SE acerca el Día de Acción de Gracias. Las amas de casa están atentas para aprovechar los especiales de carne de pavo en los supermercados. Desean prepararlo todo a tiempo para disfrutar mejor de la festividad junto con su familia. El Servicio de Extensión Agrícola, con el interés de orientar a las amas de casa, ofrece algunas recomendaciones para la selección, compra y preparación del pavo. El tamaño, edad y sexo del pavo es importante porque influye en la forma de prepararlo. 1. Pavo para asar o freír - (Fryer, Roaster) es

un al joven de 16 semana, de cualquier peso que tiene la carne tierna y suave, y el hueso de la pechuga es flexible.

2. Pavo joven - (Young Hen, Young Tom

Turkey) es un ave de menos de ocho meses de edad, de carne tierna y piel suave, pero el hueso de la pechuga es menos flexible.

3. Pava - (Hen Turkey) es un ave en plena madurez, de más de 10 meses de edad. Su carne es menos tierna, y la piel es áspera con manchas de grasa acumulada debajo; el hueso de la pechuga es duro.

4. Pavo grande - (Tom Turkey) es el ave macho

con las mismas características de la pava, pero mucho más grande.

Usted puede adquirir su pavo listo para prepararse, fresco o congelado, entero, en mitades o en presas.

También los consigue vivos, pero el precio por libra dependerá de cuánto el ave ha de perder en peso al prepararlo. Adquiera el pavo del tamaño apropiado para su familia, de acuerdo al equipo que tenga para prepararlo, y del grado de aceptación que tenga la carne de pavo en su familia. Se calcula de ¼ a una libra de carne por persona. Para descongelar el pavo Descongele apropiadamente el pavo (no descongele los pavos que ya se compran rellenos). Para descongelarlo más rápido, sumérjalo en agua fría, sin quitarle la envoltura, aunque el sitio más adecuado para descongelar el pavo es en la nevera. Un pavo entero grande tarda de dos a tres días en descongelarse en la nevera; un pavo más pequeño tarda de uno a dos días. Las presas grandes de pavo se descongelan de uno a dos días, y los muslos, caderas y alas requieren de tres a nueve horas para descongelarse. Puede empezar la descongelación en la nevera, y terminar en el agua fría. Para asar el pavo

4 a 6 libras 325 grados F 3 a 3 ¾ horas 6 a 8 libras 325 grados F 3 ¾ a 4 ¼ horas 8 a 12 libras 325 grados F 4 a 5 horas

Hay muchas recetas para preparar el pavo, pero entre todas, la que más gusta a las amas de casa es

la que el pavo se rellena con carne molida de res y de cerdo. Pavo relleno al estilo del país Ingredientes 1 pavo de 12 libras sal, pimienta y ajo molido (Use apropiadamente una cucharadita de sal por cada libra de carne) margarina para pasarle por encima Para relleno 2 libras de carne de res molida 2 libras de carne de cerdo molida 2 cucharaditas de sofrito corriente 6 huevos batidos 2 cucharadas de cebolla picada 3 dientes de ajo, molidos 6 rebanadas de pan remojadas en leche y desmenuzadas 2 onzas de aceite o manteca sal y pimienta a gusto Ingredientes opcionales ½ taza de pasas 1 lata de salsa de tomate ½ taza de pimientos morrones ½ taza de alcaparras y aceitunas sin semillas menudos de pavo cocidos molidos o partidos Procedimiento 1. Adobe el pavo con la mezcla de sal, pimienta

y ajos molidos el día anterior. 2. Úntele el adobo por dentro y por fuera y déjelo

en la nevera.

3. Al día siguiente prepare el relleno. Mezcle las carnes con los huevos y el pan remojado.

4. Caliente e1 aceite o manteca. Sofría la cebolla y los ajos y añada el sofrito.

5. Agregue las carnes y sazone a gusto. Cueza durante 15 minutos.

6. Añada si lo desea los ingredientes opcionales. 7. Retire del fuego y deje enfriar el relleno. 8. Rellene el pavo. Úntele un poco de margarina

por encima. 9. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba

en un molde grande y déjelo hornear a 325 grados F alrededor de 5 horas.

Salsa para el pavo Ingredientes 2 cucharadas de grasa (puede usar la que suelta el pavo al asarse) 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 tazas de caldo del que suelta la carne ½ cucharada de maicena o una cucharada de harina de trigo 1 lata de salsa de tomate Procedimiento 1. Caliente la grasa. 2. Sofría la cebolla y el pimiento. 3. Eche la maicena o la harina y el caldo y mueva

continuamente. 4. Agregue la salsa de tomate. 5. Cueza durante 5 minutos. 6. Si la carne no ha soltado suficiente caldo,

utilice un cubito concentrado disuelto en agua. 7. Sírvala con el pavo o en un recipiente aparte.

Relleno de jamón y piña para un pavo de 12 libras Ingredientes 2 cucharadas de margarina ½ taza de cebolla 1 taza de pasas 2 tazas de jamón cocido partido 1 lata de piña de una libra y 4 onzas partida en trocitos 1 taza de nueces 4 tazas de pan partido en trocitos pequeños Procedimiento 1. Derrita la margarina y sofría la cebolla. 2. Coloque las pasas en agua caliente durante 5

minutos y luego cuélelas. 3. Mezcle las cebollas, las pasas, el jamón, la

piña colada y las boronías de pan viejo. 4. Rellene el pavo. Relleno de arroz Ingredientes 3 tazas de arroz cocido 1 ½ cucharadita de sal ½ taza de margarina ¼ taza de cebolla picada 1 ½ taza de apio americano (celery) 3 tazas de migajas de pan tostado 1 ½ cucharadita de polvo de hornear 3 huevos batidos ¾ cucharadita de condimento para aves 1 taza de nueces picadas 1 taza de pasas sal y pimienta a gusto Procedimiento

1. Mezcle todo bien y sofríalo durante 15 minutos a fuego moderado.

2. Deje enfriar y rellene el pavo. Pavo horneado con setas Ingredientes 1 taza de setas partidas ½ taza de cebolla picada ¼ parte de una barrita de mantequilla ¼ taza de harina de trigo 2 cobitos de caldo de pollo concentrado 2 tazas de agua caliente 1 taza de leche 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de condimento en polvo 1/8 cuchadita de pimienta molida ½ taza de queso rallado tajadas de pavo cocido Procedimiento 1. Sofría las setas y la cebolla en la mantequilla. 2. Rocié la harina de trigo en la mezcla de setas y

cueza hasta que la mezcla empiece a despegarse del fondo de la cacerola.

3. Disuelva los cubitos de caldo de pollo en el agua caliente.

4. Añada la leche, el caldo y los condimentos a la mezcla de harina y mueva hasta que se cocine.

5. Coloque en un molde las camadas de pavo cocido (del que le sobró de la cena) y viértale la salsa de setas entre camada y camada.

6. Riegue el queso rallado por encima. 7. Hornee a 400 grados F durante 15 minutos.

Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.