BIOTECNOLOGIATAREA DE RECONOCIMIENTO

GLADYS SERRANO BETANCURCOD: 1032379379

TUTORAFEDRA LORENA ORTIZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNADBOGOTA D.C INGENIERIA DE ALIMENTOS.FEBRERO-2015

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD.

1. Estudie la OVA sobre Argumentacin e identifique en el ejemplo expuesto, las categoras argumentales que constituyen el Modelo argumentativo de Toulmin, establezca la funcin que cumple cada uno de los elementos en el modelo e identifique la relacin entre ellos para construir un argumento cientfico. Realice un esquema del Modelo argumentativo con el ejemplo que se encuentra en la OVA de argumentacin.EncontrarCUALIFICADOR MODALTenerAFIRMACION

Permite evaluar si la asercin se basa en la evidenciaEs un contra argumento, contra pruebas o excepciones que se pueden presentar en la regla Apoyo que soporta la garanta y se expresa a travs de otros estudiosJustificar porGARANTIA

RESPALDO

EstadsticosTericosCitasEvidencias fsicasReportesBsquedaDATOS

Conjunto de informacin Para obtener una conclusin o tesis

Especifica el grado de certeza, la fuerza de la asercin, los trminos y las condiciones que la limitan.

Idea que se va a defender o asunto a debatir a demostrar o sostener en forma oral o escrita

RESERVA

2. Describa los pasos que tiene que seguir para construir un texto con argumentacin cientfica.

Un tema de intersSELECCIN DEL TEMA

Reforzar el tema de intersSELECCIONAR TOPICOS

DatosBUSQUEDA DE EVIDENCIAS

Se expresa mediante una oracin positiva o negativa

CREAR LA ASERCION

Se basa en una teora cientficaEXPESAR LA GARANTIA

Bsqueda de la evidencia terica o emprica que respalde la garantaRESPALDO DE LA GARANTIA

Se expresa los casos, condiciones, o circunstancias en donde no puede aplicarse la hiptesisDELANTARSE A LA OBJECCION

Expresa el aporte y se consolida la asercinEXPRESAR LA CONCLUSION

3.Una vez haya estudiado la ova sobre argumentacin, lea y estudie el artculo propuesto Perspectivas de la Biotecnologa alimentaria en Colombia. Identifique en el artculo, cada uno de los componentes del modelo argumentativo de Toulmin: (Tesis, Datos, Garanta, Respaldo, Reserva y Cualificador modal. Escriba al frente de las categoras argumentales el texto correspondiente, que segn su criterio corresponde a la categora, de acuerdo como se presenta en la plantilla.

Plantilla para identificar las categoras argumentales:

CATEGORIA Texto

TesisLa biotecnologa alimentaria no ha tenido una relevancia explcita y reconocida en las condiciones nacionales como un tpico independiente en el contexto de la biotecnologa.

DatosEn cierto sentido, la biotecnologa tiene una historia tan larga como la fabricacin del pan o la cerveza y se remonta a la poca indgena con la elaboracin de productos alimenticios y bebidas como la chicha, obtenida por fermentacin del jugo del maz. La produccin industrial usando procesos tecnificados con microorganismos se empieza a encontrar a finales del siglo pasado y ha recibido un gran impulso en los aos 50 de nuestro siglo cuando la naturaleza y la funcin de los cidos nucleicos fueron explicadas, abrindose el camino a la descripcin del cdigo gentico y a la tecnologa del ADN recombinante. Entre los aos 70 y 80, lleg a hacerse posible la produccin de genes en masa y transferirlos a otros organismos como en bacterias, levaduras , plantas y animales.

Es este contexto, la biotecnologa se define como la aplicacin de organismos, sistemas y procesos biolgicos a la produccin de bienes y servicios en beneficio del hombre con el fin de aumentar la productividad , el rendimiento y resolver problemas de abastecimiento de alimentos a la poblacin en general.

La biotecnologa cambia, de forma espectacular, las vas mediante las cuales los cientficos puedan conocer las estructuras y las funciones de los sistemas biolgicos, implicando la revolucin del conocimiento con consecuencias cientficas, ticas y sociales que irn mucho ms all que los efectos econmicos(OCDE, 1993).

La biotecnologa alimentaria ofrece vastas posibilidades en la mejora de la calidad, el valor nutricional, el estado sanitario y la conservacin de los alimentos. Pero ninguna introduccin biotecnolgica tendr por si misma un impacto decisivo en la industria, ya que dicha industria es demasiado diversificada y amplia lo cual se puede apreciar a continuacin :

a. Las enzimas en el sector alimentario tienen numerosas aplicaciones en las industrias de los alimentos y de las bebidas, para la transformacin y produccin de aromas y sus productos intermedios, tienen una creciente importancia para los avances cientficos y tcnicos. Estos progresos estarn especialmente ligados a los birreactores, a la encapsulacin de enzimas y a la remodelacin de las protenas para conseguir enzimas innovadoras, ms eficaces con nuevos procesos de biocatlisis.

b. La biotecnologa ofrece nuevos sistemas de conservacin biolgica a travs de microorganismos alimentarios modificados que tienen la capacidad de proporcionar conservacin de los alimentos sin utilizar aditivos qumicos.

c. Los nuevos alimentos son transformados gracias a la biotecnologa, la cual ofrece recursos para crear nuevos nutrientes de calidad para el hombre con una imagen positiva para la salud a partir de materias primas baratas, como protenas fngicas con textura adecuada para imitar la carne.

d. Los cultivos de clulas vegetales ofrecen la oportunidad de obtener gran diversidad de productos alimentarios intermedios y de molculas nutritivas que pueden ser obtenidas mediante el cultivo celular.

e. Las microalgas, que han sido la base de la alimentacin humana tradicional en muchos pases tambin pueden ser cultivadas para producir una amplia gama de productos tiles, teniendo algunas un gran inters como elementos para la alimentacin humana o como molculas nutritivas especiales.

GarantaLas tecnologas actualmente disponibles en el mercado son solamente una pequea parte de lo que ya es tcnicamente posible. Incluso son una pequea fraccin de todas las posibilidades que se podran ofrecer en los prximos diez aos. En ciertos aspectos, el desarrollo biotecnolgico est muy prximo a innovaciones cuantitativas y cualitativas, pero los avances tecnolgicos llegarn a ser realidad nicamente si los problemas de bioseguridad, escalamiento industrial y la aceptacin por parte de la sociedad en el camino de futuras comercializaciones, puedan ser resueltos durante esta dcada y si la presin de los mercados ayudan al desarrollo de las nuevas tecnologas.

La aceptacin de estos avances por la sociedad est relacionada con la actitud del pblico hacia la biotecnologa alimentaria, as como los motivos exactos que inquietan a los consumidores, los cuales son difciles de analizar y de comparar, a pesar de la publicacin de un nmero creciente de encuestas. Es importante a este respecto mencionar que estos estudios analticos no hacen siempre distincin entre lo alimentario y las dems aplicaciones de la biotecnologa y frecuentemente se ha confundido la biotecnologa con la ingeniera gentica o con las tcnicas de reproduccin humana. Existen diferencias significativas en la aceptacin de la biotecnologa en el sector alimenticio segn el pas, sexo, nivel de educacin, prcticas religiosas, etc, y las encuestas cuantitativas han dado, a veces, resultados contradictorios. Cabe resaltar, sin embargo, que si los grupos ms instruidos presentan un mayor grado de aceptacin a la biotecnologa, son ellos los oponentes ms atractivos a las tecnologas alimentarias (Colciencias, 1993).

Respaldo

De hecho, a causa de los problemas de aceptacin por los consumidores, el sector alimentario no est an en condiciones para un desarrollo revolucionario en un futuro inmediato. Despus de la levadura de panadera genticamente modificada ya aceptada, vendrn nuevos alimentos para necesidades nutricionales especiales, colorantes biolgicos, aditivos y cultivos de clulas vegetales o de microalgas como componentes de alto valor agregado. A mediano plazo otros muchos productos, realizables desde el punto de vista cientfico y tecnolgico, penetrarn sin duda en el mercado, particularmente bacterias alimentarias transformadas para obtencin de aromas y mejora de calidad, enzimas, nuevos biocatalizadores, tecnologas de bioconversin para productos alimentarios no clsicos, un nmero creciente de test biolgicos rpidos y de biocaptadores para diferentes tipos de contaminantes.

Para el diseo de estrategias industriales en la biotecnologa alimentaria es necesario comprender que la traduccin de su potencial para generar productos y procesos es ante todo un problema industrial. Una revisin general de la industria alimenticia en Europa, Estados Unidos y Japn demuestra que la biotecnologa alimentaria es cada vez ms dominada, directa o indirectamente, por las principales empresas multinacionales que tiene una visin global sobre el acceso a las materia prima bsica y sobre los mercados.

Sin embargo, su actividad no disminuye la posibilidad de muchas pequeas y medianas empresas que alcanzan buenos resultados en nichos especficos del mercado e incluso podran incrementarlas (Sasson, 1985).

La viabilidad econmica y la difusin de la biotecnologa alimentaria dependen de su adopcin por los principales agentes industriales en la cadena agroalimentaria y del logro de su integracin en estrategias industriales competitivas. Esta dependencia se refleja en una nmero de problemas especficos que se presentan a todo nivel y en todos los sectores de esta cadena.

Actualmente, el desarrollo de la biotecnologa alimentaria en Colombia es evidente y se manifiesta en los diferentes renglones de la economa nacional. Ente las industrias que producen o consumen en el sector podemos encontrar las de: cerveza, productos lcteos, jugos y concentrados de frutas, panificadoras, cultivo de tejidos, etc. La produccin biotecnolgica de algunas empresa nacionales es de muy alto nivel. As, por ejemplo, la empresa cervecera Bavaria S.A., catalogada como una transnacional, exporta sus productos a varios pases de la zona y se ha convertido en una de las cerveceras con ms tradicin y mayor produccin en el mundo.

Igualmente la recientemente creada cervecera Leona S.A. ha montado la planta cervecera ms moderna de Latinoamrica. La produccin biotecnolgica se reflejada tambin en los productos de la Compaa Nacional de Levaduras - Levapan, la cual en su inters permanentemente en el desarrollo de productos derivados de la levadura, inici en 1992 la produccin de extracto en Venezuela y la Repblica Dominicana, en plantas diseadas y construidas con tecnologa colombiana (Colciencias, 1994).De otro lado, el aporte de transnacionales extranjeras al desarrollo del pas en reas referentes a la biotecnologa es destacable. En ellas se puede citar la filial de la compaa de productos lcteos Alpina, que ha demostrado ser una de las ms prosperas empresas con crecimiento constante en el mercado colombiano.

ReservaSin embargo, a pesar del desarrollo logrado encontramos problemas especficos tales como (Colciencias, 1995):

a. La innovacin biotecnolgica en los sectores alimentarios implica elevados niveles de incertidumbre. Lo cual es debido, por un lado, a los interrogantes sobre la relacin de los consumidores, el debate sobre la seguridad , la proteccin de la propiedad intelectual y por otro lado, al gran nmero de alternativas cientficas y tecnolgicas posibles, frecuentemente en competencia.

Dos aspectos dominan las estrategias de innovacin en la biotecnologa alimentaria: las reacciones previsibles de los consumidores y la capacidad de las biotecnologas para incrementar la cantidad de alimentos. La industria se encuentra con dos problemas estratgicos: debe decidir el tipo y el nivel de integracin con la cadena alimentaria y debe elegir la magnitud de su investigacin interna y sus vnculos con programas cooperativos de investigacin en el sector de la biotecnologa.

b. Productos y procesos de calidad. Los mercados alimentarios estn dominados por dos tendencias: el estancamiento de los mercados tradicionales y una profunda reestructuracin de la demanda que es una asociacin entre la alimentacin y nuevas reivindicaciones mdicas, nutricionales, ecolgicas, de seguridad y de alimentacin rpida. En consecuencia, las estrategias para la innovacin en este sector de la biotecnologa tienden a favorecer los productos y los procesos decalidad en relacin con las aplicaciones que tienden a disminuir los costos.

El desarrollo de productos y procesos de la biotecnologa alimentaria se enmarca en el contexto general de esta disciplina en Colombia, la cual tiene algunas particularidades:

* El costo de establecer y operar empresas de biotecnologa es alto, especialmente cuando involucran en sus actividades pruebas de seguridad o toxicidad, como ocurre con mayor frecuencia. En consecuencia, el futuro de la biotecnologa depende de que sus actividades se realicen apropiadamente en un marco comercial desarrollado.

* La biotecnologa es uno de los sectores ms nuevos de la economa y constituye un sector de innovacin por excelencia: la innovacin constituye todava un aspecto fundamental del negocio biotecnolgico. En el caso de la adquisicin externa de una licencia de biotecnologa para iniciar un proceso de produccin, se requieren elementos de innovacin para la adaptacin del proceso o del producto licenciado, a las materias primas y las condiciones locales.

* Entre las caractersticas del sector biotecnolgico la tecnologa del proceso juega el papel predominante, mientras que en otros sectores de la actividad industrial dicho papel le corresponde a la tecnologa del producto.

c. Nuevos tipos de cooperacin. La sobreestimacin de las preocupaciones ligadas con la aceptacin de los consumidores y una preferencia por la calidad conduce a nuevos tipos de cooperacin entre los agentes econmicos situados en diferentes niveles de la cadena alimenticia.Para reducir el nivel del riesgo industrial, las empresas alimentarias querran que se les concediera una gran prioridad mediante una mejor armonizacin internacional de las normas de seguridad y de los derechos de propiedad intelectual.Es importante sealar que, las polticas de investigacin y desarrollo en produccin y procesos en biotecnologa alimentaria deben estimular nuevas estructuras de cooperacin entre los agentes econmicos a diferentes niveles, igualmente con el fn de obtener el mejor partido posible de la adaptacin de la biotecnologa para la demanda y mercados especficos, los intereses de los consumidores deben estar integrados en la produccin.

Teniendo en cuenta lo anterior y la necesidad de integracin regional para el desarrollo de mercados e investigaciones de inters comn en la actualidad Colombia participa en el Proyecto Multinacional de Biotecnologa y Tecnologa de Alimentos-PMBTA, el cualforma parte de las actividades de cooperacin tnica de la Direccin del Programa Regional de Desarrollo Cientfico y Tecnolgico-PRDCYT de la organizacin de los Estados Americanos-OEA. EL PMBTA fue aprobadopor el Consejo Interamericano para la Educacin, la Ciencia y la Cultura-CIECC de la OEA en 1989, tomando como base un plan de accin estructurado en la cooperacin horizontal y la formacin de recursos humanos. Este proyecto tiene como objetivo promover por un lado, la adaptacin y el desarrollo de nuevas tecnologas, en busca de posibilidades que permitan incrementar la produccin del agro, por otro lado, el dominio y la difusin de tcnicas modernas a nivel rural y agroindustrial. Debe, adems apoyar la superacin de los problemas ocasionados por prdidas postcosecha y la mejora, tanto en calidad como en cantidad, de los productos finales de la industria alimentaria (Colciencias,1995).

Cualificador modalDurante 1990-1995 el proyecto busc conjugar el manejo de la informacin disponibles en biotecnologa y tecnologa de alimentos y los procedimientos modernos para incrementar la calidad en la produccin industrial alimentaria, teniendo en cuenta entre sus reas temticasla investigacin y desarrollo de tecnologa de enzimas aplicadas a la industria de alimentos, as como la conservacin el procesamiento de alimentos: proceso industrial, gestin de calidad, tecnologa postcosecha, promocin y gestin tecnolgica.

Finalmente, es importante sealar que la biotecnologa alimentaria no ha tenido una relevancia explcita y reconocida en las condiciones nacionales como un tpico independiente en el contexto de la biotecnologa. As, segn el Directorio Biotecnolgico de Colombia publicado en 1995 de los profesionales que trabajan en biotecnologa solo un 22% estn dedicados al sector productivo, el resto se distribuyen entre los centros de formacin acadmica y de investigacin en: biotecnologavegetal-agraria, animal, ambiental, salud e industrial, divisiones temticas de la Biotecnologa determinadas por el Programa Nacional de Biotecnologa de Colciencias. En estas reas, la de alimentos no fue incluida. Adems, segn este directorio, de las cinco reas antes mencionadas, la biotecnologa industrial, en la cual el 100% de las empresas y entidades registradas estn estrechamente involucradas con el sector alimentario, solo ocupa el 8% de los profesionales dedicados en general a la biotecnologa, as como los proyectos de investigacin en esta rea solo constituyeron el 4% de los registrados por el Programa Nacional de Biotecnologa (Colciencias, 1995a).