LOMITO DE RES CARAMELIZADO CON PANELA y jengibre

INGREDIENTES1 libra de lomo de res cortado en tiras

delgadas

1/2 taza de fécula de maíz

1/4 taza de aceite de palma y un poco

más para freír

1/2 taza de cebolla cabezona blanca

finamente picada

2 tazas de zanahorias en julianas

3 dientes de ajo finamente picados

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1/2 taza de salsa de soja

1/4 taza de vinagre blanco

2 cucharadas de aceite de palma rojo

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 taza de panela en polvo

2 cucharadas de ajonjolí

Arroz para acompañar

PORCIONESDos

TIEMPO DEPREPARACIÓN30 minutos

DIFICULTADMedia

1. Mezcla el lomo de res con la fécula de maíz en un recipiente grande y reserva.

2. Calienta en una sartén mediana el aceite de palma rojo y saltea durante dos minutos la cebolla cabezona hasta que esté transparente. Agrega la zanahorias y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas.

3. A continuación, añade el ajo, el jengibre y cocina durante 1-2 minutos. Agrega la salsa de soja, el vinagre, la pimienta negra, la panela, las semillas de sésamo y revuelve. Baja el fuego y deja que la salsa espese ligeramente.

4. Mientras tanto, calienta abundante aceite de palma en una sartén honda, sacude el exceso de fécula de maíz de la carne y fríe las tiritas en tandas hasta que estén crujientes. Retira del aceite y deja reposar sobre toallas de papel absorbente.

5. Agrega la carne a la salsa, deja cocinar durante 10 minutos más y sirve sobre arroz.

DIFICULTADMedia

ARROZato�adoINGREDIENTES2 cucharadas de aceite de palma

1 cucharada de cilantro picado

½ cucharadita de orégano picado

1 cucharada de perejil picado

1 ¼ tazas de arroz

5 tazas de agua

2 huevos duros partidos a la mitad

8 papas criollas medianas peladas y

picadas en cubos

1 libra de costilla de cerdo

400 g de carne de cerdo picada en

cubos

2 longanizas cortadas en trozos

1 cucharadita de pimienta molida

½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de color en polvo

4 cucharadas de hogao

Sal al gusto

PORCIONESCuatro

TIEMPO DEPREPARACIÓN30 minutos

1. Pon en una olla grande llena de agua a cocinar las costillas y la carne de cerdo por 20 minutos y retíralas del agua. Guarda el caldo que queda.

2. Aparte en una sartén mediana con aceite de palma, dora la longaniza, las costillas y la carne cocida. Retira y agrega todas las carnes al caldo donde se cocinaron junto con la mitad del hogao, la sal, la pimienta, el cilantro, el orégano, el comino, el color y el arroz.

3. Deja cocinar a fuego medio y sin tapar durante 20 minutos.

4. Cuando el grano del arroz abra, agrega las papas, revuelve y deje cocinar hasta que la papa esté blanda.

5. Sirve con un poco de hogao (que podrás preparar con cebolla larga, tomate y aceite de palma rojo), perejil y la mitad de un huevo duro.

PASTELESde yucaINGREDIENTES

1 kilo de yuca pelada cortada en troncos

medianos

½ libra de carne de res molida

2 huevos duros

½ cucharadita de comino

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de palma rojo

2 cucharadas de aceite de palma

1 diente de ajo finamente picado

½ taza de tomate picado en cubos

pequeños

½ taza de cebolla larga finamente picada

Aceite de palma suficiente para freír

PORCIONESCuatro

TIEMPO DEPREPARACIÓN20 minutos

DIFICULTADMedia

1. Pon a cocinar los troncos de yuca en una olla grande con suficiente agua y una cucharadita de sal.

2. Mientras tanto prepara el relleno. En una sartén mediana pon a calentar las dos cucharadas de aceite de palma. Cuando esté caliente agrega la cebolla larga, el tomate y el ajo y condimenta con el comino, sal y pimienta.

3. Agrega la carne molida y deja dorar. Una vez la carne haya tomado color, añade los huevos duros y desmenúzalos en la mezcla. Retira del fuego y reserva.

4. Cuando la yuca esté blanda, pero no demasiado, retírala de la olla y espera a que esté tibia. Aplástala con una prensa puré o un tenedor agregando una cucharada de aceite de palma rojo hasta obtener un puré.

5. Frota tus manos con un poco de aceite para manejar la masa con mayor facilidad, ponla sobre el mesón de la cocina previamente enharinado y amasa un poco.

6. Divide la masa en 10 porciones. Toma una de ellas, aplánala con las manos y pon una cuchara del relleno en el centro. Cierra todos los extremos haciendo presión con los dedos y luego ruédala un poco entre las manos hasta formar un pequeño cilindro.

7. Sofríe los pasteles en aceite de palma caliente hasta que estén dorados. Retíralos del aceite y ponlos sobre papel absorbente.Sírvelos calientes acompañados de un ají casero.

FIDEOS EXPRESS CON LECHE DE COCOy camarones

INGREDIENTES

3 tazas de caldo vegetal

1 taza de leche de coco

1 cucharada de pasta de tomate

4 cucharadas de aceite de palma rojo

2 tazas de fideos

1 pimentón rojo picado en cuadritos

pequeños

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de páprika

1 taza de arvejas frescas

1 libra de camarón desvenado

2 limones cortados en cuartos

1 cucharada de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca

PORCIONESSeis

TIEMPO DEPREPARACIÓN20 minutos

DIFICULTADFácil

1. En una olla mediana agrega el caldo de vegetales, la leche de coco, la pasta de tomate, la páprika, la sal y la pimienta blanca. Lleva a fuego medio-bajo y mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen bien. Deja cocinar durante 5 minutos y retíralo del fuego.

2. En una sartén grande o paella mediana calienta 3 cucharadas de aceite de palma rojo y agrega los fideos. Cocina de 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados, sin dejar de revolver. Agrega el pimentón rojo, 1 diente de ajo picado y déjalo cocinar durante 3 minutos más.

3. Agregue la mezcla de caldo y las arvejas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los fideos absorban el líquido y estén tiernos.

4. Aparte agrega una cucharada de aceite de palma a una sartén mediana, deja calentar y pon a dorar los camarones durante 3 minutos con el ajo picado restante y espolvorea con un poco de sal.

5. Agrega los camarones a la fideuá y sírvelos con un casco de limón.

DIFICULTADFácil

MONTADITOS DE DURAZNOS colombianos

INGREDIENTES1 baguette de pan artesanal

4 duraznos colombianos cortados en

medias lunas

6 tiras de tocineta cortadas en cuadros

½ taza de nueces picadas

1 taza de queso crema

1 cucharada de romero finamente picado

Miel de abejas

Aceite de palma rojo

PORCIONESQuince

TIEMPO DEPREPARACIÓN20 minutos

1. Pon una pequeña cantidad de aceite de palma rojo en una plancha o parrilla y cuando esté caliente pones a dorar los duraznos por ambos lados hasta que queden marcados. Retira y reserva.

2. En la misma sartén pon a dorar los cuadros de tocineta sin agregar más aceite hasta que estén tostados. Retira y reserva.

3. Corta el baguette de manera diagonal en 8 rebanadas de 2 cm de grosor.

4. Mezcla el queso crema con el romero picado, pon una cucharada sobre cada rebanada de pan, cubre con medias lunas de durazno dorado, un poco de tocineta, trocitos de nueces, un chorrito de miel y termina con unas hojas de menta para decorar.

TORTA DE AHUYAMA y coco especiada

INGREDIENTES250 gr de margarina sin sal derretida

2 tazas de azúcar morena

6 yemas de huevo

2 ½ de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de crema de leche

2 tazas de puré de ahuyama

¾ de taza de coco rallado deshidratado

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 taza de nueces picadas

1 taza de yogur griego para decorar

1 cucharada de aceite de palma para

engrasar el molde

PORCIONESOcho

TIEMPO DEPREPARACIÓN20 minutos

DIFICULTADMedia

1. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa con el aceite de palma un molde de aproximadamente 21 cm de diámetro.

2. Mezcla la margarina junto con el azúcar hasta que la mezcla adquiera una apariencia pálida y cremosa.

3. Agrega las yemas, la crema de leche, la vainilla, la nuez moscada, la canela y añade poco a poco la harina, junto con el polvo de hornear.

4. Cuando los ingredientes se hayan incorporado bien, agrega el coco rallado y mezcla. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

5. Sirve con un poco de yogurt griego por encima y nueces picadas.

ROLLITOS DE QUESO CREMA con salsa de lulo

INGREDIENTES1 ½ taza de queso crema

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

La ralladura de la cáscara de 1 limón

12 láminas para egg rolls

4 tazas de aceite de palma

Azúcar para espolvorear

Para la salsa:La pulpa de 4 lulos

½ taza de azúcar

2 cucharadas de agua

PORCIONESDoce

TIEMPO DEPREPARACIÓN15 minutos

DIFICULTADFácil

1. En una olla pequeña a fuego medio, combina la pulpa de lulo, el agua y el azúcar y cocina hasta que comience a espesar. Retira del fuego y déjalo enfriar.

2. Aparte en un recipiente grande, combina el queso crema con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la pizca de sal y bate los ingredientes con la ayuda de un batidor de mano.

3. Pon una lámina para egg rolls sobre el mesón y ubícala como si fuera un rombo. Agrega una línea de aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de queso crema en el centro de la lámina sin llegar a los bordes de la lámina. Pliega la mitad inferior y dobla bien los lados. Rueda suavemente el rollito y luego sella doble con un poco de agua.

4. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite hasta que empiece a burbujear. Agrega los rollitos y sofríe hasta que doren, 1 minuto por cada lado.

5. Déjalos reposar en un plato sobre una toalla de papel hasta que enríen un poco, espolvoréalos con azúcar y sírvelos acompañados de la salsa de lulo.