que tenemos todos nuestros pedazos de carne rellenos con jamón y queso y con

harina encima, tomamos los huevos, los ponemos en un bowl y agregamos un poco de sal,

pimienta, el diente de ajo y la cucharadita de perejil, revolvemos bien. En otro plato aparte

colocamos todo el panko (pan rallado). Tomamos nuestros pedazos de carne y primero los

pasamos por el huevo, los remojamos bien, y después los pasamos por arriba del panko, la


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idea es que queden bien cubiertos de panko, si no resulta con una pasada, podemos hacerlo

dos veces. Después de hacer eso con todos nuestros pedazos de carne, los dejamos en el

refrigerador por 30 minutos más o menos. Los retiramos y comenzamos a freír, para eso

tomamos una sartén y le colocamos harto aceite vegetal, esperamos que se caliente y vamos

poniendo de a una nuestras escalopas, cuando el panko este dorado, las retiramos y las

dejamos sobre una toalla nova para que absorba un poco el aceite. Con eso estarían listasnuestras deliciosas Escalopas Kaiser

RECETA POLLO AL CILANTRO

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo (si nos gusta más tutro)

2 mata de cilantro, sin el tallo.

2 tazas de agua

3 papas cortadas en cuadraditos

2 zanahorias cortas en cuadraditos.

arvejas -según gusto-.

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sacarles la piel a los pollos y freirlos por unos segundos en una olla con aceite, reservar. En

una licuadora poner el cilantro más el agua y licuarlo -que quede como una pasta-. Agregarlo

a la olla donde están los pollos.

Cortar las papas, zanahorias y agregarlo a la olla, junto con las arvejas, sal y pimienta. Dejar

cocinar por media hora. Si en la cocción se necesita más agua, agregar, el pollo debe estar

casi tapado con el líquido del cilantro.

Lasaña de Zapallitos y Verduritas

Tiempo aproximado 40 minutos

6 porciones

1.- pimentón rojo en cuadrito

2.- cucharada de mantequilla , sal y pimienta

3.- 2 tarros de crema Nestlé puede ser en caja


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4.- 1 taza de choclo congelado y una de arvejas congeladas 1/2 cebolla en aro

5.- una bandeja de champiñones

6 .- 6 Zapallitos chicos

Preparación :

Cortar los extremos de los Zapallitos y luego cortar delgadas capas a lo largo de no más de 3

mm . Una vez listo calentar un salten y cocinar las láminas por ambos lados en aceite

.Reservar

Aparte hervir las arvejas y el choclo en agua caliente con sal , escurrir.

Luego cortas los champiñones en delgadas láminas y el pimentón en cuadrito. Calienta la

mantequilla y saltear 3-5 minutos

Junta todas las verduras en un bol y le agregas las 2 cremas

En una budinera previamente en mantequilla cubre la base con una capa de Zapallitos rellena

con la presentación de las verduras se repite el proceso hasta terminar ambas .

Luego preparas la Bechamel....o salsa blanca y acomodar los aros de cebolla y al horno mediodurante 20 - 25 minutos hasta gratinar.

Dejar reposar 5 minutos y sirve de inmediato

FETUCCINI 3 QUESOS

1 paquete de fetuccini ( cualquier marca )

1 cajita de ciboulete2 cajitas de crema para batir3 tipos de queso ( parmesano , mantecoso etc ) . c!ar a cocer los "deos lue#olos estrujas sin lavarlo , en un $or% ec!as a cocer las cremas , lue#o a#re#as elciboulet asta que !ierva , & lue#o a#re#as uno a uno los 3 tipos de quesos unave' listo & derretido le a#re#as los fetuccini & listo d * se sirve solo un poco queda demaciado abundante con el queso

TORTA ECONOMICA

1 huevo

1 taza de azúcar

1 taza de leche líquida

1/2 taza de aceite o mantequilla

vainilla blanca

2 tazas de harina leudante o todo uso


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preparación

en una taza mediana colocar huevo, azúcar ,leche ,aceite, esencias, batir luego con un batidor de globo

agregar el harina en forma envolvente, horno precalentado, engrasar y colocar harina a un molde de 17

centímetros . si la quieren alta tiene que ser más pequeño el molde llevar al horno a 180 grs por media hora o

hasta verla dorada. ( si se usa harina todo uso se le agrega 2 cditas. de polvo de hornear)

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