RECETARIO BASE DE GRUPO BUHLER HOTELES

SALSA POMODOROCódigo Elaboración/ Receta

BASE001 Ingredientes para un galón de salsa:150 ml Aceite de semillas50 ml de Aceite de Oliva Extra virgen.5 hojas de Laurel3 Cebollas medianas½ Moño de hojas de apio + 1 tallo2 Cabezas de ajo2 Zanahorias medianas1 Lata de 3 Kg de Tomates pelados24 Tomates naturales1 lb de Pasta de Tomate2 moños de Albahaca fresca20 Clavos de olor100 ml Vino blanco

Ponemos a cocer por expansión los tomates naturales con 2 hojas de laurel y un poco de sal. Pelarlos y reservar el caldo.

Sofreímos los tomates de la lata con los vegetales y el clavo de olor, añadiendo el vino blanco cuando empiecen a sudar. A continuación añadimos los tomates naturales que pelamos y la albahaca y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y mantenemos la cocción por 15 minutos.

Mientras, sofreímos la pasta de tomate con el aceite de oliva hasta que se forme una mezcla homogénea e incorporamos 1 lt de caldo de haber cocido los tomates + el caldo de la lata de tomates pelados.

Incorporamos la mezcla al proceso anterior, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos.Trituramos primero el resultado y licuamos después. Colamos fino. Revolvemos a la olla, rectificamos con sal y azúcar y llevamos a ebullición. Apagamos y dejamos entibiar lentamente.

SALSA ESPAÑOLACódigo Elaboración/ Receta

BASE002 Ingredientes para un galón de salsa:150 ml Aceite de semillas50 ml de Aceite de Oliva Extra virgen.5 hojas de Laurel3 Cebollas medianas½ Moño de hojas de apio + 1 tallo2 Cabezas de ajo2 Zanahorias medianas3 Chiltomas grandes.4 Lb Pellejos1 pieza de Cola de res2 ramas Tomillo fresco2 ramas Romero fresco2 ramas Salvia fresca2 ramas Estragón fresco2 cucharaditas comino molido1 lt Vino tinto500 ml Vino blanco4 cucharaditas sal fina

En una bandeja de horno ponemos todos los ingredientes salvo el aceite de semillas, el vino, el estragón y la salvia, y ponemos a dorar hasta que alcance un color oscuro pero sin quemarse.

En una olla sofreímos con el aceite de semillas los ingredientes del horno, añadimos los vinos y el resto de las hierbas y completamos con agua hasta que rebose 4 dedos por encima de la carne. Tapamos con plástico y dejamos hervir durante 2 horas, revisando periódicamente y completando con agua al menos 1 vez hasta la medida citada.

Dejamos enfriar al aire y metemos al congelador para desgrasar de un día para otro.

Quitamos la capa de grasa con la espátula y llevamos nuevamente a ebullición. Trituramos y dejamos cocer a fuego lento por espacio de ½ hora.

Licuamos y colamos fino. Rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos.Apagamos y dejamos entibiar lentamente.

MARINADO DE POLLOCódigo Elaboración/ Receta

BASE003 Ingredientes para 500 gr de marinado:40 gr Sal25 gr Comino25 gr Paprika50 gr Condimento Montreal de Pollo50 gr Ajo brunoise225 ml Vinagre blanco200 gr Mostaza dulce.30 ml aceite de ajos

Incorporamos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Utilización:La proporción de marinado en el pollo es del 5%. Rectificando con el 10% de la mezcla de consomé de pollo maggi.En el caso del pollo asado, añadiremos la misma cantidad de consomé en vino blanco antes de meter al horno.

PIMIENTOS ASADOSCódigo Elaboración/ Receta

EB001 24 Chiltomas rojos y verdes grandes5 hojas de Laurel1 cabeza de ajosSal2 ramas de tomillo.2 ramas de romero1 cuchuradita de comino50 ml de aceite de oliva extra50 ml vino blancoSal

Colocamos los chiltomas despipados en una bandeja de horno y el resto de los ingredientes espolvoreados encima de manera armónica.

Metemos en el horno a temperatura moderada y dejamos dorar por ambos lados sin que se quemen.

Los tapamos con un plástico o metemos en una bolsa estando tibios para facilitar el pelado. Pelamos y guardamos en un recipiente junto con el caldo del horneado.

Utilización:Se usan para la ensalada tibia o calentados en la plancha para guarnición de una carne.

FUMET DE CAMARÓNCódigo Elaboración/ Receta

BASE003 Elaboración para 1 GALON:2 lb cabezas de camarón.1 lb cabezas de pescado.Cáscaras de camarones.3 Cebolla amarilla2 Tomates medianos.2 Chiltoma verde grande½ Moño hojas de apio.SalLaurel

Ponemos a cocer todo por expansión. Cuando llegue a ebullición bajamos el fuego y dejamos cocer por 20 minutos.

Entibiamos y colamos separando las cabezas de camarón, los tomates y las cebollas.Licuamos las cabezas junto con el tomate y la cebolla y reincorporamos al caldo colado.

Calentamos y rectificamos de sal

Utilización:Se usa como arroces, consomé de marisco, salsas u otros guisos.

CALDO DE POLLOCódigo Elaboración/ Receta

BASE004 Elaboración para 1 GALON:2 lb carcasas de pollo3 Cebolla amarilla1 Zanahoria mediana½ cabeza ajo2 Chiltoma verde grande½ Moño hojas de apio.SalCominoLaurel

Ponemos a cocer todo por expansión. Cuando llegue a ebullición bajamos el fuego y dejamos cocer por 20 minutos.

Entibiamos y metemos en el congelador para desgrasar. Retiramos la grasa con la espátula y recalentamos. Rectificamos de sal.

Colamos, enfriamos y guardamos.

Utilización:Se usa como arroces, salsas u otros guisos.

BASE MARINADO HAMBURGUESASCódigo Elaboración/ Receta

BASE005 Elaboración para 5 lb de Carne Molida Super (Cod PME) San Martín

1 Cebolla amarilla mediana1 Chiltoma verde mediano2 Dientes de ajo15 ml Salsa Lea Perrin`s3 gr Sal3 gr Comino molido

Ponemos a descongelar la carne en un colador para escurrir el agua y la sangre. Este proceso se hará en cámara de un día para otro o al aire si es un periodo de no más de 4 horas. Si son más de 5 lb deberemos forzar el descongelamiento al chorro primero conservando el plástico protector y luego escurrirla con ayuda del colador.

En una licuadora añadimos los ingredientes y licuamos fino.

Incorporamos la mezcla a la carne y removemos hasta obtener una masa homogénea. Topamos con papel film llevamos a cámara por espacio no inferior a 1 hora.

Formamos las hamburguesas usando la tapa del galón de mayonesa Hellman’s, para ello colocamos papel film en la base interior, añadimos masa suficiente como para que quede extendida a ras de la tapa y cubrimos con el papel film retaste. Obtendremos tortas de hamburguesa de aproximadamente 6 oz.

Para las mini hamburguesas deberemos porcionar la masa en bolas de 3 oz que extenderemos con la ayuda del molde redondo (aro de 7 cm), usando el papel film de la misma manera que en el caso anterior.

Llevamos la hamburguesa a congelación y quedan listas para su uso. Pueden descongelarse en la parrilla al hacerlas o si preferimos mantener un stock acorde a la demanda, pero la hamburguesa formada debe permanecer en el congelador por un espacio mínimo de 2 horas.

Utilización:Se usa para los platos descritos en la carta..

CARTA SNACK HOTEL LOS ROBLES

Club Sandwich TradicionalCódigo Elaboración/ Receta

SNC001 Elaboración para 1 ración:

1 Filete de pollo (1/2 emincé abierto). 3 – 4 oz3 Rebanadas pan molde integral20 gr Mantequilla (2 porciones)2 Hojas Lechuga romana.20 gr Tomate rodajas (1/4 aproximado – 3 rodajas)2 Lonchas Bacon (30 gr)1 Loncha Queso Suizo30 ml Mayonesa Hellman’s

Marinado2 gr Condimento Montreal Pollo1 gr. Sal´1 gr. Comino molido10 ml Aceite oliva

Prelaboración:1. Procedemos a marinar el pollo añadiendo los secos y

luego humedeciendo con el aceite y reservamos.2. Cortamos el tomate en rodajas finas y ponemos en hielo.3. Lavamos la lechuga y ponemos en hielo4. Untamos en las caras de las rebanadas de pan la

mantequilla y doramos ligeramente.

Elaboración:a) Ponemos a cocer el pollo a la plancha 2 minutos por cada

lado.b) Doramos y desgrasamos el bacon.c) Armamos el sándwich colocando pan + mayonesa,

lechuga, tomate y bacon + rodaja pan + mayonesa, lechuga, pollo y mayonesa + rodaja de pan.

d) Terminamos de tostarlo en la plancha por ambos lados a fuego moderado.

Presentación:Pinchamos con 4 palillos el centro de los laterales del sándwich y cortamos en cruz tomando las puntas como referencia.Las cuñas resultantes se disponen en el plato formando un rombo y en el centro colocamos patatas fritas.Se puede acompañar con un ramekin de kétchup.

Como todos los platos míticos, hay varias versiones sobre su origen… La más popular cuenta que el Club sándwich apareció por primera vez en el año 1894 en el Saratoga Club-House de Saratoga Springs, en Nueva York. Este sándwich tiene la peculiaridad de que se elabora con tres rebanadas de pan, formando dos pisos que se rellenan con lechuga, tomate, bacon y jamón asado o pollo.

Hamburguesa Clásica con Queso SuizoCódigo Elaboración/ Receta

SNC002 Elaboración para 1 ración:

1 Torta de Hamburguesa1 Pan de Hamburguesa.10 gr Mantequilla (1 porcion)1 Hojas Lechuga romana.20 gr Tomate rodajas (1/4 aproximado – 3 rodajas)1 Loncha Queso Suizo30 ml Mayonesa Hellman’s

Prelaboración:1. Cortamos el tomate en rodajas finas y ponemos en hielo.2. Lavamos la lechuga y ponemos en hielo3. Untamos en las caras del pan la mantequilla y doramos

ligeramente.

Elaboración:a) Ponemos a cocer la hamburguesa en la parrilla sellándola

primero y manteniendo la cocción baja con ayuda de una tapa

b) Una vez demos la vuelta, después de sellada la hamburguesa, colocamos el queso sobre la superficie y volvemos a tapar para que gratine.

c) Armamos el sándwich colocando rodaja pan + mayonesa, lechuga, la hamburguesa gratinada, tomate+ rodaja pan.

d) Terminamos de tostarlo en la plancha por ambos lados a fuego moderado.

e) En los casos de que el cliente quiera alguna extra, el queso roquefort se gratina junto con el suizo y el bacon se cocina y se arma encima de la hamburguesa y antes del tomate.

Presentación:Pinchamos el sándwich con un pincho de brocheta para sujetarlo y decorar al mismo tiempo.Disponemos el sándwich a un lado del plato y las papas fritas al otro.Se acompaña con un ramekin de kétchup.

En el año 1924, el americano estadounidense Lionel Sternberger fue el primero en elaborar la que denominó cheeseburger en Pasadena, California. La palabra cheeseburger es un acrónimo en inglés que cubre la palabra 'cheese' (queso) y 'burger' (hamburguesa). Otros restaurantes han reclamado la invención de esta hamburguesa como parte de la leyenda de sus propios locales. Un ejemplo es el restaurante Kaelin en Louisville, Kentucky reclamó su invención en 1934.Pero durante los siguientes años, la marca registrada para el nombre "cheeseburger" fue adquirida por Louis Ballast para el el restaurante Humpty Dumpty de tipo Drive-In en Denver, Colorado.

Pasta del DíaCódigo Elaboración/ Receta

SNC003 Elaboración para 1 ración:

100 gr Pasta1 Hoja de Laurel1 Litro agua5 gr Sal10 ml Aceite de Oliva2 gr Comino Molido

Prelaboración:1. Ponemos a calentar el agua con la sal y la hoja de laurel

hasta que llegue a ebullición.

Elaboración:a) Echamos la pasta por concentración en el agua y dejamos

que se cocine por el tiempo que indica el fabricante (normalmente 8 – 9 minutos para la pasta seca y 1 – 2 minutos para la fresca).

b) Escurrimos la pasta en un bowl y añadimos el aceite de oliva y el comino aún en caliente. Removemos y dejamos reposar.

Presentación:Disponemos la pasta larga en forma de espiral con ayuda de una pinza, o en volcán con ayuda del molde circular si es corta.Napamos con la salsa deseada la pasta y decoramos.Se acompaña con un ramekin de parmesano.

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152,1 un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

Ensalada Caesar con PolloCódigo Elaboración/ Receta

SNC004 Elaboración para 1 ración:

1 Emincé de pollo 5 – 6 oz¼ Lechuga romana.¼ Lechuga morada80 gr Tomate (1 und mediana pelada)50 gr Cebolla morada (1/2 und mediana)5 gr Azúcar morena15 ml vinagre balsámico25 gr Crotones30 gr Parmesano lascas

Marinado2 gr Condimento Montreal Pollo1 gr. Sal2 gr Comino10 ml Aceite oliva

Aderezo 300 ml2 Filetes de anchoa lata1 diente de ajo1 limón1 yema huevo a temperatura ambiente200 ml Aceite semilla50 ml Oliva extra2 gr Comino molidoRectificamos con sal.

Prelaboración:1. Procedemos a marinar el pollo añadiendo los secos y luego

humedeciendo con el aceite y reservamos.2. Pelamos el tomate y lo hacemos gajos y ponemos en hielo.3. Lavamos las lechugas y ponemos en hielo.4. Caramelizamos la cebolla y enfriamos en el vinagre balsámico.5. Procedemos a elaborar el aderezo:

o En un mortero majamos las anchoas con el ajo, la sal y el comino. Vertemos la pasta en la licuadora. Incorporamos el jugo de ½ limón, el huevo y el aceite de oliva. Encendemos la licuadora a velocidad baja y vamos incorporando el aceite de semillas como hilo hasta que emulsione la mezcla. Pasamos la emulsión a un bowl y rectificamos de limón, sal, y si queremos algo un poco más ligero podemos usar crema ácida o incluso yogurt (máximo 10 ml). Usaremos una varilla para emulsionar.

Elaboración:a) Ponemos a cocer el pollo a la plancha 2 minutos por cada lado.b) Cortamos la lechuga y colocamos en un bowl junto con los

crotones. Aliñamos con un poco de aderezo salteando en frío..

Presentación:Disponemos los tomates en abanico simétricamente en el plato.Con ayuda del molde redondo de 12 cm disponemos la lechuga con los crotones aderezados.Al lado colocamos la pechuga grillada cortada en juliana pero conservando su forma. Napamos con un cordón de cebolla en juliana.

Se lasquea el parmesano por encima de la lechuga.Se acompaña con un ramekin de aderezo césar..

La Ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croûtons en francés, o bien picatostes en español), y queso parmesano. El inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.

CARTA BISTRÓ HOTEL LOS ROBLES

ENTRADAS

APETIZZER DE PATÉ AL COGNACCódigo Elaboración/ Receta

ENT001 Elaboración para 1 ración:

60 gr. Paté de cerdo a la pimienta6 Rebanadas pan baquette.30 gr Mantequilla (3 porciones)

Caramelizado½ Cebolla morada5 gr. Azúcar morena15 ml Vinagre balsámico30 gr. Nueces picadas

Mermelada 300 ml320 gr Tomates maduros (4 undidades)300 gr Azúcar refinada.6 Hojas Albahaca fresca.

Prelaboración:1. Ponemos en el horno a 150 ºC las rebanadas de pan hasta

secarlas y obtener tostadas melba.2. Caramelizamos la cebolla en juliana con el azúcar morena y

enfriamos en el vinagre balsámico. Reservamos.3. Cortamos la trancha de paté en 6 partes.4. Procedemos a elaborar la mermelada:

o Cortamos los tomates en parmentier previamente pelados en frío. Los ponemos a cocer por expansión en un cazo con el azúcar refinada, la albahaca y 50 ml de agua. Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca al menos 1/3. Enfriamos en baño maría invertido.

Elaboración:a) Untamos las tostadas melba con mantequilla (1/2 porción por

tostada de manera descuidada).b) Colocamos las tiras de paté sobre las tostadas sin aplastarlas.c) Con ayuda de una cuchara de café, ponemos una cucharadita

de mermelada sobre el paté y le añadimos la cebolla con las

nueces por encima.Presentación:En un plato rectangular, disponemos las tostadas en fila.En un extremo realizamos un escudo con ingredientes afines.

Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

En la gastronomía francesa y belga el paté suele cocerse en una terrina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine. Tradicionalmente, una farsa cocida y servida en esta última se llama también terrina. Puede cocinarse envuelto en una costra hecha de masa o de pan, como un pastel, en cuyo caso se denomina pâté en croûte. Los patés se hacen con ingredientes picados o en pequeños trozos, pero se suelen consumir en rodajas y pocos son untables. Existen patés de todo tipo de carnes de vacuno, aves, conejo y caza, así como de pescado y de hortalizas. El foie gras es simplemente un hígado graso de ganso cebado, cocido y cortado, por lo que técnicamente no es un paté. Tampoco lo es el bloc de foie gras (‘bloque de fuagrás’).

ENSALADA CAPRESECódigo Elaboración/ Receta

ENT002 Elaboración para 1 ración:

160 gr. Tomates maduros (2 und,s.)120 gr. Queso Mozarella bolas (Flor de leche - 2 Und,s.)8 Hojas albahaca frescaAceitunas negras

Aderezo1 diente de ajo.2 gr. Sal fina2 gr. Comino molido3 gr. Azúcar2 hojas Albahaca fresca30 ml Vinagre balsámico100 ml Aceite oliva extra.

Prelaboración:1. Cortamos cada tomate en 4 rodajas y ponemos en hielo.2. Cortamos las bolas de mozarella en 4 rodajas y ponemos en

hielo.3. Limpiamos las hojas de albahaca y ponemos en hielo.4. Procedemos a elaborar el aderezo:

o En el mortero machacamos el ajo, la sal, el comino y la albahaca. Añadimos el vinagre, removemos circular y añadimos el aceite y removemos circular. Rectificamos con azúcar y pimienta.

Elaboración:a) Disponemos las rodajas de tomate en el plato de manera

armónica según su forma.b) Colocamos las rodajas de queso mozarella encima y

espolvoreamos el aderezo.c) Coronamos la torreta con una hoja de albahaca, sujetas con una

aceituna negra.

Presentación:Disponemos las torretas en plato cuadrado grande de manera circular.Bañamos el resultado con la vinagreta y disponemos varias aceitunas negras como decoración.

La ensalada caprese, o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado y/o azúcar impalpable.

ENSALADA ÁRABECódigo Elaboración/ Receta

ENT003 Elaboración para 1 ración:

1 Pepino mediano50 gr. Frutos secos½ Cebolla morada

Aderezo½ Pepino2 gr. Sal fina2 gr. Comino molido1 Diente ajo4 hojas Hierba Buena fresca½ Yogurt natural8 gr. Uvas pasas30 ml Aceite oliva extra.

Prelaboración:1. Pelamos el pepino, lo cortamos en tiras y ponemos en hielo.2. Tostamos los frutos secos con comino y reservamos.3. Cortamos la cebolla en brunoise.4. Procedemos a elaborar el aderezo:

o En el mortero machacamos el ajo, la sal y la hierba buena. En un bolw ponemos el yogurt, el pepino rayado fino y las pasas, mezclamos e incorporamos la pasta del mortero; continuamos mezclando incorporando el aceite en hilo a la emulsión. Rectificamos con sal y un poco de limón al final.

Elaboración:a) Disponemos las tiras de pepino escurridas en el centro del plato

formando un timbal.b) Espolvoreamos los frutos secos y la cebolla y ahuecamos.c) Napamos la ensalada con el aderezo.

Presentación:Decoramos con una rodaja de tomate, una aceituna negra y hojas de hierba buena.Terminamos con una espiral de aceite de oliva sobre el aderezo.

La gastronomía libanesa es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto

algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.

CEVICHE DE PESCADOCódigo Elaboración/ Receta

ENT005 Elaboración para 1 ración:

6 oz Pescado¼ Cebolla Morada2 gr. Comino molidoCulantro picadoPerejil picado

Aderezo10 gr Jenjibre2 gr. Sal fina½ Diente ajo2 hojas Culantro15 ml de Limón10 ml de Vinagre blanco15 ml Aceite oliva extra.10 ml Salsa de ostras.

Prelaboración:1. Cortamos el pescado en macedonia y blanqueamos, enfriamos

en baño maría invertido y salamos un poco y añadimos el comino y reservamos.

2. Cortamos la cebolla en pluma y reservamos.3. Procedemos a elaborar el aderezo:

o En el mortero machacamos el ajo, la sal, el jenjibre y el culantro. Incorporamos los líquidos y emulsionamos con movimientos circulares. Rectificamos con sal y pimienta

Elaboración:a) En un plato de postre disponemos una cama de lechuga y

armamos un volcán de pescado con la ayuda del molde redondo de 10 cm.

b) Colocamos la cebolla encima de la torreta formada.c) Napamos el ceviche con el aderezo.

Presentación:Decoramos con un abanico de tomate intercalado con pepino.Terminamos con espolvoreando culantro y perejil picado sobre la torreta.

El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú y Puerto Rico. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su país de origen; las hipótesis indican que la región del Perú es la más probable, sin embargo el plato se habría originado mucho antes por los antiguos pobladores del Perú, desde antes de que dicho país se formara como estado nación ya que por aquella época los colonizadores españoles aun no habrían llegado a esa zona de América, en pocas palabras, el cebiche se crearía por los antiguos pobladores de Perú en la época pre hispánica.

CEVICHE DE CAMARÓNCódigo Elaboración/ Receta

ENT006 Elaboración para 1 ración:

6 oz Camarones¼ Cebolla Morada½ Tomate mediano2 gr. Comino molido½ Diente ajo2 hojas Culantro10 ml Vinagre Blanco10 ml Aceite OlivaPerejil picadoSal

Aderezo30 ml Ketchup45 ml Jugo Limón.30 ml Salsa de Ostras.

Prelaboración:1. Pelamos y limpiamos los camarones. Blanqueamos por

concentración, sólo metiéndolos y sacándolos, y cortamos la cocción en baño maría invertido. Reservamos.

2. Preparamos un pico de gallo cortando el tomate en parmentier y la cebolla en brunoise. Procedemos a condimentarlo de la siguiente manera:

o En el mortero machacamos el ajo, las hojas de culantro y el comino hasta obtener una pasta. Vertimos el vinagre y el aceite emulsionando con movimientos circulares. Rectificamos con sal.

3. Procedemos a elaborar el aderezo:o En un bowl echamos los ingredientes y mezclamos con

una varilla.

Elaboración:a) En una copa procedemos a colocar una cama de lechuga,

cortada ésta en pluma.b) Cortamos en macedonia los camarones reservando un par de

ellos enteros para decoración. Los introducimos en el bowl del aderezo junto con un poco de pico de gallo y mezclamos.

c) Colocamos la mezcla dentro de la copa y coronamos con el resto del pico de gallo

Presentación:Decoramos el plato con un abanico de tomate intercalado con pepino.En los bordes de la copa o sobre ella situamos los camarones de decoración en cruz (pudiendo ir acompañados con limón).Terminamos con espolvoreando culantro y perejil picado sobre la torreta.

CARTA BISTRÓ HOTEL LOS ROBLES

PLATOS PRINCIPALES

POLLO A LA PLANCHA CON ENSALADACódigo Elaboración/ Receta

PRIN001 Elaboración para 1 ración:

6 oz Pechuga pollo especial

Marinado:1 gr. Comino molido1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Prelaboración:1. Limpiamos la pechuga de pollo, separando el dedo y

conservando la contra pechuga. Resaltamos la emincé.2. Marinamos la emincé de pollo añadiendo primero los secos, y

por último el aceite de oliva. Reservamos en refrigeradora como mínimo por 5 minutos.

Elaboración:a) En una paila previamente calentada o en la plancha sellamos la

pieza.b) Continuamos cocción hasta que esté lista, procurando no voltear

la pieza más de una vez. Para facilitar la cocción nos ayudaremos con una tapa.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar limón y perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, la pechuga se coloca bien centrada debajo u orientada a la derecha del comensal.Hemos de tener en cuenta que la guarnición de este plato es una ensalada que colocaremos en el lado opuesto al de la pechuga..

ENSALADA GuarniciónCódigo Elaboración/ Receta

GUA001 Elaboración para 1 ración:

½ Pepino mediano1 Tomate pequeño½ Cebolla morada1/3 Lechuga romana30 gr. Zanahoria5 gr Azúcar morena15 ml Vinagre balsámico

Aderezo½ Diente de ajo2 gr. Sal fina2 gr. Comino molido15 ml Vinagre vino30 ml Aceite Oliva

Prelaboración:1. Pelamos el pepino, lo cortamos en láminas y ponemos en hielo.2. Pelamos el tomate, lo cortamos en medialuna y ponemos en

hielo.3. Cortamos la cebolla en juliana de manera transversal a los aros,

caramelizamos con el azúcar morena y dejamos reposar en el vinagre balsámico.

4. Cortamos la lechuga en juliana y ponemos en hielo.5. Rallamos la zanahoria fina.6. Procedemos a elaborar el aderezo:

o En el mortero machacamos el ajo, la sal y el comino. Incorporamos el vinagre y removemos, añadimos el aceite en hilo a la emulsión. Rectificamos con sal y un poco de limón al final si deseamos.

Elaboración:a) Disponemos las tiras de pepino escurridas formando un timbal y

coronamos con la cebolla caramelizada.b) Al lado, disponemos el tomate en abanico y sobre él la lechuga

ahuecada y coronamos con la zanahoria rallada.c) Napamos la ensalada con el aderezo.

Presentación:La guarnición es sólo componente del plato. La decoración dependerá de las instrucciones del plato principal.

POLLO con salsa de maní al aroma de genjibreCódigo Elaboración/ Receta

PRIN002 Elaboración para 1 ración:

6 oz Pechuga pollo especial10 gr. Mantequilla de maní.30 ml Caldo de pollo10 gr Jengibre rayado15 ml Salsa ostras15 gr Maní15 gr. Marañón15 gr azúcar morena30 ml Vino Blanco30 ml Crema dulce

Marinado:1 gr. Comino molido1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Prelaboración:1. Limpiamos la pechuga de pollo, separando el dedo y

conservando la contra pechuga. Resaltamos la emincé.2. Marinamos la emincé de pollo añadiendo primero los secos, y

por último el aceite de oliva. Reservamos en refrigeradora como mínimo por 5 minutos.

3. Diluimos al mantequilla de maní con el caldo de pollo, el jengibre rallado y la salsa de ostras hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Tostamos los frutos secos caramelizándolos con el azúcar morena y reservamos.

Elaboración:a) En una paila previamente calentada o en la plancha sellamos la

pieza. Continuamos cocción hasta que esté lista, procurando no voltear la pieza más de una vez. Para facilitar la cocción nos ayudaremos con una tapa.

b) Aparte elaboramos la salsa calentando la mezcla obtenida, añadiendo el vino y dejándola reducir hasta obtener el espesor deseado, a fuego bajo para que no se queme. Cuando haya reducido, añadimos la crema dulce y continuamos reduciendo hasta estar a punto napa. Vertemos los frutos secos a la salsa y homogeneizamos.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar melón y perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, la pechuga se coloca bien centrada debajo u orientada a la derecha del comensal.Hemos de tener en cuenta que la guarnición de este plato es una pasta que colocaremos en el lado opuesto al de la pechuga..

PASTA AL OLIO de GuarniciónCódigo Elaboración/ Receta

GUA002 Elaboración para 1 ración:100 gr. de pasta elaborada según ficha SNC003

Aderezo½ Diente de ajo2 gr. Sal fina2 gr. Comino molido15 ml Vino blanco30 ml Aceite Oliva

Prelaboración:1. Procedemos a elaborar el aderezo:

o En el mortero machacamos el ajo, la sal y el comino. Incorporamos el vino y removemos, añadimos el aceite en hilo a la emulsión. Rectificamos con sal.

Elaboración:Rehogamos la pasta con el aderezo en una sartén.Colocamos en espiral en el plato en la posición asignada para la guarnición.Espolvoreamos un poco de perejil picado

Presentación:La guarnición es sólo componente del plato. La decoración dependerá de las instrucciones del plato principal.

POLLO a la naranjaCódigo Elaboración/ Receta

PRIN003 Elaboración para 1 ración:

6 oz Pechuga pollo especialMarinado:1 gr. Comino molido1 gr. Sal

2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Salsa:30 ml Caldo de pollo30 ml Jugo naranja10 gr Mantequilla10 gr Azúcar refinada30 ml Vino Blanco15 ml BrandyRalladura de naranja

Prelaboración:1. Limpiamos la pechuga de pollo, separando el dedo y

conservando la contra pechuga. Resaltamos la emincé.2. Marinamos la emincé de pollo añadiendo primero los secos, y

por último el aceite de oliva. Reservamos en refrigeradora como mínimo por 5 minutos.

Elaboración:a) En una paila previamente calentada o en la plancha sellamos la

pieza. Continuamos cocción hasta que esté lista, procurando no voltear la pieza más de una vez. Para facilitar la cocción nos ayudaremos con una tapa.

b) Aparte elaboramos la salsa con el procedimiento siguiente:o En una sartén colocamos la mantequilla y sobre ella el

azúcar en volcán para que ambas cosas se derritan al unísono. Cuando se vaya formando el caramelo añadimos parte del jugo de naranja, el brandy y flambeamos. Terminamos de añadir el jugo de naranja, el vino y el caldo de pollo y dejamos reducir hasta que obtengamos el punto de napado.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar sandía, naranja y perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, la pechuga se coloca bien centrada debajo u orientada a la derecha del comensal.Sobre la salsa añadimos piel de naranja confitada.Hemos de tener en cuenta que la guarnición de este plato es doble, por lo que colocaremos el arroz en torreta redonda y las papas distribuidas a la derecha, enfrentadas ambas a la pechuga.

ARROZ A LA JARDINERA de GuarniciónCódigo Elaboración/ Receta

GUA003 Elaboración para 1 ración:150 gr. de arroz blanco15 ml Aceite Oliva25 gr. Cebolla nacional25 gr Chiltoma criollo25 gr. Zanahoria15 gr. Apio

Prelaboración:1. Cortamos la cebolla en brunoise.2. Cortamos la chiltoma en brunoise3. Cortamos el apio en brunoise4. Rallamos la zanahoria fina

Elaboración:a) Rehogamos las verduras en la sartén incorporando al aceite los

ingredientes de más secos a más húmedos.b) Añadimos el arroz y mezclamos para unir los sabores.c) Espolvoreamos un poco de Montreal de pollo y

homogeneizamos.

Presentación:La guarnición es sólo componente del plato. La decoración dependerá de las instrucciones del plato principal.

PAPAS PANADERAS de GuarniciónCódigo Elaboración/ Receta

GUA004 Elaboración para 1 ración:150 gr. de papas cocidas15 ml Aceite Oliva25 gr. Cebolla morada15 ml. Extra Lite15 ml Vino Blanco1 rama Tomillo fresco2 gr Sal2 gr. Comino

Prelaboración:1. Cortamos la cebolla en juliana2. Cortamos las papas en medialunas3. Limpiamos la rama de tomillo.

Elaboración:a) Rehogamos la cebolla e incorporamos las papas en el proceso.b) Flambeamos con el ron y añadimos luego el vino.c) Espolvoreamos el tomillo y rectificamos con comino y sal

Presentación:La guarnición es sólo componente del plato. La decoración dependerá de las instrucciones del plato principal.

SURF CORDON BLUE CHICKENCódigo Elaboración/ Receta

PRIN004 Elaboración para 1 ración:

6 oz Pechuga pollo especial2 Lonchas de jamón cocido2 Lonchas queso suizo1 Rodaja Piña natural30 ml Salsa Pomodoro, cod. BASE0015 gr. Parmesano ralllado

Marinado:1 gr. Comino molido1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Empanizado:30 gr. Harina

1 Huevo30 gr Pan rallado

Prelaboración:1. Limpiamos la pechuga de pollo, separando el dedo y

conservando la contra pechuga. Resaltamos la emincé.2. Cortamos la pechuga a la mitad para rellenarla. Marinamos la

emincé de pollo añadiendo primero los secos, y por último el aceite de oliva.

3. Disponemos el jamón y el queso intercalados en capas. Formamos nuevamente la pechuga.

4. Empanizamos pasando por harina, huevo y pan rallado. Marcamos con la trasera del cuchillo y reservamos.

Elaboración:a) Freímos en abundante aceite el pollo empanizado hasta dorarlo

sin quemarlo.b) Lo separamos y terminamos en el horno a temperatura

moderada.c) Calentamos la pomodoro.d) Asamos la piña añadiendo un poco de curri para sellarla y

facilitar el tostado.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar lechuga en paja, tomate en abanico y perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, la pechuga se coloca bien centrada debajo u orientada a la derecha del comensal.Sobre la pechuga dibujamos un cordon con la salsa y espolvoreamos parmesano en una punta.La piña la colocamos cruzada aprovechando la base del escudo.Las papas jo jo se disponen a la izquierda de la pechuga en cordón.Se acompaña con un ramekin de mayonesa.

PAPAS JO JO de GuarniciónCódigo Elaboración/ Receta

GUA005 Elaboración para 1 ración:150 gr. de papas cocidas2 gr Sal2 gr. Comino4 gr Montreal de pollo1 Yogurt natural

Prelaboración:1. Cortamos las papas en gajos.2. Marinamos con los secos y añadimos el yogurt.

Elaboración:a) Enharinamos y freímos en abundante aceite caliente.b) Escurrimos con papel absorbente

Presentación:La guarnición es sólo componente del plato. La decoración dependerá de las instrucciones del plato principal.

ESCALOPES AL AJILLOCódigo Elaboración/ Receta

PRIN005 Elaboración para 1 ración:

8 oz Filet 3 up

Marinado:1 gr. Comino molido1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Salsa:24 gr Ajo (3 dientes)1 Pimienta seca (cayena)15 ml Brandy15 ml Vino blanco30 ml Salsa española BASE002Perejil picado

Prelaboración:1. Limpiamos el filete y cortamos una pieza de 8 oz. De ella

sacamos 4 rodajas. La marinamos y reservamos.2. Picamos los ajos en láminas y reservamos.3. Picamos fino el perejil.

Elaboración:a) Cocinamos al grill los escalopes al término deseado.b) En una sartén sofreímos los ajos con la pimienta sin quemarlos.c) Flambeamos con el brandy e incorporamos el vino blanco.d) Añadimos la salsa española y dejamos reducir a punto napa.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar lechuga en paja, pepino y algún chile para contraste de color.Partiendo de la posición de nuestro escudo, distribuimos los escalopes en abanico bien centrados debajo u orientados a la derecha del comensal.Sobre los escalopes napamos la salsa y espolvoreamos con perejil picado.Las papas panaderas se colocan a la izquierda de la carne y las verduras a la derecha de las papas en torreta con ayuda del molde de 7 cm.

VEGETALES SALTEADOS de GuarniciónCódigo Elaboración/ Receta

GUA006 Elaboración para 1 ración:50 gr Repollo20 gr Zanahoria.20 gr Chiltoma20 gr Cebolla amarilla8 gr. Ajo (1 diente)15 ml Aceite oliva15 ml Vino Blanco2 gr. Sal2 gr. Comino

Prelaboración:1. Blanqueamos el repollo y la zanahoria.2. Cortamos el repollo en pluma y la zanahoria en rodajas

onduladas.3. Cortamos la cebolla en juliana.4. Cortamos la chiltoma en pluma5. Picamos el ajo en brunoise

Elaboración:a) Sofreímos el ajo y rehogamos los vegetales en ese aceite.b) Blanqueamos con el vino y dejamos que reduzca.c) Rectificamos con sal y comino.

Presentación:La guarnición es sólo componente del plato. La decoración dependerá de las instrucciones del plato principal.

TOURNEDO ROSSINICódigo Elaboración/ Receta

PRIN006 Elaboración para 1 ración:

8 oz Filet 3 up30 gr Paté foie-gras.1 Rodaja Piña2 gr. curri

Marinado:1 gr. Comino molido1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Salsa:25 gr Champiñones enteros en lata15 gr. Cebolla morada brunoise10 gr. Mantequilla (1 porción)10 gr. Azúcar morena15 ml Brandy15 ml Vino blanco30 ml Salsa española BASE002

Prelaboración:1. Limpiamos el filete y cortamos una pieza de 8 oz. La marinamos

y reservamos.2. Cortamos una rodaja fina de piña, le añadimos el curri y la

tostamos a la plancha. Reservamos.3. Cortamos una rodaja de Foie-gras.4. Picamos la cebolla morada en brunoise para la salsa.5. Escurrimos los champiñones y secamos en la sartén para la

salsa.

Elaboración:a) Cocinamos al grill el tenderloin al término deseado.b) Procedemos a elaborar la salsa:

o En una sartén colocamos la mantequilla y un poco de aceite para evitar que se queme. Rehogamos la cebolla y los champiñones y flambeamos para aclararlos. Añadimos el vino y el azúcar morena, diluimos.

Incorporamos la salsa española y dejamos reducir hasta punto napa.

c) Armamos el Turnedó colocando sobre el medallón la piña y sobre ésta el foie-gras usando el hueco del corazón de la fruta como recipiente.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar una flor de tomate y piña.Partiendo de la posición de nuestro escudo, distribuimos el tournedó bien centrado debajo u orientados a la derecha del comensal.Es importante en este plato distribuir la salsa en espejo una parte y la otra napando la torreta.A la izquierda de la carne se coloca el arroz en timbal con molde y las verduras a la derecha del arroz en torreta con ayuda del molde de 7 cm.

ESCALOPE MILANESACódigo Elaboración/ Receta

PRIN007 Elaboración para 1 ración:

8 oz Filet 3 up30 ml Salsa Pomodoro, cod. BASE0015 gr. Parmesano ralllado

Marinado:1 gr. Comino molido1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Empanizado:30 gr. Harina1 Huevo30 gr Pan rallado

Prelaboración:1. Limpiamos el filet y porcionamos en 8 oz. Abrimos en mariposa

para obtener un bistec.2. Marinamos el bistec añadiendo primero los secos, y por último

el aceite de oliva.3. Empanizamos pasando por harina, huevo y pan rallado.

Marcamos con la trasera del cuchillo y reservamos.

Elaboración:a) Freímos en abundante aceite el bistec empanizado hasta dorarlo

sin quemarlo.b) Lo separamos y terminamos en el horno a temperatura

moderada.c) Calentamos la pomodoro.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar lechuga en paja, tomate en abanico y perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, el bistec se coloca bien centrado debajo u orientado a la derecha del comensal.Sobre el bistec dibujamos un cordón con la salsa y espolvoreamos parmesano en una punta.

La pasta se dispone enfrentada con el bistec a la izquierda y coronada con una flor de perejil.Se acompaña con un ramekin de mayonesa.

CORVINA A LA ROMANACódigo Elaboración/ Receta

PRIN008 Elaboración para 1 ración:

8 oz Filte de Corvina4 oz Papas precocidas

Marinado:1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo10 ml Aceite Oliva

Empanizado:30 gr. Harina1 Huevo

Salsa:60 ml Mayonesa Hellman’s10 gr Alcaparras¼ Cebolla rallada10 gr. Pepinillo brunoisePerejil picado o cebollino picado

Prelaboración:1. Limpiamos el filete de pescado y cortamos de manera oblicua.

Marinamos el pescado añadiendo primero los secos, y por último el aceite de oliva.

2. Procedemos a elaborar la salsa:o En el mortero añadimos las alcaparras y los pepinillos y

machacamos hasta obtener una pasta homogénea. Incorporamos la cebolla rallada fina y removemos. Añadimos la mayonesa y envolvemos hasta obtener una salsa homogénea. Podemos darle color con perejil picado o con cebollino picado.

Elaboración:a) Freímos en abundante aceite el pescado empanizado hasta

dorarlo sin quemarlo. Escurrimos en papel de cocina para absorber el sobrante.

b) Freímos las papas fritas en abundante aceite y escurrimos. Llevamos a un bowl y salamos.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso debemos utilizar limón y una flor de perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, el pescado se coloca en cruz bien centrado debajo u orientado a la derecha del comensal.La ensalada se sitúa a la izquierda superior del pescado.Las papas se ubican en la parte inferior izquierda del pescado.Se acompaña con un ramekin de Tártara..

PESCADO A LAS FINAS HIERBASCódigo Elaboración/ Receta

PRIN009 Elaboración para 1 ración:

8 oz Filete de Corvina2 rodajas chiltoma.2 rodajas cebolla2 hojas espinaca2 ramas eneldo

Marinado:1 gr. Sal1 gr. Condimento Montreal Pollo.5 ml Jugo limón.5 ml vino blanco10 ml Aceite Oliva

Arroz Verde:6 oz Arroz blanco.5 gr. Apio brunoise.5 gr Cebolla amarilla brunoisePerejil Picado

Prelaboración:1. Limpiamos el filete de pescado. Marinamos el pescado en papel

aluminio añadiendo primero los secos, y por último el aceite de oliva.

2. Procedemos a elaborar el arroz verde::o En la sartén rehogamos el apio con la cebolla,

incorporamos el arroz y mezclamos. Al final añadimos el perejil con el fuego apagado y mezclamos. Rectificamos de sal y se puede añadir unas gotas de vino. Dejamos que repose.

Elaboración:a) Horneamos el pescado por ambas caras por 5 minutos.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso debemos utilizar limón y una flor de perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, el pescado se coloca bien centrado debajo u orientado a la derecha del comensal.La ensalada se sitúa a la izquierda superior del pescado.El arroz en timbal se ubican en la parte inferior izquierda del pescado.Se acompaña con un ramekin de Tártara..

PESCADO EN SALSA MORNAYCódigo Elaboración/ Receta

PRIN010 Elaboración para 1 ración:

8 oz Filete de Corvina

Marinado:1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo.10 ml Aceite Oliva

Salsa:2 Yemas de huevo tibias.125 ml Mantequilla clarificada10 ml Vinagre manzana2 gr. Sal2 gr, Pimienta blanca10 gr. Parmesano rallado

Prelaboración:1 Limpiamos el filete de pescado. Marinamos el pescado en papel

aluminio añadiendo primero los secos, y por último el aceite de oliva.

2 Procedemos a elaborar el arroz verde::o En el vaso de la túrmix colocamos las yemas, la sal, la

pimienta, el vinagre y por último la mantequilla clarificada en ese orden. Montamos la holandesa como si de una mayonesa se tratara. Incorporamos el parmesano y removemos. Reservamos.

Elaboración:a) Cocinamos a la plancha el pescado por ambas caras por 2

minutos cada una.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso debemos utilizar limón y una flor de perejil.Partiendo de la posición de nuestro escudo, el pescado se coloca bien centrado debajo u orientado a la derecha del comensal.Se napa el pescado con la salsa.La ensalada se sitúa a la izquierda superior del pescado.El arroz en timbal se ubica en la parte inferior izquierda del pescado.

MUSAKA DE VEGETALESCódigo Elaboración/ Receta

PRIN011 Elaboración para 1 ración:

2 Berenjenas grandes.2 Pipianes medianos.1 Cebolla grande2 Chiltomas asados2 Dientes de ajo400 ml de Pomodoro cod. ELB0012 gr. Sal2 gr. Pimienta negra2 gr. Canela molida100 ml Aceite de oliva

Para la parte superior:

2 Huevos300 ml Yogurt natural50 gr. Preparado queso.

Para el preparado de queso:

25 gr. Queso mozarella rallado25 gr. Queso pasteurizado rallado1 gr. Sal2 gr. Condimento Montreal Pollo.1 rama Romero fresco.10 ml Aceite Oliva

Prelaboración:1 Cortamos en rodajas de 1 cm las berenjenas, los pipianes, la

cebolla y el ajo. Añadimos la chiltoma asada y vertemos aceite de oliva por encima. Lo llevamos al horno por 30 minutos a 220ªC, moviendo los vegetales para que se hagan por ambos lados.

2 Procedemos a marinar el queso:o En un bowl mezclamos los quesos con los ingredientes

secos y añadimos el aceite de oliva. Dejamos reposar al menos por 10 minutos.

Elaboración:a) Armamos una capa de vegetales, añadimos la pomodoro y

completamos con una segunda capa de vegetales encima.b) En un bowl batimos los huevos y le incorporamos el queso

marinado y el yogurt. Lo echamos encima de la segunda capa de vegetales.

c) Metemos en el horno y dejamos hornear unos 45 – 50 minutos a unos 200ªC, hasta que quede bien dorado.

d) Dejamos reposar por 10 minutos.

Presentación:Hacemos un escudo de decoración en el plato usando cualquier ingrediente que resulte. En este caso debemos utilizar una flor de pepino.Partiendo de la posición de nuestro escudo, la musaka se coloca orientada a la derecha del comensal.La ensalada se sitúa a la izquierda enfrentada con el principal..

La Musaka es una receta originaria de la zona del Medio Oriente y los Balcanes, aunque la más conocida es la Musaka griega, que se compone de berenjenas, carne de cordero y tomate básicamente.

Esta receta se conocía en esa zona desde principios del Siglo XIII, aunque al principio no llevaba berenjena entre sus ingredientes. Fue posteriormente cuando los árabes introdujeron esa verdura, cuando se incorporó al plato, quedando como se conoce en la actualidad.

Es un plato con cierto parecido a la Lasaña, al estar compuesto por varias capas en las que se combinan los ingredientes. En el caso de la Musaka griega se sustituyen las láminas de pasta por láminas de berenjenas cortadas en rodajas y fritas.

Sin embargo, en otros países como Turquía, Bulgaria, Serbia o Bosnia, se sustituyen las berenjenas por rodajas de patatas. Incluso podemos encontrar variantes me utilizan ambos ingredientes en la misma receta, las berenjenas y las patatas.