Pastelería para MascotasChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Cookies de Pera y Manzana

Avellana arrollada fina 100 g

Avellanas 75 g

Harina 100 grs.

Manzana 1 Unidad

Miel 1 cditas.

Pera 1 Unidad

Queso crema 100 grs.

Semillas de lino Cantidad necesariaCookies de banana y zanahoria

Aceite de girasol 50 cc

Agua Cantidad necesaria

avena arrollada fina 100 g

Bananas 2 Unidades

Harina 200 grs.

Zanahorias 2 UnidadesMuffins de manzana

Agua Cantidad necesaria

avena arrollada fina 250. g

Bananas 2 Unidades

Germen de trigo 2 cda.

Harina 100 grs.

Huevo 1 Unidad

Manzana 1 Unidad

Miel 3 cditas.

Trigo molido 125 g

Procedimiento:

Para las cookies de Pera y Manzana:

- Pelar y rallar una pera y una manzana.- Mezclar en un bol 100 grs de harina, 100 grs de avena arrollada fina, 100 grs de queso crema, 1 cucharadita de miel, 75 grs de avellanas y la fruta rallada.- Reservar.- Hacer bolitas de 4 cm de diámetro y empanar con semillas de lino.- Disponer las bolitas en una placa con papel siliconado.- Aplanar levemente.- Hornear a 175 grados por 25 minutos.- Sumar unos minutos más de secado con temperatura al mínimo, hasta que estén bien secas.

Para las cookies de banana y zanahoria:

- Pisar 2 bananas, rallar dos zanahorias, reservar.- Mezclar en un bol 200 grs de harina, 100 grs de avena arrollada fina, 50 cc de aceite de girasol y agua en cantidad necesaria para que la masa tome. - Por último incorporar la mezcla de banana y zanahoria. Integrar bien, reservar.- Hacer bolitas de 4 cm de diámetro.- Disponer las bolitas en una placa con papel siliconado.- Aplanar levemente.- Hornear a 175 grados por 25 minutos.- Sumar unos minutos más de secado con temperatura al mínimo, hasta que estén bien secas.

Para los muffins de manzana:

- Mezclar en un bol 125 grs de trigo molido, 250 grs de avena arrollada fina, 100 grs de harina, 2 cucharadas de germen de trigo, 1 huevo, 3 cucharaditas de miel, 1 manzana cortada en bastoncitos pequeños y dos bananas pisadas.- Integrar. Si es necesario, agregar un poco de agua para que se una bien. - Disponer en pirotines.- Hornear a 175 grados durante 25 a 30 minutos.

Cookies OrnamentalesChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Masa de cookies

Azúcar 400 grs.

Esencia de vainilla A gusto

Huevos 2 Unidades

Manteca 400 grs.Cookies de chocolate

Cacao 50 g

Harina 350 grs.Cookies de Vainilla

Harina 400 grs.Glacé Real

Azúcar impalpable 500 g

Claras 2 Unidades

Jugo de limón Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para la masa de cookies:

- Cremar en la batidora 400 g de manteca y 400 g de azúcar.- Incorporar 2 huevos y 1 chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta lograr una masa uniforme y firme.- Dividir en dos partes, reservar.

Para las cookies de chocolate:

- Incorporar a la primera mitad del cremado 350 g de harina y 50 g de cacao previamente tamizados.

- Terminar de unir en batidora. - Estirar con un palo entre dos papeles siliconados.- Dejar reposar en heladero entre 2 y 3 horas.

Para las cookies de Vainilla:

- Incorporar a la otra mitad de cremado 400 g de harina previamente tamizada.- Unir hasta integrar la masa.- Estirar con un palo entre dos papeles siliconados.- Dejar reposar en heladera entre 2 y 3 horas. Retirar.- Cortar con moldes a elección.- Según el diseño, insertar palitos de brocheta.- Hornear a 175 grados por 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.- Dejar enfriar, reservar.

Para el Glacé Real:

- Batir 2 claras con 500 g de azúcar talco.- Incorporar de a poco jugo de limón hasta lograr la consistencia deseada: una parte debe quedar más firme y otra más ligera.- Colorear el glacé con colorante comestible a elección. Cargar en mangas.- Decorar las cookies una vez frías.

Irish CoffeeChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Biscuit de nueces

Azúcar 80 grs.

Azúcar 40 grs.

Claras 180 grs.

Fécula de maíz 100 grs.

Nueces 80 g

Yemas 95 g

Mousse de café

Agua 35 g

Azúcar 80 grs.

Café instantáneo 10 g

Crema 210 g

Gelatina 7 g

Leche 210 cc

Whisky 30 cc

Yemas 100 gGlaceado de chocolate con leche

Agua 50 cc

Agua 40 cc

Azúcar 50 grs.

Brillo neutro para pastelería 100 g

Chocolate con leche 200 g

Gelatina 8 g

Glucosa 50 grs.

Leche 125 g

Procedimiento:

Para el Biscuit de nueces:

- Batir a punto cinta 95 grs de yemas y 45 grs de azúcar. Reservar.- En bol aparte, batir con batidor de mano 180 grs de claras hasta que tomen. Incorporar 80 grs de azúcar en forma de lluvia.- Incorporar las yemas al merengue con movimientos envolventes.- Picar 80 grs de nueces, añadir.- Agregar 100 grs de fécula de maíz previamente tamizada.- Disponer en una placa con papel manteca y enmantecada.- Hornear a 175 grados de 12 a 15 minutos.

Para la mousse de café:

- Llevar a hervor 210 gramos de leche con 10 gramos de café instantáneo.- Mezclar 100 gramos de yemas con 100 gramos de azúcar.- Volcar la leche sobre las yemas y llevar a fuego revolviendo hasta que llegue a los 82 °C.- Retirar del fuego y batir hasta enfriar.- Hidratar 7 gramos de gelatina con 35 cc de agua. Una vez activada mezclar con la preparación de café.- Montar 210 gramos de crema a medio punto: Mezclar con 30 cc de whisky.- Agregar la crema a la preparación de café con movimientos envolventes.

Para el glaceado de chocolate con leche:

- Hidratar 8 gramos de gelatina con 40 cc de agua. Reservar.- Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.- En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.- Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.- Emulsionar y reservar.

Para el armado:

- Cortar dos capas de biscuit con la cintura de acero elegida para molde.- Disponer el biscuit en el fondo del molde. Cubrir con una capa de mousse.- Llevar al frío. - Disponer otra base de biscuit. Cubrir con otra capa de mousse.- Llevar a freezer hasta el momento del bañado.

Tarta de Peras Chef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Peras en almíbar

Agua 500 cc

Azúcar 500 grs.

Chaucha de vainilla 1 Unidad

Peras 6 Unidades

Masa

Azúcar impalpable 130 g

Esencia de vainilla A gusto

Harina 340 grs.

Harina de almendras 40 g

Manteca 200 grs.

Sal Una pizca

Yemas 2 UnidadesCrumble

Azúcar rubia 75 grs.

Crema de leche 120 grs.

Harina 60 grs.

Huevo 1 Unidad

Manteca 30 grs.

Procedimiento:

Para las peras en almíbar:

- Descorazonar y pelar las peras, reservar.- Hacer un almíbar con partes iguales de agua y azúcar.- Una vez disuelto, saborizar con una chaucha de vainilla. Incorporar las peras.- Cocinar a fuego medio las peras en el almíbar hasta que estén tiernas.

Para la masa:

- Cremar 200 grs de manteca con 130 grs de azúcar impalpable.- Sin dejar de batir, agregar 40 grs de harina de almendras, 2 yemas, un chorrito de esencia de vainilla.- Por último, incorporar 340 grs de harina previamente tamizada con una pizca de sal.- Seguir batiendo hasta lograr que se unan bien los ingredientes.- Completar el amasado a mano sobre la mesada.- Colocar entre dos láminas de siliconas y estirar con palote hasta lograr una capa uniforme.- Llevar al frío hasta que esté bien firme.- Forrar el molde de la tarta con base y bordes.

Para el Crumble:

- Mezclar con batidor de mano 30 grs de manteca con 75 grs de azúcar rubia y 60 grs de harina.- Agregar 1 huevo y 120 grs de crema de leche. Terminar de mezclar bien.- Reservar.

Para el armado:

- Retirar las peras del almíbar y cortar a la mitad.- Disponerlas en la base del molde, cubriendo todo el fondo.- Incorporar el crumble. - Cubrir la superficie con avellanas.- Hornear a 170 grados de 35 a 40 minutos.

Whoopies de avena y chocolateChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Masa de avena

avena arrollada fina 115 g

Azúcar común 45 g

Azúcar rubia 90 grs.

Bicarbonato 1 cdita.

Canela 2 cdita.

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Harina 100 grs.

Huevos 4 Unidades

Manteca 60 g

Sal 1 cdita.Masa de chocolate

Azúcar negra 75 grs.

Bicarbonato 1 cdita.

Cacao 30 g

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Harina 125 grs.

Huevo 1 Unidad

Leche 100 cc

Manteca 60 grs.

Sal 1 cdita.Relleno

Azúcar impalpable 100 g

Dulce de leche 50 grs.

Manteca pomada 100 grs.

Queso crema tipo americano 225 g

Procedimiento:

Para la masa de avena:

- Cremar en batidora 6o grs de manteca, 90 grs de azúcar rubia y 45 grs de azúcar blanca.- Agregar 4 huevos y 1 chorrito de esencia de vainilla. Mezclar- Incorporar 100 grs. de harina tamizada, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de sal.- Mezclar.- Agregar 115 grs de avena arrollada fina.- Unir con espátula hasta integrar bien.- Pasar la mezcla a una manga con pico liso. - Enmantecar una placa y disponer una base de papel manteca. - Hacer las tapas de los Whoopies cuidando que queden del mismo tamaño.- Aplanar los picos con los dedos humedecidos.- Llevar las tapas al freezer hasta congelar.- Cocinar por 12 a 15 minutos a 180 grados.

Para la masa de chocolate:

- Cremar en batidora 60 grs de manteca con 75 grs de azúcar negra.- Incorporar un huevo, batir bien.

- Agregar 125 grs de harina y 30 grs de cacao previamente tamizados.- Incorporar 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 chorrito de esencia de vainilla.- Por último, agregar de a poco 100 cc de leche sin dejar de revolver.- Pasar la mezcla a una manga con pico liso.- Enmantecar una placa y disponer una base de papel manteca. - Hacer las tapas de los Whoopies cuidando que queden del mismo tamaño.- Aplanar los picos con los dedos humedecidos.- Llevar las tapas al freezer hasta congelar.- Cocinar por 12 a 15 minutos a 180 grados.

Para los rellenos:

- Mezclar 100 grs de manteca pomada, 225 grs de queso crema tipo americano y 100 grs de azúcar impalpable. Separarlo en dos mitades, reservar una de ellas en frío.- Mezclar la otra mitad con 50 grs de dulce de leche. Reservar en frío.

Mini Cake de Chocolate con lecheChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Dacquoise de avellanas

Azúcar 45 grs.

Azúcar impalpable 125 g

Claras 150 grs.

Harina de avellanas 120 grs.Chantilly de chocolate con leche

Chocolate con leche 360 g

Crema de leche 450 grs.Bañado

Agua 50 cc

Azúcar 50 grs.

Brillo neutro para pastelería 100 g

Chocolate 200 g

Glucosa 50 grs.

Leche 125 g

Procedimiento:

Para el Dacquoise de avellanas:

- Hacer un merengue con 150 grs claras y 45 grs de azúcar, batiendo a velocidad media. Al llegar al punto deseado retirar de la batidora.- Agregar con movimientos envolventes, 125 grs de azúcar talco y 120 grs de harina de avellanas.- Rellenar con el merengue una manga una manga de pico liso.- Hacer discos de 8 cm de diámetro sobre una plancha de silicona.- Hornear a 170 grados por 20 minutos, luego bajar el horno al mínimo y dejar secar unos minutos más.

Para el chantilly de chocolate con leche:

- Llevar a hervor 450 grs de crema de leche y volcar sobre 360 grs de chocolate con leche.- Emulsionar con el batidor de mano. Reservar en la heladera- Una vez frío, emulsionar con batidor de mano

Para el bañado:

- Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.- En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.- Cortar la gelatina con tijera, reservar.- Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.- Emulsionar y reservar.

Para el armado:

- Picar avellanas tostadas y peladas. Reservar.- Fundir a baño maría 200 gramos de chocolate con leche. Una vez líquido, agregar dos tazas copos de maíz sin azúcar. Mezclar y reservar.- Rellenar las paredes de un molde de silicona en forma de domo, con la chantilly de chocolate.- Disponer encima el dacquoise, previamente cortado a la medida del domo.- Reservar en el freezer hasta que esté bien frío.

Mousse de Espumante RosadoChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Cereales bañados de chocolate blanco

Chocolate 80 g

Copos de maíz 40 gTejas

Chocolate blanco Cantidad necesariaCoulis de Frambuesa

Agua Cantidad necesaria

Azúcar 140 grs.

Frambuesas 180 grs.Mousse

Agua 30 cc

Azúcar 190 grs.

Crema de leche 700 grs.

Espumante rosado 130 cc

Espumante rosado 160 g

Gelatina 6 g

Yemas 160 gMousse de los niños

Azúcar 190 grs.

Chocolate blanco 200 grs.

Crema de leche 160 grs.

Crema de leche 350 grs.

Yemas 160 g

Procedimiento:

Para los cereales bañados de chocolate blanco:

- Mezclar 40 grs. de copos de maíz sin azúcar con 80 grs. de chocolate blanco derretido.

- Integrar bien; disponer en una plancha de silicona. Llevar al frío.

Para las tejas:

- Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme.- Reservar en la heladera.

Para el Coulis de Frambuesa:

- Hacer un almíbar con 140 grs de azúcar y cantidad necesaria de agua, en una olla a fuego suave.- Una vez listo el almíbar agregar 180 grs de frambuesas.- Procesar hasta alisar, reservar en heladera.

Para la Mousse:

- Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de espumante rosado, revolver constantemente hasta que espese bien.- Dejar enfriar.- Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc. de agua. - Mezclar una cucharada de sabayón con la gelatina, una vez unidos incorporar al resto de la preparación.- Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado.- Batir a mano hasta integrar.- Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto.

Para la Mousse de los niños:

- Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de crema de leche, revolver constantemente hasta que espese bien.- Dejar enfriar.- Agregar 200 grs de chocolate blanco derretido, mezclar con movimientos envolventes.- Añadir 350 grs de crema de leche batida a medio punto, reservar

Cake Pops de naranja y chocolateChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte igredientes:

Biscuit/ masa/ cake de naranja

Azúcar 300 grs.

Harina 300 grs.

Huevos 6 Unidades

Manteca 300 grs.

Naranja 1 Unidad

Polvo para hornear 6 grs.Biscuit de chocolate

Azúcar 50 grs.

Azúcar 65 grs.

Cacao 10 g

Chocolate cobertura semiamargo 95 g

Claras 3 Unidades

Huevo 1 Unidad

Manteca 90 grs.

Yemas 3 UnidadesRelleno de naranja

Azúcar impalpable 150 g

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Manteca pomada 150 grs.

Queso crema 225 grs.

Procedimiento:

Para el biscuit/ masa/ cake de naranja:

- Cremar en batidora 300 grs de manteca, 300 grs de azúcar y ralladura de una naranja.- Sin dejar de batir, incorporar 6 huevos de a uno hasta lograr una mezcla homogénea.- Agregar 300 grs de harina y 6 grs de polvo de hornear previamente tamizados. - Extender la masa en una placa enmantecada y cubierta con una hoja de papel manteca.- Hornear a 180 grados de 15 a 18 minutos.- Enfriar, reservar.

Para el biscuit de chocolate:

- Cremar en batidora 90 grs de manteca, 50 grs de azúcar y 10 grs de cacao.

- Sin dejar de batir, agregar 95 grs de chocolate cobertura semi amargo previamente derretido. - Incorporar un huevo y 3 yemas, batir hasta homogeneizar.- En un bol aparte merengar 3 claras con 65 gramos de azúcar.- Agregarlas a mano con movimientos envolventes. Extender la masa en una placa enmantecada y cubierta con una hoja de papel manteca.- Hornear a 180 grados por 25 minutos.- Enfriar, reservar.

Para el relleno de naranja:

- Integrar 150 grs de manteca pomada con 225 grs de queso crema, 150 grs de azúcar impalpable y un chorrito de esencia de vainilla.- Desmenuzar en la batidora el biscuit de naranja previamente enfriado.- Agregar la mezcla de queso hasta lograr una pasta homogénea.- Formar bolitas, disponerlas en una placa cubierta con una lámina siliconada.- Llevar a frío.

Para el relleno de chocolate:

- Llevar a heladera el biscuit de chocolate hasta que esté frío.- Procesarlo hasta lograr una pasta húmeda.- Formar bolitas, disponerlas en una placa cubierta con una lámina siliconada.- Llevar a frío.

Cake de LimónChef: IsabelVermalPrograma: Dulce arte

Ingredientes:

Crema de limón

Azúcar 120 grs.

Huevos 2 Unidades

Jugo de limón 80 cc

Limones 3 UnidadesSoletilla

Azúcar 50 grs.

Azúcar 75 grs.

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Claras 6 Unidades

Harina 80 grs.

Yemas 9 UnidadesMousse de limón

Agua 30 cc

Crema de limón 270 g

Gelatina 6 g

Jugo de limón 40 cc

Limón 1 Unidad

Procedimiento:

Para la crema de limón:

- Mezclar en un bol 2 huevos, 120 grs de azúcar, 80 grs de jugo de limón y ralladura de 3 limones.- Llevar a baño maría hasta espesar.- Sacar del fuego y llevar a baño maría invertido.- Una vez fría la crema, incorporar la manteca.- Procesar en mix para alisar bien la crema.- Llevar a la heladera. Reservar.

Para la soletilla: - Montar en batidora 6 claras con 75 grs de azúcar.- En otro bol mezclar 9 yemas con 50 grs de azúcar.- Incorporar con movimientos envolventes las yemas a las claras montadas.- Agregar 80 grs de harina tamizada, también con movimientos envolventes. - Disponer la preparación en una placa cubierta con papel manteca enmantecado.- Peinar a lo ancho con forma ondulada.- Cocinar por 15 minutos a 200 grados. - Luego de que este fría la soletilla, espolvorear azúcar impalpable y cortar una cintura y una base, cuidando que coincida con la forma del molde.

Para la mousse de limón:

- Mezclar en un bol 270 grs. crema de limón, 40 grs. jugo de limón y la ralladura de un limón.

- Hidratar 6 grs. de gelatina con 30 grs. de agua, disolver en el microondas y agregar a la preparación.- Incorporar crema de leche batida a medio punto.

Para el armado:

- Disponer almendras sobre sobre la base de soletilla. - Enfriar en heladera durante 8 horas.