SOFRITO

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAACEITE 100 MLAJO 15 GRCEBOLLA CABEZONA 50 GRCEBOLLA PUERRO 50 GRPIMENTON 50 GRPAPRICA 15 GRSAL 15 GRPIMIENTA 15 GRTALLO DE APIO 50 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE SE DISUELVAN TODOS LOS INGREDIENTES.

HUEVOS A LA CAZUELA

PAX:10

INGREDIENTES Unidad Gr Unidad Cm3 FOTOGRAFIAHUEVOS 10JAMON 10TOMATE FRITO 200ARVEJAS 200ACEITE DE OLIVA 50SAL Y PIEMIENTA

PROCEDIMIENTO

OBSERVACIONESNo dejar cuajar las yemas.

Ç

cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas, escurralas y reservelas; agrege el aceite y dos cucharadas de tomate y coloque el jamon, casque un huevo rodee la yema con las arvejas y sasone con sal y pimienta.

HUEVOS MULTICOLOR

PAX:10

INGREDIENTES FOTOGRAFIAHUEVOS 20CEBOLLA CABESONA 2PIMENTON VERDE 2PIMENTON ROJO 2TOMATE 5ACEITUNAS 200 GrSAL PIMIENTAACEITE DE OLIVA 20

PROCEDIMIENTO

OBSERVACIONES

PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN AROS FINOS, CALIENTE EL ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS REMOBIENDO DE VEZ EN CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN

SALSA NAPOLITANA

PAX 10

INGREDIENTES CANTIDAD FOTOGRAFIATOMATE 200 GRCEBOLLA 20 GRPIMENTON 5 GRSAL PIMIENTA 3GRAJO 1LAUREL 1TOMILLO 1AZUCARSALSA DE TOMATE 150 GR

PREPARACIONSE PELA EL TOMATE Y SE PICA CONCASE, SE SOFRIE CON ACEITE, MANTEQUILLA, AJO, CEBOLLA, PIMENTON, CON UNA HOJA DE LAUREL Y UNA RAMITA DE TOMILLO, CUANDO AYA HERBIDO SE SACA EL LAUREL Y EL TOMILLO Y SE LICUA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME Y SE LLEVA AL SARTEN A CALENTAR PARA ADICIONARLE EL AZUCAR PARA QUITAR EL ACIDEZ DEL TOMATE, SE SASONA AL GUSTO Y RECTIFICAMOS SABOR

SALSA ALFREDO

PAX 10

INGREDIENTE UNIDAD FOTOGRAFIACREMA DE LECHE 150 MLCLARA DE HUEVO 8 UQUESO PARMEZANO 30 GRNUEZ MOSCADA 5 GRVINO BLANCO 70 MLCEBOLLA 1OO GRLECHE 50 MLSAL PIMIENTA 5 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SE SOFRIE LA CEBOLLA, SE AGREGA LA CREMA DE LECHE, EL VINO BLANCO, CLARA DE HUEVO A FUEGO LENTO SE AGREGA EL PARMEZANO Y LA NUEZ MOSCADA, SE DEJA HASTA QUE QUEDE BIEN COCIDA

SALSA CARBONARA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIATOCINETA 100 GRQUESO PARMEZANO 50 GRHUEVOS 3 USAL PIMIENTA 5 GRMANTEQUILLA 20 GRNUEZ MOSCADA 3 GRCREMA DE LECHE 750 ML

PREPARACION

OBSERVACIONES

REHOGAMOS LA TOCINETA CON LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE DERRETIDA, AÑADIREMOS LA CREMA DE LECHE, DEJAMOS QUE REDUSCA A 1/3 DEL VOLUMEN ORDINARIO, POR ULTIMO CONDIMENTAMOS LA SALSA CON NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA

PENNE CARBONARA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPASTA PENNE 1200 GRSALSA CARBONARA 300 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE, PORCINAR AGREGAR LA SALSA Y SERVIR CALIENTE.

VERMICELLI AL ALFREDO

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPASTA VERMICELLI 1200 GRSALSA ALFREDO 300 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE, PORCINAR, AGREGAMOS LA SALSA ALFREDO Y SERVIMOS BIEN CALIENTE.

ARROZ CANTONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPLATANO FRITO PIMENTONCEBOOLA EN PLUMASSALSA SOYACARNE

ARROZ BASE

PREPARACION

OBSERVACIONES

Se frita el platano y se recerba, se saltea la cebolla en plumas y el pimenton se mezcla con el arroz base , la carne previamente sellada y al final la salsa de soya

ARROZ ORIENTAL

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIACEBOLLA 40 GRPOLLO 300 GRRAICES CHINAS 50 GRSALSA SOYA 125 MLARROZ BASE 1000 GRPIMENTON 70 GRSAL 15 GRPIMIENTA 15 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SALTEAMOS EL POLLO CON LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,AGREGAMOS EL PIMENTON, LAS RAICES, LA SALSA DE SOYA. POR ULTIMO AÑADIMOS EL ARROZ SAL Y PIMIENTA RECTIFICAMOS Y SERVIMOS

PAELLA VALENCIANA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPOLLO 1000 GRRES 750 GRCHORIZO 500 GRSOFRITO 250 GRADOBO PARA PAELLA 10 GRJEREZ O VINO BLANCO 300 MLARVEJA 200 GRARROZ 1000 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA TEMPERATURA, AGREGAMOS EL SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN, AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ, ESPARCIMOS EL ARROZ POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y DEJAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS.

PAELLA FRUTOS DEL MAR

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIACAMARON 500 GRLANGOSTINO 1000 GRCALAMAR 300 GRPULPO 300 GRMEJILLONES 10 USOFRITO 200 GRARROZ 1000 GRARVEJA 200 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y CALAMARES, RESERBAR, CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS AGUA Y TODOS LOS LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO PREVIAMENTE COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ Y ESPARCIMOS POR TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO, DEJAMOS QUE SEQUE EL AGUA, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y LOS CAMARONES, LANGOSTINOS, CALAMARES RESERVADOS Y LOS MEJILLONES, TAPAMOS CON UN PAPEL ALUMINIO, DEJAR UNOS MINUTOS MAS EN COCCION, APAGAR Y DEJAR REPOSAR.

RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAARROZ ARBORIOCEBOLLA FINAMENTE PICAMATEQUILLA ACEITE DE OLIVACHAMPOÑONESSAL PIMIENTACALDO DE POLLO VONO BLANCOQUESO PARMESANO

PREPARACION

OBSERVACIONES

Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite y empiece a cambiar de color (no dorar).

Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, el caldo debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino blanco y dejar evaporar.

El agregar caldo caliente al arroz en la fase final de su cocción le dará una salsa medio gruesa.

Agregar los champiñones y las calabaza tiernas al arroz, revisar la sazón. Colocar en en tazón y espolvorear con queso feta.

ARROZ ATOLLADO

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAcebollacolorantepimientalonganiza aceitearrozcostilla de cerdocarne de cerdopapa criollasal

PREPARACION

OBSERVACIONES

Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de cerdo troceada.Al final de la cocción, desechar la cebolla.Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar la longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por 20 minutos.Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo.Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar más caldo con condimentos si fuera necesario.

LASAÑA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPASTA DE LASAGNAQUESO CALDO DE GALLINALECHE CEBOLLA CABEZONAHARINA CARNE MOLIDAPASTA DE TOMATEPASTA DE AJOQUESO PARMESANOMANTEQUILLAOREGANO SALPIMIENTA

PREPARACION

OBSERVACIONES

Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca: sofreír en 3 cucharadas de mantequilla una cebolla rallada, añadir la harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta que espese. Preparar la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla rallada, la pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el tomate y el caldo. Cocinar 15 minutos. Aparte, en moldes engrasados colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una de queso blanco y una de carne. Repetir hasta cubrir el molde. Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 350 grados por media hora.

ÑIOQUIS

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAHARINA DE TRIGOSALPAPALECHEHUEVOSNUEZ QUESO RAYADOFECULA DE MAIZ

PREPARACION

OBSERVACIONES

* Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos, el aceite, la nuez moscada y sal a gusto. Poco a poco incorporar la fécula de maíz y la harina, hasta formar una masa consistente. * Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos como almohaditas chicos o grandes, luego en una olla con agua hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya retirarlos. Servir con tuco o salsa blanca

RAVIOLIS

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAharina 500 gHUEVO 8 unidadesAGUA 150 mlSAL c/nACEITE c/nRELLENO c/n

PREPARACION

OBSERVACIONES

PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y RELLENAMOS CON CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS RAVIOLIS Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE

ARROZ CON CAMARONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAACEITECEBOLLA FINAMENTE PICAAJOPIMENTON JULIANASTOMATE CONCASSEVINO BLANCOPEREJILCAMARONES ACEITE DE ACHIOTEARVEJA AVICHUELA

PREPARACION

OBSERVACIONES

Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la lata de arvejas y las habichuelas.Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando este tierno, retirar, escurrir y reservar.Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado, juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.

RISOTTO FRUTOS DEL MAR

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAARROZ ARBOREOCALDO DE PESCADOAZAFRANCEBOLLA CABEZONAMEJILLONES SIN CONCHACAYOS VIEYRALANGOSTINOS SIN CASCARQUESO PARMESANO CREMA DE LECHEACEITECAMARONESVINO

PREPARACION

OBSERVACIONES

Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y el vino cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quiere se le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar crema de leche y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.

FRICASSE DE POLLO

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIAPOLLO EN CUBOS 2MIGA DE PAN 500GRACEITE 1 LTMATEQUILLA 50 GRMAICENA 250GRSAL 5GRPIMIENTA 3GRCREMA DE LECHE 300GRALCAPARRA 10TOMATE 150GRGAJO DE CEBOLLA 1

PREPARACION

OBSERVACIONES

En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de cebolla hasta que esté blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte, sofreír en la mantequilla la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en que se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y las yemas de huevo batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria. Llevar al horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente.

ESCOLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIASALSA DE CHAMPIÑONESPECHUGA 1750GRLIMON 5AJO 3 DIENTESPEREJIL 80GRACEITE DE OLIVA 50GRSAL PIMIENTA 20GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta ligeramente.Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil. Espolvorea los filetes con ellos y fríelos con poco aceite.Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y cúbrelos para que no pierdan el calor. Mantén la sartén en el fuego y vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa resultante sobre la carne.

PECHUGA GORDON BLUE

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD GRQMOS FOTOGRAFIAJAMON 750GRQUESO TAJADO 750GRPECHUGA 1500GRMIGA DE PAN 500GRHUEVOS 5HARINA 500GRMANTEQUILLA 25GRLECHE 500mlACEITE 50mlSAL 5GRPIMIENTA 3GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido.Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas. Apartalas.En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta, calientala por 5 minutos.Por ultimo bana las pechugas con esta salsa de queso, se pueden acompanar con arroz o con alguna ensalada verde.

PECHUGA RELLENA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPECHUGA ABIERTA 1500GRQUESO 750GRCHORIZO 750GRSALCHICHAS 750GRPIMIENTA 15GRALCAPARRA 10UVAS 500GRSALSA INGLESA 500ml

PREPARACION

OBSERVACIONES

Deshuesar la pechuga de pollo.Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conservar minimo 1 hora.Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la misma forma extendida sobre la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella, luego las alcaparras y las uvas pasas.Enrollar la pechuga de pollo sobre ella misma y envolver muy bien con el papel aluminio.Colocar en una olla amplia, el vino, el cubo de caldo y una taza de agua, y colocar el rollito que

La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionándole miel y llevándola al horno a 365 grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color caramelo.

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA

PREPARACION

OBSERVACIONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA

PREPARACION

OBSERVACIONES