Recetas Israel

8/10/2019 Recetas Israel

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Asignatura:

Instructor

Alumno:

Rendimiento

Peso Unidad

Pza 8Lt 0.2Kg 0.15Kg 0.005Kg 0.005Kg 0.005pza 1

4 porciones

PUROS DE PAPA

Cocina Mediterrnea

Rebeca Campos

Ingredientes Mise en placeHojas de pasta filo

Cocer la papa y hacerla purAceite

Pur de papa

Sazonarla cn sal pimienta y nuez moscada.Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Clara de huevo

ProcedimientoUntar el relleno en la mitad de la hija de pasta filo. Doblar los extremos

uno encima del otro y se enrollan hasta formar un puro. Las orillas se

sellan con clara de huevo.

Freir los puros rellenos en aceite caliente por 2 min o hasta que este

dorados.

Notas Foto del producto

Jugos NATURALES!!!


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3/9

Asignatura:

Instructor

Alumno:

Rendimiento

Peso Unidad

0.450 Kg

0.200 Kg

0.075 Lt

0.005 Kg

0.005 Kg

0.225 Kg

0.225 Lt

Cebolla

MEJADARRA

Cocina Mediterrnea

Rebeca Campos

4 porciones

Ingredientes Mise en placeLentejas

Sazonar y agregar el arroz previamente lavado y agregar una taza

adicional. Tapar y dejar cocer a fuego lento por 20 min.

Aceite oliva

Sal

Pimienta

Arroz

Agua

Remojar las lentejas en agua.

ProcedimientoCubrir las lentejas con agua fra. Dejar cocer a fuego lento hasta que

esten suaves. Quitar la espuma.

Saltear la cebolla picada con la mitad del aceite y aadir a las lentejas.

Picar una cebolla e brunoise y dejar dos rebanadas en aros.

Freir la cebolla en aros con el resto del aceite de oliva hasta que dore y

caramelize. Decorar con la cebolla y servir con yogurt.



4/9

Asignatura:

Instructor

Alumno:

Rendimiento

Peso Unidad

1.200 Kg

0.100 Kg

0.050 Lt

0.100 Kg

0.070 Kg

0.005 Kg

0.002 Kg0.800 Kg

0.005 Kg

0.002 Kg

0.030 Lt

0.100 Lt

0.100 Kg

0.200 KgApio

Calentar el vino y el cognac. Flamear el pollo con la mezcla.


Al sarten con el pollo, agregar los dientes de ajo, las aceitunas, el apio,

la pimienta, el estragn, el jitomate, la sal y el jengibre y se saltea por

20 min. Aadir las rebanadas de naranja

Sal

Pasar el pollo por harina. Sellar en aceite hasta que dore por ambos

lados.

Jengibre molido

Cognac

Vino blanco

Naranja

Hervir en 500ml de agua, agregar las aceitunas y dejar hasta el

segundo hervor. Retirar. Del mismo modo poner a hervir en agua 10

dientes de ajo durante 2 min y retirar. Reservar un diente y prensar.

Procedimiento

Rebanar la naranja.

Cortar el jitomate en jardinera.

Ingredientes Mise en placePollo mediano entero

Harina

Aceitunas sin hueso

Ajo

Pimienta negra

Estragn secoJitomate

Aceite vegetal

Cortar el pollo en cuartos

OLLO A LA MODERN

Cocina Mediterrnea

Rebeca Campos

4 porciones


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Asignatura:

Instructor

Alumno:

Rendimiento

Peso Unidad

Kg 0.7Kg 0.2Lt 0.1Lt 0.6Kg 0.005

Menta Kg 0.001

Untar los pimientos morrones con aceite y asarla sobre la parrilla

caliente hasta que esten sueves. Freir las neces con un poco de

aceite hasta dorar.

PIMIENTOS MORRONES C/YOGURT


El jugo tiene que ser NATURAL!

Sazonar el yogurt con sal. Acomodar los piemientos encima del yogurt

y espolvorear conlas nueces y la menta.

Dejar cocer el ajo y hacer una emulsin.

Picar la menta

Sal

Procedimiento

Nueces pecanas

Cortar las nueces a la mitad.

Aceite vegetal

Yogurt natural

Ingredientes Mise en placePimientos rojos

Cortar los pimientos a la mitad a lo largo y sin centro.

Cocina Mediterrnea

Rebeca Campos

4 porciones


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8/9

Asignatura:

Instructor

Alumno:

Rendimiento

Peso Unidad

Kg 0.2Lt 0.6Kg 0.1Kg 0.008Lt 0.002Kg 0.004Kg 0.002

4 porciones

SOPA DE PEPINO Y YOGURT

Cocina Mediterrnea

Rebeca Campos

Ingredientes Mise en placePepino grande

Picar finamente un diente de ajo.Yogurt

Pur de jitomate

Lavar el pepino.Ajo

Cilantro seco molido Cortar el pepino con cascara en mirepoix y espolvorear con sal y

reposar por 30 min.Menta

Paprika o pimienton

Procedimiento

Enjuagar el pepino y licuar con el resto de los ingredientes. Colar.

Espolvorear con menta y paprika.


Jugos NATURALES!!!


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