Top 10 – Desayunos por Sascha Barboza

En los últimos meses la gurú del fitness venezolano, Sascha Barboza, publicó una gran variedad de recetas de diferentes tipos de comida en su cuenta de Instagram, en esta oportunidad he recopilado las 10 mejores recetas diseñadas específicamente para el desayuno, disfrútenlas y no dejen de visitar el perfil de @SaschaFitness haciendo click aquí. Esta es la lista:

1. Avena de zanahoria

Ingredientes:- 1 Taza de leche de almendras o coco desgrasada y sin azúcar- 1 zanahoria pequeña rayada- 1/3 Taza de avena en hojuelas- 1 Cucharadita de canela- 2 sobres de stevia- 1 Clara de huevo

Preparación:En una olla coloca todos los ingredientes excepto la clara de huevo, deja cocinar de 5 a 10 minutos, agrega al final la clara de huevo batiendo con fuerza para evitar la formación de grumos, deja cocinar un minuto más.

Comentario de Sascha:Esta receta es riquísima, saludable, te llenará de energía y antioxidantes. Esta avena es ideal antes de entrenar, puedes agregarle una o media medida de Whey protein, también puedes prepararla para tus niños. Es demasiado rica.

2. Waffles de cambur

Ingredientes:- 1/2 Taza de harina de avena, si eres intolerante al gluten utiliza de almendras- 1 cambur/banana- 1 huevo+1 clara- 1/2 Cucharadita de polvo para hornear y otra de bicarbonato- 1 Cucharadita de canela- 2 Sobres de stevia- 2 Cucharadas de aceite de coco- 1 Cucharada de leche de almendras, si no tienes puedes usar leche descremada porque en realidad es muy poca cantidad

Preparación:Licúa todos los ingredientes y listo, trata de no licuarlo por mucho tiempo, sólo lo suficiente para que los ingredientes se unan, vierte algo de mezcla en wafflera. Uso la cuisinart que hace 1 waffle grande, no es tan costosa. Esta receta es para 2 personas.

3. Panquecas de zanahoria

Ingredientes:- 1/2 taza de zanahoria rayada- 1 huevo+3 claras- 1/3 taza de harina de avena- 1 cucharada de linaza- 1 cucharadita de canela- 2 stevia- 1 chorrito de agua o leche de almendras

Preparación:

Se licuan todos los ingredientes y se doran en una sartén de teflón. Esta receta es deliciosa, las panquecas quedan super suavecitas, es para que la coman en la mañana, no de cena.

4. Avena superpoderosa

Ingredientes:- 1/3 taza de avena en hojuelas- 1 taza de leche de almendras- 1/2 cambur/banana machacado – 1 Cucharada de mantequilla de almendras- 1 Cucharadita de canela- 2 stevia- 1 cuchradadita de linaza molida- 1/2 medida/scoop de Whey protein

Preparación:Coloca todos los ingredientes en una olla excepto la linaza y whey protein. Cocina hasta que comience a hervir, revuelve constantemente, cuando espese apaga el fuego, agrega linaza y whey, bate vigorosamente.

Comentario de Sascha:Puedes hacerla la noche anterior y comerla fría. Si estás buscando perder grasa/definir elimina la banana y mantequilla de almendras y hazla solo con avena, leche de almendras, whey protein (puedes colocarle en este caso la medida completa), cuando buscas definición , perder grasa es mejor elegir una fuente de energía por comida, bien sea grasa o carbohidrato. Es ideal para cuando tienes un entrenamiento riguroso e intenso que demanda mucha energia, se la recomiendo a quienes solo buscan mantener peso o aumentar masa muscular. Sabe espectacular.

5. Apple Crisp Super Light

Ingredientes:Para la conchita/Crisp:1 taza de avena en hojuelas1/3 taza de harina de coco1/3 taza de harina de almendras1/4 taza de aceite de coco1/4 taza de mantequilla de mani derretida previamente 1 minuto en el microondas2 cucharaditas de canela

5 sobres de edulcorante (stevia preferiblemente)1 taza de almendras tostadas o nueces picadas

Para el relleno:4 manzanas grandes rebanadas1 cucharada de mantequilla de mani derretida previamente 1 minuto en el microondas1 cucharadita de canela1 Cucharada de harina de almendras o avena3 sobres de edulcorante1 chorrito de agua

Preparación:1. Una vez que peles y rebanes las manzanas, colócalas en un envase hondo de vidrio y cocina en el microondas 6-7 minutos.2. Mientras tanto mezcla todos los ingredientes de la conchita, o “crisp” con una espátula en un envase hondo, puedes mezclar con las manos y queda mejor.3. Retira las manzanas del microondas y agrega los ingredientes del relleno; mantequilla de mani, canela, harina, stevia y agua, revuelve bien.4. En un envase cuadrado preferiblemente de silicon, agrega el relleno, esparce equitativamente, y encima agrega la mezcla de avena, bien distribuida.5. Hornea a 350 grados F por 30-40 min. Hasta que la corteza dore.

Comentario de Sascha:Este postre es suculento en sabor y nutrientes. Es alto en antioxidantes, carbohidratos complejos y grasas buenas! Ideal para matar el antojo de dulce sin perder la dieta limpia. Recuerda que la clave es la moderación, que algo sea sano no implica comer sin medida. No calculé las colorías. Cuando cocino no cuento calorías, cuento nutrientes y controlo cantidad, esa es la clave

6. Avena Prehispanica

Ingredientes:- 1/4 taza de avena en hojuelas- 1 cucharada se quinoa- 1 cucharada de amaranto- 1 cucharadita de cacao

- 1/2 cucharadita de canela- 1 cucharadita de semillas de linaza entera- 1 cucharadita de semillas de calabaza- stevia al gusto- 1 taza de agua

Preparación: En una olla coloca el 1/4 taza de avena en hojuelas con 1 cucharada se quinoa, – 1 cucharada de amaranto, 1 cucharadita de cacao, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de semillas de linaza entera, 1 cucharadita de semillas de calabaza, las peladas verdecitas…sino consigues agrega semillas de girasol peladas o ajonjolí, stevia al gusto, 1 taza de agua. También puedes prepararla, mitad de taza de agua y mitad de taza de leche de almendras Aparte acompáñala con tres o cuatro claras de huevo para incrementar el aporte de proteína y bajar el índice glucemico de la avena.

Comentario de Sascha:Este desayuno te dejará satisfecho toda la mañana, su contenido en fibra y proteína controlará tu apetito y quedará un gran nivel de energía. El cacao aporta numerosos antioxidantes, baja niveles de ansiedad y presión arterial. Las grasas buenas de las semillas controlarán tus niveles de insulina, bajan colesterol, mejoran humor y regulan hormonas. La quinoa aporta proteína y la avena/amaranto fibra! Es importante incluir carbohidratos de buena calidad en la dieta, que sean naturales, no procesados. Evita que tus carbohidratos vengan en una caja, paquetes, que contengan más de un ingrediente. Los mejores carbohidratos son los que no tienen otra cosa más que el componente mismo, avena, arroz integral, quinoa, batata, frutas etc.

7. Panquecas proteicas de coco

Ingredientes: - 5 claras de huevo- 1 scup de whey protein de vainilla- 3 cucharadas de harina de coco- 1 Cucharada de Chía o linaza- Leche de almendras- Canela- Stevia

Preparación:Se licuan las 5 claras de huevo con 1 medida de whey protein de vainilla, 3 cucharadas de harina de coco, 1 cucharada de chia o linaza, un chorrito de leche de almendras o agua, canela y stevia al gusto. Acompañar con 1 taza de fresas.

8. Tostadas francesas light

Ingredientes: 1 Huevo1 Clara1/3 de taza de leche de almendras sin azucarCanelaSteviaPan IntegralMantequilla de almendras natural

Preparación para niños:Licúa un huevo y una clara, agrega 1/3 de taza de leche de almendras sin azúcar (o leche descremada), canela y stevia. Remoja una rebanada de pan integral en la mezcla hasta que absorba bastante líquido, colócala a la plancha y dórala por ambos ladosUnta la rebanada con una cucharada de mantequilla de almendras natural, y luego por encima una cucharadita de miel.

Preparación para adultos:Licúa 1 huevo y 3 claras, una medida de proteína y 1/4 de taza de leche de almendras o agua, queda mejor con la leche pero no siempre tenemos, agrega canela y stevia.

Comentario de Sascha:Recomiendo para las mujeres comer 1 sola rebanada de pan y para los hombres 2 ¿Qué hacer con el resto de la mezcla? Haz una crepe, con la mezcla que te sobra colócala en una sartén anti adherente y te queda una rica crepe. Cómela junto a la tostada francesa. Es un buen desayuno para quienes buscan mantener el peso. Si estás buscando rebajar recuerda que recomiendo o consumir grasas o consumir carbohidratos en una misma comida porque ambos son fuente de energía, así que no le agregues la mantequilla de almendra si no que come sólo la rebanada de pan y la mezcla hecha una crepe.

9. Panquecas de harina de coco

Ingredientes:- 5 claras de huevo- 4 cucharadas de harina de coco- Linaza- 1 cucharada de Whey protein- 1 cucharada de mantequilla de mani natural

Preparación:Se licuan las claras con la harina de coco, preferiblemente low carb, una cucharada de whey protein y la linaza. Se sirve untando mantequilla de maní.

Comentario de Sascha:La mantequilla de maní no solamente es super deliciosa sino también super saludable. 2 cucharadas de mantequilla de maní de 15 mg, las que se usan en repostería, aportan 7 g de proteína, al mismo tiempo es una fuente de grasas insaturadas y fibra, este combo hace que sea un arma contra el apetito, regula los niveles de ansiedad, las grasas buenas ayudan a mejorar tu funcionamiento hormonal y niveles de insulina. Es alta en potasio y magnesio, baja en sodio y azúcar, ideal para un régimen de pérdida de grasa o mantenimiento dependiendo de cómo la consumas.

10. Waffles de harina de amaranto

Ingredientes:- 4 Claras de Huevo- 1/4 de Harina de Amaranto- 1 medida de Whey Protein- 1 Cucharada de Linaza Molida- Leche de Almendras o Agua- Stevia

Preparación:Se licuan 4 claras con el 1/4 taza de harina de amaranto, 1 medida de whey protein (Si no quieres agregar proteína agrega otro cuarto de taza de harina del amaranto), 1 cucharada de linaza molida, un chorrito de leche de almendras o agua y finalmente se le agrega stevia. Una receta alta en proteínas, fibra y libres de gluten/azúcar.

Comentario de Sascha:Este desayuno es ideal para arrancar el día, carbohidratos complejos que dan energía sostenida, controla glucosa en sangre y apetito, y proteína que te mantiene satisfecho por más tiempo y acelera metabolismo.

Cómo hacer harina integral de trigo

Crea tu propia harina integral de trigo.

Jupiterimages/Goodshoot/Getty Images

La harina integral contiene el endospermo del grano de trigo, salvado y germen, a diferencia de la harina refinada (regular) la cual sólo contiene endospermo. Debido a su alto contenido de aceite, su vida en almacenaje es considerablemente más corta que la harina blanca. Por lo tanto, es mejor molerla cuando la necesites. La harina integral es más deliciosa y más nutricional que la harina refinada y se utiliza de la misma manera y en las mismas cantidades. Es asombrosamente fácil de hacer.

Nivel de dificultad:

Fácil

Necesitarás

Granos de trigo

Un molino para granos o procesador de alimentos

Una taza medidora

Una bolsa plástica o contenedor con tapa a presión

Instrucciones

Hacer la harina

1. 1Compra granos de trigo de una tienda de alimentos saludables o con un distribuidor en línea. Si deseas hacer pan entonces asegúrate de comprar granos de trigo "duros". Pero si planeas hacer pasteles compra granos de trigo "suaves".

2. 2Coloca una pequeña cantidad de granos en el molino o procesador de alimentos. Un molino es más fácil de controlar, para la consistencia del molido y también es elmétodo tradicional para hacer harina. Un procesador dealimentos también hace su trabajo aunque las aspas tienen que afilarse periódicamente.

Tipos de pan según la harina utilizada para su elaboración

El pan es un alimento imprescindible para muchas personas, y es que en cierta medida lo es porque está elaborado con cereales que nos aportan hidratos de carbono, un nutriente necesario para mantener una perfecta salud y conseguir la energía necesaria para el día a día. A pesar de todo,existen infinidad de tipos de pan dependiendo de los cereales que se utilicen en su elaboración. Por ello en este post vamos a ver algunos de los más destacados.

El pan de trigo es el más utilizado y el tradicional que encontramos en todas las panaderías. Esto es así porque es un tipo de pan que tiene muy buena textura y un sabor sabroso. Su materia prima es el trigo y puede ser refinado o integral, dependiendo de la calidad de la harina y su elaboración.

El pan de cebada y de avena es otro tipo que debemos tener en cuenta. Es cierto que se diferencian mucho en el pan de trigo debido a que la materia prima es otra. Sobre todo el pan de cebada es más insípido y compacto, mientras que el de avena es dulce y con una textura suave. Ambos tipos de cereal no contienen gluten, por lo que son muy recomendados para celiacos contienen gluten, por lo que no es recomendado para celiacos.

El centeno es otro cereal que se utiliza muy a menudo a la hora de elaborar pan, y es que se trata de un cereal muy similar al trigo, pues tiene una textura suave y un sabor muy peculiar. Contiene gluten al igual que el pan de trigo, y un alto porcentaje de proteínas que le hacen ser uno de los panes más nutritivos que existe, ya que casi siempre en su elaboración se suele mezclar con otro tipo de semillas que aportan más nutrientes. Es un pan consistente y denso, lo que le dota de un poder de saciedad mayor.

El maíz también se utiliza en la elaboración del pan. Su harina, al igual que la de cebada y avena no contiene gluten, por lo que suele mezclarse con otros tipos de harina para conseguir pan. Es un tipo de pan con un sabor dulce y suave, aunque su textura es más dura que el pan convencional. No es habitual utilizarlo como pan básico, aunque muchas culturas así lo han adoptado y es el pan de maíz lo que siempre acompaña su comida. Lo mismo sucede con el pan de arroz, que se suele utilizar como sustituto de las harinas con gluten a la hora de hacer pan para personas celiacas.

La soja también se utiliza como materia prima para la elaboración de pan, ya que es un tipo de harina que no contiene gluten. Aunque es cierto que se utiliza mezclada con otro tipo de harinas para dar más consistencia al pan y sabor. Aunque es un tipo de harina muy valorada en ciertas culturas e ideal para algunos platos. Es cierto que existen muchos más tipos de pan elaborado a partir de otro tipo de harinas, pero en esta ocasión hemos destacado los más utilizados.

Pan de avena y mermelada

de mango

Se siente algo nuevo en el ambiente... quizás la tan esperada llegada del calorcito de los primeros días de verano. Me encantan los amaneceres de esta época del año, tibia y agradable. El ánimo cambia y las energías se renuevan en estos días tan especiales. Así que hay que aprovecharlos al máximo, antes de que llegue el verano con toda su intensidad. Y nada más rico que despertarse a tomar un desayuno sano, energético y muy sabroso.

Hoy les traigo otra receta con sabor latino, un pancito de avena venezolano. El pan es excelente, y acompañado de una mermelada de mango muy tropical... muy de esta época, sabe realmente a gloria. 

El pan es fácil de hacer, y el resultado es maravilloso: masa manejable, fácil para hacer cortes decorativos, impresionante expansión en el horno, corteza crocante, miga suave y esponjosa. Es un pan muy sano, ya que son innumerables los beneficios de la avena.... que además no lleva casi grasa ni azúcar, sólo una mínima cantidad de extracto de malta, para acelerar el proceso de fermentación. En caso de que no tenga extracto de malta, puede substituirla por la misma cantidad de miel o una cucharadita de azúcar.

Como les comenté en la receta de pan campesino, se puede mejorar la calidad del pan incorporando un poco de paté fermenté o masa de un pan anterior, para mí una mínima cantidad de 20 ó 30 grs., es suficiente para lograr el objetivo.

Espero se animen a probar este pan, el resultado es sensacional.Muy bueno para aquellos que están a dieta y no quieren o no pueden dejar el pan  :D 

La fórmula es del GAPP de Caracas.

En cuanto a la mermelada, como muchos ya saben, nada más rico que una mermelada

casera. Los mangos fueron obsequio de una buena amiga que sabe que esperaba con ansias la cosecha de mangos para hacer esta mermelada. Así que muchas gracias mi querida H. La mermelada lleva zumo de maracuyá, lo que le da un saborcito y aroma muy particular, pero en caso de que no tenga puede usar zumo de límón.

Prueben y me cuentan.

Ingredientes para dos batards de 500 grs. aprox.

55 gr. avena en hojuelas105 gr. agua caliente

400 gr. harina de fuerza27 gr. afrecho o salvado de trigo105 gr. harina de avena o avena pulverizada280 gr. agua fría15 gr. leche en polvo10 gr. levadura fresca (o 3,3 grs levadura seca instantánea , ó 2,5 gramos de levadura seca y 30 gramos de paté fermenté o masa de un pan anterior)7 gr. extracto de malta (si no tiene, puede usar miel o una cucharadita de azúcar)7 gr. sal 

Elaboración:

1. Remoje las hojuelas de avena en el agua caliente durante varias horas. Si utiliza hojuelas de cocción rápida, no es necesario esperar, simplemente deje que enfríe y utilice.2. Mezcle los ingredientes, menos la sal, y

agregue las hojuelas de avena que han sido remojadas. Amase durante 1 minuto.3. Luego, incorpore  la sal y continúe amasando a velocidad rápida. 4. Cuando la masa se vea suave y elástica, forme una bola y deje reposar en un envase engrasado y tapado durante dos horas.5. Divida la masa en dos porciones iguales, bolee y deje reposar 15 minutos.6. Estire cada porción con el rodillo y forme un rectángulo, doble las esquinas y enrolle en forma de batard.7. Coloque en la bandeja donde se horneará, y deje que leve tapada durante 60 minutos o hasta que doble de tamaño.8. Espolvoree con harina y haga cortes decorativos.9. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 40 minutos o hasta que dore. Utilizar vapor durante los primeros minutos para que la corteza sea bien crujiente.

Mermelada de mango 1700 grs. de mangos sin cáscara y picaditos500 grs. de azúcar moscabada o morena clarael zumo de dos maracuyá (puede substituir por el zumo de 1 limón grande) 

Se colocan todos los ingredientes en una olla grande, a fuego mediano-bajo moviendo constantemente hasta que se obtenga el punto de mermelada.  No dejar de mover porque tiende a pegarse de la olla. Con esta cantidad salen dos envases llenos como el de la foto. :DQueda deliciosa, se las recomiendo.

PAN DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES

· 1/2 tz. de agua tibia

· 2 cdas. de levadura seca

· 4 cda. de azúcar

· 1 cda rasa. de sal

· 1 cdas. de aceite

· 4 cdas. de mantequilla

· 4 cdas. de leche en polvo

· 2 kg de harina de trigo

· 4 huevos

PREPARACIÓN

En un tazón coloca el agua tibia (más fría que caliente), le añades la levadura y el azúcar y deja que crezca hasta que haga burbujitas, aproximadamente unos 10 minutos. Luego añades sal, aceite, mantequilla, leche y huevos. Todos estos ingredientes los revuelves con un batidor y después de mezclados le añades la harina en forma lenta, poco a paco. Amasa hasta que se despegue de las manos (a veces la asa necesita los dos kilos de harina y otras veces no).

Luego la cubres y la dejas crecer unos 45 minutos hasta que aumente el volumen. Después la amasas un poco más, sin agregarle más harina. Si acaso necesita, le agregas un poco más de mantequilla. Procede a darle forma y colócalo en bandeja engrasada; deja reposar por 25 minutos y luego los metes al horno a una temperatura de 350º F los primeros 10 minutos y luego bajas la temperatura a 250 F hasta que doren.

Cuando la masa se coloca en moldes de sándwich, hay que esperar una dos horas hasta que sobre salga del molde para hornear, entonces cuando coloques la masa cruda en los moldes los llenas sólo hasta la

mitad. Los horneas a temperatura de 350ºF los primeros 10 minutos y luego bajas la temperatura a 250ºF hasta que se doren.

Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite y dale vuelta, tápala con un paño húmedo y déjala crecer en un lugar resguardado, como una hora aproximadamente. Al crecer, baja la masa con el puño y pásala a la tabla enharinada y trabájala un poquito dale la forma deseada, enrollándola bien apretadita. Colócala en un molde de pan engrasado y déjala crecer de nuevo hasta que doble su volumen (más o menos 40 minutos). Hornea a una temperatura 375º a 400ºF hasta que esté dorado y que al tocarla, el sonido sea hueco.

PAN DE INTEGRAL

INGREDIENTES

· 1 kg. de harina Integral

· 3-3/4 tzs de agua

· 3 cdas de aceite

· 1 cda. rasa de sal

· 3 cdas. de azúcar

· 2 cdas. de levadura granulada

PREPARACIÓN

En 2 tazas de agua fría, coloca 1 cucharada de azúcar y las 2 cucharadas de levadura. Espera 10 minutos y verás que la levadura sube en forma espumosa.

Agrega el resto del agua, aceite, sal y azúcar. Incorpora la harina y amasa hasta que la masa esté compacta. Ayúdate con harina corriente y deja reposar 1 hora.

Pasado este tiempo, amasa para sacar el aire y dale forma enrollada y colócala en un molde para pan previamente engrasado.

Déjalo así tapado con un paño por 1 hora y luego hornea a 275ºF por 1 hora

PAN DE SANDWICH

INGREDIENTES

· 1 1/2 kg de harina

· 1/4 tz. de margarina

· 1/2 tz. de azucar

· 8 cdas de leche en polvo descremada

· 2 cdtas de sal

· 4 cdas. de levadura en granos o 60 g de levadura fresca

PREPARACIÓN

Diluye la levadura en 1/2 tz. de agua tibia. Aparte, en un recipiente grande, coloca 4 tzs. de harina, la margarina, la leche en

polvo, el azúcar, la sal y la levadura. Poco a poco, añade 4 tzs. de agua caliente (no hirviente) mezclando con las manos y

amasando hasta formar una masa más o menos compacta. Sigue amasando en una superficie plana hasta que quede

elástica. Déjala crecer el doble. Colócala en molde enmantequillado y hornea a 350ºF por espacio de 1/2 hora.

NOTA: Esta masa puede congelarse.

Cómo hacer mantequilla de almendras

Las almendras, o Prunus dulcis, son una fuente de alimentos rica en vitamina E, magnesio, cobre, manganeso, selenio, zinc y fósforo. Cultivadas en todo el mundo, el productor principal es el estado de California, donde crece aproximadamente un 75 por ciento de las almendras del mundo, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Hacermantequilla de almendras es una sabrosa alternativa a la mantequilla de maní y contiene más hierro, manganeso, potasio y calcio.

Nivel de dificultad:

Fácil

Necesitarás

2 y 3/4 tazas de almendras

Una placa para galletas

Una mano y un mortero

Una licuadora

Lista completa

Instrucciones

1. 1Decide si harás la mantequilla de almendras tostada. En caso contrario, lee el paso 2 para hacer mantequilla de almendras sin tostar. Ajusta el horno a 350º F (176º C), esparce las almendras en forma pareja sobre la placa para galletas y hornéalas durante 10 o 12 minutos, revolviendo cada pocos minutos. Quítalas del horno y espera a que las almendras se enfríen lo suficiente como para ser manipuladas.

2. Muele las 2 tazas de almendras usando un mortero y una mano o una licuadora de alta resistencia hasta que se conviertan en polvo. También puedes usar una combinación de métodos, golpeando las almendras hasta que estén en

pedazos y luego procesarlas en la licuadora. Una vez que hayas obtenido el polvo, combina con 2 cucharadas de aceite de oliva, en forma gradual, y deja de añadir el producto cuando veas que la mezcla luce homogénea y cremosa. Quita la mantequilla de almendras del mortero o de la licuadora y ponla en un tazón.

3. Decide si deseas obtener una mantequilla de maní con trozos grandes o suave. Si deseas una mantequilla suave, ve al paso 4. Para hacer una que contenga trozos grandes, procesa brevemente los 3/4 de taza de almendras en la licuadora durante varios segundos o usa la mano y el mortero para romperlas, hasta que estén en trozos de 1/4 de pulgada (0,6 cm). Mezcla los trozos de almendras en la mantequilla de maní que tienes en el tazón.

4. Define si quieres una ,mantequilla se almendras salada, con azúcar, o sin nada. Si dejarás la mantequilla de maní sola, ve al paso 5. Para añadir sal, incorpórale la sal. Para endulzarla, incorpora la miel o el azúcar morena.

5. Coloca la mantequilla de maní en un recipiente hermético para guardarla en el refrigerador hasta que desees usarla.

Consejos y advertencias

Para quitar la piel de las almendras, cocínalas en agua hirviendo durante varios minutos y ponlas inmediatamente en agua fría para soltar la piel, lo que te permite sacarlas fácilmente.

En lugar de una mano y un mortero, puedes poner las almendras en una bolsa de plástico o en un envoltorio plástico, luego envuelve en una toalla y usa un martillo para aplastarlas.

Cómo hacer tu propia mayonesa

La mayonesa es una salsa a base de huevo que puedes hacer tú mismo en tan sólo 15 minutos. A medida que prepares tu propia mayonesa puedes variar los ingredientes para personalizarla un poco, pero la receta básica se basa en la pimienta de cayena, sal, mostaza, jugo de limón, aceite de oliva y por supuesto, los huevos. Utiliza una batidora o un procesador de alimentos para asegurarte de que todo se mezcle bien y recuerda que debes mantener la mayonesa refrigerada.

Nivel de dificultad:

Fácil

Necesitarás

Un tazón pequeño

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimentón

1/8 de cucharada de pimienta de cayena

Lista completa

Instrucciones

1. Combina la sal, el pimentón, la pimienta de cayena y la mostaza en polvo en un tazón pequeño, revolviendo los productos secos hasta que estén completamente mezclados.

2. Coloca las yemas de huevo y el zumo de limón en la batidora a velocidad "Media" de 5 a 10 segundos hasta que se mezclen parcialmente. Vierte los ingredientes secos en la batidora a velocidad "Media" hasta que estén bien mezclados.

3. Dale vueltas a la batidora en forma constante (en lugar de modo de pulso) y, con ella funcionando en velocidad "Media", añade lentamente el aceite de oliva, vertiéndolo en una llovizna fina y constante. Usa la espátula para arrastrar la mezcla que salpica a los lados de la batidora y sigue batiendo hasta que el aceite quede bien mezclado.

Cómo hacer pan de hamburguesa casero

Durante estas semanas pasadas, en nuestro especial sobre las hamburguesas, habéis podido recopilar varias recetas diferentes que se salen de la clásica a la que estamos acostumbrados. Pero una buena hamburguesa no es nada sin un delicioso pan, así que hoy os traigo la receta de cómo hacer pan de hamburguesa casero, para que podáis sorprender con vuestra mejor especialidad, eso si, saboreando un estupendo pan hecho por vosotros mismos.

No es complicado, solo necesitáis como en todas las masas con levadura, tiempo. Y aunque no es exactamente como el pan de hamburguesa comercial, tiene una textura abriochada, suave y blandita y que será el complemento perfecto para vuestras mejores recetas. Yo, el día que los preparo, los dejo enfriar después del horneado y los congelo. Así para la próxima vez cuando decidáis prepararos la hamburguesa, los sacáis del congelador y en ese ratito que preparáis el resto de ingredientes ya descongelan y los tendréis como el primer día.

Ingredientes para quince panecillos

480 gramos de harina de fuerza, 325 ml de leche a 35ºC, 1 cucharadita de café rasa de sal, 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo tamaño L ligeramente batido, 2 sobres de levadura de panadería, 3 cucharaditas de café de azúcar, aceite para untar un bol.

Cómo hacer pan de hamburguesa casero

En un bol echar la leche templada, la levadura seca en polvo y las dos cucharaditas de azúcar. Mezclar bien y dejar en un lugar cálido durante unos quince minutos hasta que crezcan unas pequeñas burbujitas.

Una vez que haya pasado el tiempo añadir la cucharadita de azúcar que os quedaba, la harina, la sal y el huevo ligeramente batido. Amasar a máquina o a mano hasta formar una masa blanda. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y amasar durante diez minutos hasta que se nos forme una masa elástica.Untar un bol grande con un poco de aceite y poner la bola de masa. Tapar con un film de cocina y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, será sobre unas dos horas más o menos.

Cuando haya doblado su volumen, volver a amasar para desgasificar la masa y dividir esta en porciones iguales. Formar unas bolas más pequeñas de lo que queramos nuestros panecillos, pues todavía tienen que crecer, e ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino resistente al calor. Taparlas con un paño cuidadosamente y dejarlas durante media hora para que doblen su volumen de nuevo.

Precalentar el horno a 200ºC. Salpicar nuestros bollitos con agua o bien pulverizarlos con un spray. Añadir por encima las semillas de sésamo y hornear durante 18 a 20 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + 2 horas y media de levadoDificultad | Media

Degustación

Este pan de hamburguesa casero se conserva perfectamente durante dos o tres días en una lata hermética. Si no, ya os había comentado antes que congela muy bien. Además sirven, de tamaño más pequeño, como riquísimas medias noches para rellenar con jamón cocido y queso para los peques de la casa, o bien de forma alargada como panecillos para preparar nuestros perritos calientes. Espero que os animéis a prepararlos.

Los que no me conocíais previamente, pero ahora me vais siguiendo en Directo al Paladar, os habréis dado cuenta de que me encanta hacer masas y panes. El año pasado por esta época, vi en una revista una receta de Martín Berasategui, en la que baso esta receta de pan de hamburguesa tierno.

He adaptado la cantidad de líquido para que la masa sea mucho más esponjosa y tierna, y la forma de elaboración y formado es personal, como me gusta a mí. Os animo a realizar este tipo de recetas de masas, ya que la gratificación personal de poder comer vuestro propio pan, es enorme.

Ingredientes para 8 panes de hamburguesa medianos

325 gr de harina panadera, 155 ml de leche entera ligeramente tibia, 5 gr de levadura seca de panadería, 1 huevo mediano, 10 gr de azúcar, 5 gr de sal, 15 ml de aceite de oliva, un poco de agua para barnizar, semillas de sésamo sin tostar para adornar.

Cómo hacer pan de hamburguesa tierno

En un cuenco amplio mezclamos la harina, la sal y el azúcar. En el centro ponemos la levadura y añadimos la leche mientras removemos, para que se integre todo. Echamos el huevo ligeramente batido y seguimos mezclando. Por último agregamos el aceite de oliva y comenzamos a amasar hasta tener una masa lisa.

Nos engrasamos un poco las manos, formamos una bola, y dejamos que la masa repose tapada durante hora y media. Transcurrida la primera fermentación, colocamos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos le sacamos un poco el aire. Troceamos la masa en ocho partes iguales, de unos 70 gr de peso cada una. Damos forma de panecillo a cada pedazo, tensando bien la masa para que crezca correctamente.

Colocamos los panecillos sobre una placa de horno forrada con papel, y los pincelamos ligeramente con agua. Dejamos que fermenten de nuevo durante unos 40 minutos. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo, sin aire. Pincelamos cada panecillo de nuevo con agua, esta vez con mucho cuidado para que no se baje la masa, y espolvoreamos con sésamo.

Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los panes de hamburguesa adquieran un ligero tono dorado. Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de consumirlos. Se congelan perfectamente envueltos en film transparente y guardados en una bolsa apta para congelador.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + levados Dificultad | Media

Degustación

Este pan de hamburguesa tierno es ideal, como no, para tomar con una buena hamburguesa casera, pero también podemos utilizarlo para los bocadillos de la merienda de lo más pequeños. Al ser un pan de leche, tiene una textura muy blandita y agradable al paladar. Podemos congelar los panecillos una vez horneados, si no, debemos conservarlos en una bolsa de tela durante un día.

Cómo hacer crema de chocolate y avellanas

Sobre esta receta habría que hacer algunas aclaraciones más. Por ejemplo, la nutella como tal nació a partir de la primigenia receta de la gianduja. Se trata de una pasta compuesta solo por chocolate y crema de avellanas. Sin más, ni más. Esta se utiliza como relleno de bombones o en postres. A partir de aquí y añadiendo leche y azúcar principalmente tenemos las cremas de chocolate y avellanas conocidas como nutella o nocilla. Las marcas comerciales más conocidas.

Ingredientes

200 g de avellanas tostadas400 g de leche entera60 g de leche en polvo50 g de azúcar175 g de chocolate 50% min. cacao140 g de chocolate con lecheUna pizca de sal

Elaboración paso a paso

Si no tuviésemos las avellanas ya tostadas lo que haremos será tostarlas sobre una sartén y moviéndolas continuamente para que no se quemen. Cuando desprendan olor y estén ligeramente tostadas las retiramos y dejamos enfriar para poder quitarles la piel que les quede. Después las molemos.

Molemos la avellana hasta que esté a punto de crema. Es decir, después de molerla mucho empezará a soltar aceite y ese aceite se mezlca a su vez con la avellana formando unacrema.

Por otro lado derretimos los dos tipos de chocolate. Yo lo hago en el microondas poco a poco, de 30 en 30 segundos hasta que está derretido por completo.

En un cazo ponemos la leche, la sal, el azúcar, la leche en polvo. Calentamos y removemos, no hace falta que llegue a hervir.

Mezclamos el chocolate derretido con la crema de avellana.

Por último mezclamos la pasta de avellanas y chocolate con la leche. Rellenamos unos botes y dejamos enfriar en la nevera.

Ya tendremos terminada nuestra nutella o nocilla casera -según los gustos-. Y ahora será el momento de tostar pan y a untar. Está muy, muy rica. Mi consejo que es vayais variando cantidades. Por ejemplo podéis aumentar las avellanas, bajar la leche y a lo mejor queda un poco más espesa. Que es la única pega que le pongo, que queda un poco… como ligera.

Hamburguesa de pollo y espinacas

Hamburguesa de pollo y espinacas

Me encanta darme caprichos, a quien no, ¿verdad? Y para mi, uno de mis mayores caprichos es poder "saltarme la dieta", aunque ya no estamos a dieta, pero ya sabes que entre semana intentamos hacer todas nuestrascomidas sanas para luego el fin de semana no tener remordimientos.

Pues eso, que de vez en cuando intento engañar a mi estómago y a mi cabeza preparando para cenar estas deliciosas hamburguesas de pollo y espinacas, unas hamburguesas light, que acompañada de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla sirven para una cena sana pero divertida.

INGREDIENTES - 4 hamburguesas

350 grs. de pechuga de pollo picada 

1 ajo pequeño

50 grs. de espinacas frescas (yo uso baby)

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 huevo L

Sal

1 cucharada de pan rallado 

PREPARACIÓN

Hamburguesa de pollo y espinacas - Pasos

Picamos las espinacas junto con el ajo. Batimos el huevo y lo incorporamos a la carne picada, salamos y añadimos la cucharadita de mostaza y la mezcla de espinacas y ajo.

Mezclamos todo bien y cuando esté todo más o menos uniforme le añadimos el pan rallado y removemos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y le damos forma de hamburguesa. Yo suelo hacerlo colocando un aro de emplatar sobre una hoja de papel film, echo dentro la cantidad que quiera (100 grs. por hamburguesa), desmoldo y termino de darle el grosor deseado con el papel film.

Como suelo hacer más de dos, las que sobran las congelo envueltas en el papel film, dentro de una bolsa de congelación, así puedo sacarlas de una en una.

Valor nutricional x hamburguesa (aprox)

Kcal 145

Proteínas (gr) 20

Hidratos de carbono (gr) 0,8

Grasas (gr) 0,3

Disfruta de esta hamburguesa de pollo y

espinacas casera porque te sirve para una cena ligera, siempre que no te pases con el pan y las salsas, claro...

¡Si mañana tienes ya vacaciones de Semana Santa, pásalo muy bien!

¡Besitos!

Hamburguesa de atún Mediterránea

Lo prometido es deuda, y después de la anterior entrada del Pan de hamburguesa al Nero di sepia, viene hoy la segunda parte: una hamburguesa de atún que encaja a la perfección en la gama de sabores marinos.

Un buen lomo de atún acompañado de ajo, cebolla tierna, tomates secos, olivas negras, piñones, perejil fresco (bien podría ser albahaca), ... no hemos podido menos que bautizarla como Mediterránea, una auténtica hamburguesa gourmet al alcance de todos.

Y en el terreno más práctico suele ser una buena opción para aquellos, niños y no tan niños, a los que les cuesta comer pescado, aquí viene peladito, limpio, sin piel, sin escamas, sin espinas, y además con un sabor increíble. Bueno, y se acabó, que parece que os la quiera vender!

Ingredientes

500 gr de atún fresco

2 cebolletas tiernas

3 dientes de ajo

6 tomates secos

4 c/s de olivada*

1 c/s de piñones

1c/s de perejil fresco picado

sal, pimienta negra molida

AOVE

* La olivada es una pasta de aceitunas, normalmente negras, trituradas con un poco de aceite y sal.

4 panecillos Nero di sepia

chutney de cebolla

berenjenas marinadas

brotes de ensalada

 Preparación

Picar los dientes de ajo, las cebolletas y los tomates secos en trocitos pequeños.

Colocar una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite e ir añadiendo los ajos y las cebolletas, rehogar dos o tres minutos y añadir los tomates secos, remover y continuar la cocción. Por último añadir los piñones, cuando empiecen a tomar color retirar del fuego y reservar.

Cortar y picar el atún a cuchillo en dados pequeños ( de entre 1 y 2 cm), y colocar en un bol. Añadir el "sofrito" que tenemos reservado. Picar y añadir el perejil y la olivada, salpimentar y mezclar bien hasta que se integren bien los ingredientes. Formar las hamburguesas (con las cantidades indicadas salen cuatro hamburguesas de 150 gramos).

Pintar de aceite una sartén antiadherente y marcar las hamburguesas un par de minutos por cada cara. Listas para montar el bocata.

En esta ocasión utilizamos panecillos aromatizados con tinta de sepia, que además le dan un llamativo color negro. Disponemos en la base una capa de chutney de cebolla, colocamos la hamburguesa de atún encima, la cubrimos con una capa de berenjenas marinadas y acabamos con unos brotes tiernos de ensalada aliñados con un poco de sal y aceite, cerramos con el copete del pan y a disfrutar. Ideal con una buena cerveza fresca.

Esta combinación, para mi gusto, es perfecta, pero cada cual puede tunearla según sus preferencias.

Super Hamburguesa

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Para amantes de las Super Hamburguesas.

 Las super hamburguesas son una forma de expresión, porque reflejan un poco de tú personalidad.

Pueden llevar lo que más te guste, incluso si te atreves puedes combinar un poco de dulce con salado.

Aquí te dejo mis sugerencias de salsas para super hamburguesas:

Salsa de mostaza dulce, para ello puedes mezclar 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de mayonesa y 1 cucharada de miel.

Mayonesa de aguacate: 2 cucharadas de mayonesa, 1 pizca de pimienta negra molida, 2 cucharadas de aguacate en trozos, 1 cucharadita de cilantro fresco molido.

Salsa Rosa, rosada o coctel: 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de keptchup, 1 cucharadita de mostaza

Salsa picante: salsa de tomate casera y salsa tabasco a tu gusto.

Mayonesa a la parmesana: 2 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Mayonesa picante: 2 cucharadas de mayonesa y un chile picante.

Salsa Roja Perrins: 3 cucharadas de salsa de tomate casera, 1 cucharadita de salsa Perrins o salsa Worcestershire y media cebolla troceada.

Salsa agridulce: 3 cucharadas de salsa de tomate casera, 1/4 de cebolla pequeña,

azúcar al gusto, 1/4 de manzana roja y especias a tu gusto, a mí me gusta con orégano.

Aderezo especial: 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, 1 tallo de cebollino o cebollín, pepinillos agridulces a tu gusto.

Y mientras decides cual salsa vas a preparar, te dejo el video paso a paso para preparar la Super Hamburguesa.

Super Hamburguesa 

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Tiempo de Preparación

10 mins

Tiempo de Cocción

5 mins

Tiempo Total

15 mins

 

Autor: Y Ahora Que Cocino

Personas: 1

Ingredientes

Pan de hamburguesa

Salsa de tomate y mostaza

Tomate fresco

2 tiras de bacón o tocineta

Cebolla al gusto

1 loncha de queso

2 hojas de lechuga

1 hamburguesa de carne de ternera

1 Huevo frito

Preparación

Condimentar la carne a tu gusto, preferiblemente el día anterior.

Dar forma redonda y aplastada, debe quedar lo más delgada posible.

En una sartén bien caliente, añade la carne y cocina por los dos lados.

Mientras puedes cortar el tomate en rodajas.

Lavar y secar las hojas de lechuga.

Cortar el pan a la mitad.

Cuando a la carne le quede poco, añade la loncha de queso para que se derrita.

En otra sartén, sin nada de grasa, cocina el bacón o tocineta por los dos lados, verás como los bordes se van dorando.

Calienta un poco de aceite y prepara el huevo frito. Esto debe ser lo último para que no se enfrie.

Para armar la super hamburguesa sigue el siguiente orden: pan, salsa de tomate, lechuga, tomate, cebolla, carne, bacón o tocineta, el huevo frito con mucho cuidado y por último la tapa del pan con un poco de mostaza.

Cómo hacer leche de almendras en casa

Sólo con agua y almendras, puede hacerse una útil "leche".

Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images

Las almendras son nutritivas, contienen nutrientes como calcio, hierro, proteínas, potasio, magnesio y fibra. La leche de almendras, una combinación de almendras y agua, se conoce como una leche alternativa, algo que se utiliza como un sustituto de la leche de vaca. Puedes utilizarla con cereales o como un ingredientepara hornear, ponerla en batidos o beberse sola.

Nivel de dificultad:

Fácil

Necesitarás

Almendras

Agua potable

Una licuadora

Tazas para medir

Lista completa

Instrucciones

1

Decide sobre la cantidad de leche de almendras que deseas hacer. Esto dependerá de lo gruesa que quieres que sea tu leche de almendras. La proporción de almendras al agua es aproximadamente de una parte de almendras por dos partes de agua.

2

Casca las almendras y retira sus pieles. Haz esto evitando que la leche de almendras se vuelva amarga, aunque no es necesario si no te importa un sabor amargo.

3

Coloca las almendras en un recipiente. Vierte agua sobre las almendras hasta que el agua se eleve por encima de ellas a alrededor de una pulgada (2,54 centímetros).

4

Remoja las almendras en agua durante la noche o unas ocho horas. Enjuágalas cuando se hayan empapado. Este proceso de remojo da a la leche una textura más cremosa. Colócalas en la licuadora y muélelas.

5

Agrega la cantidad deseada de agua a las almendras y mézclala hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Cuanta más agua agregues, más fina será la leche de almendras.

6

Coloca una gasa o un colador fino sobre un recipiente lo suficientemente grande para lacantidad de líquido en la licuadora. Vierte cuidadosamente la mezcla de almendras en el colador. Reúne las esquinas del colador y exprime el líquido en el recipiente.

7

Prueba la leche de almendras. Si quieres que tenga una textura diferente, colócala en la licuadora. Añade una cantidad medida de agua o de almendras, dependiendo de si deseas que sea más gruesa o más delgada y mézclala hasta que quede suave. Cuélala otra vez, si lo quieres más gruesa. Anota la relación de almendras al agua que te ha gustado más, para tener una referencia futura.

8

Vierte la leche de almendras en un recipiente de cierre hermético y guárdala en el refrigerador hasta que desees utilizarla.

Consejos y advertencias

Guarda la pulpa para hacer otra receta.

Para hacer un postre con leche de almendras, añade un edulcorante como la miel, agave o stevia. El jarabe de arce también funciona como un edulcorante y agrega un sabor a arce. Da sabor a la leche con chocolate o vainilla o con extracto de almendra,para dar un sabor más intenso a almendra.

Prueba a experimentar con almendras tostadas para hacer leche de almendras tostada.

Tortitas de brócoli y zanahoria

Porciones / número de personas: 10Tiempo de Preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 20 minutosCategoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes, Verduras y legumbres, Huevos, Guarniciones, Light, VegetarianasDificultad: Fácil

Introducción:La zanahoria, ese ingrediente que combinado con cebolla y apio forman los componentes básicos para hacer un buen caldo. ¿Pero no se le puede dar un poco más de protagonismo? Claro que sí, y este es un buen comienzo: “Tortitas de Brócoli y Zanahoria”. ... o al menos “coprotagonismo”, ya que en esta receta las zanahorias tienen la misma importancia que el brócoli. Siempre he pensado que la zanahoria es un tubérculo infravalorado, aun más que la patata,.... Introducción continua en http://www.platoypostre.blogspot.com.es/2012/04/tortitas-de-brocoli-y-zanahoria.html 

Ingredientes:125 grs. de brécol 125 grs. de zanahoria 2 huevos pequeños 30 grs. queso parmesano rallado 1 cda. de aceite de oliva Perejil Sal y pimienta 

Instrucciones:

Pelar y rallar las zanahorias. En una olla con agua hirviendo blanquear las zanahorias por aprox. 3-5 minutos o hasta que ablanden. Escurrir y reservar. Lavar y cortar el brécol en pequeños racimos. Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos. Colar y picar en trozos grandes. Colocar el brócoli y las zanahorias en una ensaladera. Lavar, secar y picar el perejil. Añadir a las verduras. En otro recipiente batir los huevos, añadir sal y pimienta al gusto e incorporar a la mezcla de verduras. Remover bien. Precalentar el horno a 150° C. Preparar una bandeja de hornear cubriéndola con papel vegetal. Calentar una sartén con 1 cda. de aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara colocar

montoncitos de la mezcla en la sartén y dorar de lado y lado. Colocar las tortitas doradas en la bandeja de hornear y hornear por 15 min. aprox. Servir caliente.