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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad AlimentariaUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASINSTITUTO DE INVESTIGACION
EL APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LOSRECURSOS HIDROBIOLOGICOS EN EL PER
Autor:
Lic. Jorge Santos Ziga Dvila
(XXXXXXXXXXX)
Resolucin Rectoral No. 182-2007-R
JULIO, 2013
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INDICE
Pg.
INDICE ............................................................................................................... 2
RESUMEN ......................................................................................................... 3
INTRODUCCION ............................................................................................... 5
MARCO TERICO ............................................................................................. 6
MEJORAS A LA ACTIVIDAD DE LA PESCA ARTESANAL Y REGULACIONDE PESCA EXCESIVA. .................................................................................. 9
PROMOCION DE LA PESCA E INNOVACION TECNOLOGICA DE LA
ACTIVIDAD PESQUERA, INFRAESTRUCTURA PESQUERA: ................... 10FINANCIAMIENTO Y CREDITO EN LA PESCA ARTESANAL YACUICULTURA ............................................................................................ 11
PROMOCION DE CONSUMO DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS ..... 11
COMERCIALIZACION .................................................................................. 13
REPOBLAMIENTO ....................................................................................... 13
MEJORAS A LA NORMATIVIDAD: .............................................................. 14
PRIORIZACION DE NORMAS Y/O PROYECTOS DE LEY PARA EL
DESARROLLO ............................................................................................. 14
CONGELACIN DE PRODUCTOS HIDROBILOGICOS: ............................ 16
USO DEL HIELO EN PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS:......................... 16
CONGELACIN RAPIDA Y LENTA: ............................................................ 17
CAMBIOS DE NATURALEZA QUMICA ...................................................... 18
CANTIDAD DE AGUA CONGELADA: .......................................................... 19
ALMACENAMIENTO: ................................................................................... 19
MATERIALES Y MTODOS ............................................................................ 21RESULTADOS ................................................................................................. 25
DISCUSION ..................................................................................................... 34
CONCLUSIONES ............................................................................................. 36
REFERENCIAS ................................................................................................ 37
APENDICES ..................................................................................................... 38
ANEXOS .......................................................................................................... 43
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RESUMEN
El presente trabajo de Investigacin ha sido elaborado teniendo en cuenta las
Caractersticas sobre el Aprovechamiento Sostenible de los productos
hidrobiolgicos en la Regin Callao, siendo el primer puerto en el Per.
Tamao razonable: Para que la disposicin de memoria por parte del sistema
operativo no afecte a la productividad, su tamao debe ser razonable; cuanto
mayor sea ms posibilidades de error y difcil mantenimiento. Caractersticas
deseables de los Sistemas Operativos, visin de futuro al 2011. Un sector
pesquero artesanal de la Macro Regin del Callao, con mejor calidad de vida
del pescador y su familia, realiza sus actividades de extraccin, transformacin,
comercializacin y acuicultura, en forma competitiva y eficiente, con una
produccin responsable y sostenida, en armona con el medio ambiente y
contribuye a la exportacin de productos hidrobiolgicos haciendo con su
actividad un mar exportador.
Con objetivos estratgicos, proteccin de los recursos pesqueros y de las
zonas de reproduccin: Defensa de las 5 millas, Defensa de las 200 millas
marinas, Delimitacin Martima con Chile, Seguridad en la baha. Tratamiento
de la problemtica de la presencia de lobos marinos. Mejora de las
capacidades pesqueras, Capacitacin y transferencia tecnolgica,
Formalizacin y fortalecimiento organizacional, Mejoras a la Actividad de la
Pesca Artesanal, Ordenamiento de la pesca excesiva, Descentralizacin,
Promocin de la pesca e Innovacin tecnolgica de la actividad pesquera
Infraestructura pesquera artesanal, Financiamiento y crditos de la pesca
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artesanal y acuicultura, Promocin del consumo de productos hidrobiolgicos,
Exportacin de productos hidrobiolgicos, Desarrollo de la Maricultura y
actividades de repoblamiento, Contaminacin, Maricultura, reas de
Redoblamiento, Mejoras a la Normatividad. Normatividad, Seguridad social y
pensiones, Seguro Social, Sistema de Pensiones (Jubilacin).
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INTRODUCCION
Problemtica y propuestas de solucin proteccin de los recursos pesqueros yde las zonas de reproduccin defensa de las 5 millas marinas. Los Pescadores
Artesanales de la Regin Callao del Per exigen se prohba la captura de
pescado con redes anchoveteras y de arrastre dentro de las 5 milla marinas.
Que se derogue toda normatividad especial que atente contra los procesos
reproductivos dentro de las 5 millas marinas. Que, dentro de las 5 millas
marinas, solo se autoricen redes y arte de pesca selectiva.
Los Pescadores de la Regin Callao del Per Declaran que las 5 millas
marinas es zona de reserva alimentaria de la humanidad. Que, el cdigo de
tica y conducta para la pesca responsable de la FAO se incorpore en la
legislacin pesquera peruana, en todo lo que corresponde a recursos marinos,
bordes costeros y comunidades pesqueras, en funcin de las sostenibilidad de
los recursos. Los Pescadores Artesanales de las bases de la Macro regiones
del Per, exigen el respeto irrestricto al D.S. 017-92 (Proteccin 5 MillasMarinas) y se anule la parte del reglamento que autoriza el uso de redes cerco
(anchovetera) dentro de las 5 millas marinas. Incorporar en la curricula
educativa, de las instituciones pblicas y privadas, y universidades, el tema de
la Defensa de las 5 Millas Marinas. Defensa de las 200 millas marinas.
El dominio martimo de las 200 Millas, es parte integrante del territorio del Per
con soberana y jurisdiccin plena. Rechazar la adhesin del Per a la
convencin del mar, porque ser la perdida y entrega gratuita de 864,381 km2
con todos sus recursos naturales, dejndonos solo un mar de 12 millas.
Incorporar en la curricula educativa de las instituciones educativas y
universidades el estudio de la doctrina del mar territorial Peruano. Los
Pescadores Artesanales del Per, exigen al estado Peruano la no firma de
convenios y/o contratos internacionales pesqueros con flota extranjera.
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MARCO TERICO
Las flotas extranjeras quienes ya han depredado otros mares del mundo y que
en la actualidad vienen afectando gravemente a la pesca artesanal peruana. En
lugar de flota extranjera se debe promover el desarrollo de una flota pesquera
nacional para el aprovechamiento racional y sostenido de nuestros recursos
pesqueros en alta mar, con destino a nuevos mercados internacionales.
PROBLEMA DE DELIMITACION MARITIMA CON CHILE. Que, previa a
cualquier negociacin de un TLC con Chile, se solucione primero el problema
pendiente de la Delimitacin Martima con Chile, conforme al derecho
internacional en la corte internacional de justicia de la HAYA. Los Pescadores
Artesanales del Per, exigen el respaldo del Estado Peruano, para navegar
hacia aguas internacionales - zona de pesca -, conforme a las lneas de base
de las 200 millas, aprobadas por el Congreso de la Repblica del Per. No es
verdad que la CONVENCION DEL MAR, soluciona el problema de lmites
Martimos con Chile, por ser este un problema bilateral. Los Pescadores
Artesanales de la Macro regin Sur, afirman que el Per no tiene frontera
martima con Chile y que solo se tiene un convenio de ACUERDO ESPECIAL
DE PESCA FRONTERIZA. LEY DE PUERTO ALMIRANTE MIGUEL GRAU
Los Pescadores Artesanales del Sur del Per se declaran en alerta ante la
reciente Ley de MEGAPUERTO para Tacna, por constituirse en un serio riesgo
para la actividad de la Pesca Artesanal del Sur del Per, que compromete el
espacio fsico de Bancos Naturales y la Pesca Extractiva. As mismo manifiesta
no estar de acuerdo con un enclave territorial al servicio de intereses
extranjeros.SEGURIDAD INTERNA EN BAHIA DE PUERTO Y DPAs (desembarcaderos
pesqueros artesanales) Que la Capitana de Puerto destaque a miembros de la
Polica Martima bajo el mando de un oficial tcnico para la seguridad interna
en coordinacin con el personal del DPA Ilo. Los DPAs deben otorgar oficina
de servicios para la Capitana del Puerto y Polica Nacional. Que los DPAs
otorguen pase de ingreso a los usuarios. Las embarcaciones forneas deben
presentar un listado de su personal embarcado y el personal de servicio a los
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DPAs. Exigir al ministerio de defensa que la patrulla de guardacostas cumpla
con su patrullaje de inspeccin inopinada en las bodegas de todas las
embarcaciones y dotar de mayor nmero de efectivos de Polica Martima.
PRESENCIA EXCESIVA DE LOBOS MARINOS El pescador artesanal es
consiente de la necesidad de preservar la existencia de los lobos marinos, pero
desde hace muchos a los por falta de un adecuado seguimiento por parte de
las instituciones competentes, la poblacin de esta especie se ha incrementado
de manera preocupante, ocasionando perjuicios econmicos al pescador
artesanal al tener que observar diariamente la rotura de sus redes y datos de
las especies capturadas que no pueden ser finalmente comercializadas. A la
fecha no hay un censo real de esta especie y propuestas de suaprovechamiento responsable a travs del procesamiento de su Carne y cuero,
situacin que en diversos eventos viene solicitando insistentemente el
pescador artesanal.
Se propone Realizar de manera urgente un censo real de la poblacin de lobos
marinos y autorizar una saca racional. Desarrollar estudios tcnicos para la
transformacin de la carne y cuero del lobo marino, as como la bsqueda de
mercado para su comercializacin. Normar la extraccin racional y estacionariade los lobos marinos con participacin del pescador artesanal.
MEJORA DE LAS CAPACIDADES PESQUERAS
CAPACITACION Y TRANSFERENCIA TECNOLOGICA Existe una escasa
capacitacin orientado al pescador artesanal, muchas veces no responde a un
plan integral de desarrollo para hacer al pescador ms eficiente y competitivo
en sus labores cotidianas, que le permita acceder a los mercados con
productos de mayor calidad, mejor precio y obtener as un mejor desarrollo ymejoramiento de su calidad de vida. Se propone:
Concluir y poner en funcionamiento de manera urgente el proyecto de
construccin del Centro de Entrenamiento Pesquero en el Puerto de Ilo, (CEP
ILO) para la capacitacin del pescador artesanal, incidiendo con mayor
frecuencia en los cursos de Equipos electroacsticas para la pesca y
navegacin, equipos de comunicacin, mantenimiento de motores marinos,
informtica en ayuda a la pesca artesanal, uso de imgenes satelitales,
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maricultura, repoblamiento, manipulacin y preservacin, normatividad, entre
otros, para la prctica de una pesca responsable. Los cursos de capacitacin
deben ser en coordinacin con los Gremios de pescadores artesanales para su
adecuada planificacin y a travs de las Direcciones Regionales de Produccin
se convoque a organismos descentralizados del PRODUCE como el Instituto
Tecnolgico Pesquero del Per (I.T.P.), FONDEPES, IMARPE y el propio CEP-
Paita, para el apoyo en el dictado de los diferentes cursos de capacitacin. Los
cursos de capacitacin adems de tericos debe contener programas
demostrativos que permita hacer ensayos y prcticas de campo y hacer una
verdadera transferencia tecnolgica, como por ejemplo el uso de haladores en
la pesca de espinel y cortina. Diferentes instituciones que solo buscan lucrar enla pesca artesanal vienen dictando el curso de Marinero de Pesca Artesanal o
calificado, haciendo fcil el acceso a la pesca artesanal sin ningn control y
ordenamiento, para lo cual debe normarse que solo los gremios de pescadores
artesanales reconocidos ms representativos tengan la autorizacin para
solicitar este tipo de cursos. Debe realizarse trabajos de investigacin para
diversificar la pesca artesanal y desarrollar nuevos mtodos y artes de pesca
para captura de nuevas especies, para ello se propone que el IMARPE ILOapertura un rea de investigacin de EXTRACCION Y PESCA INNOVADORA.
FORMALIZACION Y FORTALECIMIENTO ORGANIZACIONAL Para un
adecuado ordenamiento de la pesca artesanal y la acuicultura es necesario la
formalizacin de los hombres de mar, a travs de su acreditacin como
pescador artesanal embarcado y no embarcado, haciendo distincin de su
actividad especfica como buzo a pulmn, buzo a compresora, pescador de
altura, pescador de bolichito, etc., lo cual permitir resolver de manera eficientela problemtica de cada pesquera especifica. A esto debe sumarse el apoyo
para que los pescadores artesanales fortalezcan sus gremios con mayor
participacin de sus asociados para que de esta manera puedan afrontar en
conjunto sus diferentes problemas. Se propone:
1.- Celeridad de entrega de los Carnet de Pesca que actualmente demoran
meses y a los.
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2. - Acreditacin de los pescadores artesanales no embarcados como buzos a
pulmn y pescadores de playa. Para el caso de Buzos a Pulmn la Capitana y
el CEP-Paita, deben dictar con mayor frecuencia cursos de Patente de Buzo
Artesanal.
3.- Ejercer un mayor control de las zonas ribereas por parte de capitana y
Produce, ya que personas oportunistas acceden libremente a la extraccin de
marisco y peces en estas zonas, ocasionando problemas a los pescadores que
se encuentran debidamente formalizados y acreditados.
4.- Debe aprobarse un Programa de Extensin y Asesoramiento con
presupuesto propio, para la asistencia tcnica permanente a las organizaciones
sociales de pescadores artesanales, a fin de promover el fortalecimiento de susbases.
MEJORAS A LA ACTIVIDAD DE LA PESCA ARTESANAL Y REGULACION
DE PESCA EXCESIVA.
1.- Reduccin del esfuerzo pesquero industrial, para limitar la captura del
recurso anchoveta, que es el recurso del primer eslabn de la cadena
alimenticia en el medio marino, permitiendo el incremento de la biomasa de losdems recursos hidrobiolgicos para el consumo humano directo.
2.- Prohibir la construccin de todo tipo de embarcaciones pesqueras en un
lapso de tiempo de 05 aos.
3.- El estricto control de las vedas dadas por el Ministerio de la Produccin
luego de los estudios cientficos y con participacin de los pescadores
artesanales.
4.- Realizar cursos de sensibilizacin en actividades extractivas.5.- Prohibir el otorgamiento de permiso de pesca para embarcaciones
industriales de consumo humano directo.
DESCENTRALIZACION.- La descentralizacin es una necesidad que
demanda los pueblos del interior del pas, que ven postergadas la solucin de
sus problemas a causa de un excesivo centralismo y burocracia en las
diferentes instituciones del estado. En los ltimos aos se han dado algunos
avances pero para la pesca artesanal casi nada se ha hecho, por cuanto, pese
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a existir una Ley de Regionalizacin que an no se concreta a plenitud, muchos
de los tramites que realiza el pescador artesanal demoran exageradamente por
decisiones que an se toman en la ciudad capital de Lima.
Se propone:
1.- Que se d cumplimiento de la ley de Regionalizacin para que las funciones
inherentes al sector pesquero y acucola sea analizado a nivel local y regional
para la propuesta de soluciones integrales de la pesca artesanal.
2.- Se descentralice el Sistema Nacional de Inversin Pblica, para que los
proyectos de desarrollo del sector pesquero sean analizados y aprobados a
nivel regional y no tengan que postrarse en las oficinas del Ministerio de
Economa y Finanzas en Lima.3.- Que el uso de los fondos del Canon Pesquero sean destinados a travs de
los Gobiernos Regionales, para el desarrollo de proyectos a favor de la pesca
artesanal.
4.- Que el PRODUCE-Lima, descentralice funciones administrativas con
presupuesto hacia las Direcciones Regionales de Produccin, para temas de
fomento de la pesca artesanal, maricultura y repoblamiento.
5.- Que la DICAPI (1) descentralice funciones a las Capitanas de Puerto ysean sedes institucionales con capacidad de gestin y decisin para
aprobacin de los diferentes trmites administrativos que realiza el pescador
artesanal, ya que a la fecha funciones como inspeccin de construccin de
embarcaciones, examen para ascenso de Patrn de Pesca Artesanal,
Aprobacin de Planos, Entrega de Carnet de Pesca, entre otros, son realizados
por personal de la DICAPI Lima, lo cual ocasiona retraso innecesario y elevado
costo al pescador artesanal.6.- Reducir los costos administrativos en las Capitanas de Puerto, para el
pescador artesanal, ya que el esfuerzo de este contribuye a la dotacin de
alimento nutritivo a la poblacin y como tal debe tener trato preferencial como
ocurre en otros pases.
PROMOCION DE LA PESCA E INNOVACION TECNOLOGICA DE LA
ACTIVIDAD PESQUERA, INFRAESTRUCTURA PESQUERA:
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1. Las Organizaciones de Pescadores Artesanales realicen un Convenio con la
Municipalidad y el Gobierno regional para la transferencia de no menos del
50% del total del Canon Pesquero con destino al desarrollo de capacidades
humanas e infraestructura pesqueras de todo tipo, que permitan el desarrollo
de la actividad pesquera artesanal.
2. Construir modernas infraestructuras pesqueras para atencin de las
pesqueras de consumo humano directo.
FINANCIAMIENTO Y CREDITO EN LA PESCA ARTESANAL Y
ACUICULTURA
1. Desactivacin del FONDEPES en tanto no siga cumpliendo su objetivo por elcual fue creado.
2. Creacin de un ente de fomento crediticio administrado por la FIUPAP para
otorgar crdito a los pescadores artesanales. .Asimismo este ente sea
descentralizado en las distintas regiones que se encuentran en el Litoral
Peruano administrado por las organizaciones sociales.
3. Que por intermedio de la FIUPAP se solicite al gobierno y al Congreso la
exoneracin de impuestos de toda ndole, para el fomento de la pescaartesanal como artes, equipos y aparejos de pesca, etc., concernientes a la
pesca artesanal y Acuicultura, as mismo dar cumplimiento a la Ley General de
Pesca en lo que respecta al Fomento y Desarrollo de la Pesca Artesanal.
4. Que el estado promocione crditos con condiciones accesibles al pescador
artesanal.
PROMOCION DE CONSUMO DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS1. Que el estado instaure en forma gratuita desayunos y almuerzos de
productos hidrobiolgicos por ser de alto contenido proteico y que el
abastecimiento sea por intermedio de las organizaciones sociales de
pescadores artesanales a nivel nacional.
2. Que el Ministerio de la Produccin promocione el consumo de pescado y
marisco, resaltando su alto valor nutritivo, a fin de elevar el consumo precipita
de la poblacin.
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3. Las organizaciones de los pescadores artesanales con apoyo de las
instituciones del estado realizaron ferias culinarias a base de productos
hidrobiolgicos en zonas de alta pobreza en convenio con instituciones
pblicas para el abastecimiento de hospitales, albergues y otros.
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COMERCIALIZACION
1. Ampliacin y construccin de terminales pesqueros de expendio de
productos hidrobiolgicos, implementado con equipos de conservacin,
congelamiento y procesamiento de dichos productos, en zonas no portuarias.
2. Desarrollar en los puertos pesqueros programas y proyectos que
diversifiquen el procesamiento de los productos marinos dndole un valor
agregado a dicho producto con participacin activa de la comunidad pesquera
artesanal.
3. Establecer precios de refugio en convenio con la Administracin de los
Desembarcaderos Pesqueros Artesanales y los centros de acopio o terminales
pesqueros ubicados en zonas no portuarias.4. Establecer mediante un dispositivo legal del Ministerio de la Produccin la
aplicacin del sistema de comercializacin por subasta en primera venta de los
productos hidrobiolgicos, implementados con equipamiento, infraestructura y
mecanismos operativos.
5. Prohibir la importacin de todo tipo de productos hidrobiolgicos proveniente
del pas de Chile, establecindose penalidades pecuniarias y privacidad de la
libertad a quienes incurran en dicha falta.
REPOBLAMIENTO:
1. Desarrollar estudios de mercado para la promocin y bsqueda de mercados
para los recursos con potencial acucola.
2. Promover el monitoreo de los recursos hidrobiolgicos de manera
multisectorial, con la participacin activa de IMARPE.
3. Promover la participacin responsable de las organizaciones en lasactividades de aprovechamiento responsable de los recursos.
4. Las vedas deben darse no solo a nivel de extraccin, sino a todo nivel
inclusive impidiendo la importacin por Tacna, como se viene pidiendo
especficamente para el recurso achanques.
5. Incluir en la norma del comit de gestin ambiental el otorgamiento de
autorizaciones de repoblamiento con la participacin de las organizaciones
representativas de los pescadores de la zona.
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MEJORAS A LA NORMATIVIDAD:
1. Exigir el cierre de la importacin y exportacin del chanque, recurso
actualmente en veda a fin de promover su recuperacin. Asimismo exigir la
veda nacional de 8 meses, principalmente antes y despus de las vedas
reproductivas encargando a los gobiernos regionales de Arequipa, Moquegua y
Tacna su vigilancia y control.
2. Promover la participacin de pescadores artesanales en las comisiones de
inspeccin de control y vigilancia incluyendo los procesos de procesamiento y
exportacin.
3. Descentralizar las funciones hacia las regiones a fin de agilizar las gestionespara el repoblamiento y actividades acucolas.
4. Exigir la paralizacin de la reversin de terrenos comprometidos con la Ley
28865 de inversin privada de Mega puerto de Tacna en tanto no se conozcan
los Estudios de Impacto Ambiental, PAMAs y las medidas de mitigacin y
reparacin de las zonas de pesca y centros laborales.
5. Promover la capacitacin del pescador a nivel tcnico por un periodo de al
menos 1 a 2 aos que limite el libre acceso a la actividad.6. Implementar normas que regulen y valoren los datos causados en el mbito
martimo.
PRIORIZACION DE NORMAS Y/O PROYECTOS DE LEY PARA EL
DESARROLLO
01. Norma con rango de ley que declare la zona costera de las 5 Millas como
zona de reproduccin y de proteccin del recurso, excluyendo el ingreso deembarcaciones industriales con red de cerco.
02. Que el estado a travs de Relaciones Exteriores gestione un Convenio
Internacional de proteccin de procesos reproductivos de recurso anchoveta
mediante vedas, en el Norte de Chile y Sur del Per, con participacin cientfica
del IMARPE Per e IFOP de Chile.
03. Prohibir la importacin de todo tipo de producto hidrobiolgicos, para el
consumo humano directo proveniente del pas de Chile, establecindose
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penalidades pecuniarias y privacidad de la libertad a quienes incurran en dicha
falta.
04. Que a la flota pesquera industrial harinera se les anule el permiso para
pescar pescado de consumo humano. En el caso de las naves denominadas
vikingas se definan si pescan para la harina o pescan para el consumo humano
directo.
05. Se evale al IMARPE y PRODUCE las fechas de los periodos de veda que
establecen por cuanto las vedas de anchoveta se dan coincidentemente
cuando empieza la oscurana, momento en que la flota artesanal sale a buscar
el jurel y la caballa.
06. Modificacin de la Ley de Seguridad Social y Seguro de Vida, dotndole demecanismos que mejoren su atencin y cobertura, as como la incorporacin
del Sistema de Pensiones o jubilacin digna para el pescador artesanal.
07. Ordenamiento planificado de las actividades pesqueras artesanales y
acucolas acorde a la realidad de la Macro Regin Sur y las nuevas tendencias
tecnolgico-productivas del nuevo milenio.
08. Interrelacin y Simplificacin Administrativa en los organismos pblicos
descentralizados y las Direcciones Generales del Viceministerio de Pesquera,adems de los procedimientos administrativos otorgados por la DICAPI, para
un real fomento del desarrollo de las actividades pesqueras y acucolas.
09. A travs de la descentralizacin, potenciar a las Direcciones Regionales de
la Produccin y los Laboratorios Costeros del IMARPE, para que sobre la base
de la investigacin cientfica, generacin de capacidades, promocin de las
actividades pesqueras y acucolas, pueda formarse alianzas estratgicas con
otros sectores y gobiernos Locales-Regionales, que apunten de maneraconjunta a un verdadero desarrollo de las comunidades pesqueras.
10. Delimitacin de la frontera martima con Chile.
11. Que el estado promocione crditos en condiciones accesibles al Pescador
artesanal.
12. Que el estado promueva programas que integren en la educacin ambiental
de los ciudadanos, desde la inicial hasta la universidad.
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13. Elaboracin y ejecucin del plan nacional estratgico de desarrollo integral
de la actividad y la comunidad pesquera artesanal.
La utilizacin del fro para conservar los alimentos data de la prehistoria; ya
entonces, se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice
que Sir Francis Bacon contrajo una neumona, que acabara con su vida, tras
intentar congelar pollos rellenndolos de nieve. Sin embargo, hubo que esperar
hasta los aos treinta para asistir a la comercializacin de los primeros
alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un mtodo
de congelacin rpida.
CONGELACIN DE PRODUCTOS HIDROBILOGICOS:Prolongar la vida til de los productos hidrobiolgicos de manera que conserve
sus propiedades alimenticias, Disminuye la actividad enzimtica y microbiana.
USO DEL HIELO EN PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS:
Una de las maneras de impedir el deterioro, es enfriar el pescado lo antes
posible mediante un sistema de refrigeracin. (2) El uso del hielo es el mtodo
de enfriamiento ms comn para conservar la calidad del pescado fresco. Usarhielo significa bajar temperatura, reducir los efectos bioqumicos y microbianos
y darle una mayor vida til al pescado.
* Hielo de Enfriamiento: Cantidad de hielo necesario para bajar la
temperatura corporal del pescado hasta temperaturas cercanas a 0C.
* Hielo de Conservacin: Es la cantidad de hielo necesario para mantener la
temperatura requerida de pescado en el almacenamiento o transporte.
CONGELACIN:
Es un proceso que consiste en aplicar bajas temperaturas con la finalidad de
congelar el agua tisular del pescado y a su vez aumentar el tiempo de
almacenamiento por periodos bastantes largos (generalmente de 6 a 12 meses
aproximadamente) de manera que no se modifique sustancialmente la
estructura qumica del producto. Tambin se define como la aplicacin de
temperaturas bajas en el producto de manera que el centro trmico llegue a
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temperaturas como mnimo de almacenamiento. El centro trmico es el lugar
que se enfra ms lentamente. En el pescado no tiene un punto definido,
debido a la presencia de slidos disueltos, a la naturaleza del agua ligada y al
radio medio que depende de la forma del pescado. La congelacin se debe a
su poder congelador a dos efectos. Eliminacin del agua lquida por
transformacin en hielo, deteniendo toda actividad Enzimtica. Efecto trmico
con enfriamiento de los productos tratados hasta zonas de temperatura, en las
que las actividades biolgicas estn muy reducidas. congelacin es el termino
general empleado para designar el cambio de estado liquida en hielo, mientras
el trmino ultra congelacin construye una etiqueta que garantiza que le
pescado ha sido congelado lo ms rpido posible a una temperatura inferior a
18C y almacenado por debajo de esta temperatura.
CONGELACIN RAPIDA Y LENTA:
La definicin cientfica de congelacin rpida es pasar la zona de mxima
cristalizacin en 30 minutos. En la congelacin rpida, se forma muy pequeos
cristales de hielo en el interior de la clula y no causan ningn dao en los
tejidos del pescado. En cambio la congelacin lenta se conoce como el paso dela mxima cristalizacin por ms de 30 minutos y se producen pocos y grandes
cristales de hielo fuera de la clula. En la congelacin extracelular se forma el
primer hielo fuera de la clula y aumenta su crecimiento por la emigracin del
agua intracelular hacia la pared externa de la clula. Esta emigracin de agua
se condesa en la superficie del hielo, aumentando su tamao. La carne
congelada extracelularmente y almacenada por largo tiempo produce una
liberacin de fluidos en la descongelacin, porque el hielo extracelular una vezfundido no regresa a las clulas permanece fuera de ellas, dando lugar al
drenado de agua de fusin del hielo, y as una textura de la carne ms acuosa,
spera al tacto, menos sabrosa, ms dura y ms seca despus de la coccin.
La congelacin intracelular es favorecida por el enfriamiento rpido a una
temperatura baja, para evitar y minimizar la oportunidad de la deshidratacin
celular, de ah que no tiene lugar los cambios que ocurren en la congelacin
extracelular.
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CAMBIOS DE NATURALEZA QUMICA
Cambios en Enzimas o en Grasas: Las enzimas, tanto sean propios del
msculo del pescado como de origen microbiano, solo pueden desarrollar sus
actividades relevantes en dependencia con el agua libre en estado lquido. En
la prctica a -30C, la actividad Enzimtica resulta bastante contrarrestada,
aunque no impedida en su totalidad. De ah que puede observarse un aumento
de los valores de trimetilamina despus de mucho tiempo de conservacin. Las
bajas temperaturas protegen poco grasas frente a la descomposicin. Debido a
sus muchos dobles enlaces, el desdoblamiento hidrolitico, as como el
enranciamiento con formacin de perxidos (autoritativo) no resultan detenidospor las bajas temperaturas. En base a los cidos grasos libres formados, se
producen por influencia de la luz y del oxgeno del aire, depsitos sebosos
sobre la superficie del producto congelado. Las descomposicin de las grasas
en el pescado congelado resulta favorecida por la in activacin por el fri de los
antioxidantes naturales como el tocoferol y diversos fosfatitos.
Desnaturalizacin Proteica: Se origina por enzimas y microorganismos. Notodos los microorganismos mueren con la congelacin. El nmero de bacterias
que sobreviven dependen de las especies y principalmente del nmero inicial
de grmenes viables y por las condiciones de congelacin. La
desnaturalizacin proteica por enzimas imperceptible en el periodo de
congelacin solo el almacenamiento prolongado pude originar formacin y
desprendimiento de gases.
CAMBIOS DE NATURALEZA FSICA: Cristalizacin y formacin de hielo:
En el pescado se inicia a -1C, pues ocurre una concentracin de sales
inorgnicas compuestas presentes en el pescado que hacen bajar el punto de
congelacin. Deshidratacin: Ocurre de dos maneras: Por evaporacin
(sublimacin) de la superficie del pescado durante la congelacin y
almacenamiento. (3) Esta alteracin por deshidratacin puede calificarse como
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quemaduras por congelacin. Por goteo (drip) en la descongelacin. Goteo
(Drip): Los productos hidrobiolgicos como todos los alimentos congelados y
guardados en almacenamiento al descongelarse, parte del lquido orgnico
escapa al exterior. Este lquido se denomina drip y se traduce como un dao
fsico que sufre los alimentos congelados. Si el pescado se congela en forma
rpida, durante el descongelamiento la formacin de drip es pequea. El drip
en la mayora de alimentos de origen animal se debe a la desnaturalizacin
irreversible de la protena cuya causa principal es de origen coloidal y osmtico.
CANTIDAD DE AGUA CONGELADA:
En el pescado, la proporcin de agua congelada solo depende de latemperatura. La mayor parte del agua (50 a 80%) est congelada a -5C.
Siempre existe una cierta proporcin de agua (alrededor del 10%) que
permanece sin congelar y que corresponde a la fraccin de agua ms ligada.
Se dice que a -1C se inicia la congelacin del agua libre y a -36C ya no se
congela ms agua.
ALMACENAMIENTO:Los factores que intervienen sobre la calidad del pescado congelado, son la
temperatura y el tiempo de almacenamiento. Existe diferencia del tiempo de
conservacin entre los diferentes productos almacenados a igual temperatura,
debido su tolerancia propia de cada producto. Hay mayor tiempo de
conservacin a temperaturas ms bajas de almacenamiento en todos los
productos. Segn la temperatura de almacenamiento en forma convencional se
pude clasificar las cmaras frigorficas en diversos grados. Por lo general elpescado y la carne congelada se almacena en la cmara de conservacin de
conservacin de la clase super A y clase A, en ciertos casos en la clase
especial frutas, vegetales y arroz se almacenan en la clase A, B y C.
En la practica la cantidad de hielo que se necesita para mantener la calidad del
pescado, depende de varios factores, entre ellos, el espesor de la capa del
pescado, como el hielo se distribuye sobre el pescado en posicin de caja en la
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bodega, tericamente la proporcin pescado / hielo es de 5 a 1, lo cual es
insuficiente. Tambin se utiliza segn el clima, las siguiente proporciones
pescado / hielo: 3 a 1, 2 a 1 y 1 a 1, segn el clima fro, templado y clido
respectivamente. Especies de agua dulce tienen mayor vida til en hielo que
las especies marinas. Especies de aguas tropicales tienen mayor vida til en
hielo que las especies de aguas temperadas. Especies magras tienen mayor
vida til que especies grasas.
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MATERIALES Y MTODOS
Inventario. En primer lugar se llev a cabo un inventario de los
establecimientos en el estado de Morelos dedicados al esparcimiento a travs
de atractivos acuticos, llmense estos balnearios o parques acuticos, y los
volmenes de agua utilizados en la operacin de estos mismos. Para dar inicio
al proceso de inventario se realiz una investigacin previa en dos organismos
pblicos: la Secretaria de Turismo del estado de Morelos a travs del Servicio
de Orientacin e Informacin Turstica (INFOTUR) que proporcion un
inventario total de 35 establecimientos registrados (a noviembre de 2007), y la
Asociacin de Parques Acuticos y Balnearios del estado de Morelos
(APABAM), que proporcion un registro de 25 socios (a noviembre de 2007).
Para corroborar la informacin obtenida se realiz un estudio de campo,
recorriendo el estado e inventariando fsicamente todos los establecimientos
que cumplieran las caractersticas de balnearios o parques acuticos.
Seleccin del caso de estudio. Una vez obtenida la informacin a partir del
inventario se procedi a comparar en paralelo a travs de una matriz de
caracterizacin, en la cual se analizaron las fuentes de abastecimiento del
recurso hdrico, destino del efluente, capacidad instalada, nmero de
atracciones, tiempo de residencia promedio de los visitantes y procesos de
gestin del recurso con el que cuenta el parque. En razn a los resultados
arrojados en la matriz se eligi el caso de estudio ubicado en las coordenadas
1851' de latitud norte y los 9914' de longitud oeste, en el municipio de
Temixco, estado de Morelos, Mxico, a una altura de 1,280 msnm., ubicado enuna zona orogrfica semiplana y con clima que registra una temperatura media
anual de 18C.
Calidad del agua del muestreo. En la fase 1 se analiz la calidad del agua en
sus fuentes de entrada (afluente) y salida (efluente), lo que permiti identificar
el deterioro general del recurso en su paso por el parque y con las
condicionantes de uso que se presentan en l. Para el desarrollo de esta fase
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se tomaron muestras en los siguientes puntos Afluente del apancle (Muestreo
antes de la entrada a las instalaciones del parque).
1. Afluente procedente del agua del pozo.
2. Efluente de las piscinas.
3. Efluente de la planta de tratamiento de aguas residuales.
4. Efluente del apancle (muestreo a la salida de las instalaciones del parque).
Se realizaron dos ciclos de muestreo: uno en poca de secas (febrero) y el
segundo, al inicio de la poca de lluvias (mayo) del 2008. En cada una de las
campaas se tom una muestra simple por cada punto de muestreo. Para el
anlisis del agua para uso y consumo humano se realiz el muestreo segn los
estndares establecidos en la Norma Mexicana NOM230SSA12002, y paralas aguas residuales, de acuerdo a la Norma Mexicana NMXAA0031980.
Las tcnicas analticas en las pruebas fsicoqumicas y microbiolgicas se
realizaron segn las Normas Mexicanas, Standard Methods (APHA, 1995) y
Mtodos Hach, los cuales fueron: Fsicos: Color (IMTA CAQAF643), Materia
Flotante (NMXAA006, 1973), Slidos Disueltos Totales (SDT) (IMTA
CAQAF735), Slidos Sedimentables (IMTA CAQAF750), Slidos
Suspendidos Totales (SST) (IMTA CAQAF734) y Turbiedad.Qumicos: pH (IMTA CAQAF643), Demanda Bioqumica de Oxigeno (DBO5)
(NMXAA028 1981), Nitrgeno amoniacal (NNH3) (IMTA CAQAF667),
Nitratos (NNO3) (IMTA CAQAF628), Nitrgeno Total (Mtodo Kjeldahl NMX
AA0261980), Fsforo Total (NMXAA02, 1981), Cloruros (IMTA CAQAF6
59), Fluoruros (IMTA CAQAF620), Sulfatos (IMTA CAQAF637), Magnesio
(Mg), Sodio (Na), Grasas y Aceites (G y A) (IMTA CAQAF623), Arsnico (As),
Bario (Ba), Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Cobre (Cu), Cromo (Cr), Mercurio(Hg), Nquel (Ni), Zinc (Zn) (IMTA CAHBAA603), Cadmio (Cd) y Plomo (Pb)
(IMTA CAHBAA609).Microbiolgicos: Coliformes Totales y Coliformes Fecales
(IMTA CAMB602).Debido a que no existen normas mexicanas especficas que
sealen los niveles mximos permisibles para la calidad el agua en piscinas y
las descargas, fue necesario establecer el nivel de deterioro del recurso con
base a los resultados obtenidos tomando en cuenta las siguientes normas:
Norma Oficial Mexicana NOM127SSA11994 (Agua para uso y consumo
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humano), NOM001SEMARNAT1996 (Descargas de aguas residuales en
aguas y bienes nacionales) y la NOM003SEMARNAT1997 (Aguas
residuales tratadas que se resen en servicios al pblico). En la fase 2 se
evalu el funcionamiento de las piscinas en relacin al deterioro que stas
presentan, se eligieron parmetros de operacin y unidades con caractersticas
muy diferentes que a continuacin se enumeran:
1. Afluente (pozo)
2. Mayor nivel de aireacin (piscina con olas)
3. Piscina con sistema de filtrado (piscina infantil)
4. Piscina sin sistema de filtrado (piscina olmpica)
5. Piscina con posible contacto de alimentos, pues existe un restaurante en elcentro de sta (Isla).
6. Efluente de las piscinas
Se realizaron dos ciclos de muestreo: uno en poca de baja afluencia de
visitantes (marzo) y el otro, en das con alta afluencia de visitantes (mayo). Se
tomaron en la primera campaa tres muestras por punto de muestreo en los
siguientes horarios: 10:00, 13:00 y 16:00 horas durante los cuatro das de
muestreo. Para la segunda campaa se tomaron cuatro muestras por punto demuestreo en los siguientes horarios: 10:00, 12:00, 14:00 y 16:00 horas durante
los cuatro das de muestreo. La colecta de muestras de agua se realiz en
recipientes de polipropileno lavados cuidadosamente primero con agua y
despus con mezcla de HNO3 (1:1), y enjuagados posteriormente con
abundante agua bidestilada, adems en el momento de tomar las muestras
cada recipiente fue enjuagado con abundante agua del punto de muestreo. Los
parmetros analizados en la evaluacin de la operacin fueron: color,Turbiedad, Conductividad, Slidos Disueltos Totales, pH, y Cloro Residual.
Estos anlisis se realizaron in situ por duplicado, segn los mtodos Hach.
Tratamiento de datos. Para evaluar los datos de la fase 1 (calidad del agua),
se analizaron por separado cada uno de los puntos de muestreo, generando
una tabla en la cual se registraron los resultados obtenidos en cada uno de los
parmetros tanto en el primero como en el segundo muestreo, con el fin de
poder analizar estos resultados con la normatividad correspondiente y
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determinar los niveles de deterioro del recurso. Para el anlisis comparativo de
los datos en la fase 2 (evaluacin de la operacin), se tomaron cada una de las
campaas por separado, se les aplic estadstica descriptiva, promediando los
datos obtenidos en los cuatro das de muestreo de cada campaa para cada
uno de los parmetros y puntos de muestreo, y se calcul el valor promedio.
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RESULTADOS
Del anlisis del inventario realizado en el estado de Morelos se contabiliz un
total de 58 establecimientos acuticos, de los cuales 54 son catalogados como
balnearios y los cuatro restantes como parques acuticos Para efectos de
diferenciacin del concepto es necesario definir qu es un parque acutico,
para lo cual se toma la expresada por el Gobierno como todo recinto acotado,
con control de acceso de pblico y constituido por diversas instalaciones,
atracciones recreativas acuticas y complementarias (cafeteras, restaurantes,
etc.). El objeto principal de un parque acutico consiste en permitir el contacto
de sus usuarios con el agua a travs del uso de las atracciones recreativas.
Para el anlisis de asistencia de visitantes y establecer un comparativo entre
estos parques acuticos se estim el total de visitantes promedio al ao, para
lo cual se sum la capacidad total en los cuatro establecimientos y se calcul
una asistencia correspondiente al 30% de sus capacidades sumadas por da, lo
cual dio un resultado de 13,939,200 personas al ao. Si esta cifra se compara
con la poblacin total podra estimarse que la poblacin total rotara al ao
estos establecimientos 8.96 veces. La alta afluencia a los parques acuticos
del estado de Morelos permite visualizar las dimensiones del riesgo en salud
pblica si se asume no existe un control adecuado de la calidad del agua en
este tipo de establecimientos.
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Caso de estudio.
El parque seleccionado cuenta con una superficie de 130,000 m2, utiliza un
volumen parcial de 11,043 m3 de agua para las piscinas y atracciones y de 250
m3 para vestidores y sanitarios. El parque tiene una capacidad de admisin
mxima diaria de 35,000 visitantes, y funciona los 365 das del ao, cuenta con
21 piscinas. Como caractersticas especficas este parque acutico se
encuentra en un casco urbano, lo que propicia que el tiempo de residencia de
los visitantes sea mayor (en promedio de dos a tres horas mayor a parques
ubicados fuera de cascos urbanos). Posee dos puntos de vertido del efluente,
uno al sistema de alcantarillado de la ciudad y otro directo al ro Apatlaco; tiene
dos fuentes de abastecimiento de agua: un pozo profundo y un apancle(mexicanismo de acequia para riego). El parque que se eligi como caso de
estudio no aplica procesos de gestin del recurso establecido, sino que se
limita a procedimientos de desinfeccin y mantenimiento de piscinas y
controles anuales de volmenes y calidad de afluentes y efluentes del recurso
hdrico, el diagrama de flujo del parque en el cual se identifican la entrada del
agua (afluente, apancle y pozo) y salidas de agua (efluente de piscinas, de
planta de tratamiento y al drenaje de la ciudad), las piscinas y su distribucinespacial y las reas de baos, lugares de venta de alimentos y la posicin y
recorrido del apancle, los cuales influyen en el uso y calidad del agua.
Fase 1:
Anlisis de la calidad del agua: El primer punto estudiado fue el afluente del
apancle (tabla (1234) 5), el cual se analiza ms adelante comparndolo con
el efluente del mismo punto de muestreo; como segundo anlisis se muestreel agua obtenida del pozo, la cual representa el afluente para la mayora de las
actividades del parque tanto recreativas como de operatividad, siendo ste: el
afluente de las piscinas, los juegos acuticos, los baos y las reas de venta de
alimentos, muestra los valores obtenidos para los diferentes parmetros
analizados en el agua del pozo y los lmites mximos permisibles marcados en
la normatividad NOM127SSA11994 para agua de uso y consumo humano.
Se observa que los parmetros analizados se encuentran por debajo de los
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valores de la NOM127SSA11994, por lo que el afluente se considera un
agua de buena calidad para el desarrollo de las actividades del parque
acutico. Es importante apreciar que la calidad del agua en el pozo no tuvo
variaciones importantes entre los dos muestreos. El efluente de las piscinas se
analiz igualmente con la NOM127SSA11994, ya que este efluente es
vertido directamente al ro Apatlaco, el cual contina su recorrido de manera
superficial por el casco urbano de la ciudad teniendo contacto directo con parte
de los habitantes pudiendo ser igualmente utilizada como agua de consumo por
algunos de ellos. Se puede apreciar que para el primer muestreo (poca de
estiaje) los parmetros que no cumplen con el valor mximo permisible
marcado en la NOM127SSA11994 son: slidos disueltos totales, cloruros,sodio, coliformes totales y coliformes fecales. Los altos contenidos para el
primer muestreo de sodio (330.41 mg/L) y cloruros (623 mg/L). El cloruro como
subproducto de la cloracin formado en concentraciones de pocos
microorganismos por litro, el cloruro de ciangeno es el subproducto ms
importante, sta es resultado de las reacciones de precursores orgnicos con
el cido hipocloroso en presencia de in amonio. El cloruro de ciangeno en
humanos se metaboliza rpidamente a cianuro, el cual es txico (Olmedo,2008). Tambin se present un aumento en el contenido de SDT. Si el agua
presenta materia orgnica (restos de alimentos, protectores solares, piel, orina,
saliva, etc.), el cloro libre reacciona con los constituyentes orgnicos para
producir subproductos clorados orgnicos como trihalometanos (THM), stos
y en especial el cloroformo, es un compuesto muy voltil exponiendo a los
baistas a daos por inhalacin. Se ha reportado que los THM pueden causar
cncer en hgado y rin segn Colmenareset al.
(2008) y Olmedo (2008),estudios en que se han encontrado THM y cloroformo en intervalos de 18 a 365
ppm en el agua de piscinas, de 91 a 214 ug por metro cbico en el aire sobre el
agua, y de 0.56 a 5.23 ug por litro en el plasma de sangre de nadadores
adultos (Blando y Cohn 2004, Kozlowska et al. 2006). Para el segundo
muestreo (poca de lluvias) los parmetros que superan los valores lmites
estipulados por la norma son: color (100 UPtCo), fluoruros (2,17 mg/L),
coliformes totales (1.70.105 NMP/100 mL) y coliformes fecales (1.15.104
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NMP/100 mL). Es importante resaltar que en el segundo muestreo la afluencia
de visitantes fue 8 veces mayor que para el primero, lo que explicara los altos
niveles de grasa y aceites (19 mg/L) en particular, por el uso de cremas y
aceites bronceadores; existe una relacin directa entre la intervencin de
baistas y la calidad del agua en piscinas siendo las ms recurrentes el uso de
lociones protectoras y bronceadores, y la descarga de fluidos por la nariz y
boca (Colmenares et al. 2008). La misma consideracin cabe para los
coliformes fecales que muestran una amplia diferencia entre el primer y
segundo muestreo (1,87.102 NMP/100 mL y 1.15.104 NMP/100 mL,
respectivamente), debe tenerse presente que segn Castor & Beach (2004), un
individuo habitualmente presenta 0.14 g de materia fecal en la zona perianal yun nio puede tener hasta 10 g que, en contacto con el agua en las piscinas se
diluye convirtindose en factor contaminante. Estudios realizados por varios
investigadores con respecto a la calidad del agua en piscinas, han demostrado
una variabilidad en los resultados de los parmetros fsicoqumicos y
microbiolgicos como Turbiedad, pH, cloro residual, coliformes totales y fecales
principalmente Se observa que todas las muestras de agua analizadas mi
crobiolgicamente se encuentran contaminadas por un tipo de microorganismoSegn AlKhatih y Salah (2003), las piscinas en general, no tienen una estricta
regulacin, monitoreo y control de la calidad del agua en West Bank de
Palestina, por lo que existen riesgos de salud para los baistas al estar en
contacto con microorganismos patgenos oportunistas contenidos en el agua
de estas piscinas. Por otra parte, Rigas et al. (1998) comentan que los
parmetros crticos implicados en la baja calidad del agua de las piscinas en
Grecia son los parmetros relacionados con la salud como el potencial redox;fsicos como la turbiedad, y microbiolgicos como los patgenos
staphylococcus y pseudomonas. Colmenares et al. (2008) establecen que los
principales factores contaminantes en las piscinas lo constituyen el uso de
cremas y aceites bronceadores, as como la descarga de fluidos por parte de
los baistas, los cuales ocasionan un decaimiento del ndice de calidad del
agua (ICA) El tercer punto de muestreo lo constituy la planta de tratamiento de
aguas residuales (PTAR) y grises que provienen del agua usada en los baos,
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vestidores, reas de alimentos y el vertido de agua de 5 de las 21 piscinas del
parque acutico. La PTAR funciona con un sistema de proceso bioenzimtico,
con una capacidad de tratamiento de 2 L/s. Las aguas tratadas son vertidas de
forma directa al ro Apatlaco, razn por la cual los resultados obtenidos de este
muestreo se analizaron con base en los parmetros presentes en la NOM
001SEMARNAT1996, que establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes bsicos en las descargas de aguas residuales en aguas y
bienes nacionales. Se observ para el primer muestreo que algunos de los
parmetros estn fuera de la NOM001SEMARNAT1996 como es el caso de
los slidos sedimentables (3.0 mL/L) y las grasas y aceites (48.6mg/L) (Tabla
4), debido al vertido de aceites de las reas de venta de comidas y el uso decremas bronceadoras utilizadas por los usuarios en las piscinas. En el caso de
los coliformes totales y coliformes fecales tambin mostraron resultados altos
para el primero (1.10.108 y 2.40.105 NMP/100 mL, respectivamente) y segundo
muestreo (2.10.106 y 1.50.104 NMP/100mL, respectivamente), valores que
estn por encima de los lmites mximos permisibles establecidos en la norma.
Se determin que la PTAR no opera con una eficiencia del 100% debido a que
el agua contiene cloro residual proveniente del desage de piscina, sumado alagua mezclada con hipoclorito usado en el lavado de baos, los cuales afectan
el proceso bioenzimtico, unidos estos factores a la falta de mantenimiento de
la misma. Cabe agregar que no es posible incluir un proceso de desinfeccin al
efluente de la PTAR, ya que no es permitido por la NOM001SEMARNAT
1996. La calidad del agua del apancle se estudi desde un enfoque de reso
debido a que es agua residual previamente tratada al acceso al parque (NOM
003SEMARNAT1997), norma que establece los lmites mximos permisiblesde contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en
servicios pblicos). Cabe mencionar que el agua es utilizada en el parque
acutico para el riego de jardines y como parte ornamental del rea. Los
coliformes fecales para el primer muestreo presentan un incremento de
3.90.104 a 4.60.105 NMP/100mL desde que entra (afluente) el apancle hasta
que sale (efluente) del parque acutico (tabla 5). Para el segundo muestreo se
presenta un menor aumento que fue de entre 3.90.102 y 6.40.102 NMP/100mL.
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Gran parte del recorrido del aplancle es de manera superficial, siendo el hbitat
de varias especies de aves e iguanas que de manera silvestre se encuentran
en las instalaciones, produciendo contacto con focos contaminantes que se
manifiestan en el aumento de los niveles de coliformes fecales. Cabe referir, en
cuanto a los slidos suspendidos totales (SST), que en el primer muestreo se
cumple con la NOM003SEMARNAT1997 en el punto de entrada al parque
(afluente 17 mg/L), y que durante el recorrido por las instalaciones se produce
un incremento de los valores llegando a la salida con niveles superiores de los
permisibles (efluente 28 mg/L) lo que demuestra que en su recorrido interno
existen focos de contaminacin como son basura arrojada al cuerpo de agua
por los mismos usuarios del parque, lo cual se comprob bajo observacin.
Fase 2:
Evaluacin de la operacin de las diferentes unidades que conforman el parque
acutico. Como primer factor a considerar en el anlisis de datos obtenidos
para determinar la calidad del agua en los muestreos de la Fase 2 fue el
nmero de visitantes en ambos muestreos comprobndose una diferencia muy
marcada, ya que durante el primer muestreo asistieron durante los cuatro dasun total de 11,347 personas, y en el segundo muestreo hubo una afluencia de
3,814 personas, lo que arroja una diferencia de visitantes entre los dos
muestreos de 7,535 personas. Otro factor que influye en la calidad del agua de
las piscinas es que se encuentran a cielo abierto, aspecto muy importante
debido a que se debe tener en cuenta la ubicacin de la piscinas para evitar
exposiciones a contaminantes como polvo, humo, hojas secas, excrementos de
aves, etc., as como crear separaciones fsicos de la piscinas con los jardinescuando stos las circundan (Colmenares et al. 2008). Los resultados que se
presentan en las corresponden a los valores promedios de la primera y la
ltima toma de muestras del da, agrupadas por parmetro para cada uno de
los muestreos. Se observa de forma general en las, que visitantes al parque es
muy variada, y a la deficiente operacin y la calidad del agua vara en los
parmetros analizados entre el mantenimiento de las piscinas, primer y
segundo muestreo e inclusive en los das que se realizaron cada uno de los
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muestreos, debido a que la afluencia de visitantes al parque es muy variada, y
a la deficiente operacin y mantenimiento de las piscinas. Con respecto a la
evaluacin de la calidad del agua entre el afluente procedente del pozo y el
efluente de piscinas se observa que hay un deterioro de la calidad del agua en
cada uno de los muestreos. En cuanto a las diferencias en el comportamiento
del color aparente en ambos muestreos se observan valores ms altos para el
primer muestreo, los cuales estn relacionados con una mayor afluencia de
visitantes al parque acutico, lo que implica mayor cantidad de contaminantes
presentes en el agua provenientes de los productos para proteccin al sol
usados por los baistas y con la deficiente operacin en la limpieza de las
piscinas y tratamiento del agua Las desviaciones estndar muestran valoresmayores al promedio para cada parmetro analizado para el primer muestreo
del tercer da, debido a que los valores del color aparente para el tercer da del
primer muestreo fueron en UPtCo de: pozo 183; Olas 209; rea Infantil 227;
Olmpica 203; Isla 203 y efluente (piscinas) no fue confiable el valor obtenido.
Con respecto a la conductividad elctrica y slidos disueltos totales para los
dos muestreos se presenta una tendencia similar. Se observa que valores para
las unidades evaluadas son ms altos en el primer muestreo que para elsegundo muestreo lo cual est en concordancia con el nmero de visitantes lo
que demuestra que a mayor nmero de baistas mayor valor de conductividad
elctrica y slidos disueltos totales. El aumento de los valores para la C.E. y
SDT variaron entre 2.08 a 5.33 para ambos muestreos. La turbiedad para el
segundo muestreo presenta valores ms altos en el influente a las piscinas
(pozo) (17.3 UTN y 12.5 UTN para el da primero y cuarto das,
respectivamente), lo cual puede resultar incongruente pero se puede explicarconsiderando que en las primeras horas de la maana el parque realiza
procesos de limpieza (aspirado de piscinas), por lo que se desagua gran
cantidad de sedimentos en volmenes bajos de agua aumentando los niveles
de turbiedad. Analizando los valores de turbiedad y su diferencia entre el primer
muestreo (0.4 y 2.50 UTN para el primer y cuarto da respectivamente) y el
segundo muestreo (17.3 UTN y 12.5 UTN para primero y cuarto da,
respectivamente), es importante mencionar que para el segundo muestreo ya
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haba iniciado la temporada de lluvias lo que igualmente estara afectando la
turbiedad del agua. El pH es el factor ambiental que ms influye en la accin
desinfectante del hipoclorito, ya que cuando ste es muy alcalino (8.0 o
superior) como en el caso de la piscina de olas y rea infantil, el hipoclorito baja
su efectividad en un rango de 20 al 23% (Cataln 1990; Colmenares et al.
2008), por lo que no importa la cantidad de hipoclorito que se est aplicando a
las piscinas, su efectividad es demasiado baja para mantener una calidad de
agua segura para los usuarios de las instalaciones. Los promedios de pH
obtenidos en el primero y segundo muestreos se muestran en las
respectivamente. La concentracin de cloro residual vari en el segundo
muestreo de aproximadamente de 1.3mg/L a 0.03 mg/L del primero da alcuarto da para cada una de las piscinas, con lo que la desinfeccin no se
mantiene constante y por lo tanto, la operacin es deficiente. Es importante
resaltar que este tipo de establecimientos por lo regular no cuentan con
manuales de operacin y mantenimiento para la desinfeccin y funcionamiento
de las piscinas. La costumbre es aplicar el hipoclorito en razn a la afluencia de
visitantes que se presume llegarn y suponiendo que entre ms afluencia de
baistas mayor cantidad de hipoclorito es necesario, sin tener en cuenta el pHde las piscinas, el volumen de agua en stas y el hecho de tener o no un
sistema de filtrado, ocasionando trastornos por irritacin de mucosas,
resequedad en la piel, etc., a los baistas (Kelsall & Sim 2001), a la vez que se
elevan los costos operativos sin observarse un beneficio especfico, muestra la
comparacin que se hace entre el afluente (pozo), efluente (piscinas) y la
piscina ms contaminada del rea Infantil. Se observa que los valores de la
C.E. y SDT aumentan con respecto al agua del pozo 3.58 veces y el pH 1.2unidades ms alto. Por ltimo, la comparacin entre las cuatro piscinas,
respecto a los parmetros analizados del parque acutico, se observa
nuevamente que la piscina ms contaminada sigue siendo la del rea infantil
Con base en el anlisis de los resultados obtenidos a travs de esta
investigacin, se pueden enunciar las siguientes conclusiones: 1. El deterioro
del recurso hdrico en el uso recreativo en parques acuticos est directamente
relacionado al nmero de baistas, por lo que se hace necesario incluir en el
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proyecto de norma mexicana un aparte respecto a los volmenes mximos de
baistas por metro cuadrado en piscinas pblicas, con el fin de controlar este
aspecto, disminuyendo los procesos de contaminacin y los riesgos en salud
pblica para los usuarios. 2. De acuerdo con los resultados obtenidos en este
estudio se determin que un factor altamente contaminante y que constituye la
principal causa de riesgos a la salud pblica es la falta de cultura del usuario al
no cumplir normas bsicas como el ducharse antes de entrar a las piscinas, no
orinar dentro de ellas, escupir o sonarse la nariz dentro de la piscina, ingerir
bebidas o alimentos tanto dentro como a los alrededores de las reas de bao.
Estos establecimientos deben mantener campaas de educacin ambiental con
los usuarios dndoles a conocer los riesgos en salud que pueden ocasionar lasprcticas inadecuadas en estos establecimientos, con el fin de disminuir las
fuentes contaminantes y evitar los riesgos en la salud. 3. Es necesario la
generacin de un sistema de gestin ambiental en los parques acuticos que
permita un manejo ms eficiente del recurso y procesos estandarizados que
coadyuven al mantenimiento de la calidad del agua, para el inicio de este
proceso es necesario crear una base estandarizada, la cual se puede
implementar a travs de una norma que establezca los procesos dedesinfeccin y mantenimiento de piscinas pblicas, especificando en estas los
procedimientos segn las dimensiones, caractersticas (sistemas de filtrado,
recirculacin del agua, materiales de construccin, etc.) de cada una de las
unidades, lo que permitira generar una obligatoriedad mnima para estos
establecimientos; lo cual a su vez producira una necesidad particular de crear
los manuales operativos internos que les permitirn cumplir con mayor
eficiencia la norma establecida. 4. De acuerdo con los resultados obtenidos,principalmente en inventario, se observa la necesidad de que exista un ente o
institucin gubernamental que regule, coordine y supervise las actividades de
estos establecimientos con el fin de velar por el cumplimiento de procesos que
permitan minimizar el deterioro del recurso evitando un dao ambiental, as
como minimizar los riesgos en salud pblica de este uso recreativo.
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DISCUSION
Las piscinas son establecimientos pblicos o privados que deben ser
supervisados permanentemente por agencias gubernamentales con el objetivo
de preservar la calidad del agua y la salud pblica, debido a que se combinan
una serie de elementos que deterioran el recurso hdrico y ponen en riesgo el
bienestar de los usuarios de los parques acuticos y de la comunidad en
general. El estado de Morelos, Mxico, alberga un total de 58 establecimientos
entre balnearios y parques acuticos usados con fines recreativos; quienes
utilizan estos centros tursticos actan como agentes contaminantes al
introducir en el agua de las piscinas grmenes a travs de las mucosas, piel y
sistema genitourinario; estos aspectos brindan los medios apropiados para la
proliferacin de microorganismos con alta factibilidad de contagio (Colmenares
et al. 2008), factores que aceleran el deterioro de la calidad del recurso hdrico
en las piscinas, y representan un riesgo sanitario para los usuarios de estos
establecimientos. Una de las principales fuentes de contagio en piscinas lo
constituye la ingestin accidental de agua, que es la principal va de
transmisin de microbios patgenos causantes de enfermedadesgastrointestinales (Dufour et al. 2006), las cantidades ingeridas son variables
tal como lo expresan Reiss et al. (2006), quienes estipulan un consumo por
hora de aproximadamente 21 mL en adultos y de 49 mL en nios sin
desestimar otros medios contaminantes como la absorcin drmica o la
inhalacin, este ltimo con riesgos de absorcin de aerosoles residuales de los
productos qumicos utilizados en la desinfeccin y generados por los
movimientos del agua y sus consecuencias directas en la salud (Blando &Cohn 2004). La gestin eficiente del recurso hdrico involucra conceptos de
mantenimiento de la calidad, reso y aprovechamiento del agua. Estos
aspectos y su control se encuentran relacionados con la normatividad del pas,
debido a que sta marca los parmetros de mantenimiento de la calidad del
agua en aspectos qumicos, fsicos y metodolgicos; es importante mencionar
que Mxico no cuenta en la actualidad con una normatividad especfica para
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piscinas, y slo existe un proyecto de norma (PROYNOM000SSA12005
Requisitos sanitarios y calidad del agua que deben cumplir las albercas).
Aunque sta especifica los parmetros de calidad del agua con los que debe
cumplirse y lmites mximos permisibles, no hace alusin a caractersticas
como el volumen mximo de usuarios por m2 en las piscinas, construccin,
reparacin, reforma, operacin, mantenimiento de piscinas, caractersticas de
ubicacin, entre otros, los cuales se pueden observar claramente en normas de
otros pases (Gaceta Oficial de la Repblica de Venezuela, 1988, Captulo
XXXVIII, de las piscinas.; Decreto 255/1994, Gobierno de Valencia, 1994,
Espaa; Gobierno de Qubec 2007; Michigan Department of Environmental
Quality Drinking Water and Radiological Protecction Division, 2004;Government of South Australia.1991; Gobierno de Navarra, Decreto Foral
135/1993 Navarra, Espaa), esta deficiencia normativa en el pas no permite
regular y estandarizar procedimientos y controles directos de entidades
gubernamentales que eviten el deterioro del recurso hdrico.
El objetivo de este trabajo de investigacin fue estudiar la calidad del agua en
parques acuticos considerando un caso de estudio, en el cual se hicieron
pruebas fsicoqumicas y microbiolgicas con el fin de determinar los procesosde deterioro del recurso y sus probables causas. La congelacin tiene como fin
principal conservar el pescado lo mejor posible aplicado para ello bajas
temperaturas que detienen el desarrollo de bacterias. La congelacin es slo
una manera de prolongar uso de los productos hidrobiolgicos que ser
destinado a otros fines, pero de ninguna manera elimina o destruye a todos los
microorganismos presentes en el pescado. Es importante considerar el tipo o
especie de pescado que vamos a congelar, pues las grasas son susceptibles asufrir oxidacin de sus grasas. Es necesario que para someter a un pescado al
congelado deber de estar en la etapa de pre-rigor mortis, para que en el
congelado se mantenga en rigor mortis.
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CONCLUSIONES
El Per posee uno de los mares ms ricos del mundo y la riqueza de
nuestro mar se debe a sus condiciones geogrficas, debida principalmente
a la presencia de la corriente de Humboldt que debido a sus aguas fras
permite el desarrollo del plancton que es la base alimenticia de la inmensa
variedad de los peces.
La biodiversidad del mar peruano es impresionante grande identificndose
una gran variedad de especies de peces, moluscos, crustceos,
equinodermos y algas, as como quelonios, cetceos y mamferos, de las
cuales slo una pequea fraccin son explotadas comercialmente.
Dentro de la gran cantidad de factores que afectan los recursos
hidrobiolgicos en el pas son los producidos principalmente por la actividad
es minera en la sierra, la industria pesquera en la costa y extraccin de
petrleo en la amazonia, aadiendo en este un importante impacto el
generado debido al vertimiento de las aguas residuales domsticas.
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REFERENCIAS
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a bordo. 1ra. Ed. Lina 97 pp.
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* http://web.usach.cl/ima/enviroeduca/mar1.html
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pesca-peruana2.shtml
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APENDICES
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ANEXOS
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