Recetas con algas Ascophyllum Nodosum

Recetas con algas Ascophyllum Nodosum_29/09/2017 2/19

Índice

Queso untable con algas ..................................................................................................................... 3

Mayonesa de algas .............................................................................................................................. 4

Hummus con algas .............................................................................................................................. 5

Guacamole con algas ........................................................................................................................... 6

Salsa pesto con algas ........................................................................................................................... 7

Vinagreta de requesón, tomate seco y algas ...................................................................................... 8

Croquetas de Bacalao con algas .......................................................................................................... 9

Snack de almendras con algas ........................................................................................................... 10

Pan de algas ....................................................................................................................................... 11

Pasta fresca de algas ......................................................................................................................... 12

Crema de Verduras y algas ................................................................................................................ 13

Hamburguesa vegetal con Algas ....................................................................................................... 14

Pollo adobado con algas .................................................................................................................... 15

Pollo oriental con marinada de algas ................................................................................................ 16

Helado de frutos secos con algas ...................................................................................................... 17

Helado de Whisky y algas escocesas ................................................................................................. 18

Mantequilla de algas ......................................................................................................................... 19

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Queso untable con algas

Ingredientes

• 100 g de queso untable

• 5g de alga Ascophylum Nodosum, fina ahumada.

Elaboración

1. Mezclar ambos ingredientes en frio hasta aconseguir una mezcla homogénea

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Mayonesa de algas

Ingredientes:

• 80g de huevo

• 1g de sal

• 5g de vinagre de manzana

• 140g de aceite de oliva virgen extra de arbequina

• 20g de alga Ascophylum Nodosum granulada sin ahumar hidratada o mezcla de 10g de alga

fina ahumada + 10g de alga granulada sin ahumar.

Elaboración:

En un bol para batir, añadir el huevo, el vinagre, la sal y el aceite. Batir con la batidora hasta

conseguir la emulsión y la mayonesa. Luego mezclar con el tipo de alga elegido y servir con pescados

o carnes.

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Hummus con algas

Ingredientes:

• 200g de garbanzo cocido

• 50g aceite de oliva

• 25g de tahin

• 10g zumo de limón

• 7 g de alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar

• Sal

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y triturar hasta obtener una pasta untable

ligeramente terrosa. Servir con verduras, pan o tostadas.

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Guacamole con algas

Ingredientes:

• 250 gramos de aguacate

• 40 gramos de cebolla.

• 80 gramos de tomate.

• 40 gramos de chile jalapeño

• 10 gramos de cilantro

• 2 gramos de sal

• 20 gramos de jugo de limón

• 10 gramos de aceite de oliva

• 2 gramos de pimienta

• 25 gramos de alga Ascophylum Nodosum gruesa ahumada.

Elaboración:

1. Cortar en brunoise el tomate, la cebolla y el chile jalapeño. Picar finamente el cilantro y reservar.

2. Sacar la pulpa del aguacate y batir hasta que se vuelva cremoso.

3. Agregar al aguacate los ingredientes anteriores picados. Agregar el jugo de limón y el aceite de

oliva.

4. Sazonar con sal, pimienta y agregar por último el alga gruesa ahumada.

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Salsa pesto con algas

Ingredientes

• 80g de aceite de oliva virgen extra

• 10g de piñones

• 15g de queso parmesano en polvo

• 50g de albahaca

• ½ diente de ajo pequeño

• 9g de alga Ascophylum Nodosum granulada ahumada

• Sal y Pimienta a gusto

Elaboración

1. Colocar en un bol para batir, la albahaca, los piñones, el ajo y las algas.

2. Agregar en forma de hilo el aceite de oliva y con ayuda de una túrmix triturar la mezcla

3. Añadir el parmesano rallado y una pizca de pimienta, si el parmesano no sala lo suficiente la

mezcla, añadir sal al gusto.

4.

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Vinagreta de requesón, tomate seco y algas

Ingredientes

• 25g de aceite de oliva virgen extra

• 10g tomate seco hidratado

• 20g requesón

• 5g vinagre balsámico

• 5g Alga Ascophylum Nodosum fina sin Ahumar

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Agregar sobre ensaladas o vegetales.

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Croquetas de Bacalao con algas

Ingredientes

• 1l Leche

• 100g de cebolla

• 125g de harina

• 125g de mantequilla

• 400g de bacalao desmigado

• 40g alga Ascophylum Nodosum (queda bien con todos los tipos)

• Sal, pimienta y nuez moscada

• 4 huevos

• 250g harina

• 250g pan rayado

• Sal

Preparación:

1. Sofreír en una cazuela la cebolla con la mantequilla hasta que este transparente, luego

añadir la harina y mezclar hasta que no queden grumos. En otra sartén mientras tanto dorar

un poco el bacalao desmigado con aceite.

2. Cuando no queden grumos de harina, añadir la leche y espesar un poco más que una

bechamel, añadir el bacalao dorado antes de que espese del todo. Dejar enfriar y asentar la

masa.

3. Cuando este fría añadir el alga a la masa. Luego tomar una cuchara y dar forma redonda a un

poco de masa, pasar por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado rebozando las

croquetas.

4. Freír en aceite de oliva abundante.

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Snack de almendras con algas

Ingredientes:

• 100g Almendras

• 50 Clara de huevo (1 huevo)

• 3g sal

• 50g de alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar

Elaboración

1. Batir las claras de huevo ligeramente.

2. Mezclar las algas con la sal.

3. Rebozar las almendras primero en la clara y luego en las algas hasta que esten totalmente

cubiertas y poner en una bandeja de horno con papel antiadherente.

4. Hornear a 110ºC durante media hora.

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Pan de algas

Ingredientes

• 500g de harina blanca multiusos

• 300g de agua

• 25g de levadura fresca

• 20g de aceite de oliva virgen extra

• 3 g de sal

• 10g de alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar

• 10g de alga Ascophylum Nodosum granulada ahumada

Elaboración

1. En una máquina de amasar, mezclar la harina, agua y levadura a velocidad baja y luego alta

durante 5 minutos.

2. Añadir el aceite y amasar durante 5 minutos más.

3. Añadir la sal y las algas y amasar durante 5 minutos más.

4. Dejar reposar la masa durante una hora cubierta con un trapo para que no se deshidrate.

Pasada la hora, amasar de nuevo, bolear y dar forma. Dejar reposar otra hora.

5. En una bandeja engrasada con aceite, colocar la masa ligeramente extendida, untar con

aceite y alga granulada para decorar y hornear a 250ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar y

servir.

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Pasta fresca de algas

Ingredientes:

• 90g harina blanca

• 10g alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar (Si se quiere más suave, 5g de alga sin

ahumar y 95 de harina)

• 1g sal

• 1 huevo grande

• Salsa de tomate

• Parmesano rallado

Preparación:

1. Mezclar la harina con el alga y la sal primero y luego añadir el huevo en el centro y amasar

hasta obtener una masa dura y elástica del color del alga. Dejar reposar 30 minutos en un

lugar fresco cubierta con papel film para que no pierda humedad.

2. Pasado este tiempo estirar la masa con ayuda de una máquina para pasta hasta que quede

muy fina y cortar usando la aplicación de la máquina para crear espaguetis.

3. En una cazuela con agua hirviendo con sal, cocinar los espaguetis durante un minuto, colar el

agua y servir caliente con la salsa correspondiente.

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Crema de Verduras y algas

Ingredientes:

• 500g de calabacín

• 100g patata

• 50g cebolla

• 1g de sal

• 1g de pimienta

• 0,5g de nuez moscada

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 70g de alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar

Elaboración

1. Pelar y cortar la cebolla y las patatas a trozos grandes, lavar el calabacín y cortar al mismo

tamaño.

2. En una olla, cubrir la preparación con agua y dejar hervir durante media hora.

3. Con la ayuda de un brazo triturador, triturar hasta obtener una crema fina. Poner a punto de

sal, pimienta y nuez moscada.

4. Añadir el aceite de oliva y emulsionar un poco con el túrmix.

5. Añadir las algas y remover. Servir con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Hamburguesa vegetal con Algas

Ingredientes:

• 200 gr de alubias rojas cocidas

• 200 gr de zanahoria

• 200 gr de cebolla picada

• 240 gr de pimiento rojo

• 75 gr de brócoli hervido

• 75 gr de rúcula

• 50 gr de alforfón

• 30 gr de semilla de girasol

• 40 gr de semilla tostada de sésamo

• 5 gr de vinagre

• 2 gr de sal

• 5 gr de albahaca

• 20 gr de alga Ascophylum Nodosum gruesa ahumada

• 5 gr de aceite

Elaboración:

1. Poner las judías hervidas con el alforfón cocido en un tazón.

2. Añadir el pimiento rojo, brócoli y rúcula y triturar en el túrmix hasta tener una textura similar

a la carne.

3. Añadir las semillas de girasol, las de sésamo tostado y las hojas de albahaca picada y

remover.

4. Sofreír un poco la cebolleta y la zanahoria picadas con el aceite y una vez cocido, añadir al

resto de ingredientes y remover.

5. Agregar el alga gruesa ahumada.

6. Dejar reposar la masa y formar las hamburguesas.

7. Agregar aceite en un sartén y dorar las hamburguesas por ambos lados.

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Pollo adobado con algas

Ingredientes

• 170g de pollo

• 4g de alga Ascophylum Nodosum fina ahumada

• 2g de comino

• 1g de jengibre

• 5g de pimentón dulce

• 1g de cúrcuma

• 0,4g de cilantro

• 1g de perejil

• 14g de aceite

• 4g de vinagre

• 0,4 g de sal

Elaboración

1. Cortar el pollo en tiras finas para que penetre más el adobo. Mezclar el resto de ingredientes

hasta obtener una pasta untable y mezclar con el pollo en un bol hasta que esté totalmente

cubierto con éste adobo.

2. Dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera.

3. Dorar el pollo con aceite hasta que este hecho y servir con guarnición.

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Pollo oriental con marinada de algas

Ingredientes

• 170g de pollo

• 4g de alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar

• 18g de cebolleta

• 1g de jengibre

• 2g de ajo

• 3g de mostaza

• 12g de miel

• 10g de salsa de soja

• 3g de aceite

• 0,4 g de sal

Elaboración

1. Cortar el pollo en tiras finas para que penetre más el adobo. Picar la cebolla y el ajo muy fino.

Mezclar el resto de ingredientes con la cebolla y el ajo hasta obtener el adobo y mezclar con

el pollo hasta que esté totalmente cubierto con él.

2. Dejar reposar toda la noche en la nevera

3. Freír el pollo con aceite hasta que este hecho, y servir con guarnición.

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Helado de frutos secos con algas

Ingredientes:

• 170g de nata

• 600g de leche

• 40g de leche en polvo

• 85 + 50g de azúcar

• 50gr de trimoline

• 6g de Goma Guar

• 40g de alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar

• 20g de pasta de almendras tostadas

• 40g de pasta de pistacho

Preparación:

1. En una cazuela mezclar la nata, la leche, la leche en polvo y los 85 g de azúcar.

2. Cuando el azúcar se disuelva añadir los otros 50g y la trimoline y calentar a 40ºC con ayuda

de un termómetro de cocina.

3. Cuando se alcance la temperatura, añadir la goma Guar y calentar a 85ºC. Sacar del fuego y

añadir el alga y las pastas de frutos secos.

4. Pasar la mezcla de helado por sorbetera o Pacojet.

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Helado de Whisky y algas escocesas

Ingredientes:

• 170g de nata

• 600g de leche

• 40g de leche en polvo

• 85 + 50g de azúcar

• 50gr de trimoline

• 6g de Goma Guar

• 40g de alga Ascophylum Nodosum fina sin ahumar

• 150g Whisky Escocés

• Aroma de vainilla

• Para el emplatado: Una plancha de bizcocho, pistacho verde repelado, un yogur, alga fina en

polvo y frambuesas liofilizadas.

Preparación:

1. En una cazuela mezclar la nata, la leche, la leche en polvo y los 85 g de azúcar.

2. Cuando el azúcar se disuelva añadir los otros 50g y la trimoline y calentar a 40ºC con

ayuda de un termómetro de cocina.

3. Cuando se alcance la temperatura, añadir la goma Guar y calentar a 85ºC. Sacar del

fuego y añadir el alga, el whisky y la esencia de vainilla.

4. Pasar la mezcla de helado por sorbetera o Pacojet

5. Servir junto a los elementos de emplatado.

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Mantequilla de algas

Ingredientes

• 100g de mantequilla.

• 5g de alga fina ahumada.

Elaboración

1. Sacar la mantequilla de la nevera y dejar a temperatura ambiente hasta que tenga

textura tipo pomada.

2. Mezclar ambos ingredientes y servir con pan o en tostadas o refrigerar para posterior

uso.