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Es una publicación bimestral focalizada al Sureste de México
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TRAZO DE UNA CIUDADPlaya del Carmen
• La mejor garantía en la industria — 3 Años de cobertura real
• Nuestra infraestructura cuenta con disponibilidad, servicio, y repuestos en todo el país
• Nueva linea HC proveé mayor eficiencia energética sin sacrificar la seguridad de
sus productos, y el rendimiento del equipo
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MESAS DE TRABAJO
BASES REFRIGERADAS
CORTINA DE AIRE
EXHIBIDORES CON PUERTA DE CRISTAL
GABINETES PARA POSTRES Y DELICATESSEN
REFRIGERADORES PARA BARES
GP 8/15
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¡Hasta la próxima!
Lic. Ariadna Lira
Región Maya Foodservice, publicación bimestral 2016. Número de Reserva al Título en Derecho de Autor: 04-2007-080121324100-107. Domicilio de la publicación: Edzna 164, Colonia Letrán Valle, Delegación Benito Juárez, México, Distrito Federal, C.P. 03650. Te lé fo nos 56 74 50 00 y 56 74 51 01. Se reservan todos los derechos, prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de Grupo Medios IQ, S.A. de C.V. Las opi niones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no compar ten necesariamente los conceptos u opiniones de los entrevistados.
directorioDirectora General • Odett Jiménez Ponce • [email protected] • 56 74 50 00 / Director Creativo • Néstor Rodríguez • [email protected] • 56 74 50 00 / Ejecutivo de Cuenta • Maricruz Loaiza • [email protected] • 56 74 51 01 / Coordinador Editorial • Ariadna Lira• [email protected] • 56 74 50 00 / Diseño • Patricia Rodríguez • [email protected] • 56 74 50 00 / Diseño • Mariel Figueroa • [email protected] • 56 74 50 00 / Coordinadora de Distribución • Rocio Servin • [email protected] • 56 74 51 01 / Coordinador TV • Mauricio Castro • [email protected] • 56 74 50 00 / Relaciones Públicas y Traducción • Alexis Rodríguez • [email protected] • 56 74 50 00
Oficinas en USA, Publicidad y Editorial: Managing Director • Tatiana Vieira Green • [email protected] • 500 North Michigan Avenue, Suite 1420, Chicago, IL 60611 • Phone: 312 836-1047, Mobile: 617 930-5786, www.adaptinternational.com
editorial
Muchos rubros se transforman en México, para seguir nuevas direc-trices que abren brechas; de ese mismo modo y con todo el ímpetu de informar sobre la vida culinaria de la región Sureste del país,
Región Maya, con más de diez años de experiencia, se convierte en una revista bimestral.
De esta manera damos respuesta a las necesidades de nuestros clientes y el interés de los lectores que nos han seguido de cerca, como un medio, que es reto-ño de una exitosa publicación nacional e independiente, de enorme trayectoria: Foodservice y equipo.
En esta edición –que fue hecha como homenaje al formato tradicional que caracteriza a nuestro título–, abordamos temas como el crecimiento de unos de los destinos, más importantes de la nación y del mundo, Playa del Carmen; ciu-dad vista desde una perspectiva turística, pero además migratoria, de vivienda e infraestructura.
También recorreremos el color y diversidad de los carnavales de Quintana Roo; los sabores gourmet y los detalles que el restaurantero puede ofrecer a sus comensales como un plus de su marca.
Así arrancamos este año, vestidos de todos colores y sabores, gracias a la distinción de nuestro querido auditorio.
¡A CELEBRAR LA GASTRONOMÍA!
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sumario
observatorio
breviario cultural Ritmo alegria y color
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details Detalles que importan
Region Maya
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@regionmaya
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observatorio
HABRÁ GASTRONOMÍA EN FUERTES DE CAMPECHE
Los monumentos históricos locales, ten-drán servicio de buffett, gracias a un proyec-to que podría generar una mayor derrama económica para el sector de la restauración, informó el líder de Campeche Unido para el Desarrollo Integral Restaurantero (CU-DIR), Abraham Cervera Ganzo.
Y es que, según el empresario, con este piloto se buscará ofrecer servicios de comida en diversos sitios históricos como los baluartes.
Según explicó, aunque existe disponibi-lidad por parte de la Secretaría de Turismo estatal, al efectuar eventos en dichas zonas, estas actividades estarán supervisadas por el Instituto Nacional de Antropología e Historia, pues se deben cubrir requisitos encaminados a preservar estos lugares de enorme valor cultural.
Añadió además, que de concretarse el proyecto, en el que participarán varios restauranteros que –llevarán su mobiliario y preparaciones–, se beneficiará al rubro pero también a la derrama económica.
Del 4 al 7 de febrero de 2016, se celebrará un evento muy esperado, que reunirá a las herederas de la práctica culinaria de los estados y naciones, más ricos en cuestión de gastronomía y cultura.
Se trata del Primer Encuentro de Cocineras Tradi-cionales del Mundo Maya, que tendrá lugar en el Cen-tro de Convenciones de Yucatán, Siglo XXI; reunión en donde habrá concursos, presentaciones, artesanos vincu-lados al sector, productores, conferencias y por supuesto a las protagonistas: 60 cocineras, que darán muestra de la comida tradicional de las cinco entidades y cinco países donde converge esta cultura: Tabasco, Chiapas Campeche, Yucatán y Quintana Roo; México, Belice, El Salvador, Guatemala y Honduras.
¿CUÁL ES EL INGREDIENTE ESTRELLA EN QUINTANA ROO?
Aunque los extranjeros tenían fama de tener miedo a los efectos de este alimento, porque les resulta muy picante; últimamente esta situación ha cambiado, pues en diversos destinos quintanarroenses, se puede ver a norteamericanos, europeos o latinoamericanos, pro-bar este insumo, ya sea por reto, diversión o gusto.
Y es que, el chile habanero se ha vuelto muy popular en la re-gión; sobre el tema, el Chef ejecutivo del restaurante “Habaneros”, Mauricio Lazcano, expuso que en Quintana Roo “el turista quiere conocer cómo es la cocina mexicana y muchas veces piden las salsas que se consumen en la cocina, aunque no estén en el menú.”
De acuerdo con el cocinero, el Caribe mexicano, es un gran es-caparate gastronómico nacional, pero también un reto, ya que es difícil acabar con el mito de que la comida mexicana es “agresiva” al estómago o al paladar. Agregó que en Quinta-na Roo, el habanero es un producto im-portante, aunque no es fácil elaborar platillos con éste, pues se debe conservar su esencia.
Entre las expositoras, está la investigadora de platillos an-cestrales, Miriam Peraza Rivero, quien junto a 22 colegas, tuvo la iniciativa de hacer este encuentro.
PRIMER ENCUENTRO DE COCINERAS TRADICIONALES DEL MUNDO MAYA
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observatorio
IMPULSAN TURISMO INTELIGENTE EN COZUMEL
Servicios, tecnología de vanguardia e infraestructura tecnológica, serán desarrollados en un proyecto del go-bierno local, con el apoyo de autoridades españolas.
Lo anterior, lo dio a conocer la Secretaría de Turismo del Gobierno de México, quien en mancuerna con el Mi-nisterio de Turismo de España y la Sociedad estatal para la Gestión de la Innovación y Tecnologías Turísticas; ha-rán de la isla de las Golondrinas, en Cozumel, el primer Destino Turístico Inteligente en México.
Se explicó además, que ambas naciones, hicieron una selección de 11 localidades piloto, para homogenizar los requi-sitos mínimos que debe tener un sitio turístico, para considerarse un Destino Inteligente.
Así que las instancias, trabajarán pri-mero, para que Cozumel tenga autonomía como destino y logre objetivos, como optimizar su servicio de transporte de taxis; inaugure una oficina turística de punta y desarrolle su infraestructura.
PREMIAN EN ESPAÑA A PUBLICACIÓN CULINARIA
CHIAPANECA
Durante la Feria Internacional de Turismo de Madrid, España,
2016, considerada por muchos la más importante del mundo, un libro realizado por la Secretaría de Turismo
de Chiapas, obtuvo el premio de excelencia.Así, fue galardonado el título “Chiapas viaje culi-
nario”, de Pinoteca editores y sobre ese tema, el coordi-nador del proyecto, Roberto Ramos Maza, indicó que el trabajo nació cuando el secretario, Mario Uvence, se interesó en impulsar una publicación, que resaltara los rasgos de la identidad chiapaneca, para posicionar al estado como una entidad llena de posibilidades y un referente dentro del turismo gastronómico.
La obra premiada, es una investigación que duró más de un año y en ella, diversos especialistas plasma-ron muchas de las costumbres y tradiciones culinarias regionales, bajo temas de cocinas autóctonas, historia, el periodo de la colonia, zonas como la Costa del Norte del estado, etc., además de los ingredientes esenciales.
¡PRODUCTOS TABASQUEÑOS EN EL CAFÉ Y CHOCOLATE FEST!
Expositores locales y originarios de Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Tabasco y otras entida-des del Sureste de México, se reunirán en un evento repleto de sabores.
Del 26 al 28 de febrero, de 11:00 a 20:00 horas, se llevará a cabo en la Ciudad de Méxi-co, la tercera edición de Café y Chocolate Fest, cuya sede será la Casa Jaime Sabines; ahí, el visitante podrá disfrutar de muestras gastronómicas, conferencias especiales, venta de productos, catas, actividades artísticas y culturales, etc.
El organizador del evento, Cristian Granados Valencia, informó que más de 35 productores de cacao, café y choco-late, expondrán sus insumos y derivados, con la finalidad de acercar al público a nuevas opciones de enorme calidad.
Este año, se espera una buena participación por parte de los asistentes, pues el periodo pasado, hubo una afluencia de 24 mil personas, cuando el evento se llevó a cabo en el Palacio de la Autonomía, de la Fundación UNAM; en esta ocasión la entra-da tendrá un costo general de 20 pesos.
5694 0809 / 5600 [email protected]
Zona 1 Sección 1 Nave1Bodega G7 y G9 Col. Central de AbastoDel. Iztapalapa C.P. 09040 México D.F.
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pato, angulas, caviar, jamón serrano e ibérico,
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breviario cultural
Ritmo, Alegría Y ColorCarnavales en Quintana Roo
Como como cada año, en la entidad, los Municipios, apoya-dos por el gobierno estatal y la Secretaría de Turismo, unen esfuerzos para llevar a cabo los festejos correspondientes a los carnavales, que con su llegada, anuncian el inicio de la
Cuaresma y la cercanía de la primavera.De este modo, las calles de sitios como Playa del Carmen, Bacalar,
Cancún, Chetumal, Cozumel, Isla Mujeres, etc., se cubren de música, bai-le, coloridos desfiles, ambiente; mientras los visitantes viven la alegría de las fiestas, la riqueza cultural y conjuntamente, consienten a su paladar con la deliciosa gastronomía local, nacional e internacional que converge en estos destinos.
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Carnavales en Quintana Roo
Algo que es muy importante destacar, es que estas fiest as no serían nada, sin la participación de los empresarios y la gente, que es cálida, pero además, brinda esa chispa de alegría y magia, que en conjunto con los escenarios para-disiacos que ofrece Quintana Roo, son la fórmula perfecta para pasar días maravillosos.
PLAYA DEL CARMEN
La edición 2016, comprende del 4 al 9 de febrero y está apoyada por el municipio y la Dirección General de Seguridad Pública, Tránsito y Bomberos de Solidaridad, un destino que todo el tiempo está de fiesta, pues reciente-mente culminó el Festival de Música Electrónica BPM y otros más, que se vivieron hace unas semanas, para reunir a más de 6 mil jóvenes por concierto, en un ambiente de luz y fiesta.
Ahora toca el turno a uno evento más familiar y al mismo tiempo lleno de algarabía, con procesiones de ca-rros alegóricos y comitivas, que a diferencia de años ante-riores, no pasan por la tradicional Quinta Avenida, sino por la Décima, desde Avenida Juárez, hasta Constituyen-tes, en los tres días de más actividad.
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COZUMEL
Del 3 al 10 de febrero, la tórrida isla caribeña, festeja las celebraciones carnestolendas, para llenar de diversión y alegría sus calles.
Y es que, desde 1907, se efectúa el Carnaval de Cozumel, donde niños, abuelos, adultos y adolescentes, viven armónicamente un evento repleto de color y música.
Además, el turista podrá encontrar desfiles, comida tradicional, concier-tos y baile por todos lados; inclusive hay un concurso de disfraces.
Como parte de las actividades didácticas, en esta ocasión, la Casa de la Cultura Ixchel, presenta la exposición y muestra de atuendos y objetos: “El Carnaval de Cozumel y su Historia”, que estará hasta el 29 de febrero, de 10 a 20:00 horas, de lunes a viernes.
Este año además, se anticipó la presentación de artistas como Yuri y Belinda.
Sobre el carnaval…Este tipo de festejos, se efectúan antes de iniciar la cuaresma cristiana, marcada con el Miércoles de Ceniza; por ese motivo
su fecha varía entre febrero y marzo.
Curiosamente, aunque se basan en fechas religiosas, se consideran paganos, pues combinan disfraces, desfiles, fiestas exube-
rantes y desenfreno; aunque ostentan grandes diferencias, demarcadas por el país donde se celebren.
Se cree que en sus inicios, los carnavales eran fiestas dedicadas al dios Baco, donde los romanos usaban máscaras por el pudor
propio o moral, pues así podían dar rienda suelta a su alegría, en cierto anonimato.
Algunos historiadores consideran que a su vez, esa fiesta de la Gran Roma, se deriva de otras culturas, de hace más de cinco
mil años, como la egipcia, que rendía tributo al toro Apis con celebraciones muy parecidas. Así, con los siglos, las costumbres
se expandieron por Europa y llegaron hasta América cerca del siglo XV, gracias a los colonizadores portugueses y españoles.
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CANCÚN
Las actividades se efectúan del 5 al 9 de febrero y este año, el Carnaval lleva por nombre: “Desde las aguas del Caribe mexicano.”
Como es tradición, los asistentes disfrutan de la música, las comitivas, desfiles, además de certámenes de diversos tipos donde participan los cancunenses y benitojuarenses; quienes se inscriben para ser posibles reyes y reinas en sus categorías de Máximos Sobera-nos, Corazones, Diversidad Sexual, Juvenil e Infantil, o bien, en la competencia de comitivas, disfraces y ca-rros alegóricos.
En la edición 2016, convergen muchas sorpresas, en un evento abierto, lleno de alegría, efectuado en la Región 228 y sobre eso, la directora del Instituto de la Cultura y las Artes en Benito Juárez, Alia Yasmín Rodríguez Narchi, resalta que el evento es una fiesta multicolor y totalmente familiar, pues como en otros años, no se venden bebidas alcohólicas, para garantizar la seguridad y sano esparcimiento de los concurrentes.
breviario cultural
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De acuerdo al afamado libro de records Guinness, el carnaval más
grande del mundo es el de Río de Janeiro. Otras comparsas mag-
nas y famosas, son las de Santa Cruz de Tenerife, Las Palmas de
Gran Canaria, Cádiz y el de Águilas; en España. En México, el más
popular es el de Veracruz, aunque en muchas otras entidades y
regiones, también se festeja a lo grande.
breviario cultural
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BACALAR
Este año el slogan es “Al Ritmo de los Siete Colores”, ideal para el Carnaval 2016, que se celebra en un sitio único.
Desde el 28 de enero hasta 2 de febrero, el gobierno local, ha organizado una celebración que recibe visitantes internacionales, pero también vecinos.
El regidor de Bacalar, José Alfredo Contreras Mén-dez, explica que se pretende que el Pueblo Mágico de Bacalar, “se vuelva a vestir con una fiesta multicolor, que muestre su algarabía, su júbilo, pero sobre todo el calor humano que caracteriza a los bacalarenses con la gente que llega de visita”.
Este año, se extiende en especial la invitación a com-parsas de otros municipios, como Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos, así como de Chetumal. También existen actividades como coronación de los Reyes Infan-tiles y de los Reyes Soberanos, desfiles, carros alegóricos y el martes 2 de febrero, concluye con la quema de Juan Carnaval y la premiación a los ganadores de los diferentes concursos.
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ISLA MUJERES
Aquí la tradición es que durante la fiesta en honor al Rey Momo, se celebre la Noche Cubana, con grupos mu-sicales en vivo, pero además, del 5 al 9 de febrero, habrá muchas sorpresas.
El Carnaval Isla Mujeres 2016, apoyado por el Ayunta miento, a través del Instituto de la Cultura y las Artes, está repleto de sabores, música, colores, ambientes y diversión, que coexisten en calles y plazas locales.
Sobre el tema, Rubén Pérez Marín, director del Ins-tituto de la Cultura y las Artes, explica que como es tra-dición, se inicia con la coronación de los soberanos del jolgorio y culmina con divertida lectura del Testamento de Juan Carnaval.
CHETUMAL
Este año, el Carnaval en el municipio Othón P. Blan-co, tiene participaciones muy especiales, como la del gru-po musical Moenia, Lova Boy, Supa G, Karenka, Nany Manu, Super Lamas, Adrian Cue y Tila Maria Sesto.
Así que las calles de Chetumal se llenan de fiesta y diversión, del 3 al 10 de febrero; sobre ello, el munícipe,
Eduardo Espinosa Abuxapqui, destaca que “reconoce el trabajo del presidente del comité de la Feria, Billi Jean Peña Sosa, quien ha logrado rescatar la participación de la gente en los carnavales.”
Además, añade que en esta edición, se espera romper nuevamente el record de asistencia. “Estamos agradecidos con la confianza de los empresarios que participan con sus patrocinios y desde luego, con el apoyo de los ciudadanos que hacen suya esta fiesta,” Añade.
Durante la edición, se celebrará de manera gratuita, la carrera de colores “Run Colors,” evento altruista que tiene el objetivo de reunir donativos de productos no pere-cederos para familias de escasos recursos.
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Lejos de lo que se piense, en las últimas déca-das, la migración de mexicanos a Estados Unidos (EE.UU.) ha decrecido en volumen y características sociodemográficas de quie-
nes son parte de esos flujos, aun así, ese fenómeno y sus implicaciones sociales, económicas y políticas, colocan a ese tópico como prioritario en la agenda política na-cional, en todos sus estratos.
De acuerdo con el Consejo Nacional de Población (CONAPO), entre 1995 y 2000, un millón 209 mil mexicanos, emigraron a EE.UU.; mientras que entre 2005 y 2010, sólo 683 mil lo hicieron; la cifra de retorno de esos mismos periodos, pasó respectivamente de 267 mil migrantes en el primero y 824 mil en el segundo, o sea, un incremento de 300 por ciento.
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Por: Ariadna Lira
EL TRAZO Y CRECIMIENTO DE UNA CIUDAD
PLAY
A DE
L CA
RMEN
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La anterior es una visión genérica, para comparar el país al que más emigran los connacionales en busca de oportunidades, con otro destino que nos atañe en esta ocasión y subrayar que las características de los viajeros cambian, al igual que sus motivos y objetivos al despla-zarse; porque un hecho es evidente: los cambios indican que hay un nuevo patrón, en el que –al contrario del des-plazamiento externo–, se ha manifestado un crecimiento y es el interno.
De acuerdo con la Encuesta Nacional de la Dinámi-ca Demográfica (Enadid) 2014, elaborada por Instituto Na cional de Estadística y Geografía (Inegi) y el Consejo Nacional de Población, en el país residían 119.9 millones de habitantes, de los que 22.2 millones –equivalentes a 18.5 por ciento– eran migrantes absolutos, o sea que ra-dicaban dentro de México, en un lugar distinto al de su nacimiento.
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Según el estudio, las principales causas de su despla-zamiento, eran: reunirse con su familia –43.4 por ciento– y por motivos laborales, cambiar o buscar trabajo –23.4 por ciento–.
EL CASO DE SOLIDARIDAD
Por sus características morfológicas, sociales, políticas y económicas, en comparación con Guadalajara o Monte-rrey, la Riviera Maya está menos centralizada en cuestión urbana e industrial, pues como es natural, las actividades económicas se concentran en el turismo y la hospitalidad.
Con todo y esto muchos nos preguntamos ¿Por qué emigran tantos a la Riviera Maya? ¿La infraestructura de sitios como Playa del Carmen, soportará dicho crecimien-to poblacional? ¿Se tienen previstas estrategias para un trazo competitivo? Porque este destino contiende con Es-tados Unidos y Querétaro, por los emigrantes mexicanos.
MÁS QUE CANTIDADES
Según Mauricio Góngora, munícipe de Solidaridad, aunque es una ciu-dad más nueva y pequeña que Cancún, Playa del Car-men la rebasa en número de
cuartos de hotel y es creciente en cuestión de migración diaria.
Y es que, Solidaridad, ofrecía hasta ahora, 36 mil habitaciones; Cancún, 32 mil y únicamente la Ciudad de México está por encima de esas cifras, con 48 mil.
Así que el regidor, explica que también hay mucho des-plazamiento diario desde Cancún y otras partes de México y el mundo, pues la demanda laboral no se da abasto, por-que además del sector de HORECA, las necesidades natu-rales de la población, se diversifican y urgen profesionistas, técnicos, oficiales y artífices, de todos los ramos.
CUALIDADES
Sobre el tema de infraestructura en Playa del Car-men, el Arquitecto Jonathan Elliot Chizon, docente y espe cialista en el sector, expone que “Solidaridad es el Municipio con más dinamismo en cuanto a crecimiento, en la Riviera Maya. En los últimos ocho años, ha tenido uno de los mayores incrementos a nivel venta de inmue-bles, construcción y desarrollo hotelero”.
Explica además, que “la construcción es uno de los rubros con mayor progreso y eso ha generado también
un crecimiento exponencial en la cantidad de gente que ha llegado; por ello también es uno de los
sitios con mayor diligencia en cuanto a arribo de personas; llega gente de
Argentina, Distrito Federal,
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Chiapas, Monterrey, Europa, en especial de Italia y eso ha generado una comunidad en constante progresión y podemos resaltar que dichos factores hacen que este mu-nicipio sea uno de los mayores generadores de Producto Interno Bruto en México”.
Es así que de todas las economías que convergen, el sector de la construcción es uno de los más importantes de la región y del país.
SUBESTRUCTURA
Al tocar el tópico de planeación y desarrollo en la ciu-dad caribeña, el arquitecto indica que “generalmente es un mal de México, que en la mayoría de los casos no hay una política de planeación cuando hay crecimiento expo-nencial de población; como podría ser lo ocurrido en la Ciudad de México, en el periodo en el que rigió Marcelo Ebrard, cuando instauró la autoridad Espacio Público, que justamente era una especie de Secretaría de Desa-rrollo Urbano, pero alternativa, que estaba haciendo este
análisis de recuperación de áreas públicas, por citar un ejemplo.”
Indica que “en Playa del Carmen, se puede distinguir la inserción de la infraestructura en la Quinta Avenida, que es la calle más importante a nivel económico de la zona y entonces, por el mismo crecimiento se ha tenido que expandir el núcleo urbano hacia otras áreas, que de alguna manera han sido beneficiadas con la ampliación de esa vía, desde la Avenida 38, hasta el Hotel Paradisus, donde actualmente el corredor tiene un formalismo un poco más llegado a ser un corredor peatonal, que poste-riormente tendrá un crecimiento comercial.”
ÁREAS POBLACIONALES
Jonathan Elliot, exterioriza que ya enfocados en zonas residenciales, se hallan los núcleos habitacionales, donde fal-ta mucho por hacer, pues ahí el crecimiento es por parte de las desarrolladoras, que muchas veces no tienen una sensibi-lidad por crear cuidad y ser parte de ella, sino que están des-conectadas de todas las bondades que ofrece la zona Centro
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–como estar cerca de los sitios de trabajo, de los restaurantes y comercios–; “ya necesitan otro tipo de movilidad”.
Sobre este último punto, es digno de destacar que muchos expertos ya han mencionado la red de transporte tan carente que existe en Playa del Carmen, pues hay una cantidad muy limitada de autobuses y rutas; además de que se requiere otra clase de transporte.
“Ahora mismo tenemos una red de movilidad pensa-da para una pequeña cuidad, con una infraestructura de núcleos urbanos más pequeños, cuando de inmediato se requiere de otro tipo de subestructura,” indica.
CUESTIONES AMBIENTALES
El potencial económico de este destino, está creciendo en un 6 por ciento anualmente, pero hay que atender cier-tos problemas como la red de desagüe.
En ciertos puntos, argumenta el entrevistado, “no hay drenaje; los contaminantes se están yendo a los mantos
acuíferos que en la región son los cenotes; y resulta ser, que es el agua potable donde cae el drenaje. Sí se está tra-bajando de cierta manera contra reloj, pero también las políticas tendrían que favorecer; no es nada más querer hacerlo, sino que se auxilie a esta clase de trabajos que requiere la ciudad”.
Asimismo, manifiesta que hay empresarios que han mostrado algunas iniciativas ambientalistas, pero éstas, generalmente “van encaminadas a las zonas hoteleras, no a las urbanas, entonces, hay una depredación muy grande en las regiones habitacionales donde perdemos hectáreas de manglares y bosque tropical.”
TRABAJAR CON MÁS COMPROMISO
El cuidado ambiental se trabaja en hotelería pero de acuerdo con el experto, falta apoyo en hacer una concien-tización a la población de lo que se está perdiendo.
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Finalmente y con respecto a la identidad de Playa del Carmen, el experto opina que en el trazo y formación de la ciudad, hay muchas personas que tratan de que ésta tenga un paralelismo visual y se está trabajando, sin de-cirlo en ello.
“Esa labor tiene que ver con los diseñadores industria-les, los artesanos; que no dejan morir esa parte, por ejem-plo, los textiles, que muchos de ellos proceden de Chiapas o Mérida y en esta región convergen. O bien, la gran diversi-dad de artistas visuales que tenemos y son esos personajes, los que te van a dar una plusvalía en tus proyectos”.
Otro punto es la confianza en los profesionistas y tra-bajadores locales, pues el arquitecto se ha percatado de que la mayoría de los proyectos son de empresas extranje-ras, pero hay una minoría que ha confiado en firmas con talento nacional, como los edificios Cacao o Siaan, que se desarrollan en México.
“La mano de obra es de la zona, pero se debe desa-rrollar la imagen local del trabajo y de la arquitectura de Playa del Carmen; esos pequeños esfuerzos por diseñar un lenguaje propio en la Riviera, son pocos, pero se notan”.
Así que esas oportunidades, son las que buscan los mexicanos que emigran de sus regiones natales, para plasmar parte de su trabajo e identidad en un destino como lo es esta tierra de arena blanca y mar turquesa.
“Por otro lado, está el problema de terreno, donde se construye excesivamente, es decir, se pone más cemento en el piso de lo que se debería. Estamos rebasando la ca-pacidad del suelo y eso es una complicación, porque no se respeta lo que puede sostener la tierra, no se da el debido espacio a las áreas verdes y eso es una preocupación de varios colegas y mía, que tratamos de regirnos a la regla-mentación”, apunta.
“Los constructores, deben de trabajar con la gente es-pecializada en flora y fauna, de hacer el debido análisis de lo que se requiere en un terreno y ver de qué manera no dañar o perjudicar lo menos posible a la naturaleza, sin dejar de vislumbrar, qué podemos ofrecer nosotros des-pués: integrar muros verdes, plantar jardines verticales, hacer la recuperación de aguas vía tuberías, por ejemplo, o pozos de absorción; varios detalles que algunas constructo-ras pasan por alto, pero otras sí implementan, esto se debe claramente a la especulación inmobiliaria”.
EL EQUIPO COMPLETO
El Arquitecto Chizon, recomienda que un equipo del ramo, que trabaje en la Riviera, debe de ser multidiscipli-nario, conformado por biólogos especializados en la flora y fauna local, arqueólogos; “un ejemplo es un edificio, el Gran Hyatt de Playa del Carmen, donde había un biólogo que explicaba cómo se tiene que conservar un manglar y tenía que pelearse con los albañiles, ingenieros y nosotros los arquitectos, para que esa parte siempre se conservara”.
Además, se puede recurrir a los antropólogos o per-sonas que sepan de las culturas locales, pues, “cuando trabajas en sitios como Tulum, Cobá o Mahahual, como constructor debes de aprender tanto las técnicas locales, como fomentar la economía local”.
Como muestra, cita a los palaperos: “ellos saben per-fectamente qué tipo de árbol se utiliza, qué tipo de palme-ra, cuáles son más convenientes. No tienen un título pero son especialistas”.
IDENTIDAD
Hay que trabajar duro, dar las
mejores cartas, reaccionar; hay una
recomendación muy grande por
parte de los turistas hacia Playa
del Carmen, Tulum, Cancún, por los
servicios y la calidad, siempre ha
sido una de las grandes virtudes de
empleados y empresarios locales. Ese
reconocimiento es muy importante;
estemos en la construcción, turismo
u hospitalidad, es una cadena y no
debemos bajar el listón de la calidad.
Arquitecto Jonathan Elliot Chizon
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EL MÁS AFILADO DEL MUNDO
Podrá tener un color novedoso, diseño aerodinámi-co, ser resistente, con gran potencial y durabilidad, estar construido con buenos materiales, pero si no son los mejo-res, debe afilarse continuamente, para tarde o temprano deteriorarse.
Ante esa problemática, una firma francesa decidió en-frentar la batalla con un producto que promete a los chefs alta eficacia y un filo capaz de resistir 25 años.
TB Groupe, diseñó un set de cuchillos, constituidos a base de carburo de titanio y modelados con rayos láser; el nombre: Furtif Evercut, una serie con mangos de dise-ño, color gris mate y hojas que duran 300 veces más que una convencional de acero o cinco veces más, que una de cerámica.
¿Cuánto pagaría un cocinero profesional? El de uso de cocina, tienen un precio que ronda los 78 dólares; el general 92 y el Santoku 128 dólares.
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Por: Ariadna Lira
DETALLESQUE IMPORTAN
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PARA BEBER CON AMOR
Lo más importante está en los detalles y un corazón es más divertido que un círculo, o al menos deberíamos preguntar a los comensales.
Malteadas, frappés, cócteles, smooties, refrescos; en-galanar a una bebida con un pequeño toque, como Heart Straws, es siempre un plus. Estas pajillas vienen en paque-tes de veinte y miden 23 centímetros.
ESFERAS HELADAS CON ESTILO
Es verdad, en el mercado existen miles de productos para hacer hielos divertidos, pero no podíamos dejar de lado este singular artilugio.
Construido para hacer témpanos en forma de esfera, Frozen peas, fue fabricado por una factoría de piezas de automóviles; con silicona especial que emula la forma de guisantes, logra piezas de forma práctica y es adorable: esta hielera tiene una abertura resellable en un costado; así, es más fácil de llenar con agua y ex-traer al presionar con un suave pop.
Un plus que ofrece la forma esférica, es que es más densa y se derrite 80 por ciento más despacio; a diferencia de los cubos convencionales.
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¡COMO EN LA ESCUELA!
Sus creadores tal vez se basaron en la idea de los famo-sos acordeones escolares, pues este delantal podría darle al chef una ‘ayudadita’, para recordar algunos de los tan-tos detalles que deben de estar presentes en la cocina.
Con The Waist Apron Cooking Guide, se podría decir adiós a la vieja usanza de hojear libros de gastronomía con las manos llenas de grasa o ensuciar el iPad con mantequi-lla o salsa pegajosa; pues esta pieza contiene información útil, como: tiempos de cocción, conversiones numéricas, instrucciones de congelación y descongelación, un glosa-rio y mucho más.
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COCINA CON MUCHO BÉISBOL
Es verdad, seamos críticos, no es el hilo negro, pero sí un gran detalle para regalar al cocinero que ama el deporte.
Bakeball bat, es simplemente un rodillo con forma de bate de béisbol, construido con materia-les grado seguro para el contacto con alimentos y bebidas; con el que el chef podrá crear deliciosa repostería, al tiempo que incentiva su toque di-vertido, que seguramente se verá plasmado en sus resultados finales. Se puede encontrar en suck uk por 25. 50 dólares.
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UNA CALAVERA DE AZÚCAR QUE NO ES
MEXICANA
Esta cuchara, puede ser un gran accesorio en restau-rantes, sitios temáticos o simplemente un buen regalo para algún simpatizante, ya que es una alternativa divertida y decorativa, en un accesorio cotidiano.
Skull sugar-spoon, es de acero inoxidable, tiene un peso de 26 gramos y se puede encontrar en páginas de venta online, como Amazon o suck uk. Imágenes obtenidas de suck.uk.com
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de corazón tripas
Por: Alba Gastro
tacos
NOSTALGIAde
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de corazón tripas
Un glotón por excelencia sabe que ir a un nuevo destino, es una oportunidad para encontrar comida nueva; si bien el mun-do está lleno de ellos –me incluyo–, el arte de ser uno efectivo y tangible, lleva años
de experiencia en los menesteres del escudriñamiento de campo; pero ‘ojo’ con ser auténtico, porque van varios chefs que me dicen: “todo mundo se cree crítico gastronó-mico y de hecho, cada cliente que entra por esa puerta o se para en esa barra, lo es; no sólo eso, es un censor de malas estrategias comerciales y juez de maléficos meseros o bar-tenders; además de un inspector de salubridad, un todólo-go; pero algo debe de quedar claro para todo cocinero o empresario y es que ese individuo siempre tiene la razón.”
Ser un glotón entonces es aprender a criticar construc-tivamente en apoyo a otros como nosotros–porque somos solidarios inexorables–; entonces ese trabajo no es senci-llo, no es nada más quejarse para que el restaurador nos diga: “lo siento, no veo el pelo en la sopa, pero si usted dice que lo hay, seguro yo estoy miope”; o para que la novia vea lo sabihondos que somos al distinguir un chile poblano de un pimiento morrón.
En mi caso, se imaginarán que sufro mucho, porque debo de comer mucho, viajar mucho y criticar mucho, en homenaje a mis hermanas y hermanos comelones, o bien a los cocineros que –no es que sea aduladora–, pero se po-nen una friega en los fogones y algunos hasta hacen ‘ jote-ría’ y media en sus platos, para que los millones de críticos gastronómicos, los dejemos vacíos.
Pero bueno, luego de tanto preámbulo, les cuento el pecado que cometí y por el que ahora hago tanto alboroto:
vine desde la Ciudad de México, al Sureste y lo primero que hice fue buscar tacos.
Como lo leyeron, para aquellos im-píos que me digan: “ojalá te los traga-ras, porque el niño saldrá con cara de suadero,” se equivocan, mi antojo no es por estar embarazada, tampoco es par-
te de una apuesta, ni porque no exis-tían veintenas de restaurantes
muy chulos, con cartas y catas atractivas. Ocurrió que por primera vez dejé la voz interna que siempre me grita: ¡Destino nuevo, comida regional! Para cambiarla por una frenéti-
ca frecuencia en mi cabeza, así chilanga-lunática, que
quería sin más un cuarteto de esos jugosos tacos.
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No les mentiré diciendo que busqué en Tripadvisor el mejor lugar con trompo de Playa del Carmen, Quinta-na Roo; solamente ocurrió que como poseída, sin cono-cer qué encontraría a mi paso, caminé por la Avenida 30 Norte y al llegar a la esquina con 6, como un oasis en me-dio del desierto, se apareció así como así El Fogón ¿Radar huache? Podría jurar que sí.
¡TROMPADAS!
Si de algo se quejan algunos habitantes originarios de estados del Centro del país, es de que en Playa del Carmen no hay muchos de los productos que existen en sus tierras; y en efecto, tienen razón, por ejemplo, uno podría pensar que por ser un sitio tropical, hay frutos de la mejor calidad
en abundancia y ¡Nooo! Otro más, cualquier defeño que radique aquí, sería feliz si le mandan por paquetería una famosa guajolota –torta de tamal– bien sazonadita con buena masa y ese picor del chile verde, rojo, mole, rajas de chile poblano.
Lo mismo pasa con los tacos; muchos amigos me ha-bían dicho que aquí son fatales y tal vez por eso me obse-sioné tanto; es como cuando alguien te expresa que no hay agua y te entra una sed infame.
Así me encontré sentada en la mesa de El Fogón, un local amplio, de dos pisos que no requiere de reservación y que por alguna razón está siempre casi lleno; esperaba un mal taco al Pastor, cuando de pronto el mesero colocó
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Hace unas semanas, se llevó a cabo el Festival de Música electrónica
BPM; que ofreció algunos shows alternativos como el #TechnoTaco de
Richie Hawtin y Dubfire en la taquería el Fogón ¡Qué surreal!
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la fuente de salsas y vi un guacamole que ¡Dios me abrió el apetito! Pues generalmente pocos se atreven a hacer sal-sas picantes –excepto las de habanero que están muy de moda–, para no espantar a los extranjeros.
LA CARTA
Los tacos al Pastor de este lugar, son auténticos; pese a que las tortillas saben algo distinto a las de la región del Centro; definitivamente son buenos y casi tuve una regre-sión a mis taquerías favoritas de la Ciudad de México.
También hay tacos de bistec, chuleta, arrachera. Alambres, tortas al Pastor, de costilla y diversas prepa-raciones a la parrilla; para acompañar nopales, quesos
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Los tacos al pastor o de trompo,
nacieron en la ciudad de Puebla,
tras la adaptación del Shawarma
árabe, preparación traída por
los inmigrantes libaneses; poste-
riormente, la receta cambió y se
adaptó en la Ciudad de México.
fundidos, cebolla asada, papas cocidas y para beber coctelería internacional, cerveza nacional, aguas frutales de temporada, refrescos, etc.
Aquí rompí otra de mis máximas: “pide un poco de varias cosas o róbale un bocado al plato de la persona de la derecha, izquierda y enfrente;” pues solicité cuatro tacos al pastor, con nopales, rábanos, pepinos, salsa roja de chile de árbol, verde, pico de gallo, limones y un agua de piña –nada más–.
VOLVÍ
De principio no pude hacer mi crítica, algo raro me pasó; el domingo siguiente, fui de nuevo a ese lugar, para probar algo diferente, “tal vez una arrachera” pensé; pero no. Pedí cuatro tacos y una cerveza, porque estábamos a 29 grados y eso para mí es mucho, aunque aún no llega-mos a los 41 grados a la sombra, con los que varios vecinos me han amenazado.
Así que, quise ser dura en mi “erudición culinaria”, pero no pude: simplemente son los tacos que yo quería y punto; tal vez le faltó un poco de elocuencia al mesero, podría decir que el lugar no es tan bonito como muchos de los rincones playenses, pero si no, no sería una tradicional taquería donde 50 por ciento de los clientes son turistas extranjeros –que vienen atraídos por un auténtico sabor–, ni tampoco tuviera cuatro sucursales.
De ese modo me recibió Playa, rompiendo reglas; tal vez me dedique a eso desde ahora, podría iniciar a bus-car tamales, chefs extremos, sitios míticos en medio de la selva, que sé yo, mientras tanto, voy entre calles a ver qué me encuentro.
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gourmet
www.com.mxregionmaya.
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