Recetas Sencillas Para Gente Solidaria

7/17/2019 Recetas Sencillas Para Gente Solidaria

http://slidepdf.com/reader/full/recetas-sencillas-para-gente-solidaria 1/101



Prólogo¿Porque nace este Libro?

Cuando vi en los informavos, en las redes sociales, que estamos a la cola de Europa conun 29,9 de niños que viven en el umbral de la pobreza y que muchos de ellos no tendránuna comida digna este verano, porque se cierran los colegios y las escuelas, y quienestendrían que tomar cartas en el asunto no lo hacen y miran hacia otro lado, decidí quehabía que hacer algo, y hacerlo ya.

Es por ese movo, que pedí la colaboración a doce amigos, doce blogger, que no hemosquerido mirar hacia otro lado, y hemos querido aportar con este Libro varias cosas:

Nuestra esperanza de que existe mucha gente Solidaria, que al comprar el libro sepa queayuda al Proyecto de Becas Comedor, Dile al Hambre que se meta con alguien de sutamaño.

Nuestra ilusión y nuestro corazón en un proyecto que hará que muchos niños, puedantener una comida digna este verano... y este invierno.

Y que las recetas que os presentamos os gusten, las hagáis en vuestras casas, y que esteLibro os recuerde, que un día fuisteis Solidarios.

Todos los que hemos hecho este libro somos Bloggers de Cocina, pero detrás de un blogestamos personas con nuestros senmientos e inquietudes... estas son las personas... yestos son sus blogs...

Mª Eugenia Sanz Las Recetas Fáciles de María

Eore Ciocci, Bavee Gastronomía.

Pau Santolaya, El Restaurante de Casa.

José L. Pérez, Aisha Kandisha.

Alicia Pilar Poyatos, Olor a Hierbabuena.

Sonsoles Furones, Cocina con Vistas.

Ana Escanciano, De la Cocina de Ana.Ángeles Pazos, El Ágora de Ángeles.

Mª Belén Delgado, El Toque de Belén.

Begoña Navarro, La Empana Light de Bego.

Pilar Casanava, Per sucar-hi pa.

Helena del Valle, El Puchero de Helena.

Dolorss Mateu, Blog de Cuina de la Dolorss.

Y por supuesto a Ángela Íñiguez, Diseñadora Gráca, que gratuitamente, ha realizado lamaquetación de todo el libro. www.kore.esy.es



POSTRESTarta de queso y crema de limón en vasito.......................................................................121Cheesecake de cerezas al eslo Belga...............................................................................123Semifrío de zanahoria y mascarpone................................................................................125Tarta de manzana...............................................................................................................127Tarta Ferrero......................................................................................................................129Angel Food cake................................................................................................................131Tarta de chocolate con fresas y nata.................................................................................133Tarta de frutas....................................................................................................................135Tarta de masa Filo (Rue milk cake)................................................................................137Tarta Sacher con crema de café........................................................................................139Budín..................................................................................................................................141

Flan fácil de napolitanas....................................................................................................143Tarta tarn con avellanas...................................................................................................145

APERITIVOS Y PICOTEOMilhojas de piquillos, ventresca y anchoas del Cantábrico...............................................149Arancini o bolas de arroz...................................................................................................151Vieiras a la piña.................................................................................................................153Pasta choux........................................................................................................................155Bocaditos de salmón ahumado.........................................................................................157Hojaldre relleno de aceitunas............................................................................................159Langosnos al whisky.........................................................................................................161Mejillones en escabeche....................................................................................................163Pimientos envueltos en hojaldre.......................................................................................165Croquetas con jamón serrano con mozzarella...................................................................167Mejillones a feira...............................................................................................................169Galletas saladas..................................................................................................................171

Tomates mini rellenos de camarón y aguacate con vinagreta de pepinillo ......................173CÓCTELES Y BEBIDASLassi de mango y cardomomo. Bebida India.....................................................................177Limoncello pico de la costa Amaltana...........................................................................179Vodka tonic........................................................................................................................181Licor de chocolate..............................................................................................................183Limonada sin azúcar a la hierbabuena..............................................................................185Capuchata..........................................................................................................................187Yogurt líquido con L-Casei..................................................................................................189Frapuccino..........................................................................................................................191Licor de dáles casero.......................................................................................................193Cóctel de cava o sangría de cava.......................................................................................195Agua de maresme..............................................................................................................197Leche merengada...............................................................................................................199Bebida de cacao con helado de stracciatella.....................................................................201

Nota: tanto en este indice como en los demás subíndices, los nombres de las recetas fun-cionan a modo de enlace, es decir, al pinchar sobre cada receta se abrirá automácamen-te el navegador, mostrando el blog con su receta correspondiente.Igualmente funcionan las direcciones web de cada blog.

ENTRANTES FRÍOSCrema de calabacín con polvo de jamón y lascas de Parmesano..........................................9Salmorejo con hojaldre de anchoas y bacalao....................................................................11Cesta de ensaladas...............................................................................................................13Papas aliñas eslo Casablanca.............................................................................................15Tomates tulipán...................................................................................................................17Brevas con jamón, queso y orégano fresco.........................................................................19Crema de aguacate con taquitos de pollo...........................................................................21Ajoblanco de melón.............................................................................................................23Timbal de brócoli y langosnos con vinagreta de frutos rojos............................................25Esgarraet o esgarret valenciá...............................................................................................27Escalivada.................................. ...........................................................................................29

Ensalada de mango y pimientos..........................................................................................31Ensalada veraniega con gambas y salsa de mango..............................................................33

ENTRANTES CALIENTESCrema de setas bajo costra de hojaldre..............................................................................37Alubias estofadas con cigalas y Boletus...............................................................................39Muns de jamón y Pinatells con crema de tomate............................................................41Gazpachuelo con arroz........................................................................................................43Arroz con gambas rápido.....................................................................................................45Peras en hojaldre con queso azul, cecina y rúcula..............................................................47Fabes con almejas................................................................................................................49Arroz campero.....................................................................................................................51Crema de zanahoria.............................................................................................................53Consomé de gallina y pollo con huevo poché.....................................................................55Estofado de calabacines.......................................................................................................57Cazuela de habas y alcachofas.............................................................................................59

Patatas rellenas de espárragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romesco.........61CARNESConejo con salsa de mandarinas.........................................................................................65Flamenquines de cerdo ibérico con chutney de manzana..................................................67Ternera con moscatel y setas...............................................................................................69Pollo con langosnos y verduras.........................................................................................71Albóndigas a la boloñesa.....................................................................................................73Raxo y ñoquis caramelizado con toque de menta...............................................................75Solomillo de cerdo a la miel con manzanas.........................................................................77Pastel de pollo......................................................................................................................79Solomillo ibérico relleno......................................................................................................81Guisado de verduras con ternera al romero........................................................................83Pavo con salsa de mostaza...................................................................................................85Lomo de cerdo en hojaldre con mango y mozzarella..........................................................87Conejo con salsa de cerveza................................................................................................89

PESCADOS Y MARISCOSCorvina con patatas y verduritas.........................................................................................93Buñuelos de letes de merluza............................................................................................95Bacalao con manzana y gelana de cebolla al jengibre......................................................97Pez espada a la andaluza.....................................................................................................99Sepia en salsa de soja.......................................................................................................101Pastel de merluza con puerros, cebolla y toque de almendra..........................................103Bacalao al pil pil................................................................................................................105Bonito en rollo...................................................................................................................107Strudel salado de hojaldre y atún.....................................................................................109Bacalao contado sobre cherry al hinojo..........................................................................111Rape al horno con vinagreta de Kikos................................................................................113Tronco de merluza relleno.................................................................................................115Popietas de lenguado rellenas de langosnos y salsa de puerro......................................117

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/06/ensalada-veraniega-con-gambas-y-salsa.html










































http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/06/crema-de-calabacin-con-polvo-de-jamon-y.html

http://www.bavette.es/sopas-cremas/265-salmorejo-con-hojaldre-de-anchoas-y-bacalao/


http://www.elrestaurantedecasa.com/2012/12/cesta-de-ensalada.html


http://www.aishakandisha.com/2012/06/papas-alinas-estilo-casablanca.html

http://www.olorahierbabuena.com/2012/09/tomates-rellenos.html


http://www.cocinaconvistas.es/2013/07/brevas-con-jamon-queso-fresco-y-oregano.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2013/01/crema-de-aguacate-con-taquitos-de-pollo.html


http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2011/08/ajoblanco-de-melon.html


http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2013/10/timbal-de-brocoli-y-langostinos-con.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/03/esgarraet-o-esgarrat-valencia.html


http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/02/escalivada.html


http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/09/ensalada-de-mango-pimientos-ventresca-y.html































http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/02/corvina-al-horno-con-patatas-y.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/05/bunuelos-de-filete-de-merluza.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/07/bacalao-con-manzana-y-gelatina-de.html

http://www.aishakandisha.com/2012/05/pez-espada-la-andaluza.html

http://www.olorahierbabuena.com/2014/05/sepia-en-salsa-con-soja.html

http://www.cocinaconvistas.es/2013/09/pastel-de-merluza-de-celeiro.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2014/02/bacalao-al-pil-pil.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2011/08/bonito-en-rollo.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2012/10/strudel-salado-de-pimientos-aceitunas-y.html

http://www.bavette.es/pescados-mariscos/2787-bacalao-confitado-sobre-cherry-al-hinojo/

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/02/rape-al-horno-con-vinagreta-de-kikos.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/05/tronco-de-merluza-rellena-o-los-que-se.html








































































































Entrante s Fríos

Crema de calabacín con polvo de jamón y lascas de Parmesanowww.lasrecetasfacilesdemaria.com

Salmorejo con hojaldre de anchoas y bacalaowww.bavee.es

Cesta de ensaladaswww.elrestaurantedecasa.com

Papas aliñas eslo Casablancawww.aishakandisha.com

Tomates tulipánwww.olorahierbabuena.com

Brevas con jamón, queso y orégano frescowww.cocinaconvistas.es

Crema de aguacate con taquitos de pollowww.delacocinadeana.blogspot.com

Ajoblanco de melónwww.elagoradeangeles.blogspot.com

Timbal de brócoli y langosnos con vinagreta de frutos rojoswww.eltoquedebelen.blogspot.com

Esgarraet o esgarret valenciáwww.laempanalightdebego.blogspot.com

Escalivadawww.persucar-hipa.blogspot.com

Ensalada de mango y pimientoswww.elpucherodehelena.blogspot.com

Ensalada veraniega con gambas y salsa de mangowww.blogdecuina.blogspot.com.




























http://slidepdf.com/reader/full/recetas-sencillas-para-gente-solidaria 5/101 Re ceta s sencillas para ge nte So lidaria 9

Ingredie nte s: 1 Calabacín grande 800 gr. aprox.1 Patata mediana.2 Porciones de quesitos.Nata de cocinar.Lonchas nas de jamón serrano-ibérico.Queso Parmesano.Sal.Pimienta molida (opcional).

Lavamos y pelamos el calabacín y la patata, la patata la tronchamos para que suelte la fécula, y el calaba-cín en rodajas mas bien nas para que tarde menos en cocerse.Lo ponemos a cocer en agua con sal durante 20-30 minutos, hasta que este muy erno, dejamos algo dela piel del calabacín, para que tenga un bonito color verde nuestra crema.

Ponemos las verduras en el vaso de la badora, procurando escurrirlas bien, que tenga solo un poco deagua de cocción para que quede espesa la crema, no liquida.

Poner la vinagreta por encima y adornar por los lados, y llevaros el resto en una salsera, ya que el tartarpor dentro esta sin aliñar, y vais a necesitar mas vinagreta.

Añadimos los quesitos y trituramos a máxima velocidad, hasta que quede una crema muy suave.Incorporamos un chorrito de nata para darle mas suavidad, y reccamos de sal, teniendo en cuentaque va a llevar jamón y queso parmesano, que también es salado.

Mientras hacemos el crujiente de jamón. Ponemos en un plato papel de cocina, encima las lonchas muynas de jamón, y encima otro papel, aplastándolo sobre el jamón.

Lo metemos al microondas durante 1 minuto, a temperatura media, ir abriendo cada 20 segundos, puesdepende del cada microondas, debe quedar crujiente, no quemado.

Una vez frió, ponerlo en el vaso de la picadora y también a máxima velocidad, converrlo en polvo de jamón.

Servir la crema en copas o en platos si preferís, añadir el polvo de jamón por encima y unas lascas deParmesano por encima que le darán un toque de sabor mas fuerte a la crema.

La podéis tomar tanto fría como templada.

Crema de Calabacín con Polvo de Jamón y Lascas de Parmesa no

L a s R e c et a s F a cil e s d e M a r í a


http://slidepdf.com/reader/full/recetas-sencillas-para-gente-solidaria 6/101 11 Re cetas sencillas para ge nte So lidaria

Ingredie nte s para 4 personas: 1200 gr. de tomate pera maduros. Para acompañar:325 gr. de pimiento rojo. 1 placa de hojaldre.200 gr. de miga de pan del día anterior. Anchoas.1 diente de ajo. Bacalao desmigado (desalado).Una pizca de sal. Caviar.Aceite de oliva. 2 cucharadas de Karcade.Aceite de ajo. 2 hojas de gelana y un vaso de agua (opcional).

Escaldamos los tomates dos minutos, les quitamos la piel, los cortamos en cuatro y los metemos en elrecipiente del túrmix, lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados, los intro-ducimos también en el recipiente junto con el diente de ajo picado y la miga troceada.

Trituramos todo hasta quede no, reccamos de sal, y vamos añadiendo poco a poco un chorrito deaceite de oliva , moviendo con el túrmix de arriba abajo hasta que emulsione.

Reservar en la nevera para que esté bien frío.

EL HOJALDRE PARA ACOMPAÑAR:Disponemos la hoja de hojaldre sobre el mármol, pinchamos toda la supercie con un tenedor, la corta-mos en ras, de manera que sobresalga ligeramente por los lados del plato donde vayamos a servirlo.

Colocamos las ras entre dos papeles de horno y las cocemos con un peso encima para que no subademasiado el hojaldre, cuando estén doradas y crujientes, las reramos y dejamos que se enfríen.

La gelana de karkade (esto es opcional, solo para decorar).Ponemos en remojo las hojas de gelana para que se ablanden. En un cazo al fuego ponemos un vaso deagua, cuando hierva añadimos las dos cucharadas de karkade, escurrimos la gelana y se la incorpora-mos removiendo hasta que se deshaga. Lo pasamos a un recipiente largo y dejamos enfriar en la neverapara que cuaje.

Montaje y emplatadoPonemos el salmorejo en cada plato, aliñamos con un chorrito de aceite de ajo, colocamos sobre los bor-des del plato las ras de hojaldre, como se muestra en la imagen, y la decoramos con las anchoas enro-lladas, el bacalao desmigado, el caviar, la gelana de karkade cortada en dados y las ores comesbles.

El karkade es una planta muy popular en algunos países de medio oriente, sobre todo en Egipto, a las vi-sitas se les ofrece una infusión fría o caliente, es la bebida de bienvenida. Es rico en bra, digesvo, quitala sed sin aumentar la t ranspiración del cuerpo.

Salmorejo con Hoja ldre de Anchoas y Bacalao

B a v e t t e



13 Re cetas sencillas para ge nte So lidaria

Ingredie nte s: 1 Paquete de pasta brisa.1 Huevo.1 Lechuga.Unas hojas de Rúcula.Queso ( En este caso Granna Padano).Jamón serrano.

Cortamos la pasta brisa en ras, las cuales vamos entrelazando entre ellas, tal y como se aprecia en lafoto.

Con la ayuda de un bol, cortaremos unas circunferencias.

Con el mismo bol, le daremos la vuelta y lo ulizaremos de molde, para darle forma a la cesta, el bol sequedará hasta que hayamos horneado la pasta.

Lo pintamos con huevo, y lo colocamos en el horno 200º unos 15 minutos. Estar al tanto para que no seos queme la pasta, es mejor quedarnos un poco cortos que quemarla.

Cortamos los ingredientes que queremos poner en la cesta, lo aliñamos previamente, y los colocamosencima de ella.

Acordaos que podéis cambiar los ingredientes y poner los que más os gusten.

VINAGRETA DE MIEL:

La vinagreta no ene ningún secreto, es fácil de hacer y ene un toque especial.

4 Cucharadas de aceite de oliva2 Cucharadas de vinagre de manzana1 cucharada de mielSal y pimienta recién molida

Ce sta de Ensa ladas

El R e st a u r a n t e d e C a s a




Ingredie nte s: Patatas nuevas.Cebolleta.Perejil.Sal.Aceite de Oliva Virgen Extra.Vinagre de Jerez.

Cocemos las patatas, en mi caso al vapor, con una vaporera en olla superrapida durante 12-15 minutosdependiendo del tamaño de la patata.

Picamos namente la cebolleta y el perejil.

Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las machacamos con un tenedor toscamente, sindejarlas muy aplastadas, le añadimos la cebolleta picadita y aliñamos con sal, aceite y vinagre y servimosdirectamente.

Papas Aliñás Estilo Casa blanca

Ai s h a K a n di s h a




Ingredie nte s: Tomates pera (los míos eran demasiado grandes). Para el relleno: Hojas de puerro y cebolleta para decorar. Langosnos cocidos.Brochetas de madera. Salmón ahumado. Huevo cocido. Mayonesa.

RELLENO:Cocemos los huevos y los langosnos, yo puse un huevo cada dos tomates y 3 langosnos por tomate.Enfriamos y pelamos, troceamos los langosnos en 3 trozos y hacemos puré el huevo, reservamos.

Cortamos en ras pequeñas y nas el salmón, 100 gr cada dos tomates pero insisto, mis tomates eranmuy grandes, agregamos a lo reservado y añadimos una c ucharadita de mayonesa light cada dos toma-tes, mezclamos el conjunto.

TULIPANES:Lavamos los tomates y secamos con papel de cocina.Recortamos la parte verde de los tallos de puerro y les damos forma con unas jeras.Con el tallo verde de las cebolletas forramos las brochetas de madera, si os es imposible como a mi meocurrió, demasiado cortos, ponemos usar una pajita para beber de color verde, el efecto queda bien.

Cortamos los tomates en cruz, sin llegar abajo del todo, vaciamos el interior del tomate y separamos unpoco los gajos.

Rellenamos con la ayuda de una cuc hara pequeña.

Clavamos las brochetas por el lado opuesto al abierto y colocamos en una fuente, decoramos con lashojas de puerro.

Tomates Tulipán

Ol o r a Hi e r b a b u e n a




Ingredie nte s: 2 Brevas maduras (al punto).2 Tarrinas pequeñitas de queso (bajo en sal).4 - 5 Lonchas nas de jamón (si es ibérico mejor).Unas ramitas de orégano fresco.1 Naranja.

Lavamos la naranja, la secamos y sin rerarle la piel cortamos dos rodajas como de 1cm de grosor.

Lavamos bien la breva, la secamos y la cortamos en rodajas (como de ½ cm de grosor, me salieron 5 másla de arriba).

Sacamos el queso de la tarrina y lo cortamos en 5 lonchas. El jamón también lo cortamos en cinco trozos.

Colocamos una rodaja de breva encima ponemos dos hojitas de orégano, el queso y rematamos con el jamón.Repemos el proceso hasta acabar las 5 partes de todo y tapamos con “la visera” de la breva.Lo sujetamos con un palillo sobre una base realizada con la rodaja de naranja.

Brevas con Jamón, Qu eso y Orégano Fresco

C o ci n a c o n V i s t a s




Ingredie nte s: Aceite de oliva virgen extra.1 Diente de ajo picado.1/2 Pechuga de pollo cortada en taquitos.Perejil picado.Sal.Pimienta.3 Aguacates maduros.1 L. de caldo de pollo.3 Cucharadas de vino de Jerez.200 Ml. de nata para cocinar.Costrones de pan frito.

Ponemos una cazuela al fuego con un poquito de aceite y el ajo picado, en cuanto empiece a tomarcolor, freímos los taquitos de pechuga, salpimentamos, añadimos un poquito de perejil picado y reserva-mos.

En esa misma cazuela, para aprovechar los jugos, echamos el caldo de pollo y mientras se calienta, par-mos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y con ayuda de una cuchara reramos toda la carne.La ponemos en el vaso de la badora y trituramos hasta obtener un puré no, nos ayudaremos añadien-do un poco del caldo caliente.

Vertemos el bado sobre el caldo, dejamos que coja temperatura y añadimos el vino de Jerez (usé unFino, pero podéis poner el que más os guste). Separamos del fuego, añadimos la nata, mezclamos bien,ponemos a punto de sal y servimos acompañado de los taquitos de pollo y unos costrones de pan frito.

Nota: Podemos optar por una versión lacto-vegetariana, ulizando caldo de verduras y en lugar del pollo,taquitos de almendra tostada, prescindiendo en este caso, del pan.También está muy rica.

Crema de Agu acate con Taqu itos de Pollo

D e l a C o ci n a d e A n a



Re ceta s sencillas para ge nte So lidaria 23

Ing redient es: 1 Diente de ajo.1 Rebanada de pan.2 Cucharadas de almendra molida cruda.400 Gr. de melón.100 Cl. de agua.Sal.Aceite de oliva virgen (un chorrito).Vinagre de Jerez ( al gusto).

Triturar el diente de ajo y la miga de pan que habremos puesto unos minutos a remojo en agua fría.

Añadir la carne del melón y volver a triturar.

Añadimos ahora el agua , sal, aceite y vinagre.

Emulsionar un minuto a velocidad máxima.

Tomar bien frío.

Se puede acompañar de bolitas de melón o uvas.

Ajoblanco de Melón

El A g o r a d e A n g e l e s




Ingredie nte s: Brócoli. Vinagreta:Tomate. Frutos rojos ( pueden ser congelados).Patatas. Vinagre de módena.Zanahorias. Aceite suave de oliva.Langosnos. 1 Cucharada de azúcar.Sal.

Se pone a cocer el brócoli y las patatas en agua y sal cuando esta cocido se escurre.Se corta a trocitos la patata, la zanahoria el brócoli, se pela el tomate y se corta también.

Se cuecen los langosnos se pelan y se reservan.

En un aro de emplatar se coloca ya en el plato de servir, la patata ,encima la zanahoria, el brócoli, el to-mate y por ulmo los langosnos, se aprieta un poco para que aguante bien y se saca el aro.

Lo acompaño de una vinagreta de frutos rojos.

LA VINAGRETA:Lo primero pongo en un cazo un puñado de frutos rojos a coc er con una cucharada de azúcar, no hacefalta añadir agua pues al estar congelados ya sueltan ellos agua, se cuece unos 10 minutos se pasan porla badora se dejan enfriar un poco y se añade vinagre de módena y aceite se revuelve bien.

Listo para comer, es riquísimo.

Timbal de Brócoli y Langostinos con Vinagreta de Frutos Rojos

El T o q u e d e B e l é n




Ingredie nte s para 4 personas: 1 ó 2 Pimientos rojos gordos.Pizca de Sal.1 Ajo grande.100 Gr. de Bacalao en salazón.Aceite de Oliva Virgen Extra.Pan.

Dependerá de la marca ó po que cojáis del bacalao para que esté mas cargado de sal o menos. Yoen este caso al abrir el paquete me salieron rocas de sal, así que le hice un remojo rápido de 1/2hora, luego lo dejé escurriendo en el colador. Aún así os aseguro que el bacalao estaba salado, peromezclado con el pimiento y el aceite, estaba justo en el punto que mas nos gusta y que requiere lareceta.

Ponemos a calentar el horno a 200º y limpiamos por fuera los pimientos sin quitar nada.

Lo secamos bien y lo embadurnamos con aceite. Lo metemos en la bandeja del horno y horneamos unos40 min con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno), pero deben de tener zonas ennegrecidaspara estar justo en su punto. Después de 40 minutos apagar el horno y dejar dentro hasta enfriar.De esta forma la piel sale con mucha facilidad.

Una vez fríos, le quitamos tallo, pezón, y pepitas e hilos internos. Los pelamos desprendiéndolos de lapiel.Pelamos un ajo y lo laminamos muy no.

Una vez los tengamos así desgarraremos con los dedos de la mano los letes de pimiento a ras demedio cm. por 6-7 cm. de largo aprox.Mezclamos con los ajos laminados y salamos ligeramente (cuidado con la sal que después viene el baca-lao).

Hacemos igual con el bacalao, desgarramos namente los trozos que tengamos y lo mezclamos con elpimiento y los ajos.

Lo ponemos todo en un recipiente hondo y cubrimos con aceite virgen extra.

Lo dejamos en la nevera macerando un mínimo de 4-6 horas (ideal hacerlo la víspera).

Esgarraet ó Esgarrat Valenciá

L a E m p a n a L i g h t d e B e g o




Ingredie nte s:

4 Pimientos rojos4 Berenjenas moradasAOVE

Lavar bien los pimientos y las berenjenas. Colocar en una bandeja de horno.Añadir unas gotas de aceite de oliva a cada pieza y, con las manos, reparrlo uniformemente por toda lasupercie.

Introducir la bandeja en el horno en la parte superior y conectar el grill a potencia alta. Se trata de irtostando la piel a pimientos y berenjenas para que se puedan pelar fácilmente. Vigilarlos y girar confrecuencia las hortalizas según se les vaya quemando la piel. El proceso es bastante rápido, así que noperderlas de vista.

Cuando estén asadas por todos los lados sacar del horno. Tapar la bandeja con papel de aluminio y dejarreposar unos minutos, se irán enfriando y con el calor residual acabará la cocc ión.Pelar y limpiar berenjenas y pimientos y colocarlos en una caja para guardar la escalivada hasta quevayamos a ulizarla.

Podemos hacer mayor o menor candad según las necesidades. Se conserva bien unos días en la nevera,y mucho más empo en tarros de conserva posteriormente esterilizados.

Escalivada

P e r S u c a r hi P a




Ingredie nte s para 4 personas: 4 Pimientos del piquillo.1 Mango en su punto de madurez.4 Lomos de atún.1 Frasco de anchoas de Santoña.Rúcula al gusto (según la candad que queráis).Aceite de oliva virgen extra.Crema de vinagre balsámica.Sal.1 Diente de ajo.Perejil.

Comenzamos por precalentar el horno a 180 º y asar los pimientos una vez lavados, como son del piqui-llo, necesitan menos empo que los de carne más recia, con 20 minutos es suciente para que esténhechos, los pelamos y quitamos las pepitas.

En una sartén los ponemos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo lamina-do y perejil , a fuego lento y dejamos que se hagan 10 minutos a baja temperatura. Apagamos y dejamostemplar.

No hay más que cocinar, sólo queda emplatar para ello, con ayuda de un aro lo ponemos en un plato conla rúcula dentro la sazonamos con sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, alrededor disponemoslos pimientos.

Pelamos el mango y lo cortamos en láminas de 1 cenmetro, con ayuda del aro cortamos en redondo ypicamos lo sobrante en taquitos.

Ponemos nuestro mango encima de la rúcula, sobre el mismo las anchoas y a un lado el tronco de atún yun poco más de mango troceado.

Aliñamos con un poco más de aceite de oliva y la crema balsámica, al gusto de cada uno. Y tenemos

nuestro plato terminado.

Ensa lada de Mango y Pimientos

El P u c h e r o d e H e l e n a




Ingredie nte s para 4 personas: 200 Gr. de brotes ernos. Para la salsa:1 Cebolla pequeña morada. 2 Yogures po griego.8-12 Tomates cherry. Cúrcuma.200 Gr. de gambas peladas crudas. Comino.1 Mango. Jengibre.Sal, aceite de oliva virgen extra. Nuez moscada.

Lavar las gambas peladas y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite, al nal añadir una pizca desal. Reservar.

Pelar y cortar medio mango, cortarlo a dados de tamaño de bocado y saltearlo en la sartén. Reservar.

Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana na.

Lavar y cortar los tomates por la mitad o en cuartos.

En una fuente colocar los brotes ernos, la cebolla reparda, los tomatos, los dados de mango y lasgambas salteadas.

Reparr la salsa por encima.

LA SALSA:Poner el yogur junto a un trozo de mango pelado y cortado menudo, triturar y condimentar con unapizca de cada especia (en polvo), triturar de nuevo y comprobar el punto de sabor.

Nota: En lugar de brotes ernos se puede emplear lechugas variadas** La candad de tomates depende del tamaño de estos.** Con el mango sucede lo mismo, depende del tamaño se puede emplear todo o parte de él.** Yo empleé ¾ de mango para la ensalada y un ¼ para la salsa.** Para la salsa, las candades de mango y especias son a vuestro gusto, eso sí, al principio ser pruden-

tes para poder reccar el sabor, si os pasáis ya es irreversible.** Mejor hacer la salsa primero y luego preparar la ensalada.

Ensa lada Veraniega con Gambas y Salsa de Mango

Bl o g d e C u i n a d e D o l o r s s



Entrante s Caliente s

Crema de setas bajo costra de hojaldrewww.delacocinadeana.blogspot.com

Alubias estofadas con cigalas y Boletuswww.bavee.es

Muns de jamón y Pinatells con crema de tomatewww.elrestaurantedecasa.com

Gazpachuelo con arrozwww.aishakandisha.com

Arroz con gambas rápidowww.olorahierbabuena.com

Peras en hojaldre con queso azul, cecina y rúculawww.cocinaconvistas.es

Fabes con almejaswww.lasrecetasfacilesdemaria.com

Arroz camperowww.elagoradeangeles.blogspot.com

Crema de zanahoriawww.eltoquedebelen.blogspot.com

Consomé de gallina y pollo con huevo pochéwww.laempanalightdebego.blogspot.com

Estofado de calabacineswww.persucar-hipa.blogspot.com

Cazuela de habas y alcachofaswww.elpucherodehelena.blogspot.com

Patatas rellenas de espárragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romescowww.blogdecuina.blogspot.com.

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2013/12/crema-setas-hojaldre-thermomix-fiestas-navidad.html

http://www.bavette.es/legumbres/1941-estofado-de-alubias-con-cigalas-y-boletus/

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/11/muffin-de-jamon-y-pinatells-con-crema.html

http://www.aishakandisha.com/2012/06/gazpachuelo-con-arroz.html

http://www.olorahierbabuena.com/2013/03/arroz-con-gambas-rapido.html

http://www.cocinaconvistas.es/2013/03/peras-en-hojaldre-con-queso-azul-cecina.html

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/04/fabes-con-almejas.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/05/arroz-campero.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2014/01/crema-de-zanahoria-y-sus-propiedades.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/01/consome-de-gallina-y-pollo-con-huevo.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/01/estofado-de-calabacines.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/cazuela-de-habas-y-alcachofas-o-se-me.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/01/patatas-rellenas-de-esparragos.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/01/patatas-rellenas-de-esparragos.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/cazuela-de-habas-y-alcachofas-o-se-me.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/01/estofado-de-calabacines.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/01/consome-de-gallina-y-pollo-con-huevo.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2014/01/crema-de-zanahoria-y-sus-propiedades.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/05/arroz-campero.html

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/04/fabes-con-almejas.html

http://www.cocinaconvistas.es/2013/03/peras-en-hojaldre-con-queso-azul-cecina.html

http://www.olorahierbabuena.com/2013/03/arroz-con-gambas-rapido.html

http://www.aishakandisha.com/2012/06/gazpachuelo-con-arroz.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/11/muffin-de-jamon-y-pinatells-con-crema.html

http://www.bavette.es/legumbres/1941-estofado-de-alubias-con-cigalas-y-boletus/

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2013/12/crema-setas-hojaldre-thermomix-fiestas-navidad.html




Ing redient es para 4 personas: 2 Dientes de ajo.1 Puerro.1/2 Cebolla.50 Gr. de aceite de oliva virgen extra.10 Gr. de mantequilla.50 Ml. de vino blanco.400 Ml. de caldo de verduras.450 Gr. de setas congeladas (descongeladas y con el caldo que sueltan al descongelarse).Sal.Pimienta negra.Masa de hojaldre.Huevo bado para pintar.4 Huevos de codorniz (opcional).

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso, el ajo troceado con el aceite y la mantequilla y programamos 2 minutos, Varoma,velocidad 1.Añadimos el puerro y la cebolla y troceamos 5 segundos, velocidad 4. Y a connuación, programamos 10minutos, 100º, velocidad 1.Incorporamos las setas escurridas y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.Cuando termine, quitamos el cubilete, añadimos el vino blanco y sin poner el cubilete, programamos 1minuto, Varoma, velocidad 1, para que evapore el alcohol.Añadimos el caldo de verduras y el que soltaron las setas al descongelarse , salpimentamos y programa-mos 6 minutos, 100º, velocidad 2.Trituramos 2 minutos en velocidad progresiva 5 / 10 y reccamos de sal y pimienta si hiciera falta.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:Picamos el ajo y lo ponemos junto con el aceite y la mantequilla en una cazuela al fuego. Antes de queempiece a tomar color, añadimos la cebolla y el puerro namente picados, rehogamos, bajamos el fue-go, tapamos y dejamos que se poche lentamente.Añadimos las setas escurridas, removemos bien, tapamos y dejamos que se hagan a fuego bajo hasta

que estén ernas, removiendo de vez en cuando. Cuando la verdura esté blanda, añadimos el vino blan-co y dejamos reducir a fuego vivo para que el alcohol se evapore.Incorporamos el caldo de verduras y el que hayan soltado las setas al descongelarse, salpimentamos ydejamos que de un hervor.Al terminar, trituramos con la badora hasta obtener una crema na.

Servimos la crema en soperas o cuencos individuales que puedan ir al horno, si vamos a usar los huevosde codorniz, los ponemos cascados en el interior, (para cascarlos, lo mejor es cortar con una punlla unextremo de la cáscara). Pintamos el borde de la sopera con huevo bado, cortamos un disco de hojal-dre un poquito mayor que el tamaño de la boca de la sopera y lo colocamos sobre ella, podemos poneralgún adorno sobre el hojaldre. Pintamos la supercie del hojaldre con huevo bado y horneamos, enhorno pre-calentado a 200º C. hasta que el hojaldre esté dorado. (Adverd a los comensales, que lassoperas queman).

Crema de Setas bajo Costra de Hoja ldre





Ingredie nte s para 4 personas: 250 gr Alubias blancas. Para los boletus:1 Cebolla. 80 gr. Boletus (al gusto de cada uno).Sal. Aceite de oliva.

Sal.Para la salsa: Pimienta negra molida.12 cigalas.2 Tomates maduros.2 Zanahorias.1 Cebolla.Aceite de oliva.1 Vaso de vino blanco.1 Chupito de coñac.1 L. de caldo de pescado.Sal.Unas gotas de salsa Tabasco.

Tomillo.

El día anterior ponemos las alubias blancas en remojo, unas 8-12 horas. Al día siguiente las escurrimos,las ponemos en una olla junto con la cebolla pelada y cortada por la mitad, añadimos agua hasta cubrir-las, y unos cuatro dedos más. Añadimos una pizca de sal y las dejamos cocer 2 h. aproximadamente afuego suave. Reramos la cebolla, escurrimos las alubias y las reservamos.

SALSA:Pelamos todas las cigalas, reservando por un lado la carne, y por otro lado las cascaras y las cabezas.Pelamos la cebolla y la picamos na, pelamos también la zanahoria y la cortamos en dados pequeños,enuna olla sofreímos las dos con un poco de aceite de oliva, a connuación le añadimos los tomates lava-dos y cortados en dados, dejamos cocer 10 min. más.

Añadimos al sofrito las cascaras y las cabezas de las cigalas, lo rehogamos un poco y seguidamenteincorporamos el vino, dejamos reducir del todo. Con la ayuda de un tenedor, machacamos ligeramente

las cabezas para sacar todo el jugo, añadimos el coñac, lo ambeamos y dejamos que se evapore todo elalcohol.Agregamos la mitad del caldo de pescado, dejamos reducir a la mitad, lo colamos todo en un chino no,y reservamos la salsa resultante en el mismo cazo.

ACABADO:Limpiamos con un trapo suave todos los boletus, los cortamos en juliana, sazonamos con una pizca desal y pimienta, y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Salteamos las cigalas peladas que tenemos reservadas. Ponemos el cazo con la salsa al fuego, cuandoarranque a hervir, añadimos las alubias, el tomillo, los boletus y las cigalas, lo tenemos 5 min. Recca-mos de sal y añadimos unas gotas de Tabasco al gusto. Si vemos que nos hemos quedado un poco cortosde salsa, podemos incorporar un poco más de caldo de pescado. Reramos del fuego y servimos.

Esto fado de Alubias con Cigalas y Boletus

B a v e t t e




Ingredie nte s: Pan de molde (siempre dependerá de los que queráis hacer, pero de cada rebanada salen dos).1/2 Kilo de Pinatells, también llamados níscalos.3 ó 4 Lonchas de jamón.3 Tomates.3 Ajos.Una cucharada de queso para untar.Perejil, aceite de oliva y sal.

Limpiamos los pinatells con un paño húmedo y los cortamos, menos unos cuantos que ulizaremos paradecorar. Los ponemos en una sartén y los freímos, junto a los ajos picados y un poco de perejil .Cuando estén casi hechos le añadimos el jamón cortado a ras y le damos unas vueltas en la sartén. Losacamos y reservamos en un plato con papel de cocina para que escurra un poco.

CREMA DE TOMATE:

Por otro lado rallamos los tomates y los colocamos en la sartén para freírlo, le añadimos un poco de saly un poco de azúcar para quitarle la acidez y cuando lo tengamos a punto le añadimos media copita decoñac, lo dejamos evaporar y listo.Cogemos el tomate y lo colocamos en el vaso de la badora junto a la cucharada de queso, lo bamosbien y le añadimos unas gotas de Tabasco para darle un poco más de sabor, ya que el queso suaviza mu-cho el tomate.

CILINDROS DE PAN:Cogemos una rebanada de pan de molde y con la ayuda de un rodillo la chafamos un poco, (no demasia-do porque sino nos quedará demasiado crujiente y no es que no esté bien, pero cuando se junta todo enla boca toma demasiado protagonismo el crujiente y no queda bien). La cortamos en ras con la ayudade una punlla, hacemos un cilindro y unas bases, (yo las hice con un tapón de una botella grande),para que se pegue el cilindro le ponemos un poco de agua en la junta, pero solo mojamos un poco conel dedo, apretamos y lo colocamos en la bandeja del horno, a unos 180º, pero el empo aunque no esmucho se tendrá que ir mirando porque es muy dicil dar un máximo o un mínimo, así que miramos porla puerta del horno y cuando veamos que los bordes del cilindro comienzan a coger color lo sacamos, ya

tenemos las bases.

Ponemos una base y la pegamos al cilindro, la rellenamos con los pinatells y el jamón. Encima y con laayuda de una manga pastelera colocamos la crema de tomate. Cortamos por la mitad uno de los pina-tells que hemos dejado enteros y lo colocamos encima de la crema con un trocito de jamón.

Muffins de Jamón y Pinatells con Crema de Tomate





Gazpa chuelo con Arroz

Ai s h a K a n di s h a

Ingredie nte s: Para la mayonesa: Para la sopa:1 Huevo. 2 Puñados de arroz.Aceite de Oliva Virgen Extra o 1 Litro de agua.mitad de Oliva y mitad de girasol. Sal.Sal.Zumo de medio limón.

Preparamos una mayonesa de la forma habitual. En mi caso lo hago con una badora de vaso, dondehecho el huevo, la sal y el zumo de limón y a velocidad mínima voy baendo y añadiendo poco a poco elaceite.

Por otro lado, ponemos en una olla agua a hervir junto con el arroz y un poco de sal, durante unos 15minutos aproximadamente.

En este paso, apartamos del fuego y cuando esté templado, cogemos un cazo o un vaso de agua de laolla donde hemos hervido el arroz, conectamos la badora de nuevo a velocidad mínima y vamos ver-endo despacio el agua en la mayonesa, poco a poco hasta diluir la mayonesa y hacerla más líquida.

Una vez tenemos la mayonesa diluida con el vaso de agua, la vamos verendo poco a poco en la olla conel arroz sin dejar de remover para que no se nos corte.

El gazpachuelo ya estará listo para servir.




Arroz con Gambas Rápido


Ingredie nte s para 2 personas: 4 Chopitos medianos.3 Trozos de bacalao fresco.8 Gambones crudos.30 Gr tomate frito casero.2 Cebollas pequeñas.4 Dientes de ajo.30 Gr de aceite de oliva.Colorante y sal.2 Medidas de arroz.3 Medidas de fumet de marisco.

FC:Programamos menú manual, 180º, 5 minutos, vertemos aceite de oliva, añadimos primero los ajos muy

picados, cuando cambien de color se agrega la cebolla muy picada y sofreímos.

Añadimos en este orden los chipirones cortados en 3, el bacalao cortado en trozos grandes, el tomatefrito y el arroz, damos unas vueltas y salamos, añadimos el colorante.

Anulamos el menú manual, vertemos el fumet y los gambones, movemos con cuidado que se mezclebien todo.

Cerramos la olla y programamos menú arroz, cuando acabe despresurizamos manualmente.

OLLA RÁPIDA:Vertemos el aceite ponemos al fuego o programamos cualquier menú, sofreímos el ajo muy picadoprimero, al cambiar de color agregamos la cebolla muy troceada, añadimos en este orden los chipiro-nes cortados en 3, el bacalao cortado en trozos grandes, el tomate frito y el arroz, damos unas vueltas ysalamos, añadimos el colorante.

Añadimos el fumet y los gambones, movemos con cuidado que se mezcle bien todo y cerramos la olla,dejamos 5 minutos a máxima presión y dejamos “reposando” mientras pierde la presión.




Peras en Hoja ldre con Qu eso Azul, Cecina y Rúcu la

C o ci n a c o n V i s t a s Ingredie nte s para 4 personas:

2 Peras conferencia grandes.1 Masa de hojaldre refrigerada.Queso azul (o Gorgonzola, al gusto).8 Lonchas nas de cecina de León.Aove (aceite de oliva virgen extra).Un poquito de leche (para pintar el hojaldre).

Pelamos las peras, las cortamos a la mitad longitudinalmente y les reramos el corazón.

Cortamos el hojaldre un poco más grande que el tamaño de la pera y con él la forramos. Una vez forra-das las cuatro peras picamos la masa con un palillo (o un tenedor).Ponemos papel de hornear en la bandeja. Encendemos el horno a 180º. Colocamos en la bandeja lasperas, boca abajo, con la masa hacia afuera. Pintamos el hojaldre con leche y metemos a cocer durante20 minutos.

Sacamos, le damos la vuelta y las rellenamos enseguida con una capa de queso azul, encima dos lonchasnas de cecina de León y unas hojas de rúcula. Regamos con un hilo de aove.

Nota: Le hice hojas, pero sencillas (tenían que haber sido con 2 capas de masa) y se quemaron más de lacuenta, así que las reré. Quedan más chulas con hojas pero ponle dos capas de masa.

Esta es una versión salada, la dulce…Pues con un helado de vainilla y chocolate caliente.Sugerencias: Unas nueces le van genial, así como un poquito de miel.




Ingredie nte s: 2 Botes de fabes ya cocidas.1 Cebolleta fresca.1 Puerro pequeño.1 Zanahoria pequeña.2 Dientes de ajo.250 Gr. de almejas (po babosa).Aceite de oliva.3-4 Dientes de ajo.Perejil fresco.1 Vaso de vino blanco seco.1 Cucharada sopera de harina.

En primer lugar ponemos las almejas en agua con sal para que se limpien de arena lo mas posible, cam-biaremos el agua un par de veces o tres, durante un par de horas.

Ponemos en una cazuela las fabes, que aunque ya están cocidas, no importa, ponemos la cebolletacortada en dos, el puerro cortado en 2-3 trozos y la zanahoria en 2-3 t rozos y los ajos enteros, dejamoscocer a fuego lento durante 40 minutos, añadiendo como 1/2 litro de agua. (No remover en ningún mo-mento para que no se rompan las fabes).

Sacamos las verduras al vaso de la badora, junto con alguna fabe que se haya roto y las trituramos, loañadimos al resto y mezclamos con movimientos envolventes, añadimos la sal en este momento a nues-tro gusto y dejamos hervir durante un 4-5 minutos mas.

Ponemos las almejas en una cazuela para que se hagan al vapor. Esto es por dos movos:El primero, se nos quedaran en su punto, sin que se nos pasen de cocción en ningún momento.En segundo lugar, podremos quitar las que pudiesen estar malas, si no se han abierto al hacerse al vapor,no hay que arse, así que mejor las quitáis del resto, una almeja que no se abre no esta bien.

Una vez que las tenéis abiertas y separadas, reserváis el caldo, es oro liquido, no lo réis.

Picamos los ajos muy menudos así como el perejil.

Ponemos como 2 cucharadas de aceite en una sartén que tenga fondo, a fuego medio, añadimos losajos y el perejil y rehogamos como un minuto, añadimos la harina, dejamos que se haga sin que llegue atostarse incorporamos el vino blanco y dejamos que ligue.

En un colador ponemos un papel de cocina mojado con agua y escurrido, esto es para que no absorba elliquido de las almejas, colamos el agua de cocer las almejas y lo incorporamos a la salsa verde.

Ponemos las fabes en la fuente donde las vamos a servir con las almejas y la salsa por encima, sin mez-clar, se mezclaran ambas al servir y al comer.

Fabes con Almeja s





Arroz Campero

El A g o r a d e A n g e l e s Ing redient es:

Ingredientes del potaje: Ingredientes del arroz:Garbanzos. Las hortalizas del potaje.Judías verdes. El caldo del potaje(el doble y un poco más 1 zanahoria pelada. de la candad del arroz).1 tomate. Cuatro salchichas frescas(2 blancas y 2 rojas).Un trozo de pimiento rojo. 1 Chorizo.Sal. 1 Morcilla asturianaAceite. Arroz de grano redondo (según comensales).Agua. Aceite. Hebras de azafrán.

En la olla rápida ponemos los garbanzos remojados de la noche anterior, las judías verdes troceadas, lazanahoria, el tomate, el trozo de pimiento rojo, la sal y un chorrito de aceite. Cocemos durante 20 min.

Mientras tanto, escaldamos el chorizo y la morcilla en un bol con agua. Cinco minutos de microondasserán sucientes para desgrasarlos un poco.

En una paellera ponemos aceite en el fondo. Sofreímos el tomate cocido y pelado, el pimiento, la zana-horia y las judías verdes del potaje.

Añadimos las salchichas troceadas,el chorizo en rodajas y media morcilla desmenuzada. Rehogamos.

Por úlmo sofreímos el arroz con las hebras de azafrán y añadimos el doble y un poco más del caldo delpotaje.

Reccamos de sal.

Dejamos cocer 20 minutos a fuego medio.




Ingredie nte s: 5 Zanahorias grandes.1 Calabacín.1 Cebolla.1 Puerro.1 Patata.Aceite de oliva.Sal y pimienta.

OLLA EXPRÉS:Poner un poco de aceite y pochar la cebolla y el puerro, cuando este agregar las demás verdurascortadas.

Añadir agua y un poquito de sal marina, pimienta.

Cocer hasta que este erno y pasar por la badora.Después lo puedes presentar como quieras a mi como no me gusta la nata, lo he presentado conunos langosnos a la plancha y un crujiente de jamón y esta sencillamente delicioso.

El T o q u e d e B e l e n

Crema de Z anahoria




Ingredie nte s (8 racion es): Para hacer el Caldo: Para la guarnición:1/4 de Gallina (sin piel). Los ingredientes del caldo (cocidos y troceados).1/4 ó 2/4 de Pollo (sin piel). Huevos (1 por cada ración).1 ó 2 Carcasas de Pollo. Perejil.1/4 de Repollo (Una cuña).1 Nabo blanco y 1 Nabicol.1 Chirivia1 Puerro grande.2 Zanahorias1 Rama de Apio1 Tomate maduro.3 Litros Agua*Sal, y Azafrán de Hebra o en polvo.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Se introducen aproximadamente 2 litros y medio de agua en una olla. Cuando rompa a hervir, se pondrála gallina y los nabos en primer lugar.Cuando rompa a hervir desespumamos el caldo con ayuda de una cuchara o paleta(veréis que se haceuna especie de espuma marrón en la supercie).Dejaremos cociendo tapado por espacio de 3/4 de hora. Transcurrido este empo, introduciremos elpollo, las carcasas y el resto de las verduras (zanahoria, apio, tomate, puerro, y repollo). Sazonamose introducimos el Azafrán.Cuando empiece a hervir tapamos la olla y contamos otros 45 minutos. Transcurrido este empo, vol-veremos a probar de sal y reccamos. Añadimos agua hasta que sobrepase 2 dedos los ingredientessólidos. Esperamos que vuelva a hervir y contamos ot ros 15 minutos. Transcurrido este empo, la gallinaya estará erna y podremos apagar el fuego.

OLLA EXPRÉS:Se cubre por la mitad la olla y se introduce la gallina y los nabos. El agua debe de cubrirlos en sutotalidad. Tapamos y cuando empiece a pitar la válvula bajamos el fuego y contamos 30 minutos .Apagamos y abrimos la olla según instrucciones del Fabricante. A connuación reccamos de sal

y añadimos el resto de ingredientes que nos queda: Pollo y verduras, y si hiciera falta ponemos masagua, siempre y cuando nos lo permita la capacidad de la olla. Tapamos y cuando empiece a pitar laválvula contamos 20 minutos. Destapamos y a servir.

HUEVO POCHÉ:En un vaso o recipiente ponemos un trozo de unos 30 cm de papel lm transparente un pocoaceitado con ayuda de un trozo de papel de cocina. Hacemos hueco e introducimos el huevo.Ponemos un poco de sal y cerramos con una brida de uso alimentario, haciendo un saquito.Introducimos el saquito en un cazo con agua hirviendo y contamos 4 min (huevos talla M-L), o 5min. (huevos talla XL).

Consomé de Ga llina y Pollo con Huevo Poché





Ingredie nte s para 4 personas:

3 Calabacines medianos (1 kg).2 Patatas grandes (500 gr).3 Cebollas medianas.3 Dientes de ajo.300 Gr. de tomate natural ( conserva casera).2 Hojas de laurel.Sal, pimienta negra.Perejil.AOVE.

Para completarlo le hemos añadido unos taquitos de jamón que le da muy buen sabor y unos huevos alnal de la cocción, pero se puede comer sin proteína añadida y también está para chuparse los dedos.

Lavar las verduras.

Pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes (técnica del escachado, cortar un trozo con el cuchillo yromper el resto para separarlo). Pelar y cortar las cebollas en juliana gruesa, y los calabacines, con la piel,en trozos. Pelar y picar los ajos en trocitos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego y calentar unas cucharadas de aceite. Freír los ajos y añadir la cebolla, po-char.

Echar los taquitos de jamón para que se doren un poco. Añadir las patatas, los calabacines y el tomateligeramente chafado. Condimentar con el laurel, sal y pimienta negra molida.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante unos veinte minutos aproximadamente, vigilar el puntode las patatas.

Echar un par de huevos frescos, tapar y dejar que cuajen. Espolvorear por encima un poco de perejilpicado, da color y alegría.

Estofado de Calabacines





Ingredie nte s para 2 personas: 3 Dientes de ajos enteros y con un golpe de mortero.3 Lonchas de sobrasada.1 Kg. de habas frescas (al pelarlas se quedan en nada).3 o 4 Alcachofas.1 Buen trozo de salchicha blanca o bufarra cocida en lonchas.150 Cl. de vermouth rojo (Marni).Aceite de oliva, sal y pimienta.

Desgranamos las habas y les quitamos el hoyuelo. Separamos los dientes de ajo.

En una cazuela honda y amplia doramos los ajos a fuego vivo y cuando empiecen a tomar color añadi-mos la salchicha (yo he ulizado este de la Alpujarra que me gusta mucho) o bufarra (la que en Catalu-ña se llama de huevo sería también muy rica) cortada en lonchas.

Cuando la salchicha haya cogido color bajamos el fuego un poco y añadimos las habas, pelamos las alca-chofas y cortamos en trozos de bocado, (si añades según las cortas no hace falta ponerles limón) todoen la sartén y damos unas vueltas.

Añadimos el vermouth, bajamos el fuego y dejamos cocer tapadas 20 minutos.

Destapamos, subimos a fuego fuerte y añadimos los huevos crudos, salpimentamos y ponemos al ladode cada huevo una loncha de sobrasada. Dejamos 3 minutos (no estarán los huevos todavía) apagamos,tapamos y dejamos reposar un par de minutos. Con el calor se termina de hacer la clara y la yema no senos endurece que es lo que queremos. La sobrasada se ene que fundir un poco pero no hacerse todaaceite.

El resultado ene que ser que cuando llevemos a la mesa podamos mojar el huevo o romperlo y la yemaesté en su punto. Tiene todos los ingredientes que te permiten converrlo en un plato único, fácil, rápidoy exquisito.

Cazuela de Ha bas y Alcachofas





Ingredie nte s para 4 personas: 8-12 Patatas pequeñas.½ Puerro.1 Manojo de espárragos trigueros.150 Gr. de queso de cabra en rulo.3 C/s de leche evaporada.10C/c de comino.Sal, pimienta negra.Aceite de oliva virgen extra.Salsa romesco.

Lavar y frotar bien las patatas, pincharlas con un palillo por varios sios y asarlas enteras en el microon-das. Dejar enfriar las patatas.

Desechar la parte dura de los espárragos, cortar unos 3 cm. las puntas y reservar. El resto del espárragocortarlo a rodajitas. En una sartén con un poco de aceite saltear las puntas de los espárragos. Reservar.

En esta misma sartén pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos 5minutos. Añadir lasrodajitas de espárragos y saltear unos 6-7 minutos más. Reservar todo en la sartén fuera del fuego.

Cortar una lasca de la base de las patatas, para que se asienten bien en el plato. Por el extremo opuestocortar un casquete y con una cucharilla vaciadora sacar la pulpa. Reservar la patata vaciada.

Poner de nuevo la sartén al fuego y añadir la pulpa de la patata troceada, salpimentar y añadir la lecheevaporada y el comino, mezclar bien y apagar el fuego.

Quitar la piel blanca del queso de cabra en rulo y desmenuzarlo encima de la mezcla de la sartén, remo-ver.

Rellenar con esta farsa las patatas vaciadas, reparr por encima de cada patata las puntas de los espárra-gos reservados.

Emplatar poniendo un poco de salsa romesco y encima las patatas rellenas.

Se pueden servir templadas o calientes, en este caso se pueden pasar un poco por el microondas

Nota:* Mejor, que las patatas, sean nuevas, así la piel es más na y puede comerse.** También venden en comercios y supermercados unas patatas embolsadas pequeñas, listas para haceren el microondas, es otra opción.** En peso, los espárragos trigueros son unos 250 gr.** la salsa se encuentra también comercializada.** Si optáis por pasar el plato terminado por el microondas cuidado que la salsa se puede secar, mejorcalentar las patatas solas.** c/s = cucharada sopera.


Patatas Rellenas de Espárragos Trigueros y Qu eso de Cabra, sobre Lecho de Romesco



Carnes

Conejo con salsa de mandarinaswww.lasrecetasfacilesdemaria.com

Flamenquines de cerdo ibérico con chutney de manzanawww.bavee.es

Ternera con moscatel y setaswww.elrestaurantedecasa.com

Pollo con langosnos y verduraswww.aishakandisha.com

Albóndigas a la boloñesa

www.olorahierbabuena.com

Raxo y ñoquis caramelizado con toque de mentawww.cocinaconvistas.es

Solomillo de cerdo a la miel con manzanaswww.delacocinadeana.blogspot.com

Pastel de pollowww.elagoradeangeles.blogspot.com

Solomillo ibérico rellenowww.eltoquedebelen.blogspot.com

Guisado de verduras con ternera al romerowww.laempanalightdebego.blogspot.com

Pavo con salsa de mostazawww.persucar-hipa.blogspot.com

Lomo de cerdo en hojaldre con mango y mozzarellawww.elpucherodehelena.blogspot.com

Conejo con salsa de cervezawww.blogdecuina.blogspot.com.

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/01/salsa-de-mandarinascardamomo-y-jengibre.html

http://www.bavette.es/carnes-y-aves/3083-flamenquines-de-cerdo-iberico-con-chutney-de-manzana/

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/10/ternera-con-moscatel-y-setas.html

http://www.aishakandisha.com/2012/05/pollo-con-langostinos-y-verduras.html

http://www.olorahierbabuena.com/2014/05/albondigas-la-bolonesa.html

http://www.cocinaconvistas.es/2013/02/raxo-y-noquis-caramelizados-con-un.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2014/02/solomillo-cerdo-miel-curry-manzanas.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2012/03/pastel-de-pollo.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2014/01/solomillo-iberico-relleno-de-jamon.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/04/guisado-de-verduras-con-ternera-al.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/05/pavo-con-salsa-de-mostaza.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/10/lomo-de-cerdo-en-hojaldre-con-mango-y.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2009/09/conejo-con-salsa-de-cerveza_17.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2009/09/conejo-con-salsa-de-cerveza_17.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/10/lomo-de-cerdo-en-hojaldre-con-mango-y.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/05/pavo-con-salsa-de-mostaza.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/04/guisado-de-verduras-con-ternera-al.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2014/01/solomillo-iberico-relleno-de-jamon.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2012/03/pastel-de-pollo.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2014/02/solomillo-cerdo-miel-curry-manzanas.html

http://www.cocinaconvistas.es/2013/02/raxo-y-noquis-caramelizados-con-un.html

http://www.olorahierbabuena.com/2014/05/albondigas-la-bolonesa.html

http://www.aishakandisha.com/2012/05/pollo-con-langostinos-y-verduras.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/10/ternera-con-moscatel-y-setas.html

http://www.bavette.es/carnes-y-aves/3083-flamenquines-de-cerdo-iberico-con-chutney-de-manzana/

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/01/salsa-de-mandarinascardamomo-y-jengibre.html




Ing redient es: 5-6 Mandarinas.4-5 Semillas de Cardamomo.1 Rodajita de Jengibre fresco.3 Ajos.1 Vaso de vino de blanco.1 Conejo troceado de 1 kg. aproximadamente.Sal.Pimienta negra.Aceite de oliva virgen.Maicena.

Salpimentamos los trozos de conejo, y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 180º.

Exprimimos el zumo de tres mandarinas, picamos muy nos los tres ajos y la rodajita de jengibre, lo mez-clamos con el zumo y con el vino blanco y añadimos un poco machacadas las semillas de cardamomo,salamos un poco y añadimos al conejo.

Metemos al horno durante 40-45 minutos.

A media cocción le damos la vuelta al conejo para que quede dorado por todos los lados.

Mientras lavamos muy bien las otras mandarinas y las rallamos.

A falta de 10 minutos incorporamos al asado la ralladura de mandarinas y los gajos de las 2 mandarinasque nos quedaban, y reccamos de sal.

Ponemos la carne en una fuente de servir y la salsa la ponemos al fuego para que espese, en este casocon una cucharadita pequeña de maicena disuelta en agua fría (una taza de café pequeña) hasta quequede la salsa espesita.

Conejo con Sa lsa de Mandarinas





Ingredie nte s para 4 personas: 8 Filetes de lomo ibérico.8 Espárragos trigueros.8 Lonchas de queso manchego erno.12 Lonchas de panceta.6 Escalonias.Chutney de manzana comprado.Aceite de oliva.Sal y pimienta.

En primer lugar limpiamos el lomo quitándole los restos de grasa, si lo hemos comprado entero pues locortamos en letes nos, tantos como vayamos a necesitar, en este caso 8, dos para cada persona.

Limpiamos los espárragos trigueros y los escaldamos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Los escurri-mos y reservamos.

Extendemos los letes de lomo en la encimera, los aplastamos ligeramente con el lo del cuchillo, salpi-mentamos al gusto, colocamos una lonchas de queso manchego erno sobre cada uno, y dos espárragos(solo las puntas para que no sobresalgan en exceso). Los enrollamos.

Disponemos las lonchas de panceta o de beicon y envolvemos cada amenquín con una loncha o dos,según el gusto.

Los atravesamos con unos palillos de manera que no se abran al freírlos.

Los marcamos ligeramente en una sartén con un poquito de aceite de oliva, dándoles la vuelta para quese hagan por igual. Los reramos a una bandeja y los horneamos 5-6 min. a 180º C.

Mientras tanto, pelamos las escalonias y las contamos en una olla con aceite de oliva hasta que esténernas, reramos y reservamos.

Reramos los amenquines del horno, les quitamos los palillos.

Disponemos de 4 platos para servir, colocamos en cada uno una base de chutney de manzana , dosamenquines y reparmos las escalonias cortadas por la mitad.Decoramos con alguna hierba aromáca si lo deseamos.Y a disfrutar de un plato sencillísimo y muy rico.

F lamenqu ines de Ce rdo Ibérico con Chutney de Manzana

B a v e t t e




Ingredie nte s: 1 Redondo de ternera.1 Cebolla grande.3 Zanahorias.1/2 Kilo de setas, (estas van a gusto del consumidor, pero en este caso le puse níscalos y cande-las).2 Copas generosas de Moscatel.1 Cerveza de lata.Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en juliana, (a lo largo) y la colocamos en la cazuela, al igual que las zanahorias. Fue-go medio y que se vaya dorando.

Untamos el redondo con aceite y lo ponemos también en la cazuela. De vez en cuando lo vamos girandomirando que no se nos queme, la cuesón es cerrarle los poros por la parte exterior.

Una vez tenemos la ternera ya sellada, la reramos de la cazuela y terminamos de hacer las verduras, yoen este punto suelo trocear más las zanahorias para que se hagan antes. Las salpimentamos para darlesel toque ópmo.

Una vez las verduras ya están en su punto, colocamos el redondo de ternera otra vez en la cazuela y leañadimos el moscatel, dejamos unos instantes que se impregne todo, y a los 5 minutos le añadimos lacerveza. . Dejamos que reduzca la salsa durante una media hora a fuego medio y ya la tenemos lista, solonos queda cortar la ternera y montar el plato.

Yo suelo quitar las setas y triturar las verduras para hacer la salsa. Si veis que os queda muy espesa lepodéis añadir un poco de agua. Después le añado las setas al plato.


Ternera con Moscatel y Setas




Pollo con Langosti nos y Verduras

Ai s h a K a n di s h a Ingredie nte s:

2 Pechugas de pollo.2 Docenas de langosnos.1 Cebolla.1 Pimiento verde.3 Zanahorias.1 Bandejita de champiñones laminados o enteros.1 Guindilla cayena.1 Cucharadita de maizena.1 Vaso de caldo de pollo.Salsa de soja.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.Pimienta.Perejil.

Doramos en un Wok o sartén con aceite, el pollo cortado en taquitos y reservamos.

En la misma sartén salteamos los langosnos pelados y reservamos igualmente.

Cortamos la cebolla, las zanahorias, el pimiento en juliana y los champiñones si no son laminados. Sal-teamos la verdura junto con la guindilla en el mismo Wok o sartén donde hemos dorado el pollo y loslangosnos.

Cuando la verdura esté al dente, vertemos el caldo de pollo y un chorrito de salsa de soja y añadimos elpollo y los langosnos rehogando bien.

Si queremos la salsa un poco más espesita, diluimos una cucharada de maizena en un poquito de aguafría y lo vertemos en el Wok o sartén y rehogamos unos minutos más sin dejar de remover. Espolvorea-mos con perejil picadito.




Albóndigas a la Boloñesa


Ingredie nte s para 2 personas: Para las albóndigas: para la salsa:1 Kg. carne mixta. 4 Ajos.5 Dientes de ajo. 1 Cebolla sofrita.1 Rebanada de pan mojada en leche caliente. 500 Gr de tomate frito (mejor casero).3 Huevos. 500 Gr de caldo de pollo (En su defectoSal, perejil, pimienta blanca. una paslla de concentrado con agua).Pan rallado para rebozar. Un poco del aceite de freír las albóndigas.Aceite de oliva virgen para freír.

ALBÓNDIGAS:En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas excepto el pan rallado.

Dejamos reposar al menos dos horas en el frigoríco pero mejor de un día para otro.

Vamos formando bolitas pequeñas y las pasamos por pan rallado.

En una sartén ponemos aceite de oliva suciente para freírlas, cuando estén tostadas, las vamos sacandosobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, reservamos hasta terminar con ellas.

SALSA:En una cazuela ponemos un poco de aceite de freír las albóndigas pero colado, doramos los ajos picados,cuando estén dorados, pochamos la cebolla muy picada, añadimos el tomate frito y cocinamos unosminutos.

Añadimos las albóndigas, mareamos el conjunto y añadimos el caldo de pollo, cocemos a fuego mediohasta que la salsa espese.

Raxo y Noqu is Ca ra eli ado




Raxo y Noqu is Ca ramelizado con Toqu e de Menta


250 Grs de Jamón de cerdo fresco (o lomo fresco).225 Grs de ñoquis de patata (sección pasta fresca del super).2 C.s de azúcar.1 C.s de aoveAgua salada para hervir los ñoquis.Sal y pimienta.Hojas de menta picadas.

Ponemos el agua a hervir y cuando rompe el hervor añadimos los ñoquis. Los dejamos cocer 2 minutos(es el empo recomendado en la bolsa).

Mientras, en una sartén ponemos a calentar el aceite y doramos la carne a fuego vivo por todos los ladosun par de minutos (más empo si nos gusta más pasada, pero es mejor que quede “jugosita”).

Le añadimos el azúcar a la sartén y esperamos que se caramelice junto con la carne, aquí añadimos nues-

tros ñoquis escurridos para que se impregnen del sabor del caramelo (en dos minutos estarán).

Servimos en el plato y picamos unas hojas de menta por encima.

Solo illo de Cerdo a la Miel




Ingredie nte s para 4 personas: 2 Solomillos de cerdo cortados en letes.4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.4 Cucharadas de zumo de limón.2 Cucharadas de miel.1 Cucharada de curry.Harina.Sal.Pimienta negra.2 Manzanas reinetas.Aceite para freír.

En un cuenco, preparamos una marinada, mezclando, zumo de limón, curry, aceite de oliva y miel.

Quitamos la grasa que puedan tener nuestros letes, salpimentamos y los ponemos en el cuenco con lamezcla anterior, removiendo, de modo que la marinada, llegue a todos los letes.

Cubrimos con lm y dejamos marinar en el frigoríco un mínimo de 1/2 hora.

Colocamos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva.

Pasamos los letes por harina y los freímos hasta que estén hechos. Reservamos.

En el aceite que nos ha sobrado de freír, vertemos la marinada, dejamos que de un hervor hasta queespese y vertemos esta salsa sobre los letes.

En sartén aparte, freímos las manzanas, peladas y leteadas y las servimos acompañando al solomillo.

Nota: También podemos preparar este plato con 8 letes de lomo en lugar del solomillo. O acompañarlocon un arroz basma con pasas y piñones.

Solomillo de Cerdo a l a Miel con Manzanas


P P




Pastel de Pollo


Filetes de pechuga de pollo (con una pechuga tuve bastante).Bacon en lonchas (necesité un paquete).Queso en lonchas.Jamón york o serrano.Sal.Pimienta.

En un molde rectangular de horno, ponemos el bacon de manera que forremos las paredes y sobresalgaun poquito.

Salpimentamos muy poquito los letes de pollo.

Vamos poniendo capas de pollo, queso y jamón hasta completar el molde.

Tapamos con el bacon que sobra por los lados.

Se hornea una media hora a 200º.

Nota: Esta receta admite muchas variantes a la hora nal de su degustación.Se puede tomar en caliente o en frío y se puede acompañar de una salsa a nuestro gusto: tomate casero,salsa de queso...Con una ensalada tampoco está nada mal.

Solomillo Ibérico Relle no de




Ingredie nte s:

1 Solomillo ibérico.Jamón de bellota ibérico.Ciruelas pasa sin hueso.Orejones.Uvas pasas.Nueces.Brandy.Castañas en almíbar al brandy.Aceite.2 Cebollas.Sal, pimienta.

Lo primero le dices al carnicero que te abra el solomillo para rellenarlo, si no lo abres tu, no es dicil.

Se le espalma un poco con un marllo de cocina y se pone encima el jamón ibérico, después ponemos

una mezcla de los orejones, las ciruelas (ya cortadas un poco si se quiere), las uvas pasas, las nueces ypor ulmo las castañas

Se enrolla con cuidado para que el relleno no se caiga y se ata con una cuerda de cocina.

Se marca en una sartén con aceite caliente y se reserva.

En el mismo aceite se pocha la cebolla, cuando esta pochada se añade un chorrito de brandy y otro cho-rrito de el almíbar de las castañas esto le da un toque delicioso.

Después se añade el solomillo, yo le añado un poco de agua, un poco de sal y pimienta si lo necesita y loponemos a cocer hasta que este erno, que es poco empo, y la salsa se reduzca.

Se deja enfriar en la nevera para poder cortarlo en rodajas.

Yo en este caso lo he acompañado de unas patatas contadas y de castañas en almíbar al brandy .


Solomillo Ibérico Relle no de Jamón Ibérico y Castañas en Almíbar

G i d d V d T l R




Ingredie nte s para 4 perdon as:

400 Grs de Ternera en Filetes en trozos o tacos (Cadera ó Babilla).1 Pimiento rojo pequeño troceado en brunoise.1 Cebolla grande en Juliana.1 Calabacín troceado brunoise.2 Tomates maduros troceados sin piel.200 Grs de Judías verdes redondas troceadas.1 Zanahoria a rodajas.1 Puñado de guisantes (yo puse congelados).1 Vaso de Cerveza.2 Vasos de Agua ó Caldo.1 Rama de Romero fresco. 1 cucharadita de Curry, Pimienta, Sal y Aceite de o.v.e.

Lo primero es lavar, pelar y trocear toda la verdura en las medidas y formas proporcionadas en lareceta o como más os guste.

Seguidamente troceamos la carne en trozos de unos 4-5 cms. Ponemos una cazuela amplia y plana alfuego con unas gotas de aceite. Espolvoreamos una pizca de sal y doramos ligeramente por todos loslados la carne. Reramos la carne marcada a un plato y reservamos.

En la misma cazuela y si quedara poco, echamos unas gotas más de aceite eintroducimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento, echamos pizca de sal.Dejamos pochar dando vueltas de vez en cuando, y cuando veamos que está la cebolla transparente(unos cinco minutos) echamos el calabacín y los tomates troceados. Ponemos una pizca de sal.Dejamos pochar todo esto unos 10 minutos o hasta que veamos que esta toda la verdura bastantepochada.

Ahora añadimos la carne a la cazuela que ya teníamos marcada, incorporamos dando vueltas paraque se mezclen todos los ingredientes un par de minutos. A connuación echamos el vaso de cerveza, ydejamos que cueza cinco minutos para evaporar el alcohol.Añadimos los dos vasos de agua o caldo. Ponemos una cucharadita de curry y la pimienta. Removemosesperamos que empiece de nuevo el hervor, probamos de sal y reccamos si hiciera falta, y echamos la

rama de romero. Dejamos cocer durante 10 minutos.

Para nalizar, echamos los guisantes congelados y cocemos durante 5 a 7 minutos. Para nalizar, echa-mos los guisantes congelados y cocemos durante 5 a 7 minutos.

Nota: El Romero fresco ene un gran poder de aromazar los platos. Su cocción de 10 minutos será su-ciente para aromazar éste plato, además si se dejara más empo se desprenderían sus hojas y queda-rían esparcidas por todo el guiso, y ésto no es agradable encontrárselo.

Gu isado de Verduras con Ternera a l Romero


Pa Sal a d M ta a




Ingredie nte s:400 Gr de pechuga de pavo.1 Cebolla pequeña.200 Cc de nata para cocinar.2 C/s de crema de mostaza.50 Gr de queso emmental rallado.Hojas de salvia.Aove.Sal.

Picar la cebolla. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar lacebolla.

Mientras preparar el pavo. Colocar una hoja de salvia sobre cada lete, enrollarlo y cerrar con un palillo.Salar ligeramente y reservar.

Cuando la cebolla esté lista reparrla, formando un lecho, en una bandeja o fuente para horno. Preca-lentar el horno a 200º.

SALSA:En un bol verter la crema de leche, añadirle la crema de mostaza y remover para disolverla. Por úlmoañadir el queso emmental y mezclar bien.

Colocar los trozos de pavo en la bandeja sobre el lecho de cebolla. Verter la salsa por encima hasta quequeden cubiertos. Cocer en el horno a 200º durante 30 minutos aproximadamente, con calor abajo y elgranador, vigilando para que no se queme.

Servir caliente.

Nota: En función de gustos, o existencias, podemos sustuir la salvia por albahaca, y ya puestos el pavopor pollo.

Pavo con Salsa de Mostaza


Lomo de Ce rdo en Hoja ldre con




Ingredie nte s para 2/3 personas:

1 Paquete de masa de hojaldre refrigerada del lidl.3 Filellos de cinta de lomo.1 Mango maduro, de la costa tropical.1 Cebolla mediana.1 Huevo entero.1 Mango en lonchas.250 Gr. de Mozzarella.Mostaza.Acetato balsámico (en el súper junto a los vinagres).Sésamo, sal, pimienta, orégano, perejil, aceite de oliva.

Guarnición: Ensalada de lechuga con mango, frutos secos y vinagreta de mostaza y limón.

En una sartén con una cucharada de aceite, pasamos la carne, vuelta y vuelta a fuego muy fuerte (al 9 enmi vitro), ( no hace falta que se haga sólo que pierda el color a crudo) reservamos en un plato y sazona-

mos con sal y pimienta.

Cortamos la cebolla en juliana (en ras y la ponemos en la misma sartén de la carne) con 3 cucharadasde aceite a fuego lento, sazonamos con sal . Y tenemos alrededor de 20 , 25 minutos (al 5 en mi vitro)removiendo de vez en cuando, no se queme, hasta que coja un color dorado y este erna. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º. Calor arriba y abajo.

Mientras se va a haciendo la cebolla, pelamos y cortamos el mango en lonchas (nos sobrará un poquitoque reservaremos para una ensalada) Reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre la encimera y ponemos la carne en el centro, marcamos el hoja-dre para señalar por donde cortaremos posteriormente. Y vamos poniendo en capas encima, primero lacebolla, luego el mango y nalmente el queso en trozos. Espolvoreamos el queso y el mango con oréga-no. Cortamos en ras los laterales del hojaldre y los vamos cruzando para darle una forma más bonita.

Bamos un huevo y lo sazonamos con sal, orégano y perejil, pintamos el hojaldre con una brocha. Espol-voreamos bien de sésamo.

Metemos al horno y dejamos hasta que coja un color dorado y lo veamos hecho, en mi caso fueron 20minutos, vigilar no se os queme.

Servimos acompañado de mostaza aliñada con un poquito de acetato balsámico. No la mezclamos sinoponemos como en la foto.

Como guarnición cortamos lechuga y mezclamos con los t rocitos de mango sobrante cortados a taquitosy unos frutos secos (yo puse mezcla de nueces, pipas y anacardos) la aliñamos con sal y con una vina-greta hecha con aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y limón.

Lomo de Ce rdo e n Hoja ldre con Mango y Mozzarella


Conejo con Salsa de Ce rveza





½ Conejo.1 Cebolla.2 Ajos.125 Cc. de cerveza.1 Cucharadita de harina.Sal.Perejil picado.Aceite de oliva virgen extra.

Poner en una sartén con el aceite caliente la cebolla y los ajos picados, rehogar unos 5 minutos, agregarel conejo a trozos y dorarlo.

Añadir la cucharadita de harina, dar unas vueltas, verter la cerveza, unos 50 cc. de agua y dejar tapadounos 20 -25 minutos a fuego lento .

Añadir perejil picado y reccar de sal.

Nota: La salsa se puede pasar por el chino o la badora si no quieres encontrar los trocitos de la cebolla.

Conejo con Salsa de Ce rveza


Pescados



Pescados y

Mariscos

Corvina con patatas y verduritaswww.lasrecetasfacilesdemaria.com

Buñuelos de letes de merluza www.laempanalightdebego.blogspot.com

Bacalao con manzana y gelana de cebolla al jengibrewww.elrestaurantedecasa.com

Pez espada a la andaluzawww.aishakandisha.com

Sepia en salsa de sojawww.olorahierbabuena.com

Pastel de merluza con puerros, cebolla y toque de almendrawww.cocinaconvistas.es

Bacalao al pil pilwww.delacocinadeana.blogspot.com

Bonito en rollowww.elagoradeangeles.blogspot.com

Strudel salado de hojaldre y atúnwww.eltoquedebelen.blogspot.com

Bacalao contado sobre cherry al hinojowww.bavee.es

Rape al horno con vinagreta de Kikoswww.persucar-hipa.blogspot.com

Tronco de merluza rellenowww.elpucherodehelena.blogspot.com

Popietas de lenguado rellenas de langosnos y salsa de puerrowww.blogdecuina.blogspot.com.

Corvi na con Patatas y Verduritas













http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/05/popietas-rollitos-de-lenguado-rellenas-delangostinos-navidad.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/05/popietas-rollitos-de-lenguado-rellenas-delangostinos-navidad.html
















Ing redient es:

1 Corvina fresca de 1 kg. Aprox.2 Patatas medianas.1 Cebolla mediana.1 Pimiento Rojo.2 Tomates.1 Vaso de agua de Vino blanco seco.1 Vaso de agua.Sal.Pimienta negra recién molida.3-4 Dientes de ajo.Perejil fresco.Pan rallado.Aceite de oliva virgen.

La Corvina es un pescado blanco, aparece en el Atlánco sur hasta Senegal y llega hasta el Canal de la

Mancha, en el Mediterráneo y en el Mar Negro. Puede llegar a los dos metros de longitud y a los 75 kg.de peso, aunque se suele consumir en su peso perfecto que es sobre el kg.

Cortamos las patatas como para torlla, en laminas nas, la cebolla en juliana, también en ras nas, yel tomate y el pimiento en cuadritos.

Lo mezclamos todo, lo salpimentamos, le añadimos el aceite, el vino blanco y el agua, y lo metemos alhorno, a 170º tapado con papel de aluminio, durante 1 hora, esto es para que se hagan las verduras y laspatatas sin quemarse y sin evaporarse demasiado la salsa.

Dejamos otra media hora sin papel de aluminio para que se doren.

Picamos los ajos y el perejil y mezclamos con aceite de oliva.

Como no tenia pan rallado, me vino hasta bien, porque ralle un pan con semillas y pipas de calabaza quehizo una costra riquísima.

Salamos los letes por ambos lados y los ponemos con la piel hacia abajo encima de las patatas, pone-mos el pan rallado junto con el ajo y el perejil con el aceite.

Metemos al horno a 180º durante 15 minutos, con calor arriba y abajo, apagando el horno y dejando 2-3minutos, no mas, con el calor residual del horno.

Corvi na con Patatas y Verduritas


Buñu elos de F iletes de Merluza




Ingredie nte s 2-4 personas:

4 Filetes de merluza sin piel ni espinas (yo ulicé congelados). (Calculad 1 lete si es grande o 2pequeños por persona).6 Cucharadas colmadas de harina Yolanda*.1 Cucharadita de levadura química (Royal) ó bicarbonato.3/4 de Agua de un vaso de los de vino**Sal. Aceite para freír.

(*) La harina Yolanda es una marca Registrada Española. Se trata de una harina compuesta a suvez por 2 pos de harina: de trigo y de arroz, más acidulante. Otra marcas de harinas que llevenparecida composición: Choví, pero a mi me gusta más la de Yolanda. Las podréis encontrar ensupermercados y grandes supercies: Carrefour, Alcampo, Eroski, Consum etc...(**). La proporción de la papilla obtenida será un 60%-70% de harina y un 40%-30% de agua.

Por la noche procederemos a poner los letes congelados de merluza sobre un escurridor amplio yen la nevera para que vaya descongelando al mismo empo que escurriendo el agua procedente a

la congelación.

Procedemos a elaborar la mezcla del rebozado. En un plato hondo ponemos las cucharadas de harina yañadimos el vaso de agua (del tamaño de los de vino) poco a poco mientras vamos removiendo. Pone-mos la cucharadita de levadura química o bicarbonato y una cucharadita de sal.Con una cuchara o tenedor mezclamos intentando aplastar con nuestros movimientos circulares losposibles grumos hasta conseguir obtener una papilla ni muy espesa ni muy líquida pero singrumos. Reservamos.

Ahora sacamos los letes de merluza ya descongelados de la nevera y procedemos a limpiarlos y secarlosa través de un papel de cocina. Tienen que quedar bastantes libres de líquidos para que cojan bien la ha-rina del rebozado y éste no se nos desprenda. Una vez secos, los salpimentamos y pasamos por la papillade harina preparada, rebozamos por los dos lados. Ponemos una sartén al fuego con nivel de aceite parafreír que práccamente casi llegue a cubrir los letes en su grosor y que vaya calentando.

Con ayuda de un tenedor, trasladamos nuestros letes rebozados a la sartén cuyo aceite ya esté calien-

te y humeando. Ponemos el fuego a potencia media o baja, y rebozamos durante 2-3 minutos por cadalado, o hasta que veamos el dorado que más nos guste. Una vez dorados por los dos lados, sacamosde la sartén y los ponemos en una fuente preparada con papel de cocina para que vaya absorbiendo elexcedente de aceite.

Y ahora servimos nuestros letes acompañados por mayonesa o unas rodajas de limón.

Nota: Los letes de Merluza quedan totalmente hechos pero ernos. Esto se consigue con los letesdescongelados que normalmente son nos. Si se uliza pescado fresco, deberéis tener en cuenta que losletes deben ser muy nos.


Buñu elos de F iletes de Merluza

Bacalao con Manzana y Gelatina




Ingredie nte s:

Unos lomos de Bacalao, no necesariamente enen que ser de los mejores ya que pondremosdos por plato.1 Cebolla grande.1 Manzana en este caso Golden.Aceite de Girasol, Jengibre en polvo, sal, azúcar y aceite de oliva.

En una cazuela, (no demasiado grande, así no tendremos que ulizar mucho aceite de Girasol), ponemoslos letes de bacalao, a fuego bajo. Lo que llamaríamos contar, tras unos 5 minutos ya lo tenemos, (esimportante que en ningún caso el aceite este hirviendo a borbotones ya que nos desharía el lomo depescado).

En una sartén colocamos la cebolla una vez cortada en juliana, también a fuego lento para que no cojacolor, una vez la cebolla coge ese tono transparente le añadimos una cucharadita de Jengibre en polvo,lo pasamos un momento más y lo apartamos del fuego. Lo reservamos sobre un papel de cocina paraextraer el exceso de aceite.

Cortamos la manzana a lonchas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una cucha-radita de azúcar, la sacamos y la reservamos también sobre papel de cocina.

Solo nos queda montar el plato, un lomo de bacalao, unas ras de manzana, otro trozo de bacalao yencima la cebolla contada con jengibre.

De acompañamiento le hemos puesto una muselina de manzana, que realizamos con el resto de la man-zana que ulizamos para el plato. Básicamente es una mayonesa (hecha con aceite de girasol para nodarle sabor), a la que le añadimos la manzana caramelizada para darle ese gusto algo dulce, así el con-traste con el bacalao es más signicavo.


y de Cebolla al Jengibre

Pez Espada a la Andaluza




Pez Espada a la Andaluza


Filetes de pez de espada.1 Vaso de los de vino, pero sin vino, de agua.1 Vaso de los de vino de vinagre de vino, también sin vino. Qué lío, no?2 Dientes de ajos enteros.1 Cucharadita de pimentón.1 Cucharadita de orégano.1 Cucharadita de cominos.Un pellizco de sal.

Machacamos en el mortero el orégano, el comino, el ajo y el pimentón y diluimos estos ingre-dientes con el vinagre y el agua. Lo sazonamos con sal.

Ponemos los letes de pescado en una fuente honda y los cubrimos con el líquido, dejándolosmacerar de 8 a 10 horas.

Sacamos los letes, los secamos y les quitamos las briznas con un papel, para que no se quemenal hacerlos a la plancha.

Pincelamos la plancha con aceite y hacemos los letes a la plancha al punto deseado.

Sepia en Salsa de Soja




S p S S j


Ingredie nte s:

Una sepia grande.4 Dientes de ajo.2 Cebolletas medianas.4 Tomates medianos maduros.20 Gr de salsa de soja Kikkoman baja en sal.Azafrán.20 Gr de aceite de oliva virgen.

Picamos namente los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con el aceite de oliva.

Añadimos la cebolla picada en la picadora, cuando esté transparente, añadimos la sepia que ha-bremos cortado en taquitos, las patas en trozos pequeños, cocinamos y agregamos los tomatestriturados, añadimos el azafrán y la salsa de soja.

Cuando comience a hervir el conjunto, bajamos el fuego y tapamos la sartén, estará lista en me-

dia hora aproximadamente, dejamos reducir la salsa a nuestro gusto y lista para servir.

Pastel de Merluza con Puerros, Cebolla yT d Al d




Toqu e de Almendra


500 Grs de merluza limpia de piel y espinas.150 Grs de leche evaporada.50 Ml de nata.3 Huevos.1 Puerro (parte blanca y un poquin de la verde).1 Cebolla erna (cebolleta grande).Pimienta blanca molida.3 c.s de aove y un poco más para untar el molde.Sal (opcional).Un puñadito de almendras laminadas.Mayonesa (la candad necesaria).Uvas negras para decorar.

En un bol que pueda ir al microondas, picamos muy pequeños el puerro y la cebolla los regamos con unacucharada de aove, tapamos el bol con papel lm y cocemos a la máxima potencia 2 minutos (con esto

aceleramos el proceso para el sofrito y ulizaremos menos aceite).

En una sartén ponemos 2 c.s de aove y echamos a acabar de pochar la cebolla y el puerro unos 5 minu-tos a fuego bajo.

Mientras se cocinan la cebolla y el puerro, desmenuzamos la merluza con los dedos procurando que nonos quede ninguna espina. Reservamos.

En un bol bamos (no mucho) los huevos, los mezclamos con la leche evaporada y la nata y le añadimosla pimienta blanca, y la sal (opcional). A la mezcla de huevos le añadimos el pescado y el sofrito de lasartén, mezclando todo muy bien.

Precalentamos el horno a 200º. Untamos un molde de cake anadherente con aceite (o mantequilla) yechamos la mezcla.Ponemos agua muy, muy caliente en la bandeja del horno y colocamos el molde con el contenido delpastel de pescado. Tapamos con papel de aluminio (así no se dorará por encima, si lo quieres dorado…

no le pongas el aluminio) y cocemos durante 30 minutos. Dejamos en el horno, ya apagado, unos 15minutos más.

Mientras en una sartén sin aceite ponemos a dorar las almendras, teniendo cuidado pues al estar lami-nadas enseguida “cogerán” color. Reservamos. Lavamos y reramos las semillas de las uvas y dejamos aun lado para luego decorar el plato.

Dejamos que el pastel se enfríe bien antes de desmoldar.

Desmoldamos cubrimos todo con mayonesa (pero sin pasarnos) y le ponemos nuestras almendras lami-nadas y una uvas como decoración…

Bacalao al Pil Pil





1 kg de bacalao en salazón.Unas 18 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.8 Dientes de ajo.1 Guindilla.

Empezamos por desalar el bacalao, si las tajadas son nas, será suciente hacerlo durante 24 horas cam-biando el agua cada 8.Para ello ponemos en un recipiente lo sucientemente grande, las tajadas de bacalao con la piel haciaarriba, para que la sal que suelten vaya al fondo del recipiente y no siga quedando entre la carne delpescado, lo cubrimos con agua, tapamos y llevamos a la nevera.Pasadas 8 horas, ramos el agua y volvemos a cubrir con agua fresca. Reperemos este proceso 3 vecesmás. Reservamos.

Lo ideal sería hacer todo el proceso en cazuela de barro, pero mi cocina es de inducción, por lo que ten-go que conformarme con servirlo de esta manera, pero ulizar una sartén o una cazuela baja de fondo

grueso para cocinarlo.Ponemos el aceite a calentar y freímos los ajos cortados en láminas, hasta que estén ligeramente dora-dos.Reramos los ajos y los reservamos.

Separamos la cazuela del fuego y esperamos hasta que el aceite esté templado, si tenéis termómetro,lo ideal es que tenga una temperatura de unos 58 o 60º C. El bacalao se ene que contar en el aceite,pero nunca ene que llegar a freírse, porque no nos saldría el pil- pil.

Cuando el aceite haya bajado de temperatura, ponemos las tajadas de bacalao, bien escurridas y con lapiel hacia abajo, acercamos de nuevo la cazuela al fuego, que ene que estar a potencia baja, aquí losque tenemos inducción jugamos con ventaja ;) Y ahora empieza lo bueno... ¡Vaaaamos a bailar salsa!

Cogemos la cazuela por las asas y hay que moverla, sin brusquedad de adelante hacia atrás hasta queveamos que el bacalao empieza a soltar su gelana y la salsa empieza a ligar.Cuando haya comenzado a formarse el pil- pil, es el momento de incorporar los ajos que teníamos reser-

vados (dejad alguno para la presentación en el plato), y unos trocitos de guindilla y seguir con el movi-miento hasta que la salsa esté bien ligada y espesa.

Podemos ayudarnos a formar el pil- pil, añadiendo unas gotas de agua fría.Servir inmediatamente.

Nota: Los movimientos de la cazuela enen que ser constantes, pero suaves, queremos un bacalao er-no y jugoso, pero las tajadas, enen que quedar enteras.Los ingredientes son un poco orientavos, a más aceite más salsa para mojar y más calorías. Si os gustamucho el ajo, pues poned más y si no pues quitad alguno, con la guindilla, otro tanto de lo mismo.


Bonito en Rollo





Para el rollo: Para la salsa:Un kilo de bonito natural cortado Dos cebollas medianas o una grande.en trocitos, casi desmigado. Un tomate o salsa de tomate casera.Sal. Sal.Pimienta. Vino blanco.Pan rallado. Agua o caldo de pescado.Un huevo.

Empezamos a preparar el rollo de bonito salpimentándolo.Añadimos pan rallado y un huevo de manera que se ligue pero que no nos quede apelmazado porquepierde jugosidad.Formamos el rollo y lo sellamos en una sartén para que quede dorado.

En una sartén hacemos el sofrito de la cebolla y el tomate . Añadimos el vino blanco. Dejamos cocer unminuto para que se evapore el vino.

Ahora pondremos agua o caldo de pescado y cocemos unos minutos más.

Lo pasamos por la badora o el pasapurés y se lo añadimos al rollo que habremos puesto en un olla.Dejamos cocer unos diez minutos.

Cuando el rollo esté frío lo cortamos en rodajas de un cenmetro o al gusto.

LA SALSA EN THERMOMIX:Ponemos la cebolla y el tomate y lo hacemos 7 minutos, 90º, v1.Añadimos el vino blanco y dejamos 1 minuto más sin c ubilete.Añadimos agua o caldo de pescado y cocemos 2 minutos más.Trituramos un minuto .

Strudel Salado de Hoja ldre y Atún




Ingredie nte s:

1 Lamina de hojaldre.1 Bote de pisto.1 Bote pequeño de aceitunas.1 Bote pequeño de pimientos del piquillo.2 Latas de atún.2 Huevos cocidos.1 Huevo bado para pintar.Semillas de sésamo.

Si enes el bote de pisto comprado te saltas los el siguiente paso.Se pone a freír en un sartén media cebolla picada na y un puerro cuando este pochado se añade toma-te frito, como 250 gr.Si tenemos el pisto pues ponemos el pisto en una sartén también unos 250 gr.Y si no quieres hacer nada, ni enes pisto, pues pones unos 250gr. de tomate, no pasa nada queda biende todas las maneras.

Lo pones a calentar un poco y añadimos el atún, los huevos cocidos cortados, unas aceitunas cortadas,unos pimientos del piquillo cortados, se reserva.

Abrimos la bolsa del hojaldre y ene un papel de horno que aprovecharemos para poder manipular des-pués el strudel.Se abre la lamina de hojaldre.Se añade en un lado la mezcla que teníamos reservada.Se dobla el hojaldre por la mitadSe aplastan los laterales con un tenedor mojado en agua para que se puede hacer mejor.Se hacen unos cortes transversales y se pinta con huevo bado , si no enes brocha de cocina, lo puedeshacer con una gasa estéril, después añades unas cuantas semillas de sésamo.

Lo coges con el papel de horno que trae para que no se desarme, y lo metes en la nevera durante mediahora para que enfríe así el hojaldre quedara mucho mejor y subirá mas.

Es muy importante, bueno para mi, lo mas importante que el horno este a 225º para mi es la temperatu-ra ideal para que el hojaldre se haga en hojas y quedara perfecto.

Yo le pongo el aire, pero si no enes pones calor arriba y abajo.Precalientas el horno unos 10 minutos y metes el strudel una media hora lo miras para que no se queme,si ves que se tuesta mucho le pones un papel de aluminio.

Cuando este lo sacas y lo dejas enfriar en unas rejillas

Y listo para comer, es fácil y delicioso


j

Bacalao Conf itado sobre Cherry al Hinojo





4 Lomos de bacalao (desalado).2 Dientes de ajo.Aceite de oliva.200 Gr. de tomate cherry.Orégano seco.Hinojo salvaje.Sal común.Pimienta negra recién molida.Perlas de aceite de oliva.Sal maldon.

Lavamos y cortamos los tomate cherry en dos, los salteamos en una sartén con un poco de aceite deoliva junto con un par de ramitas de hinojo, una pizca de sal, pimienta negra y orégano al gusto. Reserva-mos.

En una olla grande cubrimos con aceite los lomos de bacalao, añadimos un par de dientes de ajo ligera-mente machacados, cocemos a fuego suave durante 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta por losdos lados hasta que se conte. Reservamos.

Disponemos de 4 platos de servir, en el centro de cada una hacemos una cama con los tomate cherry,colocamos un lomo de bacalao sobre ellos y una cucharadita de perlas de aceite de oliva, decoramos conun poco de sal maldon y cebollino.

B a v e t t e

Rape a l Horno con Vinagreta de K ik os




Ingredie nte s:

2 Lomos de rape.1 Cebolleta erna.2 Dientes de ajo.100 Ml de vino blanco.10 Ml de vinagre de manzana.25 Gr de kikos.AOVE.Sal, pimienta.2 Patatas medianas.Pimentón.

EL PESCADO:Salar los lomos de rape y untarlos con aceite de oliva, reservar.

Cortar los ajos en láminas nas y la cebolleta en juliana.

Precalentar el horno a 200º.

En una fuente de horno colocar los ajos y la cebolleta formando una capa, salpimentar y añadir un pocode aceite por encima. Disponer encima los lomos de rape.Introducir en el horno durante 10 minutos, pasado este empo añadir el vino blanco rociándolo porencima del pescado. Cocer aproximadamente unos 10 minutos más, vigilando que no quede seco.

LA VINAGRETA:Triturar los kikos hasta obtener un granulado no.Poner en un cazo al fuego las verduras y los jugos de la bandeja que hemos sacado del horno, reservan-do el rape. Cuando empiece a hervir, añadir los kikos y remover un par de minutos. Rerar del fuego,añadir el vinagre y remover para ligar la salsa.

LAS PATATAS HASSELBACK:Lavar bien las patatas, que queden limpias y sin restos de erra. Precalentar el horno a 220º.Marcar rodajas nas, de unos 3 mm, sin llegar a cortarlas del todo, un buen truco es colocar la patataencima de una cuchara y cortar hasta que el cuchillo toque la cuchara, así nos quedará perfecta.Cortar los ajos en láminas muy nas, colocarlas entre las rodajas de las patatas. Espolvorear por encimacon sal y pimentón, y rociarlas con aceite de oliva. La receta original, sueca, es con mantequilla, pero encasa preferimos el aceite de oliva, seguid vuestros gustos.

Con el horno a 200º, calor arriba y abajo, colocar la bandeja de las patatas, y cocer durante unos 40 mi-nutos aproximadamente, vigilando como siempre al nal para que no pierdan el punto.

Colocar el rape en el plato y cubrir con la vinagreta recién preparada. Para rematar acompañamos elplato con una patata hasselback, rociada con el aceite de su asado.


Tronco de Merluza Relle no




Ingredie nte s 2-3 person as: Un tronco de merluza de unos 500 gr. limpio (de espinas, cabeza y cola que guardaremos parahacer caldo de pescado).1 Huevo.25 Gr. de nueces (2 cucharadas).250 Cl. de caldo de pescado o fumet (hervimos la cabeza espinas y cola con unos granos de pi-mienta, un puerro, una cebolla,un trozo de apio, una zanahoria y una hoja de laurel durante 20minutos).75 Gr. de champiñón laminado y picadito.3 Cucharadas de pan rallado.Una pizca de nuez moscada rallada.3 Cucharadas de vino blanco (yo puse Jerez seco).2 Lonchas de pancella na picadita.30 Gr. de gambas picadas.2 Patatas en lascas.1 Cebolla en juliana y 1 diente de ajo.Aceite de oliva virgen extra y sal.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Hacemos el fumet. Cortamos las patatas en lascasy la cebolla en redondeles, sazonamos con sal y un poco de pimienta. Cuando tengamos el caldo hechometemos las papas y la cebolla en la fuente del horno que vayamos a ulizar con el caldo del pescadopor encima, un poco de aceite de oliva y un chorrito pequeño de vino blanco.

En un bol amplio haremos la farsa (el relleno de nuestra merluza) mezclando el pan rallado con los cham-piñones, el diente de ajo, las gambas o gambones muy picados, el huevo bado, la pancella, las nuecespicaditas, el vino blanco y lo sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Metemos la fuente de las patatas al horno y la tenemos 15 minutos, mientras vamos a rellenar el troncode merluza.

Abrimos, sazonamos el pescado, ponemos la farsa, cerramos y atamos.

Metemos en el horno cuando las patatas ya llevan sus 15 minutos y dejamos hacer entre 20 a 25 minu-tos, mojamos la merluza con el caldo que tenemos en la fuente, si vemos que se nos seca demasiadoañadimos un poquito de agua, caldo o vino. En mi horno no fue necesario.

Nuestro plato está listo, sólo nos queda quietar el hilo de bridar y cortar con cuidado los trozos sin quepierda su forma, con sus papas y su salsita.


Popietas de Lenguado Rellenas deLangosti nos y Salsa de Puerros




Ingredie nte s para 4 personas: 4 Filetes hermosos de lenguado. Para la salsa:16 Langosnos pelados crudos. 1 Puerro.Sal, pimienta. 1 C/s de harina. 150 Cc. de caldo de pescado. 50 Cc. de vino blanco. Perejil. Aceite de oliva virgen extra.

Parr cada lete en dos por la parte central y al largo, salpimentar, colocar dos langosnos y enrollar,sujetar con un palillo para que no se abran.

En una bandeja apta para horno colocar una bolsa de asar e ir poniendo en su interior los rollitos de piepintados con aceite y rociar todo el conjunto una vez estén todos. Cerrar la bolsa y reservar en la nevera.

Preparar la salsa con el puerro picadito y en una sartén con aceite, un poco de sal y pochar durante unos8-10 minutos a fuego medio-bajo.

Agregar la harina, remover bien, verter el vino, el caldo de pescado y cocinar removiendo de vez encuando hasta espesar. Reccar de sal y añadir perejil picado.

Saltear los langosnos que quedan y reservar.

Cocer las popietas en horno precalentado, arriba y abajo, en el segundo nivel del horno, a 180º duranteunos 8-10 minutos.

Extraerlos de la bolsa y servir con la salsa y un par de langosnos salteados.

Nota: ** El empo de permanencia en el horno depende del tamaño de los eltes de lenguado, se abrela bolsa y si se ve que no están cocidos se vuelve a hornear un par de minutos más.** c/s = cuchara sopera

Langosti nos y Salsa de Puerros


Postresy



y Du lces

Tarta de queso y crema de limón en vasitowww.lasrecetasfacilesdemaria.com

Cheesecake de cerezas al eslo Belgawww.bavee.es

Semifrío de zanahoria y mascarponewww.elrestaurantedecasa.com

Tarta de manzanawww.aishakandisha.com

Tarta Ferrerowww.olorahierbabuena.com

Angel Food cakewww.cocinaconvistas.es

Tarta de chocolate con fresas y natawww.delacocinadeana.blogspot.com

Tarta de frutaswww.elagoradeangeles.blogspot.com

Tarta de masa Filo (Rue milk cake)www.eltoquedebelen.blogspot.com

Tarta Sacher con crema de café

www.laempanalightdebego.blogspot.com

Budínwww.persucar-hipa.blogspot.com

Flan fácil de napolitanaswww.elpucherodehelena.blogspot.com

Tarta tarn con avellanaswww.blogdecuina.blogspot.com.

Tarta de Qu eso y Crema de Limón en Vasitos

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2013/10/tarta-de-queso-y-crema-de-limon-en.html

http://www.bavette.es/postres-fruta/3059-cheesecake-de-cerezas-en-almibar/

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/05/semi-frio-de-zanahoria-con-mascarpone-y.html

http://www.aishakandisha.com/2013/05/tarta-de-manzana.html

http://www.olorahierbabuena.com/2014/02/tarta-ferrero-telma-cumple-3-anos.html

http://www.cocinaconvistas.es/2014/05/angel-food-cake.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2014/01/receta-tarta-chocolate-fresas-nata.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/08/tarta-de-frutas.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2014/05/tarta-ruffle-milk-pie-tarta-de-masa.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/05/tarta-sacher-con-crema-de-cafe.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/02/budin.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/06/flan-de-napolitanas-o-desde-mi-libertad.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/04/tarta-tatin-con-avellanas-corremon-balaguer-continente-europeo.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/04/tarta-tatin-con-avellanas-corremon-balaguer-continente-europeo.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/06/flan-de-napolitanas-o-desde-mi-libertad.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/02/budin.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/05/tarta-sacher-con-crema-de-cafe.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2014/05/tarta-ruffle-milk-pie-tarta-de-masa.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/08/tarta-de-frutas.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2014/01/receta-tarta-chocolate-fresas-nata.html

http://www.cocinaconvistas.es/2014/05/angel-food-cake.html

http://www.olorahierbabuena.com/2014/02/tarta-ferrero-telma-cumple-3-anos.html

http://www.aishakandisha.com/2013/05/tarta-de-manzana.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/05/semi-frio-de-zanahoria-con-mascarpone-y.html

http://www.bavette.es/postres-fruta/3059-cheesecake-de-cerezas-en-almibar/

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2013/10/tarta-de-queso-y-crema-de-limon-en.html




Ing redient es: Para la crema de limón: Para la crema de queso:

215 Gr. de azúcar glass. 200 C.c. de nata para montar.100 Gr. de mantequilla. 1 Tarrina de 200 gr. de queso po philadelphia.Ralladura de 2 limones. 3 Cucharadas soperas de azúcar.150 C.c. de zumo de limón. 1/2 Sobre largo de gelana,3 Huevos. o 3-4 Hojas de gelana.Barquillos de chocolate y menta. 100 C.c. de leche.

En un cazo ponemos el azúcar glass, la mantequilla troceada, y la ralladura de limón, a fuego bajo vamosintegrando los ingredientes, añadimos el zumo de limón y mezclamos.

Bamos los huevos como para torlla y lo añadimos al cazo tamizando el huevo con un colador.

Removemos con una varilla hasta que espese, unos 8-10 minutos, y dejamos enfriar.

Por otro lado montamos la nata un poco, añadimos el azúcar, y el queso crema, y mezclamos.

Ponemos la leche en el microondas como 1 minuto, añadimos la gelana, removemos bien y lo añadi-mos a la crema de queso, mezclando bien.

Ponemos la mezcla en el fondo de los vasos y metemos al frigo de 30-40 minutos.

Los sacamos y ponemos una capa de crema de limón, y volvemos a meter al frigo otros 15-20 minutos.

Ponemos otra capa de crema de queso, enfriamos y otra capa y ulma de crema de limón.

Dejamos en el frigoríco hasta la hora de servir.

Para darle el toque “crunch” adornamos con barquillos de chocolate y menta.

de Limón en Vasitos


Ch eesecake de Cerezas a l Estilo Belga




Ingredie nte s 4 personas: Para la base del cheesecake: Para el relleno:

100 Gr. Spéculoos, cookies o otra galleta. 200 Gr. Cerezas deshuesadas en almíbar.50 Gr. Mantequilla sin sal. 3 Hojas de gelana.Dos cucharadas de mermelada 75 Ml. de Kriek beer (opcional).de cerezas (opcional). 250 Gr. Queso mascarpone. 100 Ml. Nata. 80 Gr. Azúcar glas. Almendra laminada para decorar.

LA BASE DE LA TARTA:Si tenemos las galletas speculoos enteras, las pasamos por un procesador de alimentos o las colocamosentre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo.Derremos la mantequilla en una sartén y la mezclamos bien con los spéculoos hasta que tengamos unamasa consistente y compacta.( Los belgas le añaden también a esta mezcla, un poco de mermelada decerezas) Formamos una bola. Colocamos la masa en un molde y presionamos hacia fuera para formar labase del pastel. Cubrimos con papel lm y reservamos en el frigoríco.

PARA EL RELLENO DE QUESO Y CEREZAS:Escurrimos las cerezas en almíbar con un colador, reservando el almíbar en un vaso medidor, (por queluego lo vamos a necesitar).Cortamos en trocitos la mitad de las cerezas, reservamos el resto en el mismo colador y en el frigoríco.Ponemos la gelana en agua fría para que se hidrate.Ponemos 75 ml de jarabe de las cerezas que tenemos en el vaso medidor, en una cacerola. Llevamosa ebullición, reramos del fuego y dejamos que se enfríe durante 30 segundos. Agregamos la gelanaescurrida y removemos hasta que se disuelva por completo. (aquí es donde los belgas añaden además lacerveza Kriek beer)En un bol grande bamos ligeramente el queso mascarpone hasta lograr una crema. Montamos la natacon el azúcar bien rme, y con suavidad la mezclamos con el mascarpone. Seguidamente incorporamosesta mezcla a la gelana que tenemos disuelta con el jarabe. Agregamos por úlmo las cerezas que tene-mos cortadas en trocitos y mezclamos de nuevo suavemente para que se repartan uniformemente.

MONTAJE DE LA TARTA:

Sacamos el molde de la nevera y vertemos este relleno sobre la base de spéculoos, alisamos la parte su-perior con una cuchara o espátula humedecida en agua. Tapamos con papel lm y dejamos en el frigorí-co toda la noche o un mínimo de 4 horas.Para desmoldar la tarta de queso, mojamos una espátula de metal delgado o un cuchillo en agua muycaliente, secamos rápidamente e introducimos con mucho cuidado la espátula entre el pastel de queso ylos lados del molde. Soltamos el resorte y levantamos los lados del molde. Introducimos la espátula bajoel cheesecake para aojarlo un poco de la base y seguidamente lo pasamos al plato o fuente de servir.

Decoramos la supercie y los lados con almendra laminada y añadimos el resto de las cerezas en almíbaro las ponemos para acompañar, podemos usar para decorar cereza natural si queremos.

B a v e t t e

Semifrío de Z anahoria y Mascarpone




Ingredie nte s: 1 Cucharada de vinagre de Módena. Coulis de fresas:

2 Cucharadas de Coulis de Fresas. 500 Gr de Fresas.25 Gr de Mascarpone. 100 Cl. de agua de buena calidad,Aceite de Girasol, hoja de espinaca. la del grifo mejor que no.

250 Gr de azúcar, mejor ulizar moreno.

Cortamos las Zanahorias, primero en trozos y después las vaciamos. Por supuesto antes de esto les he-mos quitado la parte exterior para que queden limpias y más o menos igualadas.

Las ponemos en un cazo con abundante aceite de girasol, y las freímos a fuego lento, como si quisiéra-mos contarlas.

Por otro lado, cogemos en un bol, la cucharada de vinagre de Módena, y las dos cucharadas de Coulis defresas, mezclamos y listo el aliño.

Colocamos el Mascarpone en el interior del bol y mezclamos. Reservamos.

PRESENTACIÓN:Colocamos las zanahorias y las rellenamos con el queso y el aliño. Las decoramos con unas ras de espi-nacas y una hoja entera. Listos, rápido y especial.

COULIS DE FRESAS:El Coulis o Culis de fresas, es como una salsa na de fresas.

Lo ponemos a fuego lento durante unos 40 minutos y trituramos, lo pasamos por el colador para quitarlas pepitas de las fresas y ya está.


Tarta de Manzana





Para la masa: Para el relleno:

200 Grs. de harina. 5 Manzanas reineta medianas.50 Grs. de azúcar moreno. 75 Grs. de azúcar moreno.100 Grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 1 Cucharada de canela.2 Cucharadas de agua fría. 15 Grs. de mantequilla.Unas gotas de esencia de vainilla.

ELABORACIÓN DE LA MASA:En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal.

Incorporamos la mantequilla cortada a daditos y mezclamos bien con la mano.

Añadimos el agua y las gotas de esencia de vainilla y terminamos de mezclar.

ELABORACIÓN DE LA TARTA:En un molde para quiché engrasado con mantequilla, vamos disponiendo la masa apretando

bien sobre la base y los bordes.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las parmos por la mitad.

Cortamos las mitades de las manzanas en nas láminas y sin que pierdan la forma las vamosdisponiendo sobre la masa de manera circular conforme se observa en la foto.

Para formar la or del centro, vamos solapando las láminas de manzana unas sobre otras y defuera hacia dentro.

Espolvoreamos bien toda la supercie con la mezcla de azúcar y canela y disonemos los trocitosde mantequilla por encima.

Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos aproximadamente.

Unos cinco minutos antes de terminar el horneado, abrimos el horno y con una brocha pintamos

las manzanas con el jugo que se habrá formado a los lados de éstas.

Repemos la operación de pincelar las manzanas una vez que saquemos la tarta del horno.

Tarta Ferrero





Ingredie nte s: 100 Gr. avellanas. Para la cobertura: Para decorar:

500 Gr. nutella. 200 Gr. chocolate fondant. Spray dorado alimentario.4 Claras de huevos 2 Hojas gelana. Una cartulina marrón.(temperatura ambiente) . 200 Gr. avellanas.1000 Gr nata montar muy fría. 60 Gr. mantequilla.12 Hojas de gelana. 200 Gr. nata para montar.100 Gr. chocolate fondant.200 Gr. leche entera.16 Bombones ferrero.

Picamos las avellanas de forma que se note el grano, reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, un truco para que monten antes es tenerlas a temperatura am-biente, reservamos en el frigoríco.

Montamos ahora la nata bien rme, reservamos en el frigoríco.

Ponemos en un cuenco las hojas de gelana a hidratar en agua fría.Mientras fundimos en un cazo el chocolate y la nutella en la leche, movemos connuamente hasta queesté hecha la crema, añadimos las avellanas picadas. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gela-na bien escurridas, movemos y dejamos enbiar.

Cuando tengamos la crema casi fría, vamos añadiendo primero la nata y después las claras. Todo conmovimientos envolventes procurando que no se baje la mezcla.Al nal le añadimos los bombones enteros, mezclamos bien con cuidado.

En una fuente redonda, que después nos simule el bombón, cubierta con papel lm, vertemos la mezcla,alisamos la supercie y cubrimos con el resto del papel lm.La llevamos al congelador y al día siguiente la descongelamos en el frigoríco.

Sacamos la tarta, la ponemos sobre la bandeja donde la vamos a servir y le vamos “pegando” las avella-nas de la cobertura que habremos picado toscamente, cubrimos toda la supercie.

En un cazo mezclamos la nata, mantequilla y chocolate hasta tener una crema, añadimos las dos hojasde gelana hidratadas y escurridas y dejamos enbiar.

Cuando esté casi fría la crema, se la vamos echando por encima de la mousse. Reservamos en el frigorí-co para que endurezca.

Pulverizamos con el spray dorado, decoramos con cartulina dorada semejando el envoltorio del picobombón ferrero y la tenemos lista.

Además he usado la pegana del envoltorio de la caja para que la imitación fuera más real.

Angel Food Cake




C o ci n a c o n V i s t a s Ingredie nte s:

6 Claras de huevo. Cobertura:

2 C.c de Cremor tártaro. 120 Gr. Chocolate blanco para cobertura.Pizca de sal. 2 C.s de leche.200 Gr. de azúcar.80 Gr. de harina (todo uso). Decoración:½ C.c Esencia, aroma…al gusto. Virutas de coco fresco y fresas.

Poner las claras junto con el cremor tártaro y la sal en un bol y con ayuda de las varillas eléctricas montara velocidad baja un par de minutos (hasta que el cremor esté completamente disuelto) luego subimos lavelocidad y seguimos montando hasta que tenemos un punto de nieve consistente, momento en el queempezamos a añadir el azúcar poco a poco.Cuando el azúcar esté completamente integrado subimos otro poquito la velocidad y seguimos baendohasta que el conjunto esté rme.Bajamos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada, dejando que seintegre bien antes de añadir más.

Una vez que tenemos todo bien mezclado, añadimos la esencia elegida y mezclamos con la espátula.

Encendemos el horno a 170º.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos unos 25 minutos a 1 60-170º.

Una vez cocido, dejamos que se enfríe totalmente. Lo sacamos del molde y le damos la vuelta.

Preparamos la cobertura calentando la leche con el chocolate a fuego muy, muy suave o en el microon-das (a potencia baja) controlando que no se queme y con esto cubrimos nuestro Angel Food (o bocadodivino, no prohibido), rematamos la jugada con unas virutas de coco fresco o seco…

Nota: Si el coco es seco (rallado) puedes tostar las virutas en una sartén sin aceite al fuego, quedarán deun bonito color dorado y mucho más aromácas.

Tarta de Chocolate con Fresa s y Nata




Ingredie nte s: Para el bizcocho: Relleno y cobertura: Almíbar al kirsch:3 Huevos. 450 Gr. de fresas o fresones. 100 Gr de azúcar.115 Gr. de azúcar glasé. 300 Ml. de nata muy fría 100 Ml. de agua.90 Gr. de harina bizcochona. (con 35% de M.G). 2 Cucharadas de kirsch2 Cucharadas de cacao 1 Cucharadita de azúcar vainillado. o cualquier otro licor depuro en polvo. 3 Cucharaditas de azúcar. vuestro agradoMantequilla engrasar el molde. Virutas de chocolate. (ron, brandy, whisky).

ALMÍBAR AL KIRSCH:En un cazo, ponemos agua y azúcar al fuego y removemos hasta que se haya disuelto el azúcar. Espera-mos a que alcance el punto de ebullición, y dejamos hervir a fuego medio entre 5 y 8 minutos, reramosdel fuego, añadimos el licor, dejamos enfriar y reservamos.

BIZCOCHO:Ponemos los huevos junto con el azúcar en el bol de la amasadora y bamos con el globo a velocidadmáxima, hasta que espumen y blanqueen o bamos con varillas eléctricas.Tamizamos la harina junto con el cacao y mezclamos con los huevos, con cuidado y movimientos envol-ventes.Engrasamos, en mi caso, la cubeta de la FussionCook con mantequilla, vertemos la masa del bizcocho yprogramamos menú horno, 140º, válvula abierta.Si lo hacéis en el horno, precalentarlo a 190º C. Engrasar un molde de 22 cm con mantequilla y verterla masa del bizcocho. Horneamos unos 30 o 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, este salgalimpio.En cualquiera de los dos casos, dejamos el bizcocho 5 minutos en el molde y lo pasamos a una rejillahasta que esté completamente frío.Cuando esté bien frío, cortamos el bizcocho por la mitad horizontalmente con una lira y si no tenemos,marcamos la altura con palillos, que nos servirán de referencia tanto para cortar, como para despuéscolocar en el mismo sio la parte superior del bizcocho una vez relleno.Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos cada mitad con un poquito de almíbar y reservamos.

RELLENO Y COBERTURA:Ponemos la nata en el bol de la amasadora con el globo y bamos a velocidad máxima, pasado comomedio minuto y sin parar la máquina, añadimos los azúcares y seguimos baendo hasta que esté espesay forme picos. Si la montamos con varillas eléctricas, seguiremos el mismo procedimiento.Lavamos los fresones, los secamos y reservamos unos 10.Al resto les quitamos los rabillos, cortamos en trocitos y mezclamos con 1/3 de la nata montada.

MONTAJE:Extendemos la mezcla de nata y fresas sobre la mitad inferior del bizcocho y cubrimos con la otra mitad.Introducimos un poco de nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada grande (la 1 M deWilton, por ejemplo) y reservamos en la nevera para decorar el borde de la tarta.Extendemos el resto de la nata por la supercie y los laterales de la misma.Decoramos los laterales con virutas de chocolate, formamos una cenefa de nata alrededor del bordesuperior de la tarta y rellenaremos el interior, con fresones, cortándolos por la mitad.


Tarta de Fruta s





Para la masa quebrada dulce: : Para la crema de naranja:

200 Gr. de harina de repostería. 200 Gr. de azúcar.100 Gr. de mantequilla. Zumo de 3 naranjas (unos 200 ml).1 Huevo. La ralladura de una naranja.50 Gr. de azúcar glas. Cuatro huevos L.Una pizca de sal. 3 Cucharaditas de café colmadas de Maizena.

Frutas: Para la cobertura brillante:Dos kiwis. Un sobre de gelana neutra para tartas.Un plátano. Un cuarto de litro de agua.Fresitas. Una cucharada de azúcar.

MASA QUEBRADA DULCE:Empezamos por poner la harina en el vaso, a connuación la mantequilla cortada en dados, el huevo,la sal y el azúcar (si vamos a preparar la masa dulce.), la mantequilla y el huevo han de estar recién saca-dos de la nevera.

Mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Está lista y con un aspecto granuloso si queda la harina sin in-tegrar totalmente, lo haremos a mano al formar el rollo; si la amasamos mucho más empo la masa secalienta demasiado.Sacamos a un papel lm, envolvemos en forma de rollo y llevamos a la nevera, al menos, media hora.Cuando vayamos a preparar la masa, depositamos el rollo en el mismo papel lm o en papel de horno yextendemos con el rodillo. La pasamos al molde elegido con la ayuda del mismo papel y del rodillo.Pincelamos un molde con aceite o mantequilla y lo cubrimos con la masa. Se romperán trozos seguro,pero vamos reccando esas zonas con los trozos sobrantes y luego esramos con los dedos. Las unio-nes luego no se notarán.Horneamos 10 minutos, con el horno precalentado a 180º.

CREMA DE NARANJA EN THERMOMIX:Exprimir las naranjas y reservar.Poner el azúcar y la piel de naranja en el vaso y glasear 30 segundos a velocidad progresiva.Incorporar el zumo y mezclar. Añadir los huevos y por úlmo la Maizena.Programar 15 minutos, 90º, v3. (Cuidado con los empos;a mi me funcionó así pero podéis empezar con

10 minutos).Dejar enfriar una media hora antes de usarla.

DE LA COBERTURA BRILLANTE:En un cazo ponemos el agua , el azúcar y la gelana. Removemos y llevamos a ebullición.Apartamos del fuego, removemos y dejamos reposar un minuto.

La base de la tarta ha de estar fría así que la hornearemos con empo. La crema de naranja la tendremostambién fría y la vertemos sobre la base alisándola un poco.La fruta la cortamos en rodajas y las colocamos al gusto sobre la crema, con una cuchara reparmos lagelana por encima de la fruta. Metemos en la nevera para que la crema termine de enfriarse.

Tarta de masa F ilo (Ruff le Milk Cake




Ingredie nte s: Pasta lo.

Mantequilla.Azúcar glass.150 Gr. de azúcar.3 Huevos.300 Ml. de leche yo desnatada.Canela en rama y en polvo.Corteza de naranja o de limón.

Lo primero que tenemos que hacer es derrer la mantequilla en el microondas y untar un molde, eneste caso lo puse en un molde de 23cm. mejor que no sea desmontable, si lo es le ponéis papel de hornopara que no se caigan después los líquidos.

Vamos cogiendo las laminas de pasta lo y las pintamos con mantequilla y las doblamos como si fueraun acordeón, después a la primera le damos vueltas sobre si misma para formar una especie de or, leponemos otra todo alrededor y así hasta cubrir todo el molde, le ponemos

azúcar glass por encima y lo metemos al horno una media hora o 35 minutos a 180º.

Mientras se hace una infusión con la leche, la canela en rama y la piel de naranja o de limón, se dejahervir unos minutos para que coja el sabor y se cuela.

Por otro lado se baten los huevos con el azúcar (con varillas), cuando esta bien mezclado se va añadien-do la leche poco a poco.

Se saca la tarta del horno, añadimos la mezcla y se vuelve a meter al horno una media hora mas hastaque cuajen los huevos. Se saca, dejamos enfriar y se espolvorea con azúcar glass y canela al gusto.


Tarta Sacher con Crema de Café




Ingredie nte s: Bizcocho: Relleno de la crema de café:

Molde desmoldable de 28 cms de diámetro. 200 Gr. crema de queso light (po philadelphia).200 Gr. harina. 2 Cucharadas de nata líquida 18% mat.grasa.100 Gr. de almendras molidas. 1 Cucharadita de café instantáneo (en Polvo).200 Gr. de azúcar. 2 Cucharadas de azúcar Glasé.200 Gr. de mantequilla light.8 Huevos frescos.225 Gr de chocolate negro en tableta.

Cobertura: Para decorar:160 Gr. de chocolate de cobertura en tableta. Almendras laminadas2 Cucharadas de mantequilla Light. Corazones de azúcar de colores.4 Cucharadas de nata liquida 18% mat. grasa.

BIZCOCHO:Sacamos la mantequilla, que vaya atemperando. En un bol ponemos el chocolate de tableta que habre-mos troceado, y lo metemos en el microondas durante tramos de 30 segundos a 450 w como mucho,

que no llegue a hervir, pues se nos quemaría. Lo suciente que se derrita.Separamos las yemas de las claras y los ponemos en dos recipientes aparte.En un bol grande ponemos la mantequilla y el azúcar, con las varillas bamos hasta integrar perfecta-mente. A connuación vamos añadiendo las yemas una a una.Ahora añadimos el chocolate fundido que estará casi a temperatura ambiente, y mezclamos con lasvarillas. A connuación echamos la almendra molida y la harina. Vamos mezclando hasta obtener unamezcla homogénea de todos los ingredientes.

Encendemos el horno y ponemos a calentar a 180º de temperatura.Montamos las claras de huevos a punto de nieve con las varillas. Vertemos las claras montadas sobrela mezcla del bizcocho y mezclamos con una paleta hasta integrar con la masa removiéndola con mo-vimientos envolventes de abajo hacia arriba. Trasladamos toda la mezcla a un molde con base desmol-dable, al que previamente le habremos puesto mantequilla y algo de harina para que no se pegue, yvolcamos toda la mezcla en él. Nivelamos la mezcla con ayuda de la paleta. Introducimos en el Hornoprecalentado y mantenemos a 175º de temperatura (calor arriba y abajo y si se ene venlador tam-bién) durante los primeros 10 minutos. Después bajamos la temperatura a 165º y lo cocemos durante 30

minutos mas (Total 40 min cocción). No abriremos el horno.Sacamos y dejamos enfriar en el propio molde. Ya templado, lo sacamos a una rejilla que se termine deenfriar. Cuando esté totalmente frío, cortaremos el bizcocho por la mitad de manera que nos queden dospartes iguales. Entonces preparamos el relleno. En el vaso de la badora mezclamos todos los ingredien-tes del relleno de café y bamos hasta obtener una crema na Vertemos nuestro relleno en una de lasmitades del bizcocho, procurando poner más candadde relleno en el centro y menos en los extremos exteriores del bizcocho. Tapamos con la otra mitad delbizcocho. Fundimos la tableta del chocolate de cobertura, cuando esté derredo, mezclaremos en él lamantequilla y la nata, hasta que este todo del mismo color. Vertemos este chocolate por la parte supe-rior del bizcocho y extendemos (mejor hacerlo sobre una rejilla).Decorar con los corazones de azúcar o al gusto.


Budín




Ingredie nte s:500 Ml. de leche.

500 Ml. de nata.5 Huevos.50 Gr. de azúcar.1 C.c de extracto de vainilla.Canela.Nuez moscada.Arándanos deshidratados.Bollería variada (8 piezas medianas).

En un cazo al fuego poner a calentar la leche y la nata. Añadir el extracto de vainilla y disolver. Reservar.

En el vaso de la badora colocar el azúcar y los huevos enteros. Bar hasta conseguir una mezcla homo-génea. Añadir los lácteos reservados y mezclar.

Engrasar, con un trocito de mantequilla, todo el interior del molde que vayamos a ulizar. Con ello facili-

taremos que el budín se desmolde una vez haya cuajado.Cortar en láminas las piezas de bollería que vayamos a ulizar. Colocar una primera capa en el fondodel molde. Añadir unos cuantos arándanos deshidratados y aromazar con una pizca de canela y nuezmoscada.

Con la ayuda de un cazo empapar y cubrir con la mezcla líquida. Colocar una nueva capa de bollería,arándanos y especias y volver a empapar y añadir con más líquido. Disponer una tercera capa, presionarligeramente y rellenar hasta un dedo por debajo del borde del molde.

Se puede aprovechar y con las sobras preparar algún vasito individual con la misma técnica.

Preparar el baño maría para la cocción. Para ello colocar en el horno una bandeja con agua, introducir elmolde en la bandeja y cocer a 180º durante 40 - 50 minutos, hasta que el budín haya cuajado. Para veri-carlo pinchar con una brocheta y si sale limpia ya está listo. Rerar del horno, dejar enfriar y desmoldar.


F lan Fácil de Napolita nas




Ingredie nte s para 6 racion es: 13 Galletas napolitanas.

1 Vaso (de los de agua) de azúcar.El mismo vaso lleno 2 veces de leche.2 Huevos.Caramelo líquido.Guindas, galletas ,azúcar, canela en polvo y napolitanas para adornar.

Bamos todo en un bol: las 13 galletas, el azúcar, la leche y los huevos

Bañar con azúcar liquido un bol apto par el micro, meter 15 minutos a máxima potencia, (comprobardepende del microondas, en la receta original ponía 11 minutos) dejar enfriar sin desmoldar y meter enla nevera.

Desmoldar cuando este frío y servir adornado con las galletas unas guindas y una mezcla espolvoreadade azúcar y canela por la fuente.


Tarta Tatin con Avellanas




Ingredie nte s para 8 personas: 1 Lámina de hojaldre.

50 Gr. de mantequilla.100 Gr. de azúcar.1 Kg. de manzanas.Un puñado de avellanas.

Pelar y descorazonar las manzanas, parrlas por la mitad y cada parte en 4 trozos.

Poner al fuego una sartén (que pueda ir al horno también) y derrer la mantequilla troceada, añadir elazúcar hasta tener un caramelo dorado.

Disponer encima los trozos de manzana con la parte redondeada hacia abajo, bien juntos y sin que que-den huecos, cocer todo junto unos 8-10 minutos a fuego lento.

Reparr las avellanas picadas groseramente y fuera del fuego cubrir todo con la masa de hojaldre, remi-endo los bordes hacia el interior.

Colocar en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel, du-rante unos 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.

Dejar casi enfriar y desmoldar.

Nota: para menos personas basta reducir el número de manzanas y el diámetro del molde, la masa dehojaldre puede recortarse.** Los trozos de manzana no han de ser delgados, sino recios.** Si no tenemos sartén que pueda ir al horno hacerlo en un molde que pueda ir al fuego, se trata deulizar un solo recipiente, por tanto que sea apto para ambos sistemas de cocción.** En la sartén, con la mantequilla y el azúcar, al calentarlos veréis que hace espuma, luego a medidaque se carameliza el azúcar desaparece, y queda un caramelo en la parte inferior y la mantequilla fundi-da en la superior.** Para remeter la masa de hojaldre hacia el interior os podéis ayudar con el mango de una cuchara (demetal, claro).

** Una vez hecha la tarta se debe de dejar casi enfriar, al darle la vuelta cuidado,pues suelta jugo de lacocción.** Si se ha enfriado totalmente en el recipiente, si se desea desmoldar hay que calentar ligeramente elmolde para que el caramelo pueda derrerse un poco.


Aperitivos y

Picoteo



Picoteo

Milhojas de piquillos, ventresca y anchoas del Cantábricowww.lasrecetasfacilesdemaria.com

Arancini o bolas de arroz www.bavee.es

Vieiras a la piñawww.elrestaurantedecasa.com

Pasta chouxwww.aishakandisha.com

Bocaditos de salmón ahumadowww.olorahierbabuena.com

Hojaldre relleno de aceitunaswww.cocinaconvistas.es

Langosnos al whiskywww.delacocinadeana.blogspot.com

Mejillones en escabechewww.elagoradeangeles.blogspot.com

Pimientos envueltos en hojaldrewww.eltoquedebelen.blogspot.com

Croquetas con jamón serrano con mozzarellawww.laempanalightdebego.blogspot.com

Mejillones a feirawww.persucar-hipa.blogspot.com

Galletas saladaswww.elpucherodehelena.blogspot.com

Tomates mini rellenos de camarón y aguacate con vinagreta de pepinillo www.blogdecuina.blogspot.com.

Milhoja s de Piquillos, Ventresca y Anchoas del Cantábrico

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/03/milhojas-de-piquillos-ventresca-y.html

http://www.bavette.es/aperitivos-entrantes/1496-arancini/

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/12/vieiras-la-pina.html

http://www.aishakandisha.com/2012/08/aperitivos-con-pasta-choux.html

http://www.olorahierbabuena.com/2013/10/bocaditos-de-salmon-ahumado.html

http://www.cocinaconvistas.es/2013/05/aceitunas-en-hojaldre.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2012/09/langostinos-al-whisky.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/09/mejillones-en-escabeche.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2013/10/pimientos-rellenos-envueltos-en-hojaldre.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/05/croquetas-de-jamon-serrano-con.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/02/mejillones-feira.html

http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/07/galletas-salas-o-el-vicio-de-comer.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2013/07/tomates-mini-rellenos-de-camarones-y.html?utm_source=BP_recent



http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/07/galletas-salas-o-el-vicio-de-comer.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/02/mejillones-feira.html

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/05/croquetas-de-jamon-serrano-con.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2013/10/pimientos-rellenos-envueltos-en-hojaldre.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/09/mejillones-en-escabeche.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2012/09/langostinos-al-whisky.html

http://www.cocinaconvistas.es/2013/05/aceitunas-en-hojaldre.html

http://www.olorahierbabuena.com/2013/10/bocaditos-de-salmon-ahumado.html

http://www.aishakandisha.com/2012/08/aperitivos-con-pasta-choux.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/12/vieiras-la-pina.html

http://www.bavette.es/aperitivos-entrantes/1496-arancini/

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/03/milhojas-de-piquillos-ventresca-y.html




Ing redient es: 2 Hojas de Pasta brick por cada milhojas.

Mantequilla derreda.Sal.Pimientas mezcladas molidas.1 Lata de pimientos del piquillo.1 Lata de ventresca de atún.1 Lata de anchoas del Cantábrico.

Precalentamos el horno a 200º.

Untamos una hoja de pasta brick con un pincel con la mantequilla derreda, salpimentamos; hacemos lomismo con la siguiente, que habremos colocado encima.

Cortamos los bordes de arriba y abajo o doblamos hacia adentro en tres, haciendo un tubo plano, volve-mos a pincelar por la parte de fuera con mantequilla y lo cortamos en tres partes iguales.

Lo horneamos durante 7 minutos a 200º , depende del horno.

En una sartén ponemos una pizca de aceite, salamos los pimientos y les damos una vuelta, que quedenligeramente a la plancha.

Montamos el milhojas.

Ponemos una base de pasta con un pimiento, encima una lasca de ventresca y encima una anchoa; repe-mos con la siguiente, otra base de pasta brick, otro pimiento, otra lasca de ventresca y otra anchoa, ycerramos el milhojas.


Arancinis o Bolas de Arroz




Ingredie nte s para 6 arancin is: Para el arroz: Para el relleno:

150 Gr. arroz. 2 Tomates maduros y 1/2 cebolla.1/2 cebolla. 25 Gr. guisantes.400 Gr . caldo de pollo. 30 Gr. tocino.30 Gr. mantequilla. Mozzarella cortada a dados.1 Gr. hebras de azafrán. Aceite de oliva.1 yema. Sal y pimienta negra molida.30 Gr. pecorino rallado. Tabasco al gusto. Aceite de oliva.Para empanar y freír: Sal.1 Huevo.Pan rallado.Aceite de girasol.Sal.

EL ARROZ:

Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy na, y la pochamos en una olla con un poquito deaceite de oliva. Añadimos el arroz en crudo, mezclamos y vamos incorporando el caldo poco a poco yremoviendo, como si fuera un risoo, incorporamos la mantequilla y reccamos de sal.Reservamos en una fuente para que se enfrié.Machacamos en un mortero las hebras de azafrán y la mezclamos con la yema de huevo , el arroz cocidoy el pecorino rallado. Reservamos.

EL RELLENO:Hervimos los guisantes, en agua y sal,( pueden ser frescos o congelados) durante 10 minutos. Escurrimosy enfriamos. Reservamos.Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy na la pochamos en aceite de oliva, añadimos eltocino y el tomate cortado en dados, sofreímos bien. Por úlmo agregamos los guisantes y reccamosde sal y pimienta.

Sobre la palma de la mano, formamos una capa delgada de arroz, con una cuchara le añadimos unacandad moderada del relleno, dos o tres dados de mozzarella, y unas gotas de Tabasco al gusto, cerra-

mos con otra na capa de arroz Modelamos la forma de los Arancini como más nos guste, redonda o enforma de pera.

EMPANAR Y FREÍR LOS ARANCINI:Los pasamos por el huevo y a connuación por el pan rallado, los freímos en aceite de girasol biencaliente, es mejor en una freidora, si no tenemos…os recomiendo una olla alta para que queden sumer-gidos en el aceite. Los reramos y les quitamos el exceso de aceite colocándolos sobre un papel absor-bente.

Servimos caliente.

B a v e t t e

Vieiras a la Piña




Ingredie nte s: 1 Vieira por ración, como las mías eran bastante grandes las corté por la mitad.

3 ó 4 Trozos de piña natural, por ración.Azúcar moreno.Sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Cortamos las vieiras por la mitad si es que son grandes, sino las haremos enteras con un poco de aceitede oliva y sal.

En la misma sartén donde estamos haciendo las vieiras colocamos los trozos de piña natural, ya corta-dos al tamaño adecuado, le añadimos el azúcar moreno, mas o menos dos cucharadas soperas cada 12trozos de piña. Dejamos que se caramelice y reramos.

Colocamos dos trozos de piña en el fondo de la c uchara, encima la vieira y terminamos con otro trozoencima.

Con la ayuda de una cuchara recogeremos un poco de la salsa caramelizada que nos ha quedado en la

sartén y rociaremos cada una de las vieiras con ella.


Pasta Choux





100 Gr. de mantequilla.

120 Gr. de leche.130 Gr. de agua.160 Gr. de harina de trigo.4 Huevos.1 Cucharadita de azúcar.1 Pellizco de sal.

Cortamos la mantequilla en trozos y la ponemos en un cazo al fuego con la leche, el agua, la sal y el azú-car, removiendo con una cuchara hasta que la mantequilla esté derreda.

Cuando comience a hervir, añadimos toda la harina de golpe y removemos hasta que todos los ingre-dientes estén totalmente integrados.

Cuando la masa esté templada, vamos añadiendo los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hastaque éste no esté totalmente integrado en la masa.

Introducimos la masa en una manga pastelera y en la bandeja del horno, previamente forrada con papelvegetal, vamos formando bolitas de masa separadas entre sí para que no se peguen entre ellas.

Introducimos los proteroles al horno previamente precalentado a 180º hasta que estén doraditas.

Sacamos el horno y dejamos enfriar antes de rellenarlos con los ingredientes elegidos. (Los proterolesde salmorejo los rellené con una manga pastelera con boquilla lisa na).

Bocaditos de Salmón Ahumado





Ingredie nte s: 250 Gr. de salmón ahumado.

1 Cebolla mediana.2 Dientes de ajo.750 Gr. de leche semidesnatada.3 Cucharadas soperas de harina para croquetas y bechamel.3 Cucharadas soperas de aceite de oliva.Una pizca de sal.1 Huevo bado para rebozar.Crujiente de Pan Cracker para rebozar.

En una sartén honda ponemos el aceite a calentar para pochar la cebolla que habremos triturado en unapicadora o a cuchillo muy no.Cuando casi esté, le echamos una pizca de sal, así no sudará pero ojo, solo una pizca que el salmón pue-de dar ya bastante sabor al conjunto.

Añadimos el salmón triturado al gusto, en mi caso bastante, mareamos el conjunto y añadimos la harina.

Vamos sofriendo a fuego lento, que la harina tome el sabor de los otros ingredientes y deje de tener esesabor a crudo, en este momento añadimos la leche a poquitos, cuando esté bien integrada, echamos unchorrito más y así hasta terminarla.Un truco para que la bechamel no quede grumosa es mover con unas varillas, así queda suave y unifor-me.Sabremos que está hecha cuando se despegue con facilidad de las paredes de la sartén.

Ponemos en un plato hondo y tapamos con papel lm pegado a la masa para que no forme costra, mejorsi reservamos en el frigoríco de un día para otro.

A la hora de formarlas, vamos tomando porciones con una cuchara de postre, hacemos bolitas, las pa-samos por huevo bado y después por pan cracker, a la vez que vamos pegando el pan al huevo, vamosredondeando más los bocaditos.

En una sartén con abundante aceite, las vamos friendo y dejando luego sobre papel de cocina para queabsorba el exceso de aceite.

Con el resto podemos congelarlas, yo las pongo sobre un plato con un poco de pan cracker, las tapo y alcongelador, al día siguiente las paso a una bolsa para congelar y listo un aperivo delicioso.

Hoja ldre Relle no de Aceitu nas




C o ci n a c o n V i s t a s Ingredie nte s:

1 Masa de hojaldre refrigerado.

Un bote de aceitunas rellenas de pimiento rojo.1 Huevo bado.

Dividimos la masa de hojaldre en 2 partes (la del Lidl va de maravilla por ser rectangular). En una de laspartes colocamos las aceitunas (a lo largo, no a lo ancho) en la, una detrás de otra dejando un espaciode unos 4 cm entre aceituna y aceituna.

Con cuidado dejamos caer la otra mitad del hojaldre encima y marcamos bien y con delicadeza el espa-cio ocupado por cada aceituna.

Pintamos con huevo bado, espolvoreamos con una pizca de azúcar y al horno precalentado a 190º unos15 minutos aproximadamente, lo que tarda en dorarse el hojaldre.

Langosti nos al Whis ky




Ingredie nte s para 4 personas: 48 Langosnos medianos.

1 Diente de ajo.Perejil picado.Sal gorda.Pimienta negra recién molida.Whisky.A.O.V.E. (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Lavamos bien los langosnos y reservamos.

En la cubeta de la FussionCook, ponemos un chorrito de A.O.V.E., programamos menú manual, 160º, 10minutos, (el empo es lo de menos, no vamos a tardar eso, se trata sólo de calentar), cuando el aceiteesté caliente, tanteamos como hacemos en la sartén, poniendo la mano encima, sin llegar a tocar el acei-te, ponemos el ajo picado no y antes de que empiece a tomar color, echamos los langosnos y remove-mos bien para que les llegue el ajo y el aceite a todos.

Salamos al gusto, echamos un puñadito de perejil picado, unas vueltas de molinillo de pimienta y unbuen chorro de Whisky.

Removemos bien para que evapore el alcohol, cancelamos el programa, que seguramente no haya em-pezado ni siquiera a descontar empo y cerramos la olla.

Programar ahora, menú pescado (son 3 minutos) y despresurizar al terminar. Servir así, recién hechos odejar enfriar.

Si no disponéis de una olla programable, no hay ningún problema, podéis seguir los mismos pasos, enuna sartén o incluso en el horno. La única diferencia es que tardarán un poquito más en hacerse, calcularunos 8 minutos, y procurar taparlos para que no evaporen todo el líquido, que la salsa está muy buena.


Mejillones en Escabeche





Un kilo de mejillones.

Un diente de ajo.Dos hojas de laurel.50 Ml. de aceite de vaso de aceite.1/4 de Vaso de vinagre blanco.3/4 de Vaso de agua.1/2 Cucharada sopera de pimentón dulce.Unas bolitas de pimienta negra.Sal.

Rascamos los mejillones y los abrimos al vapor en una paellera con tapa.(Esta es la teoría, pero sinceramente, cuando los hago en escabeche como las cáscaras se ran, casi nolos rasco).

Dejamos enfriar y quitamos las valvas.

En una sartén freímos el laurel y el ajo.

Fuera del fuego añadimos el pimentón y removemos.

Añadimos la pimienta , el vinagre y el agua.

Echamos los mejillones , les damos una vuelta,comprobamos de sal y rápidamente ponemos todo aenfriar.

Dejaremos reposar , al menos, 24 horas.

Pimientos Envueltos en Hoja ldre




Ingredie nte s: Bote de pimientos del piquillo.1 Tarrina de queso light.2 Latas de atún.Aceite de oliva.1 Cebolla.1 Puerro.1 Huevo cocido.1 Huevo bado para pintar.2 Laminas de hojaldre.

Se pone un poco de aceite en una sartén y se pocha la cebolla y el puerro pardo pequeñito, cuandoesta se añade el queso crema, el atún el huevo a trocitos se revuelve hasta que se integre todo y se re-serva.

Se abre la lata de pimientos, y se secan muy bien con papel de cocina y cuando estén bien secos serellenan con lo que tenemos reservado se van poniendo en una bandeja, cuando estén todos se saca elhojaldre y se parte en ras; se va enrollando desde abajo hacia arriba. Yo después en la boca del pimien-to le puse un trozo de hojaldre que corte con un cortador en forma de or.

Lo pintáis con huevo bado y metéis al horno a 225º hasta que este dorado y listo para comer.


Croqueta s de Jamón Serrano con Mozza rella




Ingredie nte s para 15 unida de s: 80-100 Gr. de Jamón Serrano Curado en una loncha gruesa (la troceamos a cuadritos mini).125 Gr. de Mozarrella fresca en una pieza.250 Gr. de Salsa Bechamel Light (10 cucharadas).

Rebozado:2 Huevos Frescos Bados.100 Gr. harina.100 Gr. de pan rallado.Aceite de Freír.

Parendo que tenemos ya la Salsa Bechamel lista, comenzamos cortando y picando muy pequeña laloncha de jamón curado.Ahora ponemos la pieza de queso mozzarella en un plato y con un tenedor aplastamos hasta deshacerlotodo.Mezclamos con los trocitos de jamón. Una vez mezclado, echamos las cucharadas de bechamel y remo-vemos hasta compactarlo todo. Tapamos con papel lm de manera que éste toque todo el relleno, eintroducimos en la nevera al menos 12 horas.

Una vez tengamos el relleno bien frío y transcurridas unas 12 horas (ideal hacerlas de un día para otro),formaremos las croquetas o bien con dos cucharas o con las manos, o como nos sea más cómodo. Hare-mos las pelotas o las formas de croquetas que más nos gusten e iremos rebozando primero por huevobado, después por harina, a connuación por huevo bado y nalmente por pan rallado.En este momento, una vez pasadas por pan rallado, las remodelaremos en la forma deseada.Si vemos que connuaran demasiado blanda la masa y no conseguimos moldearlas bien, las podemostapar y meter unos minutos en el congelador, o si queremos las dejamos así preparadas en un tupper enla nevera hasta el momento de freírlas, sea el mismo día o al siguiente. La masa estará mucho mas rmey manejable

Ponemos un cazo profundo al fuego y echamos abundante aceite para freír que casi recubra las croque-tas. Las sofreiremos sin apelotonarlas para que no se nos peguen entre ellas.Conforme vayan adquiriendo el tono dorado, las iremos sacando a una fuente o plato que hayamospuesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de la fritura.

Nota Importante: No es necesario que se doren en exceso. Recordad que todo lo que se encuentraen su interior está hecho, salvo el huevo que conene el rebozado. Todas las croquetas que conenenqueso en general, y en este caso la mozzarella, con efecto del calor de la fritura, tenderá a fundirse, porlo que si las doráis en exceso puede que os encontréis las croquetas medio vacías.


Mejillones a Feira




Ingredie nte s:1 Kg. de mejillones.2 Patatas medianas.1 Cebolla pequeña. 2 Dientes de ajo.Una ramita de perejil.Pimienta en grano.100 Cc. de vino blanco.1/2 Limón.Sal gruesa.Pimentón.Aove.

LOS MEJILLONES:Lavar y limpiar bien los mejillones. Reservar.

Picar namente la cebolla. Ponerla a pochar en una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite.Añadir un par de dientes de ajo, con un golpe y sin pelar.Cuando la cebolla tome un poco de color, añadir unos granos de pimienta negra, una ramita de perejil, elvino blanco y el limón a trozos. Remover ligeramente, dejar cocer unos dos minutos y añadir los mejillo-nes. Mezclar ligeramente para que se impregnen y tapar la cazuela. Cuando se abran rerar del fuego.

Sacarlos de las conchas y reservar.

LAS PATATAS:Tenemos dos posibilidades de cocción: en cazuela al fuego y en microondas.

En cazuela: introducirlas, enteras y con piel, en abundante agua fría con sal y dejar cocer a fuego mediounos 30-35 minutos. Se puede comprobar el punto de cocción pinchándola con una aguja larga.

En microondas: lavar y, sin secar, envolver en papel de cocina. Introducir en el micro y cocer 4 minutos amáxima potencia. Dar la vuelta y cocer 2 minutos más, comprobar el punto de cocción (aguja) y ajustarlocon cocciones más cortas, 1 minuto, o de menor potencia. No serán necesarias más de una o dos.

En ambos casos, dejar enfriar antes de cortarlas en rodajas gruesas. Según la variedad y el gusto se pue-den dejar con piel. En caso de pelarlas hacerlo antes de cortarlas.

Colocar las rodajas de patata y disponer encima los mejillones. Espolvorear con sal gruesa y pimentón, yacabar con un generoso chorro de aceite oliva.

Queda a vuestra elección la variedad del pimentón: dulce, ahumado, picante.


Galletas Saladas




Ingredie nte s 50 Gr. de queso parmesano rallado.200 Gr. de harina.150 Gr. de mantequilla salada.2 Cucharadas soperas de aceite de oliva.1 Huevo ( te sobra para otra aplicación).1 Diente de ajo.Sal pimienta.Sésamo, perejil y orégano.

Metemos la mantequilla unos segundos en el micro para que ablande. Precalentamos el horno a 180º.

En un bol vertemos la mantequilla, el ajo prensado por un picador o majao con una maza, perejil, sal ypimienta, mezclamos con la harina. Hay que hacer una masa. La metemos en la nevera 1/2 hora paraque endurezca.

Lo esramos con un rodillo como menos de un cenmetro, yo exendo, voy cortando con un molde yvolviendo a recoger, sobre la misma bandeja, engrasada y con un poquito de harina para que no se pe-

guen.

A las de estrella les puse por encima sésamo, a las redondas orégano. Todas las pincelé con huevo.

De 15 a 20 minutos según el horno.


Tomates Mini Rellenos de Camarón y Agu acate con Vinagreta de Pepi nillo

Bl




Ingredie nte s para 10 tomate s mini: 10 Tomates mini.1 Aguacate pequeño.½ Cebolla erna.100 Gr. de colas de camarón cocidas y peladas.2-3 Pepinillos en vinagre.Sal, vinagre de moscatel.Pimienta negra.Aceite de oliva virgen extra.

Cortar la base de los tomates para que se mantengan en pie. Luego cortar un casquete en la parte supe-rior y con una cucharilla o un sacabocados, vaciarlas dejándolas escurrir boca abajo.

Hacer la vinagreta, para ello picar los pepinillos menudos, añadir un poco de sal, pimienta negra, unaparte de vinagre por 5 de aceite, mezclar bien. Reservar.

Picar la cebolla menuda.

Parr el aguacate pro la mitad, quitar el hueso y cortarlo a daditos pequeños.

Lavar las colas de camarón y si es necesario parrlas o picarlas un poco.

Juntar estos tres ingredientes y aliñarlos con la vinagreta de pepinillos reservada.

Rellenar los tomates con esa mezcla, servir.

Nota: Si se hacen con un poco de antelación mejor guardar en la nevera.** El vinagre empleado es uno de moscatel, es importante que no sea muy ácido ya que al llevar los pe-pinillos sería demasiado fuerte el sabor de la vinagreta y por tanto de todo el plato.


Cóctele s y

Bebidas



Lassi de mango y cardomomo. Bebida India

www.lasrecetasfacilesdemaria.com

Limoncello pico de la costa Amaltana www.bavee.es

Vodka tonicwww.elrestaurantedecasa .com

Licor de chocolatewww.aishakandisha.com

Limonada sin azúcar a la hierbabuenawww.olorahierbabuena.com

Capuchatawww.cocinaconvistas.es

Yogurt líquido con L-Caseiwww.delacocinadeana.blogspot.com

Frapuccinowww.elagoradeangeles.blogspot.com

Licor de dáles caserowww.eltoquedebelen.blogspot.com

Cóctel de cava o sangría de cavawww.elrestaurantedecasa .com

Agua de maresmewww.persucar-hipa.blogspot.com

Leche merengadawww.lasrecetasfacilesdemaria.com

Bebida de cacao con helado de stracciatellawww.blogdecuina.blogspot.com.

Lassi de Mango

La R F il d María

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/05/lassi-de-mango-y-cardamomo-bebida-india.html

http://www.bavette.es/postres-fruta/186-limoncello-tipico-de-la-costa-amalfitana/

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/11/vodka-tonic.html

http://www.aishakandisha.com/2013/04/licor-de-chocolate-para-una-princesa.html

http://www.olorahierbabuena.com/2013/07/limonada-al-aroma-de-hierbabuena-sin.html

http://www.cocinaconvistas.es/2014/06/capuchata-capuccino-y-horchata.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2013/11/yogur-liquido-actimel-thermomix.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/06/frapuccino.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2013/04/licor-de-datiles-casero.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/09/coctel-de-cava-o-sangria-de-cava.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/06/agua-del-maresme.html

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2013/08/leche-merengada.htmlhttp://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2013/08/leche-merengada.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/06/bebida-de-cacao-con-helado-de.html

http://blogdecuina.blogspot.com.es/2014/06/bebida-de-cacao-con-helado-de.html

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2013/08/leche-merengada.htmlhttp://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2013/08/leche-merengada.html

http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/06/agua-del-maresme.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/09/coctel-de-cava-o-sangria-de-cava.html

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2013/04/licor-de-datiles-casero.html

http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/06/frapuccino.html

http://delacocinadeana.blogspot.com.es/2013/11/yogur-liquido-actimel-thermomix.html

http://www.cocinaconvistas.es/2014/06/capuchata-capuccino-y-horchata.html

http://www.olorahierbabuena.com/2013/07/limonada-al-aroma-de-hierbabuena-sin.html

http://www.aishakandisha.com/2013/04/licor-de-chocolate-para-una-princesa.html

http://www.elrestaurantedecasa.com/2013/11/vodka-tonic.html

http://www.bavette.es/postres-fruta/186-limoncello-tipico-de-la-costa-amalfitana/

http://www.lasrecetasfacilesdemaria.com/2014/05/lassi-de-mango-y-cardamomo-bebida-india.html




Ing redient es: 1 Mango maduro.1 Yogurt griego (125 c.c.).

8-10 Semillas de Cardomomo.1 Cucharadita de café rasa de Canela molida.2 Cucharadas de café de miel.Más otra para adornar.Hielo picado, menta para adornar.

Pelamos y troceamos el mango, y lo ponemos en la badora.

Abrimos las semillas de cardomomo y las machacamos en un mortero, o las ponemos en un molinillo.

Añadimos el yogurt, la canela y la miel, esta al gusto, si lo queremos mas dulce, luego le podemos ponermas.

Trituramos a velocidad máxima.

Dejamos enfriar mínimo una hora, debe servirse bien frió, lo podéis colar, aunque a mi me gusto tal cual.

Servir en copas, añadir el hielo picado y un poco mas de miel.


Limonce llo Típico de la Costa Amalfita na

Bavette




Ingredie nte s: 1 Litro de alcohol al 95%.1 Litro de agua mineral sin gas.

10 Limones de tamaño medio.400 Gr. de azúcar.

Limpiamos con agua los limones, los pelamos con un pelador , para evitar llevarnos la parte blanca, yaque nos quedaría muy amargo.Cojemos un recipiente de cristal que se pueda cerrar, colocamos todas las cascaras de los limones y elalcohol. Cerramos el recipiente y lo dejamos macerar durante 20 días a temperatura ambiente, cadados o tres días, agitamos un poco el recipiente, las cascaras deben quedarse casi de color blanco.

Una vez transcurrido este empo, abrimos el recipiente , y con la ayuda de un colador blanco de algo-dón ltramos el líquido a otro recipiente para quitar las impurezas, este nuevo envase ene que ser másgrande que el anterior.

A connuación en un cazo al fuego , hacemos un jarabe con el agua y el azúcar, lo dejamos hervir duran-te 5 min, a fuego muy bajo, lo reramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Añadimos el jarabe a la infusión de alcohol y lo agitamos ligeramente para mezclarlo, lo dejamos reposarun mínimo de un mes con el recipiente cerrado y a la luz ambiental.

Una vez transcurrido este empo, ltramos de nuevo una botella de cristal, guardamos en el frigoríco, yservimos bien frío.

*El limoncello es un licor pico de Italia obtenido por la maceración de limones. Se trata de un productopico de Campania elaborado en parcular con los limones culvados en Costa Amaltana, y el golfode Nápoles. Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma.Se suele emplear en repostería con el objeto de aromazar pastas de dulces o gelanas. En la RepúblicaDominicana existe una variedad de Limoncello artesanal elaborada macerando en vodka o ron blanco lacorteza de limones verdes po persa.

B a v e t t e

El Restau rante de Casa

Vodka Tonic




Ingredie nte s: 1 Parte de Vodka.5 Partes de Tónica a elegir, hoy en día hay muchas y de muchas marcas, de todas maneras y no

quiero cricar ni ayudar en sus ventas, pero si no estáis seguros tampoco es necesario gastarmás de la cuenta y podemos coger la de toda la vida que seguro nos quedará muy bien.1 Limón.1 Manzana, en esta caso Golden.Cubitos de hielo y unos granos de uva, aunque podéis ponerle cualquier po de fr uta que osguste.

Echamos el vodka en la copa y le exprimimos medio limón, pero antes habremos rallado su piel por enci-ma.

Con la ayuda de un molde de galletas cortamos unas formas de la manzana, la colocamos como decora-ción en el borde de la copa.

Echamos la tónica y la fruta, ponemos el hielo y listos ya podemos disfrutar de nuestro VODKA TONIC.


Licor de Chocolate

Aisha Kandisha





200 Ml. de nata líquida.160 Gr. de chocolate para fundir.

250 Ml. de leche.200 Ml. de whisky.1 Lata pequeña de leche condensada.1 Cucharada de esencia de vainilla.

Ponemos en un cazo a calentar la nata a fuego medio y cuando empiece a hervir agregamos el chocolatepardo en trozos y removemos hasta que el chocolate esté totalmente fundido y mezclado con la nata.

Añadimos a ésta mezcla la leche y el whisky y removemos hasta que estén integrados perfectamente enla mezcla anterior.

Incorporamos la leche condensada y la esencia de vainilla y volvemos a remover hasta que todos loselementos formen una mezcla homogénea.

Vertemos el licor en una botella y metemos en el frigo.

Una vez frío, estará listo para consumir.

Limon ada si n Azúcar a la Hie rbabu ena





Hierbabu Ingredie nte s:

1 y 1/2 limones enteros.14 gr de sucralin (100 gr de azúcar).

5 hojas de hierbabuena.900 gr de agua muy fría.

TRADICIONAL:En una picadora o badora americana, trituramos al máximo los limones y las hojas de hierbabuena,para ello nos ayudamos de 100 gr de agua.

Añadimos el edulcorante (o el azúcar) y el resto del agua, mezclamos bien.

Vertemos en una jarra colándola antes con un colador con malla muy na.

THERMOMIX:Vertemos en el vaso los limones cortados en cuartos y las hojas de hierbabuena, añadimos 100 gr deagua y programamos vaso cerrado, pulsamos botón turbo 2 segundos.

Añadimos el edulcorante (o el azúcar) y el resto del agua, mezclamos unos 15 seg., vel. 4.

Introducimos el cesllo dentro del vaso y vertemos en una jarra.

Capu chatta

C o ci n a c o n V i s t a sI d




Ingredie nte s por vaso: 200 Ml. de horchata de chufa (bien fría).1 Sobre de preparado para Capuccino.

Mezclar los dos ingredientes y agitar enérgicamente con ayuda de la thermomix o de la badoraeléctrica, el resultado es una agradable bebida dulce y refrescante a la vez… te gustará.

Y ogurt Liqu ido con L-Casei





Ingredie nte s: 1 L. de leche (entera o semidesnatada o desnatada).3 Cucharadas de azúcar.1 Acmel.1 Cucharada de zumo de limón.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:Ponemos la leche y el azúcar en el vaso y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 3.Cuando veamos que la temperatura ha llegado a los 37º, cancelamos el programa aunque aún no sehayan consumido los minutos, o ponemos alguno más si aún no ha llegado, pues depende de si la lecheestaba a temperatura ambiente o en la nevera, que tarde más o menos en alcanzarla.

En cualquier caso, la leche, no debe superar los 45º, porque las bacterias láccas que sembramos alañadir el yogur, podrían morir, no se desarrollarían y por tanto, no llegaría a formarse el yogur. Si por elcontrario, la temperatura es demasiado fría, no llegarían a reproducirse adecuadamente, y nos quedaríauna textura demasiado líquida.

Agregamos el Acmel y el zumo de limón y programamos 30 segundos, velocidad 3.

Cuando termine, tapamos el Thermomix con un paño o una manta, se trata de que mantenga el calordurante más empo, y dejamos reposar así tapado durante 8 horas.

Pasado el empo, reramos la manta, y mezclamos unos segundos en velocidad 3.

Vertemos en una botella con tapa y guardamos en la nevera, no más de cuatro días.

Frapu ccino

El A g o r a d e A n g e l e sI di t




Ing redient es: Un vaso de café negro o dos cápsulas de café negro.3 Cucharadas soperas de azúcar.

150 Ml. de leche.Una cucharada sopera de caramelo líquido.Una cucharadita de canela molida.Una cubitera de hielos.Un brick pequeño de nata para montar.Dos cucharadas soperas de azúcar para la nata.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:Hacemos el café como tengamos costumbre y reservamos.

En el vaso de thermomix ponemos el azúcar, la canela, la leche ,el caramelo y el hielo.

Agregamos el café solo.

Apretamos el botón turbo 3 veces con pausa entre ellas.

Mezclamos.

Montamos la nata con unas varillas , a mitad ponemos el azúcar y seguimos montando.

Presentamos en un vaso alto el café con la nata por encima y un poquito de canela en polvo por encima.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:Al café ya hecho, le añadimos la leche, el azúcar la canela y el caramelo.

Ponemos cubitos de hielo para enfriar, le damos unas vueltas a todo y reramos el hielo.

Coronamos con la nata montada y canela.

I gredie te s El T o q u e d e B e l é n

Licor de Dátile s Casero




Ingredie nte s: 500 Ml. de anís corriente Blanca Irene.300 Ml. de agua deslada.

25 Dáles deshuesados.300 Gr. azúcar.

Se ponen a macerar los dáles, ya deshuesados, y el anís en un bote de boca ancha, bien tapado durante15 días en un sio fresco y oscuro.

Pasado ese empo, se hace un almíbar con el agua y el azúcar y, cuando enfrié, se añade al licor y se dejaotros 15 días en un sio oscuro.

Después de estos días, se abre, se ltra con un colador de malla muy na y unas gasas estériles dentro,lo ponemos en una botella y listo para consumir; está delicioso.

Ingredie nte s:

Cóctel de Cava o Sangría de Cava





Ingredie nte s: 1 Botella de Cava, A poder ser Brut Natura, que es el que no ene azúcar añadido.1 Copa de Ron Blanco.

1 Copa de Gran Marnier, equeta amarilla. El Cointreau también le queda bien.1 Tetra Brik pequeño de zumo de piña.1/2 Manzana Golden.1 Cucharada sopera de azúcar blanca.

Echamos el cava en una jarra de cristal, junto con la copa de Ron y la copa de Gran Marnier equetaamarilla y el tetra brik de zumo de piña, mezclamos un poco.

Le echamos el azúcar y mezclamos bien, ojo con la espuma que se forma no se nos vaya a salir de la jarra, echar el azúcar poco a poco y ir removiendo.

Una vez lo tenemos todo mezclado, le añadimos la manzana cortada a cuadraditos y seguidamente, leañadiremos el hielo para enfriarlo.

Tomarlo frío, si no lo queréis tan dulce no le pongáis el azúcar , pero si lo queréis ulizar como sangría de

cava ponerle media copa de cada.

Ingredie nte s:

Agu a de Maresme





Ingredie nte s:400 Gr. de fresas del Maresme.1 Botella de cava brut nature (750 cc).

50 Cc. de ginebra.50 Cc. de vodka.10 Cc. de vinagre agridulce.Azúcar al gusto (opcional).

Lavar las fresas y cortarles el verde. En la badora o en la licuadora reducirlas a puré. Pasarlo por el chinoo por un colador no para eliminar semillas.

Colocar en una jarra y añadir el cava, la ginebra, el vodka y el vinagre. Mezclar suavemente con cuchara oespátula de madera.

El añadir o no azúcar es un tema de gustos, puede ser recomendable si las fresas enen un punto ácido.

Hemos ulizado un vinagre agridulce de cabernet sauvignon envejecido en barrica (Flavius de CellersAugustus Forum), que le da un toque especial.

Se sirve frío en copa ancha. Enjoy...

Ingredie nte s

Leche Merengada





Ingredie nte s 2 Vasos de los de agua de leche semi-desnatada.(aprox. 500 c.c. de leche).2 Claras de huevos.

2 Cucharadas soperas de azúcar normal.1 Cucharada sopera de azúcar glass.1 Rama de canela.Canela en polvo.Peladura de naranja y de limón.Un chorrito de limón.

Ponemos en un cazo la leche, junto con las cascaras de naranja y limón, la rama de canela y elazúcar normal.

Ponemos a fuego lento dando vueltas hasta que se incorpore el azúcar y no se nos queme,aproximadamente 5 minutos.

Quitamos del fuego y dejamos reposar una media hora, para que coja bien los sabores.

Colamos y guardamos en el frigoríco hasta que este bien fría.En un bol ponemos las dos claras de huevo con unas gotas de limón, esto es para que montenlas claras mejor y mas rápido, cuando estén semimontadas añadimos la cucharada de azúcarglass, y seguimos montando hasta que queden al punto de nieve.

Mezclamos la leche junto con las claras y removemos sin bar, solo mezclar.

Ponemos canela en polvo para decorar y dar sabor.

Servir muy fría.

Ingredie nte s:

Bebida de Cacao con Helado de Stracciatella





Ingredie nte s 250 – 300 Cc. de leche.2 C/s de azúcar.

2 C/s de cacao puro en polvo.6-8 Cubitos de hielo.4 Bolas de helado de stracciatella.

En un robot poner la leche, el azúcar y el cacao, bar bien para que se disuelva.

Añadir el hielo y bar de nuevo hasta que se hayan triturado bien.

En un vaso estrecho poner una bola de helado y verter encima la mezcla de cacao… y servir.

Nota: ** Necesitamos un robot o badora que pueda picar el hielo.** En caso de no tenerlo hacer la mezcla con el que tengáis y añadir los hielos picados previamente,poniendo estos dentro de una bolsa de plásco recia y trocearlos bien con un rodillo de cocina, mano dealmirez.** El helado puede ser el que más os guste, pero este como ene trocitos de chocolate queda más sa-

broso.

Documents

Recetas Sencillas Para Gente Solidaria