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7/25/2019 Recetas Envueltos

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NOMBRE: BOLLOS (MANAB)

CATEGORIA:

# PAX: 10

UTENSILIOS:

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:FECHA:

PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM

PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM

INGREDIENTE CANT REQUERIDA RECETA UNIDAD APP

Verde barraganete 10 UNIDADa!ta de "an# $00 grCa%d& de 'erd& 1$00 "%Ceb&%%a (a)te*a +00 grCeb&%%a b%an'a 1$0 gr

A& 10 gr)")ent& -erde 1$0 grSa% (r)eta .$0 gr

Carne / 'er& de 'erd& 00 grSa% '2n

C&")n& '2nOregan& '2n

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H&a! de (%atan& 1. UNIDAD

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de %a re'eta

RESE


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FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

ALERG !INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT COMPRA

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UNTOS IMORTANTES


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UNIDAD COSTO PRODUCTO

.400

.400

14$01400

04$0140014.0

+400

14.004$0

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1"0

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1880

$"%

TRICIONAL

%enad& (&r %&! a%"&! de "&,e


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NOMBRE: AYACAS! HALLACAS

CATEGORIA:

# PAX: 10

UTENSILIOS:






6&nd& de (&%%& 1 %t4%e'3e 04.$ %t4

3a)rna de "a)7 a"arr)%%& $00 gra7'ar $0 gr

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$4 )n'&r(&rar e% (&%%&ARMADO4 Cand& %a "a!a 3a/a 'aad&, '&rtar en (&r')&ne! de 1$ '"J '" / '&%&'ar !&b4 '&n na ''3ara !&(era grande 3a'er na 'a-)dad !&bre %a "a!a d&nde '&%&'are4 En-&%-er, 'errar %a 3&a / a!egrar '&n 3)%& de br)dar, '&')nar en ta"a%era (&r 1$

T:CNICAS

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RESE


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RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

ALERG !INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT COMPRA

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UNTOS IMORTANTES


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UNIDAD COSTO PRODUCTO

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141

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1&&

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TRICIONAL

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F

R

NOMBRE: TONGA! PANDAO

CATEGORIA:

# PAX: 10

UTENSILIOS:





INGREDIENTE REQUERIDA R UNIDAD APP LERG !INTOLE

SECO DE OLLOARRO COLORADO

SALSA DE MAN(%atan& "adr& UNIDAD

HOLA DE LATANO UNIDAD

ROCEDIMIENTO145 C&%&'ar + 3&a! de $0 '&" J $0 '" na !&bre &tra / re%%enar%a! en e% !)ge)arr&7, !a%!a de "an#, !e'& de (&%%&, (%atan& 6r)t&

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T:CNICAS GLOS

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RESE'ada! en n (%at& '&"er')a%4 Gr(&!6a")%)are! %a e%ab&ran en e% n&rte, 'entr& / !r deManab#4


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CULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

ECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE FACTOR MERMA ANT COMPRA UNIDAD STO PRODUC

RECETA SECUNDARIA 14$+RECETA SECUNDARIA 104RECETA SECUNDARIA %"2

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C&!t& rt& 22$1nte &rden Margen de err&r $B 112

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ORTANTES


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O

de "&,


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NOMBRE: SECO DE POLLO

CATEGORIA:

# PAX: 10

UTENSILIOS:






OLLO 1 UNIDADREFRITOt&"ate 00 gr

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ROCEDIMIENTO145 Re6r)t& 'eb&%%a (a)te*a, b%an'a, a&, ()")ent& -erde

.45 !&6r)t& (&ner &'ta-&! de (&%%& '&n %a ()e% 3a')a aba&+45 a*ad)r '3)'a / ta(ar '&')nar (&r +0 ")n4

T:CNICAS

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RESE


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RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

ALERG !INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT COMPR UNIDAD

en &'ta-&r

ra%%ad&brn&)!ebrn&)!e

e'ra!e ?(r@brn&)!ere()'ad&

RECETA SECUNDARIA

C&!t& rt&Margen de err&r $B

C&!t& Net&C&!t& (&r (&r')=n

GLOSARIO INFORMACION NUTRICION'a%&r)a! ?'a%@

ter")n&%&g#a ";! )"(&rtante (r&te)na! ?gr@ E!te e!(a')& !er; %%enad&gra!a! ?gr@ -& / n& !e"e!tre'arb&3)drat&! ?gr@


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UNTOS IMORTANTES


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COSTO PRODUCTO

$400

140014001400

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FAC

RE

NOMBRE: ARRO MELOO

CATEGORIA:

# PAX: 10

UTENSILIOS:





INGREDIENTE REQUERIDA R UNIDAD APP ALERG !INTOLER

arr&7 -)e& gran& %arg& 1 ga'e)te $0 "%

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ROCEDIMIENTO145Na(ar e% arr&7 '&n e% a'e)te4.45 '&%&'ar aga 3)r-)end& nt& a %a 'eb&%%a, a& / !a%+45 Ce%%ar %a &%%a a (re!)=n4 C&')nar drante 1151. ")n

T:CNICAS GLOSARIO

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RESE


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LTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

CETA ESTANDAR UTE

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MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO

14014$0

e'ra!e ?(re@ 04$0brn&)!e 04$0

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14014$0

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TES


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&,


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NOMBRE: SALSA DE MAN! MENESTRA DE ERDE

CATEGORIA:

# PAX: 10

UTENSILIOS:





INGREDIENTE ANT REQUERIDA RECET UNIDAD APP LERG !INTOLE

Verde barraganete +0 gr(a!ta de "an# 1$0 g6&nd& de (&%%& 1 %t

REFRITO'eb&%%a b%an'a 0 gr

a& 10 gra'e)te de a'3&te '2n'%antr& 10 gr'&")n& '2n

ROCEDIMIENTO145 S&6re#r %a 'eb&%%a, e% a&, ')%antr& / '&")n&4 Agregar -erde %)'ad& '&n 'a%d&.45 C&'er (&r 10 ")n, agregar "an# %)'ad& '&n e% re!t& de% 'a%d& / dear red')r4

+45 Re'9t)'ar '&n !a% ()")enta, '&")n& / ')%antr& 6re!'&

T:CNICAS GLOSARIO

Se de!'r)ben %a! t>'n)'a! ";! )"(&rtante! a re(a!ar / (e Se re"ar'a %a ter")n&%&g#at>'n)'a! de '&'')=n ?!a%tear@ & t>'n)'a! de (r&'e!a")ent& de %a re'etaE ?br)dar@


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RESE


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ACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

ECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE FACTOR MERMA ANT COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO

040.400

1400

04$014004$0

C&!t& rt& %'0Margen de err&r $B 0$2

C&!t& Net& %"2

C&!t& (&r (&r')=n

INFORMACION NUTRICIONAL'a%&r)a! ?'a%@

";! )"(&rtant(r&te)na! ?gr@ E!te e!(a')& !er; %%enad& (&r %&! a%"&! de gra!a! ?gr@ -& / n& !e"e!tre'arb&3)drat&! ?gr@


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NTES


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Documents

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