TALLER DE COCINA CREATIVA DE CARNAVAL: FILLOAS DULCES Y SALADAS

Con la chef Marian Rodríguez

RECETAS DEL CURSO:

FILLOA SALADA RELLENA DE VENTRESCA DE ATÚN CON QUESO TETILLA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Masa de las filloas:

75 g de harina 125 ml de agua 1 huevo sal

Relleno:

2 vasos de leche 2 cucharadas de harina Aceite de oliva 1 lata de ventresca de atún Sal 1 cebolla grande 2-3 cucharadas de azúcar 100 g de queso camembert

Caramelizar la cebolla: 

Cortar la cebolla en rodajas, pocharla a fuego bajo con aceite y sal. En cuanto comience a estar muy tierna añadir dos cucharadas de azúcar blanco y remover hasta que se caramelice (no más de 3 minutos).

Relleno:

Verter en la sartén el aceite de la ventresca, calentar ligeramente.

Incorporar la ventresca y añadir la harina mientras mantenemos un fuego bajo en la cocina.

Sofreír la harina y acabar añadiendo la leche poco a poco, mientras removemos. Salar y dejar espesar sin dejar de remover durante unos 10-15 minutos para que la harina se

cocine completamente. Incorporar el queso tetilla.

Rellenar las filloas y utilizar una pequeña cantidad de cebolla caramelizada para decorar.

FILLOA DE MAÍZ RELLENA DE LACÓN CON GRELOS Y CHIPS DE CHORIZO

Masa de las filloas:

75 g de harina de maíz 125 ml de leche 1 huevo Sal

Relleno:

100 g de grelos 100 g de lacón cocido 1 cucharada de harina 1 vaso de leche Sal 1 diente de ajo Aceite de oliva

Chips de chorizo:

8 lonchas finas de chorizo

Preparación:

Calentamos aceite en una sartén y salteamos el lacón y los grelos con un diente de ajo picado

Bajamos el fuego al mínimo e incorporamos una cucharada de harina y mezclamos bien. Poco a poco añadiremos la leche sin dejar de remover.

Corregimos el punto de sal.

Preparar las filloas:

Calentar la sartén y pincelarla con aceite o mantequilla. Llenar un cucharón sopero de masa hasta un poco más de la mitad (esa será nuestra medida) y con un movimiento rápido cubrir el fondo de la sartén. Dejar que cuaje. Separar los bordes y darle la vuelta para dorar la otra cara. Reservar las filloas.

Para preparar las chips de chorizo tenemos que freírlas en aceite abundante hasta que queden muy crujientes, también podemos deshidratarlas en el horno a baja temperatura.

FILLOA NEGRA DE CACAO RELLENA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Masa de las crêpes:

75 g de harina 150 ml de leche 1 cucharada de cacao puro 1 huevo sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa de las crêpes y dejar reposar al menos media hora.

Preparar las crepes: coger una pequeña cantidad de la masa con una cuchara y con un movimiento rápido cubrir el fondo de la sartén (previamente untado de aceite con una servilleta de papel o un trapito de cocina). Dejar que cuaje. Separar los bordes y darle la vuelta para dorar la otra cara. Realizar cuatro grandes u ocho pequeñas.

Mousse de chocolate:

1 tableta de chocolate de repostería 2 cucharadas de nata 2-3 claras batidas a punto de nieve

Fundiremos el chocolate al baño maría y lustraremos con un chorrito de nata. Mezclamos con 3 claras batidas a punto de nieve y dejamos reposar en la nevera al menos 2-3 horas.

Rellenas las crepes con la mousse de chocolate. Espolvorear con cacao puro o caramelo toffee.

FILLOA DULCE RELLENA DE CREMA DE CEBREIRO Y TOFFEE DE CREMA DE ORUJO

Ingredientes:

Masa de las filloas

75 g de harina 125 ml de leche 1 huevo Sal

Crema de requesón

300 g de queso do Cebreiro 50 g de azúcar glass 2 manzanas en compota 1 ralladura de limón

Toffee de crema de orujo

2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de agua 3 cucharadas de nata líquida 1 cucharada de crema de orujo

Preparación:

Batir todos los ingredientes de las filloas y dejar reposar media hora en la nevera. Hacer cuatro filloas grandes u ocho pequeñas con la masa y reservar.

Pelar y cortar en cuartos las manzanas y cocinarlas al vapor. Triturar la pulpa y dejar enfriar. Mezclar con el queso de Cebreiro y corregir el punto de sabor con el azúcar o con miel.

Preparar el toffee de crema de orujo:

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Incorporar la nata y crema de orujo. Llevar de nuevo a ebullición y formar el toffee.

Rellenar las filloas con el requesón y la manzana y terminar decorando con el toffee de crema de orujo.