56
1 Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía Melón Mixtos 2 4 11 15 20 27 35 38 42 47

Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

  • Upload
    others

  • View
    11

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

1

Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido

Glosario

Pimientos

Pepinos

Tomates

Calabacín

Berenjenas

Judias Verdes

Sandía

Melón

Mixtos

2

4

11

15

20

27

35

38

42

47

Page 2: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

2

Breve glosario de términos culinariosAbrillantarDar brillo a una preparación con mermeladas, gelatinas o huevo.

AcaramelarUntar o bañar con caramelo.

AlbardarEnvolver carnes en harinas, huevos o lonjas de tocino antes de cocinarlas.

AliñarCondimentar

BañarCubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.

Baño MaríaColocar un molde con cualquier preparación (salada o dulce) dentro de otro que contenga agua caliente. Cocinar sobre la llama del horno.

Batir a punto de nieveBatir las claras de huevo con batidora de alambre o eléctrica hasta que queden espumosas y duras.

BlanquearPoner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados u hortalizas para que se suavicen o blanqueen.

Brochetas Varillas de metal o de madera para sujetar los trozos de alimentos.

CocciónAcción de cocinar o elemento en que se ha cocinado.

ColarEscurrir el líquido que contiene un elemento, para separarlo de las partes sólidas o de las impurezas.

ClarificarRetirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas.

Page 3: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

3

Desleír Disolver harina o yemas agregándole cualquier líquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagangrumos.

EmplatarColocar en platos.

EscalfarSumergir en agua hirviendo.

Finas hierbas Estragón, perejil, apio y otras hierbas finamente picadas.

Freír Cocinar alimentos en manteca o en aceite hirviendo.

GlasearRociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color.

GratinarCubrir una preparación con salsa bechamel, mantequilla, queso, merengue o azúcar y llevar a horno caliente para que se dore su superficie.

GuarniciónAlimentos que decoran o completan un plato ( ya sea salado o dulce).

JulianaVerduras y hortalizas cortadas en tiras finas.

LigarEspesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro líquido con harina, maizena o yemas. Mezclar bien los ingredientes, principalmente líquidos y salsas.

MacerarSumergir cualquier alimento en un medio líquido condimentado, durante varias horas, para enriquecer su sabor.

MarinarSumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromáticas, jugo de limón o vinagre para suavizar o realzar su sabor.

MecharIntroducir tocino u otro elemento dentro de una carne.

NaparVerter sobre un plato preparado un líquido semi-espeso de manera que los ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos

PuréLas legumbres, tubérculos o frutas trituradas y pasadas por colador y sazonados con mantequilla, jugo, leche o crema.

Reducir Cocinar un líquido para reducir su volumen por evaporación.

RectificarAjustar el punto de sal, pimienta, azucar, etc.

RehogarCocinar varios alimentos a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que tome buen color.

ReservarDejar reposar un rato.

SalsearCubrir una preparación con salsa.

SalpimentarCondimentar con sal y pimienta.

SaltearMover rápidamente un alimento cuidando que no se pegue al fondo ni tome demasiado color.

SazonarCondimentar con sal y especies.

SiropeLíquido espeso azucarado.

SupremasPechugas de ave o filetes de pescado.

TornearDar buena forma a vegetales o frutas para decorar o acompañar un plato.

TrincharCortar en porciones cualquier pieza entera (aves, carnes rojas) después de cocidas.

Breve glosario de términos culinarios

Page 4: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

4

Caprichos Ejidenses

Se asan los pimientos en el fuego, se dejan sudar envueltos en papel de estraza y se pelan. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Picamos la guindilla en varios trozos.En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos y la guindilla, los sacamos y reservamos, en ese aceite ponemos los pimientos abiertos en cuatro partes los salpimentamos y le ponemos el agua, ponemos el fuego medio, movemos de vez en cuando, para que la salsa se ligue, una vez que ha reducido la salsa subimos el fuego y añadimos las angulas y damos unas vueltas. Le añadimos los ajos que tenemos reservados y la guindilla.Emplatamos, poniendo en cada uno dos trozos de pimiento verde y dos del rojo y angulas por encima. Salseamos y añadimos un poco de perejil finamente picado.Nota: Se pueden sustituir las angulas por diversos sucedáneos que existen en el mercado

Ingredientes para 4 personas

�N�À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´���t�±�8�Œ�Y�b�´���ž�‘���s���œ�b�¦�Á�b�Ž�•�´�Ÿ�N�À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Ç�b�±�Y�b�´���t�±�8�Œ�Y�b�´���ž�‘���s���œ�b�¦�Á�b�Ž�•�´�Ÿ

�N�À�p�Î���t�±�¡���Y�b���8�Œ�t�Á�†�8�´�N�s���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•

�N�—���t�Á�•�Œ�Y�•�†�†�8�N�—�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���Ç�•�±�t�b�Œ���b�É�¼�±�8

�N�—�Î�Î���‰�†���Y�b���8�t�Á�8�¡�N�´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8�¡�N�œ�b�±�b�„�•�†���œ�•�O�8�Y�•

Page 5: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�p

Mousse de Pimientos Rojos con Queso yCaviar y Crujiente de Plátano Macho

Ingredientes para 4 personas

�N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´�����±�•�„�•�´�N���—�Î�Î���t�±���Y�b���¦�Á�b�´�•���Y�b���Á�Œ�¼�8�±���‰�8�Œ�¼�b�O�•�´�•��

�N���p�Î���t�±�¡���Y�b���Œ�8�¼�8���N���s���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8�´���Y�b���O�8�Ç�•�8�±��

�N���g���|�•�„�8�´���Y�b���b�Œ�Y�•�Ç�•�8�´���N���À���Á�Œ�•�Y�8�Y�b�´���Y�b���œ�†�9�¼�8�Œ�•���‰�8�O�|�•�b�´���Y�b�O�•�±�V���‰�Á�Ê���t�±�8�Œ�Y�b�´

�N���½�Î�Î���‰�•�†�•�†�•�¼�±�•�´���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���t�•�±�8�´�•�†���N���g���¼�8�†�†�•�´���Y�b���O�8�Œ�‘�Œ�•�t�•�´��

�N���g���œ�8�†�•�†�†�•�´���Y�b���F�±�•�O�|�b�¼�8���t�±�8�Œ�Y�b�´

Asar los pimientos, sudarlos, pelarlos y picarlos muy finos. Montar la nata con el queso y añadir los pimientos. Blanquear los plátanos (meterlos en agua hirviendo y sacarlos rápidamente), pelarlos y cortarlos en lonchas a lo largo y lo más finas posible. Doblarlas en forma de lazo entrecuzado y sujetarlas con un palillo. Freírlas en abundante aceite hasta que queden crujientes y retirar �b�†�� �œ�8�†�•�†�†�•�¡�� ��•�†�•�O�8�±�� �b�Œ�� �b�†�� �O�b�Œ�¼�±�•�� �Á�Œ�� �¼�±�•�Í�•�� �Y�b�� �b�Œ�Y�•�Ç�•�8�� �Y�b�†�� �b�É�¼�±�b�‰�•�� �Y�b�� �†�8�� �|�•�„�8�V��rellenar con la mousse de pimientos, colocar un poquito de caviar y un tallito de canónigo. Servir clavado en el palillo de brocheta largo y puesto sobre una superfície rígida.

Page 6: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

6

Tarrina Guardias Viejas(de pimientos tricolor, anchoas y boquerones)

�Ï�´�8�±���†�•�´���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���b�Œ���b�†���|�•�±�Œ�•���8���—�¸�Î�™����V���Y�b�„�8�±�†�•�´���´�Á�Y�8�±���Ê���œ�b�†�8�±�†�•�´�¡����•�†�•�O�8�±���b�Œ��un molde rectangular por capas de pimientos rojos, anchoas, pimientos verdes, boquerones, pimientos amarillos, anchoas, pimientos rojos, boquerones y pimientos verdes. Prensarlos levemente. Desmoldar y cortar en cuadrados transversales a las capas, colocar las raciones en el plato y abrillantar con aceite de oliva y gotas de vinagre, sazonar y decorar. Plato recomendado como entrante, cortado en cuadraditos y montado sobre costrón de pan tostado.O como primer plato acompañado de salsa mahonesa.

Ingredientes para 4 personas

�N�s���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Ç�b�±�Y�b�´���t�±�8�Œ�Y�b�´���N���s���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´���t�±�8�Œ�Y�b�´

�N���s���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���8�‰�8�±�•�†�†�•�´���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���8�Œ�O�|�•�8�´���Y�b���†�8�¼�8��

�N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���F�•�¦�Á�b�±�•�Œ�b�´���b�Œ���Ç�•�Œ�8�t�±�b���N���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8��

�N���Ç�•�Œ�8�t�±�b���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8

Page 7: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

7

Pollo Tomatero con Pimientos Rojos“Día de San Marcos”Limpiar los pollos, bridar (atar los muslos y alones), sazonar y ponerlos a asar en el �|�•�±�Œ�•�� �8�� �—�•�Î�� �™����¡�� �ž�b�Œ���O�8�´�•�� �Y�b�� �œ�•�†�†�•�´�� �¼�•�‰�8�¼�b�±�•�´�� �O�•�Œ�¼�±�•�†�8�±�� �b�†�� �¼�•�b�‰�œ�•�� �œ�8�±�8�� �b�Ç�•�¼�8�±�� �¦�Á�b��se quemen), cuando estén dorados añadir el vino blanco y dejar reducir y añadir el caldo de pollo. Una vez esté a media cocción sacar del horno. Ligar el jugo resultante con un poco de “Maizena”. Si el pollo que hemos asado es uno grande, trincharlo en cuartos sin hueso (2 pechugas y dos muslos). Cortar la parte de atrás de los pimientos e introducir un cuarto de pollo en cada uno o un pollito tomatero. Sujetar con palillos �Ê���Ç�•�†�Ç�b�±���8���8�´�8�±���b�Œ���b�†���|�•�±�Œ�•���8���—�·�Î�™����¡�V���|�8�´�¼�8���¦�Á�b���b�†���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���b�´�¼�c���8�´�8�Y�•���Ê���´�b���¼�b�±�‰�•�Œ�b��de hacer el pollo. Emplatar, quitar los palillos y añadir el jugo ligado. Ideal cómo segundo plato.

Ingredientes para 4 personas

�N���s���œ�•�†�†�•�¼�•�´���¼�•�‰�8�¼�b�±�•�´���ž�À�Î�Î���t�¡�Ÿ���‘���—���œ�•�†�†�•���Y�b���—�����t�¡���N���s���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´���t�±�8�Œ�Y�b�´��

�N���—�¹�À���†�¡���Y�b���Ç�•�Œ�•���F�†�8�Œ�O�•���N���—�¹�À���†�¡���Y�b���O�8�†�Y�•���Y�b���œ�•�†�†�•��

�N���´�8�Í�•�Œ�8�‰�•�b�Œ�¼�•���Y�b���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8�N���|�8�±�•�Œ�8���Y�b���‰�8�•�Í���±�b�o�Œ�8�Y�8���ž���8�•�Í�b�Œ�8�Ÿ

Page 8: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�g

Asar los pimientos, sudarlos y pelarlos. Trocearlos en tiritas finas. Cortar los ahumados en trocitos y mezclar con los pimientos, junto con el aceite de oliva y la pimienta. Reservar. Estirar el hojaldre y cortarlo en cuadrados, marcando luego �Á�Œ�� �O�€�±�O�Á�†�•�� �b�Œ�� �b�†�� �O�b�Œ�¼�±�•�V�� �œ�•�Œ�¼�8�±�†�•�´�� �O�•�Œ�� �|�Á�b�Ç�•�� �F�8�¼�•�Y�•�� �Ê�� �|�•�±�Œ�b�8�±�� �8�� �À�Î�Î�� �™��V�� �|�8�´�¼�8��que suba el hojaldre. Cortar el círculo central y vaciar su interior. Preparar una reducción del vino dulce y el vinagre de Módena, poniendo al fuego hasta que �¼�b�Œ�t�8���¼�b�É�¼�Á�±�8���Y�b���´�•�±�•�œ�b�¡���*�b�†�†�b�Œ�8�±���b�†���|�Á�b�O�•���†�•�´���|�•�„�8�†�Y�±�b�´���O�•�Œ���†�8���‰�b�Í�O�†�8���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´��y ahumados. Adornar con hojitas de romero. Servir, rociando previamente el plato con la reducción del vino y el vinagre.

Pavía de Pimientos y AhumadosIngredientes para 4 personas:

�N���p�Î�Î���t�±���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Y�b���½���O�•�†�•�±�b�´���N���À�p�Î���t�±���Y�b���8�|�Á�‰�8�Y�•�´���´�Á�±�¼�•�Y�•�´�����ž�F�8�O�8�†�8�•�V���¼�±�Á�O�|�8�Ÿ��

�N���—���…�t���Y�b���|�•�„�8�†�Y�±�b���N���—���|�Á�b�Ç�•��

�N���p�Î���‰�•�†�•�†�•�¼�±�•�´���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8��

�N���g���¼�8�†�†�•�´���Y�b���±�•�‰�b�±�•���N���½���‰�•�†�•�†�•�¼�±�•�´���Y�b���Ç�•�Œ�•���Y�Á�†�O�b���¼�•�œ�•���(�b�Y�±�•���4�•�‰�c�Œ�b�Í��

�N���—�Î�Î���‰�•�†�•�†�•�¼�±�•�´���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b���F�8�†�´�9�‰�•�O�•���Y�b�����‘�Y�b�Œ�8

Page 9: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

9

�*�b�|�•�t�8�±���b�Œ���b�†���8�O�b�•�¼�b���†�8���O�b�F�•�†�†�8���O�•�±�¼�8�Y�8���b�Œ���Y�8�Y�•�´���Y�b���—���O�b�Œ�¼�€�‰�b�¼�±�•���8�œ�±�•�É�•�‰�8�Y�8�‰�b�Œ�¼�b�¡��Añadirle los pimientos cortados de igual manera. A los diez o doce minutos añadirle el calabacín pelado y cortado en dados iguales a los anteriores y el tomate pelado, sin semillas y picado. Agregar el laurel y sazonar. Dejar cocer de �¦�Á�•�Œ�O�b���8���Ç�b�•�Œ�¼�b���‰�•�Œ�Á�¼�•�´���‰�9�´���œ�±�•�O�Á�±�8�Œ�Y�•���¦�Á�b���Œ�•���±�b�´�Á�†�¼�b���Œ�•���´�b�O�•���Œ�•���b�É�O�b�´�•�Ç�8�‰�b�Œ�¼�b��caldoso.

Pisto de PimientosIngredientes para 4 personas

�N���½���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´���t�±�8�Œ�Y�b�´���N���½���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���‰�b�Y�•�8�Œ�•�´��

�N���s���¼�•�‰�8�¼�b�´���N���—���O�b�F�•�†�†�8��

�N���8�O�b�•�¼�b�N���´�8�†���Ê���Y�•�´���|�•�„�8�´���Y�b���†�8�Á�±�b�†

Asar los pimientos, sudarlos y pelarlos. Trocearlos en tiritas finas. Cortar los ahumados en trocitos y mezclar con los pimientos, junto con el aceite de oliva y la pimienta. Reservar. Estirar el hojaldre y cortarlo en cuadrados, marcando luego �Á�Œ�� �O�€�±�O�Á�†�•�� �b�Œ�� �b�†�� �O�b�Œ�¼�±�•�V�� �œ�•�Œ�¼�8�±�†�•�´�� �O�•�Œ�� �|�Á�b�Ç�•�� �F�8�¼�•�Y�•�� �Ê�� �|�•�±�Œ�b�8�±�� �8�� �À�Î�Î�� �™��V�� �|�8�´�¼�8��que suba el hojaldre. Cortar el círculo central y vaciar su interior. Preparar una reducción del vino dulce y el vinagre de Módena, poniendo al fuego hasta que �¼�b�Œ�t�8���¼�b�É�¼�Á�±�8���Y�b���´�•�±�•�œ�b�¡���*�b�†�†�b�Œ�8�±���b�†���|�Á�b�O�•���†�•�´���|�•�„�8�†�Y�±�b�´���O�•�Œ���†�8���‰�b�Í�O�†�8���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´��y ahumados. Adornar con hojitas de romero. Servir, rociando previamente el plato con la reducción del vino y el vinagre.

Pavía de Pimientos y AhumadosIngredientes para 4 personas:

�N���p�Î�Î���t�±���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Y�b���½���O�•�†�•�±�b�´���N���À�p�Î���t�±���Y�b���8�|�Á�‰�8�Y�•�´���´�Á�±�¼�•�Y�•�´�����ž�F�8�O�8�†�8�•�V���¼�±�Á�O�|�8�Ÿ��

�N���—���…�t���Y�b���|�•�„�8�†�Y�±�b���N���—���|�Á�b�Ç�•��

�N���p�Î���‰�•�†�•�†�•�¼�±�•�´���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8��

�N���g���¼�8�†�†�•�´���Y�b���±�•�‰�b�±�•���N���½���‰�•�†�•�†�•�¼�±�•�´���Y�b���Ç�•�Œ�•���Y�Á�†�O�b���¼�•�œ�•���(�b�Y�±�•���4�•�‰�c�Œ�b�Í��

�N���—�Î�Î���‰�•�†�•�†�•�¼�±�•�´���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b���F�8�†�´�9�‰�•�O�•���Y�b�����‘�Y�b�Œ�8

Page 10: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�—�Î

Se asan los pimientos y se pelan. La carne de cerdo se aliña con el resto de los ingredientes, dejándola que macere con ellos. Se hacen tiras de pimiento de unos cuatro centímetros de ancho que rellenamos con la carne y enrollamos. Se ponen en una bandeja de horno, se rocian con aceite de oliva y se meten en el horno hasta que se haga la carne. Opcionalmente podemos añadir un poco de queso rallado por encima y gratinarlos.

Ingredientes para 4 personas

�N���½���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���ž�Ç�b�±�Y�b�V���±�•�„�•���Ê���8�‰�8�±�•�†�†�•�Ÿ���N���½�Î�Î���t�¡���Y�b���O�8�±�Œ�b���Y�b���O�b�±�Y�•���œ�•�O�8�Y�8��

�N���À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•�N���´�8�†��

�N���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���F�†�8�Œ�O�8���‰�•�†�•�Y�8���N���Ç�•�Œ�•���F�†�8�Œ�O�•��

�N���œ�b�±�b�„�•�†���N���À���|�Á�b�Ç�•�´��

�N���p�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N��� �œ�O�•�•�Œ�8�†�U���—�Î�Î���t�¡���Y�b���¦�Á�b�´�•���±�8�†�†�8�Y�•

Manojitos Ejidenses tricolor

Page 11: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

11

Cortar el pepino a lo largo y vaciar de pulpa y semillas, cortarlo en rombos de �Á�Œ�•�´���p���O�‰�¡���Y�b���†�•�Œ�t�•�¼�Á�Y�¡����•�±�¼�8�±���b�†���´�8�†�‰�‘�Œ���b�Œ���¼�•�±�8�´���Y�b���‰�b�Y�•�•���O�b�Œ�¼�€�‰�b�¼�±�•���Y�b���8�Œ�O�|�•�¡��Montar la nata. Freir o asar el pimiento en tiras pequeñas.Sobre cada trozo de pepino, poner una tira de pimiento, una porción de nata montada y finalizar con una tira de salmón rellena de unos trocitos de jengibre.Añadir un cordón de salsa Wasabi o salsa de soja ligada con aceite de oliva.Se puede adornar con trozos de nuez, hinojo o puerro picado.

Barquitas de Pepino y SalmónIngredientes para 4 personas

�N���À���œ�b�œ�•�Œ�•�´�N���—�Î�Î���t�±���Y�b���´�8�†�‰�‘�Œ���8�|�Á�‰�8�Y�•��

�N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Ç�b�±�Y�b�´�N���—�Î�Î���t�±�´�¡���Y�b���Œ�8�¼�8���œ�8�±�8���‰�•�Œ�¼�8�±

�N���À�Î���¼�±�•�O�•�¼�•�´���Y�b���„�b�Œ�t�•�F�±�b�N���´�8�†�´�8���3�8�´�8�F�•���•���´�8�†�´�8���Y�b���´�•�„�8

�N���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8�N���•�œ�O�•�•�Œ�8�†���O�‘�‰�•���8�Y�•�±�Œ�•�U���Œ�Á�b�O�b�´��

peladas, hinojo y puerro.

Se asan los pimientos y se pelan. La carne de cerdo se aliña con el resto de los ingredientes, dejándola que macere con ellos. Se hacen tiras de pimiento de unos cuatro centímetros de ancho que rellenamos con la carne y enrollamos. Se ponen en una bandeja de horno, se rocian con aceite de oliva y se meten en el horno hasta que se haga la carne. Opcionalmente podemos añadir un poco de queso rallado por encima y gratinarlos.

Ingredientes para 4 personas

�N���½���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���ž�Ç�b�±�Y�b�V���±�•�„�•���Ê���8�‰�8�±�•�†�†�•�Ÿ���N���½�Î�Î���t�¡���Y�b���O�8�±�Œ�b���Y�b���O�b�±�Y�•���œ�•�O�8�Y�8��

�N���À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•�N���´�8�†��

�N���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���F�†�8�Œ�O�8���‰�•�†�•�Y�8���N���Ç�•�Œ�•���F�†�8�Œ�O�•��

�N���œ�b�±�b�„�•�†���N���À���|�Á�b�Ç�•�´��

�N���p�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N��� �œ�O�•�•�Œ�8�†�U���—�Î�Î���t�¡���Y�b���¦�Á�b�´�•���±�8�†�†�8�Y�•

Manojitos Ejidenses tricolor

Page 12: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

12

Brochetas de Salmón y PepinoIngredientes para 4 personas

�N���g�Î�Î���t�±�¡���Y�b���´�8�†�‰�‘�Œ�N���s���œ�b�œ�•�Œ�•�´���¼�•�œ�•���Ï�†�‰�b�±�€�8

�N���À�Î�Î���‰�†���Y�b���Ç�•�Œ�•���F�†�8�Œ�O�•���´�b�O�•�N���½���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8�´���Y�b���´�8�†�´�8���Y�b���´�•�„�8�N���—�Î�Î���t�±�¡���Y�b���´�b�‰�•�†�†�8���Y�b���8�‰�8�œ�•�†�8�N���—���O�Á�O�|�8�±�8�Y�•�¼�8���Y�b���8�Í�Â�O�8�±���N���+�8�†

�N���p�Î���t�±�¡���Y�b���‰�8�Œ�¼�b�¦�Á�•�†�†�8���•���p�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b

Quitar las espinas al salmón y cortarlo en tacos. Pelar los pepinos y cortarlos también en tacos. Poner sal. En un recipiente ancho mezclar el vino, la salsa de soja, la semilla de amapola, el azúcar y la mantequilla fundida o el aceite. Se pone el salmón y el pepino, se deja marinar al menos 1 hora en el frigorífico.Se hacen las brochetas, alternando el salmón y el pepino. Áselos, preferentemente sobre carbón vegetal, dando vueltas a las brochetas, hasta que el salmón quede ligeramente dorado, durante el asado regar la brocheta con la marinada.Se acompaña con salsa chantilly (mahonesa a la que se añade nata montada)

Page 13: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

13

Pepino con Miel

Se cortan los pepinos en rodajas finas o en cilindros y se acompañan de miel por encima.

Ingredientes para 4 personas

�N���—���…�t���Y�b���œ�b�œ�•�Œ�•�N���—�p�Î���t�¡�Y�b���‰�•�b�†

Page 14: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

14

Pelar el pepino y partirlo en porciones iguales. Con ayuda de un sacabocados, vaciar el interior. Pelar y trocear el aguacate y rociar con aceite, limón y sal. Reservar. Rellenar un tercio de los vasitos de pepino con la miel, otro con yogourt y el restante con aguacate. Introducir un tallito de perejil en cada uno y disponer en los platos rociándolos con unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal “Maldon”. Con las bolitas resultantes de vaciar los pepinos, haremos unos montoncitos y decoramos con hojas de perejil. Plato idóneo para entrante.

“ Chupitos” de Pepinocon Yogurt, Aguacate y MielIngredientes para 4 personas

�N���s�Î�Î���t�±�´�¡���Y�b���œ�b�œ�•�Œ�•�N���—���8�t�Á�8�O�8�¼�b

�N���—���Ê�•�t�Á�±�¼���Œ�8�¼�Á�±�8�†�N���—�Î�Î���‰�†�¡���Y�b���‰�•�b�†

�N���—���†�•�‰�‘�Œ�N���—�Î�Î���‰�†�¡���Y�b���8�O�b�•�¼�b

�N���´�8�†�����¼�•�œ�•���«���8�†�Y�•�Œ�¬���•���´�8�†���t�•�±�Y�8�N���œ�b�±�b�„�•�†

Page 15: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�—�p

Pelar los tomates, sacar las semillas enteras y reservarlas.Trocear la carne del tomate en cuadraditos pequeños. Preparar la mermelada de cebolla, cociéndola con el azúcar hasta que quede transparente.Colocar cada gamba entre dos trozos de papel de plástico y aplastar, abriéndolas por la mitad a lo largo para que quede un círculo y congelar. Picar los dátiles y el cebollino. En una sartén rehogamos con aceite, ligeramente, el tomate, la mermelada de cebolla, los dátiles y el cebollino (por este orden). Sazonamos con sal y pimienta y ponemos unas gotas de salsa Perrin’s. Ponemos esta mezcla en moldes cilíndricos y reservamos. Prepararemos la sopa de almendras, triturando en la batidora todos los ingredientes (para cuatro personas) hasta obtener una crema ligera.Terminar poniendo los círculos de gamba ya congelados sobre la mezcla de tomate y desmoldar. Añadir la sopa de almendras.

Timbal de Tomate con Gambas y Sopa de Almendras

Ingredientes para 4 personas

�N���s���t�8�‰�F�8�´���t�±�8�Œ�Y�b�´���œ�b�†�8�Y�8�´�N���À���Á�Œ�•�Y�8�Y�b�´�����Y�b���†�•�‰�‘�Œ���N���—���…�t���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b���‰�8�Y�Á�±�•��

�N���‰�b�±�‰�b�†�8�Y�8���Y�b���O�b�F�•�†�†�8���8�†���p�Î��� ���ž�—�Î�Î���t�±���Y�b���O�b�F�•�†�†�8���Ê���—�Î�Î���Y�b���8�Í�Â�O�8�±�Ÿ��

�N���p�Î���t�±���Y�b���Y�9�¼�•�†�b�´���N���Á�Œ���O�|�•�±�±�•�¼�•���Y�b���´�8�†�´�8���(�b�±�±�•�Œ�®�´���N���—���‰�8�Œ�•�„�•�¼�•���Y�b���O�b�F�•�†�†�•�Œ�•��

�N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���´�8�†�����8�†�Y�•�Œ���•���´�8�†���t�•�±�Y�8���‰�8�±�•�Œ�8���N���±�8�†�†�8�Y�Á�±�8���Y�b���†�•�‰�‘�Œ��

Para la sopa de almendras �N���p�Î���t�±���Y�b���8�†�‰�b�Œ�Y�±�8�´���N���—�Î�Î���t�±�¡���œ�8�Œ��

�N���—���O�Á�O�|�8�±�8�Y�•�¼�8���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b���F�8�†�´�9�‰�•�O�•���•���Y�b�����‘�Y�b�Œ�8���N���—���Y�•�b�Œ�¼�b���Y�b���8�„�•���N���—�¹�À���†�•�¼�±�•���Y�b���†�b�O�|�b����

�N���p�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���t�•�±�8�´�•�†���N���8�t�Á�8���N���´�8�†

Page 16: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

16

Partir los tomates en mitades. Escurrir el aceite del atún. Pelar y trocear los frutos secos. Sacar hojas del cogollo de lechuga y lavarlas. Sacar ocho triángulos del pimiento asado. Emplatamos dos medios tomates en cada plato. Colocamos encima el pimiento asado y sobre este un taco de atún. Rociamos con las nueces,. las pasas, los pistachos y el orégano. Aderezamos con aceite de oliva y gotas de vinagre, sal y pimienta, Colocamos en un lateral de cada plato unas hojas del cogollo de lechuga.

Ensalada de Tomate y Atún al OréganoIngredientes para 4 personas

�N���s���¼�•�‰�8�¼�b�´�����N���—���†�8�¼�8���Y�b���8�¼�Â�Œ���Y�b���—�Î�Î���t�¡���N���—���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���±�•�„�•���8�´�8�Y�•���N���—���O�•�t�•�†�†�•���Y�b���†�b�O�|�Á�t�8��

�N���Œ�Á�b�O�b�´���N���œ�•�´�¼�8�O�|�•�´��

�N���œ�8�´�8�´���N���p�Î���‰�†�¡���Y�b���8�O�b�•�¼�b��

�N���À���O�Á�O�|�8�±�8�Y�•�¼�8�´���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b���N���•�±�c�t�8�Œ�•��

�N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8

Page 17: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

17

Partiendo de una salsa de tomate que haremos rehogando cebolla, ajo, puerro, apio y añadiendo después la pulpa del tomate pelado y sin pepitas. Esta ha de cocer y reducir hasta que la salsa resulte con la densidad y grado de cocción deseado. Pasamos por la batidora y el chino. Sazonamos. A esta salsa añadimos la gelatina, que previamente habremos remojado y secado, en caliente y el apio cortado en brunoise (muy pequeño). Dejamos que se enfríe y antes de que empiece a cuajarse le incorporamos la nata semimontada y colocamos en los moldes. Enfriamos hasta que cuaje por completo. Desmoldamos sumergiendo el molde en agua caliente durante unos segundos.

Mousse de Tomate con ApioIngredientes para 4 personas

�N�—���†�¡���Y�b���´�8�†�´�8���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b���N���—�Î�Î���‰�†�¡���Y�b���Œ�8�¼�8��

�N���—���±�8�‰�•�¼�8���Y�b���8�œ�•�•���N���´�8�†��

�N���½�Î���t�¡���Y�b���t�b�†�8�¼�•�Œ�8�N���O�b�F�•�†�†�8

�N���8�„�•�N���œ�Á�b�±�±�•

Page 18: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�—�g

Se escaldan los tomates en agua caliente durante dos o tres minutos, luego los pasamos a agua fría para pelarlos y quitarles las semillas. Los salteamos en el aceite, añadiendo el azúcar y el apio, dejando cocer hasta que obtengamos la consistencia deseada, sin que llegue a caramelizarse. Retirar el apio. Cuando vayamos a retirar el fuego, añadimos la albahaca cortada en brunoise (muy fina) y dejamos cocer durante un minuto más antes de retirar del fuego.

Compota de Tomate con ApioIngredientes para 4 personas

�N�À���…�t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b�´���‰�8�Y�Á�±�•�´���N���—�Î�Î���‰�†�¡���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8��

�N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���8�Í�Â�O�8�±���N���—���±�8�‰�•�¼�8���Y�b���8�œ�•�•��

�N���—���±�8�‰�•�¼�8���Y�b���8�†�F�8�|�8�O�8

Page 19: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

19

Limpiamos la verdura (la lechuga y el cogollo). Colocamos en una fuente la �†�b�O�|�Á�t�8���Y�b���|�•�„�8���Y�b���±�•�F�†�b���Ê���b�Œ�O�•�‰�8���—�¹�s���Y�b�†���O�•�t�•�†�†�•���Ê���Á�Œ���¼�•�‰�8�¼�b���´�b�O�•�V���œ�±�b�Ç�•�8�‰�b�Œ�¼�b��hidratado en agua y la zanahoria rallada, dejando un pequeño hueco central donde pondremos la compota y rociamos con aceite de oliva.

Para la Compota: Cortar en trozos muy finos los pimientos. Poner al fuego en una cazuela con el azúcar y la rama de vainilla para darle aroma y dejar cocer hasta que alcance consistencia la compota. Pasar por la batidora y un colador.

Ensalada de Tomates Secos al Soly Compota de Pimientos Amarillos

Ingredientes para 4 personas

�N���—���†�b�O�|�Á�t�8���Y�b���|�•�„�8���Y�b���±�•�F�†�b���N���—���O�•�t�•�†�†�•���Y�b���†�b�O�|�Á�t�8

�N���g���‰�•�¼�8�Y�b�´���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b�´���´�b�O�8�Y�•�´���8�†���´�•�†���N���À���Í�8�Œ�8�|�•�±�•�8�´���±�8�†�†�8�Y�8�´��

�N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���8�‰�8�±�•�†�†�•�´���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���8�Í�Â�O�8�±���N���Ç�8�•�Œ�•�†�†�8���b�Œ���±�8�‰�8

Page 20: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�À�Î

Calabacines Rellenos Almerimar

Cocemos el arroz y lo refrescamos en agua fría. �(�±�b�œ�8�±�8�‰�•�´���†�8���´�8�†�´�8���O�±�b�‰�8���Y�b���†�8���´�•�t�Á�•�b�Œ�¼�b���n�•�±�‰�8�U���|�8�O�b�‰�•�´�����Á�Œ�8���´�8�†�´�8���F�b�O�|�8�‰�b�†��con la mantequilla y la harina, dejamos cocer y le añadimos la nata. Ligamos bien y dejamos reducir un poco.Cortamos los calabacines longitudinalmente en dos mitades, les damos un hervor y los vaciamos. Se pone la cebolla a rehogar con el ajo y se añade el tomate previamente pelado, sin pepitas y cortado en dados, cuando el refrito esté hecho se añade el pescado desespinado, la carne del calabacín, el arroz cocido y se deja hacer. Rellenamos los medios calabacines con la mezcla y napamos con la salsa crema, ponemos queso rallado y gratinamos hasta que se dore el queso.Nota: Podemos emplear calabacines normales o redondos.

Ingredientes para 4 personas

�N�s���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´�¡�N���s���¼�•�‰�8�¼�b�´���‰�8�Y�Á�±�•�´

���N�À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•���N���—���O�b�F�•�†�†�8�N���—�Î�Î���t�±�¡���Y�b���8�±�±�•�Í

�N���g�Î�Î���t�±�¡���Y�b���O�8�±�Œ�b���Y�b���œ�b�´�O�8�Y�•�´���Y�b���±�•�O�8 (Gallineta, Rascacio, etc…)

�N���—�¹�À���†�•�¼�±�•���Y�b���´�8�†�´�8���O�±�b�‰�8�¡�N���—�Î�Î���t�±�¡���Y�b���¦�Á�b�´�•���±�8�†�†�8�Y�•���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8

Ingredientes para la salsa crema

�N���À�p���t�±�´�¡���Y�b���‰�8�Œ�¼�b�¦�Á�•�†�†�8�N���½�Î���t�±�´�¡���Y�b���|�8�±�•�Œ�8�N���—�Î�Î���‰�†�¡���Y�b���Œ�8�¼�8

Page 21: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

21

Se pelan los calabacines y se hacen rodajas finas. En una plancha o parrilla se asan con aceite de oliva y se reservan. Con la ayuda de un molde redondo y sin fondo, se monta el plato, colocando capas alternas de calabacin y salmón. Luego se retira el molde quedando las milhojas con la forma de éste.

Milhojas de Calabacín y Salmón ahumadoIngredientes para 4 personas

�N���s�Î�Î���t�¡���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���N���½�Î�Î���t�¡���Y�b���´�8�†�‰�‘�Œ���8�|�Á�‰�8�Y�•��

�N�—�Î���‰�†�¡���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���´�8�†

Page 22: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

22

Cortamos los calabacines, la cebolla, el puerro y las patatas en trocitos no muy grandes. En un cazo o recipiente adecuado ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el puerro; a continuación incorporamos los calabacines, �†�b���Y�8�‰�•�´���Á�Œ�8�´���Ç�Á�b�†�¼�8�´���Ê���¼�8�œ�8�‰�•�´���b�†���±�b�O�•�œ�•�b�Œ�¼�b�¡�����b�„�8�‰�•�´���O�•�O�b�±���Á�Œ�•�´���—�Î���‰�•�Œ�Á�¼�•�´���8��fuego lento y añadimos el agua o el caldo de cocido, la sal y la pimienta. Cuando rompa a hervir agregamos las patatas y volvemos a tapar hasta que estén bien cocidos. Lo apartamos del fuego y lo trituramos todo. Seguidamente lo pasamos por el colador chino a otra cazuela. Lo rectificamos de sal y para terminar le ponemos la nata líquida - con objeto de suavizar la crema y refinar el sabor - y la mezclamos. Si la acompañamos con unos daditos de pan frito y unas tiras de jamón serrano, aún estará más apetitoso.

Crema de CalabacínIngredientes para 4 persona

�N���—���…�t�¡���Y�b���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���Ç�•�±�t�b�Œ��

�N���—���O�b�F�•�†�†�8���œ�b�¦�Á�b�Ž�8���N���À���œ�8�¼�8�¼�8�´���œ�b�¦�Á�b�Ž�8�´��

�N���—�œ�Á�b�±�±�•���N���¸���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8�´���´�•�œ�b�±�8�´���Y�b���Œ�8�¼�8���†�€�¦�Á�•�Y�8��

�N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���Œ�b�t�±�8���N���—�¹�À���†�¡���Y�b���O�8�†�Y�•���Y�b���O�•�O�•�Y�•�¡

Page 23: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

23

Cortamos los calabacines en tiras. Se pasan por una plancha caliente y colocamos una capa de calabacín en una bandeja, le añadiremos el aceite de oliva, sal, pimienta, el vinagre de Módena, el ajo y el perejil finamente picado, así sucesivamente y se dejan macerar dos horas, las emplatamos y decoramos. Se recomienda como entrante.

Calabacín GrilléIngredientes para 4 personas

���N���s���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���N���À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•��

�N���Á�Œ�8���±�8�‰�•�¼�8���Y�b���œ�b�±�b�„�•�†���N���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8��

�N���Ç�•�Œ�8�t�±�b���F�8�†�´�9�‰�•�O�•���•���Y�b�����‘�Y�b�Œ�8���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8

Page 24: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

24

Preparar los crujientes, cortando una patata en rodajas muy finas, casi transparentes freírlas en abundante aceite, y colocarlas en una fuente de horno, bien escurridas �Ê�����œ�•�Œ�b�±�†�8�´���b�Œ���b�†���|�•�±�Œ�•���8���—�Î�Î�™����Y�Á�±�8�Œ�¼�b���—�p���‰�•�Œ�Á�¼�•�´�¡���(�b�†�8�±���Ê���O�•�±�¼�8�±���b�Œ���±�•�Y�8�„�8�´���n�•�Œ�8�´����las patatas y el calabacín. Picar finamente el pimiento y la cebolla. Y freírlo todo. Y escurrir bien. Se baten los huevos y se le añade las verduras pochadas, sazonar y remover bien. Semicuajarlo en la sartén antiadherente y dorarla por ambas partes. Triturar la tortilla semicuajada. Colocar la pasta resultante en la batidora tipo �¼�b�±�‰�•�‰�•�É�� �„�Á�Œ�¼�•�� �O�•�Œ�� �†�8�´�� �Ê�b�‰�8�´�� �Ê�� �‰�•�Œ�¼�8�±�� �8�� �¼�b�‰�œ�b�±�8�¼�Á�±�8�� �F�8�„�8�� �s�Î�™��� �Y�Á�±�8�Œ�¼�b�� �Á�Œ�•�´��minutos. A continuación, con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande lisa, poner pequeñas porciones en una plancha caliente y dorar por ambas caras. Preparar el pisto: Sofreír con aceite las verduras, cortadas muy finas. Montar el plato colocando el pisto, encima una tortillita de calabacín, un poco de alioli, una porción de atún, otra tortita y sobre ésta clavar el crujiente de patata y espolvorear con el sésamo y un tallo de perifollo.

Tortilla de Calabacín con AtúnIngredientes para 4 personas

Para los blinis de tortilla �N���—���O�8�†�8�F�8�O�€�Œ���N���À�À�Î���t�±���Y�b���œ�8�¼�8�¼�8��

�N���—���O�b�F�•�†�†�8���N���—���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���Ç�b�±�Y�b���•�¼�8�†�•�8�Œ�•���N���g���|�Á�b�Ç�•�´���N���s���Ê�b�‰�8�´���Y�b���|�Á�b�Ç�•��

�N���—�¹�À���†�•�¼�±�•���Y�b���8�O�b�•�¼�b���N���´�8�†��Para el pisto

���N���—�Î�Î���t�±�����Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8���N�—�Î�Î���t�±���Y�b���O�8�†�8�F�8�O�€�Œ���N���p�Î���t�±���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���N���—�Î�Î���t�±���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b��

�N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8Para el montaje:

�N���À���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8�´���Y�b���´�8�†�´�8���Ï�†�•�•�†�•���N���—�Î�Î���t�±���Y�b���8�¼�Â�Œ���b�Œ���O�•�Œ�´�b�±�Ç�8���N���s���¼�8�†�†�•�´���Y�b��

�œ�b�±�•�n�•�†�†�•���N���—���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8���Y�b���´�c�´�8�‰�•�N���œ�8�¼�8�¼�8���b�Œ���†�•�Œ�O�|�8�´���o�Œ�€�´�•�‰�8�´���N���8�O�b�•�¼�b���œ�8�±�8���n�±�b�€�±

Page 25: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�À�p

���8�Ç�8�±���†�•�´���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���Ê���O�•�±�¼�8�±���O�•�Œ���œ�•�b�†���b�Œ���„�Á�†�•�8�Œ�8���ž�¼�•�±�8�´���†�8�±�t�8�´���Ê���n�•�Œ�8�´���Y�b���p���8���·���O�‰�¡���Y�b���†�8�±�t�•�Ÿ�V���´�b�O�8�±�†�•�´���O�•�Œ���Á�Œ���œ�8�Ž�•�V���´�8�Í�•�Œ�8�±�†�•�´���Ê���b�Œ�|�8�±�•�Œ�8�±�†�•�´�¡��� �†�•�‰�•�Œ�8�±���b�†���b�É�O�b�´�•���Y�b��harina pasándolos por un cedazo.Poner el aceite al fuego y freir los calabacines durante dos o tres minutos cuando el aceite esté humeante. Retirar y colocar sobre un papel absorbente.Servir en plato trinchero acompañados de un cuarto de limón.

Chanquetes de El EjidoIngredientes para 4 personas

�N���s���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´�N���—�Î�Î���t�±�´�¡���Y�b���|�8�±�•�Œ�8��

�N���—�¹�À���†�•�¼�±�•���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���Ç�•�±�t�b�Œ���b�É�¼�±�8�N���Á�Œ���†�•�‰�‘�Œ

�N���´�8�†�¡

Page 26: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

26

Calabacines a la NapolitanaRehogar la cebolla picada, a fuego suave, en un poco de aceite. Antes de que tome color, añadir los tomates rallados, el azúcar, un poco de sal, el orégano y dejarlo a fuego suave hasta que el tomate esté muy cocido. Rectificar la sal y sazonarlo con pimienta. Cortar los calabacines en rodajas, sazonarlos con sal y enharinarlos ligeramente. Freírlos en abundante aceite y escurrirlos sobre un papel de cocina. Colocar en una bandeja de horno, alternando, capas de calabacin, salsa de tomate y láminas de queso (terminar con una capa de tomate y queso). Espolvorearlo con el pan rallado y cocerlo a horno fuerte hasta que la superficie esté gratinada. Nuestra sugerencia: El sabor de los pescados azules y del calabacín combinan muy bien. Colocar filetes de boquerones o de sardinas (también puedes utilizar sardinas en aceite) entre la capa de calabacin y la de tomate. El pescado tiene que estar muy limpio para que no se encuentren espinas o escamas al comer.

Ingredientes para 4 personas

�N���p���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���¦�Á�b�´�•���F�•�Á�¦�Á�b�¼��

�N���À�p���t�¡���Y�b���œ�8�Œ���±�8�†�†�8�Y�•���N���½���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8�´���Y�b���8�O�b�•�¼�b��

�N���—�����t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b�´���‰�8�Y�Á�±�•�´���N���—���O�Á�O�|�8�±�8�Y�•�¼�8���Y�b���8�Í�Â�O�8�±��

�N���—���O�b�F�•�†�†�8���N���•�±�c�t�8�Œ�•�V���8�O�b�•�¼�b�V���|�8�±�•�Œ�8�V���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8�¡

Page 27: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

27

Cortar la berenjena en rodajas, enharinar , freír y escurrir bien. Cortar el calabacín y marcar en la plancha o dorar en sartén antiadherente. Asar el pimiento y cortarlo en trozos. En una sartén poner aceite y freír el ajo en láminas y la guindilla, poner las gulas y darles unas vueltas. Escurrir el aceite, y en el mismo diluir la tinta de calamar. Montaje del plato: Con una brocha mojar en la tinta y marcar un brochazo en dos lados del plato. Colocar la rodaja de berenjena en el centro, encima de la misma el pimiento, el calabacín y encima las gulas y las huevas de trucha. Decorar con rúcula y poner alrededor un cordón de mermelada de pimiento amarillo.

Pintxo de Berenjena y Calabacín con Gulas ,Huevas de Trucha y Mermelada de Pimiento Amarillo

Ingredientes para 4 personas

�N���s���±�•�Y�8�„�8�´���Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8���N���s���±�•�Y�8�„�8�´���Y�b���O�8�†�8�F�8�O�€�Œ��

�N���—���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�����±�•�„�•���N���—���œ�8�¦�Á�b�¼�b���Y�b���«�t�Á�†�8�´�¬��

�N���Ï�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���—�Y�•�b�Œ�¼�b���Y�b���8�„�•���b�Œ���±�•�Y�8�„�8�´���o�Œ�8�´��

�N���—���t�Á�•�Œ�Y�•�†�†�8���N���—���F�•�¼�b���Y�b���|�Á�b�Ç�8�´���Y�b���¼�±�Á�O�|�8���N���—���F�•�†�´�8���Y�b���¼�•�Œ�¼�8���Y�b���O�8�†�8�‰�8�±��

�N���g���±�8�‰�8�´���Y�b���±�Â�O�Á�†�8��Mermelada de pimiento amarillo:

�N���—�Î�Î���t�±���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���8�‰�8�±�•�†�†�•���N���—�Î�Î���t�±���Y�b���8�Í�Â�O�8�±���N���Á�Œ�8�´���t�•�¼�8�´���Y�b���Í�Á�‰�•��

�Y�b���†�•�‰�‘�Œ���N���Á�Œ�8���œ�•�Í�O�8���Y�b���Ç�8�•�Œ�•�†�†�8

Calabacines a la NapolitanaRehogar la cebolla picada, a fuego suave, en un poco de aceite. Antes de que tome color, añadir los tomates rallados, el azúcar, un poco de sal, el orégano y dejarlo a fuego suave hasta que el tomate esté muy cocido. Rectificar la sal y sazonarlo con pimienta. Cortar los calabacines en rodajas, sazonarlos con sal y enharinarlos ligeramente. Freírlos en abundante aceite y escurrirlos sobre un papel de cocina. Colocar en una bandeja de horno, alternando, capas de calabacin, salsa de tomate y láminas de queso (terminar con una capa de tomate y queso). Espolvorearlo con el pan rallado y cocerlo a horno fuerte hasta que la superficie esté gratinada. Nuestra sugerencia: El sabor de los pescados azules y del calabacín combinan muy bien. Colocar filetes de boquerones o de sardinas (también puedes utilizar sardinas en aceite) entre la capa de calabacin y la de tomate. El pescado tiene que estar muy limpio para que no se encuentren espinas o escamas al comer.

Ingredientes para 4 personas

�N���p���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���¦�Á�b�´�•���F�•�Á�¦�Á�b�¼��

�N���À�p���t�¡���Y�b���œ�8�Œ���±�8�†�†�8�Y�•���N���½���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8�´���Y�b���8�O�b�•�¼�b��

�N���—�����t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b�´���‰�8�Y�Á�±�•�´���N���—���O�Á�O�|�8�±�8�Y�•�¼�8���Y�b���8�Í�Â�O�8�±��

�N���—���O�b�F�•�†�†�8���N���•�±�c�t�8�Œ�•�V���8�O�b�•�¼�b�V���|�8�±�•�Œ�8�V���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8�¡

Page 28: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�À�g

Mousaka de Berenjena(Plato tradicional de las cocinas Griega y Turca)

Se cortan las berenjenas a lo largo en dos mitades; a cada mitad se le hace una incisión continua por todo el borde interno con cuidado de no pinchar ésta, empleando un cuchillo muy afilado. Se enharinan y fríen lentamente estas berenjenas, procurando que la piel negra no se tueste. Siguiendo la incisión hecha al principio, se retira cuidadosamente la pulpa de las berenjenas. Deben resultar como barquitas. Se ponen a rehogar en el aceite los ajos, el pimentón y la pulpa del tomate, se le añade la berenjena picada y el cordero al que se le ha dado un hervor unos minutos antes, todo esto se espolvorea con harina, se deja enfriar para añadirle los huevos, la sal, la pimienta y el perejil picado. En un molde engrasado se pone la piel de la berenjena en contacto con las paredes del molde, se le incorpora el relleno sin que sobrepase la altura del molde.Se �œ�•�Œ�b�� �8�� �O�•�O�b�±�� �b�Œ���F�8�Ž�•�� �‰�8�±�€�8�� �b�Œ���b�†�� �|�•�±�Œ�•�� �½�p�� �‰�•�Œ�Á�¼�•�´�� �8�� �—�g�Î�™�� ��V�� �´�b�� �Y�b�„�8�� �b�Œ�n�±�•�8�±��para desmoldar.Montaje del Plato: Se pone un fondo de salsa de tomate y sobre el, se pone la �±�8�O�•�‘�Œ���Y�b���‰�•�Á�´�8�…�8�¡

Ingredientes para 4 personas

�N���—�¹�s���Y�b���…�•�†�•���Y�b���O�•�±�Y�b�±�•���Y�b�´�|�Á�b�´�8�Y�•�N���s���Á�Œ�•�Y�8�Y�b�´���Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´���Œ�b�t�±�8�´�¡

�N���—���…�•�†�•���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b�´�¡�N���—�Î���t�±�8�‰�•�´���Y�b���œ�•�‰�b�Œ�¼�‘�Œ�¡

�N���s���|�Á�b�Ç�•�´�¡�N���½���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•�¡

�N���p�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8�N���p�Î���t�±�‰�¡���Y�b���|�8�±�•�Œ�8

�N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���Œ�b�t�±�8�¡�N���œ�b�±�b�„�•�†

Page 29: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

29

Cortamos las berenjenas en tiras. Se pasan por una plancha caliente y colocamos una capa de berenjenas en una bandeja, le añadiremos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el vinagre de Módena, el ajo y el perejil finamente picado. Así sucesivamente y se dejan macerar dos horas, las servimos en platos y decoramos. Se recomienda como entrante.

Berenjenas GrilléIngredientes para 4 personas

�N���s���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´���N���À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•��

�N���Á�Œ�8���±�8�‰�•�¼�8���Y�b���œ�b�±�b�„�•�†���N���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8��

�N���Ç�•�Œ�8�t�±�b���F�8�†�´�9�‰�•�O�•���•���Y�b�����‘�Y�b�Œ�8���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8

Page 30: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�½�Î

Cortar las berenjenas en láminas y asarlas en una plancha o parrilla. Rehogar la carne con un poco de ajo y aceite. Añadir el tomate, dejar hacer , sazonar y rectificar el sabor. Hervir las espinacas en abundante agua con sal, escurrirlas bien, dejar secar y rehogar con un poco de aceite de oliva y añadir la nata. Para preparar la bechamel fundir la mantequilla, añadir la harina y ligar, poner la �†�b�O�|�b���O�8�†�•�b�Œ�¼�b���œ�•�O�•���8���œ�•�O�•���F�8�¼�•�b�Œ�Y�•���œ�8�±�8���b�Ç�•�¼�8�±���t�±�Á�‰�•�´�¡���+�8�Í�•�Œ�8�±�¡�����b�„�8�±���O�•�O�b�±���—�p��minutos y reservar. En una fuente de horno poner una capa de berenjena, carne picada, espinacas, berenjena y así sucesivamente hasta completar. Cubir con salsa bechamel el queso gorgonzola y el parmesano. Calentar al horno y gratinar. Ideal cómo segundo plato.

Lasagna de BerenjenaIngredientes para 4 personas

�N 2 berenjenas �N���À�p�Î���t�±�´�¡���Y�b���O�8�±�Œ�b���œ�•�O�8�Y�8

�N���À�p�Î���t�±�´�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b���Œ�8�¼�Á�±�8�†�N���À�Î�Î���t�±�´�¡���Y�b���b�´�œ�•�Œ�8�O�8�´

�N���—�Î�Î���t�±�´�¡�Y�b���¦�Á�b�´�•���(�8�±�‰�b�´�8�Œ�•���±�8�†�†�8�Y�•�N���—�Î���t�±�´���Y�b���¦�Á�b�´�•�����•�±�t�•�Œ�Í�•�†�8

�N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8Para la bechamel:

�N���—�À�p���t�±�´�¡���Y�b���‰�8�Œ�¼�b�¦�Á�•�†�†�8�N���À�p���t�±�´�¡���Y�b���|�8�±�•�Œ�8

�N���—���†�•�¼�±�•���Y�b���†�b�O�|�b�N���Œ�Á�b�Í���‰�•�´�O�8�Y�8�V���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8

Page 31: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

31

Pelar las berenjenas. Cortarlas en gajos. Disponerlas alineadas, en una bandeja rociarlas con sal y dejarlas reposar diez minutos para que pierdan los jugos amargos. Preparar una sartén con aceite, una bandeja con harina junto con un bol lleno de agua. Sumergir las berenjenas en leche durante otros diez minutos. Calentar el aceite. Escurrir las berenjenas y pasarlas por harina y a continuación por agua e introducirlas en el aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Es muy importante realizar este paso cogiendo las berenjenas de una en una. Escurrir sobre un papel absorbente y servir rociadas con miel.

Berenjenas Fritas con Miel de CañaIngredientes para 4 personas

�N���s�Î�Î���t�¡���Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���|�8�±�•�Œ�8���N�½�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���N���—�¹�À���†�•�¼�±�•���Y�b���8�t�Á�8��

�N���´�8�†���N���—�¹�s���†�•�¼�±�•���Y�b���‰�•�b�†��

�N���—�¹�À���†�•�¼�±�•���Y�b���†�b�O�|�b

Page 32: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

32

Cortar las berenjenas en rodajas finas y sazonar. En una bandeja de horno o �‰�•�O�±�•�•�Œ�Y�8�´���´�b���Ç�8�Œ���O�•�†�•�O�8�Œ�Y�•���Á�Œ�8���¼�8�Œ�Y�8���Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´�V���•�¼�±�8���O�•�Œ���„�8�‰�‘�Œ���Ê�•�±�…���b�Œ��trozos y el queso en lonchas y se cubre con una capa de tomate frito, hasta tres veces, terminando con la capa de tomate. Introducir en el horno o microondas �Y�Á�±�8�Œ�¼�b���Á�Œ�•�´���—�p���‘���À�Î���‰�•�Œ�Á�¼�•�´���8���¼�b�‰�œ�b�±�8�¼�Á�±�8���n�Á�b�±�¼�b�¡

Empanada de BerenjenasIngredientes para 4 personas

�N�À���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´���N���—�p�Î���t�¡���Y�b���„�8�‰�‘�Œ���Ê�•�±�…��

�N���†�•�Œ�O�|�8�´���Y�b���¦�Á�b�´�•���œ�8�±�8���n�Á�Œ�Y�•�±���N���¼�•�‰�8�¼�b���n�±�•�¼�•

Page 33: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

33

Cocer las berenjenas en agua, sal y vinagre, hasta que estén en su punto. Añadir un majado en crudo de pimiento seco, ajos, orégano, cominos y aceite. Añadir hojas de laurel y dejar macerar.

Berenjenas AdobadasIngredientes para 4 personas

�N���s���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´���N���—���†�¡���8�t�Á�8��

�N���´�8�†���N���—�Î�Î���‰�†�¡���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b���N���½���Á�Œ�•�Y�8�Y�b�´���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���´�b�O�•��

�N���À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•���N���—���œ�•�Í�O�8���Y�b���•�±�c�t�8�Œ�•���N���—���œ�•�Í�O�8���Y�b���O�•�‰�•�Œ�•�´��

�N���—�Î�Î���‰�†�¡���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���À���|�•�„�8�´���Y�b���†�8�Á�±�b�†

Page 34: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

34

Freír la carne picada, sazonada y con un poco de ajo picado, reservar. Cortar las berenjenas con piel en rodajas finas a lo largo, sazonar y freír en aceite bien caliente, reservar. Freír el tomate natural triturado, sazonarlo con un poco de sal y añadir un poco de azúcar para que pierda la acidez, reservar. A continuación se prepara una bandeja de horno y se comienzan a elaborar los rollitos, echando en cada rodaja de berenjena un poco de carne, enrollamos y colocamos en la bandeja. Una vez colocados todos los rollitos, se cubre con el tomate frito y se ponen encima las lonchas de queso, gratinándose todo a horno fuerte unos minutos. Se sirve caliente.

Rollitos de BerenjenasIngredientes para 4 personas

�N���—�¹�À���…�t�¡���Y�b���O�8�±�Œ�b���œ�•�O�8�Y�8���N�—�¹�À���…�t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b���Œ�8�¼�Á�±�8�†���¼�±�•�¼�Á�±�8�Y�•��

�N���†�•�Œ�O�|�8�´���Y�b���¦�Á�b�´�•���N���½���‘���s���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´��

�N���8�„�•�´�V���´�8�†�V���8�Í�Â�O�8�±���Ê���8�O�b�•�¼�b

Page 35: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�½�p

Limpiar las judías y cortarlas de juliana (tiras largas ) gruesa. Saltearlas en una sartén con aceite de oliva. Limpiar el pimiento, cortar a tiras gruesas y saltearlo. Añadir los lardones de paletilla ibérica. Una vez todo salteado, colocarlo en grupos (Bouquet) en un plato. Añadir el queso mozzarella, previamente pasado por la plancha ligeramente, o por la sartén. Sazonar con la vinagreta de aceite y vinagre, sal y pimienta. Acompañar con el tomate pelado y cortado en dados.Se recomienda como primer plato o guarnición de carnes a la brasa.

Parrillada de Judias y Pimientos Verdescon Paletilla Ibérica y Queso MozzarellaIngredientes para 4 personas

�N���—���…�t�¡�Y�b���„�Á�Y�€�8�´���Ç�b�±�Y�b�´���N���—�¹�À���…�t�¡���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Ç�b�±�Y�b�´��

�N���À�p�Î���t�¡���Y�b���œ�8�†�b�¼�•�†�†�8���•�F�c�±�•�O�8���N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���¦�Á�b�´�•���‰�•�Í�Í�8�±�b�†�†�8

�N���À���¼�•�‰�8�¼�b�´���N���´�8�Í�•�Œ�8�‰�•�b�Œ�¼�•���Y�b�U���8�O�b�•�¼�b�V

vinagre, sal y pimienta

Freír la carne picada, sazonada y con un poco de ajo picado, reservar. Cortar las berenjenas con piel en rodajas finas a lo largo, sazonar y freír en aceite bien caliente, reservar. Freír el tomate natural triturado, sazonarlo con un poco de sal y añadir un poco de azúcar para que pierda la acidez, reservar. A continuación se prepara una bandeja de horno y se comienzan a elaborar los rollitos, echando en cada rodaja de berenjena un poco de carne, enrollamos y colocamos en la bandeja. Una vez colocados todos los rollitos, se cubre con el tomate frito y se ponen encima las lonchas de queso, gratinándose todo a horno fuerte unos minutos. Se sirve caliente.

Rollitos de BerenjenasIngredientes para 4 personas

�N���—�¹�À���…�t�¡���Y�b���O�8�±�Œ�b���œ�•�O�8�Y�8���N�—�¹�À���…�t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b���Œ�8�¼�Á�±�8�†���¼�±�•�¼�Á�±�8�Y�•��

�N���†�•�Œ�O�|�8�´���Y�b���¦�Á�b�´�•���N���½���‘���s���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´��

�N���8�„�•�´�V���´�8�†�V���8�Í�Â�O�8�±���Ê���8�O�b�•�¼�b

Page 36: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

36

Limpiar y cortar las judías en tiras finas. Blanquearlas, dándoles un hervor en agua con sal hasta que queden al dente y no pierdan color. Saltearlas con ajo y aceite. Agruparlas a lo largo y enrollarlas con el bacon, dándole forma de canelón. Sujetar con un palillo y �Y�•�±�8�±���b�Œ���b�†���|�•�±�Œ�•���8���À�Î�Î�™����œ�•�Œ�¼�8�Y�8�´���œ�±�b�Ç�•�8�‰�b�Œ�¼�b���O�•�Œ���‰�8�Œ�¼�b�¦�Á�•�†�†�8���n�Á�Œ�Y�•�Y�8�¡���(�b�†�8�±���Ê���¼�±�•�O�b�8�±���†�8���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�V���b�´�œ�•�†�Ç�•�±�b�8�±���O�•�Œ���´�8�†���Ê���Y�b�„�8�±���±�b�œ�•�´�8�±���—�Î���‰�•�Œ�Á�¼�•�´���ž�œ�8�±�8���¦�Á�b���œ�•�b�±�Y�8���†�•�´���„�Á�t�•�´��amargos), lavarla y ponerla a cocer en un cazo con el zumo de limón, azúcar y agua. Cuando esté tierna triturar y reservar. Preparar el crujiente de parmesano, tamizando el queso con la harina sobre un “Silpad”, (el silpad es como una carpeta de folio de un �‰�8�¼�b�±�•�8�†���±�b�´�•�´�¼�b�Œ�¼�b���8�†���O�8�†�•�±�Ÿ���¼�8�œ�8�±�†�•���Ê���|�•�±�Œ�b�8�±���8���—�g�Î�™����Y�Á�±�8�Œ�¼�b���—�p���‰�•�Œ�Á�¼�•�´�¡En un plato trinchero colocar el puré de berenjena en diagonal. Encima, un canelón de pie y otro tumbado, en medio de ambos, colocar el crujiente de Parmesano y un tallo de canónigos. Colocar alrededor un cordón de vinagreta de pistachos y albahaca.

Canelón de Judías Verdes con Bacon,Puré de Berenjena y Crujiente de ParmesanoIngredientes para 4 personas

Para los canelones:���¸�Î�Î���t�±���Y�b���„�Á�Y�€�8�´���Ç�b�±�Y�b�´���œ�†�8�Œ�8�´���N���s���Y�•�b�Œ�¼�b�´��

�Y�b���8�„�•���N���—�Î�Î���t�±���Y�b���F�8�O�•�Œ���8�|�Á�‰�8�Y�•���b�Œ���†�•�Œ�O�|�8�´���o�Œ�8�´���N���p�Î���t�±���Y�b���‰�8�Œ�¼�b�¦�Á�•�†�†�8�¡

Para el puré de berenjena: �N���p�Î�Î���t�±���Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8���N�—�p�Î���t�±���Y�b���8�Í�Â�O�8�±���N���—���†�•�‰�‘�Œ���b�Œ���Í�Á�‰�•���N���À�Î�Î���‰�†���Y�b���8�t�Á�8�¡��

Para el crujiente de Parmesano:�N���À�Î�Î���t�±���Y�b���¦�Á�b�´�•���(�8�±�‰�b�´�8�Œ�•���‰�•�†�•�Y�•���N���½�Î���t�±���Y�b���|�8�±�•�Œ�8�¡

Para la vinagreta:���N���p�Î���t�±���Y�b���œ�•�´�¼�8�O�|�•�´�N���—���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b���Y�b�����b�±�b�Í���N���p�Î���‰�†��

�Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���À���|�•�„�8�´���Y�b���8�†�F�8�|�8�O�8���œ�•�O�8�Y�8���N���s���¼�8�†�†�•�´���Y�b���O�8�Œ�‘�Œ�•�t�•�´

Page 37: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

37

Cocemos las judías en agua hirviendo con sal. Hacemos manojitos y los atamos por el centro con una loncha fina de bacon. Se termina en el horno.

Judías Verdes con BaconIngredientes para 4 personas

�N���½�p�Î���t�¡���Y�b���„�Á�Y�€�8�´���Ç�b�±�Y�b�´���N���g���†�•�Œ�O�|�8�´���Y�b���F�8�O�•�Œ

Page 38: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�½�g 39

Pelar y cortar la sandía en porciones rectangulares y anchas. En una sartén antiadherente con aceite de oliva muy caliente dorar los bastones de sandia por los cuatro lados. Trocear el tomate en taquitos y rociarlo con vinagre de Módena, aceite y aderezar. Poner el orégano. Picar las aceitunas negras muy finas. Cubrir la sandía con la vinagreta de tomate y poner el picadillo de aceitunas. Plato recomendado como entrante.

Sandía a la Plancha con Vinagretade Tomate y Puré de Aceitunas negrasIngredientes para 4 personas

�N���s�Î�Î���t�¡���Y�b���´�8�Œ�Y�€�8��

�N���À���¼�•�‰�8�¼�b�´���N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���8�O�b�•�¼�Á�Œ�8�´���Œ�b�t�±�8�´��

�N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���N�À�p���‰�†���Ç�•�Œ�8�t�±�b���F�8�†�´�9�‰�•�O�•���•���Y�b�����‘�Y�b�Œ�8��

�N���´�8�†�V���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���Ê���•�±�c�t�8�Œ�•

Page 39: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

39

Sorbete de Sandía

Triturar la sandía junto con el zumo de limón, añadir el almíbar frío y colar. Se pone esta mezcla en una sorbetera, y a medio proceso se añaden las claras de huevo ligeramente montadas, terminando �Y�b���|�b�†�8�±�¡�����8���Y�b���¼�b�Œ�b�±���Á�Œ�8���¼�b�É�¼�Á�±�8���†�•�t�b�±�8�¡

Ingredientes para 4 personas

�N���—�����t�¡���Y�b���œ�Á�†�œ�8���Y�b���´�8�Œ�Y�€�8���N���À���†�•�‰�•�Œ�b�´���b�Œ���Í�Á�‰�•���N���—�¹�À���†�¡���Y�b���8�†�‰�€�F�8�±���N���À���O�†�8�±�8�´���Y�b���|�Á�b�Ç�•

39

Page 40: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�s�Î

Sorbete de Sandía con Chocolatecaliente al RonPelar y triturar la sandía, añadir el azúcar y un poco de ron. Ponerla en el congelador hasta que congele. Fundir el chocolate en un recipiente al baño maría, junto con el aceite, el resto del ron y la nata hasta que se deshaga y obtengamos una salsa. Con ayuda de una cuchara o sacabolas de helado, formaremos bolas con el sorbete de sandía y servimos con la salsa de chocolate caliente. Decoramos con las hojas de menta fresca. Podemos acompañar con tejas o pastas secas de té. Plato de postre.NOTA: Si batimos el sorbete de sandia con vino espumoso o cava, para hacerlo más ligero, puede tomarse entre platos, prescindiendo del chocolate.

Ingredientes para 4 personas

�N���—�¹�À���´�8�Œ�Y�€�8�����N���—���O�•�œ�8�¡���Y�b���±�•�Œ��

�N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���8�Í�Â�O�8�±�N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���O�|�•�O�•�†�8�¼�b��

�N���À�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���t�•�±�8�´�•�†���N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���Œ�8�¼�8���N���|�•�„�8�´���Y�b���‰�b�Œ�¼�8

Page 41: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

41

Brochetas de Sandíacon Geleé y semillas de TomatePelar y cortar la sandía en cuadraditos, partir el tomate y sacar las semillas con cuidado de que no se rompan. Colocar una hoja de menta en cada cuadrado de sandía y poner encima las semillas de tomate. Clavar en el palo de la brocheta los cuadraditos de sandía, de forma que queden repartidos en las doce brochetas y poner en el congelador. En el momento de servir poner sal y aceite de oliva. Plato recomendado como aperitivo.

Ingredientes para 4 personas

�N���s�Î�Î���t�¡���Y�b���´�8�Œ�Y�€�8���N���s���¼�•�‰�8�¼�b�´��

�N���—�À���œ�8�†�•�†�†�•�´���Y�b���‰�8�Y�b�±�8���œ�8�±�8���F�±�•�O�|�b�¼�8���N���|�•�„�8�´���Y�b���‰�b�Œ�¼�8���n�±�b�´�O�8��

�N���—�¹�s���†�¡���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���´�8�†

Page 42: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

42

Pelar el melón y quitarle las semillas. Con ayuda de una cucharilla sacabocado hacer ocho bolitas y hacemos cuatro brochetas con las bolitas y las hojas de menta fresca. Trituramos el resto de la carne del melón y pasamos por un colador. Aderezamos con sal, pimienta y el zumo de limón. Colocamos las lonchas de �„�8�‰�‘�Œ���b�Œ���Á�Œ�8���œ�†�8�O�8���Y�b���|�•�±�Œ�•���Ê���†�8�´���8�´�8�‰�•�´���8���—�Î�Î�™����� �Y�Á�±�8�Œ�¼�b���À�Î���‰�•�Œ�Á�¼�•�´���� �œ�8�±�8��que queden muy crujientes. Colocamos en cuencos o tazas de consomé la sopa de melón y decoramos con la brocheta de bolitas con menta y el crujiente de jamón serrano. Recomendado como primer plato de verano

Sopa de Melón con JamónIngredientes para 4 personas

�N�—���‰�b�†�‘�Œ���t�±�8�Œ�Y�b��

�N���s���†�•�Œ�O�|�8�´���Y�b���„�8�‰�‘�Œ���´�b�±�±�8�Œ�•���N���s���œ�8�†�•�¼�•�´���Y�b���F�±�•�O�|�b�¼�8��

�N���g���|�•�„�8�´���Y�b���‰�b�Œ�¼�8���n�±�b�´�O�8���N���—���†�•�‰�‘�Œ��

�N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���F�†�8�Œ�O�8

Page 43: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

43

Puente Nuevo de Melón al Hornocon reducción de Pedro Ximénez

�(�•�Œ�b�±���b�Œ���Á�Œ���O�8�Í�•���8���|�b�±�Ç�•�±���b�†���Ç�•�Œ�•���(�b�Y�±�•���4�•�‰�c�Œ�b�Í�V���Ê���b�†���8�Í�Â�O�8�±�V���|�8�´�¼�8���¦�Á�b���±�b�Y�Á�Í�O�8��y tenga consistencia de jarabe. Reservar. Pelar el melón y cortarlo en rectángulos iguales. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y dorar cada rectángulo de melón. En una placa de horno, ligeramente engrasada y dar un �t�•�†�œ�b�� �Y�b�� �O�8�†�•�±�� �8�†�� �‰�b�†�‘�Œ�V�� �8�� �À�Î�Î�™�� ��¡�V�� �Y�Á�±�8�Œ�¼�b�� �O�•�Œ�O�•�� �‰�•�Œ�Á�¼�•�´�¡�� �(�±�b�´�b�Œ�¼�8�±�†�•�´�� �b�Œ�� �Á�Œ��plato, colocar dos rectángulos en paralelo y sobre éstos, encima, atravesándolos los otros dos. Rociar con el jarabe que hicimos al principio y decorar con los canónigos.��� �,�Ï�U���+�b���œ�Á�b�Y�b���±�b�Y�Á�O�•�±���†�8���O�8�Œ�¼�•�Y�8�Y���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b���Ê���8�Á�‰�b�Œ�¼�8�±���†�8���O�8�Œ�¼�•�Y�8�Y���Y�b���Ç�•�Œ�•�V��añadir un poco de chantillí o nata montada y se puede utilizar como postre, �8�O�•�‰�œ�8�Ž�8�Y�•���O�•�Œ���Á�Œ�8���O�•�œ�•�¼�8���Y�b���Ç�•�Œ�•���(�b�Y�±�•���4�•�‰�c�Œ�b�Í

Ingredientes para 4 personas

�N���—���‰�b�†�‘�Œ���N�—�Î�Î���‰�†���Y�b���Ç�•�Œ�•���¼�•�œ�•���(�b�Y�±�•���4�•�‰�b�Œ�b�Í��

�N���—�Î�Î���‰�†�¡���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b��balsámico o de Módena

�N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���8�Í�Â�O�8�±���N���p�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8��

�N���s���¼�8�†�†�•�´���Y�b���O�8�Œ�‘�Œ�•�t�•�´��o cualquier otro tallo verde

Page 44: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

44 �s�p

Brochetas de Melón y Sandía con Merengue

Troceamos en rectángulos el melón y la sandia, limpiamos de piel y pepitas. Ponemos estos trozos en un pincho intercalándolos y colocamos sobre el plato. Elaborar el merengue batiendo las claras en un recipiente de material inalterable bien limpio y seco. Cuando empiece a esponjarse vamos añadiendo poco a poco el azúcar y sin dejar de batir hasta que resulte consistente.Cubrimos las brochetas con el merengue y gratinamos.

Ingredientes para 4 personas

�N���s�Î�Î���t�¡���Y�b���‰�b�†�‘�Œ���N���s�Î�Î���t�¡���Y�b���´�8�Œ�Y�•�8��

Merengue:�N���O�†�8�±�8�´���Y�b���|�Á�b�Ç�•�N���8�Í�Â�O�8�±���b�Œ���t�±�8�Œ�•

Page 45: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�s�p

Sorbete de Melón

Triturar el melón junto con el zumo de limón, añadir el almíbar frío y colar. Se pone esta mezcla en una sorbetera, y a medio proceso se añaden las claras ligeramente montadas, terminando de helar. ���8���Y�b���¼�b�Œ�b�±���Á�Œ�8���¼�b�É�¼�Á�±�8���†�•�t�b�±�8�¡

Ingredientes para 4 personas

�N���œ�Á�†�œ�8���Y�b���Á�Œ���‰�b�†�‘�Œ���N���Í�Á�‰�•���Y�b���½���†�•�‰�•�Œ�b�´���N���8�†�‰�€�F�8�±���N���s���O�†�8�±�8�´���|�Á�b�Ç�•

�s�p

Page 46: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

46

Crema de Melón

Se limpia el melón de piel y semillas. Se mezcla con la leche y la nata liquida, se pasa por la batidora y después por el chino. A la hora de servir se puede acompañar con unas bolas de melón a modo de decoración. Espolvorear con canela molida

Ingredientes para 4 personas

�N���—���…�t�¡���Y�b���‰�b�†�‘�Œ���N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���†�b�O�|�b��

�N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���Œ�8�¼�8���†�•�¦�Á�•�Y�8���N���p�Î���t�¡���Y�b���8�Í�Â�O�8�±��

�N���—���œ�•�Í�O�8���Y�b���O�8�Œ�b�†�8���‰�•�†�•�Y�8

Page 47: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

47

Parrillada de Verduras “El Ejido”

Asar los pimientos y la cebolla, dejar sudar y pelarlos. Limpiar las alcachofas, �Y�8�±�†�b�´���Á�Œ���œ�•�O�•���Y�b���†�•�‰�‘�Œ���œ�8�±�8���b�Ç�•�¼�8�±���¦�Á�b���´�b���•�É�•�Y�b�Œ���Ê���´�8�†�¼�b�8�±�†�8�´���b�Œ���8�O�b�•�¼�b�¡�������b�±�Ç�•�±���†�•�´���b�´�œ�9�±�±�8�t�•�´�����b�Œ���8�t�Á�8���Á�Œ���œ�•�O�•���´�8�†�8�Y�8���Á�Œ�•�´���s�p���‰�•�Œ�Á�¼�•�´�¡�����b�´�œ�Á�c�´���œ�8�´�8�±�†�•�´���œ�•�±��la plancha. Sazonar todo con sal y pimienta. En un molde cilíndrico y hueco, poner por capas; pimiento rojo, cebolla, pimiento verde, pimiento amarillo, la zanahoria rallada y las acachofas. Desmoldar con cuidado, poner encima los espárragos y aliñar con vinagreta de aceite y vinagre. Decorar el plato. Se recomienda como primer plato.

Ingredientes para 4 personas

�N���½���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���8�‰�8�±�•�†�†�•�´���N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´��

�N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Ç�b�±�Y�b�´���N���—���O�b�F�•�†�†�8��

�N���À���Í�8�Œ�8�|�•�±�•�8�´���N���À���8�†�O�8�O�|�•�n�8�´���N���s���b�´�œ�9�±�±�8�t�•�´���¼�±�•�t�Á�b�±�•�´��

�N���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���Ç�•�Œ�8�t�±�b���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8

���•�É�¼�•�´

Page 48: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�s�g

Ensalada templada con crujiente de pimientos

���•�É�¼�•�´

Se cuece la pechuga de pollo y se corta en juliana. Pelamos la manzana, la cortados en �Y�8�Y�•�¼�•�´���Ê���†�b���œ�•�Œ�b�‰�•�´���Á�Œ���œ�•�O�•���Y�b���Í�Á�‰�•���Y�b���†�•�‰�‘�Œ���œ�8�±�8���¦�Á�b���Œ�•���´�b���•�É�•�Y�b�¡���+�b���O�•�±�¼�8�Œ���†�8�´���„�Á�Y�€�8�´���Ç�b�±�Y�b�´�����b�Œ�����Á�†�•�8�Œ�8���8���¼�•�Y�•���†�•���†�8�±�t�•���Ê���´�b���O�Á�b�O�b�Œ���b�Œ���8�t�Á�8���|�•�±�Ç�•�b�Œ�Y�•���O�•�Œ���´�8�†���Y�Á�±�8�Œ�¼�b���¸���‰�•�Œ�Á�¼�•�´�¡��Asamos los pimientos, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras largas. Guardamos unas pocas de tiras para la ensalada. Preparamos la Salsa Gribiche, con la mahonesa, a la que le añadiremos pimienta, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de vinagre, el huevo cocido picado y las hierbas finamente picadas, ligamos bien. Hacemos una masa fina con harina, agua y colorante y una pizca de sal. Ponemos una sartén con aceite a calentar. Pasamos las tiras de pimiento rojo por esta masa y freímos en aceite caliente.���•�Œ�¼�8�„�b���Y�b�†���(�†�8�¼�•�ULas judías escurridas y templadas las ponemos en el centro del plato y por encima tiras de pimiento que hemos reservado intercalando filetes de anchoas. Ponemos el picadillo de manzana, la juliana de Pollo y las aceitunas, napamos con la salsa Gribiche y acompañamos con el crujiente de pimientos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la ensalada�N���s�Î�Î�����t�±�¡���Y�b���„�Á�Y�€�8�´���Ç�b�±�Y�b�´

�N���À���Á�Œ�•�Y�8�Y�b�´���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���±�•�„�•���t�±�8�Œ�Y�b�N���g���o�†�b�¼�b�´���Y�b���8�Œ�O�|�•�8�´

�N���—�Î�Î���t�±�¡���Y�b���8�O�b�•�¼�Á�Œ�8�´���Œ�b�t�±�8�´���Y�b�´�|�Á�b�´�8�Y�8�´�N���—�Î�Î���t�±�¡���Y�b���œ�b�O�|�Á�t�8���Y�b���œ�•�†�†�•���O�•�O�•�Y�8���Ê���O�•�±�¼�8�Y�8���b�Œ���„�Á�†�•�8�Œ�8

�N�À���‰�8�Œ�Í�8�Œ�8�´���*�b�•�Œ�b�¼�8���b�Œ���Y�8�Y�•�´���N���+�8�†�´�8�����±�•�F�•�O�|�b

Ingredientes para la Salsa Gribiche: �N���—����•�¼�b���Y�b�����8�|�•�Œ�b�´�8�¡���N���—���|�Á�b�Ç�•���O�•�O�•�Y�•

�N���(�•�‰�•�b�Œ�¼�8���‰�•�†�•�Y�8�¡���N�����•�´�¼�8�Í�8�¡�N���—����Á�O�|�8�±�8�Y�•�¼�8���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b�¡

�N���—���‰�8�Œ�•�„�•�¼�•���Y�b���o�Œ�8�´�����•�b�±�F�8�´���ž�(�b�±�b�„�•�†�V��perifollo, cilantro, Cebollino, etc.

Ingredientes para el crujiente:

�N�����8�±�•�Œ�8���N���Ï�t�Á�8���N���+�8�†���N����•�†�•�±�8�Œ�¼�b

Page 49: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

49

Raviolis de frutos de Calabacíny Salsa de Pimientos Amarillos

���•�É�¼�•�´

Cortar los calabacines a lo largo en lonchas finas, y dorarlos en una sartén antiadherente. Asar las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas. Partirlas por la mitad y sacarle la parte interior del fruto y hacer puré. Aliñarla con aceite, sal y pimienta. Asar el pimiento rojo y cortarlo en tiras. Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento amarillo. Rehogarlos en una sartén con aceite. Cuando esté todo dorado añadir la nata, sal y pimienta, Reducir hasta que espese. Triturar y tamizar. Colocar los calabacines en forma de cruz y colocar en el centro el puré de berenjenas, cerrar las tiras una sobre otra. Presentar en un plato con las tiras de pimiento rojo en el centro, los raviolis de calabacín alrededor y acompañar con la salsa de pimientos amarillos. Se recomienda como primer plato.

Ingredientes para 4 personas

�N���À���O�8�†�8�F�8�O�•�Œ�b�´���N���À���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8�´��

�N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���8�‰�8�±�•�†�†�•�´�N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´��

�N���—���O�b�F�•�†�†�8���N���À�Î�Î���‰�†���Y�b���Œ�8�¼�8

�N���—�Î�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���N���´�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���N���À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•

Page 50: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�p�Î

Gazpacho Andaluz

���8�Ç�8�±���†�•�´���¼�•�‰�8�¼�b�´���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���¦�Á�•�¼�9�Œ�Y�•�†�b�´���†�8�´���´�b�‰�•�†�†�8�´�¡�����Á�Œ�¼�8�±���O�•�Œ���b�†���±�b�´�¼�•���Y�b���†�•�´��ingredientes, ajos pelados, cebolla sin la piel, el pan remojado, aceite, vinagre y parte del agua. Pasar todo por la batidora y el chino añadiendo agua hasta alcanzar la densidad deseada. Sazonamos y rectificamos. Se deja enfriar. Se sirve acompañado con guarnición de los mismos ingredientes que lo componen.

Ingredientes para 4 personas

�N���—���…�t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���Ç�b�±�Y�b��

�N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���œ�b�œ�•�Œ�•���N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���O�b�F�•�†�†�8���N���À���Y�•�b�Œ�¼�b�´���Y�b���8�„�•���N���p���±�•�Y�8�„�8�´���Y�b���œ�8�Œ��

�N���´�8�†���N���p�Î���‰�†���Y�b���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8���N���—�p�Î���‰�†���Y�b���Ç�•�Œ�8�t�±�b��

�N���—���†�¡���Y�b���8�t�Á�8

���•�É�¼�•�´

Page 51: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�p�—

Asar los pimientos, dejarlos sudar, pelarlos y cortar en tiras finas. Cortar a lo largo las berenjenas y los calabacines y “marcar” (dorarlos en una sartén antiadherente). Preparar el caldo de carne. Hidratar las hojas de gelatina y diluirla en el caldo. Rectificar de sal y pimienta. En un molde cuadrado, colocar un poquito de caldo, e ir colocando capas de berenjena, pimiento rojo, calabacín, pimiento amarillo, berenjena, pimiento verde, etc… alternando los colores al gusto. Tapar con papel de film, ponerle peso encima y meter en el frío para que repose 24 horas. Preparar una vinagreta, con las aceitunas negras picadas, nueces, aceite y vinagre �Y�b�����b�±�b�Í�¡�����b�´�‰�•�†�Y�8�±���Ê���O�•�±�¼�8�±���†�8�´���œ�•�±�O�•�•�Œ�b�´�¡���+�b�±�Ç�•�±���8�O�•�‰�œ�8�Ž�8�Y�•���Y�b���†�8���Ç�•�Œ�8�t�±�b�¼�8���Ê��decorar con trozos de nuez, hinojo y el puerro picado.

Milhojas de Verduras GrilléIngredientes para 4 personas

�N���s�Î�Î���t�±�¡���Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8���N���s�Î�Î���t�±���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���Y�b���Y�•�´�¼�•�Œ�¼�•�´���O�•�†�•�±�b�´����

�N���s�Î�Î���t�±���Y�b���O�8�†�8�F�8�O�€�Œ���N���—�¹�À���†�•�¼�±�•���Y�b���O�8�†�Y�•���Y�b���O�8�±�Œ�b��

�N���—�½���|�•�„�8�´���Y�b���t�b�†�8�¼�•�Œ�8���ž�«�O�•�†�8���Y�b���œ�b�´�O�8�Y�•�¬�Ÿ���N���+�8�†���Ê���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�8���N���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8��

�N���Ç�•�Œ�8�t�±�b���Y�b�����b�±�b�Í���N���—�Î�Î���t�±�¡���Y�b���Œ�Á�b�O�b�´��

�N���Á�Œ���‰�8�Œ�•�„�•���Y�b���|�•�Œ�•�„�•�����N���8�O�b�•�¼�Á�Œ�8�´���Œ�b�t�±�8�´���N���¼�8�†�†�•�´���Y�b���œ�Á�b�±�±�•

���•�É�¼�•�´

Page 52: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�p�
Confitura de Pimiento Rojoal Aroma de Vainilla y Pepino con Miel

Trocear los pimientos en “Brunoise” (daditos muy pequeños) y poner a cocer con el azúcar y la rama de vainilla a fuego lento, hasta que quede un punto de hebra muy floja. Acanalar el pepino y cortar en 12 rodajas. Picar las hojas de menta finamente.Montaje del Plato: Rellenar las tartaletas con la confitura, alternar en el plato tartaleta y rodaja de pepino (3 por persona) rociar las rodajas de pepino con miel y espolvorear con la menta picada.

Ingredientes para 4 personas

�N���À���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´���t�±�8�Œ�Y�b�´�N���—�Î�Î���t�±���Y�b���8�Í�Â�O�8�±��

�N���—���¼�±�•�Í�•���Y�b���Ç�8�•�Œ�•�†�†�8���b�Œ���±�8�‰�8���N���—�����œ�b�œ�•�Œ�•���N���À���O�Á�O�|�8�±�8�Y�8�´���Y�b���‰�•�b�†��

�N���—�À���¼�8�±�¼�8�†�b�¼�8�´���Y�b���|�•�„�8�†�Y�±�b���•��12 cuadraditos de pan de mol-

de tostado con mantequilla�N���—���±�8�‰�•�¼�8���Y�b���‰�b�Œ�¼�8���n�±�b�´�O�8

���•�É�¼�•�´

Page 53: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�p�½

Limpiar y cortar o tornear las hortalizas. Cocer por separado en agua hirviendo con sal. Se emplatan colocando grupos de cada una de ellas y napando con el ajo blanco.Para preparar el ajo blanco se coloca en la batidora el pan remojado en agua junto las almendras peladas, los ajos pelados, sal y batimos hasta obtener un puré fino y uniforme. Añadimos el aceite y el vinagre hasta que resulte homogeneo. Añadimos agua si fuese necesario para conseguir �†�8���¼�b�É�¼�Á�±�8���Y�b�´�b�8�Y�8�¡

Panache de Verduras con Ajo blanco

Ingredientes

�N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���Í�8�Œ�8�|�•�±�•�8���N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b�´���O�|�b�±�±�Ê���N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���O�8�†�8�F�8�O�€�Œ���N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���„�Á�Y�•�8�´���Ç�b�±�Y�b�´���N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•���8�‰�8�±�•�†�†�•���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���8�„�•���F�†�8�Œ�O�•

Ajo blanco:�N���8�†�‰�b�Œ�Y�±�8�´���O�±�Á�Y�8�´�N���8�„�•�N���8�O�b�•�¼�b���Y�b���•�†�•�Ç�8�N���Ç�•�Œ�8�t�±�b���Y�b���Ç�•�Œ�•���F�†�8�Œ�O�•�N���œ�8�Œ���´�•�Œ���O�•�±�¼�b�Í�8�N���8�t�Á�8���Ê���´�8�†

���•�É�¼�•�´

Page 54: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�p�s

Pisto de Verdurascon Pepino y Flor de Calabacín

Cortar la berenjena, calabacín, cebolla y los pimientos en cuadraditos. Rehogar el ajo y toda la verdura en aceite. Una vez rehogado añadir el tomate, dejar reducir y rectificar de sal y pimienta. Sumergir en agua caliente las flores de calabacín, y pasarlas por la plancha o saltear en una sartén con un poco de aceite. Cortar el pepino en láminas largas y finas para decorar el plato junto con las flores. Se recomienda como primer plato.

Ingredientes para 4 personas

�N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���F�b�±�b�Œ�„�b�Œ�8���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���O�8�†�8�F�8�O�€�Œ��

�N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���O�b�F�•�†�†�8���N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���œ�•�‰�•�b�Œ�¼�•�´���±�•�„�•�´�V���Ç�b�±�Y�b�´���Ê���8�‰�8�±�•�†�†�•�´��

�N���À�Î�Î���t�¡���Y�b���¼�•�‰�8�¼�b�´���‰�8�Y�Á�±�•�´���N���p�Î���t�¡���Y�b���8�„�•��

�N���—�Î�Î���t�¡���Y�b���œ�b�œ�•�Œ�•���N���—���q�•�±���Y�b���O�8�†�8�F�8�O�€�Œ���‰�8�O�|�•���Ê���•�¼�±�8���|�b�‰�F�±�8

���•�É�¼�•�´

Page 55: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía

�p�p

GRUPO RECETA AUTOR PÁG.

Pimientos Pimientos Caprichos Ejidenses Juan Fernández, José Usero, Miguel Díaz 4 Mouse de Pimientos Rojos con Queso y Caviar Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 5 Tarrina Guardias Viejas Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 6 Pollo Tomatero con Pimientos Rojos Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 7 Pavia de Pimientos Ahumados Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 8 Pisto de Pimientos Área de Participación, Ayto. El Ejido 9 Manojitos Ejidenses Tricolor Antonio Hernández Pérez 10 Pepinos Barquitas de Pepino y Salmón Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 11 Brochetas de Salmón y Pepino Juan Fernández, José Usero 12 Pepino con Miel Antonio Hernández Pérez 13 “Chupitos” de Pepino Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 14 Tomates Timbal de Tomate con Gambas ... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 15 Ensalada de Tomate y Atún al Orégano Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 16 Mousse de Tomate con Apio Antonio Hernández Pérez 17 Compota de Tomate con Apio Antonio Hernández Pérez 18 Ensalada de Tomates Secos al Sol... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 19 Calabacines Calabacines rellenos Almerimar Juan Fernández, José Usero 20 Milhojas de Calabacín y Salmón ahumado Antonio Hernández Pérez 21 Crema de Calabacín Antonio Hernández Pérez 22 Calabacín Grillé Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 23 Tortilla de Calabacín con Atún Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 24 Chanquetes de El Ejido Luis Bermejo “El Segoviano” 25 Calabacines a la Napolitana Área de Participación, Ayto. El Ejido 26 Berenjenas Pintxo de Berenjena y Calabacín con Gulas... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 27 Mousaka de Berenjena Juan Fernández, José Usero 28 Berenjenas Grillé Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 29 Lasagna de Berenjena Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 30 Berenjenas Fritas con Miel de Caña Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 31 Empanada de Berenjenas Área de Participación, Ayto. El Ejido 32 Berenjenas adobadas Antonio Hernández Pérez 33 Rollitos de Berenjenas Área de Participación, Ayto. El Ejido 34 Judías Verdes Parrillada de Judías y Pimientos Verdes... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 35 Canelón de Judías con Bacon ... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 36 Judías Verdes con Bacon Antonio Hernández Pérez 37 Sandía Sandía a la Plancha con Vinagreta... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 38 Sorbete de Sandía Antonio Hernández Pérez 39 Sorbete de Sandía con Chocolate caliente... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 40 Brochetas de Sandía con Geleé... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 41 Melón Sopa de Melón con Jamón Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 42 Puente Nuevo de Melón al Horno... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 43 Brochetas de Melón y Sandía con Merengue Antonio Hernández Pérez 44 Sorbete de Melón Antonio Hernández Pérez 45 Crema de Melón Antonio Hernández Pérez 46 Mixtos Parrillada de Verduras “El Ejido” Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 47 Ensalada templada con crujiente de pimientos Juan Fernández, José Usero 48 Raviolis de frutos de Calabacín ... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 49 Gazpacho Andaluz Antonio Hernández Pérez 50 Milhojas de Verduras Grillé Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 51 ConfituradePimientoRojo... Ma.Visitación,J.Usero,M.Díaz 52 Panaché de Verduras con Ajo Blanco Antonio Hernández Pérez 53 Pisto de Verduras con Pepino... Ma. Visitación, J. Usero, M. Díaz 54

Estas recetas han sido elaboradas para el Ayuntamiento de El Ejido por

Page 56: Recetas elaboradas con Hortalizas - CHEFURI · Recetas elaboradas con Hortalizas y Frutas de El Ejido Glosario Pimientos Pepinos Tomates Calabacín Berenjenas Judias Verdes Sandía