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DESARROLLO DE PELÍCULA BIODEGRADABLE A BASE DE PROPÓLEO PARA LA CONSERVACIÓN DE MANGO
(TOMMY ATKINS)
Marco D. Quezada, Gerardo J. Segovia, Marco V. Añazco
Universidad Estatal de Guayaquil
[email protected] , [email protected], [email protected]
RESUMEN
El propósito del presente estudio es prolongar la vida en anaquel del mango (Mangifera Indica- Tommy Atkins) que es una de las variedades de mayor producción y exportación del Ecuador para lo que se desarrolla una película biodegradable derivada del propóleo que cubre la totalidad de la superficie de la cáscara del mango. La experimentación se ha realizado en dos condiciones de almacenamiento, 30°C y a 5°C, controlando la inocuidad del producto, su pH, acidez, pérdida de peso, grados Brix con sus respectivos controles, como resultado se obtuvo que el recubrimiento es inocuo, el pH aumenta en los mangos no recubiertos, mientras que los sólidos solubles se concentran y la pérdida de peso es mayor en la fruta que fueron recubiertos, como conclusión la película es efectiva alargando el tiempo de vida de anaquel de la fruta.
Palabras claves: Mango, conservación, recubrimientos alimenticios, inocuidad alimentaria, propóleo.
Abstract
The purpose of the present study is to extend the shelf life of mango (Mangifera Índica - Tommy Atkins), which is one of Ecuador's largest production and exportation varieties, therefore it is a biodegradable film derived from propolis, covering all surface of the skin of mango. The experiment was carried out, under two storage conditions: 30°C and 5°C, controlling the safety of the product, its pH, acidity, weight loss, Brix grades with their respective controls, as a result of this research, it was obtained that the covering is innocuous, the pH increases in the uncovered mangoes, while the soluble solids are concentrated and the weight loss is greater in the fruit that were covered, as conclusion the film is effective, lengthening the storage of the fruit preservation.
Key words: Mango, conservation, food coatings, food innocuousness, propolis.
I. INTRODUCCIÓN
En la presente investigación tiene como objetivo desarrollar una película biodegradable e inocua a partir de propóleo para la conservación o alargue de vida de anaquel para el mango (Mangífera Índica, variedad Tommy Atkins).
Las películas biodegradables
Greener y Fennema (2004) dan a conocer que desde hace 50 años utilizaron polímeros sintéticos, antiguamente en China desde el siglo XII se recubrían naranjas con
cera, actualmente se realizan investigaciones para utilizar los recursos renovables como fuente comestible y biodegradable. Estas biopelículas comestibles se pueden aplicar en frutos intactos y en productos mínimamente procesados; la selección de una formulación dependerá de la utilidad de la película. Las biopelículas actualmente se encuentran en pleno desarrollo y es un trabajo práctico de polimerización, un ejemplo común de estos es la sacarosa, que se usa como un recubrimiento protector en nueces, almendras y avellanas para prevenirlas de la oxidación y
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del enranciamiento durante el almacenamiento.
De acuerdo a Figueroa (2011) los recubrimientos comestibles son materiales compuestos por biopolímeros de distinta naturaleza (lípidos, polisacáridos, proteínas), son transparentes y exentos de sabor y olor que actúan como barrera a la transferencia de gases, agua, oxígeno y otros oxidantes. La aplicación de recubrimientos comestibles es una tecnología y un método exitoso que está ganando importancia en la conservación de frutas delicadas, debido a que ayudan a extender la vida útil previniendo la deshidratación y retardando su descomposición.
Además, no solo prolongan la vida útil, sino que son un excelente instrumento de acumulación de agentes antimicrobianos naturales tales como vitaminas, antioxidantes que garantiza la seguridad alimenticia sin contaminar el medio ambiente. Las películas elaboradas con polisacáridos generalmente presentan buena resistencia a la humedad funcionan como plastificantes y en cuanto a la permeabilidad.
Según Rubio (2012) una biopelícula es una capa transparente de material de origen biológico, formada sobre un alimento como recubrimiento o forro protector. En un mundo globalizado y altamente tecnificado se ha presentado el grave problema de la contaminación, obviamente ha surgido una creciente preocupación entre los especialistas en la conservación de alimentos, en el afán de proveer de materiales de empaque que además de proteger a los productos permitan reducir los problemas causados por la generación y acumulación de basura. Es así como en las últimas décadas se ha realizado un número importante de estudios relacionados con el desarrollo de materiales de empaque, específicamente películas, que puedan ser ingeridos junto con el alimento, al mismo tiempo que protegen, sirven de alimento y puedan descomponerse en corto tiempo dentro del aparato digestivo como resultado de la acción de microorganismos y/o enzimas (películas biodegradables).
Según Subovsky (2010) los polisacáridos (almidón, carragenatos, pectina, quitosano) son capaces de formar una matriz estructural así también las proteínas
(colágeno. gelatina, gluten de trigo, aislados proteicos de soya, proteínas de la leche) presentan barreras más débiles que los polisacáridos al vapor de agua, pero por otro lado desarrollan muy buenas propiedades de barrera al oxígeno y propiedades mecánicas que son muy favorables para recubrir alimentos. Por último, los lípidos (acetoglicéridos, ceras, surfactantes) también son de gran ayuda para proteger algunos alimentos. A diferencia de lo que ocurre con la industria alimenticia convencional, en la orgánica se requieren de profesionales que cuiden de no emplear recubrimientos contaminantes.
Propóleo
Es un producto que lo elaboran las abejas melíferas con materiales botánicos obtenidos de las yemas de los árboles, ésta substancia tiene algunos elementos como colorantes, flavonoides que son los responsables de cumplir la función antiséptica; resinas y bálsamos, vitaminas con acción antibiótica, antibacteriana y anti fungicida además se ha comprobado su capacidad de inhibición de diferentes agentes patógenos post- cosecha.
Son las abejas las primeras en crear películas biodegradables a partir del propóleo utilizadas para proteger y conservar la miel en los panales en el proceso de operculado, a través de una fina capa de propóleo y cera; la abeja recoge de yemas y frutos, flores y hojas, de las plantas resina que almacena en la colmena en forma de una masilla resinosa (propolis). Así lo obtiene el hombre con fines médicos, he ahí la importancia de emplear el propóleo que es otro producto natural de origen animal elaborado por las abejas cuyas múltiples propiedades curativas son de gran beneficio para la salud humana.
Según Teuzt (2014) las abejas modifican con sus ceras, secreciones salivares y utilizan el propóleo para rellenar agujeros evitando el frío y las vibraciones de los árboles generados por el viento, reducir vías de acceso de los enemigos como insectos, arácnidos, hormigas, para recubrir los cadáveres de escarabajos, lagartijas, etc. inclusive hasta para embalsamar enemigos un tanto grandes; como ratones que ingresan por cualquier abertura en la colmena a robar la miel. Como el propóleo tiene la función
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fungicida y bactericida a través de algunas enzimas anula el proceso de descomposición impermeabilizando la materia, dentro de la película propólica crea un nicho herméticamente sellado. No hay que olvidarse que las abejas también tienen su propia farmacia y el propóleo es su remedio favorito, al sellar la colmena con propóleos, ésta queda protegida contra todo germen por sus propiedades antibióticas. (pp. 256).
El Mango
Según Rimache (2007) el mango(Mangífera índica) es una fruta tropical que está reconocida entre los 4 frutos tropicales más finos y deliciosos, cuyo cultivo se lo viene realizando desde tiempos prehistóricos, inclusive ha sido objeto de veneración en la India por considerarlo como el fruto de los dioses o la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas, crece espontáneamente en la zona intertropical americana, es de color amarillo, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango bocao como el de hilacha.
Según Figueroa (2012) el mango es originario de Asia, especialmente del norte de Burma, en el Himalaya y Birmania. Desde la antigüedad su cultivo se viene realizando en clima cálido, actualmente se cultiva en más de 110 países sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawái, introducido por los europeos desde las Filipinas a México en el siglo XV hoy catalogado como el principal país exportador a nivel mundial, Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas, Ecuador y otros países.
II. Materiales, equipo y reactivos
Los materiales que se utilizaron para la experimentación del desarrollo de la película para el recubrimiento del mango, así como los equipos y reactivos utilizados son descritos en sus características y origen a continuación:
Material vegetal
La toma de la muestra para la fruta (Mangífera índica-variedad Tommy Atkins )
utilizada en la experimentación se lo realizó de manera no probabilística, las cuales fueron escogidas de acuerdo a las características y especificaciones encontradas en la ficha técnica basada en la aplicación de las norma contenidas en el CODEX ALIMENTARIO para dicha fruta, la cual indica el estado entera de la fruta, aspecto fresco, exentos de sabores y olores extraños, calibre o tamaño, grado de madurez adecuado, ausencia de enfermedades criptogámicas ,sin lesiones físicas ni mecánicas, sanas y Limpias.
La fruta fue recolectada y seleccionada en la hacienda productora de mango y frutas de exportación llamada ¨La Chola¨ ubicada cerca de la comuna Cerecita, a 70 kilómetros al noroeste de Guayaquil, En las 730 hectáreas (ha) de la hacienda La Chola, se cultivan 62 hectáreas de mango divididas en un 50 % de esta área para el cultivo de la variedad Kent y la otra mitad de la variedad TOMMY ATKINS dicha variedad fue escogida para la experimentación con el recubrimiento teniendo en consideración que la cosecha del mango de la hacienda se da en el mes de noviembre cuya producción tiene como destino los mercados internacionales (USA), la hacienda es propiedad de la empresa Naturisa y dedicándose a la exportación de las frutas que se producen, la hacienda tiene altos niveles de producción en comparación de otras haciendas ya que reportan 3300 cajas de 4.2 kg. Por cada hectárea en comparación de las otras productoras con 1500 cajas.
Del área de producción de la fruta se movilizó la carga de mangos seleccionados hasta el Instituto de Investigaciones de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil en contenedores adecuados para cuidar de daños causados por el transporte.
Equipos y materiales
Para la experimentación se utilizaron los siguientes equipos del Instituto de Investigaciones Tecnológicas entre los cuales están equipos, utensilios e insumos:
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Tabla 1.- Lista de equipos, utensilios e insumos utilizados en la experimentación
EQUIPOS UTENSILIOS INSUMOS
Balanza analítica Tabla de picado Mandil de laboratorio
Potenciómetro de mesa Cuchillos Guantes estériles
Refractómetro Espátula Cubre cabello
Refrigeradora Cucharones Mascarilla
Termómetros Cepillo plástico Papel toalla
Sorbona Recipiente de acero inoxidable.
Laptop
Soporte universal Cámara fotográfica
Bureta
Pipetas
Vasos de precipitación
Erlenmeyer
Licuadora
Sustancias y reactivos
La experimentación se desarrolló en las instalaciones de la planta de procesamiento de alimentos del Instituto de Investigaciones para la recepción, limpieza,
acondicionamiento de la fruta, además del laboratorio de microbiología para la determinación de los análisis físicos químicos donde se utilizaron los siguientes materiales, utensilios, equipos.
Tabla 2.- Sustancias y reactivos utilizados en la experimentación
Sustancias Reactivos: Cultivos:
Propóleo Hipoclorito de sodio 5ppm Placas Petri film mohos y levaduras
Alcohol etílico Hidróxido de sodio Placas Petri film E. coli. Coliformes.
Agua destilada esterilizada
Métodos a utilizar.
Para el desarrollo de la investigación de carácter experimental a continuación se describen los métodos utilizados para la obtención de la película para el recubrimiento del mango.
Método teórico
Para la experimentación de este trabajo se ha referenciado y recopilado diferentes estudios anteriores realizados por varios autores sobre la fruta del mango y sus métodos de conservación de la fruta en estudio y los factores que influyen para la prolongación de la vida útil o tiempo de estancia en anaquel del mango , por lo que se utilizan en la industria de los alimentos varias
tecnologías y que en el presente experimento se empleó la tecnología de uso de películas comestibles , específicamente una desarrollada a base del propóleo.
Métodos analíticos
Para la determinación de la información se usó el método cuantitativo para identificar la caracterización física-química, inocuidad del recubrimiento aplicado al mango tomando en cuenta las especificaciones:
1) Instituto de Normalización Ecuatoriano, 2) Codex alimentario. 3) Normas de especificaciones de empresas exportadoras de la fruta (OLMUE SA)
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Caracterización física –químico del mango
En la experimentación del recubrimiento a partir de propóleo se realizaron análisis físicoquímicos, cuyos datos obtenidos fueron ordenados en tablas para ser comparados y analizados sobre la eficacia de ésta tecnología de conservación que se lo realizó y están contenidos en las gráficas del presente escrito los análisis fueron los siguientes:
1) Determinación pérdida de peso, 2) Determinación de sólidos solubles totales (°Brix), 3) Determinación del índice de
madurez, 4) Determinación de la acidez titulable, 5) Determinación de pH.
Análisis microbiológico
Para la determinación de la inocuidad de la película biodegradable para el recubrimiento del mango se controlaron los siguientes parámetros: 1) E. coli, 2) Coliformes totales, 3) Mohos y levaduras.
III. Resultados
En la Tabla 3 se aprecia el análisis microbiológico de la película de propóleo
Tabla 3. - Informe microbiológico recubrimiento a partir de propóleo
sustancia analizada
gérmenes aerobios
Coliformes totales E. Coli Moho y levaduras
líquido de cobertura a base de propóleo
0 0 Ausencia 0
La sustancia analizada fue el líquido de cobertura a base de propóleo presentando en el informe del Instituto ausencia de gérmenes aerobios, de igual forma ausencia de Coliformes totales, mismo resultado para E. coli, moho y levaduras ausentes también por lo que la película es inocua.
Además también se estudió la fruta desde el ingreso del proceso de la aplicación permitiendo observar la funcionabilidad de la película, y al pasar de los días constatar los efectos diferenciadores con la muestra de fruta sin recubrimiento, se ensayó a 35°C de incubación con el método de recuento de placas, los resultados de la prueba confirma la ausencia de microorganismos patógenos, realizados los análisis en el laboratorio de microbiología del Instituto de la facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil.
En el desarrollo de la película para el recubrimiento del mango entre los parámetros que fueron controlados están: potencial de hidrógeno, porcentaje de acidez titulable, pérdida de peso, sólidos totales, las mediciones fueron realizadas en diferentes tiempos, analizando en condiciones de refrigeración (5°C) y también a temperatura ambiente (30°C) en ambas condiciones de
prueba se colocaron mangos enteros para su control unas muestras contaban con el recubrimiento y otra sin recubrimiento.
Pérdida de peso
Los mangos al pasar los días
experimentan una pérdida de peso por la
transferencia de vapor de agua hacia la parte
externa, en esta experimentación se desea
evitar que la fruta tenga o manifieste una
pérdida de peso significativa para lo cual se
aplicó el recubrimiento a base de propóleo y
observó sus condiciones de almacenamiento.
Para identificar la pérdida de peso de
la fruta se usó una balanza analítica los datos
se observan en el gráfico contenido en el
documento que la pérdida de peso del mango
sin recubrimiento y en condiciones de control
de 30°C con humedad relativa de 64 %, fue
de 42,9 gramos en contraste con los mangos
recubiertos con la película la cual presentó
una pérdida de 30 gramos durante la primera
semana, ya para la segunda medida (17 días
después) los mangos sin cobertura pierde
35,7 gramos en contraste con los mangos con
cobertura de 24,08 gramos; para el
almacenamiento a temperatura de 5°C se
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observa que en la primera semana los
mangos sin cobertura pierde 13,1 gramos
con respecto a los mangos recubiertos con
una pérdida de 8,5 gramos, para el día 14 los
mangos sin cobertura pierde 12,5 gramos
con respecto a 8,6de los mangos recubiertos,
al día 21 los mangos sin cobertura pierde 9,9
con respecto a 8,2 de los mangos
recubiertos, concluyendo rotundamente que
tanto en temperatura ambiente y a
refrigeración siempre los mangos recubiertos
de la película experimentan una menor
pérdida de peso.
Sólidos solubles (° Brix)
El mango como fruta climatérica y
después de su cosecha, sus reacciones
metabólicas continúan, entre ellos la tasa de
respiración teniendo como sustrato los
azúcares resultantes de la hidrólisis de la
sacarosa contenida en la fruta, los ° Brix que
se midieron desde el principio presentaron un
aumento y en la práctica la muestra de mango
recubierta con la película a una temperatura
de almacenamiento de 30°C registra una
menor concentración de °Brix en contraste
con la muestra que no fue recubierta, de igual
manera para la condición de refrigeración la
muestra que fue recubierta con la película
presenta menor cantidad de °Brix que la
muestra refrigerada sin película.
Determinación del índice de madurez
Para la determinación del índice de
madurez de la fruta se obtuvo mediante la relación
entre la acidez y el porcentaje de sólidos solubles
(°Brix), expresados en g./ml, la prueba más sencilla
para medir el grado de madurez de la fruta, es en
base al descenso del grado de acidez del mango y
el aumento de la concentración de los sólidos
solubles (azúcares).
En las tablas 4 y 5 se puede observar que
en la experimentación realizada a 30 °C el índice
de maduración presentado en el mango con el
recubrimiento como sin el recubrimiento presentan
un valor similar para ambos casos, en cambio en el
experimento efectuado a una temperatura de 5°C
la muestra analizada que presentaba la cobertura
con la película a base de propóleo presenta un
índice de maduración menor que la muestra que no
contiene la película de recubrimiento por lo que se
concluye que el índice de maduración es menor
con la aplicación de la película de propóleo como
recubrimiento en el mango y en temperatura de
refrigeración (5°C).
Porcentaje de acidez
En control de porcentaje de acidez es muy importante ya que durante el transcurso de la observación de la aplicación de la película en los diferentes ambientes de almacenamiento los datos obtenidos y ordenados en la tabla describen que el porcentaje de acidez de la fruta estudiada desciende durante la maduración del mango y que el contenido de ácidos orgánicos que se convierten en azúcares disminuyen por lo que la fruta avanza en su proceso de maduración, después de la aplicación del recubrimiento y su almacenamiento su porcentaje de acidez desciende mayormente en los que no se han aplicado la película biodegradable haciendo que la fruta aumente en su proceso de madurez, se puede observar claramente como el porcentaje de acidez aumenta desaceleradamente en las muestras que fueron aplicadas el recubrimiento a base de propóleo.
Potencial de Hidrógeno
En las dos tablas siguientes se ordenaron los datos obtenidos de la experimentación, y expresan en el factor observado pH que presenta valores de incremento cada vez que se realizaba su medición en cada una de las muestras tanto para cada una de las condiciones de almacenamiento, es decir en refrigeración (5°C) y a temperatura ambiente (30°C) y con la variante de aplicación del recubrimiento con la película a base de propóleo, en todos los tratamientos se evidencia aumento de este valor desde su valor inicial mientras iban pasando los días , siempre teniendo en referencia el mango de control, las muestras tanto en refrigeración y ambiente manifiestan una diferencia entre las que fueron aplicadas el recubrimiento a base de propóleo y en las que no se aplicó, las muestras a las que se le recubrió con la película experimentó un menor aumento en su pH, por lo que el tiempo de vida de útil de la fruta se ve prolongada.
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Tabla 4: Datos de experimentación a 30 °C con y sin recubrimiento de la película base de propóleo.
Experimentación de la aplicación con la película a base de propóleo para cobertura de mango
Tiempo(días)
Condiciones
temperatura
°Brix Índice de madurez pH % de acidez Pérdida de peso (g.)
Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
0 30 °C 12,4 12,4 0,15 0,15 3,18 3,18 1,23 1,23 0 0
7 30 °C 16,6 16,2 0,02 0,03 4,61 4,30 0,20 0,36 42,9 30,04
17 30 °C 18,2 16,2 0,01 0,01 5,08 4,90 0,08 0,11 35,7 24,08
Promedio 16,73 15,93 0,06 0,06 4,29 4,13 0,50 0,57 33,2 25,71
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Tabla 5: Cuadro de datos de experimentación a 5°C, con y sin recubrimiento.
Experimentación de la aplicación de la película a base de propóleo para cobertura de mango en condiciones de refrigeración
Tiempo (días)
Condiciones
Temperatura
° Brix Índice de madurez PH % acidez Pérdida de peso (g.)
Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
Sin
recubrimiento
Con
cobertura
0 5°C 12,4 12,4 0,15 0,15 4,18 2,18 1,23 1,23 0 0
7 5°C 12,8 12,8 0,13 0,14 4,26 2,16 1,18 1,24 13,1 8,5
14 5°C 13,4 14,3 0,11 0,11 4,46 2,30 1,02 1,12 12,5 8,6
21 5°C 14,0 14,8 0,09 0,09 4,54 2,40 0,99 1,02 9,9 8,2
28 5°C 0 15,2 0,00 0,09 0,00 2,47 0,00 1,02 0 8,5
Promedio 5°C 12,4 13,66 0,12 0,10 4,36 2,61 1,11 1,13 9,8 8,3
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Análisis Estadístico
Luego de haber realizado las diferentes experimentaciones y pruebas en el laboratorio, es importante comprobar estadísticamente si existen factores que puedan influir en alguna variable dependiente de tal manera que se pueda identificar las causas de estos cambios en la respuesta de salida.
De acuerdo a la caracterización que se necesita establecer se plantea la aplicación de un análisis de varianza (ANOVA) factorial donde se define lo siguiente: Variable dependiente = cantidad de pérdida en el peso del mango,
mientras que variables independientes (factores) = técnica aplicada, conservación y tiempo en días.
Para cada factor se definió los tratamientos o niveles que se presentan.
Con respecto al primer factor se refiere a la técnica aplicada en cuanto al recubrimiento del producto con la propuesta de la película biodegradable. Los tratamientos o niveles serían: Con recubrimiento, sin recubrimiento.
Para el factor dos se ha considerado las condiciones de conservación (ambientación), los niveles son: refrigerada y ambiente.
En cuanto al tercer factor que se considera el tiempo de conservación en días, los niveles establecidos son: 7 días y 14 días.
Tabla 6: Variables consideradas para el análisis de varianza
FACTOR
TÉCNICA APLICADA CONSERVACIÓN (AMBIENTACIÓN)
TIEMPO (DÍAS)
TRATAMIENTOS (NIVELES)
1.- Con recubrimiento 2.- Sin recubrimiento
1.- Refrigerada 2.- T° Ambiente
1.- 7 días 2.- 14 días
Dentro de este modelo factorial utilizando el ANOVA de tres vías se plantean hipótesis para cada factor tal como se muestra a continuación:
Hipótesis nula
Ho = la pérdida media de peso para todos los niveles del factor son iguales
Hipótesis alterna
HA = la pérdida media de peso es diferente en algún nivel del factor.
A continuación, se presentan algunos estadísticos descriptivos:
La tabla 7 muestra la cantidad de mediciones u observaciones que se realizaron en cada uno de los tratamientos de los factores estudiados, mientras que en la tabla 8 presentan estadísticos descriptivos como la media y desviación estándar de la variable dependiente (pérdida de peso) en cada nivel de los factores analizados y como se puede observar la variación de acuerdo al tratamiento.
Tabla 7.- Factores inter-sujetos
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Tabla 8: Estadísticos descriptivos de los tratamientos por cada factor.
Los resultados que se obtuvieron realizando el ANOVA de tres vías con efectos fijos mediante la aplicación del software estadístico SPSS se presentan a continuación:
De acuerdo a los resultados obtenidos en el ANOVA se puede indicar, que si existe un efecto en la variable dependiente pérdida de peso por cada uno de los factores y tratamientos, es decir, por ejemplo dentro del factor TÉCNICA las pérdidas de peso no son iguales usando recubrimiento a diferencia de que no se lo use ya
que el valor p es menor al nivel de significancia (p
0.05) lo que indica que se debe rechazar la hipótesis de la igualdad planteada anteriormente, el mismo análisis se lo realiza con el resto de factores individuales y las interacciones entre ellas
ya que todos muestran un valor p 0.05 y que llevaría a la conclusión de rechazar las hipótesis por lo que si existen diferencias marcadas y que influyen en los resultados de la variable dependiente.
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Tabla 9: Cuadro resumen ANOVA factorial
Es importante también evidenciar gráficamente las diferencias que se puedan obtener mediante las medias marginales estimadas en la pérdida de peso.
Si se analiza por separado cada factor se puede observar por ejemplo que existe menor pérdida de peso utilizando la técnica con recubrimiento, o también se puede notar que la
pérdida es menor si el método de conservación es refrigerada, pero así mismo resulta imprescindible comparar las interacciones de los factores entre ellos por cada grupo en los tratamientos estudiados, separando de acuerdo al factor tiempo, es notorio que para el grupo de los que se utilizaron el recubrimiento al mantenerlo refrigerado la pérdida de peso es menor a que se encuentre al ambiente.
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Tabla 10: Gráfica de media marginales por pérdida de peso en 7 días
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Tabla 11: Gráfica de media marginales por pérdida de peso en 14 días
Como conclusión del análisis estadístico, se tiene que al estudiar los factores que pueden influir en la respuesta de la variable independiente (pérdida de peso en el producto) se pudo obtener como resultado que al utilizar la técnica de recubrimiento propuesta se evidencia significativamente una menor pérdida de peso, y que al relacionar los diferentes niveles de los factores es mejor cuando el método de conservación es refrigerado que cuando se encuentra al ambiente.
IV. CONCLUSIONES
El propóleo está sub-utilizado en la rama alimenticia, porque conociendo sus propiedades y beneficios para la salud del ser humano a pesar de sus amplias aplicaciones, el desarrollo del recubrimiento comestible y que no presenta ninguna contaminación para el ambiente y para el cuidado de los productos alimenticios más nutritivos y delicados en la conservación tanto para el consumo interno y como para el externo, con la finalidad de aprovechar el 100% de los beneficios que proporciona esta sustancia al consumirla. Además el recubrimiento desarrollado a partir de propóleo es inocuo cumple con el objetivo inicial de prolongar el tiempo de vida útil del mango Tommy Atkins como un conservante natural tanto a temperatura ambiental de la ciudad (30°C) como en conservación de 5°C, la película conservó al
mango en sus valores referenciales de grados Brix , pH, acidez y pérdida de peso conservando su buena calidad , no transfirió sabor característico del propóleo a la fruta y en condiciones ambientales (30°C) prolongó la vida del mango en 16 días , presentando un aumento del 100% del tiempo de vida de anaquel en esa condición con respecto al mango de control.
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