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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE FACULTAD DE AGRONOMÍA E INGENIERÍA FORESTAL
DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO MAGISTER EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
REEMPLAZO DE ACEITE Y HARINA DE PESCADO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA SALMONES EN CHILE
Actividad Integradora de Graduación como requisito para optar al grado de
Magister en Sistemas de Producción Animal
por:
Humberto Corti Thomassen
Comité de la Actividad Integradora de Graduación
Profesor Guía: Fernando Bas M.
Profesor Informante: Sebastián Escobar
Septiembre 2020 Santiago-Chile
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Índice
I. Introducción..................................................................................................................... 3
1. Estado del arte: ¿Pueden los ácidos grasos vegetales sustituir en un 100% a los
ácidos grasos de origen animal en dietas para salmones?............................................ 3
2. Fuentes de omega 3................................................................................................... 4
3. Problema de oferta de aceite y sustentabilidad ....................................................... 5
4. Beneficios EPA y DHA ............................................................................................... 5
5. Recomendaciones de consumo y proporción adecuada w-6/ w-3 ......................... 6
6. Metabolismo ................................................................................................................ 8
7. Reemplazo de aceite de pescado por aceites vegetales .......................................10
8. Contenido de ácidos grasos de los principales aceites vegetales v/s el aceite de
pescado ..............................................................................................................................13
9. El problema ................................................................................................................14
10. Desafíos ..................................................................................................................14
11. Hipótesis y Objetivos .............................................................................................14
II. Metodología ...................................................................................................................15
III. Resultados y discusión .............................................................................................16
1. ¿Cómo estamos hoy? ...................................................................................................16
2. Importancia de la harina y aceite de pescado ............................................................17
3. Disminuir la inclusión de aceite y harina de pescado ................................................19
4. ¿Qué alternativas para la obtención de EPA y DHA está utilizando la industria
actualmente? .........................................................................................................................21
5. Tendencias de la industria ............................................................................................22
IV. Conclusiones y escenario futuro ..............................................................................24
V. Resumen ........................................................................................................................28
VI. Referencias ................................................................................................................29
VII. Anexos ........................................................................................................................31
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I. Introducción
1. Estado del arte: ¿Pueden los ácidos grasos vegetales sustituir en un 100% a
los ácidos grasos de origen animal en dietas para salmones?
Los ácidos grasos son nutrientes esenciales que junto a las proteínas,
carbohidratos y minerales constituyen la base de la dieta humana. Estos compuestos
son los constituyentes principales de las grasas y aceites. Los ácidos grasos forman
los denominados lípidos, moléculas de estructura variable de naturaleza apolar que
forman parte de las membranas biológicas, constituyen las reservas energéticas del
organismo y tienen importantes funciones de señalización dentro de la célula.
Existen distintos ácidos grasos y se clasifican de acuerdo con su estructura
química. Si no presentan dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados, si
tienen un solo doble enlace se denominan monoinsaturados y si tienen más de uno se
denominan ácidos grasos poliinsaturados (AGPI).
Los ácidos grasos saturados forman parte de las grasas y las mantecas. Los ácidos
grasos monoinsaturados son abundantes en aceites vegetales tales como el aceite de
oliva, canola y palta. Los AGPI están presentes en las grasas animales, en aceites
vegetales y alimentos de origen marino.
Tabla 1. Caracterización química de los ácidos grasos
Número de Carbonos Ubicación primer doble enlace
Cantidad de dobles enlaces
Cadena larga (>20C) Omega 3 Saturados
Cadena corta Omega 6 Monoinsaturados
Omega 7 Poliinsaturados
Omega 9
Omega 11
Los AGPI han sido ampliamente estudiados por su capacidad de generar lípidos
bio-activos que participan en el control de diversas funciones del organismo tales como
el desarrollo del cerebro, el control de la presión arterial y la respuesta inflamatoria. Se
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distinguen dos grupos de AGPI: los ácidos grasos poliinsaturados omega 6 (w-6) y los
ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (w-3) que se diferencian por la posición del
último doble enlace en su estructura, contando desde el carbono omega.
Estos ácidos grasos presentan funciones muy distintas y en cierto modo
antagónicas. Los ácidos grasos w-6 tales como el ácido araquidónico son la fuente
principal para la generación de moléculas proinflamatorias tales como las
prostaglandinas y leucotrienos así como moléculas vasoconstrictoras tales como los
tromboxanos. Los w-3 tales como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el
docosahexaenoico (DHA) presentan propiedades vasodilatadoras y generan moléculas
que resuelven la inflamación denominadas resolvinas (Bello,2011).
Esta dualidad entre w-6 AGPI y w-3 AGPI ha llevado al concepto del “ying-yang de
los AGPI”, que plantea que la correcta proporción en el consumo de ácidos grasos w-3
y w-6 disminuye el riesgo de padecer diversas enfermedades relacionadas con la
inflamación crónica de los tejidos entre ellas la obesidad, diabetes, hipertensión, cáncer
de colon, artritis y enfermedad de Alzheimer entre otras (Bello, 2011).
2. Fuentes de omega 3
Las fuentes vegetales de ácidos grasos w-3 corresponden a aceites ricos en el
precursor de EPA y DHA el ácido graso esencial w- 3 alfa linolénico (ALA) presente en
aceites vegetales tales como el de Lino, Soya, Canola y Chía. Las fuentes animales de
w-3 corresponden a alimentos de origen marino tales como los peces grasos (jurel,
sardina, atún) y mariscos que son ricos en EPA y DHA. Dado que la capacidad del ser
humano para convertir el precursor ALA a EPA y DHA parece limitada (tema de amplio
debate e investigación actualmente) es recomendable ingerir periódicamente pescados
y mariscos (2 veces a la semana) o suplementos nutricionales enriquecidos en EPA y
DHA tales como las distintas formas de aceite de pescado (cápsulas, aceite envasado,
etc.) (Bello, 2011).
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Los suplementos de grado farmacéutico provenientes del aceite de pescado y que
contienen entre un 85 a 95% de EPA y DHA, han masificado su uso en los últimos
años, lo que perjudicará a futuro a la industria de producción acuícola al no poder
satisfacer totalmente su demanda por aceite de pescado (Kitessa et al., 2014).
3. Problema de oferta de aceite y sustentabilidad
La producción mundial de aceite de pescado es de alrededor de 1 millón de
toneladas al año y se ha mantenido en niveles similares durante la década pasada.
Para producir dicha cantidad de aceite se requiere una captura anual de 25 a 30
millones de toneladas de pescado, lo que genera también muchos residuos por el
procesamiento del pez. Cuatro a cinco kilos de pez son necesarios para la producción
de un kilo de aceite y de harina de pescado (Kitessa et al., 2014).
Estudios recientes han demostrado que se debe reducir entre un 20 a un 50% la
captura de estos peces, a modo de resguardar y garantizar la disponibilidad de
alimento a depredadores dentro de la escala trófica (Kitessa et al., 2014).
Como la industria de producción acuícola seguirá creciendo, no así la producción
de aceite de pescado, debemos encontrar fuentes alternativas de EPA y DHA para la
nutrición de los peces.
4. Beneficios EPA y DHA
Los AGPI w-3 EPA y DHA, son esenciales para una extensa variedad de funciones
biológicas. Están presentes en cada célula del cuerpo humano donde afectan
directamente a la salud, al crecimiento y al bienestar humano.
Por ejemplo, un 25% de la grasa en el cerebro de los humanos y los animales es
DHA y muchas investigaciones publicadas actualmente muestran el beneficio de un
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aumento en el consumo de DHA para la función cerebral. El DHA también es el ácido
graso preferido para la construcción y el funcionamiento correcto de las membranas,
particularmente aquellas en tejidos muy activos como los nervios y músculo activo
(Jackson y Chamberlain, 2008).
El EPA y el DHA son importantes en el sistema cardiovascular. El EPA en particular
contribuye a la respuesta antiinflamatoria. Es el componente esencial de un grupo de
mensajeros celulares llamado eicosanoides. Éstos afectan la presión sanguínea,
coagulación sanguínea, la respuesta alérgica, función inmunológica, secreciones
reproductivas y gástricas.
Necesitamos un equilibrio entre los eicosanoides derivados de los EPA, que son
antiinflamatorios, y aquellos derivados del ácido araquidónico, que es altamente
inflamatorio. Un desbalance puede hacer que el sistema reaccione en exceso,
resultando en inflamaciones indeseadas, como ocurre en la enfermedad coronaria y
respuestas alérgicas como el asma (Jackson y Chamberlain, 2008).
5. Recomendaciones de consumo y proporción adecuada w-6/ w-3
Una porción de salmón de cultivo cubre los requerimientos de ácidos grasos w-3 de
una persona sana. Una porción de 150 gramos proveerá un promedio de 1,8 gramos
de EPA y DHA. El DHA será un poco más de la mitad de esta cantidad (Salmonfacts,
2016). A modo de mantener las propiedades nutricionales, es importante que el pez
tenga acceso a estos ácidos grasos w-3 y justo ahí es donde radican los principales
retos de la industria productora de alimento para salmón: encontrar otras fuentes de
EPA y DHA, considerando las futuras restricciones que habrá en la oferta de aceite de
pescado.
Considerando la creciente evidencia acerca de los efectos benéficos de EPA y DHA
sobre la salud humana, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización
de la Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) han establecido recomendaciones
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para el consumo de estos AGPI para las poblaciones adulta e infantil y se ha
establecido un índice óptimo de consumo de w-6 / w-3 de 5/1. El equilibrio entre los
ácidos grasos w-6 y w-3 de la alimentación es importante dada su naturaleza
competitiva y sus funciones biológicas esenciales y diferentes.
Muchas de las agencias nacionales de salud y los médicos recomiendan un
consumo de 500 mg/día para adultos sanos y más para aquellos con condiciones
coronarias conocidas o un exceso de triglicéridos grasos en la sangre. Según el EFSA,
la ingesta diaria recomendada para adultos varía entre 200 a 600 mg/día para EPA y
DHA. Según la FAO, la ingesta diaria recomendada es de 200 mg/día pero podría subir
hasta 2.000 mg diarios para pacientes con problemas coronarios (Kitessa et al., 2014).
Sin embargo, el consumo actual según estudios recientes (IFFO, 2008) es mucho
más bajo. Por ejemplo: Norte América 200mg/día, Reino Unido 244mg/día, Australia
100mg/día y Europa Central 250mg/día. Japón es la excepción con 900mg/día. Esta
última cifra se justifica por el elevado consumo de pescado per cápita que tiene dicho
país.
El consejo médico es no sólo consumir niveles adecuados de w-3 de cadena larga,
sino también reducir el consumo de ácidos grasos w-6. En el mundo desarrollado la
mayoría de la población consume entre 10 y 20 veces más w-6 que w-3. Reduciendo
esto a sólo cuatro o cinco veces más mejoraría considerablemente la salud y bienestar
general de la población por varias razones:
En primer lugar, los w-6 compiten con los w-3 por el suministro limitado de las
enzimas esenciales que convierten los w-3 de cadena corta a los esenciales e
importantes ácidos grasos de cadena larga.
En segundo lugar, ha sido mostrado claramente que los ácidos grasos w-6,
particularmente el ácido araquidónico contribuye a la inflamación en los tejidos,
mientras que los w-3 de cadena larga son antiinflamatorios.
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En tercer lugar, el DHA es el ácido graso preferido para el desarrollo y
funcionamiento adecuado de las membranas, particularmente aquellas en músculo
muy activo como los nervios y músculo activo.
Hay cada vez más evidencia que los niveles más altos de DHA en las membranas
hacen que éstas sean más móviles y porosas y esto resulta en una tasa metabólica
elevada y una absorción más eficaz de glucosa de la sangre. Esto probablemente es la
razón porque las dietas con niveles suficientes de DHA pueden contribuir a una
reducción en la obesidad y una incidencia reducida de la diabetes no dependiente de la
insulina tipo 2 (Jackson y Chamberlain, 2008).
Otro estudio coincide con el anterior respecto a la proporción recomendada entre
ácidos w-6 y w-3, ya que establecen que una proporción entre 1:1 a 5:1 es beneficioso
para la salud (Strobel et al., 2012).
6. Metabolismo
Plantas y animales pueden sintetizar distintos tipos de ácidos grasos, que realizan
distintas funciones. Los ácidos más simples que se forman son los ácidos grasos
saturados como el ácido palmítico (16:0), ósea, compuesto por 16 átomos de carbono
y ningún doble enlace. A estos ácidos grasos saturados se les va agregando átomos
de carbono y dobles enlaces gracias al efecto de enzimas como desaturasas,
elongasas, esterasas y fosfolipasas, lo que permite la conversión de nuevos ácidos
grasos y metabolitos, que tienen distintas acciones que pueden influir de forma
saludable y/o perjudicial (Sanhueza et al., 2015).
Los organismos del reino vegetal son los únicos que pueden producir ácidos grasos
w-6 y w-3, por eso se les denomina ácidos grasos esenciales, ya que, en el caso de los
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animales, éstos deberán ser adquiridos a través de la dieta, debido a la casi nula
actividad enzimática involucrada en la síntesis de nuevos ácidos grasos.
Las plantas pueden además convertir un ácido graso w-6 en w-3 y viceversa,
mientras que los animales carecen de esta propiedad y como se mencionó en el
párrafo anterior, deberán adquirir ambos tipos de ácidos grasos a través de la dieta. En
términos generales, las plantas y algas son una buena fuente de ácidos grasos w-3,
mientras que las semillas son una buena fuente de ácidos grasos w-6 (IFFO,2008).
Como se puede apreciar en la figura 1, en la conversión de ácido linoleico a ácido
araquidónico y de ácido linolénico a EPA y DHA, se ocupa la misma batería
enzimática, por lo cual es importante que la proporción de w-3 y w-6 sea adecuada
para que no se afecte la síntesis de éstos.
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Figura 1. Árboles genealógicos de los ácidos grasos
7. Reemplazo de aceite de pescado por aceites vegetales
Las alternativas utilizadas por la industria para la sustitución del aceite de pescado
son reducidas. No obstante, dado los problemas de disponibilidad de este insumo, se
estima una rápida y creciente demanda por aceites vegetales. Los que aparecen con
mayores posibilidades de utilización para Chile son el aceite de canola y lino. Sin
embargo, este último es utilizado por otras industrias y es necesario realizar mayor
11
investigación a nivel agrícola y de tecnologías, ya que las investigaciones disponibles
no son concluyentes (FUNDACIÓN CHILE, 2003).
Aceites vegetales de lino y canola son ricos en ácido linolénico. Sin embargo, la
síntesis de DHA y EPA desde el ácido linolénico (ALA) es ineficiente en los peces de
agua salada, consecuencia evolutiva debido a que las dietas son ricas en EPA y DHA.
Esta síntesis se cree que es mejor en peces de agua dulce, posiblemente a las altas
concentraciones de ácido linolénico y bajas en EPA y DHA en su ambiente natural
(Miller et al., 2008).
En seres humanos la situación es similar: el 2009, la Sociedad Internacional para el
estudio de Ácidos Grasos y Lípidos (ISSFAL), estableció que la conversión de ALA a
DHA es de un 1% en niños y aún menos en adultos. Por lo mismo, es importante
contar con fuentes alternativas y sustentables de aceites que contengan el DHA ya
preformado, para así satisfacer los requerimientos de la población por EPA y DHA
(Kitessa et al., 2014).
a) Aceite de Raps o Canola
La inclusión de aceite de raps ha sido largamente estudiada como reemplazo del
aceite de pescado en dietas acuícolas y actualmente es una de las materias primas
más utilizadas para este fin. En términos generales un buen sustituto del aceite de
pescado debe ser palatable, altamente digestible y una buena fuente de energía
(Turchini et al., 2009).
Dentro del contexto de reemplazo de aceite de pescado en alimento formulado
para especies acuícolas, el aceite de raps es por lejos el más estudiado y utilizado,
fundamentalmente por su alta disponibilidad y su competitividad en precio (Turchini et
al., 2009).
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La incorporación de aceite de raps como sustituto parcial de aceite de pescado en
el período de crecimiento en especies acuícolas, puede ser posible sin efecto adverso
en el crecimiento de los peces. En el período final de la engorda, el reemplazo
probablemente reduciría el contenido de valiosos ácidos grasos de cadena larga w-3
en el pescado, además de calidad de la carne. También probablemente introduciría
niveles de ácidos grasos w-6, los cuales no son apropiados desde el punto de vista de
la nutrición humana. Se debe conservar niveles de w-3 y/o proporción de w-3: w-6 baja,
como se encuentra en peces silvestres (IFFO, 1990).
Un equipo de investigadores de Canadá ha demostrado que es posible suplir en un
75% o más los requerimientos de aceites en la dieta del salmón con aceite de raps, sin
que se produzca ninguna consecuencia adversa en su desarrollo. Lo que debe
garantizarse son los requerimientos de ácidos grasos w-3 del salmón, que provienen
de aceite de pescado. Satisfechos estos requerimientos, el resto de las necesidades de
aceite de estos peces puede ser cubiertos con aceite de raps (Contreras, 2006).
b) Aceite de Lino
Los aceites derivados de semillas vegetales de origen terrestre no contienen EPA
ni DHA, pero algunos de estos aceites tienen un alto contenido de ácido linolénico, el
precursor natural del EPA y DHA. Este es el caso del aceite de lino muy utilizado
industrialmente en la fabricación de barnices y pinturas pero que se utiliza muy poco
como alimento por su alta inestabilidad. Actualmente se visualiza a este aceite,
debidamente procesado y estabilizado con antioxidantes, como una alternativa viable
para aportar nutricionalmente ácidos grasos w-3. Sin embargo, queda aún por
demostrar cuanta cantidad de ALA es necesario consumir para lograr una adecuada
conversión del ácido graso en EPA o más crucial aún, en DHA (Valenzuela, 2014).
Experimentalmente, se ha demostrado que la bioconversión del ALA en EPA o
DHA es baja (menos del 5%), pero la disponibilidad de aceites que permiten consumir
13
cantidades mayores de ALA en alimentos o como suplementos, puede compensar el
requerimiento (Valenzuela, 2014).
8. Contenido de ácidos grasos de los principales aceites vegetales
v/s el aceite de pescado
Tabla 2. Resumen del contenido de ácidos grasos en las principales fuentes de aceite
utilizadas en la industria
Fuente: (ARRAINA, 2015).
Dentro de los ácidos grasos w-6, el aceite vegetal que tiene mayor cantidad de
ácido linoleico es el aceite de soya con un 52,9%. El contenido de ácido araquidónico
es deficiente en todos los aceites.
Respecto a los ácidos grasos w-3, el aceite vegetal más rico en ácido linolénico,
precursor de EPA y DHA, es el aceite de lino, con un 49,7% y lo sigue el aceite de raps
con un 8,6%.
Ácido graso (% del aceite) Aceite de pescado
(anchoveta)
Aceite de soya
Aceite de Raps
Aceite de Lino
C14:0 (Ácido mirístico) 7,2 0,1 0,1 0,1
C16:0 (Ácido palmítico) 17,6 11,4 4,4 6,1
C18:0 (Ácido esteárico) 4,2 3,4 1,7 5,5
C20:0 (Ácido araquídico) 0,4 0,3 0,5 0,2
C16:1 w-7 (Ácido palmitoleico) 10,5 0,1 0,3 0,1
C18:1 w-7 (Ácido vaccénico) 2,2 1,5 3 0,7
C18:1 w-9 (Ácido oleico) 9,7 22,9 59,2 20,6
C20:1 w-11 (Ácido eicosenoico) 1,6 0,5 1,6 0
C22:1 w-11 (Ácido docosenoico) 1,3 0 0 0
C18:2 w-6 (Ácido linoleico) 2,8 52,9 19 16,3
C18:3 w-6 (Ácido caléndico) 1,8 0,3 0,4 0,2
C20:4 w-6 (Ácido araquidónico) 0,1 0 0 0
C18:3 w-3 (Ácido linolénico) 1,1 5,1 8,6 49,7
C18:4 w-3 (Ácido estereadónico) 1,7 0,1 0 0
C20:5 w-3 (EPA) 13,4 0 0 0
C22:5 w-3 (Ácido docosapentanoico) 1,6 0 0 0
C22:6 w-3 (DHA) 11,4 0 0 0
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9. El problema
La sustitución de aceites marinos por aceites vegetales muy ricos en ácidos grasos
del tipo w-6 pueden comprometer el sistema inmune con un posible incremento de
enfermedades y mortalidades, razón por la cual estos deberían ser evitados. La
sustitución con ciertos aceites vegetales ricos en ácido linolénico siempre que
reemplace solo en parte a los aceites marinos, en general no haría a los peces más
susceptibles a enfermedades (Zaldívar, 2002).
El nivel de ácidos grasos w-6 en la dieta puede marcar la diferencia ya que la
conversión de ácido linoleico a araquidónico ocupa la misma maquinaria enzimática
que los w-3, por lo tanto, una gran cantidad de ácido linoleico afectará la síntesis de
ácidos w-3 (Torstensen, 2016).
10. Desafíos
El gran desafío de la industria productora de alimento para salmón es:
✓ Determinar el mínimo de aceite de pescado que se debe incluir en las dietas para no
comprometer el crecimiento y sistema inmune del salmón.
✓ Buscar fuentes alternativas que contengan EPA y DHA ya formado.
De esta forma, las cualidades nutricionales del salmón no se verán perjudicadas y
continuará siendo un alimento que beneficia la salud humana.
11. Hipótesis y Objetivos
Los aceites de origen vegetal al ser ricos en ácidos w-3 y w-6, pero no en EPA y
DHA sino que en sus precursores, podrán reemplazar la inclusión de aceite de
15
pescado en la dieta pero no en su totalidad, más aún considerando que la conversión
metabólica de ácido linolénico a EPA y DHA tanto en peces como mamíferos es
deficiente.
Objetivo general
Establecer si los ácidos grasos vegetales pueden sustituir en un 100% a los ácidos
grasos de origen animal en dietas para salmones.
Objetivo específico 1
Determinar en qué están hoy las empresas productoras de alimento para salmón,
respecto de los reemplazos de harina y aceite de pescado.
Objetivo específico 2
Establecer tendencias futuras de la industria chilena respecto al reemplazo de
estos insumos marinos.
II. Metodología
Este trabajo se realizó como un estudio cualitativo prospectivo, a través de
entrevistas semi estructuradas, donde se contaba con un guion temático de preguntas
abiertas. Se entrevistó presencialmente y también vía telefónica a los principales
actores de la industria, como productores de alimento, proveedores de alternativas de
reemplazo y consultores.
El objetivo de este capítulo es determinar en qué están hoy las empresas
productoras de alimento para salmón, respecto de los reemplazos de harina y aceite de
pescado y con esta información, establecer las tendencias futuras de la industria
chilena respecto al reemplazo de estos insumos marinos en las dietas. Para este fin, se
16
revisó la literatura científica, se realizó un análisis de las respuestas y se planteó un
escenario futuro.
III. Resultados y discusión
1. ¿Cómo estamos hoy?
La industria de producción de salmón en Chile a diferencia de la avícola (pollos y
gallinas) y porcina, no produce su propio alimento a excepción de dos empresas:
AquaChile y Salmones Antártica. Las dieciséis compañías restantes adquieren el
alimento de cuatro empresas productoras de alimento para salmón: Skretting, Biomar,
Cargill y Vitapro. La proyección de producción de alimento para el año en curso rodea
las 1,3 millones de toneladas.
Tabla 3. Producción anual de alimento para salmones estimada para 2020
Empresa Producción de alimento en toneladas
Skretting 385.000
Biomar 320.000
Cargill (Ewos Chile) 260.000
Vitapro 165.000
AquaChile 145.000
Salmones Antártica 65.000
Total 1.340.000
*Fuente: Entrevistas a la industria por el autor, 2020.
En la Tabla 3 se presenta la producción estimada por empresa de alimento para
salmones, donde se observa lo concentrada que es esta industria en la cual la
fabricación de una dieta costo - efectiva es primordial. Por lo tanto, las alternativas para
el reemplazo de la harina y aceite de pescado no solamente tienen que ser opciones
reales en disponibilidad, sino que también en precio.
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Uno de los grandes desafíos que enfrenta la producción de alimento para salmón
es la sustentabilidad. Esta se refiere a disminuir la presión por recursos marinos y no
afectar la biodiversidad de los océanos, lo que se ha convertido en una tendencia firme
que llegó para quedarse.
Actualmente existen muchos certificados que avalan una producción sustentable y
que la mayoría de los productores buscan cumplir. Por ejemplo, la certificación de la
ASC (Aquaculture Stewardship Council), que exige que no más de un kilo de materias
primas marinas sean utilizadas para originar un kilo de salmón como producto final y
también que estos peces como materia prima provengan de una producción
sustentable. Preservando así el medio ambiente, la biodiversidad, los recursos hídricos
y la calidad del agua. Este certificado también vela por la buena salud y cría de los
animales y, por otro lado, por la responsabilidad social, asegurando la seguridad y la
salud de los trabajadores, evitando también el trabajo infantil (ASC, 2020).
Otro certificado es el certificado RTRS (Roundtable on Responsible Soy) la cual es
una iniciativa internacional que busca promover la producción, procesamiento y
comercialización sustentable de soya. Este estándar controla también el uso de
agroquímicos y también se preocupa del recurso humano que trabaja en esta área
(contratos de trabajo, jornadas laborales etc.) y genera lazos con las comunidades
locales (RTRS, 2020).
2. Importancia de la harina y aceite de pescado
La total exclusión de harina y aceite de pescado ya es un tema resuelto con la
harina, porque se han realizado muchas pruebas que demuestran que la performance
del salmón no se ve afectada al retirar la harina de pescado de la dieta, mientras ésta
sea reemplazada de forma adecuada con otras materias primas con cualidades
nutricionales similares. Por otra parte, con el aceite ya hay resultados, aunque menos
concluyentes, pero que igual avalan esta exclusión. Sin embargo, aún existe
resistencia por parte de las empresas salmoneras (las que compran el alimento y
engordan el salmón), a excluir estos insumos marinos en su totalidad de la dieta.
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¿Pero, Porqué existe esta resistencia?
Las harinas de pescado presentan claras conveniencias si las comparamos con las
otras harinas de origen vegetal y animal. Entre estas ventajas se pueden mencionar las
siguientes:
- Alto contenido de proteínas (65 a 70%) cifra superior por ejemplo a la de las
soyas (45%), harinas de carne y hueso (50 a 55%). Además, las harinas de
pescado bien elaboradas presentan factores de digestibilidad in vivo superiores
a la de otras materias primas, ya que en el caso de las harinas especiales el
porcentaje de digestibilidad de proteínas es superior al 90% (Zaldívar, 2002).
- Los aminoácidos esenciales están presentes en mayor proporción en las
harinas de pescado en comparación a otras materias primas, siendo además
muy ricas en aminoácidos tales como la lisina, la metionina, la cistina y la
cisteína.
- Su contenido vitamínico es superior si lo comparamos con otras fuentes
proteicas, principalmente en lo que se relaciona al complejo vitamínico B y al
contenido de vitamina D (este último solo se presenta en las harinas de
pescado).
- En cuanto al contenido de sustancias minerales también es un producto
aventajado ya que es rico en calcio, fósforo, hierro y selenio.
- Al tener en su composición las harinas de pescado un 10% aproximado de
materia grasa, ésta le da claramente una ventaja sobre todos los demás
productos de origen vegetal y animal, ya que esta materia grasa contiene en su
formulación ácidos grasos de cadena larga (hasta 22 átomos de carbono) con
elevada insaturación (5 a 6 insaturaciones) y de conformación Omega 3.
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Los principales ácidos grasos de este tipo son el EPA y el DHA, siendo el aceite de
pescado una de las principales fuentes. Estos ácidos grasos que no se encuentran
presentes ni en los alimentos proteicos vegetales ni animales. Las ventajas de estos
ácidos grasos son las de ser indispensables para la conformación y formación del
sistema nervioso central y de la retina del ojo. Además, el EPA actúa como elemento
reforzador de los sistemas inmunológicos, protector del sistema cardiovascular
evitando infartos y también actúa como elemento antiinfeccioso y antiinflamatorio.
Todas estas propiedades serán de vital importancia en los alimentos acuícolas así
también como de otros animales (Zaldívar, 2002).
3. Disminuir la inclusión de aceite y harina de pescado
En lo que refiere a la inclusión de materias primas de origen marino, hace 20 años
atrás la dieta del salmón estaba compuesta básicamente de harina y aceite de
pescado, entendiendo también que el salmón es una especie carnívora por naturaleza.
Esta situación ha cambiado drásticamente, ya que actualmente las dietas tienen un
aporte de otras proteínas y aceites tanto vegetales como animales, como harinas de
plumas, de sangre, de vísceras, de guar, concentrado proteico de soya, lupino, trigo,
harina de girasol, harina de soya, harina de canola, aceite de canola GMO y mezcla de
aceites vegetales con animales (conocidos como oilmix), etc.
Productos de fermentación de vegetales con un interesante aporte proteico como el
Empyreal, también se han convertido en una alternativa viable para la industria con el
fin de reemplazar la harina de pescado, tanto por disponibilidad como por
competitividad en el precio.
Empyreal es un concentrado proteico de maíz producido en Estados Unidos por
la empresa Cargill, que contiene un mínimo de 75% de proteína de alta digestibilidad y
un interesante contenido de energía y perfil de aminoácidos, el cual es utilizado en
20
dietas acuícolas (Empyreal, 2020). Productores de alimento para salmón lo formulan
hasta en un 10% en la dieta en Chile.
Otro de los reemplazos para la harina de pescado son los desechos de productos
marinos utilizados para consumo humano, pues se genera una gran cantidad de
desechos útiles para la industria de alimentos para salmones como trimmings,
cabezas, aletas etc. Punto muy importante para destacar, es que estos subproductos
no son incluidos en la cuota de productos marinos que son exigidos por las
certificaciones que apuntan a la sustentabilidad de las dietas.
Adicionalmente de forma incipiente, asoma la alternativa de harina de larvas de
mosca soldado. Materia prima con un contenido interesante de proteína y un completo
perfil de aminoácidos, muy similar al de la harina de pescado, pero con baja
disponibilidad real en la actualidad. Esta materia prima fue analizada hace unos años
por la técnica de química húmeda en el laboratorio de la empresa Evonik Operations
GmbH en Alemania, donde comprobamos estas propiedades. Esta materia prima tiene
cerca de 60% de proteína y un contenido muy similar de lisina, metionina, treonina e
histidina, que son los primeros cuatro aminoácidos limitantes en el salmón de cultivo en
Chile (ver Anexo 1).
Las alternativas mencionadas anteriormente, han permitido reducir el uso de harina y
aceite de pescado. De acuerdo a los entrevistados, el promedio de inclusión de harina
de pescado en las dietas de salmón es de un 7% y de un 10% para el aceite de
pescado.
Como mencionamos anteriormente, la principal fuente de EPA y DHA para el
salmón es el aceite de pescado y las alternativas para reemplazo no están tan bien
posicionadas como las alternativas de la harina, básicamente por tres factores:
disponibilidad, precio y el aporte de EPA y DHA que no es igual al del aceite de
pescado.
21
Este es un tema muy relevante ya que el salmón a modo de mantener su
característica de alimento saludable necesita seguir siendo un aporte importante de
ácidos grasos w-3 para el ser humano. Recordemos que un salmón de cultivo contiene
1,8 gramos de EPA y DHA en 150 gramos de salmón (Salmonfacts, 2016).
La producción mundial de aceite de pescado se ha mantenido constante durante
los últimos años y es de alrededor de 1 millón de toneladas al año (cita). Para producir
dicha cantidad de aceite se requiere una captura anual de 25 a 30 millones de
toneladas de pescado y se generan 4 a 5 kilos de desecho por un kilo de aceite
producido.
Estudios recientes han demostrado que se debe reducir entre un 20 y un 50% la
captura de estos peces, a modo de resguardar y garantizar la disponibilidad de
alimento a depredadores dentro de la escala trófica (Kitessa, 2014).
Adicionalmente a la oferta limitada de aceite de pescado que se avizora en los
próximos años, no debemos ignorar el tema del precio, ya que hoy en día la tonelada
para consumo animal tiene un precio promedio de us$1.700/ton, pero la industria para
consumo humano paga 10 veces ese valor, para la fabricación de cápsulas y
comprimidos. Por lo tanto, debemos encontrar fuentes alternativas de EPA y DHA para
la nutrición de los peces.
4. ¿Qué alternativas para la obtención de EPA y DHA está utilizando la
industria actualmente?
Las alternativas son:
a) Aceites de vegetales GMO
Los más utilizados son el aceite de camelina y en mayor proporción el aceite de
canola. Estos tienen un contenido de DHA que fluctúa entre un 10 y 14%.
22
b) Aceite proveniente de microalgas
La industria cuenta con varias alternativas de aceite de microalgas, con una
distribución bastante heterogénea en lo que respecta a la cantidad de EPA y DHA. Sin
embargo, esta alternativa aún sigue siendo muy alta en precio en comparación al
aceite de pescado.
Por ejemplo, existe un aceite de algas, específicamente de la empresa Veramaris,
que tiene el doble de EPA y DHA que el aceite de pescado, pero su precio aún está
lejano para competir de forma efectiva con el aceite de pescado.
c) Mezcla de aceites animales con vegetales (Oilmix)
Esta es una mezcla de aceites de origen animal (pescado y pollo) y vegetal (canola
básicamente). Su contenido de EPA y DHA es de un 15%.
5. Tendencias de la industria
La tendencia hacia una producción más sustentable es un concepto muy bien
posicionado en Europa y que de a poco comienza a insertarse en la región.
Hoy en día la presión por la producción de un salmón más sustentable proviene de
los estándares de certificación que se supone representan requisitos de cadenas de
retail y también de las exigencias de los mercados de exportación de destino.
Los principales mercados de exportación para Chile son Estados Unidos, Japón,
Rusia y Brasil, que por el momento no tienen exigencias específicas en referencia a la
inclusión o no de aceite de pescado. Los productores de alimento para salmón se
preocupan de que la dieta tenga el mínimo exigido de EPA y DHA para el salmón,
independiente si el origen de estos ácidos grasos sea el aceite o fuentes alternativas.
Hoy en día el precio sigue siendo el principal “driver” y las fuentes alternativas al aceite
23
siguen siendo 4 o 5 veces más caras que el aceite de pescado. Por lo tanto, a corto y
mediano plazo, el aceite seguirá siendo la alternativa de elección, favoreciendo así la
dieta al mínimo costo.
Existen actualmente aceites vegetales que suplen en parte el aporte del aceite de
pescado. Si hace 20 años la inclusión en la dieta era 100% aceite de pescado, hoy en
día éstas tienen 70% aceite vegetal y 30% de pescado.
En el caso de la harina de pescado, como mencionamos anteriormente existen
muchas alternativas para su reemplazo y la cero inclusión está totalmente resuelta a
través de diversos ensayos que se han realizado a nivel global, sin embargo, el perfil
nutricional de la harina de pescado es muy completo y aún existe resistencia de parte
de los productores de excluirla en su totalidad.
Sin lugar a duda la exclusión o disminución de la harina y aceite de pescado es una
tendencia y la industria ha explorado y lo está haciendo aún, las formas de no
depender de estas materias primas en la formulación de dietas para salmón. El
productor, en caso de requerir una dieta sin estos insumos marinos, hoy en día la
puede conseguir, opción que hace 10 años atrás no existía.
Lo anterior fue notablemente evidenciado en las entrevistas realizadas, donde se
percibe un acuerdo general que si bien la inclusión de materias primas marinas, como
la harina y el aceite de pescado, han ido disminuyendo en la dieta con el correr de los
años y que cada vez aparecen más alternativas interesantes que permiten esta
reducción, el precio sigue siendo el principal factor de peso, en una industria que la
fabricación de una dieta costo efectiva es primordial.
Por otro lado, las certificaciones actuales que buscan una producción más
sustentable son fáciles de cumplir y se han convertido en un casi pre-requisito para la
producción de alimento de salmón en Chile. Donde los grandes cambios en la
formulación de la dieta o de condiciones de producción, vienen básicamente por las
exigencias del mercado de exportación de destino, que está dispuesto a pagar más
24
dinero por un salmón con características excepcionales, las cuales sean apreciadas y
pagadas por el consumidor final.
Un ejemplo de lo anterior es el Salmón Verlasso, salmón con características
especiales de producción, demandado por Estados Unidos principalmente. Este
salmón es cultivado con altos estándares de sustentabilidad, minimización de impacto
ambiental, con uso de antibióticos restringido y una menor densidad por jaula. Este
corresponde a un mercado nicho con buenos resultados económicos para las
empresas que lo producen.
IV. Conclusiones y escenario futuro
De acuerdo a la valiosa información recibida por parte de la industria, es muy
importante recalcar que las materias primas alternativas, tanto animales como
vegetales, han adquirido un papel importante en la dieta del salmónido y de esta forma
se ha logrado disminuir la presión por los recursos marinos, apuntando así, a una
producción más sustentable.
En la Figura 2 se aprecia la gran variedad de materias primas que componen una dieta
tipo de engorda del salmón y la trucha actualmente.
25
Figura 2. Dietas tipo de engorda de salmón y trucha año 2020
Dosis Dosis
Ingrediente Kg/Ton Ingrediente Kg/Ton
Harina de pescado 70 Harina de Pescado 100
Trigo 160 Trigo/Triticale 170
Concentrado Proteico de Soya 100 Harina de Soya 120
Harina de plumas 80 Harina de plumas 138
Harina de vísceras 150 Harina de vísceras 150
Harina de sangre 50 Lupino 38
Harina de guar 65 Gluten de Maíz 20
Fosfato monocálcico 7 Concentrado proteico de soya 0
Lisina 9 Reproceso pescado 20
Metionina 3 Mandioca 0
Vitamin premix 3 Premix 28
Mineral premix 3 Pigmento 1
Carophyll Pink 10% CWS 1 Aceite de pescado 215
Aceite de pescado 120 Aceite de Raps 0
Aceite de Raps 180 Aceite de Lino 0
Total 1000 Total 1000
DIETA TIPO - ENGORDA SALMÓN DIETA TIPO - ENGORDA TRUCHA
Fuente: Elaboración propia
Como mencionamos anteriormente, al menos a corto - mediano plazo se percibe
que el salmonicultor, comprador del alimento, no quiere excluir al 100% el aceite y la
harina de pescado, sin embargo, la inclusión de estos insumos seguirá disminuyendo
hasta llegar probablemente a niveles mínimos y probablemente más adelante y por qué
no pensarlo, a la exclusión total.
A partir de esta investigación podemos concluir que para la harina de pescado la
situación está mucho mejor estudiada y las alternativas para su reemplazo, bien
validadas y documentadas.
Las harinas animales con un alto porcentaje de proteína, como harina de sangre,
de plumas, de vísceras y materias primas vegetales como la soya, guar, gluten de
maíz, canola, girasol y lupino, son alternativas de la harina de pescado, masivamente
utilizadas y que, sin lugar a duda, seguirán en el futuro siendo ingredientes usuales en
la dieta del salmón.
26
Concentrados proteicos de soya y de maíz, como el Empyreal, también son
utilizados de forma frecuente y tienen su inclusión ya validada en la formulación, sobre
todo considerando su competitividad en precio que permite la elaboración de una dieta
lo más costo-efectiva posible.
El uso de aminoácidos sintéticos es otra alternativa utilizada en todos los
productores de alimento, con el objetivo de suplir la falta de aminoácidos que podría
generar la reducción de harina de pescado y el uso de materias primas alternativas.
Los aminoácidos sintéticos tienen un 100% de digestibilidad y una performance muy
bien estudiada por muchos proveedores de aminoácidos. Actualmente la demanda por
estos productos es creciente año a año, siendo los más utilizados en orden según
demanda: L-Lisina, DL-Metionina, L-Treonina y L-Histidina.
De forma mucho más incipiente aparece el uso de harina de larvas de mosca
soldado, iniciativa promovida en Chile principalmente por la empresa F4F “Food for the
future”, la cual sigue en estudio y su disponibilidad real para la industria es aún
limitada.
En el caso del aceite de pescado, los estudios son más incipientes y aún hacen
falta resultados más contundentes que avalen su exclusión total de la dieta.
Como alternativas al aceite de pescado, el uso de trimmings de pescado,
provenientes de la industria de consumo humano son y seguirán siendo una alternativa
económica de fuente de EPA y DHA para el productor. Más aún considerando que esta
alternativa no incide en la cuota de uso de recursos marinos para el productor a modo
de mantener su certificación de sustentabilidad, como el de la ASC.
El uso de aceites GMO, como el aceite de canola fabricado por la empresa Nuseed,
asoma como una alternativa válida en el aporte de ácidos grasos omegatres. Sin
embargo, su limitante son las restricciones de los mercados de destino, como el
europeo, que prohíben el uso de este tipo de materias primas en el producto final. De
todas formas, los principales destinos de la carne de salmón chilena actualmente son
Brasil, Estados Unidos y Japón (Aqua, 2019), países que actualmente permiten el uso
27
de insumos GMO. Otro aceite GMO mencionado en las entrevistas fue el de camelina,
pero con disponibilidad mucho más reducida y con estudios aún en desarrollo.
Dentro de los aceites provenientes de microalgas, existen varias alternativas, como
el el DHA Natur de la empresa ADM, Cargill por su lado ofrece un aceite rico en EPA y,
por último, la empresa Veramaris ofrece el producto Green Ocean. Este último es el
que tiene un futuro más promisorio ya que su contenido de EPA y DHA, dobla al que
tiene en promedio el aceite de pescado usado en la industria chilena; pero su alto
precio aún es la gran limitante para ser considerado actualmente como una alternativa
real de uso más masivo. Misma situación ocurre con el resto de los aceites.
Podemos concluir con esta investigación, que las alternativas para reemplazar o
disminuir las materias primas marinas al menos están, unas en menor y otras a mayor
escala, situación que hace años atrás no existía.
Finalmente, el precio seguirá siendo a mediano plazo, el principal factor de decisión
para el formulador de las dietas de incluir o no las alternativas mencionadas, por lo
tanto, a medida que éstas en el futuro sean más competitivas en precio, podrán ser
incorporadas en mayor volumen en las dietas de la industria del salmón, apuntando
así, a la mayor sustentabilidad de este rubro tan relevante en la economía de nuestro
país.
28
V. Resumen
Las dietas para salmones tradicionalmente estaban constituidas por harina y aceite
de pescado principalmente. Hoy en día producto de la preocupación por la
sustentabilidad y biodiversidad de los océanos, se está buscando sustituir esos
insumos por ingredientes de otros orígenes.
En consecuencia, el objetivo de este estudio fue establecer si los ácidos grasos
vegetales pueden sustituir en un 100% a los ácidos grasos de origen animal en dietas
para salmones.
De acuerdo a la información analizada, las materias primas alternativas tanto animales
como vegetales, han adquirido un rol fundamental en la dieta del salmónido. De esta
forma se ha logrado disminuir la presión por los recursos marinos, apuntando así, a
una producción más sustentable.
Palabras clave: sustentabilidad, alimentación salmones, harina de pescado y aceite de
pescado
29
VI. Referencias
- Aqua, 2019. Conozca el detalle de las exportaciones de salmónidos chilenos del primer semestre. Link: https://www.aqua.cl/2019/08/09/conozca-el-detalle-de-las-exportaciones-de-salmonidos-chilenos-del-primer-semestre/#
- ARRAINA, 2015. Feed Ingredients in Aquaculture. Technical booklet.
- ASC, 2020. Aquaculture Stewardship Council. Link: https://www.asc-aqua.org/es/
- Bello, A. (2011). Ácidos Grasos EPA y DHA y su Vital Importancia en la Nutrición Humana. Indualimentos.
- Contreras, M.P. (2006). Tesis: Factibilidad técnico-económica de elaborar concentrados para la alimentación de salmones en base a ingredientes vegetales. Universidad Austral.
- Empyreal, 2020. Link: https://empyreal75.com/es
- FUNDACIÓN CHILE, 2003. Cadenas Agroalimentarias. Ingredientes vegetales para la alimentación de salmones. Santiago, Chile. 97p.
- Internacional Fishmeal and Fish Oil Organization (IFFO), 1990. El rol de la harina de pescado en dietas para salmónidos. Boletín técnico.
- Internacional Fishmeal and Fish Oil Organization (IFFO), datasheet, 2008. The importance of dietary EPA & DHA omega-3 fatty acids in the health of both animals and humans.
- Jackson, A. y Chamberlain, A. (2008). La importancia de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA en la salud de humanos y animales. Organización Internacional de la Harina y el Aceite de Pescado (IFFO).
- Miller, M., Bridle, A., Nichols, P. y Carter, C. (2008). Increased Elongase and Desaturase Gene Expression with Stearidonic Acid Enriched Diet Does Not Enhance Long-Chain (n-3) Content of Seawater Atlantic Salmon (Salmo salar L.). The Journal of Nutrition.
30
- Kitessa, S., Abeywardena, M., Wijesundera, C. y Nichols P. (2014). DHA-Containing Oilseed: A Timely Solution for the Sustainability Issues Surrounding Fish Oil Sources of the Health-Benefitting Long-Chain Omega-3 Oils. Nutrients 2014, 6, 2035-2058.
- RTRS, 2020. Round Table on Responble Soy Association. Link: https://responsiblesoy.org/
- Salmonfacts, 2016. How much omega-3 does farmed salmon contain? Link: https://salmonfacts.com/fitness-and-health/how-much-omega-3-does-farmed-salmon-contain/
- Sanhueza, J., Durán, S. y García, J. (2015). Los ácidos grasos dietarios y su relación con la salud. Nutrición Hospitalaria.
- Strobel, C., Jahreis, G. y Kuhnt, K. (2012). Lipids in health disease: Survey of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids in fish and fish products. Biomed Central.
- Torstensen, B. E., Bell, J. G., Rosenlund, G., Henderson, R. J., Graft, I. E., Tocher, D. R., Lie, O. y Sargent J. R. (2005). Tailoring of Atlantic salmon (Salmo salar L.) flesh lipid composition and sensory quality by replacing fish oil with a vegetable oil blend. J Agric Food Chem 53, 10166-10178.
- Torstensen , B. E., Lie, O. y Froyland, L., (2000). Lipid metabolism and lipid composition in Atlantic salmon (Salmo salar L.): effects of capelin oil, palm oil, and oleic oil acid-enriched sunflower oil as dietary lipid sources. Lipids 35, 653-664.
- Torstensen, B. y Tocher, D. R. (2011). The effects of fish oil replacement on lipid metabolism of fish. In Fish oil replacement and alternative lipid sources in aquaculture feeds. CRC Press Taylor & Francis Group.
- Turchini, G., NG, W.K. y Tocher, D. (2009). Fish Oil Replacement and Alternative Lipid Sources in Aquaculture Feeds.
- Valenzuela, A. y Valenzuela R. (2014). Ácidos grasos omega-3 en la nutrición ¿cómo aportarlos? Revista Chilena de Nutrición.
- Zaldívar, F. J., (2002). Las harinas y aceites de pescado en la alimentación acuícola.
31
VII. Anexos
Anexo 1: Análisis de harina de larva de mosca realizado en laboratorio de empresa
Evonik Operations GmbH
32
Anexo 2: Perfil nutricional de Empyreal 75
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Listado de entrevistados
Entrevistado Empresa Cargo
Paulo Alarcón Salmofood Gerente Supply Chain
Pablo Leyton Salmofood Technical Feed Manager
Sergio Silva Consultor externo -
Cristián Dominik Biomar Director Técnico
Rodrigo Silva Skretting Nutricionista
Fernando Vidal Orizon S.A. ex formulation leader en Cargill
Jorge Torres Veramaris Gerente Desarrollo LATAM
Carlos Beltrán Salmones Antártica Gerente Planta de Alimentos
Gabriela Bascur Aqua Chile Gerencia Técnica - Formulación
Claudio Larraín DSM Technical Manager
Preguntas realizadas
1. Desafíos y tendencias de la nutrición en salmones. 2. Inclusión de harina de pescado. Nivel actual y expectativas. Está resuelta la cero inclusión?
3. Inclusión de aceite de pescado. Nivel actual y expectativas.
4. Fuentes alternativas para la obtención de EPA y DHA.
5. Proporción de omega 3 de esas alternativas en comparación al aceite de pescado.
6. Se puede sacar el 100% del aceite de pescado de la dieta? Hay otros componentes que impiden su exclusión?
7. La decisión de incluir aceite o usar fuentes alternativas, pasa netamente por un tema de precio o hay algo más?
8. Visión del cliente final: Existe presión por producir un salmón más sustentable o sólo es un tema de precio del insumo?
34
Entrevista N°1
1. El gran desafío de la industria es la sustentabilidad. Utilizar materias primas que le
den viabilidad al negocio a largo plazo. La empresa ha puesto especial énfasis en los
complejos de la soya y de productos marinos. Con el primero se preocupa de la
compra de soya con certificado RTRS (Roundtable on Responsible Soy) la cual es una
iniciativa internacional que busca promover la producción, procesamiento y
comercialización sustentable de soya. Este estándar controla también el uso de
agroquímicos y también se preocupa del recurso humano que trabaja en esta área
(contratos de trabajo, jornadas laborales etc.). Para los productos marinos como aceite
y harina de pescado, la empresa compra a fuentes sustentables y viables en su
explotación. Con cuotas de pesca definidas y transparentes.
2. La inclusión de la harina de pescado hace años que ya viene a la baja. En
Salmofood la inclusión ponderada es de un 4%. Como materias primas de aporte
proteico se ocupa harina de vísceras, harina de plumas, harina de sangre, concentrado
proteico de soya, harina de girasol, harina de raps y Empyreal (concentrado proteico de
origen vegetal). Actualmente el 30% de las dietas de Salmofood son con 0% de harina
de pescado. De acuerdo con el entrevistado, en Skretting un 70% de las dietas son con
0% de harina de pescado.
3. La inclusión de aceite de pescado también ha ido a la baja. En Salmofood la
inclusión es entre un 4 y 6%. Pero actualmente sigue siendo la fuente más utilizada
para la obtención de EPA y DHA.
4. Las fuentes alternativas de EPA y DHA actualmente son:
- Aceite de canola GMO con un 15 a 25% de EPA y DHA.
- Aceites de algas ricos en EPA y DHA
5. El aceite de pescado chileno tiene 18% de EPA y DHA. Por su lado el peruano, entre
25 y 28%. El aceite de canola GMO por lo tanto tiene valores similares que el aceite de
pescado.
35
6. Si bien el aceite de pescado es rico en vitaminas liposolubles y del complejo B, sigue
siendo su inclusión de interés por el contenido en EPA y DHA principalmente y porque
también es la fuente más competitiva en precio (us$1,8/kg v/s sus alternativas que
rondan los us$4/kg).
7. El cliente final exige un alimento con cierto contenido de EPA y DHA. Es decisión de
Salmofood que fuente de EPA y DHA elegir para satisfacer ese requerimiento.
8. Es algo que se viene a mediano plazo. Actualmente la empresa no tiene
requerimientos específicos de clientes finales de excluir el uso de harina y aceite de
pescado de sus dietas.
Entrevista N°2
1. El principal desafío es satisfacer la demanda del consumidor final. Ofrecer un
producto sustentable, sin uso de antibióticos y con propiedades funcionales como un
producto con una suficiente cantidad de EPA y DHA. Hoy en día el requerimiento
mínimo solicitado fluctúa entre un 0,7 a 1% para la dieta del salmón.
2. La industria tiene una inclusión promedio de un 5% de harina de pescado. En agua
dulce la historia es distinta ya que los engordadores de salmón en etapas iniciales ven
en la harina de pescado una materia prima de cualidades excepcionales. De alta
palatabilidad, excelente digestibilidad y un alto contenido de aminoácidos. Sin
embargo, la cero exclusión está resuelta, ya que actualmente se cuentan con
alternativas que pueden cumplir estas características y ser a la vez competitivas en
precio. Harinas de vísceras, plumas y sangre asoman como alternativas interesantes.
Harina de guar es otra materia prima interesante que está siendo utilizada.
36
3. El interés en el aceite de pescado radica más que nada en su contenido de EPA y
DHA. La industria ocupa el oilmix que es una mezcla de aceite de pescado, aceite
vegetal (básicamente de canola) y aceite de pollo. La inclusión ponderada actualmente
es de un 5%. DSM hoy ofrece esterina que tiene un 15% de EPA y DHA.
4. Las fuentes alternativas de EPA y DHA actualmente son:
- Aceites de algas ricos en EPA y DHA
- Vegetales transgénicos
5. El contenido de EPA y DHA en el aceite de pescado oscila entre un 20 y 28%. Las
alternativas tienen un porcentaje similar o incluso más. Por ejemplo:
- El aceite de algas de Veramaris tiene 50% de EPA y DHA.
- DHA Natur de la empresa ADM tiene un 24% de EPA y DHA.
- DHA Gold de DSM tiene un 18% de contenido de estos ácidos grasos, pero es
ofrecido principalmente a la industria de pets.
- El aceite de lino, si bien es rico en ácido linolénico (ALA) su precio es elevado y
no hay mucha disponibilidad. Por eso la alternativa de aceite de raps GMO
asoma como la más viable para la industria dentro de las vegetales.
6. El aceite de pescado puede ser extraído de la dieta, mientras se encuentren las
alternativas para suplir esta propiedad. Punto importante también es el tema del precio,
ya que hoy en día la tonelada para consumo animal tiene un precio de us$1.700/ton,
pero para la industria humana el valor es de us$20.000/ton para la fabricación de
cápsulas y comprimidos. Por lo anterior todo apunta a que en el fututo este insumo sea
eliminado totalmente de la dieta de los salmónidos.
7. Pasa por un tema de precio y también de cumplir ciertas certificaciones de
sustentabilidad. Existe la certificación de la ASC (Aquaculture Stewardship Council)
que exige que no más de un kilo de materias primas marinas sean utilizadas para
originar un kilo de salmón como producto final y también que estos peces como
materia prima provengan de una producción sustentable.
37
8. Los principales mercados de exportación para Chile que son Estados Unidos, Japón,
Rusia y Brasil, no tienen exigencias en referencia a la inclusión o no de aceite de
pescado. Es una exigencia más que nada de Europa. Los productores de alimento
para salmón se preocupan que la dieta tenga el mínimo exigido de EPA y DHA para el
salmón, independiente si el origen de estos ácidos grasos sea el aceite o fuentes
alternativas. Hoy en día el precio sigue siendo el principal driver y las fuentes
alternativas al aceite siguen siendo 4 o 5 veces más caras que el aceite de pescado.
Por lo tanto, a corto y mediano plazo, el aceite seguirá siendo la alternativa de
elección, favoreciendo así la dieta al mínimo costo.
Entrevista N°3
1. El reemplazo de la harina de pescado sigue siendo un desafío importante más que
nada por temas de disponibilidad y cuotas de mercado. Temas de sustentabilidad e
inocuidad cobran también importancia. Para AquaChile el principal desafío hoy es
encontrar un reemplazo a la etoxiquina, antioxidante natural, masivamente usado en la
industria y que fue prohibido recientemente.
2. La cero inclusión de harina de pescado si es un tema resuelto para nosotros ya que
tenemos algunas dietas sin este ingrediente, aunque son solo unas pocas. Nuestras
dietas tienen una alta variabilidad en la inclusión de harina de pescado, de 7% a 50%.
3. Por temas de sustentabilidad existe presión para bajar a inclusión de aceite de
pescado (certificación ASC), sin embargo, el principal factor que sigue influyendo en su
inclusión es el precio. Nuestras dietas fluctúan entre un 5 a 10% en la inclusión de este
aceite.
38
4. Las principales alternativas a EPA y DHA que están siendo evaluadas son aceite de
algas como el de Veramaris y el DHA Natur. Otra alternativa es el aceite de canola
GMO (Nuseed).
5. El aceite de algas de Veramaris actualmente es el único aceite que ofrece EPA y
DHA a diferencia del resto que ofrecen EPA o DHA, pero por si solos. La inclusión de
EPA y DHA es incluso mayor que la del aceite de pescado.
6. El aceite de pescado aparte de su importante aporte de ácidos grasos omega 3,
también provee otro tipo de ácidos grasos los cuales son importantes en nuestras
dietas. Por esta razón el aceite de pescado sigue siendo un ingrediente importante en
nuestros alimentos.
7. Aparte del precio que claramente es un factor importante, nosotros vemos que el
aceite de pescado influye mucho en la palatabilidad del alimento, sobre todo del
medicado. De todas formas, hay alternativas que ayudan como palatantes como el krill.
8. AquaChile produce productos de selección demandados por el cliente final. Un buen
ejemplo para nosotros es la producción del Salmón Verlasso, exportado a Estados
Unidos principalmente. El Salmón Verlasso es un salmón cultivado con altos
estándares de sustentabilidad, minimización de impacto ambiental, con uso de
antibióticos restringido y una menor densidad por jaula. Es un mercado nicho con
buenos resultados de retorno para la empresa.
Entrevista N°4
1. La sustentabilidad ha cobrado una gran importancia en la industria. Utilizar materias
primas certificadas, por ejemplo, con la compra de soya y el certificado RTRS
(Roundtable on Responsible Soy) donde se asegura que los operarios hayan recibido
un buen trato. Otro desafío importante es el consumo de agua en el proceso
productivo, la medición de la huella de carbono.
39
2. Salmones Antártica no tiene dietas sin harina de pescado y en promedio nuestra
inclusión es de un 5%. La harina de pescado aparte de su completo perfil de
aminoácidos, contiene péptidos que tienen una gran influencia sobre el sistema inmune
de los peces.
3. La inclusión de aceite de pescado es de un 3% promedio y nos preocupamos que la
proporción Omega 3 : Omega 6 sea de 1 es a 1. Sacar el aceite de pescado a corto-
mediano plazo para nosotros no es tema actualmente.
4. Los principales reemplazos que ocupamos son los subproductos marinos como la
estearina de pescado y el trimming de pescado. Los aceites de algas ricos en EPA y
DHA son muy caros para ser considerados como un reemplazo viable.
5. La proporción de EPA y DHA al ser subproductos de pescado es prácticamente la
misma.
6. Nosotros consideramos que el aceite de pescado se puede sacar en un 100%
siempre y cuando se tenga correctamente mapeado todos sus aportes y como
reemplazarlos. Aparte de EPA y DHA el aceite de pescado tiene otros ácidos grasos
con importancia nutricional.
7. El principal factor para nosotros es el precio. Más aún considerando que
reemplazos como los aceites de alga, hoy en día valen 5 veces más que el aceite de
pescado, lo que los hace poco atractivos como reemplazo.
8. Si existe presión por parte del cliente por producir un salmón más sustentable. La
correcta trazabilidad en todas las etapas del sistema productivo ha cobrado una gran
relevancia en la industria estos últimos años.
40
Entrevista N°5
1. Considerando que la acuicultura crece en promedio 5% al año, la presión sobre los
recursos naturales marinos, especialmente harina y aceite de pescado, aumenta. Esta
sobrexplotación de recursos ha llevado a la creación de cuotas de pesca y de
certificados para una producción sustentable.
Veramaris como empresa está muy preocupada de mantener la biodiversidad de los
océanos y ofrecer alternativas que permitan el ahorro del recurso marino. De hecho,
cada tonelada producida de nuestro producto ahorra 60 toneladas de pesca de
océanos.
Otro desafío importante es bajar el consumo de antibióticos, mediante la
implementación de buenas prácticas y programas eficientes de vacunación.
2. La cero inclusión de harina de pescado es un tema resuelto pero el cliente productor
de salmón la sigue ocupando. La inclusión promedio de harina de pescado en la
industria chilena es entre un 5 a un 10%. Otro tema relevante respecto a este tema es
la sustentabilidad nuevamente. Ya que la huella de carbono de los productos marinos
es menor que la de los vegetales como la soya.
3. La inclusión de aceite de pescado ha ido bajando considerablemente. Actualmente
el promedio de inclusión es de un 6%. Nutricionalmente hablando muchos clientes no
exigen una mínima inclusión de aceite de pescado sino una mínima inclusión de EPA y
DHA por % de grasa. Probablemente la inclusión siga bajando mientras las alternativas
existentes sean económicamente viables.
4. Las grandes alternativas de EPA y DHA son el aceite proveniente de microalgas y
semillas genéticamente modificadas. Sin embargo, la alternativa ofrecida por
Veramaris es la única que contiene ambos ácidos grasos. La mayoría de las otras
opciones solo contienen DHA.
41
5. El porcentaje de EPA y DHA en el aceite de pescado utilizado en Chile puede variar
dependiendo de su calidad, entre un 19 a 28%. De este total, generalmente EPA
representa un 60% del total y DHA un 40% del total. El producto de Veramaris tiene al
menos el doble de contenido de EPA y DHA en comparación al aceite de pescado lo
que la diferencia de las otras alternativas que tienen similar concentración de EPA o
DHA que el aceite de pescado y para el caso de las semillas GMO pueden contener
incluso la mitad.
6. Si se puede sacar el aceite de pescado totalmente de la dieta. Se han realizado
ensayos en donde no se han visto diferencias en el crecimiento del pez. Sin embargo,
aparte del importante aporte de EPA y DHA, que son los que establecen el precio del
aceite, hay otros componentes importantes que no se deben ignorar: vitaminas A, D y
E, minerales y otros ácidos grasos como el araquidónico, muy importante en el
crecimiento de especies como la Seriola y la Lubina.
7. Si bien hoy en día pasa netamente por un tema de precio, el día de mañana será por
un tema de disponibilidad. La producción de aceite de pescado se ha mantenido
constante en los últimos años, no así la acuicultura que como mencioné anteriormente
crece a un promedio de 5% al año. Debido a esto llegará un momento en que la oferta
de aceite de pescado no satisfará la demanda y la industria tendrá que buscar
alternativas.
8. El concepto de sustentabilidad ha ido cobrando importancia en el último tiempo. El
cliente quiere estar informado sobre cómo fue criado el alimento que está
consumiendo. Es importantísimo destacar los atributos del producto para así bajar la
brecha de precios con el salmón noruego, el que destaca y se promociona en
mercados como el estadounidense, de ser un salmón producido sin antibióticos y sin
insumos GMO, a diferencia del salmón chileno.
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Entrevista N°6
1. La sustentabilidad es uno de los grandes desafíos de la industria. Buscar
reemplazos para los recursos animales y también velar por la sustentabilidad ambiental
de la actividad. Se deben usar aditivos que limiten la excreción de nitrógeno y fósforo al
medio ambiente, lo que producen un gran daño en los suelos. El reemplazo de la
etoxiquina, la cual tiene un analito que podría ser eventualmente cancerígeno, también
ha cobrado gran relevancia. Reemplazos como el DHT y de tocofenoles naturales
extraídos de plantas como del romero, aparecen como alternativas viables.
2. Está resuelto el tema de la cero inclusión de harina de pescado en las dietas
remplazando sus componentes de forma adecuada. Sin embargo, pese a ser dietas
más sustentables, las dietas sin harina de pescado no lograron la misma performance.
El promedio de inclusión está alrededor del 3% y la expectativa es que llegue al 1%, ya
que en las dietas iniciales y de transferencia es muy difícil que se excluya
completamente. Uno de los reemplazos para la harina de pescado son los productos
marinos utilizados para consumo humanos que generan una gran cantidad de
desechos útiles para la industria como trimmings, cabezas, aletas etc.
3. La inclusión de aceite de pescado actualmente es de un 6% promedio. Si bien hay
estudios que demuestran que con una inclusión mínima de EPA y DHA de 1,35% el
pez no sufre, hay muchos productores que por la gran relevancia que tiene el EPA y el
DHA en la salud y performance de los peces, es que han ido aumentando su inclusión
hasta un 2%.
4. Las principales alternativas son el aceite de canola GMO y aceite proveniente de
microalgas, de los cuales hay bastantes alternativas en la industria, cada uno con
inclusiones distintas de EPA y DHA.
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5. El aceite de pescado tiene entre un 18 a un 24% de EPA y DHA y como dije
anteriormente las proporciones de EPA y DHA son muy variables entre una alternativa
y otra.
6. Si han realizado ensayos con 0% de harina y aceite de pescado con resultados
promisorios. Sin embargo, el cliente final en general prefiere no sacarlos.
7. Hoy en día la decisión pasa netamente por un tema de precio. Ya que si el cliente no
dice lo contrario, el productor de alimento elegirá la alternativa económicamente más
conveniente. A mediano plazo puede ser la disponibilidad el principal factor de
decisión.
8. La sustentabilidad es un tema importante y cada día hay más presión por el cliente
de saber que materias primas se utilizaron para producir el alimento ofrecido. La
trazabilidad a nivel general es un tópico relevante. Sin embargo hoy en día, la
formulación costo efectiva sigue siendo lo más importante en una industria tan
competitiva.
Entrevista N°7
1. La sustentabilidad es un tema que ha ido ganando mucha importancia los últimos
años. En lo que respecta a los recursos marinos, la empresa ya está en condiciones y
fue primeriza en ofrecer a la industria dietas con cero inclusión de aceite y harina de
pescado. También es fundamental la creación de dieta funcionales, sustentables pero
que a la vez sean costo efectivas.
2. La cero inclusión de la harina de pescado está totalmente resuelta. Skretting al igual
que otras empresas, ofrecen esta opción. Sin embargo, hay muchos productores de
salmón que aún la piden en las dietas. La percepción de este tema ha ido cambiando
de a poco. El promedio de inclusión de harina de pescado en la industria es de un 7%.
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Existen dietas de iniciación con un 40% de harina de pescado como dietas de término
con 0% de inclusión.
3. Existe e interés activo de ir bajando la inclusión del aceite de pescado. Está el
conocimiento técnico para hacerlo, pero falta la convicción del cliente final.
Actualmente el porcentaje de inclusión fluctúa entre un 7 y 10% promedio.
4. Las principales alternativas para la obtención de EPA y DHA son en primer lugar, los
aceites de subproductos de pescado utilizados en la industria humana como trimmings.
Otra alternativa son los aceites genéticamente modificados de canola como también
camelina. Por último, están los aceites provenientes de microalgas.
5. El problema de los aceites genéticamente modificados y los aceites provenientes de
microalgas es que la mayoría tiene EPA o DHA y no los dos juntos como el aceite de
pescado. En resumen, el contenido de uno u otro ácido graso puede llegar a ser
similar, pero el balance entre ambos es distinto.
6. Se han realizado ensayos y se ha demostrado que es posible utilizar dietas con 0%
de aceite de pescado, en los cuales las cualidades organolépticas de la dieta y la
performance del salmón fueron idénticas.
7. Hoy en día la inclusión del aceite de pescado versus otras alternativas es
básicamente una decisión de precio. De obtener la dieta más costo efectiva posible.
Las alternativas al aceite de pescado aún están muy por sobre el precio del aceite.
8. El cliente final cada vez tiene más interés en los temas de sustentabilidad, sin
embargo, no todos están dispuestos a pagar esta diferencia. Aún es un mercado nicho,
para el cual ya existe la capacidad y tecnología para hacer dietas más sustentables,
opción que hace 10 años atrás no existía.
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Entrevista N°8
1. Uno de los desafíos es producir dietas que sean amigables con el medio ambiente
con el uso de materias primas que estén certificadas y que a la vez cumplan lo
establecido por la FAO. Estas dietas no deben producir daño en el ambiente y no
deben generar malos olores. Otro punto importante es la responsabilidad social;
conocer las necesidades de la comunidad, darles trabajo y hacerlos partícipes de las
actividades de la empresa.
La sustentabilidad del punto de vista de la reducción del uso de recursos marinos en la
dieta también es un desafío. Existen clientes que piden dietas sin harina de pescado
para así mejorar sus índices de sostenibilidad y también sin ingredientes GMO. La cero
inclusión de aceite de pescado es más desafiante.
2. La inclusión de harina de pescado durante los últimos 10 años ha bajado
muchísimo. Como valor promedio, el porcentaje de inclusión debe estar entre 7 y 10%
y en las dietas de término entre 3 y 6%. Como se mencionó en la pregunta anterior, la
cero inclusión ya es un tema resuelto y es decisión del cliente si la quiere incorporar o
no.
3. La inclusión de aceite de pescado promedio está entre un 8 a 10%. Su reemplazo
es más desafiante porque las alternativas existentes no tienen la misma cantidad de
EPA y DHA o son mucho más caras que el aceite de pescado.
4. Las alternativas para la obtención de EPA y DHA son básicamente: Aceite de
microalgas, aceite de subproductos como el trimming y aceites vegetales GMO, como
la Canola. Cada una con distintos niveles de EPA y DHA.
5. La proporción de omega tres en las alternativas al aceite de pescado son muy
variadas. El aceite de pescado chileno tiene un contenido promedio entre 20 a 24% de
EPA y DHA. El producto de Veramaris tiene sobre un 50% de EPA y DHA, otros
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aceites de microalgas entre un 20 y 30% y aceites de vegetales GMO, entre un 10 y un
14%.
6. Se han realizado pruebas con cero inclusión de aceite de pescado y han resultado
bien. Sin embargo, en la práctica aún hay mucha resistencia sobre su exclusión total
de la dieta (no he visto una exclusión de más allá del 60%), ya que el aceite de
pescado es rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos y otros nutrientes. Faltan
estudios sobre el tema para que los clientes se atrevan a excluirlo en su totalidad.
7. La línea base hoy en día es por precio. Si consideramos que la producción de aceite
de pescado se ha mantenido en un millón de toneladas al año y la acuicultura crece al
menos un 3% en el mismo período, llegará el momento que la oferta por aceite de
pescado no satisfará la demanda y las fuentes alternativas cobraran más importancia a
la que tienen hoy.
8. Sin duda hay una presión del cliente final por producir un salmón más sustentable.
Actualmente estamos en una etapa de transición ya que aún el precio es el principal
factor. Pero claramente existe una demanda global a producir dietas más sustentables
que permitan, por ejemplo, disminuir la pesca pelágica y la desforestación del
Amazonas.
Entrevista N°9
1. El desafío nutricional desde el punto de vista de los macroingredientes, es que
aporten a la sostenibilidad, disminuyendo el uso de recursos marinos como la harina y
aceite de pescado. Otro desafío es la nutrición específica que permita mejorar el
estado sanitario de los peces. Aditivos que fortalezcan el sistema inmune y el epitelio
intestinal. Adicionalmente que contribuyan a la protección hepática.
2. La harina de pescado es un ingrediente muy noble y nutricionalmente completo. Sin
embargo, las calidades varían según su origen y especie utilizada en su producción. El
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promedio de inclusión en la industria chilena es de un 8%, pero su cero inclusión ya es
un tema resuelto.
3. El aceite de pescado es un gran aportador de energía y de EPA y DHA.
Actualmente se están realizando ensayos para comprobar la viabilidad de su exclusión
total de la dieta. El porcentaje promedio de inclusión es de 10%.
4. Las principales alternativas para la obtención de EPA y DHA son el aceite de
microalgas y el aceite vegetal GMO, como canola y camelina.
5. La proporción de EPA y DHA no es tema, porque si bien la capacidad del salmón
para elongar y desaturar ácido linolénico en el mar es reducida, de todas formas, lo
logrará hacer para satisfacer sus requerimientos mínimos. El desarrollo de estos
aceites como alternativas al de pescado, se van a potenciar cuando estas tecnologías
se incorporen a gran escala. Hoy en día la gran limitante es el precio.
6. El aceite de pescado se podría sacar de la dieta pero se debe considerar sus
valiosos aportes como el contenido de esteroles, colesterol, fitoesteroles, el desbalance
que se podría producir con los ácidos grasos Omega 6 y por el tema de la viscosidad,
propiedad importante para que el pellet no pierda aceite (Leakage).
7. El principal factor es el precio. Del millón de toneladas de aceite de pescado, el 60%
va dirigido a la salmonicultura. Pero el sector que paga mejor por este insumo es la
industria farmacéutica. Se proyecta que cada vez habrá menos oferta de aceite de
pescado para la nutrición de peces, por lo mismo la búsqueda de alternativas juega un
papel muy importante.
8. Existe un gran esfuerzo por parte de la industria de generar una imagen
transparente y sustentable de sus sistemas de producción. Sin lugar a duda, existe el
compromiso por parte de los salmoneros de ofrecer un ofrecer un producto más
sustentable. Los productores de salmón al menos ya preguntan qué costo tendría una
dieta de estas características, con poca harina y aceite de pescado y con la inclusión
correspondiente de fuentes alternativas. Esta inquietud hace 10 años atrás no existía.
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Entrevista N°10
1. El gran desafío de la industria productora de alimentos para salmón, es ofrecer
dietas que sean sustentables, pero a la vez competitivas en costo. Incluir nuevas
materias primas que satisfagan los requerimientos nutricionales del pez y que a la vez
en volumen sean una solución real para la industria.
2. La cero inclusión de harina de pescado está resuelta, pero eso no quiere decir que
el productor de salmón la solicite. El promedio de inclusión según la etapa va de 0 a
9%. Existen muchos estándares internacionales que valoran la menor inclusión de
harina de pescado, pero el precio sigue siendo el factor mandatorio para incluirla o no
en la dieta del salmón.
3. Existen actualmente aceites vegetales que suplen en parte el aporte del aceite de
pescado. Si hace 20 años la inclusión en la dieta era 100% aceite de pescado, hoy en
día ésta tiene 70% aceite vegetal y 30% de pescado. Mientras las certificaciones no
sean más restrictivas, el aceite de pescado se mantendrá en la dieta porque su costo
es más conveniente.
4. Las principales fuentes alternativas de EPA y DHA son aceites vegetales GMO como
el de raps (canola) y camelina en un estado más incipiente. Por otro lado, tenemos los
aceites de microalgas y los mix oils, que son una mezcla de aceites vegetales y animal.
5. El contenido de EPA y DHA en el aceite de pescado chileno varía entre un 20 y un
23%. El mix oil tiene un 15% y el resto y las otras alternativas se acercan de cierto
modo a lo que podría ofrecer el aceite de pescado.
6. Si, se puede excluir al 100%. Hay estudios en curso cuyo objetivo es demostrarlo.
7. El precio sigue siendo el principal factor, pero hay un ojo puesto en las alternativas
más sustentables.
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8. Hoy en día la presión por la producción de un salmón más sustentable proviene de
los estándares de certificación que se supone representan los requisitos de cadenas de
retail.
Existen muy pocas compañías con pequeños volúmenes que abordan el mercado
nicho de salmón con un mayor contenido de EPA+DHA, sin embargo, no es un driver
de la industria. La presión por la obtención de un salmón más sustentable viene de los
estándares de certificación, pero los límites máximos de inclusión de recursos marinos
aún son fácilmente alcanzables.
